EL ORIGEN, PRODUCCIN Y COMERCIO DEL PISCO CHILENO, 1546-1931

Hernn F. C r!"# O$%&'re# ()* (*) Profesor de la Universidad de La Serena, Chile. RESUMEN Este artculo es parte de un trabajo de investigacin sobre la Historia de la Viticultura y el Pisco Chileno y en el cual se analiza el origen, la produccin y el comercio del pisco en Chile, considerando la introduccin y expansin de los cultivos de las vi as en este pas y la !ormacin y desarrollo de la produccin de vinos y pisco en los mercados regionales, nacionales e internacional" El estudio culmina en el primer tercio del siglo ##, cuando el gobierno de Chile inscribe en los organismos internacionales la denominacin de origen del producto Pisco" $simismo, se establece la relacin entre la industria minero metal%rgica del cobre para !abricar arte!actos &ue se utilizan en la elaboracin del producto pisco y el desarrollo de la produccin pis&uera" 'tro tema es el an(lisis etimolgico de la palabra Pisco para establecer su car(cter originario o ecum)nico" IN+RODUCCIN *os !actores econmicos internos &ue motivan e incentivan la produccin de vinos y aguardientes en la temprana economa de la Con&uista de Chile son per!ectamente reconocibles, tal es el caso del abastecimiento de los mercados internos del +eino, espec!icamente la poblacin &ue trabaja en los yacimientos mineros aur!eros, el contingente militar de la !rontera de $rauco, como tambi)n para la tripulacin de los barcos &ue realizan el transporte de pasajeros y el cabotaje de los productos regionales a lo largo de la costa del Pac!ico ,ur" En el orden externo, uno de los mercados consumidores m(s atractivos para los -,e ores de Vi as- de Chile, es la villa minera de Potos, y posteriormente el centro minero de Huancavelica y Huargall, epicentros dinamizadores de toda la economa colonial del espacio andino y trasandino" En otras palabras, tempranamente los con&uistadores empresarios de $ndaluca y Extremadura, constituyen y organizan las estructuras productivas &ue caracterizar(n la economa chilena durante el perodo colonial, aprovechado al m(ximo los recursos naturales &ue proporcionaba cada regin del +eino, como asimismo, dando una respuesta casi inmediata a las crisis &ue cada cierto tiempo su!ran las economas agrarias vecinas" Estos di!erentes procesos econmicos debieron &uedar registrados en los protocolos notariales chilenos del siglo #V., pero lamentablemente slo se han conservado algunos !ragmentos documentales para la regin de ,antiago, en los a os anteriores a /0102 y la serie completa de algunos escribanos entre /010 y /344" Es por ello &ue los mayores problemas &ue presenta el estudio y la construccin del discurso histrico de la -Historia del Pisco Chileno-, es la carencia de documentos correspondientes a la introduccin y crecimiento de las vi as en la regin de Co&uimbo, ,antiago y Concepcin *a regin de la ciudad de *a ,erena, cuna de la viticultura chilena y de la industria pis&uera colonial, desa!ortunadamente casi no conserva documentacin notarial para los siglos #V. y #V..2 y muy pocos documentos pertenecientes al archivo de su Cabildo, para el siglo #V..." *os !actores &ue causan estas carencias documentales, son el estado de guerra permanente, una gestin administrativa de excepcin y semiautonmica &ue vivi Chile a lo largo de los siglos #V. y #V.." *os e!ectos de las incursiones de piratas y corsarios &ue asolaron las costas de Chile a lo largo del siglo #V.." En particular la ciudad de *a

,erena su!ri en dos ocasiones el incendio y sa&ueo de sus iglesias y edi!icios principales, y con ello se hicieron humo los registros documentales de todas sus instituciones de gobierno" En Concepcin, los siniestros y las cat(stro!es naturales unidos a los sucesivos traslados del casco urbano, impactaron negativamente en la conservacin de los documentos del perodo colonial" Chilo) y Valdivia, debido a la permanente y crnica carencia de papel y a la humedad del medio ambiente impidieron conservar los archivos completos, preserv(ndose slo una parte de ellos" 5urante los siglos #.# y ##, continu y ha continuado la p)rdida de material archivstico, la desidia y la negligencia de las administraciones nacionales y regionales, la accin desaprensiva de algunos particulares coleccionistas, han mermado considerablemente el material histrico, lo cual denuncia una !alta de conciencia sobre el patrimonio cultural y documental del pas" Este vaco es a%n m(s notorio cuando tratamos de reconstruir los orgenes y el desarrollo de la produccin y el comercio de los vinos y aguardientes en Chile, pues la Corona para aliviar la onerosa carga b)lica6 !inanciera &ue pesaba sobre los encomenderos y due os de las unidades agrarias de produccin, suspende permanentemente los impuestos comerciales de alcabala y almojari!azgo" Este problema &ue presenta los repositorios archivsticos chilenos se traduce en una paup)rrima produccin historiogr(!ica sobre los orgenes de la historia de la viticultura chilena" Poco o nada sabemos sobre su impacto en la !ormacin de las !ortunas regionales, o en la manutencin de los pe&ue os y medianos propietarios de tierras, menos a%n se ha investigado sobre las tecnologas y los di!erentes perodos de adaptacin y cambio" $parte de las obras generales sobre la agricultura chilena en &ue tratan a grosso modo las actividades y produccin de aguardiente 78ay, *e 9euvre, Correa Vergara, etc":, no se han elaborado monogra!as exclusivas para el tema &ue nos preocupa, excepto varios trabajos de ;esis escritos por los ingenieros agrnomos de las <niversidades de Chile y Catlica, en donde invariablemente se repite exactamente lo mismo &ue han se alado los cronistas e historiadores coloniales para !undamentar los orgenes de la vid o la procedencia de la palabra Pisco= +osales, 'valle, Crdoba y 9igueroa, P)rez 8arca, >olina, entre otros" *os historiadores del siglo #.#, al escribir sobre el desarrollo de la agricultura y la industria agropecuaria y en su a!(n por describir y exaltar la participacin histrica de los patricios de la aristocracia, omitieron todo a&uello &ue tuviera relacin o procediera del mundo marginal o el bajo pueblo, como es el hecho de la !abricacin y consumo de bebidas espirituosas durante las !iestas seg%n las tradiciones ancestrales indgenas o negroides2 o bien, creencias, usos, costumbres, modos y !ormas de comunicar sus vivencias culturales y tecnolgicas" $l intentar establecer los orgenes del vocablo P.,C' en el lenguaje de la sociedad chilena, este se encuentra tardamente en los documentos coloniales o!iciales y en el l)xico de los grupos aristocr(ticos pues seg%n los testimonios documentales encontrados, parece ser una palabra de uso m(s com%n y corriente entre los sectores populares de la colonia y de la rep%blica novocentista" *a trans!erencia y asimilacin del vocablo P.,C' al lenguaje o!icial, se produce en /?@A al zanjar la autoridad de la +ep%blica el con!licto de intereses entre los productores de vinos y aguardientes de la zona ,ur y el Borte" *os primeros son partidarios de la libre produccin de piscos arti!iciales y naturales2 y los segundos, comprometidos en la de!ensa de la tricentenaria tradicin de producir P.,C', naturales en los valles del norte chico, especialmente en el valle de El&ui" $ nivel de historiogra!a hispanoamericana reconocemos dos o tres historiadores importantes &ue han tocado el tema de la produccin de alcoholes y la rentabilidad &ue le proporcionaba a las arcas !iscales, en esta lnea est( el estudio del espa ol Cos) Hern(ndez Palomo y su obra -*a renta del Pul&ue en B" Espa a /33D 6 /1/4-" ;ambi)n el historiador Enri&ue 9lorescano, &uien toca tangencialmente el tema, en sus estudios sobre la Historia $graria de >)xico" El historiador chileno, $lvaro Cara, paradojalmente analiza un producto alcohlico &ue no es precisamente originario de Chile, me re!iero al

artculo -Plata y Pul&ue en >)xico-, en donde establece la relacin entre el aumento de la produccin de plata con el aumento de la produccin y el consumo de alcohol por parte de los trabajadores mineros mexicanos" Eltimamente, el trabajo de Fendall GroHn, -Gourbons and Grandy" .mperial re!orm en eighteenth century $re&uipa-" 7/?13:, nos entrega mayores luces sobre lo &ue signi!ic la creacin, expansin y produccin de la industria del vino y el aguardiente de la zona de $re&uipa, .ca y Pisco, destacando la in!luencia &ue ejerce esta actividad en la ,ociedad y la economa peruana" Para el caso de Chile, la actual generacin de historiadores interesados en escribir la Historia del pueblo y del bajo pueblo chileno, como 8abriel Ialazar, Corge Pinto, Caime Valenzuela, y otros, han realizado interesantes estudios vinculando la problem(tica social de los trabajadores con los e!ectos &ue produce en ellos el alcohol= tales como la criminalidad, las en!ermedades, la pobreza, la explotacin y la marginalidad" Pese a haber revisado las mayores y mejores bibliotecas del pas citas en ,antiago, no hemos encontrado nada parecido a una historia sobre los alcoholes" *o &ue s hemos encontrado, son varios ensayos, elaborados con mucha imaginacin, entusiasmo, prejuicios y suposiciones, pero pese a &ue algunos venerables poetas han bautizado nuestra tierra, como -la tierra del vino-2 del vino o del aguardiente, del pisco o las alojas, de las mistelas o los pajaretes, de la chicha o el chacol, de la grapa o el ans, poco o casi nada se ha recuperado de la memoria colectiva" Esta carencia tan notoria en la Historiogra!a Bacional ya !ue advertida por un historiador extranjero y tal vez pronto veremos alguna obra en librera, llenando este vaco" Por nuestra parte, desde el a o /?14 hemos venido realizando una revisin acuciosa de los archivos correspondientes a la zona del Borte Chico, tanto en Chile como en el $rchivo 8eneral de .ndias de Espa a, y &ue a partir del a o de /??J, gracias a una invitacin hecha por la gerencia del C$PE*, hemos podido acelerar la revisin y recopilacin de los datos contenidos en los archivos de Cabildo, Cudiciales, Botariales de Vicu a, *a ,erena y Copiap2 y la de los >inisterios de $gricultura, Hacienda y Economa, para el siglo ##" 9alta revisar, para completar el catastro de documentos para la Historia del Vino y el Pisco, los archivos judiciales y notariales de las otras regiones del pas, tarea &ue esperamos realizar m(s adelante" Este arduo trabajo nos ha permitido reunir un extraordinario Corpus documentario, &ue nos entrega antecedentes histricos y datos estadsticos bastante importantes y signi!icativos para construir parte de la Historia del Vino, el $guardiente y el Pisco en Chile" Es por ello &ue este estudio se ha propuesto los siguientes objetivos= a": Conocer el proceso histrico &ue permite integrar el lenguaje cotidiano la palabra P.,C' y su origen etimolgico" b": Conocer los orgenes de la Viticultura Chilena y su extensin y desarrollo por regiones" c": .denti!icar la evolucin de las distintas unidades agrarias de produccin, seg%n el tama o de la propiedad, los rendimientos y la !ormacin de la ri&ueza !amiliar" d": Conocer los m)todos y t)cnicas utilizados en la produccin pis&uera y las innovaciones para mejorar la calidad y optimizar el rendimiento del pisco" e": Establecer las redes de distribucin comercial &ue articulan los mercados inter y extrarregionales" !": *a con!rontacin de intereses entre los viticultores del ,ur y del Borte al comenzar el siglo ##, la !ijacin por ley de la exclusividad internacional de la denominacin de origen" En sntesis tratamos de estudiar el origen, la produccin y el comercio del Pisco en Chile, desde la herencia cultural vi atera hispana, pasando por la introduccin y expansin de los cultivos de las vi as en Chile, hasta la !ormacin y desarrollo de las

redes y !lujos comerciales internos y externos de la produccin pis&uera en los mercados regionales, nacional e internacional, entre /0JJ 6 /?D4" *os resultados preliminares de esta investigacin han sido presentados en dos reuniones de especialistas en historia econmica colonial y en seminarios sobre historiogra!a y m)todos de la historia" *a primera presentacin se e!ectu el @ de junio del a o /??3, en el .nstituto de Estudios $vanzados de la <niversidad de ,antiago de Chile, bajo el ttulo de ->ercantilizacin de la Produccin $graria en el Borte Chico= El Caso del Pisco en el ,iglo #V...-" *a segunda presentacin !ue en el .V ,eminario6;aller de Especialidad -Problemas y Perspectivas >etodolgicas de la Historia y la Historiogra!a Colonial-, convocatoria e!ectuada por el .nstituto de Historia de la <niversidad Catlica de Valparaso el @? de septiembre de /??1, con la ponencia= -*a Historia del Pisco Chileno /0J1 6 /?D4" <na aproximacin metodolgica-" *a realizacin de esta investigacin ha sido posible gracias a la excelente atencin dispensada por los !uncionarios del $rchivo Histrico Bacional de ,antiago, de la biblioteca de la P"<"C" de Chile, de la biblioteca del Campus $ntumapu de la <" de Chile, pues concedieron toda clase de !acilidades para acceder a los libros &ue guardan en sus dependencias" $gradezco a mis alumnos de la c(tedra de Chile, &uienes !ueron los primeros en conocer los resultados obtenidos en los repositorios documentales y &ue con sus preguntas e in&uietudes nos hicieron repensar algunos temas" <n reconocimiento especial a mis colegas y amigos historiadores, por sus sugerencias y la in!ormacin entregada sobre expedientes mal registrados en los cat(logos y &ue permitieron acceder a nueva in!ormacin" Ha sido un trabajo arduo pero grati!icante, pues las dudas, las preguntas !ueron poco a poco devel(ndose sin olvidar &ue el conocimiento histrico no se produce slo con imaginacin y suposiciones= mitos y leyendas2 o con -un es&uema ideolgico preconcebido-, sino &ue es el producto de la re!lexin, la paciencia y el rigor cient!ico, &ue demanda una respuesta a cada pregunta2 a una aseveracin, los datos &ue la avalen2 a un juicio o conclusin, slidos argumentos crticos y lgicos y &ue todo est) avalado por un macizo aparato crtico documental" I. PISCO DE CHILE, ORIGEN DE UN- +R-DICIN DE CU-+RO SIGLOS <na moderna denominacin del producto P.,C' nos dice &ue= .E# /n '0/'r1%en!e 2/e #e 3'r'3!er%4' 5 r 5 #eer e$ 'r 6' 0en/%n 1e $' 7r/!' 1e r%0en, e#5e3%'$6en!e 1e$ !%5 6 #3'!e$, 5r 1/3%1'# en /n 3$%6' #e3 8 '$!'6en!e $/6%n # . E$ 'r 6' 5r &%ene 1e $' 7r/!' 6%#6' 8 n 1e /n 5r 3e# 1e en&e9e3%6%en! ." Esta sntesis econmico6literaria es el resultado de un proceso histrico de larga duracin &ue se remonta a los orgenes del descubrimiento del aguardiente y su di!usin por el mundo hasta llegar a Espa a y por su intermedio ser trans!erido a $m)rica, arraigando en el espacio geoeconmico &ue cumpla los re&uisitos &ue exige la elaboracin de un aguardiente con las caractersticas &ue dar(n origen al producto Pisco" En Chile, este espacio geogr(!ico &ue cumple con tales re&uisitos es el norte semi(rido, espec!icamente los valles transversales de Copiap, Huasco, El&ui, *imar y Choapa" *os con&uistadores6empresarios= andaluces y extreme os, asentados en el norte del +eino de Chile encontraron un territorio apropiado para desarrollar totalmente su tradicin cultural hispano6(rabe, re!erida al cultivo y cosecha de las uvas de las parras y vi as &ue ingresaron al pas antes de /0J1" El clima seco del Borte semi(rido junto a la alta luminosidad ambiental clim(tica maduraba las uvas con una elevada concentracin de az%car produciendo un vino licoroso, con un sabor dulce apasado y con una graduacin alcohlica &ue superaba al espritu del vino &ue se produca entre ,antiago y Concepcin" Buevas tierras, nuevo sol= un nuevo producto" *a permanencia hasta nuestros das de dos bebidas alcohlicas de origen espa ol, una denominada Pajarete, producida en el valle del ro Huasco y valle del ro El&ui y, la otra, el chacol, producto genuino del valle de Copiap y del valle del Choapa, es un testimonio histrico de la

adaptacin y recreacin de ciertos productos europeos para recrear la vida cotidiana de sus orgenes culturales y tel%ricos" El uso del alcohol por los espa oles nos lleva a estudiar la aparicin del aguardiente en Europa, al respecto podemos decir &ue el aguardiente naci en el siglo #V., su desarrollo lo vivi el #V.., y su di!usin y consumo masivo lo logra durante el siglo #V..., este proceso implica una revolucin en la dieta y en los usos y costumbres de salubridad e higiene" Por lo general, la !abricacin de aguardiente se obtiene mediante la &uema del vino, esta operacin exige el dominio de una tecnologa apropiada para desarrollarla" *a cultura vitivincola alcanzada por los andaluces y extreme os, 6gracias a la herencia (rabe6, les permite trans!erir la tecnologa del alambi&ue a la industria de la viticultura chilena 7$larmbi&ueK Al artculo (rabe, y ambicos, del griego, recipiente de cuello muy largo donde es posible destilar un licor:" Este arte!acto es conocido desde los siglos #. 6#.. en 'ccidente, y desde el siglo .# en China, pero durante mucho tiempo slo practicaron la destilacin del vino los boticarios" El producto de la primera destilacin es el aguardiente, y el resultado de la segunda es el alcohol etlico" ,eg%n la concepcin m)dica de los siglos #. y #.., el aguardiente o '2/' &%!'e, realizaba el milagro de conservar la juventud, disipar los humores super!luos, reanimar el corazn, curar el clico, la hidropesa, la par(lisis y la cuartana2 calmar los dolores de muelas2 preservar de la peste, la gota y la a!ona" En Chile, se usaba para curar las heridas generadas en la guerra, como remedio para combatir las en!ermedades provocadas por el clima h%medo de la !rontera, en!rentar las pestes y las tercianas" Estas creencias obligan a los con&uistadores a producir tempranamente este medicamento casi milagroso" El cambio &ue su!re el aguardiente, de medicamento al uso de bebida espirituosa, ocurri al !inalizar el siglo #V. y principios del #V.." <na tarea para los historiadores chileno es levantar una geogra!a y una cronologa de la industria del aguardiente, pues nada sabemos al respecto" LMu) personaje es el primer !abricante de aguardienteN, LEn &u) lugar se usa por vez primera el alambi&ueN LEs un morisco esclavo el primer !abricante de un alambi&ueN ,abemos &ue en el siglo #V.. se !abricaban en!riaderas en ,antiago y *a ,erena" ,eg%n nuestro parecer y a la luz de la documentacin compulsada, un !actor &ue !avorece, extraordinariamente, el uso del alambi&ue en la zona norte es la abundancia de Cobre &ue se utiliza en su construccin" *a explotacin de la mina de cobre del cerro El Grillador, cerca de *a ,erena, por parte de la !amilia de don Pedro de Cisternas y don 9rancisco de $guirre en /004, dos de los m(s importantes y connotados vecinos encomenderos de Copiap, El&ui y *imar, acelerar( la di!usin de este artilugio" Bo est( dem(s recordar &ue desde Copiap hasta Cau&uenes se cultivaron vi as cuya produccin de vinos !ue tan generosa &ue permiti abastecer el mercado interno y llevarlo al mercado insaciable de Potos y centro $m)rica, hasta &ue la Corona impone la prohibicin absoluta de sacarlo m(s all( del virreinato peruano" Este auge del comercio de vino se en!rent con algunos problemas de conservacin y azucarado, por ello se a ada aguardiente a los vinos para dar cuerpo a los vinos !lojos" El aguardiente, de m(s valor &ue el vino, exiga menos gastos de transporte, al aumentar la demanda, la destilacin de vino se va desarrollando cada vez m(s, sin embargo los productores de vinos de la zona central y sur se especializar(n en la elaboracin de aguardientes utilizando las borras de los vinos y los borujos &ue sobraban del prensado de las uvas" *os borujos originan la presencia de metanol2 la presencia de borras implica multiplicar la cantidad de metano, este producto de mala calidad ser( vendido a los indios, negros, mulatos y castas de color con el nombre de grapa o pitarrilla" El aguardiente elaborado con mosto de uva en el regin comprendida entre Choapa y Copiap, conservar( por mas de trescientos a os el tradicional arte de producir Pisco o aguardiente de uva" En /0?0, los jesuitas ejercen el control de la medicina y es obvio &ue al elaborar en sus haciendas tan preciado remedio, se constituyen en serios competidores para los

productores particulares de vinos y aguardientes, es por ello, &ue los se ores de las vi as de la regin de *a ,erena rechazan el asentamiento y la presencia permanente de los jesuitas en los t)rminos de la ciudad, actitud &ue perdurara hasta el a o /3A@, cuando gracias a la generosidad del Cuez de Gienes de 5i!untos de *ima, 5on $ntonio de $rrandolaza, a su muerte deja un legado de O AD"444 al jesuita padre Procurador don $ntonio $lem(n, suma &ue ser( invertida en la construccin de la residencia, el colegio y las tierras necesarias para la manutencin" $ !ines del siglo #V.. y durante el siglo #V..., cuando se generaliza entre los espa oles del Per% la produccin y el consumo de aguardiente en $re&uipa, .ca, Bazca y Pisco, el cobre de Co&uimbo ser( enviado a las haciendas de los jesuitas y particulares en arte!actos tales como pailas, ca ones, serpentines, en!riaderas, embudos, tapas y jarras" En otros lugares de $m)rica, el alambi&ue permitir( la !abricacin de ron y alcohol de ca a de az%car, promovi)ndose el desarrollo de una industria muy lucrativa para los intereses particulares y de la Corona, pero su consumo indiscriminado entre las poblaciones indgenas y las castas, generar( una nueva y m(s terrible dependencia= el alcoholismo" *a economa minera aur!era desarrollada en Chile durante todo el siglo #V., obligar( a los encomenderos6empresarios a concentrar casi toda la poblacin indgena en los yacimientos aur!eros de $ndacollo, el Espritu ,anto, >adre de 5ios, las $renillas, *lampagni, Chigualoco, >arga >arga, el $lamillo, Muilacoya, Villarrica y Valdivia, crear( un mercado &ue demanda grandes cantidades de bebidas alcohlicas= vino y aguardiente" $s como en el cerro de Potos los empresarios mineros y encomenderos entregaban un estimulante energ)tico a los indios de la mita minera, hojas de Coca, tambi)n en Chile, ante la carencia de la coca, a los indios se les entrega alcohol como parte de su dieta alimenticia laboral" ,e suma a esta demanda el abastecimiento del ej)rcito vecinal de la !rontera y los nuevos consumidores de la !rontera= la poblacin mapuche" Esto estimular( la r(pida propagacin del cultivo de los vi edos en las tierras bajo riego, desplazando los cultivos de los indgenas" Esta accin permite superar muy pronto la dependencia del vino espa ol trado desde el Callao" <no de los temas m(s controvertidos sobre el aguardiente o el pisco es su denominacin de origen, es decir, dnde y cu(ndo se inicia su !abricacin, como asimismo dnde y cu(ndo la sociedad comienza el uso particular de la palabra P.,C'" +evisando la bibliogra!a nacional y el registro de opiniones de particulares &ueda la impresin &ue, por una parte en Chile, existe la aceptacin t(cita y explcita de &ue la palabra Pisco tiene un origen y una nacionalidad idiom(tica extra a o di!erente a las lenguas &ue existieron o existen en nuestro propio pas" .ncluso hace muy poco tiempo atr(s un conocido hombre de letras peda p%blicamente, a trav)s de El >ercurio, 65ecano de la prensa chilena6, &ue se devolviera el uso de la denominacin de origen Pisco al pas en controversia con el nuestro" P por otra, tenemos la postura de los verdaderos involucrados en la produccin y comercializacin del Pisco chileno= los empresarios, los trabajadores y el Estado &uienes, siguiendo las reglas del comercio mundial, registraron la denominacin de origen en los organismos internacionales a comienzos del siglo ##" Por otro lado, desde la perspectiva histrica nacionalista, )sta desconoce la absoluta integracin de todos los territorios &ue est(n bajo la soberana de la Corona espa ola, sea bajo la administracin poltica o como un sistema econmico articulado por varias regiones" ,iguiendo esa lgica, es evidente entonces &ue el uso de la palabra Pisco pertenece a toda la sociedad colonial asentada en la regin andina, 6y no es exclusividad absoluta de una nueva entidad poltica &ue jam(s se imagin iba a surgir dos siglos m(s tarde" Este doble error histrico explica &ue una serie de historiadores chilenos colonialistas al momento de caracterizar la palabra le otorgan una nacionalidad inexistente en el perodo colonial"

Por parte de los historiadores chilenos del siglo #.#, responsables de escribir la nueva historia de la Bacin6Estado, desde su condicin de hombres pertenecientes a la clase aristocr(tica &ue impone y domina el proyecto de vida nacional republicano, excluye de su an(lisis el producto Pisco por ser una palabra de uso com%n entre los marginados, lo &ue estigmatiza su uso como algo inculto y b(rbaro, pues las costumbres y usos idiom(ticos del bajo pueblo se destacan para mostrar la ignorancia y el oscurantismo social a &ue los haba sometido la monar&ua espa ola" 5e esta manera se ha dado una identidad nacional a una palabra, sin mediar investigacin alguna &ue pretenda establecer la relacin entre el vocablo, su signi!icado y su uso con los orgenes y el desarrollo de la cultura vitivincola pis&uera de raigambre chilena" $ pesar de haber inspeccionado los cat(logos de la Giblioteca Bacional y las bibliotecas de nuestras m(s prestigiosas universidades, y &ue tienen la competencia para !ormar agrnomos y enlogos, no existe una bibliogra!a histrica &ue aborde o avale esta supuesta propiedad histrica" ;al vez sin pretenderlo, este vaco historiogr(!ico cuestiona la tradicin histrica de una denominacin de origen generada en el seno de las castas marginadas, de una sociedad indgena sometida, del bajo pueblo de las villas, asientos mineros y puertos" II. L- DENOMIN-CIN DE ORIGEN DEL PISCO CHILENO *a b%s&ueda de una respuesta a las variadas interrogantes &ue surgen sobre el origen y uso de la palabra Pisco en la regin andina occidental, nos llev a la revisin de la mayor parte de los diccionarios de lenguas indgenas de Chile y el Per%2 tambi)n de la +eal $cademia Espa ola, y 5iccionarios de latn y griego, con el objeto de identi!icar las posibles caractersticas etimolgicas de la palabra, como asimismo saber si su uso y pertenencia era exclusiva de una sola lengua" 8rande !ue nuestra sorpresa al comprobar &ue Pisco es parte del l)xico lingQstico de Europa y $m)rica, y &ue tiene signi!icados distintos, es decir= /R" Es palabra P$BSB.>$ y $B;SB.>$ pues se encuentra en distintos idiomas, sean amerindios o europeos, y adem(s seg%n sea su ubicacin espacial tiene di!erentes signi!icados" 9ray 9)lix Cos) de $ugusta nos dice &ue P.,HF< en lengua M'5/3:e se traduce como '$0 3 3%1 en $$'" ,eg%n +odol!o *enz en la lengua mapuche no existen los sustantivos, adjetivos y verbos, todos los conceptos de sustancia, cualidad y !enmeno su!ren alteraciones mor!olgicas Lpodemos interpretar o traducir esta idea como &%n 2/e6'1 '0/' 2/e 2/e6'N" +ecordamos &ue el aguardiente para los chinos tambi)n es vino &uemado" El caci&ue Pascual Co a, en -;estimonios de un Caci&ue >apuche-, 7/?@J: utiliza el vocablo PISH;U para denominar el 0r'n ne0r Lgrano de uvaN *os datos &ue proporciona un expediente de notariales de Vicu a, permite establecer &ue en el lugar de Pisco El&ui, pueblo del valle de El&ui, est( asentado sobre la &uebrada de la 8+E5$, en donde indios y espa oles en el siglo #V. extraan el material para !abricar las botijas6pis&ueras" ,eg%n el lingQista chileno +odol!o *enz, la palabra P.,C' se usaba desde $rauco hasta 8uatemala y asevera &ue su origen sera Muechua y su signi!icado= 59'r , &ue tal vez se dio este nombre 5 r $' '</n1'n3%' 1e '&e# 6'r%n'# &ue hay en las islas y rocas vecinas a la costa de la ciudad peruana de este mismo nombre" En este caso el autor repite lo &ue dicen los diccionarios peruanos" ;ambi)n +" *enz, se ala &ue es el aguardiente muy bueno, !abricado en Pisco, puerto vecino a la ciudad de .ca en el Per%, pese a los se alado por este reconocido intelectual, podemos se alar &ue a la luz de los archivos de la Compa a de Ces%s, due a de las mayores haciendas de la regin de .ca, Bazca, y $re&uipa, la menor produccin de vinos y aguardiente es la de Pisco" *a traduccin del vocablo pisco como p(jaro no es compartida por el pro!esor >ario 9erreccio Podesta, uno de los m(s connotados lingQistas e investigadores chilenos de

reconocido prestigio internacional, pues pone en duda esta suposicin, siendo partidario de la traduccin < !%9' dada por la +"$"E" El 5iccionario de la +eal $cademia Espa ola, por su parte, en la edicin m(s reciente asevera &ue Pisco es el nombre &ue se le da a la < !%9' en &ue se exporta el aguardiente desde Chile2 &ue Pisco es el aguardiente superior de /&' 6 #3'!e$ !abricado originariamente en al ciudad del mismo nombre en Per% y tambi)n en varias regiones del norte de Chile, en El&ui especialmente" P por %ltimo agrega &ue la palabra en cuestin signi!ica L 6'" Echeverra, expresa &ue Pisco es un buen '0/'r1%en!e de uva &ue se !abrica en Huasco y otros lugares del norte" En esta controversia lingQstica, una de las relaciones sem(nticas estara conectada al valle y la villa de Pisco, al respecto la Enciclopedia Espasa6Calpe editada en Espa a, entrega las siguientes re!erencias histricas= !ue 7/n1'1' en 164= 5 r e$ &%rre8 Pe1r + $e1 8 Le%&' M'r2/"# 1e M'n3er', cre(ndose en /31J una aduana !iscal para controlar el intercambio comercial de la regin, especializada en producir la mayor cantidad de vino para la Villa de Potos" *a villa de Pisco !ue reducida a escombros con el terremoto de /31A y con ello colapsa tambi)n la industria vitivincola" 5ebemos recordar &ue mucho antes de ser !undada la villa de Pisco, en Chile, la ciudad de ,antiago y *a ,erena !abricaban aguardiente de uva o Pisco desde /00@" ,obre la villa de Pisco el historiador chileno ,ergio Villalobos nos aporta un dato interesante= durante el siglo #V... el puerto de Pisco es bautizado por marineros, capitanes y due os de los barcos espa oles, !ranceses, chilenos y peruanos &ue hacan la ruta entre Valparaso hacia $rica, El Callao y 8uaya&uil como -El 5egolladero-, pues a&u se deban li&uidar todas las mercancas &ue se traan desde Europa" En el siglo siguiente, el a o /1D@, las autoridades de la +ep%blica del Per% cambiaron su nombre por el de Villa .ndependencia, siendo elevada a la categora de ciudad en /?1?, con su antiguo nombre conservado por la tradicin popular" Buestra investigacin nos llev a registrar el nombre en el l)xico de Venezuela y Colombia, donde se usa com%nmente para nombrar al Pavo, y tambi)n para cali!icar a un individuo de presuntuoso o cursi" En Venezuela la palabra compuesta Piscotero tambi)n signi!ica charlat(n, indiscreto" ;rasladando nuestra investigacin lingQstica a Europa y espec!icamente a territorio de la pennsula ib)rica, nos encontramos con &ue existe la denominacin de PISCO para un >'$$e 8 r? 1e P r!/0'$, en el distrito de 8uarda" Este valle nace al BE de >arialva, corre en direccin B", pasa al E" de *ongroiva y la oeste de la villa Bova de 9oscoa, y despu)s de J4 Fm del 5uero" <n hallazgo ar&ueolgico llev este lugar geogr(!ico a las primeras p(ginas de la prensa mundial pues se encontr una !igura humana grabada en piedra en la ribera de P%#3 2 el ltico nos muestra un torso humano con miembros incompletos, una cabeza con boca de!orme y un enorme 5ene ere3! , y se encuentra sobrepuesto a la imagen de un bovino" Hoy 9osCoa es un santuario de arte rupestre" 7>ercurio @?T4JT?0:" En 9rancia PISCOP, es un poblado y municipio ubicado en el departamento del ,ena" En +umania, se denomina P%#3/, un poblado y municipio" El origen etimolgico de la palabra Pisco en Europa derivara del latn= PISCOSUS= $bundante de peces" PISCOR= Pescar" PICO= ,abor a pez2 negro, sombro, oscuro" PICUS= p(jaro, extra a coincidencia entre el Muechua y el *atn" @R" El vocablo Pisco tambi)n es palabra H.5+SB.>$" Hemos podido establecer &ue el vocablo en cuestin tambi)n es una palabra H.5+SB.>$, pues siempre aparece vinculada a valles y ros como en el caso de Portugal, +umania, 9rancia, Chile, Per%, Colombia y Venezuela" Este %ltimo hecho llam poderosamente la atencin del lingQista y !illogo chileno >ario 9erreccio, &uien recomend realizar una investigacin especial sobre este punto"

DR" ;iene la caracterstica de ser una >E;'B.>.$, es decir, &ue el hecho de &ue la palabra Pisco !uese de uso com%n en todo el territorio &ue abarc el .mperio .nca, 6desde Colombia hasta el >aule en Chile6, se produce la integracin de un vocablo !or(neo a la lengua vernacular de cada regin enri&ueciendo su l)xico" ;al es en nuestro caso cuando la sociedad colonial de Chile, a partir de /AD@ y en adelante, empieza a denominar el aguardiente producido en la regin del norte chico 7valle de El&ui: con la palabra P.,C'" JR" *a palabra Pisco tambi)n su!re un proceso denominado ,.B'B.>.$" Es decir, en Chile, son los grupos populares urbano6portuario y rural del perodo colonial &uienes inician la integracin paulatina de la palabra P.,C' al utillaje mental y lingQstico" Este proceso denominado ,.B'B.>.$, consiste en utilizar y traducir la palabra $8<$+5.EB;E por P.,C'" *os testimonios documentales registran este !enmeno" En el (mbito !ormal de la administracin colonial, a partir de la instauracin de los navos de registro por la Corona espa ola en reemplazo de las !lotas y galeones, inicios del siglo #V..., los !uncionarios de aduanas y notarios de cada puerto, dejan constancia escrita del lugar geogr(!ico desde donde proceden los productos &ue salen o ingresan de cada regin del .mperio" $s por ejemplo, en el puerto de $rica se registra el cobre de Co&uimbo, la miel del >aule, las tablas de Chilo), el trigo de $concagua, etc" 5esde el Per%, los vidrios de la >acacona, el tabaco de ,a a, las botijas peruleras de aguardiente de Bazca, .ca y Pisco y el vino de $re&uipa" ;odos los documentos o!iciales de las aduanas del imperio hispanoamericano registran exactamente el producto y su lugar de origen, slo en los documentos notariales la palabra aguardiente es reemplazada por el vocablo Pisco" En los testamentos registrados en el valle de El&ui, el o la occisa reparte bienes tales -como seis botijas de pisco llenas-, se sobreentiende &ue se re!iere a botijas de aguardiente" $l !inalizar el siglo #V... y durante todo el #.#, en la sociedad chilena es de uso com%n la palabra Pisco para denominar un aguardiente cuyas caractersticas organol)pticas, graduacin alcohlica y t)cnicas de produccin para procesar re&uiere de cepas especiales, a di!erencia de los aguardientes &ue se producen de $concagua al ,ur elaborados con borujo o borras" Es necesario consignar &ue los diccionarios lingQsticos anteriores al siglo ##, no incluye la palabra pisco y &ue el 5iccionario Hispanoamericano de /?/@, relaciona y de!ine errneamente el producto Pisco como -un aguardiente parecido al co ac-, a pesar de &ue en la misma !echa la ciudad de *a ,erena y en el resto del pas, se o!ertan los mejores P%#3 # elaborados en el valle de El&ui con uva moscatel o .talia" *a prensa de la regin de Co&uimbo, y los documentos notariales entregan abundantes noticias respecto al uso cotidiano &ue tiene la palabra pisco en el lenguaje de la poblacin" *os soldados chilenos al pedir Pisco, lo hacen como sinnimo para re!erirse al aguardiente" 75iario de >arcos .barra 5az:" ;ambi)n la propaganda &ue estimula el consumo de Pisco acompa a la denominacin de la cepa y el nombre de la hacienda vitivincola en donde se !abrica= -Pisco Hern(ndez, Pisco $lba, del valle del El&ui-" $l comenzar el siglo ##, toda la tradicin e historia del Pisco del Borte Chico se en!renta a los intereses de la produccin vitivincola de la zona sur" *a gran crisis agraria &ue viven los hacendados y ganaderos sure os, por la p)rdida de los mercados internacionales para su trigo, y, por otra parte, la crisis de la minera salitrera cierra el mayor y mejor mercado consumidor para chichas, chacoles, vinos y aguardientes naturales y arti!iciales derrumb(ndose los precios y acumul(ndose un gran stocU de produccin" Para ampliar y mejorar los precios de todos los aguardientes, los productores del sur, conscientes de &ue el producto Pisco tena un mejor precio derivado de su tradicin y calidad, buscan generalizar el uso de la palabra Pisco para toda la produccin nacional y sin la denominacin de origen, &ue desde haca dos siglos de!ina la calidad y precio de este producto del norte, a ello tambi)n se agregan las presiones de los aguardientes peruanos"

,in embargo, la plena conciencia de !abricar un genuino producto regional, con una tradicin cultural vitcola de D1J a os, el gobierno chileno, dirime la cuestin adjudicando la denominacin de origen y exclusividad de la produccin pis&uera nacional ante los organismos internacionales, el a o /?D/" *a *ey Chilena de!ine el producto Pisco como -el aguardiente producido y envasado en unidades de consumo en las regiones ... y .V, elaborado por destilacin de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vid &ue determine el reglamento, plantadas en dichas regiones-, destilado vnico con denominacin de origen desde /?D/, &uedado per!ectamente de!inidas las di!erencias de produccin, calidad y precio entre los aguardientes -arti!iciales- de la zona sur y los Piscos -naturales- de la zona norte" 'tro aspecto interesante, es &ue la industria artesanal y las t)cnicas ancestrales de Espa a para !abricar '5+E, y botijas, y &ue permiten el transporte del Pisco hacia los mercados internos y externos, se mantienen intactas en la regin del Borte Chico hasta el da de hoy" El desa!o &ue signi!ic trasladar a grandes distancias 6 Chilo), Valdivia, Cuan 9ern(ndez, Cuyo, Potos, $rica 6 tambi)n !avoreci la crianza del ganado caprino, pues sus cueros eran los mejores para manipularlos e impermeabilizarlos" $ la luz de este recuento histrico6lingQstico6etimolgico podemos concluir &ue la palabra P.,C' no es pertenencia exclusiva de un idioma, Estado o un determinado grupo humano, lo &ue s pertenece a la tradicin de un pueblo es el producto Pisco, &ue resume hoy usos y costumbres triseculares, originado en una cultura europea &ue supo adaptar, seg%n la sabidura popular de una nueva sociedad, un nuevo producto &ue originariamente lleg como panacea para curar todos los males humanos en el siglo #V., y &ue la sociedad chilena lo trans!orm, por origen y tradicin, en un producto aut)ntico de la tierra del Borte Chico"

III. ORIGEN Y DES-RROLLO DE L- >I+ICUL+UR-, EL >INO Y EL -GU-RDIEN+E *as primeras noticias del cultivo de la vid proceden de la regin de $rarat en $rmenia, la ;ranscaucasia, $sia >enor e .r(n, pueblos de avanzadas costumbres" 'tras noticias m(s remotas del cultivo de la vid, corresponden a @044 a os a"C", se cita &ue en *agash, una de las antiguas ciudades sumerias, cerca del bajo ;igris, existan huertos arti!iciales de regado, donde la vi a y los !rutales crecan abundantes" En Egipto durante el $ntiguo .mperio 7D4446@444 a"C": se esculpieron escritos jerogli!os donde con el nombre de $shep o ,hep, se describen los racimos de uvas secados al sol" *as necrpolis de los gobernantes del Buevo .mperio 7/0146/410 a"C": contienen pinturas &ue nos in!orman de las t)cnicas de cultivo de vi edo, extendidos en los oasis situados al ,ur del delta del Bilo, y conducidas !ormando t%neles" *os caldeos y los hebreos tambi)n las cultivaron con )xito" El Vxodo re!iere &ue se necesitaron dos hombres para transportar un solo racimo recolectado en a&uel pas" Estrabn a!irma &ue los racimos de ,iria, alcanzaban hasta dos pies de longitud y &ue haban cepas tan gruesas &ue dos hombres no podan abrazar su tronco" *os hebreos celebraban grandes !iestas en la vendimia, !ermentando las uvas cultivadas en grandes tinajas de barro" *os !enicios aprendieron a cultivar la vid de los hebreos y 8recia aprendi la viticultura de los !enicios" >ercaderes de Giblos, ,idn y ;iro &ue comerciaban en el mar Egeo y puertos del >editerr(neo, llegando hasta Espa a" $ los griegos se debe la ordenacin de su cultivo, los cuidados de la tierra y el emparrado del vi edo" Con el asentamiento de la viticultura en 8recia, los colonos griegos la desarrollaron all donde se establecieron, penetrado en Europa, costas mediterr(neas de .talia, ,icilia, sur de 9rancia y Espa a" >arsella !undada por los !ocenses en el a o 344 a"C", se convirti en

un !oco de irradiacin de la viticultura hasta las m(s recnditas regiones, llegando a las 8alias, $lsacia, orillas del >osela, e incluso .nglaterra" *ucius Cunio >oderatus, oriundo de C(diz escribi hacia el a o J@ d"C", los 5oce *ibros de la $gricultura, de los &ue el tercero y cuarto se dedican al cultivo de la vid" Con la cada del .mperio la viticultura se ve gravemente a!ectada, pero permanece durante la Edad >edia como un smbolo cristiano, apoyado por una .glesia &ue lo eleva a la m(s alta dignidad como sangre de Cristo" *as rdenes mon(sticas se convirtieron en las !ieles guardianas de la viticultura, manteni)ndola y di!undi)ndola, hasta llegar a identi!icarse la cultura cristiana con el cultivo de la vid y el vino" En la pennsula ib)rica, las primitivas vi as cultivadas y la elaboracin de los primeros vinos llegaron a trav)s de !enicios y griegos" Hacia el siglo V.. a"C" el arte de la viticultura debi ser conocida en el (rea imperial de ;artesos" 5urante la dominacin romana la vid y el vino se extendi a toda la pennsula" En $ndaluca, tierra originaria de los con&uistadores de Chile, los !enicios arribaron a la pennsula hacia el //44 a"C", !undaron 8adir 7C(diz: e intern(ndose por el 8ualdal&uivir !undaron #era 7Cerez:" Con los Ceretenes, poda competir con cual&uiera de la Campania" $ndaluca abasteca en un 10W del consumo de vino del .mperio" *uego, con la llegada de los (rabes, la viticultura su!ri un retroceso pero debido a &ue las pasas de uva constituan un gran alimento energ)tico para su caballera, !(ciles de conservar y transportar6, se incentiv su consumo al igual &ue el alcohol obtenido por destilacin de vino, 6$guardiente6, ya &ue constitua una estrat)gica arma de guerra" El proceso de destilacin del vino para trans!ormarlo en alcohol se conoci paralelamente, tanto en la Persia sas(nida como en China hacia los siglos .#6#" En la ciudad de ,ichuan se menciona en dos poemas de la )poca ;angs el !amoso shao chiu 7vino &uemado:" En chino el aguardiente se llama $ra&, de origen (rabe" $lambi&ue y al&uitara, arte!actos con los &ue se destila el vino son palabras (rabes" Caraiz 7Cerez: lagar de vino es palabra (rabe" ,eg%n ,(nchez $lbornoz en El $ndalus el !ruto de la uva placa de igual modo al pueblo, al Cali!a y a los prncipes, y era cantado sin reserva por los poetas" *a recristianizacin de $ndaluca trajo consigo la recuperacin y expansin de la viticultura consider(ndose &ue ya en el siglo #V, con vinos tan destacados como el de Pedro Cim)nez, c)lebre a !ines de #V., elaborado con cepas tradas desde el +hin, $lemania por un soldado de Carlos V2 y el vino ;orrontez de uva blanca2 tambi)n el Palomino, cuyo nombre proviene del caballero 9ern(n P( ez Palominos de la hueste de $l!onso # El ,abio, rey de Castilla y de *en" *os romanos llamaban a la uva >oscatel o -apiana-, la uva de las abejas, por su dulzor y aroma &ue hace las atraigan con gran intensidad" En la recon&uista de >(laga los cristianos no encontrando traduccin del nombre con &ue la denominaban los (rabes, la bautizaron con el de >oscatel, por encontrar el olor de la mos&ueta, rosal de tallos !lexibles y espinosos de olor almizclado" En Canaria, desde donde supuestamente se trajeron los primeros sarmientos a Per% y Chile, la vid !ue introducida a !inales del siglo #V, tras su con&uista" Con anterioridad se tiene la certeza de &ue la poblacin guanche no tena conocimiento de la vid" En ;eneri!e la vid data de /J?1 y en la isla de Hierro en /0@3, slo a mediados del siglo #V., empez a tener importancia el cultivo de la vid posibilit(ndose su expansin al ocurrir una grave crisis en la industria azucarera, !avorecida por&ue sus habitantes incorporados a Castilla gozaban de un r)gimen de excepcin dentro del comercio hispanoamericano, principalmente vino a .ndias, siendo el m(s !amoso el de >alvasia" I>. +R-NSFERENCI- DE L- >I+ICUL+UR- - CHILE En $m)rica la trans!erencia de los variados productos de la dieta mediterr(nea, 6una de las grandes articulaciones de la vida econmica en los espacios del Buevo >undo y especialmente de Chile6, se produjo al mismo tiempo &ue la !undacin de las ciudades, pues el espa ol traa en el arzn y al!orjas de su silla los tres productos b(sicos de su

dieta alimentaria= el olivo para el aceite, el trigo para el pan y la vid para el vino &ue mezclado con agua eliminaba los humores malsanos contenidos en el vital l&uido" $s por ejemplo, don Pedro de Valdivia distribuy, en /0JJ, semilla de trigo a los caci&ues del valle de los >apochoes con el propsito de propagar r(pidamente su cultivo para abastecer la poblacin" ;rece a os m(s tarde, en /00A, la !eracidad del suelo permita el cultivo en gran escala del trigo y la cebada" $l mismo tiempo otro tanto ocurra con la introduccin de los (rboles !rutales, &ue seguramente llegaron con la expedicin de 5iego de $lmagro, &uien pensaba en una colonizacin m(s &ue en una con&uista" *os hombres &ue componan la hueste de las indias a donde iban, trataban de reproducir lo m(s !ielmente el entorno, usos y costumbres de su tierra natal" El olivo, los albarico&ues, los granados, el peral, la parra y la vid eran parte de su paisaje dom)stico y si !altan datos precisos para !ijar la !echa original, se debe considerar &ue en las huertas y !incas de los pueblos de Espa a era com%n y corriente su cultivo" Hasta la d)cada de /?A4, la mayor parte de las casas chilenas cuentan con su huerto !amiliar y el parrn solariego para librarse del calor en los meses de verano" *a m(s antigua re!erencia documental en Chile, sobre este punto se encuentra en una concesin otorgada por Valdivia a Cuan Gautista Pastene, el J de enero de /0J3, en la cual, adem(s del solar para construir su morada, le concede en el valle de Muintil 7Valparaso:= -Cincuenta varas en cuadro para huerto en el mismo valle, abajo, una &uebradilla &ue est( all cerca de los puertos, &ue vos me pediste para traer plantas de Espa a y plantarlas all-" Es la primera re!erencia documental sobre la introduccin de la vid en Chile, sin embargo no existe unanimidad en la historiogra!a para establecer una !echa !ija" ,eg%n algunos cronistas de la )poca colonial, sera el sacerdote don 9rancisco de Carabantes &uien trajo a Chile las primeras plantas en /0J1" Por su parte el $bate .gnacio >olina, en el siglo #V..., a!irma &ue encontr vi as en sitios deshabitados en la regin cordillerana !rente a Curic, lo &ue demuestra &ue las ciudades del ,ur la cultivaron muy tempranamente, pero debido a la sublevacin de /0A0, las tierras y solares con las vi as continuaron creciendo de manera silvestre" *a presencia u origen de la vid en $m)rica tiene tres hiptesis= la primera, es &ue las cepas seran originarias de las .slas Canarias2 la segunda, &ue !ueron introducidas directamente por los con&uistadores de $ndaluca y Extremadura, regin vitivincola por excelencia" P la tercera, es la &ue se ala &ue ante la escasez de vino para celebrar la ,anta >isa, los sacerdotes hicieron germinar las pepas de las pasas o por una estaca de vid, dando lugar a la variedad -Pas-" Cronistas e Historiadores coloniales de los siglos #V.. y #V..., se alan &ue el cultivo de la vid en Chile por estas !echas, abarca desde Copiap hasta *os Con!ines2 y desde *a .mperial al sur en donde los !rutos y vinos se dan muy mal" 7$gustn de I(rate, 9ern(ndez del Pulgar, *pez de Velasco:" *a tradicin cultural vi atera de andaluces y extreme os se proyect en tierras de Chile desde los albores de la con&uista" Poco se sabe de las variedades de vitis vin!era trans!eridas por los primeros con&uistadores y las subsiguientes renovaciones" *a vid m(s abundante es la llamada P$X,, de encepamiento tinto muy r%stico, &ue al decir de algunos investigadores procede de semillas de pasas" En la colonia las cepas m(s conocidas eran= 5E5', 5E 5$>$, C'C', 5E 8$**', .;$*.$ BE8+$, >',C$;E*, .;$*.$ G*$BC$, ,$B 9+$BC.,C', <V$ 5E 8$**', <V$ $CE.;<B$, C+.,;$*.B$ G*$BC$, <V$ 5E* H<$,C', +',$5$ C'>EB P +',$5$ >',C$;E* 5E C<+$C$VX El !amoso historiador !ranc)s 9ernand Graudel se ala &ue a partir del a o /0J/, la vid brota en los solares de las primeras manzanas de casas de la naciente ciudad de ,antiago y se desarrolla mejor &ue en ning%n otro lugar de $m)rica, pues se encuentra !avorecida por la tierra y el clima"

,eg%n el cient!ico !ranc)s, Claudio 8ay, las primeras plantaciones se realizaran en /0J1, en la ciudad de *a ,erena 7valle de El&ui: en donde se cosecharan las primeras uvas por el a o de /00/, sin entregar mayores detalles" ,eguro es &ue el @4 de diciembre de /004, Valdivia concedi en Concepcin cuatro cuadras a 5iego de 'ro para plantar vi as, se al(ndole un a o de plazo para hacerlo, so pena de caducidad de la concesin" En la zona central el con&uistador Cuan Cu!r), se dice &ue en /00J posea importantes vi as en los terrenos de los indios de Yu oa" 5on ;om(s ;hayer 'jeda, historiador especializado en el estudio de la !ormacin de la sociedad chilena durante el siglo #V., cree &ue la primera vi a &ue se plant en ,antiago es la de 5iego 8arca de C(ceres, en /00J, pero &ue la plantacin de parrones es de /0J/" 'tros historiadores como don Carlos >ara ,ayago y *uis ,ilva *ezaeta, advierten &ue donde primero se plantaron vi as !ue en el valle de El&ui, y se plantaron en las posesiones de don 9rancisco de $guirre, y de don Cuan Cu!r) , su yerno2 en las de don 5iego ,(nchez de >orales y de don Cuan de Cisternas, y desde esta regin se extendieron a los valles vecinos de Huasco, Copiap, *imar y Choapa" $guirre se u!ana, en /00D, de haber logrado su primera cosecha y vendimia" En /003 los ediles de la ciudad de *a ,erena realizaron un catastro de todas las unidades agrarias de produccin &uedando anotadas dos grandes vi as, la del Con&uistador y ;eniente de 8obernador don 9rancisco de $guirre y la del Capit(n don Pedro de Cisternas" En estas primeras d)cadas de la con&uista de Chile los vinos y aguardientes de Copiap, El&ui y *imar ad&uirieron !ama y llegaron a ser ramos de exportacin al Per%" En el siglo #V., los vi edos m(s extensos !ueron los de $guirre, el de Godega, el del 9uerte y el de Chamonate, en Copiap" El gran inter)s comercial por este producto se debe a &ue la arroba de vino en /00A tena un precio de O@/,J tomines oro" En el valle de $concagua, $ntonio B% ez obtiene, en /00A, un pedazo de tierra de 34 varas de cabezada por /44 de largo= -En el camino donde est(n los navos 7Valparaso:, comenzando desde el camino y solar del capit(n Cuan Gautista Pastene con tal &ue plante mucha planta de vi a-" Cuando Cernimo de Villegas pobl por tercera vez Concepcin, el 0 de enero de /001, replant en la ciudad vi as y otros (rboles !rutales" 5urante la visita del *icenciado Hernando de ,antill(n, en /001, la regin y 'bispado de ,antiago, registra un total de J1 vecinos y encomenderos espa oles due os de vi as, esto nos indica &ue la produccin de vinos y aguardientes se inici en )pocas muy tempranas y anteriores incluso a otras regiones circunvecinas" En el a o /001, en la regin de *a ,erena en las tierras del capit(n, vecino y encomendero don Pedro de Herrera se registran /@ indios dedicados, exclusivamente, a cuidar y bene!iciar la vi a &ue posea" *o mismo ocurre con don Pedro de Cisternas, encomendero de los indios 5iaguitas en el valle de El&ui, y due o de extensas tierras aleda as &uien asigna /@ indios para las tareas &ue demanda el cuidado de los vi edos y la elaboracin del vino y el aguardiente" El encomendero Cuan 8onz(lez, distribuye 0 indios para bene!iciar la vi a, coger, desyerbar y arar" 5on *uis ;ernero, &uien ejerce como notario en el primer Cabildo de *a ,erena, tiene el mismo n%mero de indios para cultivar su vi edo" 5on 5iego ,(nchez de >orales, con propiedades en el valle del Huasco, a%n no tiene vi as"

El con&uistador 9rancisco de $guirre, en sus pueblos del valle de Copiap, Payatelme y Cha ar, distribuye @D indios de su servicio en sus vi edos y lagares" 'tro tanto ocurre en el valle de El&ui, en las tierras de Paihuano, >eldata y >ar&uesa" En su testamento dispuso &ue a su nieto Cuan le entregaran O/44,4 pesos de oro o /1 arrobas de vino" En sus tierras don $lonso de ;orres, cuenta con 1 indios para cultivar sus vi as" En el valle de Choapa, don *uis de Cartagena slo tiene sementeras de trigo y ganados" En ,antiago Cuan Cu!r), yerno de $guirre, tiene D@ indios para las labores agrarias y bene!iciar las vi as, y uno especialista en aderezar el vino" El capit(n y posterior gobernador de Chile don +odrigo de Muiroga, en sus tierras de >elipilla, Peomo y Per&uilau&u)n, tiene D1 indios especializados en labores agrarias y en hacer producir sus vi edos" 5o a Esperanza de +ueda, due a de vi as en $palta, tiene 1 indios para bene!iciarlas" 5on $lonso de Escobar tiene vi a con J indios" El capit(n $lonso de +iberos tiene J indios para la vi a en sus tierras de >alloca" El repartimiento de Pedro de >iranda debe dar @J indios para trabajar la vi a en 5o igue" $lonso de Crdova asigna @ indios para su vi a" +odrigo de $raya con tierras en >aipo, tiene /J indios para la vi a" En el valle del Poangue el Capit(n Cuan Gautista Pastene tiene 3 indios para guardar la vi a y 1 indios para coger y desyerbarla" El repartimiento de don 9rancisco de +iberos tiene distribuidos en los trabajos agrcolas y sus vi as, @3 indios" 5on 5iego 8arca de C(ceres aparece en este censo con slo / indio para atender la vi a la cual deba ser muy pe&ue a" Gartolom) 9lores en ;alagante, tiene 3 indios para servir en las vi as" 5on Pedro 8mez de 5on Genito tiene /4 indios para el servicio de su vi a" El encomendero 5on 5iego 8onzalo de C(ceres, aparte de los indios &ue trabajan la vi a, tiene uno para guardarla y otro para cuidar el vino" $ la luz de este Censo podemos concluir &ue la regin con mayor concentracin de tierras e indios dedicados al cultivo de vi edos y elaboracin de vinos y aguardientes se encuentran en el valle de Copiap, El&ui y el *imar" En el resto de los valles ubicados entre el Choapa y el >aule, las vi as son mucho m(s escasas, concentr(ndose de pre!erencia entre ,antiago y el >aipo" ,uma importancia alcanza la posesin de los vi edos, &ue aparte de darle un valor a la tierra permite a los pobladores acumular un signi!icativo capital debido a la alta demanda de vino en el mercado interno y externo" Esto se aprecia en el criterio econmico de 9rancisco de $guirre &uien el @4 de diciembre de /0A3 solicita al gobernador +odrigo de Muiroga= -<na estancia para sus ganados en el valle de Copiap de su encomienda, desde donde se acaban las sementeras de los indios &ue eran desde el pueblo de la cacica do a $na >ara Che, di!unta, hasta el puerto de la >ar y con el mismo puerto se la podr( hacer merced de la dicha estancia pues era sin perjuicio alguno y donde nunca se haca sembrado ni era tierra para ello, &ue tenga de ancho una lengua-" $l a o siguiente el @J de abril toma posesin el apoderado de $guirre, Coan de 5ue as en nombre del gobernador" Esta estancia la donar( $guirre en vida, el D de mayo de /0A?, a su hijo el capit(n >arco $ntonio=

-Pues me hab)is siempre muy bien servido de muchos y particulares servicios administrando todos mis bienes y granjeras, dem(s por el amor &ue os tengo, os hago gracia y donacin"""5on >arco $ntonio, en /0?3, presenta un escrito ante la +eal $udiencia de *ima mani!estando &ue su padre le don la estancia de la >ar y &ue )l posee otras tierras &ue compr en el valle de Copiap a do a $na Muiemah, cacica principal de )l, y la ha dis!rutado &uieta y pac!icamente y suplica de la justicia una +eal Provisin de amparo" 5espu)s de la muerte de >arco $ntonio, hereda esta estancia su hijo natural, don Pedro de $guirre &uien la da en venta para siempre jam(s al capit(n 9rancisco +ivero 9igueroa vecino de Copiap" *a merced de tierras concedida al gobernador $guirre, se convirti entre /0A3 y /0?3, en una !ruct!era unidad de produccin agropecuaria, siendo su principal giro econmico= -<na vi a con sus aderezos de bodega, casa y tierras y m(s las yeguas y potros-" El registro de inventario &ue avala el precio de venta de O 3/@,4 de buen oro, es el siguiente= 6 6 6 6 6 6 0@ botijas de vino puesta en Copiap a O /,/T@ de buen oro cada botija" @? botijas de vino para el capit(n 5ionisio de $rra o" @D botijas para 9ernando #avier, las cuales se han de pagar de la cosecha de /34?" @J3 cordobanes a /4 tomines de buen oro cTuno" /@ && de cobre a O0,4 de buen oro cT&" 04 arrobas de todo a O /,/T@ de buen oro cTar"

El comprador, capit(n 9rancisco de +iveros y 9igueroa acrecienta de esta manera la merced de tierras &ue le haba hecho el gobernador $lonso 8arca +amn el 3 de julio de /343, ubicadas desde el manantial y cerro >ole hasta la aguada y el cerro Cole separacin de @4 cuadras, y las tierras &ue corren hasta el cerro Pominto, m(s 044 cuadras en la parte de arriba 7del valle: donde se declare y se alare" ;odas estas tierras a los pocos a os est(n en plena produccin de vino" En /0A3, la zona norte abastece con su vino las campa as del gobernador de Chile don +odrigo de Muiroga2 y en /0A1, 5raUe se apodera, en el puerto de Valparaso, de un barco cargado de vino chileno &ue iba hacia la villa minera de Potos en el $lto Per%, va puerto de $rica" >uy atr(s &uedaban los lamentos del con&uistador Pedro de Valdivia, dirigidos al rey, cuando clamaba por una pinta de vino para &ue los sacerdotes celebraran misa, luego &ue ocurriera el incendio y destruccin de ,antiago por los indgenas" *os m%ltiples !actores internos y externos &ue in!luyen en esta temprana especializacin de los espacios agrarios del Borte Chico y &ue hoy mantienen esta larga tradicin son a no dudar el suelo, el microclima y el agua para el cultivo2 el cobre de la mina de Grillador para hacer los arte!actos utilizados en el proceso de !abricacin del vino y del aguardiente2 greda en abundancia para instalar en cada hacienda un horno para con!eccionar las pis&ueras y botijas2 mano de obra indgena autctona, de la regin de $rauco y trasandina para cultivar las heredades vi ateras" El conocimiento y desarrollo de una tecnologa espa ola6indgena de cer(mica permiti instalar en cada hacienda una industria para !abricar pis&ueras o bien ense ar a los indios la t)cnica para curtir los cueros de caprino y !abricar los odres disminuyendo las p)rdidas por &uebrazn de las pis&ueras durante su transporte" *a cultura indgena a su vez proporciona el conocimiento para elaborar la brea &ue permita impermeabilizar las botijas y &uitar el sabor desagradable &ue tomaba el vino por la resina bituminosa usada en el sur" 5ebe recordarse &ue la Corona !avoreci el monopolio &ue ejercan los pueblos de indios tributarios del norte chico sobre la industria de la cera de brea, como una regala para !avorecer el pago de tributo y la independencia del indio encomendado" *a importancia econmica de la brea se re!leja en &ue las regiones de Copiap y Co&uimbo exportan en el siglo #V... esta materia prima a las grandes haciendas y estancias peruanas de los Cesuitas ubicadas en Bazca, .ca, $re&uipa, etc"

Para satis!acer las exigencias del consumidor, adicto a los vinos con alto grado alcohlico, los comerciantes y productores deben !abricar el aguardiente de borujos y borras &ue sirve para elevar el espritu de los vinos !lojos y tambi)n para mantener los precios altos" Como tambi)n el vino se conservaba mal, se picaba de un a o para otro y las t)cnicas de trasiego, de embotellado, as como el uso regular de tapones de corcho no se conocan en el siglo #V. ni en el #V.., el agregarle aguardiente aumentaba un poco m(s el proceso de conservacin" Por otra parte la existencia de una temprana demanda interna y externa en el siglo #V. aceleran el inter)s por expandir la industria de los vinos y aguardientes en la regin de El&ui, Co&uimbo, Copiap, Huasco y los valles de *imar y Choapa" <n mercado interno creado por la minera aur!era de $ndacollo y la explotacin cupr!era de Grillador, desde /0J02 el abastecimiento de la poblacin de ,antiago y de la hueste con&uistadora en la !rontera" $ este incipiente mercado se suma el del mineral de plata de Potos descubierto en /0J0 y m(s tarde el de Huancavelica ubicados en el virreinato peruano" En torno a esta situacin, hacia el a o /3@?6/3D3, la regin de *a ,erena, se ve a!ectada por dos problemas, el primero, el poder poltico y econmico &ue logran constituir las !amilias due as de vi edos y, el segundo, las consecuencias &ue derivan del colapso de la viticultura are&uipe a" El primer acontecimiento, da lugar a una larga disputa entre los -se ores due os de vi as heredadas de sus padres-, 6&ue a su vez eran los alcaldes, regidores y procuradores del Cabildo6, con el Corregidor, las justicias y los moradores de toda la jurisdiccin territorial administrativa de la ciudad de *a ,erena" En /3@?, la $udiencia de ,antiago recibe la siguiente denuncia= -5e ordinario los $lcaldes y la mayor parte de los regidores de dicha ciudad de *a ,erena y sus parientes y allegados tienen vi as suyas heredadas de sus padres y &ue como gente poderosa en la rep%blica venden el vino y muchas veces sin estar hecho ni poderse vende, al precio &ue ellos &uieren ponerlo, o hacer &ue se ponga de manera &ue siendo vino mosto sale la arroba a cuatro patacones 7/A reales: de &ue se siguen muy grandes da os hacia la saluda como al bien p%blico, sin &ue haya &uien lo remedie y particularmente &uien lo recibe mayores son los pobres &ue de ordinario cargan sobre ellos semejantes agravios-" *a autoridad real establece como !echa prudente de venta y remate el mes de agosto mandando &ue sean los Corregidores y Custicias los %nicos &ue pueden participar en los remates de vinos y bastimentos, !ij(ndose en veinti%n reales la arroba y no en 31 reales" *a parte denunciante solicita &ue la autoridad judicial no consienta &ue el vino nuevo hecho de un mes se venda, ni a los espa oles ni a los indios ya &ue las consecuencias son lamentar muchas en!ermedades y muertes entre la gente" Para regular el negocio del vino, se solicita tambi)n &ue el vino nuevo se venda por junto o por pe&ue as cantidades en las pulperas al precio !ijo de @/ reales la arroba" *a actitud de los se ores de las vi as es dejar de abastecer el mercado por considerar &ue el precio es excesivamente bajo, los precios &ue alcanza el vino y sus derivados atrae a los comerciantes de ,antiago &uienes junto al Corregidor de *a ,erena coordina el envo de barcos con vino a ejo producido en ,antiago para salvar el desabastecimiento de la ciudad" Este litis entre productores y el Corregidor apoyado por los moradores contin%a y se agrava en el a o /3D3, debido a la se&ua &ue a!ecta los campos y vi edos, alcanzando la arroba el precio de A0 reales el vino hecho, y J/ reales el vino nuevo" *os poderosos hermanos del maestre de Campo don 9ernando, el Capit(n don 5iego y don $gustn de +oxas, $lguacil >ayor, venden la arroba de vino nuevo a tres patacones" El enojo de los denunciantes va en aumento y piden un Cabildo $bierto para &ue todos los se ores de vi as &ue tienen cargos en el Cabildo renuncien o &ue la

autoridad superior los exonere, enumerando las consecuencias de su conducta negligente y abusiva= -Pa &ue siendo los padres de la rep%blica y &ue deben mirar y atender al bien y a la utilidad p%blica de ella, no lo han hecho ni lo hacen pues no hay molinos en la ciudad, y la ace&uia principal no trae el agua necesaria para el abasto de ella2 y hay escasez de pan, de velas y pescado2 &ue como encomenderos y productores lo venden a precios excesivos-" *a especulacin de los encomenderos es notoria" *a situacin cambia cuando llegan las lluvias, los a os buenos permiten una abundante cosecha y el normal abastecimiento del mercado interno y externo, terminando con la especulacin de los encomenderos, denominados por la poblacin como los -verdaderos se ores de Vi as-" @I@LIOGR-FA- P-R- L- HIS+ORI- DEL PISCO CHILENO 1. Gener'$ Historia natural y moral de las .ndias" C"H"Ch" C";">" ;omo .." /1?J" Botas para el estudio de la Cultura 5iaguita Chilena" $mpuero Grito, 8onzalo En Chungar(" $nto!agasta" El Cabildo de *a ,erena /314 Z /144" ,tgo de Chile" $mun(tegui ,olar, 5omingo /?@1" $scu >", Patricio y 'tros autores Provincia de Co&uimbo" 5ireccin . Iona" /?3/" Historia 8eneral de Chile" ;omos ... y V.." ,tgo" Garros $rana, 5iego .mprenta Cervantes" /?41" Geno, >ariano G" *a $gricultura Colonial" /?A0" <ruguay" Crnica y relacin copiosa y verdadera de los reinos Gibar, 8ernimo de Chile" 9"C";">" ;omo .." /?31" Civilizacin material, economa y capitalismo, siglos #V Z #V..." ;omo ." *as estructuras de lo cotidiano= Graudel, 9ernand lo posible y lo imposible" $lianza Editorial /?1J" Espa a" Copiap en el ,iglo #V..." Editorial .nstituto de Groll Charlin, Culio Estudios Humansticos" <niversidad de Valparaso" Pinto +odrguez, Corge /?11" Casas, Gartolom) de *as 'p%sculos, cartas y memoriales" Vol" V" >adrid /?0A" Historia de las .ndias" ;omos . y .." G"$"E" >adrid Casas, Gartolom) de *as /?3/" El salariado minero en Chile colonial" ,u desarrollo en Carmagnani, >arcelo una sociedad provincial= el norte chico /3?4 Z /144" <niv" de Chile" Centro de Historia colonial /?3D" *es mecanismes de la vie economi&ue dans una societe coloniale= le Chili /314 Z /1D4" Ecole prati&ue Carmagnani, >arcelo des hautes etudes" V. section centre de recherches histori&ues" >oneda, Precios, Coyunturas" Paris /?AD" 9ormacin de un mercado compulsivo y el papel de los mercaderes= *a regin de ,antiago de Chile /00? Carmagnani, >arcelo Z /344" En, Cahrbuch 9ur 8eschichte""" Gand /@" /?A0" 5escripcin histrica geogr(!ica del reino de Chile" Carvallo y 8oyeneche, Vicente C"H"Ch" C";">" ;omo V... y ;omo .#" ,antiago" /1A0" *a ,erena en el siglo #V..." *as dimensiones del Cavieres 9igueroa, Eduardo poder local en una sociedad regional" Edic" <niversitarias de Valparaso" <"C"V" /??D" Cieza de *en, Pedro *a Crnica del Per%" Espasa Calpe" /?J0" $costa, 9ray Coseph de

Concha, >anuel Co a, Pascual Correa Vergara, *uis Cort)s 'livares, Hern(n Cavieres 9igueroa, Eduardo Cort)s 'livares, Hern(n 9erreccio Podest(, >ario Chouteau, Eugenio 5e $ugusta, 9ray 9)lix Encina, 9rancisco $" Espasa Calpe Editores 9ern(ndez del Pulgar 9rezier, $madeus 8ay, Claudio 8lave, *uis >iguel 8mez de Vidaurre, 9elipe 8mez, ,ergio HaenUe, ;hadeus Peregrinus Haring, Clarence ."B"E" Cara, $lvaro

Cara, $lvaro Faplan C", 'scar Feller, Carlos +" *arrea +edondo, $ntonio *atcham, +icardo E" *e 9eubre, +en) 9"

Crnica de *a ,erena" 5esde su !undacin hasta nuestros das" /0J? Z /1A4" <niv" de Chile" /?A?" *a ,erena" ;estimonio de un Caci&ue mapuche /?@4" Pehu)n Editores" J[ Edicin" /?1J" $gricultura Chilena ;omos . y .." .mprenta Bascimento" ,tgo" de Chile /?D1" Historia +egional y estructuras socioeconmicas tradicionales" *a sociedad agrcola minera de *a ,erena en el siglo #V..." En el $gro Colonial" .nstituto de Historia" <,$CH" /??@" Campa a de la ,ierra" *a Concepcin una aventura" 5iario de vida del soldado >arcos .barra 5az" <niversidad de *a ,erena" /?10" .n!orme sobre la provincia de Co&uimbo" Patrocinado por el ,upremo 8obierno" /1?A" 5iccionario >apuche6Espa ol" Ediciones ,)neca" /?1?" Historia de Chile" 5esde la prehistoria hasta /1?/" ;omo ., .., .V, ... y V" Edit" Bascimento /?A4" Enciclopedia <niversal .lustrada Europeo americana" ;omos ..., .#, ###.#, #*V y *#." +elaciones de Chile sacada de los antiguos cronistas de .ndias y otros autores" C"H"Ch" C";">" ;omo ##.#" +elacin de viajes por el mar del sur a las costas de Chile y el Per%" /A/@ Z /A/J" ,antiago /?4@" Historia 9sica y Poltica de Chile" $gricultura Chilena" ;omo .." .C.+$" /?AD" ;rajinantes" Caminos indgenas en la sociedad colonial siglo #V. y #V.." .nstituto de apoyo agrario" *ima /?1?" Historia geogr(!ica, natural y civil del reino de Chile" C"H"Ch" C";">" ;omos #.V, #V" /11?" $gricultura Chilena" *as dos caras de la modernizacin" /?11" 5escripcin del +eino de Chile" /A3/ Z /1/A" Edit" Bascimento" /?J@" ,tgo" de Chile" El .mperio Hisp(nico en $m)rica" Edit" ,olar Hachette" Guenos $ires" /?A@" $gricultura e .ndustria $gropecuaria" /?A/ Z /?AD" Plata y Pul&ue en el siglo #V... mexicano" En Estudios Homenaje a Eugenio Pereira ,alas <" de Chile" 9acultad de Ciencias Humanas" /?A0" ;res Ensayos sobre Economa >inera Hispanoamericana" <niversidad de Chile" Centro de .nvestigaciones de Historia $mericana" /?33" 8eogra!a de Chile" /?J1" +evolucin en la $gricultura" Edit" <niversitaria" /?03" Viticultura, Enologa y !rontera" Garcelona" /?A4" *a agricultura precolombina en Chile y los pases vecinos" Editorial de la <niv" de Chile" /?D3" *a $gricultura Chilena en /1?4" ,antiago de Chile"

*enz, +odol!o

*izama, Elas *iz(rraga +eyes, Cos) $rmas $", Eduardo *obera, Pedro >ari o *pez de Velasco, Cuan >adariaga, ,alvador de

>(r&uez Eyzaguirre, *uis >edina, Cos) ;oribio

>ella!e +ojas, +olando"

>ella!e +ojas, +olando >olina, Cuan .gnacio >orales Pettorino, 9)lix 'livares, >iguel de 'livares, >iguel de 'rellana >uermann, >arcela >u oz Correa, Cuan 8mo" 'valle, $lonso de Perry *", 5avid Pinto +odrguez, Corge Pinto +odrguez, Corge +etamal $vila, Culio +osales, 5iego de ,ayago, Carlos >ara ,empat $ssadourian, Carlos

/1?/" 5iccionario Etimolgico de las voces chilenas derivadas de lenguas indgenas americanas" <niversidad de Chile" ,eminario de 9ilologa Hisp(nica" Coleccin de documentos histricos del archivo del arzobispado de ,antiago" ;omo .." ,tgo" /?@4" +ese a sobre los suelos, capacidad de uso y agricultura del desierto costero peruano" En 'BE+B" '!icina Bacional de Evaluacin de +ecursos Baturales" *ima" Per% /?3A" Crnica del reino de Chile" C"H"Ch" C";">" ;omos V y V." /130" 8eogra!a y descripcin universal de las .ndias" C"H"Ch" C";">" ;omo ##V.." /?4/" El auge y ocaso del .mperio Espa ol en $m)rica" ;omos . y .." Edit" ,udamericana" Guenos $ires" /?00" *a intromisin de la lengua Muichua en Chile" $nales de la <niversidad Catlica de Valparaso BR D" $ o /?03" Cosas de la Colonia" ,antiago" .mpr" Elzeviriana" /?0@" *as primeras crisis coloniales, !ormas de asentamiento y el origen de la sociedad chilena= siglos #V. y #V.." Pp //A Z /D0" En A estudios" Homenaje de la 9acultad de Ciencias Humanas a Eugenio Pereira ,alas" <niv" de Chile /?A0" .ntroduccin a la Esclavitud Begra en Chile" ;r(!ico y +utas Edit" <niversitaria" /?1J" Compendio de la Historia Batural de Chile" C"H"Ch" C";">" ;omo ##V." /1A1" 5iccionario Ejempli!icado de Chilenismos" ;omo .V" Per6I" <niversidad de Playa $ncha" Valparaso /?1A" Historia de la Compa a de Ces%s en Chile /0?D Z /AD3" C"H"Ch" C";">" ;omo V.." /1AJ" Historia >ilitar, Civil y ,agrada de Chile" C"H"Ch" C";">" ;omo .V" /1AJ" >undo >inero" Chile siglo #.# y ##" 5epto" Historia" <,$CH" /??@" Histrica +elacin del +eino de Chile y de las >isiones" Edit" <niversitaria" /?3?" El 5epartamento de 'valle" El suelo, la raza, el porvenir" 'valle" /?D/" *a poblacin del Borte Chico en el siglo #V..." Co&uimbo, /?1/" *as minas de $zogue de Punita&ui" Co&uimbo" /?1/" *a produccin de la vi a de Muilacoya entre /3A3 Z /31@" En Cuadernos de Historia BR 0" 5epto" Ciencias Histricas <niv" de Chile" pp @0 Z D3" /?10" Historia 8eneral del +eino de Chile" 9landes .ndiano" C"H"Ch" C";">" D ;omos" /1A1" Historia de Copiap Edit" 9rancisco de $guirre" /?AD" El sistema de economa colonial" El mercado interior

,ilva *ezaeta, *uis ;relles $restegui, E!ran Valdivia, Pedro de Vicu a >acUena, Genjamn Vicu a >acUena, Genjamn Vicu a >acUena, Genjamn Villalobos +ivera, ,ergio

Villalobos +ivera, ,ergio

Villalobos +ivera, ,ergio Vicens Vives, Caime

regiones y espacio econmico" Editorial Bueva .magen" ,erie Historia" /?1D" El Con&uistador 9rancisco de $guirre" ;omo . y .." 9ondo Histrico y Gibliogr(!ico" C";">" /?0D" *ucas >artnez Vegazo" 9uncionamiento de una encomienda peruana inicial" Cartas" Edicin 9acsimilar" C"H"Ch" /13@ Historia de ,antiago" ;omos . y .." Edit" Bascimento" /?@J y /?@3" Historia de Valparaso" ;omos . y .." <niversidad de Chile" /?DD" El clima de Chile" Edit" 9co" de $guirre" /?A4" El comercio y la crisis colonial un mito de la .ndependencia" Ediciones de la <niv" de Chile" /?31" Historia del Pueblo Chileno" ;omos /, @, y D" Coleccin Historia de Chile Iig6Iag" .nstituto Chileno de Estudios Humansticos" /?14, /?1D y /?13" ,antiago de Chile" Economa de un 5esierto" Edic" Buevas <niversidades de Chile" /?A?" Historia de Espa a y $m)rica" ;omo .V" Edit" ;iedes" Garcelona" Espa a" /?3J"

B. @%<$% 0r'7?' E#5e3%'$%4'1' H%#! r%' 1e$ P%#3 $cUlin, +en) Vinos, Cervezas y Gebidas destiladas" $ntecedentes bibliogr(!icos sobre metodologa usada $lmarza 5az, Patricio $" para la !abricacin de aguardientes" /?A1" Estudios sobre la destilacin de los principales $lonso Iamora, Pelayo constituyentes del Pisco" P"<"C"Ch" /?10" *a agricultura precolombina en la actual zona $mpuero Grito, 8onzalo pis&uera" >imeogra!iado" ,T9" $nnimo $gricultura de la .V regin" /?3/" .n!luencia de modi!icaciones estructurales $zcar >onasterio, Patricio implementadas en un parronal espa ol" P"<"C"Ch" /??/" $ntecedentes sobre un proceso de certi!icacin del Gaeza Conhson, Vctor Pisco" /?1?" Gigear de 8", Emilio $guardiente de 'rujos" /?/?" Gordeau ,h", E" y PszczolUoHsUi, Elaboracin de Pisco" ,ervicio $grcola y 8anadero" ;"P" /?1@" $ntecedentes sobre la viticultura de la zona pis&uera" Gordeau ,h", E" y PszczolUoHsUi Boviembre" /?1/" Gourbons and Grandy" .mperial +e!orm in Eighteenth6 GroHn, Fendall \" Century $re&uipa" <niversity o! BeH >exico Press" $lbu&uer&ue" /?13" Gulnes 'valle, *eonardo Gases para la autenticidad del Pisco Chileno" /?1D" $guardientes, licores y aperitivos" ,u !ormulacin Carbonell, >" actual" Editorial ,ientes" /?30" Estudios de impurezas en alcoholes pis&ueros" Iona Celedn, >" ,$8" >inisterio $gricultura" Goletn 5$V" @" /?A@" $n(lisis de las t)cnicas de produccin pis&uera Cerda *arran, Cos) >" nacional" /?3A" Claro de *a >aza, 5aniel 9abricacin de $guardiente" /?@A"

Cooperativa Pis&uero El&ui" Cooperativa Pis&uero El&ui" C'+9'

$grcola *tda" $grcola *tda"

Control <n poco de historia" ,eptiembre /?1J" >imeogra!iado" Control <n poco de historia" >arzo de /?1A" 7E>+" 9HH:

Gibliogra!a 9rutcola Chilena" /?1?" Estadsticas b(sicas de la actividad vitivincola" C'+9' 5ivisin de desarrollo agrcola" /?A1" 5eterminacin de la madurez de uvas destinadas a la C'+9'6.B.$ elaboracin de Pisco" /?A4" 5aneri ,olano, 5anilo 5estilacin de vinos gota y prensa" /?14" 5remer Cohanssen, Cuan 9abricacin de Pisco en el Valle de El&ui" /?JJ" Evolucin del cobre y otras impurezas en el 5roguett >ege, >arianne transcurso de la produccin de Pisco" P"<"C"Ch" /?1A" 5iario '!icial de la +ep%blica de *eyes, Estatutos, etc" $lcoholes, bebidas alcohlicas" Chile /?A@" Espinoza $lvares, *uis 5os sistemas comparativos de vini!icacin" /?1/" 8arca, $ntonio *as Cooperativas Pis&ueras del Valle de El&ui" /?31" Estudio ,ectorial de Vinos y *icores" ,antiago de 8E>.BE, Chile" /?1/" $n(lisis de la situacin vitivincola actual" Das Hern(ndez, $" Cornadas Vitivincolas" /?10" *a renta del pul&ue en Bueva Espa a" /33D 6 /1/4" Hern(ndez Palomo, Cos) Escuela de Estudios Hispanoamericanos" C","."C" ,evilla" Espa a" /?A?" Comparacin de los e!ectos ecolgicos de tres Herrera Henr&uez, 9ernando sectores del valle del ro El&ui sobre la calidad pis&uera de tres variedades de Vid" /?3?" Proposicin para una organizacin de la Herrera Henr&uez, 9ernando denominacin de origen Pisco" . ,ymposium .nternacional sobre denominacin de origen" /?1J" ;ratado de Viticultura 8eneral" Ediciones >undi Hidalgo, *uis Prensa" >adrid" Espa a" /??D" $ntecedentes generales sobre la produccin pis&uera .B.$6,'C'$8+' nacional" .V Con!erencia de la $*$VV" >)xico" *ara, ,ergio 5esarrollo vitivincola" C'+9'" *arrea +edondo, $ntonio Viticultura Enolgica y 9rontera" Garcelona" /?A4" ;ratado de Enologa" El $teneo Edit" Guenos $ires" >agistocchi, 8audencio /?00" ;ratado Pr(ctico de Viticultura y Enologa Espa ola" >arcilla $rragola, Cuan ;omos . y ..." >adrid /?JJ y /?0J" Estudio comparativo de los sistemas de destilacin >arn, H" charentes y directo de vino torontel en la zona central" <niv" de Chile" /?A@" >arn ,pring, >ara *uz <so de las enzimas pectolticas" /?AD" <na tentativa para destruir el cultivo de las vi as de >atta Vial, Enri&ue Chile" +evista de Historia y 8eogra!a BR JA" /?J@" ,antiago de Chile" El Pisco vuelve a brindar" Panorama Econmico" >ercurio @AT40T/?10" El Pisco en su Hora Cero" En +evista del Campo BR >ercurio D01" @/T4DT/?1D" Estudio sobre la destilacin de diversas substancias >igone +epetto, 'rietta arom(ticas de vinos" /?13" >itjans, Cuan Cos) $n(lisis por la demanda por Pisco" P"<"C"Ch" /?1A"

>unizaga +odrguez, Eugenio >u oz Beder, ,ergio >u oz +ojas, *uis .v(n '5EP$ 'liveros de Castro, >ara ;eresa 'reglia, 9rancisco '"."V" '"."V" 'viedo >u oz, .rma Porcille, C" Muezada +iveros, >ara Elena +ojas, >anuel *" +ojas Camus, Paulina ,(ens +odrguez, Corge ,annino, 9"$" ,te!anelli, 9ranco ,ociedad $gronmica de Chile" ,ymposio .nternacional ;ejos, $driana <reta, 9" <reta, 9" Valenzuela, G" Vodanovic, $ntonio \inUler, $"C" #andri, C"

>arco histrico del desarrollo denominacin de origen Pisco" Presentacin . ,imposio '"."V" Boviembre /?1A" Estudio del Contenido de Cobre en Piscos y $guardientes" /?1D" 5e la industria vitivincola y su tributacin" Editorial Curdica de Chile" /?31" ,uper!icie plantada y produccin de Pisco" /?3? Z /?A1" ,antiago de Chile" *a agricultura de los reinos espa oles" ,iglo #V." /?31" Enologa ;erico pr(ctica" Volumen @" Guenos $ires" /?A?" .n!orme ;)cnico" El Pisco Chileno" P"<"C" de Chile" /?13" *a vi a y el vino en Chile" En el #.# Congreso .nternacional de la Vi a y el Vino" P"<"C" de Chile" /?13" ,ituacin actual y perspectivas de la industria pis&uera en el Valle de Huasco" /?13" Estudio de la industria pis&uera nacional" P"<"C"Ch" /?30" Estudio de los sistemas de destilacin directo y charante en vinos provenientes de tres variedades de vid en el Valle de El&ui" <" de Ch" /?AD" Viticultura y Vini!icacin" J[ Edicin" /?DJ" Edit" Bascimento" ,tgo" de Chile" Estudio de algunas impurezas en los piscos" P"<"C"Ch" /?1J" 5estilacin del vino con alcoholes impuros" /?AJ" ;ratado de Enologa" 8ustavo Cili Editor Garcelona" /?@0" $ntecedentes generales sobre la produccin de pis&uera nacional" C'+9'" +es%menes de las Cornadas de /?33, /?A3, /?1/, /?1D, /?1J" 5enominacin de origen de productos vitivincolas en $m)rica *atina" @@ al @A de noviembre /?1A" ;omo .." *a ,erena" Vinos de Chile ,"$" .B$C$P" /?AJ" $lgunos antecedentes del cultivo de la vid en el secano sur" /?A3" >anual de an(lisis de vinos" P"<"C"Ch" /?1J" E!ectos de la altitud y latitud en la calidad pis&uera de J cultivos de vid" Goletn ;)cnico" ."B"$" BR //" /?A1" El Vino ,antiago de Chile" /?A3" Viticultura" Compa a Edit" Continental ,"$" J[ edic" /?AJ" Elaboracin de aguardientes simples, compuestos y licores" ,alvat" Garcelona /?01"

DOCUMEN+OS P-R- L- HIS+ORI- DEL PISCO CHILENO I. -r3:%& 1. F n1 Vol" / P" Vol" J P" Vol" /D P" H%#!Cr%3 1 J /A N'3% n'$ J1J6J??" D06JJ" 1A6?4" ?J6?A"v /3D6/3A /316@/4"v @/6J3" J/46J/4"v /116/?@" /1/6/1@ @??6D4@" @?46@?@" @306@A4" D3J6D11" D036D30"v DD36DDA" /J16/0@" @@36@@?"v /0/6/0/"v /?46/?4"v @J06@J0"v /A/6/1@"v @036@AA" /0J6/00"v /6/@4" DD16D3@" DD/6DA1" J16D43"v /6@0D" /A6/?" @D61D" /6@?A" /6@04"v /6D44" /6D41" A46//D" 3A63A"v 316A4" C'5%!'n?' Gener'$ 1e C:%$e

Patronal P" del >aule /A0J !s" Colegio Cesuita de Chill(n" 04 a" vino /A3? !s" Ventas de vino +enca /A3/ !s" >ina El Gronce" *icencia venta vinos y aguardientes Vol" @A P" /4 !s" /A03 Vol" @A P" @0 Expulsin de mujeres m" ;alca" /A03 !s" Vol" @A P" @3 Venta vinos y aguardientes" Poangue /A34 !s" Vol" DA P" D 5a os a vi a en tango por ganado /A1@ !s" Vol" 0@ P" /DD *ic" Pasar vinos a Plaza $rauco /A31 !s" Vol" 0D P" @0 Entrega vi as Concepcin /3?4 !s" Vol" 0J P" @/ Cobro impuestos mayor a cosecha vi as" Muillota !s" ,uspende embargo 0 tinajas de vino" ,an 9elipe Vol" 00 P" // !s" /1/A Vol" A4 P" D? *abrar en!riaderas" ,tgo" /A13 !s" Vol" AA P" /3 $rriendo vi as tinajas" >endoza /AA3 !s" Vol" AA P" @/ Posesin plantas vi a ,an 9do" /A3A !s" Vol" 1J P" D4 Entrega tinajas ,tgo" /A/@ !s" Vol" /D@ P" D@ +ecaudador licores P" +ancagua /1/A !s" Vol" /DA P" DJ *ic" ;ransportar /044 a" vino Concepcin /A33 !s" Vol" /J3 P" D4 Entrega a vino ,tgo" /AA@ !s" Vol" /0? P" 3J Gota de borras aguardiente a ace&uias" ,tgo" /A1/ !s" Vol" /14 P" J3 Venta vi a ,tgo" /ADA !s" Vol" /14 P" 3D ,obre planto vi as /1@/ !s" Vol" @@D P" @3 Produc" $guard" >elipilla /AAA !s" Vol" @@A P" J 5erecho botija" >endoza" /AJ1 7/3?3: !s" Vol" @J0 P" // Prohib" Venta licores .llapel /AAJ !s" Vol" @JA P" / $molanas venta licores /A34 !s" Vol" @30 P" /0 Prohib" Venta licores minerales" /AAJ !s" Vol" @3? P" 03 Venta licores $lhu)" /A3A !s" Vol" DJ4 Comercio" Garcos" /A?3" Huayco !s" Vol" DJ/ Cobro y remate alcabalas" Comercio !s" Vol" DJ@ El comercio de los barcos /AAJ !s" Vol" DJ@ P" 3 .mpuesto caldos y vinos 'bispado ,tgo" /A1? !s" Vol" DJJ $lcabalas !s" Vol" DJ0 $lcabalas !s" Vol" DJ3 $lcabalas !s" Vol" DJ? $lcabalas /A14 !s" Vol" D04 $lcabalas /AJJ !s" Vol" D0/ P" /4 Buevo imp" Caldos" P" Colchagua" /1/A !s" Vol" D0/ P" // +emate licores P" $ndes /1/A !s" Vol" D0@ $lcabalas /A3A Z /1/D Padrones de vi as y cantidades de vinos y Vol" D0D aguardientes &ue produce los diversos Partidos del !s" +eino de Chile /AA? Vol" D0J $lcabalas y pesos en el reino /A30 Z /1/1 Vol" D00 *iberacin de derechos /A3A Z /1// Vol" D03 Comercio /A30 Z /141

J46/30"

Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol"

$lcabalas Colchagua /A?4 +egistro de entrada y salida de barcos /A0? Z /A?A !s" .dem !s" .dem /A?1 !s" .dem !s" .dem !s" +egistro salidas al Callao .dem .dem .dem +egistro al Pto" Pisco /A3/ .dem .dem .dem Callao /A31 !s" .dem jesuitas /A31 !s" Comercio ilcito /141 " Comercio Gergantn $guila Co&uimbo" Carga /1/A *as aguardientes no boten desechos a las calles" Vol" D1J P" /3 !s" ,tgo" /A33 Vol" D?A P" /? Evitar venta vinos y aguardientes *"," /A1? !s" Cantidad de botijas y obres de vino ,"C" >endoza Vol" J40 P" D !s" /AAD Vol" J@@ P" /? .nternacin de licores por cordillera" /A3A !s" Vol" JDA P" D ,olic" Vasijas para !abricacin vinos" /A31 !s" Vol" J01 P" 0 Venta vinos y aguard" Hda El&ui" /AA0 !s" Vol" J30 P" /3 Contribucin 04 a" vino a Ca" ," Carlos /A00 !s" Vol" 00D P" 9abricacin botijas" Co&uimbo" /A0? !s" Vol" 0?1 P" /D +emate licores *inares" /1/1 !s" Vol" 3D? P" 0 ,olic" Pago J4 a" vino ,tgo" /AA0 !s" Vol" 3JD P" /3 +emate vinos y vveres Parlamento/A?@ !s" Vol" 3A/ P" D .mpuesto a los aguardientes /AAA !s" Vol" 3AA P" // $!oro vinos y aguard" >endoza" /AA@ !s" Vol" 311 P" ? ,uspensin impuestos licores" .llapel /A?J !s" Vol" 3?A P" /J 9(brica botijas" ,antiago /A1J !s" Vol" A4@ P" @0 ;ransporte vinos H" +anaguesa" ,tgo" /1/A !s" Vol" A@4 P" /03 Prohibe !abric" $guard" Ca a" /A/J !s" Vol" A@J P" ?3 +egistro vinos y aguard" ," Cuan" >endoza" /A3J !s" Vol" AJJ P" DD Ca" 5e $guardiente C" >articorena" /A?0 !s" Vol" A04 P" @4 +eglament" <so vasijas cobre /14@ !s" Vol" A3/ P" AD Establecimiento sisa licores /14/ !s" Vol" A3J P" .mp" ,isa a los licores /14@ !s" Eximir a $re&uipa contribucin /@W cada botija Vol" A31 P" 04 !s" aguardiente" /4 5ic" /A?/ Vol" AA/ P" Perjuicios uso vasijas Cu" /14@ !s" Vol" AA@ P" /J3 Comercio ;om(s ']8orman" Per% /143 !s" Vol" AA@ P" /1/ Permiso Comercio a ;om(s ']8orman" Per% /14A !s" Vol" 1@1 P" ? Vasijas para escuadra del ,ur" /A1@ !s" Vol" 11/ P" ? +eal drecho botija" /A3J !s" Vol" 111 P" @ .mpuestos licores en Muillota /1/1 !s" Vol" 111 P" J .mpuestos licores ;alca /1/3 !s" Vol" ?4@ P" /J ,obre derecho / licor" *ima /A?@ !s"

D0A D01 D0? D34 D3/ D3@ D3J D30 D33 D3A D31 D3? DA4 DAD DAJ DA3 DAA

/60@4"v /6D44" /6A/?" /6DA4" /6J14"

/01 //1

@J/6@J@"v /0D6/0A" 0/6AD" /A?6/1J" J16J1"v @046@??" /?16@J@" /0A6/A@" /J/6/0D" ?A6/4@"v /0/6/A@" 316?0"v 0A6?/"v /3/6/3J"v @D/6@D3"v @@36@DA" D3/6D3A"v @0A6@01"v 1J610" @A6D@" /J?6/03"v /J?6/03"v /@D6/@D"v /JD6/JD"v @A06@A3"v D@@6D@D"v @4J6@A4" /336/A0" 0/6AD" ?06/3D" DD06DDA"

Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol"

?@? P" ?@? P" ?D/ P" ?A@ P" ??D P" ??A P" ??1 P" /44J Vol" P" /4DA Vol" P" /404 Vol" P" B. F n1

J /3 /@ // /0 @D @ /? /?

Prohibe venta licores .llapel /14? Phohibe venta licores .llapel /A30 Cuenta derecho de botija y obre" /A34 .mpuestos caldos /1/3 +emate caldos" Muillota /1/A 5erecho botijas" >endoza /A3A .mp" / real por botijas" >endoza /A3A $" vino ,antiago /AA0 ,obre !abricacin aguardientes /1@3 *icencia para sacar aguardientes /1/? G'8.

!s" !s" !s" !s" !s" !s" !s"

/16DD" 1A61A"v 1?6/@A"v /446/4/"v /0@6/A/" J/A6JD/" /A6/@1"

!s" @1/6D44"v !s" AA6AA"v !s" DA?6D11"v

C$'/1% A 1 @0 D3 /3 J/ /3 ? /J @? DJ D@

Vol" /? P" P" P" P" Vol" @3 P" Vol" @? P" Vol" DD P" Vol" D? P" P" P" P" Vol" J3 P" 3. F n1 Vol" Vol" Vol"

Vendimias in&uilionos !s" Vi as !s" 5estilacin aguardientes !s" Vi a Concepcin !s" +esumen exportaciones e importaciones de Cusco" !s" $guardientes de $re&uipa y Gnos $ires" /A11 .mpuesto a licores Concepcin !s" Productos exportados por Co&uimbo /14A6/14? !s" Vi as !s" Exportacin productos Concepcin !s" Vi as Concepcin, Copiap !s" Comercio Chile 6 Per% !s" Vi as !s"

@D6@0" @A6D0" /0?6/34" /?/6/?D" AJ6AJ"v /3?" //16/@4" ?06?1" /41v6/4?" @0/6@3J" @106@13" 0/"

-n!%0/ . /@ @ ? Comercio aguardiente al Per%" /A?0 Pisco de .ca" $guardiente a Valdivia" $ranceles &ue pagan" Visita al 'bispado de ,antiago" 9ern(ndez Campino !s" J/6/JJ" ,inopsis estadstica de Concepcin /A?D

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