RESTAURANT DON-AGUCHO

Diseo de Servicio:

1) Definir la necesidad: (cliente)

Quin es el cliente para Don-Agucho? El cliente en nuestro restaurant es la persona ms valiosa pues sin ellos nuestro servicio no tendra valor, por eso en DON-AGUCHO nos diferenciamos de la competencia por los siguientes criterios: Mostramos amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia. Siempre debemos saludarlo, darle la bienvenida, mostrarle una sonrisa sincera y darle las gracias. Nos mostrarnos serviciales y atentos a cualquier cosa que requiera. Ante algn reclamo o queja nunca debemos ponernos a discutir con l, y ms bien darle la razn, aunque cuando ello no sea posible, decirle amablemente que esta vez no compartimos su posicin. Y siempre debemos procurar ser flexibles y otorgarle algunas concesiones, por ejemplo, cuando nos pida modificar algn plato o men, o cuando nos pida pagar con otra moneda diferente a la usual.

Con cuntos clientes contamos? Los das de semana vendemos un aproximado de 150 platillos entre, men y platos a la carta. Y los fines de semana se venden 200 platos aproximadamente pues en estos das aumentan las ventas de platos a la carta y especialidades de la casa.

Dnde se ubica exactamente Don-Agucho? Nosotros estamos ubicados en el distrito del Agustino- Riva gero 257.se encuentra a unas ocho cuadras de puente nuevo a esa misma distancia de la municipalidad del agustino. Fcil acceso, pistas amplias donde los autos puedan estacionarse, seguridad en el parqueo.

Qu mtodos usamos? Nosotros usamos el focus group ya que esto nos ayuda a identificar la opinin de nuestros clientes y eso es lo ms importante para nuestro restaurant ya que con eso podemos mejorar la calidad de los productos y servicio a la vez, realizar cambios para que el cliente se sienta satisfecho y vuelva sin pensarlo en otra oportunidad (fidelizarlo).

Empresas que brindan servicio similar en la zona? Bueno como todo negocio siempre existe la competencia los cual no somos la acepcin, hay muchos locales que brindan servicio de comida los ms conocidos estn ubicados dentro del Parque comercial del Agustino claro que no son competencia directa, pues no bridan el mismo servicio pero si podra ser considerada como competencia indirecta esos locales son: Vista Al Mar (pescados y maricos). Patty Wong (Comida China). NORKIS (pollera y platos a la carta). Kentucky Fried Chicken (KFC). Cevicheria El Carajo (pescados y marisco). Otros.

2) Diseo de Servicio Base:

Estndares Generales de Nuestro Servicio: -Todos los integrantes de Don-Agucho antes de trabajar sin supervisin directa, deben estar capacitados y dominar los siguientes temas: Principios de nuestro servicio Estndares sobre el trato a nuestros clientes Estndares sobre nuestro trabajo. Estndares de cmo debe vestir el personal. Procedimiento de seguridad. Todos nuestros clientes merecen una atencin preferencial, sin distincin de ningn tipo. Siempre debemos cumplir los compromisos acordados con nuestros clientes, proveedores y compaeros de trabajo. Siempre procurar transmitir nuestros entandares a nuestros compaeros, clientes y proveedores para as obtener que se ponga en prctica. Nuestro servicio debe responder siempre a las especificaciones que se informan y se promueven a nuestros clientes.

Diagrama de flujo del proceso:

3) Diseo de Servicio Complementario:

Poder realizar tus pagos con tu tarjeta. Pagina web del restaurant Don-Agucho. Recepcin de mesas va telefnica. Limpieza de los autos estacionados.

4) Soporte Fsico:
Recursos: Los instrumentos necesarios para el servicio. Muebles, mesas, sillas, maquinas congeladoras y conservadoras, cocinas, insumos, utensilios de cocina, cubiertos, uniforme del personal. Local: El entorno material en el que se desarrolla el servicio. Instalaciones elctricas, decorado del local, diseo y ubicacin de las cosas, el lugar donde se desarrolla Don-Agucho.

5) Personal:
Puestos: Administrador: Estudios universitarios con experiencia en el manejo de restaurant, con proyeccin, ambiciones bien definidas y est capacitado para resolver cualquier tipo de problemas que se presente (eficiente), valores: honrado, puntual, valores morales. Contador: Estudios universitarios o instituto. Con experiencia y ordenado para no tener problemas con la SUNAT, honrado, eficiente.

Almacenero: Experiencia, ordenado, que rote bien los productos, eficiente y comunicativo. Valor: honradez, puntualidad, respeto con sus compaeros de trabajo. Cajero: estudios superiores con experiencia en manejo de caja, cuadrar el dinero, conocer billetes, valores: honradez.

 Chef: Estudios universitarios o instituto, con experiencia en cocina de comida criolla, pescados y mariscos y tambin en comida fusin valores: respetuoso, puntualidad.

Cocineros (2): experiencia y manejo de preparados de esta clase de platos, eficiente necesario que se capaciten y el valor que deben manejar son el respeto y la puntualidad.

Ayudantes de cocina (2): Experiencia en cocina, ser eficiente dispuesto a aprender cosas y a realizar labores que no le corresponde (trabajo en equipo) los valores: respeto y puntualidad.

Personal de limpieza (2): hacen posible la operacin completa del personal de preparacin de alimentos manteniendo un suministro constante de platos y utensilios de cocina siempre limpios, valores: trabajo en equipo, puntualidad y respeto.

Barman: Estudios en instituto, experiencia necesaria para realizar los cocteles de medida exacta, ser hbil con las manos, creativo e innovador, carisma por que tiene trato directo con los clientes, valores: respeto, puntualidad, honesto. Mozos (4): Experiencia con trato al cliente, tener carisma, empata, comunicativos, poder de convencimiento, pues es del que depende el 80% de todo el servicio, ya que si brinda una buena impresin la gente estar satisfecha, valores: respeto, honradez, puntualidad.

Seguridad: Presencia de sentir seguro al comensal, experiencia necesaria valores: respeto, puntualidad.

Contamos con un total de 17 trabajadores en el restaurant Don-Agucho.

6) Estndares:
Platos semanales entre platos a la carta y platos preparados = 1250 Costo del men = 10 soles (100 platos), platos a la carta= 20 soles (50 platos) ventas de lunes A viernes aprox.= 2,000 soles. X5= 10,000 soles Ventas de Fines de semana aprox.= 3,000 soles. (100 platos de men) (100 platos a la carta) x2 = 6,000 soles entre sbado y domingo. Cocteles toda la semana aprox. =200, precio de c/u =15 soles = 3,000 soles. Recursos: (trabajadores = sueldo semanales) = 6,500 soles semanales. Administrador: 1,000 soles. Contador: 750 soles. Almacenero: 300 soles. Cajero: 300 soles. Chef: 1,000 soles. Cocineros (2): 650 soles Ayudantes de cocina (2): 550 soles. Personal de limpieza (2): 400 soles. Barman: 350 soles. Mozos (4): 800 soles. Seguridad: 400 soles.

P= 1,250/19,000 = 6,500