SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA SUBSECRETARA DE EDUCACIN MEDIA SUPERIOR DIRECCIN GENERAL ACADMICA

REFORMA CURRICULAR BACHILLERATO GENERAL ESTATAL PLAN DE ESTUDIOS 2006

CAPACITACIN PARA EL TRABAJO EN:

NUTRICIN
Programa de estudio de 5 semestre

HIGIENE Y SALUD COMUNITARIA

LUIS MALDONADO VENEGAS Secretario de Educacin Pblica del Estado de Puebla JORGE B. CRUZ BERMDEZ Subsecretario de Educacin Media Superior JOS LUIS BALMASEDA BECERRA Director General Acadmico GISELA DUEAS FERNNDEZ, MARA EDITH BEZ REYES, BEATRIZ PIMENTEL LPEZ, SARAH GAXIOLA JARQUN, OSVALDO CUAUTLE REYES, MARA DE LOS NGELES ALEJANDRA BADILLO MRQUEZ, LUIS RENATO LEN GARCA, MARCOS JARA MARTINEZ, EMILIO MIGUEL SOTO GARCA, MARA ISABLE REYES OSORIO. Coordinacin del Proyecto: Colegiado Acadmico PROGRAMA DE ESTUDIOS Nutricin Equipo de Diseo Curricular Mara Roselia Beristan Beristan, Ortencia de la Cruz Garca, Juan Manuel Garca Zarate, Guadalupe Mercado Vargas, Miguel ngel Vargas Ruiz. Revisin Metodolgica Mara Anglica lvarez Ramos, Gerardo ngel Chilaca, Vernica ngel Chilaca, Faustino Javier Corts Lpez, Margarita Concepcin Flores Wong, Jorge Fernando Flores Serrano, Juan Manuel Garca Zrate, Genaro Jurez Balderas, Sotero Martnez Jurez, Mara Teresa Notario Gonzlez, Irma Ivonne Ruiz Jimnez, Juan Jess Vargas Figueroa, Emilia Vzquez Pacheco Estilo Leonardo Mauricio vila Vzquez, Alejandro Enrique Ortiz Mndez, Cristina Herrera Osorio, Concepcin Torres Rojas, Rafael Carrasco Pedraza Formato Osvaldo Cuautle Reyes, Liliana Snchez Tobn, Emilio Miguel Soto Garca.

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PROGRAMA ACADMICO: SEMESTRE: COMPONENTE DE FORMACIN: CAPACITACIN PARA EL TRABAJO: NMERO DE HORAS: CRDITOS:

NUTRICIN QUINTO PARA EL TRABAJO HIGIENE Y SALUD COMUNITARIA 48 3

IMPORTANCIA DEL CURSO

La asignatura de Nutricin, forma parte de la capacitacin para el trabajo de Higiene y Salud Comunitaria, se imparte durante el quinto semestre en la modalidad educativa de Bachillerato General Estatal. Esta asignatura considera fundamental que los alumnos conozcan la importancia que tiene la alimentacin en todas las etapas del desarrollo humano. Con base a las asignaturas anteriores, Nutricin, presenta una estrecha relacin con: Anatoma y Fisiologa, Crecimiento y Desarrollo, Medicina Preventiva y Programas de Salud; cuya finalidad es, proporcionar conocimientos que preserven la salud y fomenten un estilo de vida sano en el ser humano. La deteccin de los estados de desnutricin o malnutricin, permitirn canalizarlos hacia alguna dependencia de atencin social. La temtica estudiada, permite el conocimiento de los principios orgnicos, fsicos, bioqumicos y fisiolgicos bsicos por los cuales se transforman y asimilan los alimentos; as como los requerimientos nutricionales necesarios en cada etapa del desarrollo. Asimismo, le brinda al estudiante las bases necesarias para conocer las diferentes patologas en el mbito de la nutricin y cmo es que stas tienen una relacin implcita con el aspecto social del ser humano; elementos que le permitirn realizar una deteccin adecuada de la problemtica nutricional en el contexto en que se desarrolla e impulsar estrategias para cambiar hbitos individuales y comunitarios de alimentacin. Esta asignatura presenta una vinculacin interdisciplinaria, propia del componente bsico como son: Biologa, Qumica, Fsica, tica y Valores I, II, Orientacin Educativa que le brindan elementos de autoconocimiento y conocimiento de valores personales y Estadstica que le permite la recoleccin, anlisis e interpretacin de datos.

El contenido del programa de Nutricin est estructurado en las siguientes unidades: Unidad I: Fundamentos de la nutricin Permite conocer los principales conceptos utilizados en nutricin as como las diversas clasificaciones de alimentos y nutrientes.

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Unidad II: Nutricin por grupos de edad y trastornos de la conducta alimenticia Considera los diversos grupos vulnerables de padecer desnutricin y sus caractersticas principales en requerimientos, as como los principales trastornos de la conducta alimenticia. Unidad III: Alimentacin integral del individuo Contribuye al conocimiento de los principales productos alimenticios a nivel regional y local y los relacionara con sus propias caractersticas de crecimiento y desarrollo, as como con las diversas acciones de prevencin en materia alimenticia.

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COMPETENCIAS
El presente programa contribuye particularmente al desarrollo de las siguientes competencias: GENRICAS Se conoce y valora a s mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones. Elige y practica estilos de vida saludables Reconoce la actividad fsica como un medio para su desarrollo fsico, mental y social. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingsticas, matemticas o grficas. Aplica distintas estrategias comunicativas segn quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue. Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas. Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y expresar ideas. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. Ordena informacin de acuerdo a categoras, jerarquas y relaciones. Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenmenos. Construye hiptesis y disea y aplica modelos para probar su validez. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para procesar e interpretar informacin Sustenta una postura personal sobre temas de inters y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crtica y reflexiva. Elige las fuentes de informacin ms relevantes para un propsito especfico y discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad. Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta. Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sinttica. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prcticas sociales. Asume que el respeto de las diferencias es el principio de integracin y convivencia en los contextos local, nacional e internacional.

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Contribuye al desarrollo sustentable de manera crtica, con acciones responsables. Reconoce y comprende las implicaciones biolgicas, econmicas, polticas y sociales del dao ambiental en un contexto global interdependiente. PROFESIONALES BSICAS Campo: Asistencia social Realiza promocin, educacin para la salud y proteccin especfica, a travs del desarrollo de procedimientos y tcnicas en el campo de la salud pblica, utilizando como medios el proceso salud-enfermedad, la epidemiologa, la investigacin-accin participativa y el diagnstico de salud, para contribuir con estrategias coparticipativas a promover una cultura de autocuidado y a resolver favorablemente problemas de tendencia sanitaria en el contexto de la sociedad donde se desarrolla. Elabora y ejecuta programas de accin para mejorar la salud comunitaria, considerando elementos; tnicos, ticos, legales, humansticos, tcnicos, cientficos y metodolgicos, estableciendo prioridades, objetivos y actividades correspondientes con el diagnstico de salud, los recursos disponibles y el modelo operativo de promocin a la salud para la provisin de servicios en el primer nivel de atencin. Organiza y capacita a la comunidad para el cuidado de la salud mediante la estrategia-accin participativa para prevenir enfermedades, evitar riesgos y atender desde su mbito de responsabilidad problemas de salud entre los grupos ms desprotegidos socialmente. Ejecuta programas prioritarios de salud de acuerdo con las distintas etapas de la vida para prevenir enfermedades y solucionar problemas de salud desde su mbito de responsabilidad, dirigidos a fomentar estilos de vida saludable. Previene adicciones mediante la promocin de estilos de vida saludable para colaborar en el control y erradicacin de este grave problema de salud pblica.

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RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL CURSO

Los alumnos: En el nivel Atender: Identificarn los principales conceptos, fundamentos, principios y leyes tcnicas que se vinculan con el estudio de la alimentacin y nutricin humana como componente relevante para el equilibrio de la salud En el nivel Entender: Precisarn los principales conceptos, fundamentos, principios leyes tcnicas que se vinculan con el estudio de la alimentacin y nutricin humana para establecer su relacin en el equilibrio de la salud con los componentes del modelo biopsicosocial. En el nivel Juzgar: Reflexionarn y analizarn la importancia que existe entre los componentes del modelo biopsicosocial y la aparicin de enfermedades relacionadas con la alimentacin y nutricin humana. En el nivel Valorar: Decidirn sobre la relevancia de conocer y promover acciones especficas de prevencin para las enfermedades relacionadas con la alimentacin y nutricin humana.

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UNIDAD I.

FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIN

Resultados de aprendizaje En el nivel Atender, el alumno: Identificar los principios fundamentales del proceso de nutricin en el cuerpo y su relevancia para el cuidado de la salud. En el nivel Entender, el alumno: Delimitar la importancia del estudio de la nutricin para el cuidado de la salud. En el nivel Juzgar, el alumno: Discriminar la necesidad del conocimiento y apropiacin de fundamentos, procesos, conceptos de nutricin y su aplicacin en la vida cotidiana. En el nivel Valorar, el alumno: Aplicar una forma de alimentacin acorde con un estilo de vida saludable.

Horizonte de Bsqueda

Niveles de Operacin de la Actividad Consciente Intencional Preguntas Para la inteligencia Para la reflexin Para la deliberacin

Actividades especficas de aprendizaje Que el alumno: Recuerde lo estudiando en la materia de Biologa I referente a compuestos orgnicos e inorgnicos (observe la pirmide nutricional). Recabe e identifique en diversas fuentes de informacin que tenga a su disposicin (Libros, revistas, internet, etc.) los conceptos respecto a nutricin, nutriologa, los procesos relacionados con estos fenmenos y las funciones metablicas, realice un cuadro sinptico con dichos conceptos. Realice una entrevista a las personas mayores de su familia y establezca las diferencias entre los alimentos que se consuman hace aos y los que se consumen hoy en da, y con estos elementos elabore una maqueta con lnea del tiempo respecto a estos dos distintos tipos de alimentacin. Presente al grupo de manera verbal y escrita, su posicin respecto a estos cambios en la forma o tipo de alimentacin. Redacte su informe, exponiendo las consecuencias, sus implicaciones y su importancia en la nutricin. Anexe en su portafolio de evidencias las actividades

Qu es nutricin? Cul es la evolucin histrica de la nutriologa? Cules son las funciones orgnicas requeridas para la nutricin?

Cules indicadores permiten diferenciar la nutricin y la nutriologa?

GENERALIDADES DE LA NUTRICIN Generalidades de la nutricin

Cmo se evidencian las funciones orgnicas en el proceso de asimilacin y desasimilacin de los alimentos?

Qu importancia tiene el estudio de la nutriologa en la actualidad para la conservacin de la salud? Cules son las implicaciones ticas y sociales en la forma de alimentacin?

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Qu es un alimento y qu es un nutriente? Cmo se demuestra la funcin de los nutrientes? Qu indicadores se tienen para que un alimento se considere nutritivo?

Para qu sirve conocer las clasificaciones de alimentos y nutrientes? Qu relevancia tiene para el cuerpo el consumo de nutrientes? Cul es la importancia de conocer y establecer requerimientos nutricionales para la conservacin de la salud?

CLASIFICACIONES DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES

Cul es la clasificacin de los alimentos y los nutrientes? Qu es un requerimiento nutricional?

Qu es una kilocalora? RECOMENDACIONES ENERGTICAS DE NUTRIENTES Qu es y en qu consiste una recomendacin energtica? Por qu se establecen los requerimientos nutricionales?

Cules son las consecuencias fsicas y sociales de no tener una adecuada alimentacin basada en requerimientos energticos?

realizadas. Lleve diversos alimentos a su saln y observe sus caractersticas de tamao, color, olor, peso, preparados y crudos, y agrpelos segn sus caractersticas en particular e ilstrelos en su libreta. Busque en revistas, libros, etc., una pirmide alimenticia y compare la clasificacin de sta con la realizada en su saln. De manera organizada, responsable y conveniente lleve a cabo una pirmide humana de alimentos. Apoyndose en sus actividades anteriores ejemplifique en un peridico mural, el metabolismo del calcio en el cuerpo, y relacinelo con sus conocimientos previos de Anatoma y Fisiologa, incluido el fenmeno del climaterio; para determinar su importancia en la aparicin de fracturas en el cuerpo. Realice un listado de los alimentos que consume durante un da en el desayuno, la comida y la cena. Retomando sus conocimientos previos de Biologa 1 clasifquelos en su cuaderno en: compuestos de tipo orgnicos (lpidos, protenas, hidratos de carbono) e inorgnicos, (sales minerales, agua). Elabore un collage de los alimentos, nutrientes, clasificacin; exponga en su grupo con apoyo del collage la importancia de conocer y cubrir los requerimientos nutricionales en una buena alimentacin para preservar de manera adecuada la salud de todo el organismo, participando de manera efectiva y colaborativa. Lleve diversos productos industriales, observe si tienen informacin nutrimental de algn tipo y de ser as, cpiela en su libreta. Retome la actividad anterior consulte en fuentes especializadas a su disposicin o bien retome sus conocimientos de Qumica y Fsica I, y busque los diversos conceptos de, kilocalora, recomendacin, aportes energticos, porciones de alimentos y

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Qu alimentos tienen mayor aporte energtico?

De qu manera se demuestran los valores energticos de los alimentos?

Qu importancia tiene conocer la cantidad de kilocaloras que aportan los nutrientes en una porcin alimenticia?

nutrientes, y elabore un cuadro comparativo con las porciones energticas de los diversos alimentos de este tipo. Con la lista de alimentos de su dieta diaria que obtuvo en el horizonte anterior, y la pirmide nutricional calcule en su libreta, los aportes energticos obtenidos de sus alimentos y relacinelo con su actividad fsica, como medio para su desarrollo fsico mental y social, en relacin a las necesidades energticas (requerimientos energticos) para ello. Elabore un registro acumulativo durante una semana donde se observen las variantes de consumo en alimentos de valor energtico para probar sus clculos.

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EVALUACIN
CONOCIMIENTOS El alumno demuestre la apropiacin de lo siguiente: Alimento. Nutriente. Dieta. Nutriologa. Bromatologa. Clasificacin por origen. Clasificacin por estructura qumica. Clasificacin por estado fsico. Clasificacin por su funcin. Complementos alimenticios. Alimentos naturales. Alimentos convencionales. Protenas. Carbohidratos. Lpidos. Vitaminas. Calora. Metabolismo. Anabolismo. Metabolismo basal. Crecimiento. Aporte energtico. PROCESOS Y PRODUCTOS El alumno evidencie los procesos y la obtencin de los siguientes productos: Cuadro sinptico de nutricin Cuadro de doble entrada de nutriente Glosario de conceptos. (Alimento, nutriente, nutriologa). Entrevista de diferencias alimenticias. Maqueta con lnea de tiempo de diferencias alimenticias. Informe de consecuencias e implicaciones de nutricin. Clasificacin ilustrada de alimentos Pirmide alimenticia. Peridico mural de metabolismo del calcio. Listado de alimentos consumidos durante el da y su clasificacin. Collage explicativo. De alimentos y nutrientes. Clasificacin biolgica. Informacin nutrimental. Cuadro comparativo de nutrienteenergtico. Calculo de aportes energticos (alimentos). Registro acumulativo de consumo de alimentos. DESEMPEO ACTITUDINAL CONSCIENTE El alumno manifieste los siguientes valores y actitudes: Respeto. Responsabilidad. Tolerancia. Participacin social. Toma de decisiones. Actitud constructiva (colaborativa). Flexibilidad.

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UNIDAD II.

NUTRICIN POR GRUPOS DE EDAD Y TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTICIA

Resultados de aprendizaje En el nivel Atender, el alumno: Identificar los grupos vulnerables a la desnutricin y los principales trastornos de la conducta alimenticia. En el nivel Entender, el alumno: Delimitar los grupos vulnerables que sufren desnutricin y los trastornos alimenticios. En el nivel Juzgar, el alumno: Reflexionara las causas principales de la desnutricin y los trastornos de la conducta alimenticia. En el nivel Valorar, el alumno: Disear una dieta correcta para la prevencin de desnutricin y trastornos de la alimentacin. Horizonte de Bsqueda Niveles de Operacin de la Actividad Consciente Intencional Preguntas Para la inteligencia Para la reflexin Para la deliberacin Actividades especficas de aprendizaje Que el alumno: Retome los conocimientos previos adquiridos en tica y Valores II, y elabore un listado de grupos vulnerables a padecer desnutricin y trastornos alimenticios. Consulte en libros, revistas, internet, etc., los siguientes conceptos: desnutricin, grados de desnutricin, diagnstico y tratamiento e integre stos a su glosario con sus propias palabras. Apoyndose en las dos actividades anteriores, realice, en equipos, una exposicin verbal y escrita sobre los distintos grupos vulnerables que pueden sufrir desnutricin ( lactantes, escolares, nios en edad preescolar, adolescentes, mujeres embarazadas, personas de la tercera edad) y que adems, presenten las siguientes caractersticas: edades, usos y costumbres, gnero, regiones, religin, nivel socioeconmico, escolaridad, estadsticas, requerimientos nutricionales (estos son sus indicadores). Plasme los resultados de la exposicin en una rejilla de conceptos. Explique de manera grupal la presencia de grupos vulnerables en la comunidad. Participe en un debate

Qu es desnutricin y cul es su clasificacin? RECONOCIMIENTO DE LOS GRUPOS MAS EXPUESTOS A PADECER DESNUTRICIN Cules son los grupos expuestos a padecer desnutricin? Cules son los indicadores para detectar la desnutricin? Con qu argumentos se demuestran los grados de desnutricin leve, moderada y severa?

Cul es la importancia de detectar, diagnosticar y tratar la desnutricin de manera adecuada y oportuna? Qu implicaciones tiene la sociedad en la aparicin de la desnutricin?

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Qu elementos delimitan una dieta correcta? DIETA CORRECTA Cmo se determinan los requerimientos nutricionales de acuerdo a los grupos de edad?

Qu papel juega la familia en el establecimiento de una dieta correcta? Cmo influye la sociedad en el establecimiento de una dieta correcta? Cmo se modifica la alimentacin familiar cuando hay un paciente con diabetes o hipertensin arterial?

Qu importancia tiene la alimentacin familiar en la preservacin de la salud? Qu implicaciones tiene el conocer los elementos que forman una dieta correcta?

donde establezca los criterios o caractersticas del por qu de la desnutricin, y tome una postura, (los que estn de acuerdo con la existencia de desnutricin y los que estn en contra). Argumente en un artculo de opinin, las caractersticas de la desnutricin leve, moderada y severa, as como la importancia de una deteccin oportuna, diagnstico adecuado y tratamiento de la desnutricin resultado del debate. En binas reflexione la trascendencia de la sociedad en la aparicin de la desnutricin en los individuos y complemente su artculo de opinin. En grupo elabore un peridico mural sobre el tema de la desnutricin. Vea la pelcula Corre gordo corre analice la alimentacin presentada en ella. Consulte las tablas de relacin de peso y talla de la Secretara de Salubridad y Asistencia; Aplique una encuesta a tres personas por grupo de edad (escolares, embarazadas, ancianos) en donde pregunte: En el aspecto biolgico: Cuntos aos tiene? Cunto mide? Cunto pesa? Conoce la cantidad diaria de nutrientes que necesita su organismo (requerimiento nutricional)? Aspecto Social: Qu come en casa? Cuntas veces come al da? Hay en su familia algn diabtico e hipertenso? Aspecto Psicolgico: Qu come cuando est triste? Come mucho o deja de comer segn su estado de nimo? Con los elementos de la asignatura Estadstica (estadstica descriptiva) elabore una base de datos con los resultados de las preguntas anteriores y elija el modelo o instrumento que considere adecuado para la clasificacin de los datos. Argumente y analice en un reporte escrito, el aspecto de mayor incidencia en la alimentacin segn los

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TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTICIA

Cules son y cmo se clasifican los trastornos de la conducta alimenticia?

Qu diferencia hay entre bulimia y anorexia? Qu relacin hay entre la malnutricin y la obesidad?

Qu implicaciones fsicas, psicolgicas y sociales tienen los trastornos alimenticios?

resultados de su encuesta, as como la relacin que existe entre el contexto local alimentacin familia sociedad - dieta; para la preservacin de la salud y su auto cuidado, asumiendo las consecuencias de su conducta alimenticia y reconociendo las implicaciones biolgicas, econmicas, polticas y sociales en la alimentacin del individuo. Considere los conocimientos adquiridos en este horizonte y elabore un ejemplo de dieta ideal para mantenerse saludable. Observe la pelcula Amor ciego y en su cuaderno anote las caractersticas fsicas de los personajes, sus hbitos alimenticios y el tipo de valores sociales que se exponen, as como la temtica de la pelcula. Investigue en libros, revistas especializadas de salud, internet, etc., los diversos conceptos sobre trastornos de la conducta alimenticia (bulimia, anorexia, ayuno, obesidad, trastorno dismrfico corporal) anxelos en su glosario y explquelos de acuerdo a su criterio. Organcese en equipos para llevar a su saln de clases un espejo cncavo o convexo, o bien un recipiente transparente con agua, y a travs de ellos observe la silueta de sus compaeros, ilstrela en su cuaderno, relacinelo con las descripciones que se hacen respecto a la imagen de los pacientes con trastornos dismrfico corporal, anorexia u obesidad. Retomando los conocimientos adquiridos en las actividades anteriores realice un cuadro comparativo de los signos y sntomas entre anorexia y bulimia, argumente en su anecdotario los factores sociales y culturales (moda, estereotipos sociales, autoestima) que influyen para la aparicin de estos trastornos. Entreviste al personal de salud en su comunidad SSA, acerca de la forma de deteccin, prevencin y tratamiento de los trastornos alimenticios y si existe en su contexto comunitario, alguna dependencia que se encargue de esos problemas.

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Elabore un trptico informativo en el cual se describa las caractersticas principales de cada uno de estos trastornos: su manera de detectarlos, prevenirlos, tratarlos, riesgos a la vida y la salud, as como las dependencias a las cuales se puede recurrir. Reparta el trptico para su difusin en la escuela y/o comunidad.

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EVALUACIN
CONOCIMIENTOS El alumno demuestre la apropiacin de lo siguiente: Grupos vulnerables. Dieta. Dieta correcta. Requerimiento nutricional. Anorexia. Bulimia. Trastorno dismrfico corporal. Ayuno. Obesidad. Desnutricin. Malnutricin. Tipos de ayuno. Modelo biopsicosocial. PROCESOS Y PRODUCTOS El alumno evidencie los procesos y la obtencin de los siguientes productos: Glosario de conceptos sobre desnutricin. Exposicin verbal y escrita de grupos vulnerables a sufrir desnutricin. Rejilla de conceptos sobre desnutricin. Debate de Desnutricin Artculo de opinin de desnutricin y grupos vulnerables. Peridico mural de Desnutricin. Encuesta de dieta correcta. Base de datos de resultados de encuesta. Reporte escrito de factores que inciden en la alimentacin. Estadstica de dieta correcta. Grficas de componentes biopsicosociales de la alimentacin. Peridico mural de desnutricin. Ejemplo de dieta ideal. Entrevista de trastornos alimenticios Reporte de investigacin. Cuaderno de notas (pelculas). Ilustraciones de trastornos alimenticios. Cuadro comparativo de anorexia y bulimia. Anecdotario. Trptico informativo de los trastornos alimenticios. DESEMPEO ACTITUDINAL CONSCIENTE El alumno manifieste los siguientes valores y actitudes: Respeto Tolerancia Responsabilidad Puntualidad Autoestima Criterio propio Reflexin Interaccin con la sociedad Participacin Colaboracin Organizacin Liderazgo Creatividad Disponibilidad Conciencia social

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UNIDAD III.

ALIMENTACIN INTEGRAL DEL INDIVIDUO

Resultados de aprendizaje En el nivel Atender, el alumno: Identificar los alimentos disponibles en la comunidad y en el estado. En el nivel Entender, el alumno: Comprender la importancia de los nutrientes en los alimentos disponibles en la comunidad, en su constitucin corporal. En el nivel Juzgar, el alumno: Analizar la relacin que existe entre peso y talla con nutricin integral. En el nivel Valorar, el alumno: Determinar la influencia de una nutricin integral en la conformacin biopsicosocial del individuo. Horizonte de Bsqueda Niveles de Operacin de la Actividad Consciente Intencional Preguntas Para la inteligencia Para la reflexin Para la deliberacin Actividades especficas de aprendizaje Que el alumno: Lleve al saln un mapa del estado de Puebla dividido en regiones socioeconmicas, enuncie los alimentos que se producen y consumen en ellas; elabore un lbum con las imgenes de los mismos. Retome la pirmide nutricional y clasifique los alimentos que se producen en la comunidad, de acuerdo a: origen, composicin qumica (nutrientes) y estado fsico (solido, semislido, lquido). Elabore un mapa conceptual por equipos donde cada equipo describa y exponga las caractersticas de los alimentos y como son aprovechados en su contexto. Deduzca las alternativas distintas al consumo humano en que se pueden aprovechar los alimentos que se producen en la comunidad y realice un mapa mental para describirlos y determinarlos. En binas proponga un tipo de dieta con los alimentos que ya clasific para favorecer el crecimiento y desarrollo de los individuos de la comunidad, elabore un cartel. Debata y argumente con la informacin del cartel qu beneficios nutricionales tiene esa propuesta sobre las de sus compaeros

ALIMENTACIN EN EL ESTADO DE PUEBLA Alimentos disponibles en la comunidad

Qu tipo de alimentos se producen y se consumen en el estado de Puebla y en su comunidad?

De qu manera se aprovechan los alimentos que se producen en la comunidad? Cmo se comprueba que los alimentos que se producen en la comunidad cubren con los requerimientos nutricionales?

Cul es la importancia de aprovechar y consumir los alimentos que se producen en la comunidad y en el estado?

Qu relevancia tienen los alimentos que se producen en la comunidad para el crecimiento y desarrollo?

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Qu es talla corporal? DETERMINACIN DE PESO Y TALLA Cules son los mtodos o tcnicas ms comunes para la determinacin de peso y talla?

Qu relacin guardan el peso y la talla con la conformacin del cuerpo? Qu indicadores se tienen para valorar la relacin de peso y talla?

Para qu sirve conocer la relacin de peso y talla corporal? Qu implicaciones biopsicosociales tiene la falta de peso y talla para la edad?

PREVENCIN INTEGRAL EN NUTRICIN Enfermedades parasitarias Sndrome de mala absorcin

Cules son las medidas de prevencin especficas para la desnutricin? Qu componentes del modelo biopsicosocial se toman en cuenta para la prevencin de la

Para qu se aplican medidas de prevencin especficas para la desnutricin? De qu manera influye la higiene en la malnutricin o desnutricin?

Qu consecuencias tiene el no aplicar medidas preventivas en el primer nivel de atencin respecto a la nutricin? Qu implicaciones tiene el sndrome de

Revise las tablas de peso y talla de acuerdo a la edad. Lleve una bscula y una cinta mtrica al saln para realizar la medida de peso y talla de todos sus compaeros; emita una base de datos estadsticos con la informacin obtenida (Apyese en la asignatura de Estadstica). Acuda a la clnica de la comunidad para obtener informacin sobre los mtodos y tcnicas para la determinacin de peso y talla (tcnicas empricas, ndice de masa corporal, IMC, etc.). De acuerdo a la base de datos anterior, aplique la tcnica del IMC por gnero a los integrantes de su saln. Anote en su cuaderno en un cuadro de doble entrada los resultados. Elabore una grfica por gnero donde se aprecien las variables de talla, edad y peso; y a travs del IMC (peso 2 talla ) determine los casos que tienen bajo peso y sobre peso. Con base a los conocimientos de las asignaturas de Anatoma y Fisiologa, as como de Crecimiento y Desarrollo, establezca las diferencias de peso y talla en relacin al gnero del IMC que le dio como resultado de su actividad anterior (base de datos) en un ensayo crtico. Analice su ensayo en un foro y delibere sobre las posibles implicaciones biopsicosociales que expliquen el resultado de las grficas. Apyese en los conocimientos obtenidos de Medicina Preventiva acerca de la historia natural de la enfermedad y los diferentes niveles de prevencin (prevencin primaria, secundaria, terciaria). Elabore en un acorden, la historia natural de la desnutricin y a travs de sta realice un cuadro comparativo en donde integre las medidas especficas de prevencin por niveles e identifique las medidas higinico dietticas que se deben cumplir para evitar enfermedades parasitarias y sndrome de mala

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malnutricin? Cules son las enfermedades Parasitarias que producen desnutricin? Cul es la relacin existente entre las enfermedades parasitarias y el sndrome de mala absorcin?

mala absorcin y las parasitosis en el crecimiento y desarrollo?

absorcin que comprometan el estado nutricional del individuo. Con las grficas del horizonte anterior, extraiga los casos donde se observa bajo peso para la talla y la edad. Con los casos extrados aplique la siguiente encuesta: te lavas las manos antes de comer y despus de ir al bao? Desinfectas las frutas y verduras? Hierves o cloras el agua? Se desparasitan en tu casa? Comes alimentos en la calle? Con los elementos de la asignatura Estadstica (estadstica descriptiva) elabore una base de datos con los resultados de las preguntas anteriores y elija el modelo o instrumento que considere adecuado para la clasificacin de sus datos. Analice, argumente y determine en un estudio de caso por equipos, las medidas preventivas higinico dietticas, la posibilidad de sndrome de mala absorcin y las probables causas a nivel familiar y comunitario de este problema (bajo peso y talla para la edad). Elabore un trptico informativo por equipo con toda la informacin recopilada sobre como prevenir desnutricin, sndrome de mala absorcin, parasitosis y proponga soluciones a nivel individual, familiar y comunitario para promover una alimentacin integral en el individuo y realice peridicos murales, conferencias, exposiciones en las cuales trabaje de forma colaborativa para promover y difundir la importancia de elegir y practicar estilos de vida saludable vinculados a la alimentacin, donde pondere y asuma las consecuencias de sus comportamientos y decisiones en temas de alimentacin y nutricin.

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EVALUACIN
CONOCIMIENTOS El alumno demuestre la apropiacin de lo siguiente: Conceptos de alimentos a nivel regional y comunitario. Postulado de aprovechamiento de alimentos y sus nutrientes. Concepto de crecimiento y desarrollo relacionado con alimentacin. Proceso de alternativas de aprovechamiento y uso de los alimentos. Postulados de beneficios nutricionales de los alimentos de su comunidad. Mtodo ndice de masa corporal. Proceso de relacin de peso y talla corporal. Proceso de relacin peso, talla y gnero. Mtodos convencionales para determinar peso y talla. Teora implicaciones biopsicosociales de la alimentacin. Esquema de historia natural de la desnutricin. Medidas higinico dietticas de la alimentacin. Conceptos de enfermedades parasitarias. Concepto de sndrome de mala absorcin. Postulado de causas a nivel familiar de enfermedades parasitarias. PROCESOS Y PRODUCTOS El alumno evidencie los procesos y la obtencin de los siguientes productos: lbum, imgenes de los alimentos. Mapa del estado de Puebla dividido en regiones socioeconmicas. Mapa conceptual de clasificacin de alimentos. Mapa mental del aprovechamiento de los alimentos. Propuesta de dieta contextualizada. Debate grupal sobre valor nutricional. Base de datos estadsticos de peso y talla. Cuadro de doble entrada (peso y talla) para IMC. Grficas por gnero de peso, talla e IMC. Ensayo crtico de diferencias en P/T para IMC. Estudio de casos: bajo peso y talla para la edad. Acorden de la Historia natural de la desnutricin. Encuesta de medidas higinico dietticas. Base de datos de la encuesta. Mapa mental del sndrome de mala absorcin. Cuadro comparativo de medidas especficas de prevencin. Trptico informativo de desnutricin, sndrome de mala absorcin, parasitosis. Peridico mural (desnutricin, sndrome de mala absorcin, parasitosis.) Conferencias y exposiciones (desnutricin, sndrome de mala absorcin, parasitosis) DESEMPEO ACTITUDINAL CONSCIENTE El alumno manifieste los siguientes valores y actitudes: Respeto Tolerancia Puntualidad Participacin Disponibilidad Trabajo colaborativo Responsabilidad Pulcritud Inters Solidaridad Anlisis Reflexin Iniciativa Compromiso social Interaccin social

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METODOLOGA
Si consideramos al mtodo como: El conjunto de operaciones recurrentes e interrelacionadas que producen resultados acumulativos y progresivos , se plantea, desde una perspectiva humanista, una metodologa que dirija la prctica docente en los cuatro niveles de consciencia del Mtodo Trascendental a la activacin de los procesos de enseanza y de aprendizaje. Para lograr esa activacin, el profesor debe conducir en todo momento el aprendizaje hacia la autoapropiacin del proceso por medio de la actividad consciente del alumno. El papel conductor del maestro consiste en la seleccin y ordenamiento correcto de los contenidos de enseanza, en la aplicacin de mtodos apropiados, en la adecuada organizacin e implementacin de las actividades, y en la evaluacin sistemtica durante los procesos de enseanza y aprendizaje. Precisamente por eso, la metodologa ms que exponer y sistematizar mtodos, se esfuerza en proporcionar al profesor los criterios que le permiten justificar y construir el mtodo que responda a las expectativas educativas que cada situacin didctica le plantea. En los programas, la metodologa debe adecuarse a los cuatro niveles de conciencia del Mtodo Trascendental: Atenta. Que promueva la recuperacin de datos conocimientos previos. Inteligente. Que promueva la generacin y manejo de datos y conceptos. Crtica. Que promueva la generacin de juicios de hechos y la participacin crtica y reflexiva. Libre-responsable. Que promueva la generacin de juicios de valor, toma de decisiones. Criterios generales para convertir la prctica docente en: El docente: Identifica el contexto social en que est inmersa la comunidad educativa. Considera el horizonte actual de cada alumno: (conocimiento, contexto, habilidades, etc.) Observa la diversidad cultural de los alumnos. Detecta las necesidades educativas de la comunidad y de los actores que forman parte de ella. Revisa los planes y programas de estudios. Ubica el curso en relacin con el plan de estudios, la organizacin de la institucin (aspectos operativos), y las caractersticas y expectativas del grupo. Reconoce las propias competencias. El docente: Propone los resultados de aprendizaje del curso con base en el anlisis del entorno (horizonte global). Planea cada sesin o secuencia didctica (las actividades) para hacer eficiente el proceso educativo, fortalecindolas con investigacin o consultas a diversas fuentes de informacin que le permiten afianzar el manejo de contenidos y facilitan las actividades del aula. Disea tcnicas grupales que propician el trabajo colaborativo.

Atenta

Inteligente

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Motiva al alumno, a travs de estrategias que logran despertar su inters. Selecciona previamente los materiales (lecturas, copias u otros) para el trabajo de cada sesin. Promueve la interdisciplinariedad. Gua los procesos en forma contingente. Entiende la funcin docente como gua, orientacin, acompaamiento.

Crtica

El docente: Establece relaciones interpersonales adecuadas, que estimulan la apropiacin de conceptos, significados y valores. Ejerce su papel de mediador, orientador, facilitador y gua. Fortalece las habilidades, destrezas y actitudes de los estudiantes logrando su autonoma. Analiza las situaciones que obstaculizan o impiden el logro de los objetivos. Evala en forma continua los conocimientos procesos, productos y el desempeo actitudinal consciente (alumno_ docente) con instrumentos apropiados que le permiten tomar decisiones oportunas. El docente: Autoevala peridicamente su prctica docente. Delibera sobre los resultados del proceso educativo asumiendo su responsabilidad. Se reconoce como sujeto de aprendizaje y propone innovaciones a los procesos de enseanza y aprendizaje. Valora la importancia de los procesos de enseanza y aprendizaje como medios para favorecer el crecimiento y desarrollo del ser humano.

Libre - Responsable

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EVALUACIN
Como parte del proceso de aprendizaje, la evaluacin se realiza antes de iniciar la implementacin del programa de estudios. La Evaluacin Diagnstica tiene la finalidad de detectar las necesidades especficas de los estudiantes, de acuerdo al contexto y adems, seala pautas para la adecuada planeacin didctica por parte del docente. El resultado de esta evaluacin no se traduce en una calificacin para el alumno, sino en fortalezas y oportunidades de aprendizaje, asimismo, se realiza al inicio de cada semestre de manera obligatoria. En las secuencias didcticas que se presentan como modelo para cada horizonte de bsqueda, hay sugerencias implcitas o explicitas para realizar la Coevaluacin y la Autoevaluacin que permiten desarrollar las competencias de los estudiantes y al mismo tiempo, arrojan datos sobre la calidad y cantidad de los resultados de aprendizaje que se van alcanzando, es decir, se aplican los fundamentos de la Evaluacin Formadora. La heteroevaluacin continua aporta informacin importante tanto para el docente como para el estudiante, permite la retroalimentacin y por ello incide tanto en el proceso de enseanza como en el de aprendizaje. El Modelo de Evaluacin para Bachillerato General Estatal (MOEVA) establece que la evaluacin se realizar en tres ejes: a) Conocimientos, que se refiere a la dominacin y apropiacin de hechos, definiciones, conceptos, principios, ideas, datos, situaciones, teoras, postulados. b) Procesos y Productos, evala la calidad de los procesos en la autoconstruccin del aprendizaje, evidenciando los mismos en productos concretos. c) Desempeo Actitudinal Consciente, evala las actividades racionales que realiza el estudiante de manera intencional en las que estn presentes las actitudes que permiten la asuncin de valores y la personalizacin de las normas hacia una progresiva y autntica humanizacin del hombre. Cada eje tiene precisados, como puede verse en cada columna del apartado de evaluacin de cada unidad, los elementos que pueden evaluarse, para que de manera integral se d lugar a la Evaluacin Sumativa. Instrumentos sugeridos: Los siguientes instrumentos pueden utilizarse dependiendo del nfasis que pretenda darse a cada eje de evaluacin. Para mayor referencia se recomienda acudir al Manual del MOEVA. Uno o varios de los siguientes instrumentos: Escala valorativa ordinal, Escalas valorativa numrica, Prueba objetiva, Exposicin oral, Resolucin de problemas, Mapa mental, Mapa conceptual, Lista de palabras, Tabla lgica. Uno o varios de los siguientes instrumentos: V Heurstica, Mtodo de casos, Proyecto parcial de unidad, Diario de asignatura, Portafolios de productos, Lista de cotejo de productos, Reportes escritos, Cuadernos de trabajo, Peridicos murales, Rejillas de conceptos, Cuadros de doble entrada, Cuadros sinpticos, Fichas de trabajo (sntesis y/o resumen), Estudios de campo, Dibujos y/o collages.

Conocimientos

Procesos y productos

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Desempeo Actitudinal Consciente

Uno o varios de los siguientes instrumentos: Gua de observacin, Entrevista dirigida semiestructurada, Encuestas, Registro acumulativo, Lista de control, Escala de Likert, Escala de Thurstone, Escala de produccin, Rbrica.

APOYOS DIDCTICOS COMPLEMENTARIOS

Tablas de control nutricional, (percentiles) Tablas de peso y talla para la edad. Tablas de aportes energticos y nutrimentales. Base de datos Pirmide nutricional.

LISTA DE REFERENCIAS
Bibliografa Bsica Tablas de control nutricional, (percentiles) Tablas de peso y talla para la edad. Tablas de aportes energticos y nutrimentales. Base de datos Pirmide nutricional. Bibliografa Complementaria Hernn San Martin (1998).Tratado General de la Salud en las Sociedades Humanas, Editorial Prensa Medica Mexicana. Mxico Martnez Navarro F. / Antonio J M. (1998)Salud Pblica primera edicin editorial Mc Graw Grill Madrid Espaa lvarez Alva Rafael, Educacin para la salud, Editorial Manual Moderno Gmez Jara Francisco/ vila Roselia, Salud Comunitaria editorial Porra Lpez Luna Salud Pblica Editorial Mc Graw Hill/ Interamericana Manuales de los Programas de Salud PABSS, CONAVA, etc. (Secretaria de Salud)

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Mc Lauren Donalds La nutricin y sus Trastornos Editorial Manual Moderno Estadsticas de INEGI, SSA, OMS, DIF

Recursos Web http://www.zonadiet.com/nutricion/ ultima consulta 29-10-2009 http://milksci.unizar.es/nut/nutricion.html ultima consulta 29-10-2009 http://www.nutricionespecializada.com/html/consejos.html ultima consulta 29-10-2009 http://www.imss.com.mx ultima consulta 29-10-2009 http://www.ssa.com.mx ultima consulta 29-10-2009 Filmografa Amor ciego. (Shallow Hal). Director y productor Bobby y Peter Farrelly. EUA, 2001. Corre Gordo corre (Run fatboy) David Schwimmer. 2008

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