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BUENOS AIRES, 2010

CA M PO

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C A D E N A S

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Ofrecer al mercado productos elaborados de gran calidad agroindustrial y alimenticia, equivale a entrar en una nueva estrategia de produccin de productos industriales, ya sea semielaborados (granos de calidad diferenciada) o elaborados (harinas, aceites refinados, biocombustibles). Pg. 22 >
Ciencia y tecnologa Oportunidades de gestin y perspectivas de desarrollo agropecuario
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industrializacin del campo

Agricultura Tecnologa para ser ms eficientes a la hora de realizar la cosecha

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Empresas que generan Valor Agregado

Soja-Cor SA

l emprendimiento nace por una inquietud del Centro Comercial de Oncativo y la Filial de FAA que encarga un estudio de Factibilidad a las Universidad Tecnolgica Nacional (UTN de Villa Maria, Crdoba), con el fin de dar valor agregado a la produccin. De dicho estudio surge la idea de dar identidad al salame de Oncativo y la posibilidad de producir harinas de soja. Sobre la base de esta ltima opcin se realizaron reuniones con productores para interesar en la ltima propuesta de los cuales surge el emprendimiento en un comienzo con la participacin de 25 integrantes para luego quedar 13 productores. A partir del ao 2003 se inscriben como una sociedad annima en dnde el aporte de capital es por partes iguales. Por otro lado se destaca que el gerente de la empresa Soja-Cor es uno de los socios y que adems de gerenciar la empresa, es un pequeo productor de la zona. Cabe destacar que hubo una inversin en $100.000 por parte del Centro Comercial y los productores en el estudio realizado por las Universidad.
Planta de produccin Producen harinas de soja y aceite. La soja es desactivada a travs de 2 extrusores, lo que genera un gran consumo de energa elctrica. El expeler obtenido tiene un alto conteni-

do de grasa (7% aproximadamente, un solo prensado) que tiene como caracterstica ser muy demandado por los productores de leche. Poseen una oficina de recepcin, otra de la parte administrativa, varios silos y un galpn donde esta el extrusor para desactivar la soja, luego pasa a las prensas (4 en total) por gravedad, donde el aceite sigue un circuito para hacia los tanques de recoleccin y decantacin. El expeler pasa a unas norias para el enfriado, luego pasa por un molino y desde all a un sistema de embolsado o a granel. Comenzaron con 30 toneladas de soja por da; el mdulo estaba formado por un extrusor y dos prensas de 15 toneladas cada una, hoy muelen 60 tn/da (agregaron otro mdulo), tres turnos de 8 hs. Tienen una planta de 10 operarios. La comercializacin de la harina es directa, es decir vienen los productores a comprarla, teniendo en la actualidad publicidad en varios medios. Hoy conviene la produccin de aceite, que tiene varios compradores locales (refineras o industrias plsticas). Estn analizando la posibilidad de integrar con otras producciones. El valor de la harina es 5 % menos de lo que vale la soja como grano. Procesan los granos propios y les compran la produccin a otros productores de la zona. El aceite de soja en estos momen-

tos tiene un muy buen precio crudo y en estos momentos es muy buscado, Soja Cor vende el aceite a una industria del plstico y a una refinera, manifestando Gasparini que la venta de aceite crudo no resulta problemtica.
Rendimiento Extraen un 15% de aceite. El grano no siempre ingresa con la humedad adecuada al proceso de extrusado. No tienen planta de acopio y acondicionamiento por lo cual en algunas oportunidades el rendimiento en aceite no es el ideal. A mayor humedad y mayor impurezas menor rendimiento en aceite, el manejo de la humedad de la soja en este tipo de plantas es muy determinante del rendimiento industrial, por ahora Soja Cor selecciona los lotes de soja seca, pero en un futuro tendr que pensar en secadoras. Restricciones Financiero: para tener continuidad deben acopiar soja o disponer de dinero para comprar soja en forma contina durante todo el ao. Energa: la provisin de energa es un factor a tener en cuenta. Tiene un gasto anual en energa de $ 30.000, resultado uno de los componentes ms importante en el costo. Valor de la soja: Otro factor de riesgo es soja con valores muy al-

tos o muy bajos (no soportan los gastos fijos). El costo estimado de la planta es de 1 a 1,5 millones de dlares, con una facturacin anual de unos 12 millones de pesos. El proyecto a futuro es la produccin de harinas de soja para consumo humano. Otro proyecto ya en vas de ejecucin es construir un predio de 3 ha, una nueva plata propia, ya el predio donde hoy funciona Soja Cor es alquilado.
Conclusin Estos 13 productores en su mayora pequeos y medianos ya superaron la etapa del individualismo y tambin superaron el miedo de ser dueos de 1/13 ava parte de una empresa. El solo hecho de tener la necesidad de superarse como empresa donde la competitividad no solo es producir bien, sino por diferenciarse de la competencia, de buscar nuevos mercados, de hacer un desarrollo de marketing, de manejarse con programas de mediano plazo en lo financiero, de buscar nuevas alternativas tcnicas, emprendimientos superadores resulta un desafo auspicioso. Al proyecto de Soja Cor es realizar en un futuro cercano una planta de produccin de harina de soja para consumo humano (alto valor agregado), le seguir otro que pueden ser los fideos, macarrones, galletas, etc. Finalmente vencieron la etapa de

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las individualidades y pudieron ver que a la produccin de grano le sigue la industrializacin y la transformacin, en ese caso el Socio y Gerente de Soja Cor el Sr. Vctor Hugo Gasparini, paralelamente a este emprendimiento y como productor chico que es, desarroll otro emprendimiento; un feed lot de 200 cabezas, donde con alfalfa, maz y expeller de Soja Cor est terminando novillos como aprovechamiento integral, modelo que seguramente seguirn otros socios. La gira de dos das de tcnicos de INTA finaliz con una reunin de resumen en INTA Manfredi, sede del proyecto Precop Fase II, donde con la participacin de 2 autoridades polticas, el Ing. Agr. Hctor Fontn, Secretario de Agricultura de Crdoba (quien acompa al grupo en las 4 visitas realizadas) y el intendente de la localidad de Oncativo, Sr. Osvaldo Vottero, se pudo resumir la idea que tienen algunos polticos sobre el rol del Estado Nacional, Provincial y Municipal sobre el desarrollo de territorio desde abajo hacia arriba y el rol que les cabe en los sistemas agroindustriales con alta participacin de los productores agropecuarios. La soja otorg muchos y buenos resultados econmicos, pero sin duda esa hiper competitividad que tiene Argentina en ese cultivo, ha generado nuevas posibilidades de seguir explotando, agroindustrializacin y transformacin de subproductos en protena animal, solo por nombrar algunos aspectos de transformacin

que los productores pueden hacer. El Ing. Hctor Fontn opin que desde el Gobierno de Crdoba se estn estudiando y valorando el aporte de estos emprendimientos asociativos desarrollados en el interior de la provincia, donde se integran los productores de manera asociativa, la mirada est enfocada en emprendimientos de aprovechamiento integral, o sea con mucha eficiencia en los procesos, con calidad controlada, pensando que una planta antes de ser construida debe estudiarse su factibilidad econmica, ambiental y los mercados potenciales de la produccin y las proyecciones futuras del emprendimiento entre otras cosas. Sin duda que en la provincia existen muchas ideas de desarrollo de plantas de biodiesel en base a soja que merecen el apoyo en todo sentido, por ese motivo lo mejor es juntar toda la informacin necesaria para no equivocarse; desviar fondos de la provincia donde tengan mayores posibilidades de xito. En la provincia existen Universidades como la Tecnolgica de Villa Mara, o bien Ro Cuarto y Crdoba, entre otras que pueden hacer buenos aportes tericos y prcticos; tambin existen fabricantes de plantas de procesamiento de soja y biodiesel prestigiosas en la provincia que merecen todo el apoyo. El INTA para la provincia es una institucin clave para el desarrollo de todos estos proyectos donde se agregue valor a la produccin primaria y donde los productores sean

Todo este desarrollo genera una actividad industrial de ms de 550 personas directas y otro tanto indirectas; all estara la clave de una comunidad pujante
los protagonistas principales; eso genera valor agregado en origen y mucho desarrollo de territorio, adems estamos seguros de que la provincia no se equivoca con el apoyo de este tipo de emprendimientos, porque la distribucin de las riquezas est asegurada, indic Fontan. Por su parte Osvaldo Vottero (Intendente de la ciudad de Oncativo), agreg que la poltica de estado de la cuidad de Oncativo est ahora basada en el beneficio y mejoramiento de la calidad de vida de sus vecinos. Sus puntos salientes son educacin formal, educacin no formal (Centro de Formacin y Capacitacin: oficios y arte), acciones relacionadas al fomento del sector de la produccin, industria metalmecnica /agroindustria y ministerio de la produccin Bartoloni es un ejemplo de modelo productivo de cerdo integral que parte de la soja, el maz, el cerdo, el salame y el jamn (gndola). El

salame de Oncativo tiene control de calidad y calidad en origen (salame de Oncativo). En la zona de Oncativo hay 13 productores de Cerdo, o sea que Bartoloni es un establecimiento modelo, pero existen otros de escala como los Hermanos Ciccioli y otros de menor escala, tambin exitosos. Oncativo tiene 600 productores agropecuarios (15.000 habitantes). Vottero dice que de Oncativo salen en concepto de retenciones US$ 10 M y el recibe del gobierno de la provincia US$ 1,3 M. El presupuesto de la Municipalidad de Oncativo es de $ 14 M, de los que $ 10 M se recaudan en concepto de tazas y contribuciones, etc. El gobierno municipal de Oncativo tiene como diferencia con otros municipios que no cobra 20% de impuesto al gas natural y el 20% de impuesto a la energa elctrica, eso por ejemplo a Soja Cor le representa un ahorro mensual de $ 7.500 mensuales.
Los salames y el desarrollo de PyME La industria del chacinado artesanal con control bromatolgico da trabajo a 200 personas. Los 28.000 kg mensuales de salame que se venden a 38 $/kg generan una facturacin mensual de $1 M, o sea $ 12 M anuales que se dividen en 38 PyME, 4 grandes y 34 chicas. Vottero tiene previsto y en comienzo de ejecucin un moderno parque industrial para ms de 40 emprendimientos industriales de todo tipo.

Conclusin Oncativo es una cuidad del interior muy pujante, dado que posee un gobierno municipal muy activo que piensa en el crecimiento con desarrollo de la comunidad (actualmente no solo posee desocupacin cero, sino que diariamente viajan operarios y tcnicos de otras localidades a trabajar en Oncativo. Siempre tuvo personas en el gobierno municipal muy emprendedoras, de all que hoy existe una industria metalmecnica muy desarrollada: Scorza y Bicupiro, ms otras empresas como SICA, Econovo (Scorza), quienes trabajan y exportan a otros pases todo lo relacionado a barrido, limpieza e higiene urbana, como as tambin otros servicios como transporte de vehculos; estas empresas generan ms de 400 empleos directos y otro tanto indirectos. Por otro lado en el rubro metalmecnico para el agro est la fbrica de sembradoras VHB, que entre directos e indirectos genera ms de 130 empleos y la ensambladora de cosechadoras (preliminar) de Claas Argentina (sucursal Oncativo), que da trabajo a ms de 40 personas directa e indirectamente. Todo este desarrollo genera una actividad industrial de ms de 550 personas directas y otro tanto indirectas; all estara la clave de una comunidad pujante, capaz de ser sede por dos aos consecutivos de Agro Activa, una de las exposiciones agricola/ganadera/industrial ms grande de Latinoamrica con todo lo que ello implica.<

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Oportunidades de gestin y perspectivas de desarrollo

E
Por Mara Cristina Vidal

Ciencia y tecnologa en el rea agropecuaria

l sector agropecuario y las comunidades que lo integran enfrentan el desafo de los actuales cambios en el contexto econmico y social, tanto a nivel de pas como del mundo en general. A partir de aqu la sociedad organizada, es decir las instituciones oficiales y privadas deben tener la suficiente capacidad de cambio para amoldarse y permanecer en el nuevo escenario. Ahora bien, para poder realizar cambios en las organizaciones es necesario saber qu es lo que se debe cambiar. En tal sentido, analizar estratgicamente una organizacin es una cuestin bsica a tener en cuenta. En primer lugar se trata de considerar la institucin u organizacin, por ejemplo una dedicada a la ciencia y la tcnica, una cooperativa de productores agropecuarios o una empresa de servicios, como si fuera un sistema, es decir un conjunto de partes o componentes relacionados entre si para lograr un propsito comn. En segundo lugar hay que conocer como funciona ese sistema e interpretar lo que all sucede. Para ello es necesario considerar, entre otras cosas, si los propsitos de la organizacin son claros, como se realiza la conduccin hacia los mismos, como son las relaciones entre las personas que trabajan en la organizacin o como funciona el sistema de informacin interna y hacia el exterior.
Qu implica desarrollarse institucionalmente En los ltimos aos las organizaciones que han evolucionado diferencindose de las dems, han sabido pasar de la idea de crecimiento a la de consolidacin, del planeamiento estratgico a la implementacin estratgica, de la conduccin unilateral a la conduccin multiraleral y participativa, de una baja a una alta ponderacin de lo tico y de una visin micro a una visin macro Para que estos cambios puedan

ocurrir es comn que en las organizaciones se presenten procesos internos de caractersticas definidas. En primer lugar existe la percepcin dentro de la organizacin de una necesidad de cambio; en segundo lugar los integrantes de la organizacin se involucran en la planificacin e implementacin del cambio y por ltimo los procesos anteriores conducen a un cambio en la cultura de la organizacin. Para mayor claridad, cuando se trata de establecer un concepto para cambio de cultura en una organizacin, es preciso mencionar tres palabras: valores, actitudes y conductas. Es lgico pensar que intentar un cambio cultural en una organizacin en forma directa y en la secuencia mencionada, es decir modificando sus valores, creencias, normas y actitudes mantenidas en su historial no ser de fcil tarea. Normalmente es necesario comenzar con un cambio en las conductas.
La cuestin interna Examinar el funcionamiento interno de la organizacin constituye un primer paso para la instrumentacin de los cambios que definirn el camino a su evolucin. En primer lugar la divisin del trabajo y reparticin de tareas, es decir quin hace

qu?. La definicin de status y roles al igual que las funciones, el sistema jerrquico, las comunicaciones, como as tambin los sistemas de retribuciones y sanciones. Entre el funcionamiento formal o previsto en la normativa de las organizaciones y el funcionamiento real existe una brecha comnmente denominada brecha entre la organizacin formal e informal. El anlisis de este aspecto ante cualquier posibilidad de cambio es fundamental, no solamente por que las relaciones no reconocidas formalmente pueden ocasionar tensiones internas, sino porque constituyen relaciones de poder que pueden ir en contraposicin con los cambios deseados. En sntesis cuanto menor sea la brecha entre lo formal y lo informar mejor ser el funcionamiento de la organizacin. En el grfico que acompaa la nota, se diagram un modelo de proceso interno posible de aplicar una vez que la organizacin ha realizado su anlisis estratgico y definido su proyecto de desarrollo. El modelo presenta un punto de partida en establecimiento de la necesidad de cambio resaltando la decisin poltica de implementarlo y la capacidad de los miembros para realizarlo. Plantea un proceso gradual con alto nivel de comunicacin y la

necesidad de identificar las nuevas formas y mtodos a emplear. Por ltimo el aprovechamiento como dinamizadores y referentes a aquellos componentes de la organizacin que comienzan el cambio en el sentido deseado, as como el respectivo reconocimiento.
El INTA y la universidad Las organizaciones como sistemas ubicados en otros de un nivel mayor de jerarqua como las comunidades y los territorios, tienen en la relacin con el medio o contexto una misin local o territorial que a partir de los cambios internos antes mencionados, constituye un indicador concreto e irrefutable de su evolucin. El INTA en su plan estratgico institucional 2005-2015 establece el carcter independiente de la ciencia y la tecnologa, la innovacin y el mercado indican que es deseable y conveniente que las instituciones pblicas y privadas se asocien para ser mas eficientes y eficaces a travs de redes de conocimiento e innovacin. La universidad y el INTA en el comienzo de este nuevo siglo iniciaron la generacin de una serie de espacios de interaccin con el objeto de profundizar y consolidar vnculos institucionales que contribuyan a crear una mbito de exce-

lencia para el desarrollo cientfico y tecnolgico y la formacin de recursos humanos. Esto sin duda forma parte de los cambios visualizados por ambas instituciones como parte de su desarrollo organizacional. La existencia de unidades integradas a distintos niveles, convenios de diferente tipo y la participacin conjunta en proyectos de investigacin y extensin indican que parte del camino se ha recorrido, pero tambin que falta mucho por recorrer. Son comprensibles los distintos matices en materia de desarrollo del conocimiento que tienen ambas instituciones, ya que parten de principios de creacin y desarrollo organizacional diferentes. Pero este aspecto que en apariencia constituye una barrera para la complementacin, puede constituirse en una fortaleza una vez que las reas de vacancia que sin duda tienen tanto la universidad como el INTA para cumplir con su misin, sean determinadas con claridad.
Comentarios finales El contexto mundial, territorial y local plantea una exigencia permanente a las organizaciones que lo componen de revisar su identidad, su cultura y la posibilidad de trascender. Para ello debe plantearse una constante evolucin o proceso de desarrollo que implica cambios en el comportamiento de los integrantes, de sus actitudes y muchas veces del agregado de nuevos valores. La relacin con el medio a travs de la articulacin institucional es un componente estratgico fundamental, para el logro del cual, las instituciones deben realizar los cambios internos que sean necesarios. En el caso del INTA y la universidad existe un amplio campo de accin para la complementacin en materia de posicionamiento en el rea de Investigacin y Desarrollo (I+D); formacin de recursos humanos y Extensin. Los avances que puedan realizar en este sentido constituirn seguramente uno de los indicadores del desarrollo organizacional que hayan podido alcanzar.<

Fase de Planificacin Visin futura Necesidad del cambio Decisin poltica Empowerment (*)

Fase de Conduccin Formacin de equipos para la transicin Involucrar resto de los miembros de la organizacin Generar procesos de retroalimentacin Crear smbolos y cdigos

Fase de Estabilizacin Resaltar modelos de la nueva cultura Instrumentar sistemas de reconocimiento

(*) Capacidad de proposicin concreta y de accin realista en base al poder del conocimiento

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Hortalizas minimamente procesadas o de IV Gama

Por Rosana Rotondo, Jorge Adrin Ferratto & Ins Teresa Firpo embargo est creciendo la oferta y el consumo de hortalizas con diversos grados de procesamiento. Si bien no existe mucha informacin, se puede observar la siguiente tendencia en los mercados: aumento de la demanda de los productos de calidad; de los productos procesados y del consumo de hortalizas. Existen en el mercado nacional productos precortados, con diverso grado de procesamiento comercializados sin cadena de fro, sin lavar ni desinfectar, por lo tanto no pueden ser considerados IV Gama. En un estudio de mercado realizado por la Facultad de Ciencias Agrarias de Rosario, se lleg a la conclusin que los principales problemas de los productos minimamente procesados, refrigerados y listos para consumir fueron: Escasa calidad de los productos. Falta de hbito de consumo. Ausencia de promocin. Ausencia, en general, de la cadena de fro, aumentando el porcentaje de descarte (en algunos productos supera el 30%). El consumo actual de productos procesados es menor al 0,5%. Incrementar el consumo interno La potenciacin del consumo de frutas y hortalizas pasa necesariamente por una informacin intensa y continuada, que deber ser veraz, sin engaos sobre la bondad y la necesidad de su incorporacin a la dieta. Una de las posibilidades de aumentar el consumo de hortalizas mnimamente procesadas es el mantenimiento de la cadena de fro, proponer nuevos productos y presentaciones que concuerden con los hbitos actuales de vida. La presentacin deber ser atractiva, adecuada en forma y tamao, de alta calidad y adecuada informacin. El precio en este tipo de productos es muy importante, pero no siempre es lo definitivo. Se debera prestar atencin a una adecuada seleccin de la materia prima (cultivar, grado de madurez, calidad) y en la optimizacin de todas las etapas tecnolgicas necesarias para su elaboracin y mantenimiento de la calidad sensorial, higinicosanitaria y nutricional. Cada etapa del proceso de elaboracin juega un papel importante en el control de los mecanismos que pueden alterar las hortalizas frescas. En el mundo y en Argentina la tendencia es a seguir incrementando el consumo de productos procesados, por sus mltiples beneficios, practicidad y adaptacin a los hbitos de vida actuales.<
* Los autores son ingenieros agrnomos, miembros de la ctedra de Cultivos Intensivos del rea Horticultura de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario

Alimentos y salud

l consumo de frutas y hortalizas en la dieta diaria tienen un efecto muy beneficioso para la salud, no slo son una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra, sino que adems poseen fotoqumicos que contribuyen a la salud. Estos componentes que se encuentran en las plantas, aunque no se consideran nutrientes esenciales, proporcionan una importante proteccin contra las toxinas, el cncer y otros trastornos comunes del cuerpo. Algunos ejemplos de ellos son el ajo y la cebolla que son ricos en sulfurados y que son muy interesantes para el buen estado del corazn y la prevencin del cncer. Otro aspecto importante es que generalmente no son ricos en caloras y por lo tanto se adecuan a la tendencia actual en cuanto a las dietas. Actualmente el consumo de hortalizas y frutas de la poblacin argentina se estima en 200 gr diarios per cpita (sin considerar la papa), que corresponde a la mitad de la ingesta sugerida por la FAO/OMS. Los productos procesados Surge claramente que los consumidores quieren productos con cada vez de mayor grado de elaboracin, dando lugar a las distintas gamas o clasificaciones de acuerdo al grado de procesamiento. Las hortalizas pueden consumirse en estado fresco (I Gama); en conservas (II Gama); congeladas (III Gama); frescas mnimamente procesadas, conservadas bajo cadena de fro, listas para ser consumidas (IV Gama) y cocidas, mantenidas en cadena de fro (V Gama). Las hortalizas frescas cortadas se obtienen a travs de diversas operaciones unitarias de preparacin, tales como seleccin, pelado, cortado, reduccin de tamao, lavado y envasado, incluyendo tratamientos qumicos. Algunos ejemplos de hortalizas frescas precortadas incluyen las papas peladas y rebanadas, lechugas y coles cortadas en tiras, ensaladas de mezclas, espinacas recortadas, zanahorias baby mondadas, floretes de coliflor y brcoli, cebollas picadas en cuadritos, ajos pelados, champignones rebanados, tomates y pimientos rebanados o picados en cuadritos, verduras para sopas y guisos. Beneficios e inconvenientes de la IV Gama El propsito de los alimentos mnimamente procesados refrigerados es proporcionar al consumidor un producto hortcola muy parecido al fresco, con una vida til prolongada y al mismo tiempo garantizar la seguridad de los mismos, manteniendo una slida calidad nutritiva

y sensorial. Tambin tienen como ventajas la reduccin del espacio durante el transporte y almacenamiento, menor tiempo de preparacin de las comidas, calidad uniforme y constante de los productos durante todo el ao, posibilidad de inspeccionar la calidad del producto en la recepcin y antes del uso y a menudo son ms econmicos para el usuario debido a la reduccin de desperdicios. Pero, por otro lado, la conservacin de los productos mnimamente procesados es crtica debido a los daos fsicos ocurridos en los tejidos vegetales durante el proceso. Estos daos aceleran el metabolismo provocando deterioro de caractersticas sensoriales deseables, prdida de nutrientes, as como desarrollo de microorganismos, que llevan a un rpido decaimiento de la calidad y acortamiento de la vida de estante. Son ms caros que el producto a granel, por lo que requieren una gran rotacin, una logstica muy especializada, y un sector de poblacin con un poder adquisitivo medio. Tecnologas aplicadas a los productos procesados Encontrar mtodos que ayuden a frenar el deterioro de estos productos constituye uno de los principales objetivos de la industria del sector. En este sentido, deben aplicarse tcnicas de conservacin que puedan prolongar

la vida til del producto minimizando la modificacin de sus caractersticas sensoriales y nutricionales. La atmsfera modificada se considera el segundo mtodo ms eficaz para prolongar la vida til de los productos frescos procesados. Se basa en un proceso dinmico en donde el producto interacta con el envase cerrado, para finalmente alcanzar un equilibrio en la atmsfera gaseosa interna. En general se utilizan bolsas de polietileno con permeabilidad selectiva al oxgeno, dixido de carbono y al vapor de agua. Otras tecnologas para prolongar la vida til son, el empleo de soluciones desinfectantes, antioxidantes, tratamientos con luz ultravioleta, adicin de agentes estabilizantes de color y textura, aplicacin de antimicrobianos o el uso de recubrimientos comestibles. La importancia a nivel mundial En Europa, en los pases ms avanzados (Francia, Reino Unido, Italia, Alemania, Espaa) el consumo de hortalizas acondicionadas representa entre un 10 y un 15% del consumo total, siendo la tasa de crecimiento anual de un 7,4%. En Estados Unidos, gran parte de la poblacin tom conciencia de las afecciones que pueden sufrir con la ingesta de dietas ricas en grasas saturadas y calricas. En consecuencia

se ha incrementado el consumo de hortalizas, favorecido significativamente por la introduccin de hortalizas frescas precortadas. Estos productos llegan a representar del 8 al 10% de las frutas y hortalizas frescas comercializadas. En estos pases un segmento importante de la poblacin, por las caractersticas de los grupos familiares y los hbitos actuales de vida, compran hortalizas y frutas en pequeas cantidades, frecuentemente y de buena calidad. Tienden a adquirir productos naturales lo ms preparados posible y aquellos para consumirse directamente sin necesidad de cortar, pelar, etc. Este aumento en el consumo viene de la mano de un cambio en la mezcla de productos consumidos, con una preferencia por los productos novedosos y frescos. La introduccin de una amplia gama de productos en los supermercados, entre los que se incluyen nuevas variedades, exticos, orgnicos, hidropnicos o producidos bajo invernadero y precortados, as como el incremento en el uso de frutas y verduras frescas en los mens de las cadenas de comidas rpidas, han contribuido al dinamismo de este mercado. La importancia a nivel nacional En Argentina es escasa la comercializacin de productos IV Gama, sin

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Tenemos los granos que el mundo nos pide, dmosle valor

Lcteos funcionales

Por Gerardo Gagliostro & Matas Baln

l trmino genrico de alimento funcional se utiliza para identificar alimentos y/o componentes de los mismos que poseen propiedades adicionales sobre la salud de los consumidores que superan al beneficio clsico de un aporte de nutrientes (Milner, 1999). La grasa de la leche (GB) contiene en su composicin una mayor proporcin de cidos grasos (AG) saturados, perjudiciales para la salud, y una menor proporcin de aquellos reconocidos como benficos. La modificacin del perfil de cidos grasos de la grasa butirosa (grasa de la leche) va suplementacin de la vaca permite incrementar esas propiedades benficas. Va suplementacin estratgica de la vaca se logra modificar el perfil de cidos grasos que conforman la grasa de la leche, disminuyendo la concentracin de aquellos que son perjudiciales (elevan el colesterol total y el colesterol malo (C-LDL)), y aumentando la concentracin de aquellos que resultan benficos a la salud del consumidor, que son los mono y poliinsaturados, ms conocidos como cidos grasos de la familia de los omegas (3, 6 o 9), y especialmente la concentracin del cido linoleico conjugado (CLA, cis-9, trans-11C18:2) y su ismero precursor a nivel mamario, el cido vaccnico (AV, trans-11 C18:1); logrando lcteos funcionales, es decir que adems de hacer un aporte de nutrientes generen un impacto en la salud humana. Sobre el CLA es sobre quien se logra el mayor impacto, y es adems a quien se quiere potenciar por sus beneficios en la salud. Este efecto de modificacin de la grasa de la leche se ha comprobado mediante ensayos experimentales con animales lecheros en el INTA Balcarce, con el grupo coordinado por el ing. Gerardo Gagliostro. La suplementacin a la que hacemos mencin, es agregarle a la tpica suplementacin formada por reservas forrajeras, granos de cereales y subproductos agroindustriales, una mezcla de aceites vegetales y sus subproductos para lograr el efecto deseado en la composicin de la grasa de la leche y por ello la llamamos: suplementacin estratgica, la que vara segn poca del ao y segn cuales sean los restantes componentes de la dieta, por lo que se ajusta continuamente, para lograr y mantener el efecto buscado. El consumo de grasa butirosa (GB) ha sido blanco de crticas por parte de especialistas en nutricin humana debido a su alto contenido en cidos grasos saturados (AGS) capaces de elevar el colesterol plasmtico malo asociado a las lipoprotenas (LDL) de baja densidad. Este aspecto resulta de importancia ya que los

lcteos pueden aportar entre el 25 y el 60% del total de AGS que un ser humano consume diariamente. En el caso del queso, el consumo promedio en Argentina se encuentra en los 11 kg por habitante/ao. La GB contiene AG aterognicos como el lurico (C12:0), mirstico (C14:0) y palmtico (C16:0) asociados al riesgo cardiovascular y un dficit en AG mono y poliinsaturados (AGPI) ms adecuados en nutricin humana. Tambin contiene AG con propiedades antioxidantes, anti-tumorales y efectos benficos sobre la composicin de los lpidos plasmticos y la funcin cardiovascular como el cido linoleico conjugado (cis-9, trans-11 C18:2, CLA) y el cido vaccnico (trans-11 C18:1, AV) (ver http://www.meristem.com/ clanetwork/n-08_02.html). La alimentacin pastoril resulta predisponente a obtener leches enriquecidas en AV y CLA cuya concentracin puede ser amplificada mediante la suplementacin utilizando alimentos que contengan AGPI. La combinacin de girasol con inhibidores de biohidrogenacin ruminal (aceite de pescado) ha dado resultados muy positivos en ensayos de alimentacin pastoril llevados a cabo en la EEA Balcarce del INTA permitiendo obtener altas concentraciones de CLA en la leche. La transferencia de los AG bioactivos (AV y CLA) desde leche cruda a pasteurizada, a

yogurt y a queso blanc, Tybo y Sardo ha sido comprobada en nuestros trabajos experimentales. Los resultados obtenidos en cabras son tambin altamente promisorios. No se cuenta an en el mercado de lcteos argentinos con productos de bajo potencial aterognico y enriquecidos en CLA y AV como sucede en otros pases (ver http://www.feiraco. es/feiracounicla/m1.html). Una mayor concentracin de AGPI en los quesos puede provocar un enranciamiento oxidativo u otros defectos sensoriales durante la maduracin y en consecuencia rechazo por parte de los consumidores.
El proyecto El objetivo del proyecto, es generar productos diferenciados en la cadena lctea, integrndola a la cadena de produccin, industrializacin y comercializacin de los granos oleaginosos producidos y procesados localmente, es decir dar valor a los granos producidos en el partido, y lograr productos finales diferenciados, principalmente quesos. As se aprovechan los subproductos del aceite ms parte del aceite producido para incorporarlos en las dietas de vacas lecheras, como suplementacin estratgica, y combinarlos segn anlisis de composicin qumica y de acuerdo al resto de los componentes; con la incorporacin de aceite de pescado por ser un in-

hibidor natural de la biohidrogenacin ruminal, y generar un cambio en el perfil cromatogrfico de la grasa butirosa, logrando reducir la concentracin de los cidos grasos de cadena media, hipercolesterolmicos (elevadores del colesterol), como el lurico (C12:0 ), mirstico (C14:0) y palmtico (C16:0), aumentando la de los cidos grasos de cadena larga mono y poliinsaturados (hipocolesterolmicos), disminuyendo el ndice de aterogenicidad (IA) de la leche generada y transferirlo a los derivados lcteos, y principalmente elevar la concentracin del cido linoleico conjugado (CLA, cis-9, trans-11C18:2) y su ismero precursor a nivel mamario, el cido vaccnico (AV, trans-11 C18:1), que resulta de inters por sus efectos benficos sobre la composicin de los lpidos plasmticos, la funcin cardiovascular y la reduccin de incidencia de cncer. Este tipo de leche se obtendr en tambos de la localidad de Chivilcoy, con los cuales se trabajar formando grupos cambio rural INTA, de 8-10 tambos por grupo dirigidos cada uno por un profesional agropecuario, interaccionando en forma permanente con el resto de la cadena. Los efluentes de los tambos (orina+bosta) sern tratados y recuperados en cada establecimiento, mediante el sistema de manejo de efluentes INTA Rafaela.

La leche diferenciada producida se trasformar en sus derivados lcteos, quesos en un principio, en las queseras de la localidad, luego podremos producir el resto de los derivados, como manteca, yogurt, leche fluida y en polvo, dulce de leche, etc., por el momento se plantea la produccin de Quesos Funcionales como principal producto final o como producto prueba del proyecto. Del subproducto suero de queso se propone obtener por un lado el concentrado de protenas (WPC), procurando purificar de l la lactoferrina (que adems de su excelente valor biolgico posee propiedades antimicrobianas y antifngicas) y por el otro lado la lactosa ms los minerales, la obtencin de lactoferrina podra ser incorporada en ciertos derivados lcteos, contribuyendo a mejorar an la funcionalidad y calidad del alimento producido. En el futuro se procurar obtener de los aceites y sus subproductos, previo a ser destinados a suplementacin animal, las lecitinas, de alto valor en la industria alimentaria por sus excelentes propiedades emulsificantes; para poder generar ms valor agregado a los aceites producidos, y poder concentrar ms su composicin con los cidos grasos requeridos para la suplementacin. En un trabajo conjunto INTI Lcteos INTA Balcarce Prodeo SRL Quesos el Gauchito, se realiz un ensayo experimental, en el que se prob el efecto de la suplementacin con aceites oleaginosos y sus subproductos, solos y combinados con aceite de pescado, sobre el perfil cromatogrfico de la grasa butirosa (resultados no publicados an). En los resultados preliminares se comprueba un incremento significativo en la proporcin del cido linoleico conjugado en la grasa de la leche y la perfecta transferencia del mismo al producto queso, y la mejora en el ndice de aterogenicidad (IA) tanto de la leche como del producto generado. En distintos ensayos experimentales se han logrado incrementos de los valores de CLA de un 200 a un 700 %. Adems de formar una cadena agroindustrial integrada, para generar productos diferenciados por composicin, se busca eficientizar cada eslabn de dicha cadena, mediante la aplicacin o amplificacin de adecuadas estrategias productivas, eficientizando el uso de los recursos actuales; a travs de producciones sustentables econmica, productiva y ecolgicamente. Sobretodo en la actividad tambo, que viene castigada en los ltimos aos proponemos eficientizar el uso del recurso alimenticio base, el pastoril, para mejorar su aprovechamiento, y por ende el del recurso suelo, aumentando la carga animal, lo que llevar a un aumento correlativo de la produccin de leche, en nuestro

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caso de leche diferenciada; pero no slo por tener ms vacas, sino tambin por trabajar con una dieta global balanceada, que permita expresar el potencial productivo de nuestros animales; as se aumentar la produccin de leche y por ende de quesos, aumentando la cantidad de vacas lecheras en un 62 % en 5 aos, cosa que se lograr a partir de la reposicin propia, es decir sin tener que comprar animales, pero para ello necesitamos mejorar la performance reproductiva de nuestros rodeos, e implementar tecnologas como semen sexado, que nos permitan disponer de un mayor nmero de vaquillonas de reposicin para lograr un excedente anual de un 40 % de vaquillonas sobre el rodeo productivo para lograr ese crecimiento. El otro pilar de la mencionada escalada productiva, es el aumento del promedio de produccin individual de 16 a 23 litros/ vaca/da en el corto plazo; medidas que en conjunto podrn incrementar la produccin lctea local en un 43 %, es decir pasar de 50 millones de litros anuales a 115 millones en 5 aos, y con el agregado que esa leche sea funcional, y todo realizado sobre la misma superficie destinada hoy a la produccin lechera. La idea es dar valor a lo disponible en la localidad hoy, integrando sus actores al trabajo en conjunto. El proyecto se encuentra en sus inicios de implementacin, ya que se obtuvo el premio INTI, a fines del 2008, se est comenzando con la incorporacin de los nuevos suplementos en uno de los tambos de

Chivilcoy, en el cual se harn los ajustes necesarios para extrapolar los resultados de los ensayos experimentales a un sistema productivo, luego de los ajustes correspondientes, la produccin elevar su escala al resto de los tambos participantes del proyecto.
Visin a futuro Con el proyecto se busca lograr: Generar lcteos funcionales de alta calidad, de consumo masivo y de impacto social en el rea de prevencin de enfermedades degenerativas. Apuntalar a travs de investigacin tecnolgica a proyectos que promueven la generalizacin de la produccin de leches funcionales en regiones geogrficas del pas que sirvan de pilotos demostrativos para ser aplicados a mayor escala como el proyecto Lcteos Funcionales en Chivilcoy, Primer Premio del Concurso INTI La Mirada Larga, 2008 y a la produccin de lcteos funcionales caprinos a desarrollar en la provincia de San Luis y de Buenos Aires. Reducir en forma natural la concentracin grasa de la leche disminuyendo la presencia de los AG hipercolesterolmicos (C12:0, C14:0 y C16:0) e incrementado la de AV y CLA de modo de obtener lcteos funcionales racionalmente descremados. Alcanzar los objetivos previstos utilizando combinaciones de suplementos de bajo costo para asegurar un consumo social de lcteos fun-

cionales. Conocer el impacto del enriquecimiento en CLA y AV de la GB sobre la estabilidad de los quesos elaborados y sus propiedades sensoriales. Contar con lcteos naturales alto CLA a escala comercial para consumo masivo y su posible evaluacin de efectos sobre parmetros de salud humana. Se espera un impacto potencial positivo sobre la salud de los consumidores, la cadena de valor y la industria de alimentos funcionales as como tambin un ahorro en costos del Estado asociados a mantenimiento de salud pblica. Se propone generar lcteos funcionales caprinos para consumidores con intolerancia a las protenas de la leche de vaca, principal fuente de alrgenos en la niez Los lcteos funcionales emergentes del proyecto debern ser adems aptos para celacos.

Integramos en la cadena lctea, la produccin, industrializacin y comercializacin de los granos producidos, con mayor valor agregado logrando as productos finales diferenciados, principalmente quesos

Como objetivos especficos podemos citar los siguientes: Apuntalar con investigacin tecnolgica al proyecto Lcteos Funcionales en Chivilcoy. Determinar la eficacia de un subproducto de descarte en la obtencin de aceite de soja en comparacin al aceite de soja con y sin el agregado de aceite de pescado a fines de elevar la concentracin en leche de CLA, de AV y reducir la concentracin de los AG hipercolesterolmicos (C12:0, C14:0 y C16:0) y el ndice de aterogenicidad en la leche. Verificar la recuperacin de las molculas bioactivas en quesos comercialmente elaborados en Chivilcoy a partir de leche alto AV-CLA. Evaluar la estabilidad del efecto alto AV-CLA a medida que progresa la lactancia en bovinos utilizando para ello la suplementacin jugada como ms promisoria emergente de lo planteado ms arriba. Estudiar el comportamiento de las molculas bioactivas en distintos tipos de quesos durante el pe-

rodo normal de maduracin de los mismos, estudiando su estabilidad, vida til y caractersticas sensoriales, y compararlos con quesos testigo elaborados con leche de vacas no suplementadas. Promover y asistir a la produccin de leche vacuna y caprina alto CLA/ AV en establecimientos productivos de los partidos de Chivilcoy, Mar del Plata y San Luis que servirn a su vez como unidades demostrativas. Promover y asistir a la produccin de productos lcteos funcionales con la utilizacin de leche alto CLA/AV producida naturalmente en establecimientos tamberos bovinos y caprinos.<
* El Ing. Agr. Master Sc. Ph.D. Gerardo Gagliostro es Investigador, miembro del rea de Produccin Animal del INTA EEA Balcarce y Jefe de Grupo Nutricin, Metabolismo y Calidad de Producto

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on las crisis recurrentes de los precios del petrleo a nivel internacional y las consecuentes repercusiones en las economas de los pases en va de desarrollo, la bsqueda de productos capaces de reducir la dependencia del petrleo es una tarea importante y urgente. Desde esta perspectiva, este estudio de la cadena del Etanol como producto sustituto de los combustibles reviste una importancia capital. Para la elaboracin de este estudio, se ha usado una metodologa mixta donde se combin la investigacin documental con el trabajo de campo. Para los datos internacionales, se revisaron un total de 9 documentos relacionados con el tema y recogidos principalmente de fuentes publicadas en Internet. En cuanto a la experiencia nacional en la produccin y comercializacin del Etanol, se usaron los datos oficiales de exportacin del Mific, y algunas entrevistas con informantes claves en el tema. Aqu cabe mencionar que una de las principales limitaciones de este estudio es la carencia de material bibliogrfico nacional sobre este tema. Por lo tanto, este estudio de la Cadena del Etanol tiene que ser tomado como un estudio exploratorio que busca incentivar la discusin y la reflexin sobre este tema.
El producto y el entorno internacional El alcohol etlico o Etanol, es el componente activo esencial de las bebidas alcohlicas. Puede obtenerse a travs de dos procesos de elaboracin: la fermentacin o descomposicin de los azcares contenidas en distintas frutas, y la destilacin, consistente en la depuracin de las bebidas fermentadas. El alcohol etlico no slo es el producto qumico orgnico sinttico ms antiguo empleado por el hombre, sino tambin uno de los ms importantes. Sus usos ms comunes son industriales, domsticos y medicinales. La industria emplea mucho el alcohol etlico como disolvente para lacas, barnices, perfumes y condimentos; como medio para reacciones qumicas, y para recristalizaciones. Adems, es una materia prima importante para sntesis. Su obtencin puede darse de dos maneras fundamentalmente: preparamos alcohol etlico por hidratacin del etileno o bien por fermentacin de melazas (o, a veces de almidn); por tanto, sus fuentes primarias son el petrleo, la caa de azcar y varios granos. Medicinalmente, el alcohol etlico se clasifica como hipntico (que produce sueo); es menos txico que otros alcoholes (el metanol, por ejemplo, es muy venenoso: tomarlo, respirarlo por perodos prolongados o dejarlo por mucho tiempo en contacto con la piel, puede causar daos graves a los seres humanos). Debido a su posicin exclusiva como bebida muy gravada y como reactivo industrial, el alcohol etlico plantea un problema especial. Debe estar al alcance de la industria en forma no bebible. Este problema se resuelve agregndole un desnaturalizante, una sustancia que le confiere muy mal sabor o, incluso, eleva su toxicidad. Por ejemplo, el metanol y la gasolina de alto octanaje. Cuando surge la necesidad, se dispone tambin de alcohol et-

Cadena agroindustrial del etanol

Maz - Trigo - Cebada - Sorgo - Papa Gasolina

Almidones Caa de azcar melaza Remolacha melaza Hidrlisis Fermentacin Destilacin Etanol Hidratado

Usos y desafos para la produccin de etanol El mercado del alcohol puede subdividirse en tres, de acuerdo a sus destinos fundamentales como: combustible, uso industrial y bebidas. El uso como combustible representa el 61% de la produccin mundial, ya sea para mezclar o reemplazar petrleo y derivados, alrededor del 23% se destina a la industria procesadora (cosmticos, farmacutica, qumica, entre otras), y el 16% restante se destina a la industria de bebidas. La produccin de alcohol destinada al uso como combustible, por lo general se encuentra subsidiada por el impacto positivo del uso del Etanol carburante sobre el medio. Al igual que los efectos econmicos que se logran en los pases pobres: mejoramiento de los dficits comerciales, reduccin del petrleo-dependencia, retencin de divisas y reactivacin de las economas campesinas. En cuanto a los principales desafos para una produccin competitiva de Etanol en primer lugar se necesita voluntad poltica de los gobiernos. La experiencia emprica ha demostrado que para la produccin, comercializacin y uso del Etanol, el estado tiene que implementar polticas que incentiven la inversin privada en este ramo de actividad. Un segundo desafo es, para la produccin de Etanol carburante se requiere de grandes inversiones en plantas industriales de procesamiento y los inversionistas necesitan cierta seguridad en cuanto al abastecimiento de materia prima y venta del Etanol producido. Y un tercer desafo gira en torno al gran poder de negociacin de las grandes compaas petroleras. Recomendaciones La produccin y comercializacin del Etanol necesita de un marco legal adecuado para fomentar esta industria que es capaz de reducir la petrleo-dependencia, crear nuevos empleos en los pases en vas de desarrollo, ahorrar divisas y reactivar el agro. Para eso, se recomienda que el gobierno incentive la produccin de Etanol, proveyendo marcos legales e incentivos fiscales para los inversionistas privados. Se debe disear una estrategia efectiva para iniciar la experiencia de uso del Etanol carburante. El uso del mismo, seguramente puede mejorar los ingresos de los productores de caa de azcar, crear nuevos puestos de empleo en el campo. Se recomienda hacer un estudio para determinar las reas posibles donde se puede expandir la produccin de caa de azcar. La integracin de la cadena de produccin, comercializacin y uso del Etanol carburante es un elemento muy importante para lograr un proyecto exitoso. Se recomienda estimular la formacin de asociaciones en los diferentes eslabones de la cadena para llevar a cabo acciones conjuntas que permitan que todos los participantes en esta cadena perciban y logren beneficios econmicos. Se recomienda hacer un estudio ms a profundidad sobre las otras experiencias exitosas del uso del Etanol carburante para aprender lecciones que pueden fortalecer la experiencia.<

Deshidratacion

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Etanol Desidratado 90% gas +10%

Azcar
Hidrlisis Celulosas

Madera Desperdicios forestales Basura municipal

lico puro, sin desnaturalizantes para propsitos qumicos, pero su empleo es controlado estrictamente por los gobiernos. El Etanol es el alcohol etlico producido a partir de la fermentacin de los azcares que se encuentran en los productos vegetales (cereales, caa de azcar, remolacha o biomasa) combinados en forma de sacarosa, almidn, hemicelulosa y celulosa. Dependiendo de su fuente de obtencin, su produccin implica fundamentalmente el proceso de separacin de las azcares, y la fermentacin y destilacin de las mismas. La cadena productiva del Etanol carburante muestra que existe una gran variedad de materias primas cuyo procesamiento conduce al Etanol. En el flujograma, se han dividido las fuentes de materias primas para la produccin del Etanol en tres grandes grupos, segn el proceso que conduce a la obtencin de

los azcares. La obtencin del Etanol carburante sufre un largo proceso de transformacin, por eso, cuando una empresa quiere meterse en este negocio se necesita de grandes inversiones en planta de procesamiento. Y adems se necesita disponer de fuentes seguras de abastecimiento de materia prima (integracin hacia atrs) e igualmente necesaria la integracin hacia delante, donde se asegura la venta del producto. Pues no basta con producir con alta calidad y eficiencia, se tiene que vender lo producido.
Produccin mundial La tendencia de produccin a nivel mundial describe un comportamiento ascendente, lo cual supone una demanda de mercado igualmente positiva. Cabe pensar que dicho comportamiento podra atribuirse a la necesidad internacional de sustituir los combustibles tradicionales

debido a las sucesivas crisis que se experimentan en este campo, del mismo modo, el consumo mundial de bebidas alcohlicas est en crecimiento. Todo parece indicar que la demanda de Etanol en el mercado mundial tender a acrecentarse en los prximos aos. El lder indiscutible en la produccin de Etanol a nivel mundial es Brasil, representante de una de las economas ms pujantes y grandes de Amrica Latina. Para poder lograr disminuir esta dependencia de los combustibles no renovables, el gobierno brasileo adopt varias leyes importantes para promover el uso del Etanol carburante. Del anlisis de los datos se ve que tres pases del continente americano (Brasil, Estados Unidos y Argentina) estn produciendo ms del 58% del Etanol mundial, lo que coloca el continente americano en una posicin privilegiada en cuanto a experiencia en el tema.

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Implementacin de sistemas de gestin de inocuidad

E
Por Sergio Flores

l departamento Frutas y Hortalizas del INTI brinda asistencia a la agroindustria local en el diseo y puesta en marcha de sistemas de gestin de la inocuidad en el procesado y manipulacin de alimentos, basados en los requisitos legales y normativas que son exigidas por los ms importantes destinos de exportacin. El plan de trabajo que se propone en la industria comprende tutoras, capacitacin y gua permanente para que la empresa implemente en forma gradual las distintas etapas que conforman un sistema integrado de gestin de la inocuidad de los alimentos. El programa apunta a que la empresa genere, dentro de la organizacin, una conciencia por el cuidado de la salud de sus clientes y a su vez se mantenga alineando con los requisitos cada vez ms exigentes del mercado internacional. El gran desafo de avanzar hacia la excelencia se encuentra en la transformacin cultural de los miembros de la empresa, porque no se pueden introducir modificaciones en las prcticas habituales de trabajo si no existe una completa adhesin por parte de quien ejecuta la tarea o quienes la dirigen. Esto implica que debe trabajarse especialmente en el proceso de sensibilizacin en todos los niveles de la organizacin. Cada etapa que se implementa en una empresa comprende una evolucin significativa para la gestin de todos sus procesos orientados hacia el objetivo de producir alimentos seguros. El diagrama siguiente muestra en forma esquemtica una secuencia lgica para alcanzar estndares reconocidos en el campo de la seguridad alimentaria Al observarlo de izquierda a derecha el grfico muestra la forma en que una empresa puede evolucionar hacia un sistema de gestin de la inocuidad basado en ISO 22000 A continuacin se explica brevemente qu implicancias tiene cada paso, pero es importante mencionar que cada uno representa una evolucin de la etapa anterior, por lo que no son sistemas separados, sino que todos forman parte de un todo que constituir el Sistema de Gestin de la Inocuidad de la empresa.
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) Para una planta que produce o trabaja con alimentos la higiene de sus procesos, instalaciones y equipos constituye un elemento esencial y como tal requiere una sistematizacin.

Los POES constituyen la formalizacin de estos procesos de higiene a travs del diseo por parte de la empresa de un plan de higiene desarrollado conforme a los riesgos de contaminacin identificados y su posterior documentacin para garantizar su ejecucin. Contar con los POES es una exigencia legal establecida por la Resolucin Senasa N 233/98, por lo que pueden ser exigidas por las autoridades alimentarias. Para al caso de servicios de alimentos se puede recurrir como elemento de consulta o de certificacin a la Norma IRAM 14203 (cuya versin actual es la del 2004), que orienta sobre la forma de implementar y gestionar las POES.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) Constituyen los requisitos que se consideran necesarios para establecer, mantener y asegurar las condiciones higinicas de la produccin, de la gestin de materias primas, del personal y las operacio-

nes de control, en todas las etapas del proceso. Constituyen todos los aspectos que debe ser cuidados para asegurar que las condiciones de trabajo, de elaboracin, de manipulacin de los alimentos, ya sea estando en pleno proceso o como producto terminado, no se encuentre expuesto a la posibilidad de contaminaciones. Debido a la importancia que revisten las BPM, se establecieron como obligatorias para establecimientos que trabajen con alimentos al efectivizar la publicacin del Reglamento Tcnico Mercosur N 80/96. Nuestro pas ratifica la aplicacin de este reglamento al incluirlo en el Cdigo Alimentario Argentino. A efectos de certificacin de empresas productoras de alimentos tambin se puede acudir a la Norma IRAM 14102 ya que no presenta las BPM como un reglamento sino desde la perspectiva de un sistema de gestin de la higiene. La versin actual de la norma es la 2007 aunque se encuentra en proceso de revisin con expectativas de publicarse a fines

de 2008 o principios de 2009. Los encargados de disear y poner en marcha las BPM en una planta tambin pueden consultar como referencia la Gua IRAM 14103 que brinda recomendaciones sobre la implementacin de las BPM. Las empresas dedicadas al servicio de alimentos pueden utilizar la Norma IRAM 14201 para la certificacin. Recordemos que las normativas de Senasa y el Cdigo Alimentario Argentino marcan aspectos obligatorios y las normas IRAM son de aplicacin voluntaria.
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) Comprenden requisitos y recomendaciones orientadas a establecer, mantener y asegurar las condiciones sanitarias de la produccin primaria, a travs del manejo eficiente de las actividades de campo. Las BPA contienen aspectos que deben establecerse y controlarse para que en toda la actividad del ciclo agrcola hasta la cosecha y puesta en el mercado de frutas y hortalizas frescas

no constituyan un riesgo para la salud del consumidor. Por ello gran parte de los protocolos de BPA son esenciales en un proceso de implementacin porque la materia prima que va a ser procesada, en el caso que est contaminada, puede generar productos elaborados que sean riesgosos para la salud. El protocolo utilizado para un proceso de implementacin es el Globalgap, antes conocida como Eurapgap, cuya versin actual es la 3.0, de septiembre 2007, por ser la normativa ms reconocida a nivel internacional. Las BPA no son de aplicacin obligatoria en nuestro pas pero los organismos oficiales estn trabajando para desarrollar un protocolo nacional cuyas pautas se constituirn en requisitos obligatorios que se estima se pondrn en marcha en 2010.
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (Haccp) Se trata de un sistema orientado a

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la identificacin y evaluacin de los posibles peligros que podran producirse en los alimentos con el objeto de establecer medidas de control para asegurar alimentos seguros. Es un sistema que ha tomado mucha presencia en el mercado de los alimentos no solo por ser cada vez una exigencia ms frecuente en las transacciones comerciales sino que en muchos pases se est fijando como requisito legal. El Haccp apunta al control sistemtico de potenciales contaminantes (fsicos, qumicos y biolgicos) que permitan prevenir cualquier presencia ms all de niveles tolerables. La base para implementar el sistema es la Norma del Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2005) pero existen varios modelos para la gestin del sistema como normas certificables: la norma IRAM 14104, la norma holandesa Requirements for a Haccp Based Food System (National Board of Experts), la norma danesa DS 3027 E, etc.
Norma ISO 22000 Surgida despus de largos debates en septiembre de 2005, establece los requisitos para implementar un sistema integrado de gestin de la inocuidad de los alimentos. Est basado esencialmente en Haccp e ISO 9000. La norma intenta posicionarse como el referente para establecer un sistema de reconocimiento internacional, que sea certificable, y que integre los principios del Haccp

El gran desafo de avanzar hacia la excelencia se encuentra en la transformacin cultural de los miembros de la empresa
con los elementos necesarios para una gestin efectiva.
Trazabilidad Es la capacidad de la empresa para reconstruir la historia de un producto y vincular todos los factores interactuantes durante su procesamiento. El objetivo de un sistema de trazabilidad es poder brindar contencin a los problemas que puedan surgir a partir de un incidente alimentario. La trazabilidad es una exigencia que aparece en BPM, BPA, Haccp e ISO 22000 pero tom especial auge en nuestro medio cuando entr en vigencia el reglamento de la Unin Europea N 178/2002, que establece este requisito como obligatorio desde 2005 para todo producto que se comercialice en los pases miembros de la UE. Actualmente se puede certificar con la norma ISO 22005, aunque tambin se dispone para la industria vitivincola la norma IRAM

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO: Resolucin N 233-98 Senasa Norma IRAM 14203

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Cdigo Globalpgap Versin 3.0-2 Septiembre 2007

BPA POES BPM HACCP ISO 22000

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Reglamento tcnico Mercosur N 80/96 Norma IRAM 14102:2007

SISTEMAS DE GRESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Norma ISO 22000 (01-09-2006)

ANALISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL CAC-RCP 1-1969, Rev 4 (2003) Codex Alimentario Norma IRAM 14104:2003

14550 y su gua de apoyo la IRAM 14548.

La tarea del INTI A travs de la experiencia adquirida y la calidad de los trabajos realizados, por Frutas y hortalizas del INTI cuenta con un amplio reconocimiento por sus actividades de asesoramiento en la implementacin de estos sistemas de gestin en empresas agroindustriales de Mendoza, San Juan, La Rioja,

Salta y Tucumn, habiendo trabajado hasta el presente con ms de 60 empresas. Por otro lado se destaca por sus actividades de capacitacin con instituciones, cmaras empresarias y en empresas bajo la modalidad in company. En este campo se ha orientado especialmente a la formacin de implementadores, la sensibilizacin de personal o grupos directivos y la formacin de auditores internos.

Tambin acredita participaciones asesorando en la implementacin de protocolos internacionales integrados de calidad e inocuidad reconocidos por grandes consorcios como el BRC (Britsh Retail Consortium), IFS (Internacional Food Safety) y protocolos propios de empresas.<
* El autor es ingeniero y es miembro del departamento de Hortalizas y Frutas del INTI

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Un modelo productivo que agrega valor a sus granos

Establecimiento Don Ramn

res que en forma conjunta realizan la comercializacin de 6000 cerdos semanales. Este consorcio agrupa un total de 16000 a 20000 madres en produccin. Integran adems La Asociacin de Criadores de Porcinos a nivel Nacional y el Gitep: Institucin que se renen en forma mensual para la discusin e intercambio de experiencias tcnicas adems de plantear necesidades de investigacin y de informacin tcnica (sanidad, alimentacin, etc.).
Produccin de cerdos Actualmente el establecimiento cuenta con un plantel de 250 madres. El objetivo es llevar en el mediano plazo a 1000 madres. Uno de los principales problemas para lograr ese crecimiento es el manejo de los efluentes, (est en estudio). La produccin de cerdos es totalmente confinada. Disponen de una planta para la elaboracin de alimentos balanceados como para alimentar 1000 madres. Galpn de cerdas en gestacin (realizan inseminacin artificial), galpn de maternidad y 2 galpones para el engorde terminacin. Todas estas instala-

on Ramn es una empresa dedicada a la produccin de granos transformacin de stos en carne de cerdo, procesamiento en chacinados y comercializacin de los productos elaborados. Ubicada en Oncativo, Crdoba. La familia Bartoloni se dedica desde hace 40 aos al trasporte de maquinaria agrcola siendo hoy es lder en ese rubro. La produccin agropecuaria se inicia en el ao 1980, definida por sus propietarios como una Pyme familiar, con diversificacin productiva. En la actualidad realizan agricultura sobre 700 ha (400 ha propias y 300 ha alquiladas donde cultivan maz, soja y trigo) y la produccin de cerdos. Aproximadamente el 30% de la produccin de cerdos la faenan en mataderos de terceros y venden parte como chacinados y parte como carne fresca, llegando en forma directa a la gndola. El resto de la hacienda la venden en pi. El establecimiento integra organizaciones como el Pormax. Adems Bartoloni es presidente del consorcio conformado por 40 producto-

ciones totalmente automatizadas y climatizadas. La conversin total es de 3 kg de maz para producir 1 kg de cerdo cuyo precio de venta es 4 $/kg de carne y 30 $/kg promedio (precio final al pblico) de chacinado. El costo de produccin aproximado de la carne fresca es de 3,1 $/kg (el 60 65% es alimento). La demanda de mano de obra de un sistema integrado como el que posee la familia Bartoloni es de aproximadamente 10 personas (incluye un profesional), mientras que en un sistema agrcola sobre una superficie de 700 ha demanda de 1.5 a 2 operarios. Los lechones una ves que son destetados ingresan en la etapa de engorde, pasando por cuatro dietas diferentes, en sta etapa es donde logran las mayores ganancias de peso diarios
Planta de alimentos balanceados A partir del ao 2000 se construy la planta de origen argentino (IMTEC, Rafaela) totalmente automatizada. El maz que producen lo muelen y lo mezclan con harina

de soja que cambian a molinos por granos de soja de produccin propia. Producen un balanceado para cada categora: padrillos, maternidad, desarrollo, destete, terminacin. En la actualidad consumen aproximadamente 50 toneladas de harina de soja que representa un 25 % en el alimento total, el resto es maz (de produccin propia) y ncleos. No descartan la posibilidad de algn da obtener su propia harina y aceite de soja, mediante la instalacin de una pequea planta.
Informacin comercial A partir del ao 2000 comenzaron a elaborar chacinados, actualmente un 30 % de su produccin la transforman en productos terminados (salames, queso de cerdo, panceta, bondiola, etc.) y tambin como venta de carne de cerdo en carnicera. La comercializacin de estos productos la hacen en forma directa a carniceras y comercios del ramo. Entre los proyectos a corto - mediano plazo est en aumentar la cantidad de cerdos destinados a la venta de carne fresca y chacinados, y el aprovechamiento del purn pro-

ducido para la obtencin de biogs. El prximo paso se este establecimiento es el manejo de efluentes y la produccin de biogas, co-generacin de electricidad para satisfacer la necesidad propia y la de un establecimiento industrial vecino, tambin generar biofertilizante. Realizada esta inversin el establecimiento tiene pensado crecer hasta 1.000 madres, o sea 3 veces ms de lo actual.
Conclusin Un modelo productivo exitoso, rentable, que transforma la soja y el maz (produccin primaria) en productos balanceados, mediante una fbrica eficiente de lechones genera el proceso e transformacin eficiente de la protena animal, luego mediante un proceso asociativo generan la escala para satisfacer a grandes demandantes que requieren (calidad y continuidad) y as de alguna manera venden la carne a las gndolas. Paralelamente Bartoloni posee un equipo propio de transformacin de carne de cerdo en chacinados (salames de Oncativo) y jamn Don Ramn. Sin duda un caso exitoso para estudiar.<

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Cooperativa Unin Agrcola Avellaneda

a Cooperativa se fund en el ao 1919; por productores de la regin norte de la provincia de Santa Fe. Cuenta con 2086 socios de los cuales aproximadamente 1000 son socios activos. En su mayora son productores mixtos (agricultura y ganadera). En sus inicios fue una cooperativa algodonera que con el cambio que se fue dando en el tiempo de los sistemas productivos pas a ser fundamentalmente agrcola ganadera. Cuenta con varias sucursales en la provincia de Santa Fe que le brindan al socio los servicios elementales de provisin de insumos para la produccin y por otro lado tiene Unidades Operativas en las provincias de Chaco y Santiago del Estero que son rplicas de la cede central y que cuentan con todos los servicios que tiene la Unidad Central en Avellaneda. El desplazamiento de la zona de influencia de la cooperativa hacia otras regiones se fue dando en la medida que socios de la regin de Avellaneda se fueron a producir hacia regiones ms alejadas y/o otras provincias. En la dcada del 70 y 80 fue muy fuerte toda la actividad relacionada al cultivo de algodn, hoy ya no tiene la misma importancia. Actualmente cuenta con una desmotadora en Avellaneda y otra en Villa Ocampo. La Cooperativa cuenta con tres grandes lneas de trabajo: comercializacin, industrializacin y acopio. Presenta distintas unidades que trabajan de manera independiente dentro de la estructura cooperativa: la unidad Agrcola, la unidad Ganadera, la unidad Avcola. Cada una de stas Unidades esta comandada por un jefe de unidad, trabaja de forma independiente y tienen un balance independiente (uno por cada Unidad) que puede ser positivo o negativo. En el caso de ser positivo los excedentes se reparten entre los productores socios que participaron en esa actividad, en forma proporcional al grado de participacin en esa actividad de la siguiente forma: 50% del excedente se devuelve y el otro 50% ingresa como capital social. Cuenta con Asociaciones Civiles Juventud Agraria que viene trabajando hace ms de 60 aos con un fuerte compromiso social, muchas de las personas que hoy integran el consejo formaron parte de la juventud. El consejo tiene plenarios semanales, los consejeros tienen un sueldo al igual que el Presidente del Consejo quien tiene una dedicacin exclusiva. Por otra parte cada Unidad Operativa tiene Consejos Regionales Asesores (CAR). La principal actividad es con el sector agrcola. Lleg a acopiar ms de 429 mil toneladas de granos. Tiene terminales en los puertos de Videla y San Lorenzo asociada a la Asociacin de Cooperativas Argen-

Empresas que generan valor agregado

tinas (ACA). Una de las principales funciones con este sector es financiar a los productores agrcolas la provisin de insumos. La cooperativa financia en un ciclo Agrcola entre 45 y 50 millones de pesos. En la actividad ganadera, adems de la provisin de insumos, le brindan al asociado el servicio de consignacin de hacienda. Poseen un predio para la recepcin y acondicionamiento del ganado, hacen sus propios remates feria y promueven la incorporacin de ganado de calidad adaptado para la regin. La Cooperativa cuenta con una oficina de desarrollo que brinda asistencia tcnica a los asociados y poseen una estructura, para cada rubro productivo, de capacitacin permanente con jornadas y cursos. Esta capacitacin la dan los profesionales de la Cooperativa o profesionales que contrata para determinados temas especficos. La mujer del asociado tiene un lugar destacado en la capacitacin como un apoyo a la empresa que desarrolla con el marido. Cada Unidad Operativa y cada sucursal de la Cooperativa cuenta con un cuerpo tcnico, que generalmente est formado por un Ing. Agr. y un Veterinario. La casa central en Avellaneda tiene 5 Ings. Agrs. y 2 Veterinarios. El Ing. Agr. Jos Luis Sponton, brind una completa disertacin al grupo que lo acompa discutiendo todos los aspectos positivos y algunos problemas que presenta el sistema cooperativo cuando el proceso productivo excede lo primario, pasa a la industrializacin primaria (granos en productos balanceados), sigue con la transformacin en (pollito bb), se distribuye y se pone en marcha la transformacin de protena vegetal en protena animal, y luego se pasa a la industrializacin secundaria (frigorfico de pollos automatizado), para terminar en las gndolas de los supermercados. El sistema avcola implementado en esta cooperativa es un modelo exitoso de generacin de mano de obra, transformando comodities en productos para la gndola, lo cual genera mucha mano de obra en origen permitiendo que muchos pequeos productores sean hoy sustentables (desarrollo territorial concreto). La Cooperativa Unin Agrcola Avellaneda gener crecimiento y desarrollo en la comunidad y sus socios. 48 unidades avcolas casi familiares, de las cuales 44 son pequeos productores agrcolas; actividad que ya lleva 36 aos.

Unidad Avcola El gerente de la Unidad Avcola es el Ing. Jos Luis Spontn, Gerente quin tiene dedicacin exclusiva En el ao 1972 se inicia la integracin avcola con la participacin de 98 productores. Se forma Enercop que es una empresa que esta dentro de la Cooperativa Unin Agrcola Avellaneda. Hoy Enercop la integran 48 productores de los cuales 44 adems son productores agrcolas siendo para stos la avicultura una actividad secundaria. La seccin avcola es una verdadera integracin vertical en dnde el proceso es completo. Tienen una planta de alimentos balanceados, granja de progenitores, planta de incubacin de 1200 m2 con una capacidad de 150.000 huevos semanales, cra y engorde de pollos, planta procesadora (faena, acondicionamiento y cmaras frigorficas), llegando al mercado interno en forma directa (distribucin en camiones con cmara de fro propios) en la regin del NEA. La produccin de pollo de la Cooperativa representa el 0.6% de la produccin avcola nacional. En el ltimo ejercicio la produccin fue de 2.858.716 pollitos BB con un rendimiento en planta del 79.9%. El objetivo es llegar a producir el 1% de la produccin nacional. Ven como mercado potencial el europeo en dnde la demanda se incrementa y la oferta por parte del productor

disminuya. Por otro lado se lo ve como un mercado con alto poder adquisitivo y con una demanda en especialidades. Alemania demanda filete de pechuga y lo paga a 6 mil dlares la tonelada. Para el aumento de la produccin del emprendimiento avcola, ya sea en nmero de socios o en un aumento de la produccin de los que ya estn como socios se analiza el proceso desde abajo hacia arriba. Si la cantidad de reproductores, las incubadoras, los galpones de engorde, la planta procesadora y el mercado pueden absorber una mayor oferta de producto con valor agregado se realiza la incorporacin de nuevos socios o el aumento de la produccin de los socios actuales. Enercop tiene las granjas de reproductores, la planta de incubacin, la planta de alimentos balanceados y la planta de procesamiento. Entrega a los productores el pollito BB, el alimento, los productos veterinarios y le brinda el asesoramiento y seguimiento sanitario de los pollos en engorde. El socio se encarga del engorde en galpones en su propiedad, llevando en 47 50 das el pollo a peso de faena (2,5 3 kg.) por el cual recibe 0,268 $/kg. Al productor le quedan 0,076 pesos, los otros 0,21 equivalen a costos fijos, luz, empleados, etc. resultando su ganancia de 0,185 pesos por pollo. A los ingresos por la produccin de

pollo, el productor debe adicionar el aumento de la produccin de granos que ocasiona la incorporacin de la cama de pollo al suelo (carbono orgnico que mejora qumica y fsicamente el suelo). Esta incorporacin de cama de pollo al suelo a razn de 1,5 tn/ha produce un incremento en los rendimientos de soja de 5 a 6 qq/ha, durante 3 aos debido al contenido de fsforo y potasio que contiene la cama de pollo. La planta procesadora es de origen holands y las cmaras frigorficas son nacionales. Segn nos comentan el costo de esta planta procesadora conjuntamente con la planta de alimentos balanceados que funcionan en un mismo predio tiene un costo de 8 millones de dlares. Esta planta tiene una capacidad de procesamiento de 3000 pollos hora. Enercop financia a los socios al 9% anual la provisin de insumos avcolas como bebederos, comederos, etc. en dnde al socio le cobran el 4.5% de inters y el resto lo paga Enercop. El sistema avcola integrado consume por ao 25.000 toneladas de maz y 10.000 toneladas de soja. Este volumen de granos representa aproximadamente $6 millones. La planta procesadora genera, adems, subproductos como harina de plumas y de vsceras que tambin se comercializan. La unidad econmica es aquella que produce 35.000 pollos por ciclo (5 ciclos al ao). En un galpn tipo de 10 a 12 m. De ancho por 100 m de largo se producen entre 9600 a 14500 pollos por ciclo dependiendo la poca del ao (en invierno 12 aves por m2 y en verano 8 a 10 aves por m2); de lo que se desprende que la unidad econmica seran tres galpones. El valor ms importante de una explotacin avcola intensiva no es econmico sino social, sta actividad tiene una demanda de mano de obra permanente, adems el recurso hoy ms escaso, la tierra, no es un problema (se pueden construir sin problemas tres galpones por ha. stos 48 socios integrados dan trabajo de manera directa a ms de 280 personas, ms otros puestos de trabajo indirectos alrededor de esta actividad. Uno se pregunta por qu estos modelos exitosos asociativos no se multiplican a lo largo y ancho del pas? Maz/soja y productores chicos necesitados existen a lo largo y ancho del pas? La clave est en el asociativismo y el acceso a la escala productiva por medio de lo cual se accede a la competitividad.<

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Cosecha y postcosecha de granos

Desarrollo y difusin de tecnologa para ser ms eficientes

l proyecto Precop tiene como finalidad, incrementar la cantidad y la calidad de los granos y su industrializacin en origen (en el rea donde se produce), para agregar valor a las exportaciones agroalimentarias y agroindustriales del pas constituyndose en una herramienta fundamental para el desarrollo territorial. En el ao 2002 el valor del barril de petrleo era de US$ 18 mientras que hoy supera los US$ 130, esto gener una modificacin en los costos relativos de los sistemas productivos de alimentos, dando origen a la necesidad de desarrollo de la Agricultura Energtica. Simultneamente se increment la demanda global de alimentos en cantidad y calidad. Lo mencionado anteriormente ha generado una competencia por el uso de la tierra, como as tambin la necesidad de incrementar la eficiencia de la produccin primaria, adquiriendo mayor relevancia como limitacin a la eficiencia en el proceso de produccin (cosecha y postcosecha), las prdidas en cantidad y calidad de grano. No obstante, la eficiencia en la produccin primaria, no le basta al productor agropecuario para mantenerse competitivo frente a los nuevos actores demandantes de la tierra. Las exportaciones argentinas se caracterizan por tener un bajo valor agregado US$ 450/tn, mientras que el valor promedio de la tonelada importada por nuestro pas es de US$ 1.500. Este proyecto se propone consolidar una red de producciones primarias y de industrializacin de los granos, favoreciendo una mayor participacin del productor en esa cadena de valor. Esto comprende la mejora de la tecnologa desarrollada, difundida y aplicada por el productor, acopiador, contratista e industrial en los procesos de cosecha y postcosecha y la mejora de la calidad de los granos como base para aumentar la eficiencia de los procesos industriales, dentro de un marco de sustentabilidad ambiental. Adems se de-

sarrollarn y difundirn estrategias y tecnologas para transformar los granos en bioproductos, industrializados en origen, con el fin de agregar valor a la produccin primaria y que ese valor sea apropiable para el productor. El Precop II tambin incluir el aprovechamiento del Know How de la metalmecnica agrcola disponible (Precop Fase I), para recuperar el mercado interno, sustituir importaciones y promover las exportaciones de Mquinas Agrcolas y Agrocomponentes, promoviendo un fuerte desarrollo agroindustrial metalmecnico en el interior del pas. Finalmente, en el marco de una produccin sustentable, se desarrollarn y difundirn tecnologas para el aprovechamiento de subproductos y desechos resultantes de los procesos productivos e industriales. Uno de los objetivos principales del Precop II ser consolidar una red de producciones primarias y de industrializacin de los granos, favoreciendo una mayor participacin del productor en esa cadena de valor. En esa red se incluirn todos los conocimientos y capacidades ya existentes en el pas, y los nuevos que se generarn, los que se ordenarn para ponerlos a disposicin de todos los actores de la cadena. Estas acciones favorecern el empleo de mano de obra en el interior, reducir los costos de transporte y mejorar el ingreso de divisas por las exportaciones. El tema de esta nueva etapa ser INTA Precop, hacia la

industrializacin del campo. Este proyecto se apoya y articula en tres Proyectos Especficos: PE 1: Generacin, desarrollo y difusin de tecnologas para aumentar la eficiencia de los procesos de cosecha de cereales, oleaginosas y otros cultivos integrados a la cadena agroindustrial del pas PE 2: Eficiencia de Postcosecha: generacin, desarrollo y difusin de tecnologas para aumentar la eficiencia de acondicionado, secado y almacenaje de cereales, oleaginosas y cultivos industriales del pas. PE 3: Desarrollo y difusin de tecnologas de procesos productivos agroindustriales implementados en origen El objetivo final del Precop II ser consolidar una red de excelencia, pblico-privada, en la temtica de agroindustrializacin de campo, sostenible y actualizada en el tiempo de acuerdo al sendero de la innovacin.
Diagnstico y estrategia La produccin agropecuaria argentina se caracteriza por poseer bajo valor agregado en origen, los productores pequeos y medianos pierden competitividad frente a otros actores ms globalizados, con mayor escala, con mejor manejo financiero e impositivo; la agroindustrializacin de los comodities (granos), la transformacin de los granos en protenas animales (aves, cerdos, bovinos) requiere de la aplicacin de nuevas tecnologas y mayor in-

tegracin vertical de la cadena para mejorar su competitividad. Todos estos cambios evolutivos de integracin del productor primario con el resto de la cadena agroindustrial requiere de mucha informacin tcnica asociada a la necesidad de un grupo interdisciplinario alineado bajo objetivos comunes (desarrollo territorial), donde puedan participar organismos del Estado a travs de sus actores directos como la Secretara de Agricultura y Ganadera de las provincias, el INTA y fundamentalmente los municipios del interior, sumados a otros actores sociales y gremiales del sector que puedan convocar y colaborar en todo lo necesario para que se generen procesos productivos agroindustriales implementados en origen, con tecnologa de producto y procesos competitivos con alto grado de integracin en la cadena agroalimentaria y mucha intervencin del productor primario, utilizando la herramienta del asociativismo. El INTA posee proyectos muy vinculados al desarrollo territorial, como ser el Proyecto Especfico Promocin y fortalecimiento de proyectos de apoyo al desarrollo territorial para mejorar la competitividad sistmica regional, este proyecto involucra a muchos tcnicos del INTA con mucha formacin y experiencia en la intervencin estratgica para mejorar el entramado institucional de las comunidades, con el objetivo de conformar un tejido productivo local capaz de

generar relaciones inter empresariales productivas de alta eficiencia y competitividad. Para que todo este esquema de intervencin tenga una rpida concrecin y genere productos de transformacin, el sistema tambin debe ser fuerte en el manejo de informacin tcnica para intervenir y mejorar proyectos agroindustriales nuevos o ya existentes que generen desarrollo territorial. Generar y socializar informacin relacionada a procesos agroindustriales que favorezcan la obtencin de los productos buscados. Para ello el Proyecto Especfico PE 3 del Precop II enfoc sus primeras actividades en lograr instalar en los productores pequeos y medianos la necesidad de evolucionar en el agregado de valor de sus productos primarios, incorporndose verticalmente en la cadena agroalimentaria (procesos fuera de la tranquera), para ello los tcnicos del INTA que integran este proyecto consideran imprescindible conocer en profundidad y relevar casos exitosos de agroindustrializacin o transformacin de los granos en origen con participacin directa de los productores, solos o asociados. Esta idea forma parte del objetivo de conformar una red de intercambio de informacin y experiencias de alto impacto en el desarrollo territorial, dos proyectos del INTA que trabajan en un alto grado de complementariedad interdisciplinaria.<

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Desafos y oportunidades para la economa argentina

S
i bien la Argentina y la Repblica de la India presentan economas complementarias, la nacin asitica constituye an un mercado escasamente explorado por los exportadores nacionales debido al carcter histricamente cerrado de la economa india y al escaso comercio bilateral registrado hasta hace pocos aos. As, los productores argentinos tienen todava muchas oportunidades por explotar en este destacado mercado. Diversos analistas internacionales no dudan en calificar al siglo XXI como el siglo asitico, en virtud del vertiginoso crecimiento registrado en la mayora de los pases de la regin. Dicha circunstancia, unida a un importante desarrollo educativo y cultural, ha permitido a las comunidades asiticas progresar econmicamente e influir polticamente a nivel mundial, en un grado nunca antes visto. As, vemos que China ya est transformando el mapa econmico de Asia y del mundo. Sin embargo, este pas no es el nico actor que modificar el orden econmico mundial: desde hace relativamente poco tiempo, la Repblica de la India ha demostrado ser capaz de ocupar un lugar cada vez ms preponderante en el escenario internacional. El rpido crecimiento econmico que registr la India durante los ltimos aos tuvo su correlato en su comercio exterior. A modo de ejemplo, cabe destacar que en 1993 las importaciones tomaron valores cercanos a los 24 mil millones de dlares y se realizaron exportaciones por 18 mil millones, mientras que en 2008 se registraron importaciones por 315 mil millones y exportaciones por 182 mil millones, lo cual da cuenta de un crecimiento de 1.213% y 911% respectivamente. En cuanto a los intercambios con Latinoamrica, el comercio total con Argentina es uno de los ms importantes de nuestra regin. A su vez, la relacin comercial entre las dos naciones registra un saldo favorable para nuestro pas a lo largo de todo el perodo 2004-2008. Si se analizan esos cinco aos se observa que en 2004 el comercio bilateral totaliz 722 millones de dlares, mientras que en 2008 se registraron ventas por 1.320 millones, lo cual signific un incremento de 82,82%. La variacin promedio anual de las exportaciones argentinas hacia este mercado fue de 11,41% mientras que la variacin de las importaciones argentinas desde la India fue de 33,28%. La relacin comercial entre Argentina e India es complementaria, ya que Argentina se desempea como un proveedor de productos agroalimentarios (especialmente aceites vegetales) y en menor medida manufacturas de hierro, cuero, lanas y cue-

ros. Por su parte, las importaciones argentinas desde la India provienen predominantemente de productos industriales (qumicos inorgnicos e orgnicos, agroqumicos, productos farmacuticos, equipamiento de transporte y seda). De este anlisis, surge la oportunidad de diversificar las ventas externas argentinas ya que la India es demandante en el mercado mundial de productos que la Argentina produce y exporta.
Siete bodegas argentinas iniciaron sus exportaciones a Japn Representantes de la japonesa Wine Press Internacional viajaron en el 2009 a la Argentina para participar de la Ronda de Negocios Internacional organizada por la Fundacin ExportAr en el marco de la feria Vinos y Bodegas. All iniciaron negociaciones con varias bodegas locales y finalmente, en noviembre hicieron su pedido a las siete bodegas elegidas. La Sra. Harumi Tsuji, Gerenta General de la empresa Wine Press International (sita en la ciudad de Osaka, Japn), se mostr muy interesada por adquirir vino argentino, luego de las degustaciones y negociaciones iniciadas durante su participacin en la Ronda de Negocios Internacional organizada por la Fundacin ExportAr durante Vinos y Bodegas, en el Predio Ferial de la Rural. La empresa japonesa ha decidido realizar una primera importacin de vinos correspondientes a siete bodegas argentinas y, en el transcurso del mes de noviembre, recibir un cargamento de cuatro contenedores de cada una de ellas: Cavas del 23, Bodega Ayllus, Bodega RPB, Bodega Sin Fin, Bodega Zorzal, Vinecol, Atamisque. La Gerenta General de Wine Press International consider que fue esencial poder conocer in situ a los proveedores y destac los resultados positivos de la participacin de empresas japonesas en las rondas organizadas por ExportAr.

Cabe destacar que, en los ltimos 5 aos, las exportaciones argentinas de vinos a Japn se incrementaron un 250%. En 2008, las dichas exportaciones crecieron un 58%, ubicndose Argentina en primer lugar por ritmo de crecimiento, seguida por Chile 31%, Espaa 20%, Italia 11% y Alemania 5%. Actualmente, ms de 60 bodegas argentinas exportan a Japn (incluyendo a las siete bodegas que iniciarn exportaciones a Japn a travs de Wine Press International), mientras en 2005 solo 5 bodegas lo hacan.
Maquinaria agrcola, empresarios argentinos participaron de Agritechnica 2009 En Hannover, Alemania, se llev a cabo la principal feria mundial de tcnica agrcola, del 8 al 14 de noviembre de 2009. Mientras la Fundacin Export.Ar organiz la presencia argentina en este destacado evento, Marcelo Elizondo, director ejecutivo de la fundacin, visit la feria y realiz una presentacin sobre las proyecciones del sector. Agritechnica, que se realiza cada dos aos, es considerada la feria internacional de mayor envergadura del sector agrcola. Se trata de la principal exposicin mundial sobre tcnica agrcola. As, los representantes del sector de la tcnica agrcola aprovecharon dicha feria para presentar en sus pabellones las in-

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novaciones y soluciones dentro de los mbitos de la produccin, procesamiento y logstica de la bioenerga. En este evento expusieron sus novedades empresas provenientes de Italia, Holanda, Austria, Francia, Turqua, Dinamarca, Reino Unido, Espaa, Polonia; Repblica Checa, China, Canad, Estados Unidos y por segunda vez, Argentina.
Ventas favorables para maquinaria agrcola En Agroshowroom 2009, las agropartes y la maquinaria agrcola argentina mostraron su mejor cara ante ms de 40 compradores extranjeros provenientes de pases como Australia, Nueva Zelanda, Sudfrica, Angola, USA, Canad, Rusia, Ucrania y Polonia, entre otros. Se realizaron ms de 1000 reuniones y ventas por US$ 4 M. La maquinaria agrcola fue nuevamente escenario de contactos, negocios y nuevas tecnologas en el marco Agroshowroom Internacional de la Mquinas Agrcolas y Agropartes del Cluster Cecma. La actividad fue itinerante y muy completa. En este escenario, la Fundacin ExportAr organiz Rondas Internacionales de Negocios junto con ProCrdoba y ProArgentina. As el evento const de tres etapas. La primera, que se desarroll en Marcos Jurez, cont con rondas de negocios del sector agropartes, capacitacin y una muestra dinmica. Luego en Armstrong se realiz una muestra esttica y visita a empresas. Finalmente, en Las Parejas se desarrollaron nuevas rondas de negocios, esta vez referidas a maquinaria agrcola y visitas a empresas de la zona. Las rondas contaron con 43 visitantes extranjeros, provenientes de los siguientes pases: Australia, Nueva Zelanda, Sudfrica, Angola, USA, Canad, Rusia, Ucrania, Kazajstn, Uruguay, Mxico, Paraguay, Polonia, Kenya, Colombia, Per. Participaron asimismo 80 empresas PyME fabricantes de maquinaria agrcola y 30 empresas productoras de agropartes. Se destacan Mainero, Vasalli Fabril, Ascanelli, Dascanio y Cia, Dumaire, Praba Pulverizadores, De Grande, Metalrgica Cele, Corsal, Gi-Re Hnos, Buco, Aceras 4c, Geronzi, entre otras. Pabelln argentino Argentina present un espacio institucional asignado a las provincias productoras de maquinaria agrcola del pas en el cual los empresarios locales mantuvieron reuniones con potenciales compradores, distribuidores e importadores de todo el mundo. Organizado conjuntamente con Expoagro, el pabelln argentino con-

t con la presencia de empresas de Crdoba, Santa Fe y Buenos Aires. Se destacaron empresas tales como Akron, Ascanelli, Bertini, Crucianelli Gherardi Mainero Ipesa Vassalli Fabril S.A., Hydrom Oleodinmica y Pagano Martinez & Staneck, entre otras. En el marco de la feria, Marcelo Elizondo, realiz una presentacin en la cual expuso que las principales fortalezas de la maquinaria agrcola argentina tienen que ver con su capacidad de adaptacin hacia los cambios en las prcticas agrcolas, la capacidad innovadora de adaptarse al sistema de siempre directa y la capacidad de satisfacer un mercado interno significativo. Adems destac la importancia de Argentina como productor agrcola en tanto que ocupa el lugar de: tercer productor mundial de porotos de soja, cuarto productor mundial de girasol, quinto productor mundial de maz, sexto productor mundial de sorgo y dcimo productor mundial de trigo. Elizondo sostuvo que la capacidad de produccin de productos agrcolas podra aumentar hasta 122 millones de toneladas en 2010, si se siembran 37 millones de hectreas. Asimismo, manifest que el ao pasado, la Argentina export ms de US$ 35.000 M en alimentos y bebidas.
Ms de 300 empresas buscarn exportar alimentos a Chile, Per y Brasil En el marco del programa Cmo exportar a Cencosud, ms de 300 empresarios manifestaron su inters por ser parte de este proyecto que prev exportar productos del sector alimentos y bebidas a Chile, Per y Brasil a travs de las cadenas de Cencosud en cada pas. Las marcas locales que participarn de las semanas argentinas en cada tienda, ya fueron seleccionadas durante las Rondas de Negocios Internacionales que desarrollar la Fundacin ExportAr. El programa de insercin de productos argentinos Cmo exportar a Cencosud que se enmarca en una alianza estratgica de cooperacin entre Cencosud y la Fundacin ExportAr tuvo un atractivo inicio en el cual los representantes de Cencosud presentaron los lineamientos y requerimientos de la compaa para aquellas empresas que deseen exportar sus productos a las sedes de la compaa en Chile, Per y Brasil. Durante la presentacin, el director ejecutivo de la fundacin, Marcelo Elizondo, se refiri al programa y seal: aspiramos a que este camino nos lleve a generar procesos y no sucesos. Asegur adems que ms del 60% de lo que exporta Argentina son bienes intermedios, y manifest la necesidad de incrementar el volumen de negocios de quienes tienen potencial exportador y consider que Argentina compite en base a la diferenciacin de su oferta. Por su parte, Matas Videla, Gerente General de Jumbo Retail Argentina agreg que, desde la compaa estamos buscando dos cosas de nuestros proveedores: confiabilidad y calidad. Asimismo, resalt la necesidad de que las PyMes sepan que pueden competir con empresas grandes; muchas PyMes son ms rentables y confiables que las granContina en la Pg. 20 >

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des, opin. Videla tambin hizo hincapi en la diferenciacin y consider que es el factor que nos puede hacer exitosos en estos mercados. Finalmente, alent a las empresas a exportar y agreg: necesitamos que ustedes vayan a los mercados e interpreten lo que el cliente quiere, ah est el desafo. A esto se refiri tambin Ivn Cobos, Gerente de Compras regionales de Cencosud, quien consider que la Argentina tiene hoy una gran oportunidad de exportar sus productos, debido al nivel cambiario. Ms de 300 empresarios escucharon con atencin las exposiciones y se apresuraron a dejar sus datos para participar de la Ronda de Negocios Internacional de Negocios que la Fundacin Export.Ar organiz y donde los Gerentes Regionales de Compras de las cadenas Wong (Per), GBarbosa (Brasil) y JumboSanta Isabel (Chile) seleccionaron los productos que fueron parte de las semanas argentinas en estas sedes en los meses de abril, mayo y junio de 2010. All, tendrn una importante intervencin en gndolas y fuerte comunicacin visual en los puntos de venta de los locales, para incrementar la venta de los mismos.
Exportar con Cencosud Las Rondas de Negocios Internacionales organizadas por la Fundacin ExportAr constituyeronn la segunda parte del programa Cmo exportar a Cencosud. All los gerentes de compra de Cencosud en Brasil, Chile y Per seleccionaron los productos argentinos que llevarn a sus gndolas en 2010. Participaron empresas argentinas como Mastellone, Las Maras, AGD e Isenbeck. Ms de 90 empresas argentinas fueron seleccionadas durante el seminario realizado en noviembre, donde 300 empresarios asistieron para informarse sobre los requisitos necesarios para exportar productos argentinos a Brasil, Chile y Per a travs de las sedes que Cencosud posee en cada uno de estos pases. As, los representantes de los Supermercados WONG, de Per (Renato Burga y Patricia Vargas), Supermercados G-Barbosa, de Brasil (Jos Luiz Tavares de Miranda Neto y Jlio Csar Pereira Filho), Supermercados JUMBO Santa Isabel, de Chile (Eduardo Wallach y Giorgio Bianchetti) seleccionaron los productos que sern parte, desde marzo 2010, de las sucesivas semanas argentinas en cada sede. Las Rondas desarrollaron sobre las categoras seleccionadas por Cencosud que son: Galletitas Saladas y Dul-

ces, Copetn, T e Infusiones, Yerba, Cereales, Mermeladas, Jaleas y Miel, Harinas, Smolas y Avenas, Arroz, Fideos, Legumbres, Salsas, Encurtidos, Especias y Condimentos, Conservas de Tomates, Conserva de Verdura y Legumbres, Conserva de Frutas, Chocolates, Alfajores, Caramelos, Jugos, Vinos Finos, Aceites, Dulce de Leche, Vegetales y Frutas Congeladas, Pescados y Mariscos, Comidas Congeladas, Empanadas y Pizzas, Helados, Bizcochuelos y Budines. Ms de 90 empresas locales buscaron su lugar en las gndolas de Cencosud de latinoamrica. Algunas de las que participaron de la Ronda son: Mastellone, 3 Arroyos, Abuela Goye, AGD (Aceitera General Deheza), Baggio, Balcarce, Bodegas del Fin del Mundo, Canale (Ind Mend.), Congelados del Sur, Del Turista, Drimer, Dulcor, Fargo, Georgalos, Havanna, Hojalmar, Isenbeck, La Virginia, Las Maras, Nucete, Paladn, San Huberto, 2 Anclas, Hrenuk Rosamonte, Intizen, Junster - T Jos, Lheritier. Las semanas argentinas en Per, Chile y Brasil comenzaron en marzo de 2010 y se sucedern a lo largo de varios meses.
Exportaciones de paltas crecen ms de 150% en un ao Las exportaciones argentinas de paltas o aguacates, cercanas a los US$ 3,2 M han registrado un gran crecimiento en el perodo enerooctubre de 2009 frente a los mismos diez meses del ao anterior. Las paltas, tambin conocidas como aguacates, sufrieron importantes aumentos en su volumen de exportaciones. Este incremento se ve reflejado principalmente en los envos dirigidos a la Unin Europea, bloque que concentra el 70% de las compras. Al analizar los principales destinos, surge que Espaa, con casi un milln y medio de dlares, concentra 45% de las destinaciones. Por su parte, Chile, segundo pas receptor de paltas argentinas, cuenta con una participacin del 23,6% sobre el total comercializado. Este mercado refleja la particularidad de no haber registrado movimientos durante los primeros 10 meses del ao 2008. Luego del pas trasandino, el siguiente destino de mayor incremento es Pases Bajos con compras por US$ 0,586 M y un alza de 124% interanual. Un buen escenario para promocionar estos productos fue Fruit Logistica 2010, la muestra ms importante de frutas y verduras frescas de todo el mundo que se desarroll en febrero en Berln. Esta feria cont con un pabelln nacional organizado por la Fundacin ExportAr.<

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Argentina sale al mundo con todos sus productos

on ms de mil actividades de promocin comercial, las empresas y productos argentinos estn listos para mostrarse en los ms diversos mercados internacionales a travs de ferias, misiones comerciales y semanas argentinas. La Cancillera argentina lanz el Programa Integrado de Promocin Comercial y Desarrollo de Mercados Externos durante el ao. El plan cuenta con una gran cantidad de actividades de promocin comercial a desarrollarse en los ms diversos mercados del mundo durante el ao. La participacin en ferias concentra ms de 400 actividades, siguiendo en importancia misiones comerciales sectoriales, eventos de capacitacin y difusin y misiones inversas de compradores, entre otros instrumentos de promocin comercial y de inversiones. Un importante nmero de empresarios confirm su asistencia. La gran mayora de ellos son PyME Pequeas y Medianas Empresas, muchas de los cuales han participado de eventos anteriores de promocin de la Cancillera. La mayor agencia nacional encargada de coordinar actividades de comercio exterior es la Fundacin ExportAr, formada por Cancillera y el sector privado. Como sucede ao a ao, nuclear a muchas de las visitas al extranjero de productos locales. Ya estn abiertas las convocatorias para empresarios que quieran participar de eventos como World Biofuels Market en Blgica uno de los mayores eventos mundiales sobre biocombustibles, la feria de autopartes Automec en Brasil, la mega feria educativa NAFSA en Estados Unidos o exposiciones de alimentos como World Food Mosc, SIAL China o Fancy Food Show.
Formas de participacin Bsicamente, la presencia comer-

cial de Argentina en el exterior puede resumirse de la siguiente manera: Ferias y exposiciones internacionales: en estos casos, Cancillera monta un stand de dimensiones considerables donde nuclea a empresarios y/o productos relacionados con la temtica de la feria. El objetivo no es slo mostrar las manufacturas para insertarlas en el mercado elegido sino tambin generar vnculos entre empresas pares o proveedoras. Entre las ms destacadas de este ao, se encuentran Feria del Libro Infantil de Bologna, Automecnica Medio Oriente, Asia Fruit Logistica y China Education Expo. Misiones comerciales y rondas de negocios en el exterior: ya sea en el marco de ferias o slo como visitas especficas, se organizan viajes sectoriales o multisectoriales para crear o afianzar lazos ms puntuales o especficos, en contextos menos masivos que las grandes ferias. Pueden tener forma de reuniones, rondas de productos, seminarios o eventos de capacitacin. En 2009 habr visitas a Angola, Espaa, Colombia, Per, Noruega y Emiratos rabes Unidos, por nombrar slo algunos. Semanas Argentinas: una iniciativa para posicionar productos argentinos altamente diferenciados ante consumidores finales de mercados sofisticados en las principales tiendas departamentales y cadenas de supermercado del mundo. As, habr una Semana Argentina en Tiendas Lafayette (Francia), Dean & peluca (Estados Unidos) y Tiendas Gum (Rusia), entre muchas otras. Misiones comerciales inversas: se organizan rondas de negocios sectoriales o multisectoriales en nuestro pas en el marco de realizacin de reconocidas ferias o la visita de delegaciones extranjeras. En Expoagro, BAF Week, Mercolctea o Arteba, se generarn reuniones de

negocios con empresarios extranjeros. Otra modalidad que puede adquirir la visita extranjera es la de rondas de compradores.
Por todo el mundo Si bien la mayora de las acciones estn previstas para Amrica Latina, la propuesta de Cancillera es llevar a la Argentina a pases como Angola, Armenia, Azerbaiyan, Kazajstn o Trinidad y Tobago. Es que los productos argentinos no conocen fronteras y son bien recibidos por todas las culturas. Las vinculaciones comerciales con Amrica Latina tienen el objetivo de potenciar el intercambio regional y, al mismo tiempo, intentar valorar economas que no han sido tan castigadas por la crisis financiera mundial. Es por ello que Amrica Latina concentra el 43% de las participaciones en el exterior y Brasil es el pas en el cual Argentina ms participar en ferias y misiones comerciales con ms de 100 eventos. Otros pases con alto nivel de presencia local sern Estados Unidos, Espaa, Mxico, Colombia, Venezuela y Japn, Francia y Reino Unido, Australia y China. Las reas que mayor participacin tienen son, en el siguiente orden: Multisectorial, Alimentos y bebidas, Turismo, Vinos, Editorial y Educacin, Metalrgica, Textil y cuero, Agro, Cosmtica y laboratorios, Madera y Software. En Pars, Lafayette ya evala crear una seccin argentina permanente Las Semanas Argentinas organizadas por la Fundacin Export.Ar con la colaboracin de la Embajada Argentina en Francia en Galeras Lafayette superaron ampliamente toda expectativa. Es que las ventas fueron tan importantes que en varias filiales de la prestigiosa tienda francesa estudian la posibilidad de

realizar una seleccin de productos argentinos que permanezcan en las gndolas durante todo el ao. Luego del xito de la accin Argentina en Madrid, cuando productos argentinos como el choripn, las empanadas, las galletitas y los alfajores Havanna causaron furor en la Plaza Mayor de Madrid, las Semanas Argentinas en Lafayette han conseguida instalar en el imaginario francs costumbres tan argentinas como el mate o los panqueques con dulce de leche (all devenidos creppes), promocionando as productos que hallaron un mercado europeo altamente receptivo para las marcas argentinas. La accin enmarcada en el programa de Semanas Argentinas organizadas por la Fundacin Export. Ar, cuenta con la colaboracin de la Embajada Argentina en Francia y ha generado ya importantes ventas para las de 30 marcas nacionales que participan de la accin con 135 productos del sector Alimentos Gourmet. (Arcor, Establecimiento Las Maras, Quilmes, Havanna, La Martina, Cuyen, Sugar & Spice, Del Turista, Gota Water SA, Junster/T Jos, Caf Fundador, Prosabores 1854, Inti Zen, Estancia Della Zia, Familia Pichot, Alcaraz Gourmet, Natur Andino / Vorsch, All Gourmet Group y Abuela Goye, entre otras). As, en Pars, se calcul que entre el 8 y el 16 de enero visitaron la tienda (Haussmann) unos 60 mil potenciales compradores. Frente al xito del evento, los directivos de esta filial de Lafayette evalan crear una seccin permanente de Argentina en alguna de sus gndolas. Tambin estudian organizar mens fijos con carne argentina; ya se entregaron 2 toneladas de carne refrigerada y se estima que no ser suficiente para cubrir todo el evento. Por su parte, en las otras filiales de Lafayette tambin se registraron

ventas significativas entre el 13 y el 16 de enero (all la accin comenz 5 das despus que en Pars). En Lyon visitaron la tienda casi 7000 compradores. Mientras que el dulce de leche se agot, el dulce de batata, los alfajores, el vino, y la carne argentina tuvieron mucho xito. El gerente de la tienda solicit adquirir en la tienda, de forma permanente el dulce de leche, el vino, los alfajores de la empresa Havanna, y el mate de la firma Las Maras, entre otros. Se estima que pasaron por la tienda de Niza unos 20 mil compradores. El Director de la filial confirm que los consumidores compran ms luego de degustar los productos por lo que seguir con las degustaciones hasta fin de mes. En Marsella y Estrasburgo visitaron la tienda 12 mil y 8 mil compradores respectivamente. Mientras tanto, en Nantes, donde se reciben unas 2.500 personas al da, la filial registr un rcord de ventas del dulce de leche. Directamente hubo una ruptura de stock en las gndolas de Lafayette Gourmet de Nantes. La tienda de Toulouse recibi la visita de casi 8000 compradores. Se vendieron muy bien el vino, la cerveza y la carne argentina pero el producto ms exitoso es al momento el kit de mate de Las Maras. Todava le quedan diez das a esta accin que abarca en total 11 filiales de las Galeras Lafayette (Pars, 2 filiales de Niza, Lyon, Marsella, Toulouse, Nantes, Estrasburgo, Biarritz, Reims y Besancon). Con estos resultados tan favorables, las expectativas de futuros negocios aumentan. La actividad, que ya es un xito en ventas, se perfila como un disparador para insertar las marcas argentinas en el mercado parisino y, a travs del mismo, en todo el mercado europeo, habitual consumidor de las diversas sedes de Lafayette en Francia.<

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Argentina hacia la
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Por Cristiano Casini

l desafo que la Argentina est afrontando es transformarse en un pas industrializado para ser un pas econmica y socialmente sustentable. Esto lo puede lograr de la mano del campo promoviendo el desarrollo de la agroindustria. Para esto es necesario considerar la gran diversidad de productos que se pueden colocar en mercado internacional y que esos productos tengan el mayor valor agregado posible. Es decir, dejar la idea del otrora granero del mundo y ofrecer al mercado productos elaborados de gran calidad agroindustrial y alimenticia. Para esto se requiere entrar en una nueva estrategia de produccin cuya finalidad es la produccin de productos industriales, ya sea semielaborados (granos de calidad diferenciada, aceites crudos, etc.) y elaborados (harinas, aceites refinados, pastas, biocombustibles, bioplsticos, etc.). Es relevante considerar a muchos de estos productos y subproductos dentro de la produccin animal intensiva (carnes, leches, etc.), todos, integrados en una sola cadena agroindustrial hacindola ms rentable. Esto implica integrar en un solo proceso industrial a la produccin primaria de los granos en el campo, transformarlos localmente y colocarlos en el mercado internacional de acuerdo a la demanda. Esta integracin de la etapa productiva con la de comercializacin, permite a cada uno de los actores en conjunto visualizar desde un comienzo cules productos elaborar y cules son los requerimientos necesarios durante toda la cadena productiva. Es lo que el concepto de calidad integral persigue. Hoy en da no se admite producir granos sin una planificacin previa que tenga en cuenta: la calidad del producto a obtener, cmo obtenerlo, cmo industrializarlo y la demanda del mercado, para lograr la mxima rentabilidad. Desde luego en un planteo de sostenibilidad y conservacin del medio ambiente. Este ltimo concepto tiene un significado econmico muy grande, ya que si consideramos en trminos generales a toda la cadena productivacomercial, solamente el 15 al 25% del valor final del producto puesto en la gndola lo recibe el productor primario. La principal ganancia la captan los intermediarios, los comercializadores y los expendedores

(gndolas). Un estudio efectuado por la Universidad de Nebraska indica que esta tendencia ser cada vez ms significativa y que en corto plazo el productor primario solo percibir el 10 al 15%. Es decir que el valor relativo de las materias primas ir cada vez disminuyendo y aumentando los beneficios que toman los intermediarios y los expendedores. Otro de los aspectos a considerar es la estabilidad de los precios, comparando a los alimentos con los granos. En el caso de los alimentos han mantenido una estable constante tendencia en aumento. En cambio, los granos (commoditties) tienen una marcada variabilidad, con una tendencia en disminucin con respecto al valor de los alimentos. Es aqu donde el productor agropecuario debe fijar su atencin para mejorar su rentabilidad y tomar parte de las ganancias de los dems integrantes de la cadena para su propia rentabilidad. Este es el gran desafo que hay que afrontar hoy en la Argentina. Un pas productor de materia prima no es econmicamente ni socialmente sustentable. Lo mismo ocurre con el productor agropecuario para continuar en un agrosistema econmicamente sustentable deber afrontar tarde o temprano la industrializacin de los productos primarios, agregarle el mayor valor posible y transformarlos en productos industriales. Esto permitir un crecimiento ms equilibrado de las comunidades del interior del pas, capitalizando localmente los excedentes, generando una mayor demanda de mano de obra y reduciendo los costos relativos del transporte. Posiblemente uno de los beneficiarios ms relevantes sean los municipios ya que tendrn un incremento muy significativo de sus ingresos por el impuesto aportado por la agroindustria, mientras que el impuesto de las materias primas en gran proporcin se lo llevan las provincias y la nacin. Esto que estamos presentando es el nuevo paradigma de la produccin agropecuaria Argentina para que se transforme en una produccin agroindustrial, con la particularidad del desarrollo de PyMES en el interior del pas, siendo cada una de ellas un potente engranaje de la gran Agroindustria argentina. Esto no se contrapone con lo que han hecho las grandes empresas agroindustriales del pas y que han contribuido sig-

nificativamente al desarrollo del pas y debemos estar orgullosos de ello. Esto que estamos proponiendo es un complemento de lo que ya existe en el pas. Adems, se plantea la posibilidad que esas grandes industrias, que hoy colocan en el mercado mundial grandes cantidades de aceites crudo, deban ellas tambin afrontar el desafo de refinar ese aceite y colocarlo en el mercado internacional como producto terminado, aceite comestible ya embotellado y listo para el consumidor. Ese aceite crudo que hoy se coloca en el mundo no deja de ser para ese mercado un commodity ms. Se deben desarrollar verdaderas PyMES especializadas en productos agroindustriales. Empresas que generen cada vez ms valor agregado a sus productos y cada vez con ms calidad. El agregado de valor a un producto primario debe ser una constante, siempre se puede dar un paso ms y constantemente ir agregando valor mediante la industrializacin. El pas en su conjunto debera estar encausado en este desafo, Universidades, entidades oficiales, gobierno nacional, gobiernos provinciales y municipales. Entidades y asociaciones privadas, el sistema cooperativo y todos los productores deberan prepararse para este gran cambio que se propone. El desarrollo de PyMES en diferentes formas de asociaciones de productores, es quizs el primer gran y ms difcil desafo que tendremos los argentinos. Comprender que debemos y podemos asociarnos entre varios para formar empresas que nos darn la posibilidad de progresar como productores, empresarios y como sociedad. Luego vendrn otras demandas para conocer cuales son los productos a elaborar, la determinacin y dimensionamiento de los mercados, el equipamiento ms adecuado y la determinacin de los procesos ms eficientes, etc. Todo esto bajo un marco distintivo de bajos costos y alta calidad. Es decir que el producto agroindustrial que se logre debe ser altamente competitivo a nivel local e internacional. Tenemos las condiciones para hacerlo. Este cambio debe tener como nica premisa la innovacin permanente; innovacin en los procesos, en los equipamientos, en los productos obtenidos, en los consumidores y en los mercados. Se debe poner en marcha un proceso de

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industrializacin del campo

creatividad con mtodos modernos de investigacin y experimentacin que inmediatamente pongan en prctica las novedades encontradas. Estas novedades deben tener una caracterstica particular, de origen argentino definido y que se diferencien de los del resto del mundo por su calidad, sanidad, nutricin, bajos costos y porque son producidos con la preservacin del medio ambiente. En todo este contexto que se presenta debemos considerar la oportunidad que tiene la Argentina de desarrollarse frente al mundo, ya que se estima que la poblacin mundial crecer a razn de 80 millones de habitantes por ao y habr una gran demanda de alimentos. Esto significa que se debern producir una cantidad de alimentos en los prximos aos, quizs, myor que los que se han producido hasta ahora en la historia de la humanidad. Estos alimentos sern demandados en su mayor parte por pases en vas de desarrollo donde las posibilidades econmicas sern limitadas y tambin se mantendrn las demandas de aquellas comunidades con mayor poder adquisitivo. Con esto se quiere significar que el desarrollo industrial agroalimentario debe considerar tambin la elaboracin de alimentos simples, nutritivos y de bajo costo, adems de los ms elaborados. Es decir desarrollar toda una gama de productos desde los ms sencillos a los complejos, considerando que la demanda de alimentos ser desde varios pases con diferentes capacidades econmicas, pero sin descuidar a ninguno. Por otra parte, otra oportunidad que la agricultura Argentina tambin debe considerar es la demanda de biomasa para energa, ya que segn Manfred Kern (Futuro de la Agricultura 2025-2050), esta crecer entre un 20 a 30%, sobretodo para la elaboracin de bioetanol, biodiesel producidos desde la caa de azcar, remolacha azucarera, palma, jatropha, forestales, granos y plantas de cultivos como el maz, sorgo, colza, etc. Por lo cual, la produccin primaria tambin debe crecer implementando prcticas agrcolas de manejo sustentable y no competiendo entre la produccin de biomasa y alimentos. Debe haber un equilibrio que haga posible el crecimiento de ambas demandas sin perjudicar la buena y econmica alimentacin de la poblacin mundial. Todo este planteo requiere adems, de un nuevo sistema de produccin primaria, ya no es simplemente producir granos y despus vemos que sucede. Esto exige una agricultura mas programada, ms exigente y mas precisa. Si consideramos solamente el punto de vista productivo, el manejo del cultivo es la base fundamental para lograr la calidad inicial de los granos a nivel de campo, incentivando la fertilizacin y el riego segn las posibilidades. Asimismo hay que controlar los procesos de cosecha y postcosecha para evitar prdidas y el dao mecnico del grano, que en ciertos cultivos es muy elevado. Para esto, se debe incluir a esta etapa de produccin primaria dentro de un marco de aseguramiento de la calidad. Adems, si se piensa producir un grano de calidad y tener una rentabilidad extra por esa calidad, hay que pensar no solamente en el manejo del cultivo, sino tambin en la variedad que le dar los mejores rendimientos, la mayor cantidad de protenas, el mayor porcentaje de aceite, la menor concentracin de taninos, etc., segn de la especie que se trate. Cuanto menor es el deterioro desde el campo, mejor ser su conservacin. Con esto se obtiene calidad y se reducen significativamente los costos de almacenamiento. En la etapa de poscosecha, los granos deben ser acondicionados para preservar la calidad lograda a campo. Ese acondicionamiento tiene un objetivo bsico: almacenar el grano seco, sano, limpio, libre de insectos y de contaminantes biolgicos y qumicos. Por lo tanto es necesario pensar que estos alimentos deben estar libres de contaminantes biolgicos (micotoxinas), lo cual se logra con un adecuado manejo del cultivo, cosechando sin dao mecnico y acondicionando el grano para guardarlo seco y limpio. Lo mismo ocurre con las exigencias de los mercados internacionales en cuanto al bajo nivel de residuos qumicos que admiten. Para esto, el manejo integrado de plagas evitando el uso de los productos restringidos y la sobredosis de otros, es la base fundamental para afrontar este problema. Cabe destacar que la agricultura de precisin ocupar un papel cada vez ms importante para mejorar la eficiencia del cultivo y la disminucin de la contaminacin del grano y del ambiente. Es el gran aporte que puede hacer esta disciplina a la sustentabilidad econmica y ambiental del agrosistema. Por otra parte, en el aspecto del mejoramiento gentico, adems de lograr granos de la mayor calidad intrnseca posible especfica para cada producto (protenas, aceite, biocombustibles, etc.), la bsqueda de mecanismos naturales de resistencia al deterioro, debe ser la base para mejorar la calidad de los granos y su conservacin posterior. Finalmente, debemos destacar que el objetivo final de la produccin de granos debe ser un producto elaborado, con una gran calidad alimenticia y altamente competitivo a nivel internacional. El requisito bsico es la obtencin de un buen producto primario (grano) e integrar esta produccin a la industria alimenticia para poder proveer al mercado mundial alimentos de calidad y accesibles a todas las demandas. Para esto es necesario considerar, a la produccin de granos y alimentos en conjunto como una agroindustria bajo el concepto de calidad integral, con el objetivo de producir cada vez ms cantidad y calidad de alimentos accesible a todos los extractos de la sociedad. No cabe duda que la agricultura es el sistema bsico para solucionar el problema de la pobreza en el mundo, pero el requisito bsico debe ser un modelo de un agrosistema donde se respete la conservacin de los recursos naturales, el medio ambiente, la salud de sus habitantes e integrados localmente a un desarrollo agroindustrial con un permanente agregado de valor, lo cual permitir un desarrollo estable y con equidad social.
Hacia la calidad integral La calidad de los granos comienza en el campo con el manejo sustentable del cultivo, luego hay que controlar el proceso de cosecha y en la etapa de poscosecha es necesario conservar la calidad lograda en el campo, considerando adems, el destino final del grano dentro de la cadena agroindustrial. Para obtener buenos precios, no solo se debe lograr una buena calidad de los granos, sino tambin es necesario tener en cuenta el destino agroindustrial y las demandas del mercado.<
* El autor es Ing. Agr. Ph.D. Coordinador del PPR Eficiencia de Cosecha, Poscosecha y Agroindustria en Origen del INTA Precop - INTA EEA Manfredi

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Negocios con el mundo

ExportAr

xport.ar asiste a las empresas argentinas en sus esfuerzos por comercializar sus productos, con miras a acceder y diversificar sus ventas. El apoyo de la fundacin proviene de las acciones que realiza el Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto a travs de las 120 Embajadas y Consulados de las diferentes representaciones argentinas en todo el mundo. Marcelo Elizondo, director ejecutivo, explic los objetivos de la fundacin. La Fundacin ExportAr es una agencia pblica que trabaja en conjunto con el ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto y el sector privado. Su funcin es promover el acceso afirma Marcelo Elizondo, director ejecutivo de la fundacin a los principales mercados del mundo a productos argentinos diferenciados, esos que tienen mayor valor agregado. Aquellos en los que Argentina compite por la incorporacin de talento, de creatividad, de conocimiento en el proceso de produccin y comercializacin. La forma de actuar es prestarles

servicios a los exportadores, acompaarlos para que sea menos complejo el acceso a oportunidades de negocio en el mundo. Bsicamente, a travs de la confeccin de informacin relevante, para que los empresarios detecten dnde estn las oportunidades y cules son las condiciones para aprovechar esas oportunidades, porque cada mercado en el mundo es distinto y tiene sus exigencias y particularidades. Adems la fundacin brinda la asistencia tcnica para que las empresas puedan ajustar el proceso de produccin, previamente a salir al mundo. Y, finalmente, el ltimo servicio, tal vez el ms visible, es el de la promocin comercial: embarcar a la empresa, que vaya al mundo y participe en ferias y exposiciones internacionales. Para que se inserte en cadenas de comercializacin de otros pases y logre encuentros con potenciales clientes y socios en distintos mercados. Estos programas de promocin cuentan con alrededor de 5.000 empresas argentinas, que trabajan en conjunto con Export.ar.

El 55% de todo lo que exporta Argentina son alimentos y cada ao la fundacin est presente en las ferias ms importantes del mundo. Desde la prxima feria Alimentaria en Barcelona hasta la SIAL (Saln Internacional de la Alimentacin), que es exposicin ms importante del rubro alimentos elaborados. En la Fancy Food de Nueva York destaca Elizondo la Argentina tendr un espacio muy bien montado con una visibilidad muy marcada, donde cada una de las principales empresas de alimentos argentinos no slo estar presente con sus representantes sino que llevar muestras de productos que se exhibirn para acreditar dicha calidad. Adems, organizamos degustaciones y ccteles donde se exhiben los productos que luego se comercializan, de modo de hacer ms fuerza en el marketing de un producto que se percibe a travs de los sentidos. Ms all de los productos alimenticios, hay otros rubros en los cuales Exportar est trabajando en materia de ferias. Por ejemplo Cebit en Hannover, Alemania, es una exposicin anual de tecnologas incorporadas

a los bienes y servicios en la que la fundacin est presente con un grupo de empresas prestadores de servicios vinculados al software. Otro evento internacional para subrayar es la feria Automechanika en Frankfurt, la ms importante del mundo del negocio automotriz. En este sector, la Argentina ha logrado una importancia notable: el pas va a exportar este ao 300.000 autos al mundo, nunca haba exportado tanto. Tiene adems, ms de 2.500 millones de dlares adicionales que se exportan en autopartes usados para ensamblar en el exterior, sobre todo en Mxico y Brasil. Elizondo afirma que las exportaciones para estas empresas son negocios muy significativos y que desarrollan una estrategia no basada en la economa de escala, ni en el volumen, ni en el precio, sino que son empresas que desarrollan estrategias basadas en la innovacin, en el producto diferenciado, en la calidad y en el valor agregado.
Balance muy positivo En el marco de un ao complejo en el cual las exportaciones to-

tales de la Argentina cayeron un 22,7% en los primeros once meses de 2009, en relacin a igual tramo del ao anterior, y la crisis econmica internacional se hizo sentir en todos los mercados, la Fundacin ExportAr cerr un ao positivo en cuanto a la participacin argentina en Ferias Internacionales. Con ms de 60 ferias internacionales realizadas y cerca de 1300 empresas argentinas participantes, se establecieron 33.500 contactos comerciales y se generaron negocios por casi US$ 500 M. Entre los diversos espacios de promocin internacional, las ferias se destacan como un lugar privilegiado para el establecimiento de contactos entre exportadores y potenciales clientes. Por esta razn, la fundacin Export.Ar dedica una parte muy significativa de sus esfuerzos a alentar y posibilitar la participacin argentina - en especial, de las pequeas y medianas empresas (PyMEs)- en los eventos ms relevantes. Acompaada activamente por las empresas argentinas interesadas en viajar, la Fundacin ExportAr selec-

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La balcanizacin en los mercados concentradores de granos

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oy la estrategia es reducir costos en toda la cadena. As lo asegur economista de la universidad de Buenos Aires (UBA), Ricardo Delgado, quien destac las claves para mejorar las operaciones, que se modificaron en los ltimos tiempos. Tambin sostuvo que el corte del conflicto poltico: es esencial. El economista manifest que en la consultora de cereales para la cual trabaja estn preocupados por la prdida de volumen que se evidencia en la puja por precios en el mercado de disponibles de Rosario. Las recomendaciones del especialista se basaron en varios factores, que a continuacin se detallan: El precio hoy no es todo lo representativo que podra llegar a ser y eso genera distorsiones en toda la cadena comercial. Hoy la estrategia es reducir costos en toda la cadena. Esto evidentemente afecta al corredor, pero es una situacin que genera la disminucin de intermediacin y hace que ni siquiera haya registro en la Bolsa (por ejemplo entre productor y exportador o entre productor e industria). Por lo tanto, hace que no haya volumen en el mercado, y las operaciones y/o los precios que surgen de estas operaciones en el mercado genera que no sean todo lo representativo que podran llegar a ser.
Ganadores y perdedores El productor, como figura, es un perdedor en trminos de tendencia, a pesar que estamos en una situacin del slvese quien pueda, estas operaciones permiten bajar costos, porque no le pagan una comisin al intermediario o por ejemplo utilizan una prctica comercial, que son las operatorias a fijar precio: entregan al exportador o a la industria su mercadera y le fijan el precio en algn momento. Sobre todo sucede en un ao en donde las regulaciones del gobierno han generado mucha distorsin y dificultades para regular precios. Eso les simplifica en el corto plazo, pero los perjudica en el largo, porque un precio que no es representativo hace que ellos tomen decisiones que no son todo lo correctas que podran ser. Por otro lado, quienes estn fuera del mercado y no participan, aprovechan esta situacin de asimetras. Esto no es ni bueno ni malo en trminos de mercado. En cuanto al mercado de

soja, Argentina tiene una oportunidad nica con Brasil, por ser los principales pases productores de granos y derivados de soja. Quizs tan representativo como el mercado de Chicago, pero para eso deberamos mejorar algunas conductas en el mercado local.
Perspectivas a futuro Hay que entender que el complejo sojero es un sector estratgico: Exporta dos veces y media lo que exporta el sector automotriz; ms de dos veces y media lo que exporta el trigo o el maz. O para ser ms detallista lo que exporta el petrleo y el gas y para culminar la comparacin siete veces con respecto a la siderurgia. Adems, tiene la capacidad de generar recursos fiscales y generar divisas. Cortar el conflicto poltico es esencial. Cmo se corta? Ser tratando de entender la rentabilidad del sector, cul es la estructura de costos y los precios hacia adelante y dando seales por ejemplo como la confeccin de un cronograma de reduccin de derechos de exportacin. El problema no se reduce a eso, pero sera una seal como para empezar a destrabarlo, seal.<

Entre los diversos espacios de promocin internacional, las ferias se destacan como un lugar privilegiado para el establecimiento de contactos entre exportadores y potenciales clientes
ciona cada ao ms de 60 eventos internacionales sectoriales, especializados o multisectoriales, llevados a cabo en diversos lugares del mundo a los que concurre como responsable del Pabelln Argentino. As, la eleccin de las ferias responde a los lineamientos de poltica exportadora definidos por la secretara de Comercio y Relaciones Internacionales del gobierno nacional. Se trata de un cuidadoso proceso, que se inicia con el anlisis del potencial impacto poltico, econmico y comercial de los diferentes eventos, contina con la definicin de los rubros considerados atractivos, y se corona con el abordaje de la informacin tcnica especfica de los mercados involucrados en cada feria, para alcanzar finalmente el Calendario de Participacin Oficial en Ferias Internacionales. En 2009, se seleccionaron ms de 60 ferias de las ms destacadas a nivel internacional, tales como Fruit Logistic, Gulfood, All Things Organic, Sial China, Automechanika Medio Oriente, Asia Fruit Logistic, World Food Moscu, China Education Expo, entre otras. Cabe destacar que el Pabelln Argentino oper como un prestigioso y slido respaldo oficial de singular valor, en particular, para las PyMEs que asistieron a estas ferias. As como se beneficiaron aquellas empresas que daban sus primeros pasos en el comercio internacional mostrando su oferta, accediendo al contacto directo con diferentes culturas y estilos de negocios, conociendo nuevas tendencias e introduciendo sus productos las ferias fueron tambin una excelente oportunidad para los exportadores ya iniciados, permitindoles reafirmar el posicionamiento de sus marcas y fidelizar mercados en los que ya operaban. Los resultados fueron ms que satisfactorios: ms de 60 ferias internacionales realizadas y 1300 empresas argentinas participantes, que establecieron 33.500 contactos comerciales y generaron negocios por casi US$ 500 M. Estos nmeros permiten augurar un activo 2010, ao para el cual ya han sido seleccionadas 76 ferias y una diversidad de empresas argentinas vidas de llevar sus productos al mundo.<

Qu debemos hacer los prximo veinte aos

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rgentina puede ser el surtidor biolgico del siglo XXI, as lo asegur el Ingeniero Agrnomo Fernando Vilella. El especialista se explay sobre los desafos que tiene nuestro pas y explic qu debemos hacer en materia poltica y econmica para aprovechar la oportunidad que se presenta en los prximos diez aos. El profesional traz un panorama sobre la evolucin mundial en materia de poblacin, alimentacin y recursos naturales escasos y se explay sobre los desafos que tiene Argentina en ese contexFernando Vilella to para desarrollar a futuro su produccin agroindustrial. En esa lnea, Vilella explic que nuestro pas tiene un panorama muy alentador para desplegar un negocio ms competitivo en la agroindustria y los alimentos. Entre las principales razones que propiciarn en el futuro este despegue, se refiri al aumento de la poblacin mundial con el consecuente incremento de la demanda de alimentos y remarc que la produccin de esos productos se ver favorecida en nuestra regin debido a que en pases como la India o China ya son casi nulas las superficies agrcolas aprovechables. El ingeniero agrnomo remarc adems la relevancia del aprovechamiento del agua como otro de los recursos naturales escasos y destac la importancia del reservorio de agua de la cuenca del Ro de la Plata. El futuro para Argentina es prometedor, si hacemos las cosas correctamente, expres Vilella y destac algunas de las cosas ms valiosas que tiene el pas para hacer viable esa posibildiad: territorio, agua, ambiente relativamente sano, productores capacitados, experiencia y competitividad. Sin embargo, para que todo esto sea factible advirti: Hay que aumentar la productividad de manera sustentable, con un manejo eficiente de los recursos, un uso adecuado de las herramientas de gestin de la produccin y una profundizacin del desarrollo biotecnolgico. Vilella indic que de cara a los prximos diez aos debe haber un gran acompaamiento del Estado que facilite la produccin y remarc la necesidad de elaborar un plan estratgico para consensuar polticas a largo plazo que permitan sostener una economa y una moneda estable, desarrollar infraestructura productiva, promover formas asociativas e incluir ms fuertemente a los mercados europeos y asiticos tanto para vender los productos del sector agroindustrial como para extender transferencia tecnolgica. Argentina puede ser el nuevo surtidor biolgico del siglo XXI, confi Vilella aunque asegur que para que eso ocurra debe consolidarse antes un Plan Agroindustrial Argentina 2020 nacional, inclusivo, federal, equitativo y moderno.<

Prospectiva 2020

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Invertir en Argentina
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a combinacin de poblacin altamente calificada que le incorpora conocimiento a la abundante y rica oferta de recursos naturales, con costos competitivos sobre una base de infraestructura en expansin genera un atractivo marco de negocios. Argentina ofrece una base slida de recursos atractivos para las inversiones; diferentes perfiles de recursos humanos calificados, con atractivas combinaciones de capacidades y habilidades; talentos de reconocimiento internacional desempendose en Argentina y en el exterior, universidades de prestigio y centros de investigacin de alta capacidad, que imprimen conocimiento y valor a la abundante y rica oferta de recursos naturales e industriales, con costos competitivos sobre una base de infraestructura desarrollada y en expansin. Dentro de este contexto de estabilidad, tanto el sector agropecuario, como las diferentes reas productivas, sumado al desarrollo de nuevas tecnologas aplicadas a las manufacturas, y el crecimiento del comercio exterior motorizado por la alta competitividad del peso argentino han hecho del pas un lugar ptimo para las inversiones.
Recursos naturales En este sentido, el sector agropecuario es uno de los principales pilares de la actividad econmica. Argentina es el octavo pas del mundo medido en trminos de su extensin geogrfica y uno de los principales lugares con mayor dotacin de tierras aptas para la produccin agrcola y ganadera; sumada a otros recursos naturales, como el petrleo y la minera. Adems, su extensin de ros y una costa atlntica de ms de 4000 kilmetros, hacen al pas apto para la pesca. Los productores argentinos, en busca de diferenciales competitivos y comparativos, introdujeron en las actividades agrcolas ganaderas tecnologa para optimizar los resultados de su trabajo. Gracias a la tecnologa agropecuaria, en los ltimos 60 aos la frontera productiva se ampli en 10 millones de hectreas. As, el pas se convirti en uno de los principales exportadores de soja, trigo, maz y frutas como la manzana, la pera o el limn, entre otros. Argentina export el ao pasado a la Unin Europea (UE) ms de 15 millones de toneladas de productos de origen animal y vegetal. Los principales destinos de estas exportaciones fueron Espaa, Holanda, Italia, Alemania y Francia. China es, de los pases de oriente, un destino privilegiado de los productos agrcolas locales. Ms all de estos datos objetivos que dan cuenta del posicionamiento en materia econmica relacionada a sus recursos naturales, Argentina est en condiciones de exportar el management de su campo. Por eso ya existen muchos inversores extranjeros que estn interesados en buscar productores argentinos para expandirse en la regin. No solamente estn

grafa nacional en el mundo. De la mano de los servicios, otras industrias no tradicionales comenzaron a ser fuertemente capitalizadas por la Argentina, especialmente todo lo que tiene que ver con las tecnologas de la informacin y las comunicaciones (TICs). La industria del software, los servicios de outsourcing, los centros de contacto son un eje de la actual poltica econmica.
La industria como servicio De la mano de una tendencia global cada vez ms firme, los empresarios argentinos buscan posicionar al pas entre las potencias exportadoras de servicios. Para que esto ocurra se dan cinco fenmenos: la consolidacin de un mercado mundial integrado de servicios global sourcing; un huso horario similar al de los principales clientes, es decir, los pases desarrollados; el talento de sus recursos humanos; la afinidad cultural con Occidente; y la alta competitividad del tipo de cambio. Las exportaciones de servicios, sin contar el transporte y el turismo, representaron ingresos por casi 2600 millones de dlares en los primeros nueve meses de 2007. El software, los servicios informticos, el outsourcing - tercerizacin de tareas de una empresa en otra- y los call centers ya emplean a ms de 100.000 personas. Ingenieros, arquitectos, contadores, mdicos, a travs de un soporte tecnolgico, forman parte de esta industria en crecimiento. Innovacin productiva En Argentina hay oportunidades en TICs, biotecnologa, agronegocios, servicios offshore, entre otros. Esto tiene que ver con que en el pas hay un ncleo de innovacin relevante impulsado desde la creacin del Ministerio de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Productiva, a cargo de Lino Baraao. Su objetivo ser, primordialmente, hacer honor a la innovacin productiva y potenciar la diversificacin de la matriz productiva del pas. La creacin de empresas de base tecnolgica, tarea que impulsa el Ministerio, permite realizar una mejor distribucin de recursos, centrndose en los profesionales involucrados, donde el conocimiento es la clave del crecimiento econmico. Los biocombustibles son un caso emblemtico de innovacin productiva. En el pas ya existen ocho plantas especializadas en la fabricacin de estos combustibles. El BioDiesel es el combustible renovable que tiene el mayor potencial de desarrollo, permitiendo al campo y la industria aceitera otra posibilidad de comercializacin y de diversificacin de la produccin. El BioEtanol puede sustituir a la nafta como ya se hace en Brasil con el alcohol de caa, o el de maz en los Estados Unidos. Tambin hay que destacar que el pas es potencia mundial en el diseo y construccin de satlites con aplicaciones cientficas y de reactores nucleares con fines mdicos.<

los recursos naturales sino la experiencia y las capacidades tcnicas y de organizacin que permiten crear este diferencial en el mundo. Hoy el campo argentino es una de las principales industrias del pas. El sector vitivincola es otro producto de este sector. En la actualidad, la Argentina se ubica entre los primeros productores de vinos a nivel mundial. Esta industria se ha desarrollado de tal forma que ha logrado conquistar mercados de exigentes consumidores, as como un creciente nmero de turistas que desean compaginar ocio y degustacin en las bodegas que se despliegan en los distintos caminos del vino. Este sector se caracteriza por tener cada vez mayor competencia cuyo objetivo es ganar mercados en los pases desarrollados del hemisferio norte, Reino Unido, Irlanda, Alemania, Blgica, Holanda, Luxemburgo, Escandinavia, Amrica del Norte y Japn.
Sustitucin de importaciones En los ltimos cinco aos, la actividad industrial creci sostenidamente, favorecida por la fortaleza de la demanda interna y externa y por su mayor capacidad competitiva. Hoy la expansin de la oferta productiva permite responder a una creciente demanda externa sin desatender al dinmico consumo local. El aumento de la inversin y la din-

mica incorporacin de trabajadores han posibilitado el incremento de la productividad industrial, elevndola a niveles mximos histricos. En este proceso, Argentina inici un recorrido en pos de la sustitucin de importaciones, basado en el modelo de un peso competitivo a nivel internacional, poltica que logr potenciar los diferentes sectores industriales del pas. Con el esquema econmico de alta competitividad local e internacional, Argentina volvi a ser fuerte en el sector automotor, la construccin, la siderurgia, la metalmecnica. Y por qu no la energa nuclear, ya que desde empresas pblicas y privadas se trabaja en la fabricacin de reactores nucleares para investigaciones cientficas (ver innovacin productiva). Estos sectores, adems de crecer, tienen una fuerte competitividad como para insertarse en el exterior. Los fundamentos del crecimiento de la industria son el sostenido tipo de cambio competitivo como base del actual modelo de acumulacin con perfil industrialista y matriz de acumulacin diversificada. El ao pasado, la industria automotriz realiz 80 lanzamientos de unidades, entre nuevos modelos y versiones de ya existentes. Este ao se calculan cien nuevos lanzamientos, sumado a un desarrollo ms profundo de la fabricacin nacional de

autopartes, para consumo local y de exportacin. Detrs de la industria automotriz, le siguen las manufacturas industriales de diversos sectores: qumicos y materiales plsticos; maquinarias agrcolas, material elctrico y metales comunes; papel, caucho, cuero, calzado y materiales para la construccin. Otro de los sectores fuertes en Argentina es la industria textil: alta capacidad creativa para el desarrollo de diseos; capacidad innovadora para el desarrollo de nuevos mercados; prestigio en Latinoamrica como pas referente en moda y diseo, son algunas de sus caractersticas ms distintivas. Brasil, Estados Unidos, Espaa y Chile son los principales destinos de exportacin para este sector econmico. La creacin y la imaginacin no quedan exentas de formar parte del abanico de opciones industriales del pas. Los creativos argentinos parecen haber encontrado un lugar privilegiado en este sentido y, desde hace ms de una dcada se convirtieron en grandes exportadores de contenidos televisivos. Los programas locales son requeridos por emisoras de todo el mundo: Israel, Espaa, Francia, Chile, EEUU, Brasil, Rusia, Panam, Colombia, India o Portugal, por nombrar slo algunos. Tambin se da una fuerte insercin de la cinemato-

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Los problemas ambientales en las ciudades

a ciudad es una de las creaciones humanas ms complejas. Puede ser vista como un sistema conformado por sistemas naturales, fsicos y culturales, interrelacionando en un rea determinada; un sistema que no es homogneo, y que no puede ser entendido como la simple suma de sus componentes. Al considerar los problemas ambientales urbanos, debemos tener en cuenta en primer lugar, aspectos de estructuracin territorial, histricos, que explican en parte el deterioro actual del hbitat humano. Las ciudades dependen de una gran variedad de recursos; y la forma en que estos recursos son usados, administrados, transformados y desechados despus de su vida til, tiene un profundo impacto no slo sobre los habitantes de una ciudad en particular, sino sobre el todo el planeta y sus habitantes. Los problemas ambientales urbanos tienen una repercusin a escala local, regional y global. Los problemas ambientales urbanos clave a los que se enfrentan las ciudades los podemos dividir en cuatro categoras, si bien no siempre actan independientemente, y muchos son combinacin de varios. Estos son: La contaminacin por desperdicios urbanos y emisiones El acceso a infraestructura y servicios pblicos La degradacin de recursos Los peligros ambientales Tomemos el caso de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, en Argentina, hubo un tiempo en que Buenos Aires era conocida como una de las ms limpias del mundo. Ya nadie se atrevera a postular a la ciudad para semejante lauro. Desde hace aos el sistema de recoleccin de residuos tiene serias

Por Cristian Frers

deficiencias que subsisten a lo largo de diferentes gobiernos, primero los designados por el Ejecutivo Nacional, y luego con los elegidos por los ciudadanos. A los problemas de recoleccin se agregan las malas prcticas de los vecinos y comerciantes, que dejan depositados los residuos a cualquier hora. De hecho, en la medida en que esta costumbre se mantenga, la suciedad persistir an con una recoleccin frecuente. Parte de la responsabilidad de esta situacin es del sistema vigente, que no dispone de contenedores para depsitos fuera de hora, y de las autoridades, que no ejercen los controles y aplican las penalidades correspondientes a quienes violan las disposiciones sobre la materia. El cuadro se agrav, finalmente, con la bsqueda de material reciclable o comida, lo cual exige apurar la implementacin de sistemas de separacin de residuos y campaas de educacin. El Blacksmith Institute ha publicado un listado con las diez ciudades ms contaminadas del planeta. Esta lista, confeccionada de acuerdo a criterios tcnicos de expertos en medioambiente, qumica y medicina, entre otros, pretende alertar a las personas y a las administraciones sobre los peligros de la polucin de aguas, aire y tierra; y da una voz de alerta sobre los cambios que requiere con urgencia el desarrollo industrial. Los lugares ms contaminados del planeta son generalmente, zonas deprimidas econmicamente donde no existen regulaciones legales que controlen las emisiones y residuos industriales. La contaminacin por metales pesados, los que llegan a contaminar la tierra, el agua y el propio cuerpo de las personas, provoca enfermedades, muerte y contaminacin ambiental que no es solucionable sino a largo plazo.

El listado de diez lugares ms contaminados del mundo se elabor de acuerdo a los siguientes criterios tcnicos: el tamao de la poblacin afectada, la severidad de las toxinas involucradas en la contaminacin, el impacto en la salud y el desarrollo infantil, la presencia explcita de fuentes contaminantes en la zona y la evidencia existente sobre el impacto en la salud de los contaminantes presentes. De esta manera, el resultado del estudio clasifica a las 10 ciudades ms contaminadas, que son: Linfen, China. Contaminacin de aire y agua por partculas y gases derivados de la industria minera y de procesado de alimentos. Ranipet, India. Contaminacin de agua y suelo por productos qumicos para teido industrial. Mailuu Suu, Kirjistn. Contaminacin de suelos y aguas por desechos radiactivos derivados de la industria nuclear de uranio. Dzerzhinsky, Rusia. Contaminacin de agua y suelos por la produccin de armas qumicas. Norilsk, Rusia. Contaminacin de aire, suelo y agua con dixido de sulfuro, cesio y otros elementos; derivados de la produccin de platino. Rudnaya Pristan, Rusia. Contaminacin del suelo por plomo, derivado de su minera. Chernobyl, Ucrania. Contaminacin de agua y suelo por residuos radiactivos emanados tras el accidente de la planta nuclear. Kabwe, Zambia. Contaminacin del suelo por plomo, derivado de su minera. La Oroya, Per. Contaminacin de aire y suelos por plomo, derivado de su minera. Haina, Repblica Dominicana. Contaminacin del suelo por plomo, derivado del reciclado de pilas y bateras. La conformacin natural y tec-

nolgica de los asentamientos humanos ha brindado a la poblacin determinadas ventajas para la produccin y para la vida. Sin embargo, la dinmica del desarrollo urbano, en especial en las ltimas dcadas se caracteriz por la alta presin de la poblacin y las deficiencias de su conservacin, generando procesos de contaminacin que hoy padecen muchas ciudades. La gestin ambiental urbana tiene como fin mantener y preservar el ambiente urbano, y redefinir en el tiempo y en el espacio las relaciones entre los seres humanos y su ambiente, en especial en relacin a los patrones de vida y consumo. Esta redefinicin procura revertir los efectos de la degradacin del suelo, del aire y agua producidos por los modelos de desarrollo urbano insostenibles que reiteran la exclusin y empeoran las condiciones y calidad de vida de los seres humanos que habitan las ciudades. Una ciudad sustentable ser aquella que logre satisfacer de manera equitativa las necesidades de todos sus habitantes sin poner en peligro la satisfaccin de las necesidades de las generaciones futuras. Esto implica que sus actividades no destruyan los recursos ni la diversidad de los ecosistemas en los cuales se sustenta, y la necesaria participacin de todos sus ciudadanos para ejercer sus derechos y responsabilidades. Esta ciudad deber ofrecer a sus habitantes servicios de calidad para toda la poblacin, un ambiente sano, viviendas dignas y suficientes, seguridad, parques, espacios deportivos y de recreacin, convivencia social intensa y fructfera, empleo digno y bien remunerado, atencin sanitaria completa y eficiente, educacin de calidad y acceso a la actividad cultural. La planeacin y conduccin del desarrollo es una responsabilidad

pblica que corresponde a las instituciones gubernamentales, garantizando la inclusin de todos los sectores sociales y la sustentabilidad de la ciudad. Las polticas pblicas, en materia de diseo, planificacin y construccin sustentable para las ciudades del futuro, deben adaptarse al carcter dinmico y evolutivo de las necesidades de sus habitantes, presentes y futuros, y al ambiente urbano. Las ciudades modernas padecen problemas ambientales que afectan la salud de sus habitantes actuales y condicionan negativamente la calidad de vida en el futuro. Las ciudades sustentables del siglo XXI demandan que se construyan nuevas formas de Hbitat, donde resistir y mitigar impactos permitan crear un nuevo ciudadano que sea colectivo. Que pueda, desde nuevos pensamientos y tcnicas organizativas imaginar las ciudades, apropindose de sus espacios, saliendo de la dependencia hacia un rol de toma de decisin. Para construir las ciudades del futuro es imprescindible salir de la sociedad del espectculo para ingresar al campo de la dilatacin de la conciencia, la participacin y la solidaridad. Una ciudad sustentable es un sistema artificial diseado por el hombre que tiene la virtud de integrarse a la naturaleza sin contaminarla y de ser amigable, de servir a su creador con calidad. O dicho de otra forma, es un sistema artificial que no esclaviza al ser humano ni destruye al medio natural en el que se implanta. Es una ciudad que se sustenta equilibradamente entre la naturaleza, lo artificial y lo humano creando un entorno, en el espacio y en el tiempo, de calidad para todos.<
* El autor es Tcnico Superior en Gestin Ambiental y Tcnico Superior en Comunicacin Social

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Falacias sobre el valor agregado a la produccin primaria

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Por Julio Rouges

ecurrentemente la presidenta Cristina Fernndez de Kirchner, predica sobre la importancia de exportar productos con mayor valor agregado; que hay que abandonar el sesgo primario de la produccin. Ante un nutrido grupo de autopartistas enfatiz que una tonelada del sector equivale a 26 mil dlares, mientras una de maz a 240 dlares. Esa opinin es compartida no slo por el oficialismo, sino por muchas personas que, en otros aspectos, estn en contra de la pareja presidencial. Sin embargo, el anlisis econmico implcito en esa concepcin es primitivo, adems de contener una serie de falacias lgicas y errores en la apreciacin de los hechos. Una objecin no menor, es la ignorancia del importante valor agregado que tiene la produccin agrcola en nuestro pas. Por supuesto, una etapa posterior de la cadena productiva agregar un valor adicional lo que no significa necesariamente que el valor aadido en esa etapa sea superior al de la produccin agrcola, de la misma forma que en una escalera, un escaln superior siempre estar arriba del inferior, aunque su altura sea igual o menor a la del que le precede pero la primera pregunta que hay que hacerse es por qu la exportacin de productos con valor agregado adicional resultara, por hiptesis, ms conveniente que la de commodities, si el mercado demanda stos y no nuestros productos industriales. Para dar un ejemplo, no se explica por qu exportar leche de soja que no requieren masivamente los mercados internacionales sera mejor que exportar poroto de soja. Si realmente lo fuera, por qu motivo no lo hacen los productores, sin necesidad de polticas de estmulo? A tal objecin podra replicarse que la exportacin de productos industrializados genera economas externas que no estn reflejadas en la contabilidad privada. Pero ese es un aserto que debe demostrarse, no meramente enunciarse como una verdad evidente. Histricamente y hasta el presente,

Julio Rouges

muchos pases desarrollados exportan commodities Estados Unidos es uno de los principales cuando las circunstancias del mercado internacional lo tornan propicio, y no se consideran subdesarrollados por hacerlo. Otra falacia es que si siempre agregar valor con prescindencia de la demanda o inexistencia de ella de los productos resultantes de esa agregacin generase beneficios, la cadena de agregacin de valor no tendra fin tampoco en el mercado interno, por intil que resultara. Si producir bienes primarios para la exportacin fuera malo por qu no podra decirse lo mismo de la produccin primaria para el mercado interno? Por qu existen productores que se contentan con llegar hasta slo una determinada etapa de la cadena productiva? La postura de que la exportacin de productos primarios (en realidad, ya tienen un significativo grado de elaboracin, cuando se satisfacen standards internacionales de calidad) es inconveniente para el pas, para ser coherente con sus supuestos, debera considerar que lo mismo ocurre cuando esa produccin se destina puertas adentro. Pero eso es claramente un desatino. Todo producto industrializado requiere, como insumo, la materia prima o semielaborada, sin cuya produccin es imposible la del producto final. No siempre agregar valor es econmicamente racional, en tanto no exista una demanda que absorba los mayores precios derivados de

la incorporacin de aqul. Y si existe, los empresarios se ocuparn de satisfacerla, y de agregar valor sin necesidad de polticas oficiales; a la inversa, por mucho que sea el estmulo, si no hay demanda suficiente de productos industriales elaborados localmente en gran medida, imputable a las polticas econmicas dirigistas nada se ganar fomentando lo que no va a ser comprado en los mercados internos y externos. Vender productos con mayor valor agregado no es bueno ni malo en s, sino una consecuencia de las reglas del mercado. Si los empresarios locales logran colocarlos, enhorabuena, pero no pongamos el carro delante de los caballos: no es un medio para prosperar, sino una consecuencia del crecimiento de la economa y del incremento de la productividad.
Precio y peso Comparar el precio y el peso (una tonelada del sector automotor equivale a 26 mil dlares, mientras una de maz a 240 dlares) es un dislate, que no tiene ninguna relacin con la postulada necesidad de exportar bienes con mayor valor agregado. Si el criterio definitorio de la conveniencia de una determinada produccin o exportacin fuera el precio por unidad de peso, el estado debera subsidiar, en vez de la exportacin de autopartes o automotores, que usan metales cada vez ms livianos y plsticos, la venta al exterior de oro, mucho oro, pues una tonelada de ese metal vale ms de US$ 30 M. A la vez, la industria de la computacin en el mundo debera lamentarse, pues cada vez vende notebooks ms pequeas, ms potentes, ms livianas y ms baratas; es decir, se obtienen cada vez menos dlares por tonelada. La estrategia exportadora debera ser volver a las computadoras a vlvulas, cuyo significativo peso motivara encomisticos comentarios de nuestra presidenta. En cuanto a las exportaciones textiles, nada de lingerie o minibikinis! Concentrmonos en la produccin y exportacin de sobretodos, botas de montar, y cinturones gauchos con mucho metal. Mientras ms pese lo

que exportamos, mejor estaremos. Bolivia debera abandonar sus ruinosas exportaciones de gas; los pases exportadores de petrleo, deberan exportar agua, que tiene mayor peso especfico, y la lista de absurdos es infinita.
Industria y Valor Agregado El discurso industrialista que encierra varias falacias simultneas sobre la relevancia del valor agregado, la suposicin de que el valor agregado proviene exclusivamente de la industria, y tampoco distingue entre valor agregado y precio pertenece a una poca o ha quedado fijado mentalmente en ella en que las industrias eran un importante empleador. Ya no ocurre as. Al igual que lo que sucedi y sucede en la agricultura, la industria en los pases desarrollados ha perdido importancia relativa como proveedor de empleos, incrementndose paralelamente el peso del sector terciario (los servicios), y esa es la evolucin esperable de todo pas cuya economa se desarrolle. En Japn, la industria pas de significar el 35% del Producto Interno Bruto en 1960, a 25% en 1994; en la

Unin Europea, del 32% en 1960, a 26% en 1994; en Estados Unidos, de 27% a 18%; y en general, en los pases industrializados, de 30% a 20%. Paralelamente, el valor agregado de los servicios en el mismo lapso, que en Estados Unidos representaba el 57% en 1960, alcanz el 72% en 1994; en los pases industrializados, ascendi del 53% al 67%; en la Unin Europea, del 47% al 67%; en Japn, del 52% al 58%. Inclusive en Argentina el fenmeno es similar: los bienes alcanzaban el 56,2% del PIB en 1960, y en 2000 el 32,5%; el valor agregado generado por los servicios era el 43,8% en 1960, y el 67,5% en 2000. Las industrias manufactureras slo tenan una participacin del 16,7% en 2000, contra 32,2% en 1960. Pero esa cada en la participacin es relativa; no implica un decrecimiento en valores absolutos ni una desindustrializacin, sino que el crecimiento es menor que el generado por los servicios.<
* El autor es Profesor Asociado de Derecho Societario y Cambiario de la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Tucumn

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Por Natasha Biagi Pagnano & Paulo Srgio Magalhaes

ara la implementacin de Agricultura de Precisin, que permite la aplicacin de un sistema de gerenciamiento eficiente, un requisito bsico es la elaboracin de mapas de productividad. El proyecto de investigacin descripto aqu, trata sobre un sistema automtico de medicin de productividad de caa de azcar cuando es cosechada por cosechadoras autopropulsadas. Este sistema consiste en la utilizacin de traductores de peso y acelermetros, instalados en el elevador de la cosechadora y un DGPS (Diferencial Global Positioning System), ambos acoplados a un microcomputador porttil. Sensores instalados en las ruedas y en la cinta del elevador de la cosechadora sern utilizados para enviar una seal de control de inicio de la adquisicin de datos. Lo que se pretende es que este sistema pese la masa de caa despus de la limpieza en forma directa y en tiempo real, y almacene los datos. Esos datos, juntamente con la informacin obtenida del DGPS permitir la elaboracin de un mapa digital que representa una superficie de produccin para un rea cosechada. Con la llegada de la mecanizacin y la produccin en gran escala, los campos cultivados pasaron a ser tratados de forma uniforme. Las tasas de aplicacin de fertilizantes pasaron a ser calculadas en base a valores medios de fertilidad y la aplicacin hecha uniformemente en toda la extensin del campo. Este tratamiento uniforme puede generar prdidas econmicas para el agricultor y puede causar daos ambientales importantes. Para revertir esta situacin surgi la posibilidad de aplicar una nueva tecnologa llamada agricultura de precisin, que puede ser descripta como un desarrollo tecnolgico que incorpora nuevas tcnicas o modifica las ya existentes, para producir un conjunto de herramientas para aumentar la eficiencia del gerenciamiento agrcola, permitiendo la aplicacin de insumos agrcolas en el lugar correcto y en las cantidades requeridas. Esta nueva tecnologa se basa en que mayores y mejores informaciones sobre el lugar donde ser implantado el cultivo y una produccin histrica de este sean conocidas a lo largo de varios aos. Para obtener esta informacin que no se puede basar ms en medias y con representacin en pequeas celdas (algo en torno a 25 a 100 m2) dentro de la tierra cultivada con el uso del GPS (Global Positioning System), que permite colectar datos georeferenciados. Una importante etapa de este proceso de levantamiento de informacin es la obtencin de mapas de productividad. Para los cultivos tradicionales producidos en gran escala en pases desarrollados, como por ejemplo el trigo o la soja, ya fueron desarrollados varios tipos de sensores que son capaces de medir las cantidades de granos cosechados a medida que la cosechadora avanza en el campo, posibilitando as que asociado con informacin localizada de la cosechadora provista por el GPS, pueda generar un mapa de productividad permitiendo identificar reas de diferentes productividades. La exigencia de reduccin de cos-

Sistema de monitoreo de la cosecha de caa de azcar

Mapas de rendimiento

tos y aumento de productividad hace que la aplicacin de estas nuevas tecnologas se extienda a otros cultivos, como por ejemplo a la caa de azcar, que en Brasil tiene gran importancia econmica, con 4,2 millones de hectreas plantadas. Como se trata de un cultivo con caractersticas propias y bien distinta de los granos, es necesario desarrollar un sistema de monitoreo de produccin especfico, que aliado a la informacin del GPS permita generar mapas de rendimiento para este cultivo, siendo este el principal objetivo del trabajo. Se espera con esto, contribuir para el control y consiguiente economa de los productos aplicados, reduciendo el riesgo de polucin ambiental, disminuyendo el costo de produccin, y consolidando el liderazgo del pas en este sector. La mayora de los trabajos publicados relacionados a sistemas de determinacin de produccin de productos agrcolas para la elaboracin de mapas de rendimiento estn en el rea de granos, donde empresas como John Deere, CASE y AGCO desarrollaron sensores de flujo de masa especficos para determinar la produccin y la humedad de granos y software para manejar estos datos y generar los mapas de rendimiento.
Materiales y mtodos Debido a falta de confiabilidad del sistema descrito por Cox et. al. (1996), para medir flujo de masa de caa de azcar, y para atender los objetivos del proyecto de investigacin, el sistema propuesta consiste en equipar una cosechadora con un sistema de medicin, utilizando celdas de carga y acelermetros como instrumento de determinacin de

peso de la materia prima cosechada. Este sistema de pesaje fue instalado en la cinta transportadora del elevador de la cosechadora. El sistema propuesto consiste de una balanza compuesta de celdas de carga independientes de manera que no sufran esfuerzos de flexin, y de acelermetros. La cinta de la cosechadora, que esta compuesta por una chapa fija donde los trozos de caa son conducidos por extensiones atornilladas a cadenas que se mueven a una velocidad de 2,3 m/s. As, en el lugar de la balanza, la chapa fija fue sustituida por una placa de pesaje donde estn acopladas las celdas de carga, como muestra el esquema presentada en la Figura 2. Los valores de salidas de las celdas de carga estn ligados a acondicionadores de seales distintos y transferidos a un banco de datos sano filtrados y sumados por un sumador digital. Preliminarmente fue realizado un estudio de frecuencia de vibraciones de la cinta de la cosechadora. Para eso, fueron usados acelermetros acoplados en varios puntos de la cinta. Con la Transformada Rpida de Fourier (Fast Fourier Transform- FFT) estos datos permitirn la determinacin del espectro de frecuencia de vibracin, como se muestra en la Figura 3. Esta figura representa el espectro de frecuencia de dos ensayos, donde para cada uno fueron utilizados 2.500 puntos para la realizacin del anlisis. A partir del grfico se puede observar que los principales modos de vibracin de la cinta de la cosechadora ocurren en frecuencias de 40, 60, 80, 180 y 200 Hz, justificando de esta forma, la tasa de muestreo utilizada inferior a 40 Hz. La escala de la celda de carga fue

hecha en base a la productividad del caaveral y la velocidad de la cinta de la cosechadora, siendo posible hacer una estimacin de la cantidad mxima y mnima de caa que estar siendo pesada en un tiempo determinado. Como la velocidad de la cosechadora es del orden de los 4 km/h y la productividad de un caaveral puede variar de 70 a 120 t/ha, se sabe que la cantidad cosechada por este tipo de cosechadora puede variar de 8,5 a 14,5 kg/s que corresponde a una variacin de 7,7 a 13,2 kg/m de la cinta. Como la balanza posee un tamao de 0,5 m, entonces la variacin media de peso ser de 1,9 a 3,2 kg, lo que implica el uso de una celda de carga con fondo de escala de 10 kgf. Estaremos de esta forma evitando posibles daos del equipamiento en caso de sobrecarga proveniente de la acumulacin de material cosechado en maniobras al final de las lneas de trabajo o debido a fuerzas inerciales de la masa de la caa. Pruebas preliminares fueron realizadas en laboratorio utilizando una cinta de una cosechadora estacionaria. La idea era obtener, en laboratorio, la mayor cantidad posible de informacin sobre el sistema, de modo deponer instalar en campo al inicio de la zafra del 2000 para el levantamiento final de datos. La calibracin del sistema fue realizada en base al pesaje de masas conocidas medidas en simulaciones de condiciones reales durante los ensayos de laboratorio. A campo, con la cosechadora en movimiento, se debe proceder a una calibracin semejante, utilizndose pesos conocidos, para evaluar la influencia de las vibraciones en los datos medidos. Los test de campos sern realizados en un terreno plano para que la

inclinacin de este no altere la inclinacin de la cinta, de esta forma no hay necesidad de utilizar equipamientos para compensar estas diferencias. Con la instalacin del sistema de monitoreo de masa cosechada en la parte final de la cinta recolectora de masa (caa troceada), la informacin obtenida por el sistema no se refiere a tiempo real medido sino a un tiempo anterior, debido al tiempo transcurrido por la caa de azcar desde el corte de base hasta llegar a la cinta, que por lo tanto deber ser corregido, en base a la velocidad de avance de la cosechadora y de la masa de caa en el interior de la misma. Otras dificultades en la adquisicin de datos de masa referidos al funcionamiento de la cosechadora, que puede estar parada pero manteniendo la cinta en movimiento, o en maniobras, donde la cosechadora estar en movimiento y la cinta parada. Sensores debern ser instalados para solucionar este problema, en el primer caso, ningn material estar siendo cosechado, necesitando instalar sensores en la rueda de la cosechadora para que el sistema de adquisicin de datos sea desactivado, y en el segundo caso, el sensor deber ser colocado en la cinta, pues el material cosechado estar siendo almacenado para ser lanzado cuando la cinta sea accionada, y as la productividad encontrada es corregida y distribuida a lo largo de los dos ltimos puntos de la lnea anterior cosechada. Durante el experimento la cosechadora estar equipada con un aparato GPS, que almacenar posiciones a un intervalo de tiempo de 1 segundo. Al mismo tiempo los datos de correccin diferencial sern almacenados en una Estacin Base GPS. Los archivos del GPS de la cosechadora y de la estacin base sern posteriormente comparados con el software Trimble Pfinder para realizacin de correccin diferencial, lo que posibilitar reducir los errores de posicionamiento para un intervalo submtrico. Los archivos corregidos sern transformados al formato AutoCAD DXF y exportados para un sistema de informacin geogrfica (SIG) Idrisi para Windows 2.0, y sern tratados como archivos del tipo XYZ, donde X e Y son los posicionamientos dados por el GPS y Z representa el peso medido. Estos datos sern interpolados digitalmente, utilizndose tcnicas de geoestadstica, como Krigagem. El resultado ser un mapa digital, representando una superficie continua de produccin para el rea cosechada. Con este trabajo se presente obtener un sistema confiable para el monitoreo de la masa de caa de azcar cosechada, en forma directa, en tiempo real, generando datos dentro de un margen de error indicado, y con esto obtener mapas de produccin del cultivo de caa de azcar. Venciendo de esta forma una importante etapa no disponible de Agricultura de Precisin para el sector caero.<
* Los autores son miembros de la Facultad de Ingeniera Agrcola (Unicamp) Campinas, San Pablo, Brasil. La traduccin estuvo a cargo del Ing. Agr. Daniel R. Fernndez miembro de la Estacin Experimental Agropecuaria del INTA Salta

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Mitos urbanos sobre el sector

E
Por Pedro Isern

l sector agropecuario no genera valor agregado y crea poco empleo. Si bien distintos historiadores y analistas sostienen que ambos mitos no tienen ya ms que una influencia marginal en la opinin publica, es importante destacar las implicancias negativas de ambas percepciones que se mantienen y, en cierta medida, se han profundizado en la actualidad. Por qu es importante insistir sobre la falsedad de ambos preceptos? Porque la fuerza del mito ha sido tan profunda que las rigurosas refutaciones que han realizado, para el primer mito, el desarrollo biotecnolgico y, para el segundo mito, autores como Juan Llach, Marcela Harriague y Ernesto OConnor en La generacin de empleo en las cadenas agroindustriales, no han generado la masa crtica suficiente como para concentrarnos en uno de los verdaderos problemas de poltica econmica que nos ha llevado al subdesarrollo: la mala calidad de la industria y su cojo proceso de industrializacin. El argumento del presente documento no descansa en la vigencia de los dos mitos, sino en la permanencia de sus nocivas implicancias: la mayora de la sociedad sigue asociando, errneamente, la explotacin de recursos naturales con la imposibilidad de agregar valor y la existencia de un sector industrial (independientemente de su productividad) como condicin necesaria para una economa que pretende algn da alcanzar el desarrollo. As, este documento sostiene que el incipiente y fenomenal desarrollo biotecnolgico que se est dando en el sector agro-industrial argentino no solo nos provee la herramienta analtica para refutar definitivamente la falsedad del primer mito, sino que adems nos facilita una nueva herramienta

de economa poltica que ligue, por primera vez en la historia econmica, las ventajas comparativas con un genuino proceso de industrializacin y con un desarrollo eficiente del sector servicios. El punto es crucial, porque la biotecnologa ha logrado, va el mecanismo espontneo de mercado (naturalmente ajeno a las decisiones de poltica industrial del gobierno de turno), exponer un proceso eficiente de industrializacin de la economa junto al acceso en la era de la alta tecnologa. As, mientras el sector ms eficiente de la economa (el agropecuario) no solo inserta al pas en un eficiente proceso de industrializacin (sin la intervencin de una poltica pblica industrial), sino que al mismo tiempo la ingresa en la vanguardia tecno y biotecnolgica, una parte importante de la opinin pblica del pas sigue asociando produccin agropecuaria a exportacin de comodities sin valor agregado. Por qu no alcanza siquiera la explcita exposicin del mito del empleo hecha por Llach, Harriague y OConnor, ni el valor agregado industrial y de servicios desarrollado (y en proceso de desarrollar) por el complejo biotecnolgico? Este documento intenta describir la historia del problema y una oportunidad, planteando una hiptesis simple: el incremento en la productividad que ha tenido el sector agro-industrial debido en parte al desarrollo biotecnolgico nos brinda una herramienta analtica que puede ayudarnos a enriquecer, y eventualmente aclarar, un clsico problema de economa poltica en Argentina que, potenciado por el eficiente accionar de los grupos de inters, falazmente ha contrastado y opuesto el desarrollo del sector primario al sector industrial o secundario. En este sentido, se han sistemticamente aducido otras dos falacias: primero, que una economa cuya prin-

cipal actividad es la explotacin de recursos naturales genera poco valor agregado; segundo, que todo proceso de industrializacin genera per se valor agregado, independientemente de la calidad del mismo. En la experiencia argentina, el desarrollo biotecnolgico nos da la posibilidad de incorporar una herramienta prctica al aparato terico que nos provee la Nueva Economa Poltica (NEP) para comprobar la complementariedad entre los sectores de la economa. En esta hiptesis, el incremento en la productividad que muestra al sector agro-industrial argentino no solo tendra una manifestacin socio-econmica sino que, fundamentalmente, contribuira a desarticular un problema de economa poltica que posee implicancias hasta nuestros das. Concretamente, el incremento en la productividad del complejo agroindustrial estara reflejando un proceso de industrializacin (o de agregacin de valor) de la economa argentina directamente relacionado a sus ventajas comparativas.
Indicadores estadsticos y econmicos bsicos Primero, debemos definir biotecnologa: El convenio sobre la diversidad biolgica (CDB) define la biotecnologa como: toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y organismos vivos o sus derivados para la creacin omodificacin de productos o procesos para usos especficos. Otra definicin, mas valorativa, es desarrollada por el profesor John Mugabe, La biotecnologa es un conjunto de tcnicas que son usadas para transformar y/o producir bienes y servicios a travs de organismos vivos. Supone la aplicacin de tcnicas de cido nucleico in vitro, incluyendo recombinaciones de AND e inyecciones directas de cido nucleico dentro de clulas u organis-

mos. La aplicacin de estas tcnicas hace posible superar la recombinacin o las barreras productivas naturales dentro y entre reinos. Paso seguido, es necesario introducir informacin estadstica bsica sobre el estado de la cuestin, que nos ayudar a contrastar distintos mitos, dentro y fuera de Argentina. Para ello, debemos definir sintticamente una de las facetas de la biotecnologa, como son los organismos modificados genticamente: Los organismos modificados genticamente (OMG) son aquellos que han sido modificados mediante la tcnica del ADN recombinado (en la que se transfiere el ADN de un organismo a otro). Tambin se utiliza el trmino cultivos transgnicos para referirse a los cultivos modificados genticamente en los que se ha incorporado un gen exgeno (transgn) en el genoma de la planta. Finalmente, comencemos a analizar las implicancias econmicas para Argentina de este desarrollo tecnolgico. Citemos a Isaaa (International Service for the Acquisition of Agribiotech Applications): ... Se estima que en 1999 39,9 millones de hectreas estaban plantadas de cultivos transgnicos. Los pases en desarrollo contaban con 7,1 millones de ha (el 18%), situadas casi en su totalidad en la Argentina (6,7 millones) y China (0,3 millones), mientras que 32,7 millones de ha correspondan a los Estados Unidos de Amrica y el Canad (82 por ciento). Si bien esta cifra es de 1999, nos da una perspectiva del proceso y la posibilidad de enumerar puntos centrales para este ensayo: 1) Argentina lleg a tener el 95% de la produccin de cultivos transgnicos en el tercer mundo; 2) relacionado al primer punto, Argentina era uno de los cuatro (y ahora es uno de los seis) pases que generan el 99% de la produccin de transgnicos en el planeta.

La calidad de nuestros socios, en este club del 99%, es sintomtica: hasta 2002, el club estaba formado por Estados Unidos, Canad y China. Ahora se han sumado, como socios menores, Brasil y Sudfrica. De los tres primeros, dos son, por distintos motivos, los pases ms relevantes del mundo, y el tercero, Canad, es un pas de alto grado de desarrollo socio-econmico. El punto que es necesario preguntarnos es: qu poltica econmica nos ha introducido, espontneamente, en este club. La respuesta es parte del desarrollo analtico que intentaremos en este trabajo: all donde un mercado particular (como el agroalimentario) puede funcionar sin fuertes restricciones a la entrada y salida, la asignacin de los recursos es ms eficiente y se genera un nivel de inversin que redunda, en algn momento, en ganancias de productividad, a veces notables, como es el caso de la revolucin biotecnolgica. Este punto es central al trabajo y consecuentemente ser desarrollado mas adelante. Por ltimo, 3) es necesario marcar que estos indicadores de Argentina alcanzan para refutar a aquellos que sostienen que el desarrollo biotecnolgico, y especialmente los OMG, favorecen solamente a los pases de altos ingresos. Antes de pasar a las estadsticas de empleo y valor agregado del sector agro-industrial, citaremos un cuadro de Isaaa, en forma de resumen parcial: aqu se ve didcticamente tanto la relevancia de Argentina como el creciente papel tenido por pases en vas de desarrollo muy distintos entre si, como India, Rumania o Uruguay. A continuacin, contrastaremos los mitos existentes sobre la creacin de valor y de empleo en el complejo agro-industrial. Sostienen Llach, Harriague y OConnor que en Argentina slo el 27,6% del empleo total ge-

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agropecuario y las implicancias

nerado por las cadenas agroindustriales pertenece al sector primario. Un porcentaje muy similar, 28,1%, pertenece al sector secundario o manufacturero. El restante 55,7% se ubica en el sector terciario o de servicios, incluyendo aqu un 4% de empleo pblico y 6,9% de planes jefes y jefas de hogar. Considerando estos resultados junto con los referidos a las etapas, se llega a la conclusin de que por cada uno de los 1.158.600 puestos de trabajo directos en la etapa primaria se generan 3,83 puestos de trabajo en otras etapas y sectores, los que totalizan 4.433.700. En otras palabras, hay una relacin de casi 5 a 1 (4,83:1) entre empleo agropecuario y generacin total de empleo agroindustrial. A su vez, los autores comparan el desempeo del sector con un informe realizado en 1984: El 35,6% del empleo total en Argentina es generado por las cadenas agroindustriales y puede compararse con el estimado hace veinte aos en el Informe 84, que era de 27,4%. Aunque las metodologas no son idnticas, si son comparables, manifestndose en consecuencia un aumento de 8,2 puntos porcentuales en el perodo. La conclusin del trabajo no deja dudas sobre la complementacin entre sector primario, secundario y terciario en la economa argentina, a partir de la eficiente utilizacin de sus ventajas comparativas en el sector agro-alimentario, que no solo no limitan a los otros dos sectores sino que los potencian: los eslabonamientos de empleo generados por las cadenas agroindustriales son muy significativos, y lo propio ocurre con el porcentaje de poblacin que vive en localidades predominantemente agroindustriales...surgen as dos conclusiones importantes: la primera es que no es sostenible justificar las polticas discriminatorias hacia las agroindustrias sobre la base de su insuficiencia en la generacin de empleos. La segunda es que un desarrollo genuino y sostenido del sector agroindustrial debe basarse, en mucha mayor medida que hasta ahora, en un trabajo a lo largo de las cadenas de valor. Esto puede cumplir dos funciones. Por un lado, utilizar al mercado interno y a su proyeccin en el Mercosur como la va ms adecuada para agregar mayor valor en las etapas de elaboracin de las materias primas, para diferenciar productos, para desarrollar marcas y para proyectarse hacia el exterior como cadenas productivas. La segunda es la conveniencia para el sector de integrar social y polticamente a las cadenas de valor, subrayando la mayor importancia de los intereses comunes respecto de las diferencias y conflictos que naturalmente existen. Ambos hechos podran cambiar de manera muy significativa la presencia sectorial en la vida poltica del pas.<
* El autor es Master en Filosofa Poltica, Master en Economa y Ciencia Poltica y Licenciado en Ciencia Poltica

Breve historia del fracasado proceso de industrializacin argentino

Cundo y cmo se institucionaliza la falaz oposicin campo-industria en la economa poltica argentina? Los historiadores han alcanzado un consenso sobre la imposibilidad de marcar una fecha como punto de inicio de una poltica industrial (la visin tradicional vea la dcada del 30 como ese punto de partida). Se pueden encontrar medidas proteccionistas incluso desde la dcada de 1870. Como sostiene Fernando Rocchi, hacia finales del siglo XIX era posible enumerar una incipiente coalicin industrial que se articulaba polticamente para demandar proteccin. Por ende, es necesario marcar que la consolidacin del sector pblico como actor relevante en la poltica econmica se profundiza paulatinamente y no hay un punto de inflexin definitivo. Por otro lado, es claro que factores exgenos como la Gran Depresin y la Segunda Guerra Mundial jugaron un importante papel para afianzar determinadas polticas internas. Es en la dcada el 20 donde la literatura especializada hace especial hincapi sobre la necesidad de articular una poltica industrial para enfrentar un supuesto agotamiento del sector agro-ganadero, que por motivos internos y externos habra alcanzado la frontera de produccin. Los principales historiadores econmicos disienten aqu sobre la verdadera dimensin de la poltica industrial en marcha. El prestigioso investigador cubano Carlos Diaz Alejandro sostiene que no puede considerarse la dcada del 20 como un punto de inflexin donde existieran incentivos para generar cambios en el patrn de desarrollo, ya que las tasas de crecimiento, si bien menores a las de la Belle Epoque, eran elevadas y, de cualquier manera, muy por encima de la tasa promedio de crecimiento de los pases relevantes. Di Tella y Zymelman, en su clsica obra, sostienen que la dcada del 20 refleja una gran oportunidad perdida, ya que se produjo una gran demora en forzar un proceso de industrializacin cuando, para los autores, el sector agro-ganadero mostraba evidentes sntomas de haber alcanzado su lmite. Villanueva argumenta que la industria despega en este periodo, bsicamente a partir de una poltica proteccionista acertada. Cortes Conde se ha focalizado en marcar la existencia de un desarrollo industrial incipiente, a partir de un tipo de cambio favorable. Della Paolera, quien se ha especializado en todo el periodo, desde su tesis doctoral sobre la crisis del 90, no se detiene a analizar particularmente la poltica industrial de los 20 y hace hincapi en la baja calidad institucional como causante de las malas reglas de juego que se consolidaron a partir de los 30. Gerchunoff es el mas original de los estudiosos del periodo, y ve en la poltica econmica de los 20 un antecedente del peronismo pero con apertura, es decir, salarios reales altos, un desarrollo industrial incipiente y un sector agro-ganadero con menor peso relativo. Pero quien mejor sintetiza las implicancias del periodo para el juego de suma cero que se avecinaba y la exitosa coalicin urbanaindustrial en marcha es Mauricio Rojas, un historiador econmico chileno residente en Suecia. Segn Rojas la industria argentina pudo crecer y crecer pero nunca madurar, nunca emerger de su infancia protegida a pesar de su tamao cada vez mas abultado. Lo que se llev a cabo en la Argentina fue, en otras palabras, una industrializacin deformada y deficiente, un desarrollo industrial aberrante por el cual el pas pagara muy caro en pocas venideras. Mas aun, Rojas explica con claridad y poder de sntesis por qu la dcada del 20 es crucial y como, en cierta medida, la economa poltica del peronismo sera una profundizacin de la misma lgica: La crisis de 1930 y la Segunda Guerra Mundial fueron golpes muy duros para la habilidad del sector agrcola para profundizar su modernizacin productiva, situacin que se tornara aun mucho mas grave durante la segunda mitad de la dcada del 40. Cuando ms se necesitaban grandes inversiones, el sector agrcola fue utilizado como la caja fuerte del pas y de esa manera fue drenado de su excedente econmico en el mismo momento en que los sectores agrcolas de pases rivales se modernizaban rpidamente. El retraso que esto gener tendra un papel muy importante en la creciente marginacin de la Argentina en la economa mundial despus de la Segunda Guerra.... El anlisis realizado por Rojas muestra como el proceso de industrializacin de baja calidad no es neutro, ya que influye negativamente sobre la productividad del sector agro-alimentario. La raz del problema est planteada y es necesario ahora incorporarle un aparato analtico que nos ayude a entender su dinmica.

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Grupos de inters y puja distributiva

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sta breve historia de la construccin de la oposicin campo-industria debe ser interpretada con la ayuda del aparato analtico que nos proporciona la Nueva Economa Poltica. Es que se desarrollan en la historia econmicainstitucional argentina condiciones que, en su conjunto, nos proveen un caso paradigmtico para ser dilucidado con las herramientas que facilita esta corriente de pensamiento. Lo sorprendente de este juego de suma cero que ha sido la puja distributiva en la Argentina contempornea no es su aparicin (como cuestin de economa poltica), sino

su permanencia en el tiempo. Es decir, la pregunta es por qu el ciclo populista que dio lugar a esta puja distributiva no pudo ser disuelto despus de las sucesivas crisis que acontecieron. En este, sentido es analticamente necesario describir qu entendemos por grupos de inters. El papel de stos en el proceso decisorio de polticas pblicas fue primero teorizado por Mancur Olson en su clsico libro La Lgica de la Accin Colectiva, publicado en 1965. A su vez, el relevante trmino rentseeking fue primero utilizado por Anne Krueger en 1974, pero Gordon Tullock reclama legtimamente la autora intelectual del concepto, dado que su ensayo seminal fue publicado en un Journal poco conocido en 1967. Tambin podemos sostener que James Buchanan y Gordon Tullock introducen la cuestin en su clsica obra El clculo del consenso, publicado en 1962. Sintticamente, los autores sostienen que en el proceso econmico-poltico de las democracias se generan incentivos para que grupos pequeos y bien articulados se coaliguen para presionar (exitosamente) y obtener privilegios. Este ejercicio eficiente en la obtencin de prebendas se basa en una lgica simple, que se consolida en economas de altos ingresos: mientras un grupo de inters organizado tiene incentivos para incurrir en elevados costos de cabildeo para obtener beneficios an ms elevados, los atomizados consumidores-contribuyentes no tienen incentivos en incurrir en costos de

organizarse para impedir la sancin de un determinado privilegio, porque los beneficios para cada uno sern menores a dichos costos. Cmo se contextualiza este crucial desarrollo analtico en la economa poltica de la puja distributiva argentina? De dos maneras distintas pero complementarias que es necesario analizar: primero, como mencionamos, los grupos de inters sern exitosos para obtener procesos redistributivos de suma-cero en una economa donde haya suficientes recursos para distribuir. Es decir, se comprende la exitosa y eficiente permanencia de grupos de inters en economas ricas, cuya alta productividad tolera el parcialmente ineficiente uso de recursos que genera la accin de dichos grupos. A partir de 1930 se articulan exitosamente en la economa argentina distintos grupos de inters, prebendarios, precisamente porque haba algo para distribuir y un sector lo suficientemente productivo como para tolerar esa sistemtica extraccin de rentas. Paso seguido, podemos ahora relacionar las dos variables principales de este trabajo: los grupos de inters y el sector agropecuario. Para ello, recurramos a Richard Peerlberg: En muchos pases los mercados agrcolas estn sujetos a intervenciones gubernamentales. En pases menos desarrollados, la poblacin ligada al campo (la mayora), sufre una dura presin impositiva, mientras que en pases desarrollados la poblacin ligada al campo (una minora) es fuertemente subsidiada a expensas del sector no agrcola. Colectivamente, la Unin Europea (EU) puede ser considerada un pas desarrollado. Su Poltica Agrcola Comn (CAP, por su sigla en ingles) sostiene los precios agrcolas a niveles considerablemente superiores a los de mercado. Subsidios al pequeo sector agrcola en las naciones desarrolladas y castigos

al amplio sector agrcola en naciones menos desarrolladas son polticas consistentes con la teora de los grupos de inters, desarrollada por Olson (1965), Hardin (1982), Becker (1983), entre otros. De la misma manera, Peerlberg haba enunciado una rigurosa sntesis del problema en el American Journal of Agricultural Economics: Un excelente estudio para explicar por qu todos los pases desarrollados tienden a proteger a los productores agropecuarios es un libro publicado por Anderson y Hayami. Los autores realizan una comparacin de las variaciones nominales en la proteccin del sector agrcola (es decir, la ratio entre el precio interno y el externo) en 15 pases, desarrollados y en vas de desarrollo, en el periodo 1955-80. Los autores encuentran que el 70% de estas variaciones en la proteccin nominal puede ser explicada, pas por pas, a travs de la variacin de los indicadores de urbanizacin e indus-

trializacin (indicadores como ratio tierra-trabajo y ratio productividad del trabajo agrcola versus productividad del trabajo industrial). Anderson and Hayami concluyen que, mas all de la distintiva historia de una pas, su cultura o instituciones, el nivel de proteccin para el sector agrcola tender a crecer junto a la industrializacin, o ms precisamente, cuando las ventajas comparativas de la agricultura decrecen. As, en cuanto las ventajas comparativas se trasladan de la agricultura a la industria, el foco de la proteccin cambiar desde la industria a la agricultura. Anderson y Hayami estudian particularmente esta tendencia en Asia Oriental, donde pases como Japn, Corea, y Taiwn han pasado dramticamente de castigar impositivamente a proteger al agro, una vez que el rpido proceso de industrializacin comenz. La segunda variable local que refleja la validez analtica tanto de la escuela de Public Choice como de la Nueva Economa Poltica es la eficiente articulacin de los grupos de inters industriales-urbanos con la naciente maquinaria electoral del peronismo, basada principalmente en los ncleos obreros urbanos. Esta notable articulacin entre grupos de inters de industriales y el peronismo da una clave para entender un clsico misterio de la puja distributiva en Argentina: cmo es que sta permaneci ms all del sistemtico empobrecimiento de su economa. Es decir, mencionamos que parte de la permanencia de los privilegios de estos grupos se da en economas ricas, donde los produc-

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tivos consumidores-contribuyentes no tienen incentivos suficientes para organizarse y limitar y/o abolir esos privilegios. Pero cmo se explica la perdurable vigencia de un arreglo institucional como el argentino, donde los grupos de inters han sido capaces de mantener sus privilegios cuando haba poco para distribuir, debido a una continua declinacin? La misma pregunta debe formularse a la inversa: qu impidi a los atomizados consumidores-contribuyentes intentar organizarse cuando la creciente escasez generaba los incentivos para ello? Podemos describir esta sucesin de juegos de suma cero como el peridico reinicio de lo que Mauricio Rojas denomina el ciclo populista. Este ciclo comienza con una poltica fuertemente expansionista que da dinero a todos, lo cual en el corto plazo genera crecimiento pero al precio de desequilibrios cada vez mayores dficit del presupuesto fiscal y balanza comercial, intensas presiones de costos y demanda, etc. y una inflacin en aumento, todo lo cual, tras dos o tres aos, lleva la economa a la declinacin y torna necesario imponer severas medidas de estabilizacin (devaluacin, austeridad presupuestaria, congelamiento de precios y salarios). La cita es relevante tanto porque explica sintticamente la influencia de los grupos de inters como porque menciona la sistemtica repeticin de este ciclo. Es decir, lo paradjico de la historia econmica argentina contempornea no es haber cado presa de los grupos de inters, sino la notable permanencia en el tiempo de stos y de

las reglas de juego que consolidaron su eficiente accionar. La permanencia es llamativa por cuanto la vigencia de estos grupos consiste en ser capaces de generar un patrn re-distributivo tal que los atomizados consumidores contribuyentes no perciban el perjuicio que, individualmente, le generan el accionar de los grupos. El punto central aqu es que cuando la economa vive un sostenido proceso de declinacin, como en el caso argentino, los atomizados consumidores contribuyentes empiezan crecientemente a percibir el deterioro de su bienestar. Cmo explicar esa incapacidad para limitar la influencia de los grupos de inters ante la creciente percepcin de la escasez? El siguiente cuadro intentar aportar una explicacin que nos servir de puente para desarrollar el punto central de este trabajo.
Abundancia
Buenas instituciones polticas EEUU Chile
Suma cero

Menor eficiencia de los grupos de inters

Mayor eficiencia de los grupos de inters

Malas instituciones polticas

Argentina

Rusia

Escasez
Fuente: elaboracin propia

La curva en color azul es lo analticamente relevante en este grafico. Ella refleja como los grupos de inters son mas eficientes all donde hay mucho y donde hay muy poco para re-distribuir. Esto sucede porque en ambos casos es donde tienen mayores incentivos a organizarse para acrecentar o retener privilegios. Pero, como marcamos, estos incentivos chocan con los crecientes incentivos de los atomizados consumidores-contribuyentes para organizarse. Por qu debiesen los grupos de inters ser mas exitosos en este caso (como el argentino)? Por las deficiencias institucionales (que marca la lnea roja) y por los bajos costos de transaccin que les ha provisto la peculiar coyuntura urbana argentina. Esta larga introduccin del problema ha sido sin embargo necesaria para llegar a la hiptesis central del presente documento: ante el juego de suma cero que propone la puja distributiva generada por los grupos de inters, la economa poltica argentina en este marco necesitaba de variables exgenas que le aportaran herramientas (analticas y polticas) para generar mecanismos que ayuden a des-articular a los eficientes grupos de inters. En esta lgica, el incremento de la productividad del complejo agro-alimentario, generado en gran parte por el desarrollo biotecnolgico, produce una complementacin espontnea de los otrora enfrentados sectores primario y secundario de la economa argentina. Esta complementacin de mercado contribuye a desarticular, aunque sea parcialmente, a aquellos

grupos de inters que histricamente crecieron y se consolidaron a travs de potenciar la falaz oposicin entre un sector agro-alimentario prspero y un sector industrial chato. Esta falsa oposicin alimentada por los grupos de inters persegua (y persigue) la obtencin de prebendas para compensar su baja productividad, y argumentaba para ello que el desarrollo de las economas proviene del valor agregado, que por definicin (sostena esta corriente) no puede proveer un sector que slo produce y exporta materias primas y s puede proveer un sector que elabora comodities y produce manufacturas. Pero hoy sabemos, por un lado, que el crecimiento de la productividad puede provenir de una extraccin racional y eficiente de materias primas y, por otro lado, que la elaboracin industrial no necesariamente agrega valor y riqueza a la economa, como lo han demostrado diversos sectores de la economa argentina a lo largo del siglo XX. Llach, Harriague y OConnors lo sintetizan claramente en el cuadro 1. Por el contrario, tal es el punto central de este ensayo, el valor agregado que acrecienta la productividad y consecuentemente la riqueza de nuestra economa se encuentra (como muestra el grafico, pero no nicamente) en el desarrollo biotecnolgico que usufructa las ventajas comparativas e industrializa la produccin agro-alimentaria, generando altos incrementos de la productividad. Esta complementacin no tiene nada de casualidad. Por el contrario, el desarrollo tecnolgico en una economa se produce primero all donde pre-existen ventajas comparativas. Cuando los mercados pueden funcionar sin distorsiones envan claras seales a los agentes econmicos, a travs del mecanismo de precios, para que all se produzcan inversiones que redundarn en un crecimiento de la productividad. Esto ha sucedido en el sector agroalimentario argentino, a pesar de la eficiente articulacin de los grupos de inters. Es decir, el desarrollo tecnolgico consolida la complementariedad entre el sector primario, secundario y terciario de la economa y contribuye fuertemente a la desarticulacin de la coalicin burguesa industrial nacional-frentes electorales urbanos, que histricamente han potenciado la falsa oposicin campo-industria y, consecuentemente, contribuido a institucionalizar la puja distributiva. Si bien sera ingenuo (y errneo) sostener que el desarrollo biotecnolgico contribuir decididamente a la resolucin de este clsico problema de economa poltica argentina (que se ha visto expresado en los sucesivos ciclos populistas) es necesario remarcar la relevancia que puede adquirir esta variable para enriquecer el debate y exponer abiertamente las profundas limitaciones del pensamiento industrialista.
Consideraciones finales Este documento ha desarrollado una lnea argumental que intent unir analticamente: indicadores estadsticos y econmicos bsicos; una interpretacin de la historia econmica y poltica argentina; y las implicancias que el desarrollo biotecnolgico podra tener para ayudar a des-articular un recurrente y clsico problema de economa poltica en la

Cuadro 1. El empleo agroindustrial y su incidencia en el total (2003) En miles de puestos de trabajo Directo Primario Secundario Terciario Privado Pblico Nacin Provincias y municipios Plan jefes Total 1158,6 459,8 1132,8 1132,8 2751,2 Indirecto 1 387 368,8 215,7 215,7 971,5 Indirecto 2 699 1170,6 560,5 610,1 84,8 136,8 388,5 1869,6 Total 1545,6 1527,6 2519,1 1909,9 610,1 84,8 136,8 388,5 5592,3

Fuente Llach, Harriague y OConnors

argentina contempornea, como es la puja distributiva, que los incentivos institucionales vigentes son incapaces de solucionar. Ha sido objetivo central de este documento destacar el proceso de industrializacin de mercado en el que est embarcada una parte importante de la economa argentina a partir del desarrollo biotecnolgico que, no casualmente, se da en el sector ms competitivo de la misma, y genera cadenas de valor en el sector secundario y terciario, aprovechando la economa de escala que producen dichas ventajas comparativas del sector primario. A su vez, a lo largo del trabajo hemos hecho especial hincapi en el crucial papel que han tenido los grupos de inters ligados a los sectores urbanos que presionaban por la industrializacin va proteccin de sus respectivos sectores. La eficiencia de estos grupos de inters ha sido aun ms relevante en la historia econmica argentina contempornea por su capacidad de permanencia, que hizo que una daina puja distributiva se transformara en crnica. Sostiene Varshney que una historia de las ideas sobre la oposicin campo-ciudad debe comenzar marcando el hecho obvio que cuando las economas se desarrollan y las sociedades se modernizan, la agricultura declina. Antes del surgimiento de la sociedad industrial, todas las economas eran rurales. Si miramos a las sociedades ms industrializadas de la actualidad, su sector agrcola constituye no mas que el 5% del Producto Bruto (PIB). Por el contrario, en las economas ms pobres del planeta, la agricultura todava constituye entre el 30 y el 65 por ciento del PIB. Luego, la nocin del desarrollo agrcola en las economas pobres est imbuida de una ineludible irona. As, sin desarrollo agrcola no habra alimento. La agricultura debe, por tanto, desarrollarse, pero su desarrollo sectorial implicar su declinacin inter-sectorial. Es un raro idealista o utpico aqul que aspira a mantener la agricultura y las comunidades rurales como han sido histricamente. Nos guste o no, la industrializacin requiere el eclipse de la agricultura. Este razonamiento es sorprendente

por cuanto la experiencia argentina de los ltimos aos lo contradice en su totalidad. Simplemente, no es cierto que la industrializacin conlleve un decreciente peso relativo del sector agropecuario. Por el contrario, cuando funcionan los mercados y los agentes econmicos pueden asignar eficientemente sus recursos, el proceso de industrializacin es liderado por aquel o aquellos sectores que poseen ventajas comparativas para hacerlo, independientemente sea el sector forestal, agrcola, la banca, el turismo, el software, etc. Dentro de las limitaciones del ensayo realizado debemos marcar la poca o nula mencin que hemos hecho de las implicancias que el desarrollo biotecnolgico tiene para el sector servicios y lo que esto significa para el problema de economa poltica analizado. Es decir, si el desarrollo biotecnolgico podra ser una variable crucial (tal ha sido nuestra hiptesis) para desarticular la falaz oposicin sector primariosector secundario instalada por los grupos de inters, podramos argumentar que la desarticulacin sera aun mayor si furamos capaces de enumerar la vinculacin analtica y econmica que la biotecnologa generara entre el sector primario, secundario y terciario. As, las implicancias de economa poltica que tendra la demostracin de un sector servicios que se desarrollara a partir de ventajas comparativas que provee el sector primario sera un golpe mortal para la articulacin de determinados grupos de inters. Este ensayo concluye con una visin optimista del mediano plazo. Eso se debe a que ha surgido una espontnea nueva variable analtica para aportar a la economa poltica argentina, en una sociedad que ha tenido una sistemtica incapacidad para desarticular a los grupos de inters: el desarrollo biotecnolgico se ha introducido subrepticiamente para potenciar la complementariedad entre los tres sectores de la economa y contribuir a detener, tal vez definitivamente, las nocivas implicancias que ha tenido y tiene para el desarrollo argentino la falaz oposicin creada dcadas atrs por los grupos de inters, entre sector agro-alimentario o industrializacin.<

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Los ms reconocidos chefs eligen carne vacuna argentina para distinguirse

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ichael Reid tiene 27 aos y es el chef del Restaurante Gaucho 02 Arena en Londres. Entre otras cosas relata cmo lleg al mundo de la gastronoma, quienes son sus referentes y su percepcin de la carne vacuna argentina. Siempre he sido un apasionado de la comida. Cuando era un nio, volva loca a mi mam en la cocina: la observaba y la segua por todos lados cuando cocinaba. Ms tarde, mientras estudiaba en la universidad, comenc a trabajar de chef profesional. Con el tiempo no retroced en mi decisin; es para lo que nac explica Reid. Desde mis comienzos profesionales, he tenido la suerte de haber trabajado con muchos chefs excelentes como Gordon Ramsey, Michael Roux Jr., Daniel Rollins (uno de los mejores chefs australianos que hay) y Fernando Trocca. De todos ellos he aprendido algo continua. Qu es lo que ms le gusta de su trabajo? Me fascinan la exaltacin y la adrenalina del servicio. Ests todo el da preparando, enseando y dirigiendo a tu equipo para llegar al punto mximo del servicio. Y cuando tiene xito, no se puede describir lo que sientes despus de haber brindado un buen servicio. Desde cundo trabaja en Restaurante Gaucho 02 Arena? Hace poco ms de 6 meses que estoy en Gaucho 02. Es un restaurante maravilloso desde su decoracin hasta el personal que tenemos trabajando aqu. En una noche de mucho trabajo, podemos llegar a preparar entre 400 y 800 platos, de manera que es un desafo muy grande. Nuestros parrilleros trabajan arduamente cuando el restaurante est lleno: La parrilla puede llegar a tener 100 bifes en un solo momento! Para el desarrollo de mi trabajo y el de los barrilleros que me acompaan Sin dudas, la carne argentina es la mejor del mundo. He comido carne de muy buena calidad en todo el mundo, pero la carne argentina es la mejor. Bueno, en definitiva es la carne que usamos aqu en Gaucho. Las caractersticas de las llanuras pampeanas son la principal ventaja que tiene Argentina por sobre sus competidores. Lo que marca la enorme diferencia respecto de la calidad de la carne es el clima moderado, la humedad y la riqueza de los suelos, hasta la inmensidad de los campos en los cuales se alimenta el ganado. Segn ud, el ofrecer Carne Vacuna Argentina en sus platos, le otorga a su restaurante un valor agregado frente a sus clientes? Bueno, la carne argentina tambin tiene un valor nutricional agregado adems de su calidad y sabor. El ganado argentino slo se alimenta de pasturas, lo que otorga un engorde natural y veteado de la carne. Tenga en cuenta que en Estados Unidos, usan hormonas para alimentar al ganado, lo que le proporciona grasa y veteado adicionales. Esto significa que el ganado argentino tiene un 10% menos de colesterol y un 25% menos de grasa intramuscular que el ganado de los Estados Unidos y del Reino Unido. Existen estudios que han demostrado que el ganado alimentado con pasturas tiene niveles de omega 3 ms altos. Qu importancia cree que le da el consumidor britnico a la Carne Vacuna Argentina, en el momento de elegir un plato? Creo que es muy bueno que el pblico britnico conozca un tipo distinto de carne vacuna. Cuando llegan al restaurante y piden un bife Ancho, s que se van a acordar de ese bife por un largo tiempo. Dado que es muy difcil encontrar carne vacuna de la misma calidad disponible en el mercado del Reino Unido. De manera que cuando la gente prueba nuestra carne por primera vez, se queda asombrada de la diferencia. Hace 3 aos que como carne argentina y an me sigo sorprendiendo. Ms all de su profesin, como consumidor, le da importancia al origen de la carne vacuna que compra habitualmente? Por qu? Cul elige? Por supuesto que como consumidor, me importa de dnde viene el producto. Olvidemos que soy chef por ahora, slo tienes que poner el noticiero en la televisin o leer el diario para enterarte de cosas como la enfermedad de la vaca loca (BSE segn sus siglas en ingls). Como consumidor creo que el 95% de los casos de BSE fueron diagnosticados en el Reino Unido y en otros pases europeos, pero nunca se ha detectado en la Argentina. Adems del valor nutricional que tiene la carne vacuna argentina, sobre el que habl con anterioridad, es razn suficiente para que la carne que elijo sea la argentina. Cul es el plato que ms le gusta preparar con carne vacuna argentina? Tiene que ser el corte Churrasco. En Gaucho se prepara un corte de Churrasco delicioso: la carne se corta en forma de espiral y luego se marina en ajo, perejil y aceite de oliva durante 24 a 48 horas para que se rompan las fibras y el sabor penetre realmente en la carne. Una vez que se termina de cocer, sencillamente se deshace en la boca. En lo personal, el Churrasco de Ancho es mi preferido. Cules son sus ingredientes preferidos para condimentar la carne? Cuando trabajs con un producto de tan buena calidad como la carne vacuna argentina, siempre me ensearon a hacerlo de manera simple y dejar que hable por s solo. As que la condimento con un poco de chimichurri, ajo o limn. Eso es todo! La parrilla hace el resto. Tiene algn secreto para la coccin de la carne vacuna argentina? Tratarla con cuidado. Cuando trabajas con la carne, hay que tratar de tocarla lo menos posible ya que estaras dandola con cada toque insignificante. An si tuvieses la carne vacuna perfecta y la cortases perfectamente, slo se necesita de una persona muy entusiasta para arruinarla dndola vuelta con torpeza en la parrilla. Por ltimo, al ser un referente en el mundo de la gastronoma, qu consejo le dara a un colega que nunca utiliz carne argentina en sus recetas? Que la pruebe! Verdaderamente para m es la mejor carne vacuna del mundo. Sabes, si la cocinas de manera simple, su sabor es extraordinario de modo que no necesitas condimentarla demasiado. Te aseguro que una vez que la pruebes, siempre la seguirs buscando.<
* Fuente Ipcva

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Exportacin de carne vacuna argentina

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e acuerdo al Informe de Exportaciones Argentinas realizado por el rea de Informacin Econmica y Estadstica del Ipcva, los embarques de cortes enfriados, congelados, y carne procesada totalizaron 40.762 toneladas peso producto, por un valor de aproximadamente 160,9 millones de dlares. La Federacin Rusa se mantuvo como el principal destino, en volumen, para la carne vacuna argentina durante los primeros diez meses de 2009 con aproximadamente 120 mil toneladas, seguido por Chile, 35,3 mil toneladas, Alemania, 29,7 mil toneladas, Israel, 27,2 mil toneladas, Venezuela 23 mil toneladas, los Pases Bajos 16,8 mil toneladas, e Italia 16,1 mil toneladas. En cuanto al valor de las divisas ingresadas, el principal mercado durante los primeros diez meses del ao 2009 ha sido Rusia, que explica el 19,7% (US$ 270,6 millones) del total del valor exportado de carne vacuna enfriada, congelada y procesada en el periodo, seguido por Alemania con el 19,1% del total (US$ 262,5 millones), Pases Bajos con el 8,71% (US$ 119,9 millones), Chile con el 8,70% (US$ 119,7 millones), e Italia con el 8,68% (US$ 119,2 millones). Si se comparan los embarques con los correspondientes al mismo periodo del ao anterior, estos mostraron un comportamiento donde predomina ampliamente una significativa tendencia al alza de los volmenes despachados en relacin a los niveles de actividad que se haban registrado en los principales destinos durante aquel perodo. Los embarques dirigidos hacia Rusia mostraron entre enero y octubre del corriente ao un volumen significativamente superior al registrado durante los primeros diez meses del ao anterior, ubicndose en niveles cercanos a las 120 mil toneladas, lo que implica un crecimiento interanual cercano al 90%; las exportaciones a Chile se ubican en niveles significativamente superiores, mostrando una suba superior al 60% en relacin al ao 2008. Las exportaciones hacia Alemania, principal mercado de los cortes enfriados de alto valor, mostraron a lo largo del 2009 un comportamiento significativamente superior al del ao 2008, ganando ms de un 17%. A lo largo de los primeros diez meses del ao 2009, dentro de la UE, tambin crecieron las exportaciones con destino a los Pases Bajos (+36%), a Italia (+49%) y, en menor medida, al Reino Unido (+18%), como consecuencia de los problemas para acceder al mercado europeo que con respecto al mes anterior. Los precios promedio de exportacin por tonelada de carne vacuna enfriada, congelada y procesada se ubicaron en US$ 8.640 en Alemania, US$ 6.806 en los Pases Bajos, US$ 7.620 en Italia, US$ 2.570 en Rusia, US$ 4.009 en Venezuela y US$ 3.597 en Chile. Si analizamos el tipo de mercadera embarcada, se observa una suba significativa de los volmenes exportados de carne enfriada (+17%), dinamizados por la demanda proveniente de Alemania y de Chile; una cada significativa de los volmenes exportados de carne congelada sin hueso (-19%) debido a la menor demanda proveniente de Rusia; y una cada tambin significativa de los volmenes despachados de carne procesada (-35%). De los aproximadamente 160,9 millones de dlares ingresados por exportaciones de carne vacuna en octubre de 2009, ms del 40% se originaron en cortes enfriados sin hueso, la posicin arancelaria que incluye a los productos de mayor valor, entre ellos los cortes Hilton. Los cortes congelados sin hueso aportaron aproximadamente el 52% de las divisas ingresadas.<
* Fuente Ipcva

Los embarques de cortes enfriados, congelados, y carne procesada totalizaron 40.762 toneladas peso producto, por un valor de aproximadamente 160,9 millones de dlares
enfrenta Brasil. Durante los primeros diez meses de 2009, crecieron de manera significativa las exportaciones con destino a Venezuela (+178%), a Argelia (+173%), y a Hong Kong (+163%); mientras que muestran volmenes con un crecimiento ms moderado los destinos de Israel (+58%), Brasil (+29%) y Marruecos (+4%). En el mismo periodo, las exportaciones con destino a Kajastn cayeron un 65%. El valor de las exportaciones de carne vacuna obtenido, por ejemplo en octubre de 2009 haba experimentado una cada del (-7,8%)

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El marco regulatorio argentino

Biotecnologa y bioseguridad

a Comisin Nacional Asesora de Biotecnologa Agropecuaria (Conabia) creada por resolucin SAGyP N 124/91 y recientemente modificada por la resolucin SAGPyA N 244/04 es un foro interdisciplinario e interinstitucional de consulta y apoyo tcnico para asesorar al Secretario de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos y est constituida por representantes de los sectores pblico y privado involucrados en la Biotecnologa Agropecuaria. La Comisin disea y administra la regulacin para la liberacin de OGM al agroecosistema. En la Argentina existen tres reas de evaluacin para que un OGM pueda llegar al mercado: 1. Evaluacin de efectos en el agroecosistema. A cargo de la Comisin Nacional Asesora de Biotecnologa Agropecuaria (Conabia). 2. Evaluacin de aptitud alimentaria. A cargo del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa). 3. Evaluacin sobre la conveniencia de su comercializacin. A cargo de la Direccin Nacional de Mercados Agroalimentarios. El asesoramiento que surge de estas instancias de evaluacin se traduce en dictmenes no vinculantes que se elevan, en forma ordinaria, al Secretario de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos para su consideracin. Las normas que en la Argentina se aplican para la evaluacin de un

OGM, son aquellas que son de aplicacin por la Comisin Nacional Asesora de Biotecnologa Agropecuaria (Conabia). Para el desarrollo de microorganismos GM y/o sus productos para la aplicacin en animales: Resolucin SAGyP N 656/92. Para el desarrollo de un organismo vegetal GM: Resolucin SAGPyA N 39/03 (modificatoria de las Resoluciones 656/92, 837/93 y 289/97). Para proyectos de experimentacin de animales GM: Resolucin SAGPyA N 57/03. Para producir semilla de maz GM en etapa de evaluacin: Resolucin SAGPyA N 644/03. De aplicacin por el Comit Tcnico Asesor sobre el Uso de Organismo Genticamente Modificado - CTAUOGM-(Senasa). Para la evaluacin de un OGM en relacin a su aptitud para uso alimentario: Resolucin Senasa N 412/02.
Conabia, SAGPyA y Senasa Una solicitud presentada ante la Conabia y autorizada por la SAGpA queda correctamente concluida cuando: se ha verificado un correcto manejo de los ensayos por parte del solicitante, no se observan divergencias entre las condiciones autorizadas y las observadas en el sitio de la experimentacin y finalmente cuando la presentacin y el informe de cierre se evalan favorablemente.

La Direccin de Calidad Agroalimentaria, perteneciente al Senasa, se dedica a las tareas de evaluacin de las solicitudes de autorizacin de comercializacin de un OGM como materia prima alimentaria. Asimismo, dicha direccin estableci requisitos y criterios para la evaluacin de alimentos derivados de OGM. Los fundamentos y criterios para la evaluacin de alimentos derivados de OGM estn dirigidos a asegurar la inocuidad del alimento que se solicita introducir en el mercado. La evaluacin de inocuidad incluye una comparacin entre el alimento obtenido por la biotecnologa moderna y su homlogo convencional. El nivel de riesgo aceptable para estos alimentos debe ser consistente con el de alimentos similares existentes en el mercado. Los estudios analizados comprenden evaluaciones qumicas, toxicolgicas, nutricionales y de potencial alergnico. Un elemento clave en el proceso de evaluacin de la inocuidad es el concepto de equivalencia sustancial que se emplea para determinar analogas y diferencias entre el alimento derivado del OGM y el homlogo convencional que tiene antecedentes de uso alimentario seguro. Este concepto es aceptado por el Codex Alimentarius y su empleo se considera una herramienta bsica para el anlisis de riesgo de alimentos derivados de OGM. Finalmente, el Senasa asegura que la produccin de estos alimentos

cuente con controles tras la puesta en el mercado como parte de la estrategia de la evaluacin post-comercializacin, como con cualquier otro producto alimentario.
Desarrollo Econmico La biotecnologa es un instrumento para incrementar la productividad de los cultivos y el valor nutricional de los alimentos. Como tal, es una efectiva herramienta para impulsar el desarrollo econmico y ayudar a combatir los grandes problemas sociales como el hambre, la desnutricin y el desempleo, puesto que incrementa la cantidad y calidad de la produccin de alimentos, generando una baja en los costos. Esto libera recursos de los consumidores para destinarlos hacia otros bienes. Hay que destacar que los consumidores de los pases en desarrollo gastan en alimentos una elevada proporcin de su ingreso disponible. Un sistema de alimentos ms eficiente les permitira disfrutar de una parte mayor de sus ingresos para comprar otros productos mejorando su calidad de vida y movilizando otros actores de la economa. Por su parte, esta tcnica tambin es generadora de mano de obra, tanto en el campo de la industria agropecuaria como en sus diversas reas relacionadas. En resumen, es una tcnica que impulsa el crecimiento y mejoramiento de toda la sociedad, desde el incremento de la produccin de alimentos, mejoramiento de sus caractersticas cualitativas y

baja de costos, creacin de empleos ms calificados, hacia un horizonte an no realizado en su aplicacin, no solo de la agroindustria sino de un amplio espectro potencial de actividades productivas.
Efectos sobre Economas en desarrollo Las proyecciones demogrficas indican que en slo 10 aos la poblacin mundial se incrementar en 725 millones personas. Para 2020 esta cifra habr aumentado en 1.200 millones ms, o el equivalente de las poblaciones de frica y Amrica del Sur combinadas. Este crecimiento se producir pese al hecho de que hoy 800 millones de personas, casi una de cada siete, padece hambre crnica. Las perspectivas son devastadoras para los nios del mundo, donde uno de cada tres est subalimentado y un nio muere cada 5 segundos a causa del hambre. La biotecnologa por s sola no podr alimentar al mundo del maana. No obstante, esta revolucionaria tecnologa agrcola puede aumentar la productividad de las cosechas al multiplicar el rendimiento y mejorar el valor nutritivo de las plantas en los pases en desarrollo. Tambin contribuir, junto con reformas polticas y econmicas, a proporcionar alimentos baratos a los consumidores de ingresos bajos. Es indudable que estos beneficios tendran resultados transcendentales en los pases en desarrollo. Los pases en desarrollo son las

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zonas del mundo a las que es ms urgente llevar la prosperidad y estabilidad. La productividad agrcola de estos pases tiene que aumentar con ms rapidez para poder satisfacer la creciente demanda de alimentos y mejorar los ingresos de la poblacin, al mismo tiempo que se protege al ambiente para las generaciones futuras. La biotecnologa puede desempear una funcin de primer orden en este propsito. Los pases que enfrentan una hambruna deben considerar las consecuencias graves e inmediatas de rechazar ayuda alimentaria que podra proveer la biotecnologa. Un aumento anual del 3 4 por ciento en las cosechas y el rendimiento de la ganadera en frica casi triplicara el ingreso per cpita y reducira en 40 por ciento el nmero de nios desnutridos. El incremento de la productividad agrcola impulsara el crecimiento econmico y abrira nuevas oportunidades de comercio, lo que dara como resultado ms y mejores trabajos, mejor atencin de la salud y educacin.
Qu nos traer el futuro Los actuales trabajos de investigacin conducirn a la obtencin de cosechas resistentes a los estreses ambientales tales como la sequa, las temperaturas extremas y la salinidad del suelo. Cientficos de todo el mundo tambin estn investigando la segunda generacin de productos biotecnolgicos que reportan beneficios directos al consumidor, como mejoras en la nutricin. Mu-

Cmo est integrada la Conabia

Secretara Ejecutiva: Oficina de biotecnologa de la SAGPyA Integrantes del sector pblico: Institutos Nacionales de Investigacin: Conicet, Inidep y el INTA Universidades Nacionales: Buenos Aires, Comahue, Mar del Plata (nuevos integrantes a ser incorporados), Quilmes (nuevos integrantes a ser incorporados) Los organismos responsables del ambiente humano: Secretara de Ambiente y Desarrollo Sustentable; de la salud pblica: Secretara de Polticas, Regulacin y Relaciones Sanitarias; de la certificacin, produccin y comercializacin de semillas (Inase) y de la sanidad y calidad vegetal y animal (Senasa). Los integrantes pertenecientes al sector privado son la Sociedad Argentina de Ecologa, Asociacin de Semilleros Argentinos, Foro Argentino de Biotecnologa, Cmara Argentina de la Industria de Productos Veterinarios, Cmara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes, Sector Agrcola (nuevos integrantes a ser incorporados) y Sector Pesquero o acucola (nuevos integrantes a ser incorporados) La Conabia es multidisciplinaria y sus miembros son expertos en las reas que se detallan a continuacin: Agronoma, Biologa, Biologa molecular, Bioqumica, Biotecnologa, Ecologa, Entomologa, Gentica, Medicina Veterinaria, Qumica, Regulacin y Virologa. Durante el desarrollo del OGM etapa experimental la Conabia evala la informacin gentica introducida en el OGM, todas sus caractersticas y su comportamiento en el agroecosistema (expresin geno- y fenotpica). Tambin evala su uso potencial en la produccin agropecuaria y los potenciales efectos sobre la salud pblica en relacin con el manejo del los cultivos GM. La Conabia se rene cuando as lo requieran los temas que deban analizarse. Las solicitudes de permisos se evalan caso por caso, con aplicacin del enfoque precautorio, criterios tcnicos y en base a conocimientos cientficos. En los casos en los que alguno de los miembros tiene conflicto de intereses con la solicitud a evaluar o el tema a tratar, se abstiene de estar presente en la reunin durante su tratamiento. Las decisiones consensuadas por la Conabia son elevadas al Secretario de Agricultura para su consideracin.

chos de nosotros hemos odo hablar del arroz dorado, que posee mayor contenido de beta-caroteno, precursor de la produccin de vitamina A. Cientficos de la India estn trabajando para obtener una variedad de papa con mayor contenido de protena. Las plantas tambin podrn producir vacunas comestibles que proporcionen medicinas a bajo costo que no requieran mantenimiento en cadena de fro. Estos son slo algunos de los mltiples ejemplos de las ltimas investigaciones que se estn llevando a cabo y que producirn nuevos cambios en la cadena alimentaria mundial. Las posibilidades son enormes.<
* Oficina de Biotecnologa de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de la Nacin

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Biotecnologia y bioseguridad agropecuaria en la Argentina

L
a biotecnologa es un conjunto de tcnicas que utiliza clulas vivas, cultivo de tejidos o molculas derivadas de un organismo, por ejemplo enzimas, para obtener o modificar un producto, mejorar una planta o un animal o desarrollar un microorganismo para utilizarlo con un propsito especfico. Se trata de procesos tecnolgicos asociados a organismos vivos y a los procesos biolgicos (fermentacin de determinados productos, utilizacin tecnolgica de enzimas, produccin de protenas recombinantes). Esta actividad se apoya sobre el conocimiento de determinados procesos biolgicos bsicos (como por ejemplo la biologa molecular y la gentica). La bioseguridad se define como el conjunto de procedimientos que se adoptan con el fin de garantizar la seguridad humana, animal y ambiental, en las aplicaciones de la biotecnologa. En la Argentina, la aplicacin de la biotecnologa moderna ha determinado la creacin de un sistema nacional de bioseguridad con el fin de regular la produccin y liberacin de OGM. La obtencin y liberacin de stos han originado preguntas acerca de los posibles efectos para la salud pblica y para el agroecosistema. Por consiguiente, garantizar el cumplimiento de las regulaciones en bioseguridad es fundamental para desarrollar la biotecnologa moderna en un marco de aceptacin social. La biotecnologa ofrece instrumentos poderosos para el desarrollo de la agricultura, la pesca, la actividad forestal y las industrias alimentarias, de manera sostenible. Cuando se integra debidamente con otras tecnologas para la produccin de alimentos, productos agrcolas y servicios, la biotecnologa es una herramienta de gran importancia para satisfacer las necesidades de una poblacin en crecimiento.
Una actividad nueva Cientos de aos atrs se desarrollaron, de forma emprica, tcnicas para hacer uso de los procesos biolgicos que ocurren dentro de las clulas vivientes. Sin conocer las bases cientficas de los procesos podan ver los resultados. Descubrieron, por ejemplo, que ciertos microorganismos, como las bacterias y los hongos, podan producir vinagre, cerveza o vino cuando crecan en condiciones adecuadas (procesos de fermentacin). Los productos de la biotecnologa estn alrededor nuestro. El yoghurt, la cerveza y el queso de nuestra heladera son productos en los que ha intervenido la biotecnologa. Los encurtidos, el pan, el vinagre y el vino de nuestra cocina tambin lo son. Dentro de las

particularidades en su procesamiento. Las formas en las que se puede transferir informacin a un organismo son varias pero, en el caso de las plantas, las ms comunes son la transferencia fsica mediada por la aceleracin balstica de micropartculas (cubiertas con el ADN que se desea introducir) o la transferencia mediada por un microorganismo que se encuentra en forma natural en los suelos. Esta bacteria, conocida con el nombre de Agrobacterium tumefaciens, posee un mecanismo natural para realizar la transferencia de una porcin de su informacin gentica hacia la planta. Mediante la ingeniera gentica es posible modificar esta informacin para transferir, por medio de este mecanismo natural, la informacin que se desee.
Organismo Genticamente Modificado Un Organismo Genticamente Modificado (OGM), es un organismo al cual se le ha introducido, en forma deliberada y controlada, alguna modificacin en su material gentico haciendo uso de las tcnicas modernas de biologa molecular. Esta modificacin consiste en incorporar informacin para conseguir que el organismo adquiera una determinada caracterstica que antes no posea. Existen actualmente muchas tcnicas para obtener organismos genticamente modificados. Las ms conocidas son: - Transformacin mediada por Agrobacterium tumefaciens (que ocurre en la naturaleza) - Aceleracin de micropartculas (disparar partculas con ADN a gran velocidad para penetrar en las clulas) - Fusin de protoplastos (la unin de dos clulas a las que se ha desprovisto de sus paredes celulares) - Electroporacin (la formacin de poros mediante campos elctricos para hacer penetrar el ADN hacia el interior de las clulas). Todas estas tcnicas estn dirigidas a la transferencia de material gentico al organismo receptor. La tcnica de modificacin gentica es una nueva e importante herramienta de la que disponen los investigadores para transferir directamente un gen dado a otro organismo que se desea mejorar. Es incluso posible introducir en un organismo genes de otra especie, lo cual no puede hacerse con un cruzamiento sexual. De esta manera, puede hacerse en forma ms rpida y precisa la mejora de plantas, animales y productos alimenticios que deriven de ellos, atribuyndoles incluso atributos deseables que no posean antes de la modificacin.<

aplicaciones biotecnolgicas en el mbito agropecuario se encuentra el ensilado. La biotecnologa moderna consta de una variedad de tcnicas derivadas de la investigacin en biologa celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas en cualquier industria que utilice microorganismos o clulas vegetales o animales. Es la aplicacin de organismos vivos o sus productos al desarrollo de procesos productivos lo cual incluye la modificacin gentica de sus molculas de ADN (informacin gentica). Actualmente el hombre no slo sabe cmo usar las clulas u organismos que le ofrece la naturaleza, sino que ha aprendido a modificarlos y utilizarlos en funcin de sus necesidades.
El cdigo gentico Los aparatos electrnicos, televisores, telfonos celulares, com-

putadoras, utilizan y comparten el mismo tipo de informacin que est codificada de manera similar (ceros y unos). De la misma forma, todos los seres vivos comparten el mismo sistema de informacin que los distingue como tales y les da las particularidades y caractersticas que cada uno posee. El cdigo gentico es la informacin que hace que cada ser vivo sea lo que es. Al igual que en los artefactos electrnicos, en los seres vivos existen los anlogos a los ceros y los unos: stos son las cuatro letras del cdigo gentico (A C T G). Combinaciones de estas letras estn grabadas en el patrimonio gentico de los seres vivos. Esta informacin usa los mismos elementos de codificacin tanto en un virus como en una vaca, un perro o una planta. El conocimiento del cdigo gentico y el desarrollo de metodologas para transferir las unidades de informacin gentica (los genes) dieron lugar a la biotecnologa moderna. De esta manera, se puede utilizar la propiedad de poseer un lenguaje comn, compartido por todos los seres vivos, para transferir esas unidades de informacin gentica de unos a otros seres vivos, permitiendo otorgarles caractersticas deseables. En el caso de cultivos, estas caractersticas deseables pueden ser: una mayor resistencia a enfermedades, a insectos, incremento de su valor nutricional o la modificacin de determinadas

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Dentro de un plan estratgico

La recuperacin ferroviaria, una oportunidad para los pueblos y la produccin

E
n consonancia con el objetivo de transformar a Entre Ros en un polo agroindustrial y avanzar hacia una provincia inclusiva que pueda ser construida entre todos, el gobierno de Entre Ros a encarado un ambicioso plan de reactivacin ferroviaria denominado Volver al tren, el cual incluye la rehabilitacin de las vas frreas existentes en la provincia y la puesta en marcha del servicio de transporte de pasajeros en un corto y mediano plazo como del transporte de cargas en un largo plazo. Con ello, muchos pueblos que nacieron a la vera de los rieles en el interior de la provincia recuperarn una posibilidad de vinculacin con el mundo; siendo el transporte de cargas una herramienta inmejorable para la produccin entrerriana. En conjuncin con este proyecto se realizan importantes inversiones en obras de infraestructura, tanto en el mejoramiento de las vas internas como caminos y rutas y en las sendas que permitan la comunicacin de la provincia con el resto del pas y el mundo, como puentes, puertos y vas navegables. En este sentido, y a sabiendas que an falta mucho por hacer, el gobernador de la provincia Sergio Urribarri manifest que el desarrollo en infraestructura para el transporte de la produccin y las personas est en todos los frentes. En materia de ferrocarriles, se han realizado viajes de prueba a fin de que la poblacin entrerriana pueda observar el avance las obras y conocer las gestiones y trabajos que se realizan para la recuperacin del ferrocarril. El ltimo de estos viajes, se realiz el pasado 19 de diciembre en el tramo que une las localidades de Concepcin del Uruguay con Paran, pasando por al menos otras 22 ciudades y pueblos y recorriendo 260 kilmetros con tres formaciones distintas.
El servicio Este mismo recorrido, es el que se espera comience a funcionar a partir de la segunda quincena de marzo, prestando un servicio de dos frecuencias semanales, uniendo Concepcin del Uruguay con Paran y atravesando 24 localidades en toda la provincia que contarn nuevamente con esa va de comunicacin para sus pobladores. Por otra parte, hasta tanto se incorporen ms coches para realizar otros servicios frecuentes, existe la posibilidad de ir efectuando algunos viajes sin rutina semanal con contingentes de jubilados, estudiantes, grupos deportivos, culturales u otras personas. Los trabajadores del riel Para avanzar en los trabajos y obras necesarios se cre en esta gestin la Unidad Ejecutora Ferroviaria de Entre Ros (Uefer), a travs de la cual se organiz la dotacin de personal necesaria, utilizando

los recursos humanos disponibles y procediendo a la incorporacin de la Unidad Penal para diversas tareas en la zona de la cuidad de Paran, experiencia nica en el pas y que result altamente positiva para el conjunto de la sociedad. Para la dotacin de personal, se relev a ex obreros ferroviarios ubicados en distintos puntos de la traza y, tras una seleccin, se conformaron nueve cuadrillas para Paran, Lucas Gonzlez, Rosario del Tala, Basavilbaso, Strobel, Ibicuy, Bovril, San Salvador y Villa Elisa; dando trabajo a 60 personas aproximadamente.
Las vas frreas En cuanto a la infraestructura, se avanz en la rehabilitacin de los tramos Paran - C. del Uruguay (260 Km), Paran - Basavilbaso Concordia (350Km) y el acceso a Puerto Ibicuy (reconstruccin total 15 km). A travs de una convenio con la Secretara de Transporte de la Nacin, se logr recuperar tambin la trama Paran - Estacin Parera y de all a Concordia va Cerrito Federal; la habilitacin del tramo desde la estacin central de Concepcin del Uruguay al puerto y el ramal que une las ciudades de San Salvador y Caseros; mediante los cuales se unirn alrededor de 80 localidades. As mismo, se relev todo lo que comprende el ferrocarril, como puentes y obras de arte en general,

tendido de vas y edificios de estaciones, viviendas y predios; con el fin de brindar un nuevo servicio y un aprovechamiento integral en beneficio de todos los sectores de la comunidad.
El tren En referencia al material rodante, se cre un taller de reparacin del mismo con una dotacin de 10 ex obreros ferroviarios, quienes cuentan con alta capacitacin y todas las herramientas necesarias para realizar los trabajos de electricidad, pintura, tapizados, aires acondicionados, mantenimiento especfico y prximamente control y reparacin de coches y boggies. De esta forma, se han reparado a nuevo con la recuperacin de sus elementos originales, cuatro coches para el transporte de pasajeros, totalizando una capacidad de traslado de 300 personas aproximadamente y esperando ampliar la misma en el transcurso de este ao. Por otra parte, se estn recuperando cinco unidades de traccin que la provincia cedi a la concesionaria; se incorporaron dos unidades de pasajeros con alta tecnologa de Materfer y Teenotren, las cuales fueron presentadas el 19 de diciembre y; tambin mediante un convenio con la Secretara de Transporte, esta ltima se comprometi a proveer material tractivo y rodante y brindar el apoyo necesario para el resto de las tareas a emprenderse.<

Servicio de trenes entre Concordia y Salto

La delegacin argentina de la Comisin Tcnica Mixta (CTM) de Salto Grande avanz con su par uruguaya en la posibilidad de instalar un tren turstico que una las ciudades de Salto y Concordia, aprovechando las vas existentes en el puente que se ubica por encima de la represa. La iniciativa surgi a partir de una propuesta del gobernador Sergio Urribarri, quien adems se la plante al presidente electo de Uruguay, Jos Mujica, durante la reunin que ambos mantuvieron en enero pasado en Tacuaremb, Uruguay. De esta manera se avanz en la posibilidad de restablecer el servicio de trenes entre Salto y Concordia, el que funcion normalmente entre 1982 y 1985, y que ahora pas a ser trabajado en la CTM. La propuesta ms viable es habilitar un tren turstico, porque ya estn tendidas las vas que hasta hace poco tiempo se utilizaban para el transporte de carga entre ambos pases.

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Soja

Harinas de extraccin para la alimentacin del ganado

A
POR MIRIAm GALLARDO

diferencia de otros pases productores de leche bajo pastoreo, la repblica Argentina tiene un alto potencial agrcola. Es evidente el crecimiento de la produccin de soja y sus derivados es un fenmeno trascendente y fundamental, tanto desde el punto de vista econmico como social. En la campaa 2006/07, la soja represent ms del 55% del total de los granos producidos, considerando los cinco cultivos ms difundidos en la pampa hmeda. En este marco, el productor de leche se encuentra con una oferta muy importante de soja y sus subproductos industriales, como aliados clave para incorporar a sus planteos productivos.
Tipos de residuos segn mtodos de extraccin de aceite La soja es la oleaginosa por excelencia, durante el proceso de extraccin de aceites se generan varios subproductos como harinas, expeller, cascarillas, gomas, lecitina, que son ampliamente utilizados para la industria en general y para la de alimentacin humana y animal en particular. De acuerdo a la normativa vigente en Argentina (SAGPyA, Norma XIX: 317/99) se entiende por subproductos oleaginosos, a los residuos slidos resultantes de la extraccin industrial del aceite de granos oleaginosos, obtenidos por presin y/o disolvente, provenientes de la elaboracin de mercadera normal, sin el agregado de cuerpos extraos ni aglutinante. En funcin del proceso de industrializacin a que se someta la materia prima, la norma establece para la comercializacin de estos insumos la siguiente clasificacin: a) Expellers: Son los residuos de elaboracin por prensa continua. b) Harina de extraccin: Son los

Miriam Gallardo

residuos de la elaboracin por disolvente y salvo estipulacin especial no se diferencian por su granulacin, pudiendo ser fina, en grumos, aglomerados o pedazos, segn los distintos sistemas de extraccin y secado. c) Pellets: Son los comprimidos (cilindros) provenientes de los residuos de la extraccin del aceite de los granos oleaginosos definidos anteriormente. El largo y el dimetro de los comprimidos podrn ser de cualquier medida, salvo estipulaciones expresas en el boleto de compra-venta.. Entonces, de acuerdo a la normativa, cuando se hace referencia a expeller se trata del material de extraccin por prensado, harina es el material obtenido por solvente y pellets se denomina a la forma fsica (comprimidos) de presentacin de estos subproductos. Si bien en los ltimos 2 a 3 aos se han instalado en la zona ncleo una cantidad de pequeas industrias que extraen el aceite utilizando los clsicos y sencillos mtodos de prensado, en Argentina la principal forma de extraccin de aceites de soja se realiza combinando presin-solvente (P-S). Pero cuando se habla de pellets (los cilindros compactos de largo y dimetros variables) se debe considerar que stos pueden fabricarse tanto a partir de expeller como de harinas o de la combina-

cin P-S. Sin embargo, debido a que actualmente los mercados internacionales son cada vez ms exigentes, sobre todo cuando se trata de producir harinas de extraccin para el consumo humano o para animales de alto desempeo productivo, las innovaciones tecnolgicas en esta materia estn a la orden del da, tal es el caso del proceso de extrusin. La Harina Extrudida de soja es el material sometido a un proceso, la extrusin, que consiste en dar forma fsica al producto forzndolo a travs de una abertura, en una matriz de diseo especial. Durante la extrusin el porto de soja, previa limpieza, es obligado a pasar por un tornillo sinfn que gira a cierta velocidad, generando alta presin y temperatura. Las extrusoras tienen elementos comunes en diseo y funcin pero no todas son iguales (se clasifican como hmedas o secas y como simples o de doble hlice) y estas diferencias tienen efectos importantes sobre las caractersticas del producto final. La extrusin tambin se puede combinar con el prensado, produciendo harinas extrusin-prensado (E-P) de alta calidad.
Calidad de los expeller y harinas, y temperatura Desde el punto de vista de la nutricin animal los expeller y las harinas de soja en sus diferentes formas son alimentos de alto valor alimenticio porque representan la principal fuente de protena (y de aminocidos esenciales) para muchas especies de inters comercial: aves, cerdos y ganado de leche y carne. Sin embargo, la composicin qumica y el valor nutritivo de estos residuos industriales es muy variable y el mtodo industrial utilizado para la extraccin de aceite, junto a la calidad de la materia prima de origen (porotos) representan las fuentes de variacin ms importantes. A pesar de su elevado valor nutritivo el poroto de soja crudo contiene

un buen nmero de factores antinutritivos. Los ms importantes son los factores antitrpsicos, la ureasa y las lectinas que son termolbiles, por lo que su contenido despus de un correcto procesado trmico se reducen significativamente (<2,5 ppm, <0,3 ud DpH y 0,5 mmoles/ g para estos compuestos, respectivamente). El poroto posee tambin principios antignicos termoestables (glicinina y -conglicinina) que causan respuesta inmunolgica, daos en la mucosa intestinal y diarrea en animales jvenes (especialmente en terneros). Por esta razn es fundamental un correcto control de la temperatura durante el proceso de manufactura porque la falta de coccin (soja cruda) puede causar serios problemas de salud y desempeo de los animales (monogstricos y rumiantes muy jvenes). Sin embargo, los excesos de calor tambin pueden daar la calidad del poroto, principalmente sus protenas. Si las temperaturas son excesivamente altas y aplicadas por tiempos muy prolongados las protenas cambian su configuracin, disminuyendo significativamente la digestibilidad. Pero si el calor y el tiempo de coccin se controlan adecuadamente, los efectos pueden ser positivos al disminuir la degradabilidad ruminal de las protenas e incrementar la fraccin de protena no-degradable o pasante. Con una coccin equilibrada tambin puede mejorar la digestibilidad de los dems componentes del poroto (carbohidratos, aceites). Para obtener una adecuada cantidad de protena pasante de alta digestibilidad duodenal las condiciones del calentamiento (tiempo y nivel de humedad) deben controlarse estrictamente ya que el exceso de calor conduce a la formacin de productos indigestibles, a travs de la conocida reaccin de Maillard. La reaccin de Maillard es un proceso no-enzimtico de caramelizacin, donde los residuos de los

azcares se condensan con ciertos aminocidos, seguido de una polimerizacin, para formar una sustancia de color marrn que posee muchas de las caractersticas qumicas de la lignina. La lignina (compuestos fenlicos que se encuentran normalmente en los vegetales maduros) es totalmente indigestible para todos los animales. Adems, durante la reaccin de Maillard se pierden importantes cantidades de aminocidos esenciales, como el caso de la lisina que es particularmente sensible al dao por calor. En trminos generales, los expeller (prensa) y las harinas extrudidas corren ms riesgo de contener comparativamente ms productos Maillard que las harinas comunes de extraccin por solvente. Sin embargo, si durante la extraccin con solvente las temperaturas aplicadas fuesen bajas, el material podra salir crudo, con los factores antinutricionales en plena vigencia.
Calidad del proceso de extraccin y del valor nutritivo de las harinas El nivel de factores antinutricionales se estima de manera indirecta mediante el test de actividad uresica (incremento en las unidades de pH). En la soja cruda, la enzima ureasa se desnaturaliza a la misma velocidad que el inhibidor de la tripsina y en virtud de que es ms sencillo determinar en el laboratorio la actividad uresica que los inhibidores de tripsina, es que en la industria se utiliza esta prueba como una rutina rpida y sencilla y un indicador muy confiable de la presencia o no de factores antinutricionales. Las harinas con elevada actividad uresica, cuyos valores exceden holgadamente los lmites de tolerancia (lmite mximo: 0.30 y lmite exigido por los exportadores: 0.10) son siempre muy inestables y proclives a su contaminacin. La solubilidad de la protena con de hidrxido de potasio se utiliza

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como indicador de la calidad del procesado de la soja. Cuando el poroto est crudo la solubilidad de la protena es del 100% y va disminuyendo a medida que la temperatura aumenta. Mediante esta prueba analtica se consideran insuficientemente procesadas harinas con valores de solubilidad superior al 85% y las daadas por calor aquellas cuya solubilidad es inferior al 75%. No obstante, los laboratorios cuentan actualmente con otras tcnicas muy confiables para determinar la calidad y estimar el valor nutritivo de estos subproductos. A continuacin se describen las ms significativas: Protena bruta (% PB), esta fraccin incluye tambin las sustancias nitrogenadas no proteicas (NNP) como aminas, amidas, urea, nitratos, pptidos y aminocidos aislados. No siempre un alto nivel de PB significa buen nivel proteico. Los compuestos NNP, solubles o muy degradables, poseen menor valor nutricional que las protenas verdaderas. Nitrgeno insoluble en detergente cido e insoluble en detergente neutro (siglas NIDA y NIDIN/%NT, respectivamente), son indicadores indirectos de la proporcin de protenas y de carbohidratos daados por calor y por lo tanto, no disponibles para el animal. No son adecuados los valores superiores al 15% de nitrgeno total e indican que en el material se ha producido la reaccin de Maillard. Fibra detergente cido (% FDA): Valores altos de NIDA generalmente estn correlacionados con valores tambin altos de FDA, parmetro muy correlacionado con la digestibilidad completa del alimento. Fibra detergente neutro (% FDN): Representa los componentes de la pared celular del alimento: hemicelulosa, celulosa, lignina, etc. En los procesos donde no se ha descascarillado el poroto previamente, los valores de FDN suelen ser elevados. Sin embargo, si no hay dao por calor, las cascarillas son muy digestibles. Degradabilidad de las protenas: En nutricin de rumiantes, la protena se clasifica de acuerdo su tasa de degradacin ruminal en: protena soluble (PS fraccin a), degradable (PDR fraccin b) y no-degradables en rumen (PNDR fraccin c). Se determinan mediante la tcnica de digestin in situ, utilizando bolsitas de nylon incubadas en el rumen de un animal canulado ad hoc. La PS fraccin a es el porcentaje de PB que instantneamente se degrada en rumen y bsicamente est compuesto por nitrgeno no proteico (NNP). Si el material posee mucha PS y las protenas son muy degradables en rumen (fraccin b) se pueden producir excesos de nitrgeno amoniacal (N-NH3) durante la digestin ruminal y con ello grandes prdidas de eficiencia metablica. Pero si los subproductos se daaron por calor, la fraccin c (PNDR) puede aumentar demasiado, dejando menos nitrgeno disponible para las bacterias del rumen y con serios riesgos de dejar una protena de baja digestibilidad duodenal (digPNDR). La fraccin c, junto a la protena microbiana en el caso del rumiante, representa la fuente de aminocidos esenciales (AE) para el animal.

Nota: la tcnica de solubilidad con hidrxido de potasio utilizada para estimar el grado de coccin del poroto, no es equivalente a la que se aplica en nutricin para determinar la fraccin a o protena soluble. Cenizas (%) Esta fraccin est compuesta de minerales (macro y micro-elementos), tanto propios del vegetal como adquiridos del ambiente. En casi todos los alimentos para el ganado esta fraccin es inferior al 10%. Si supera este valor, y no hay agregados de minerales ex profeso, hay fuertes sospechas de contaminacin con tierra. En muchos casos es recomendable analizar en las cenizas los contenidos de minerales clave para el balance de la dieta (calcio, potasio; fsforo, magnesio, etc.). Extracto etreo (%EE). Es la fraccin de lpidos del alimento que contiene los aceites remanentes de la extraccin. Los expeller y harinas extrudidas con valores de EE superiores al 7 % deben manejarse con precaucin ya que si se almacenan de manera poco apropiada se alteran rpidamente (rancidez). Adems, en la formulacin de la dieta estos ingredientes con altos lpidos deben incorporarse de manera equilibrada ya que los excesos pueden ser txicos para las bacterias ruminales. Aminiocidos esenciales (AE): Para monogstricos, sobre todo animales en crecimiento, es conveniente analizar peridicamente en las partidas el nivel (%) de los AE ms importantes en nutricin, principalmente lisina y metionina. Como se mencionara, ambos AE son muy sensibles al sobre-calentamiento.
Expeller y harinas de soja En trminos generales, las harinas soja son de excelente calidad comparadas con las harinas de extraccin de otras oleaginosas. Para ganado de leche y carne, por ejemplo, y desde el punto de vista estrictamente de la protena, el siguiente ranking muestra las posiciones de calidad en orden descendente:

1- Soja y man (descascarillados); 2- Lino y Girasol (alta energa, con menos 36% FDA); 3- Colza; 4- Algodn; 5- Girasol (baja energa, mayor a 40% FDA); 6- Crtamo. Pero es necesario enfatizar que para cada oleaginosa en cuestin, el proceso industrial aplicado es determinante de la calidad y del valor nutritivo. Para el caso de la soja, a si analizamos los rangos de la composicin qumica de expeller y harinas y algunos parmetros representativos del valor nutritivo, para bovinos de carne y leche, se puede apreciar que las harinas son muy variables y los distintos procesos generan insumos de composicin diferente. Con respecto a la protena las diferencias tanto en concentracin como en calidad pueden ser notables. En la medida en que el proceso de extraccin se hace ms eficaz (menos aceite remanente) y adems se procesen porotos descascarillados (sin fibra), el nivel de protenas aumentar, como el caso de las harinas P-S y las harinas por E-P. En trminos generales, los procesos E-P bien controlados son los que pueden generar los materiales de mejor calidad (ms digestibilidad), con menor dao de la protena y mayor contenido de AE (lisina, particularmente). Los aceites remanentes de la extraccin son nutrientes energticos de gran valor nutricional para el ganado. Los niveles son mayores en las harinas por prensa (expeller) y en las de extrusin. Sin embargo, durante la extraccin, se deberan controlar y estandarizar los remanentes ya que si quedan niveles muy elevados (+ 9%) adems de evidenciar una baja eficiencia industrial, exponen al material a la rancidez, principalmente cuando las condiciones de almacenamiento no son adecuadas. Por otro lado, el exceso de aceites podra entorpecer otros procesos

industriales, por ejemplo, cuando se desee incorporar estas harinas en un balanceado comercial pelletizado. En la pelletizadora los materiales aceitosos no corren bien. Para la referencia, las harinas deberan poseer no ms de 9 % de EE cuando la extraccin es de tipo mecnica (prensado-extrusin) y no ms de 2 % cuando es combinacin de prensa y solvente. Las harinas adems de protenas contienen carbohidratos (CHO). La fraccin de carbohidratos estructurales (fibra) est representada por la fraccin FDN, que contiene principalmente la cascarilla que recubre al poroto (fibra digestible, escasamente lignificada) y por los CNF (azcares solubles). Si a los porotos no se les extrae la cscara, las harinas tendrn comparativamente ms fibra y los niveles de protena y de aceites se diluirn. Aunque el contenido en almidn del poroto es muy bajo (<1%), la calidad energtica de la fraccin de CNF es elevada para rumiantes, intermedia para porcinos y ms reducida para aves. No obstante, en los procesos por prensado y/o extrusin, si la temperatura no es adecuada, la reaccin de Maillard terminar daando tambin estos nutrientes. En el caso de la extrusin, si se trabaja en seco se incrementan los riesgos de dao.
Cmo utilizarlos Las harinas son principalmente fuente de protenas y en la generalidad de los casos se deberan utilizar para corregir en las dietas los dficit de este nutriente. Las cantidades a suministrar no son estndares sino que dependen de varios factores: - Tipo de animal y sus requerimientos: si bien las distintas harinas son aptas para todas las categoras de ganado, para terneros en crecimiento (menos de 100-120 kg) y para vacas lecheras de alto mrito (ms de 30 lts/da y/o en transicin a la lactancia) se prefieren harinas de alta calidad y de mayor concentracin proteica (+ 44%) ya que poseen un perfil de aminocidos ms

Las harinas de soja son principalmente fuente de protenas y en la generalidad de los casos se deberan utilizar para corregir en las dietas los dficit de este nutriente

adecuado para los requerimientos de estas categoras. - Tipo de harina utilizada: como se mencionara, no todas las harinas son iguales ya que la biodisponibilidad proteica y el valor energtico pueden variar sustancialmente en funcin del proceso de extraccin aplicado. - Tipo de dieta base: las cantidades requeridas son mayores en las raciones tpicas de otoo-invierno, que tienen ms forrajes (silajes maz/sorgo/henos de gramneas, de verdeos) y concentrados base cereales, que son normalmente pobres en protenas. En primavera, sobre pasturas los niveles pueden ser muy bajos o nulos. A modo de referencia, para una dieta equilibrada destinada a vacas lecheras de alta produccin (la categora de mayor consumo y requerimiento), las recomendaciones generales son las de no superar los 4.5 kg/animal/da. Obviamente si los animales se encuentran en buen pastoreo de alfalfa por ejemplo, las cantidades pueden ser muy bajas, dependiendo del nivel de produccin. En ningn caso estos alimentos pueden reemplazar totalmente (1 a 1) a los granos de cereales clsicos (maz, sorgo, cebada), ni a otros subproductos como afrechillos, gluten feed o hominy feed., en cambio, los complementan perfectamente. S pueden reemplazar, y en una relacin muy ventajosa, a otras harinas oleaginosas ya que en el ranking de calidad, las harinas de soja adecuadamente procesadas son las mejores. Por otra parte, los expeller y harinas extrudidas, que contienen ms aceites, son excelentes recursos para formular dietas de vacas lecheras, vaquillonas o terneros en crecimiento para el verano. Estas harinas pueden entrar en la clasificacin de alimentos fros (mayor energa neta) para condiciones de fuerte estrs por calor. Por ltimo, debido a que las harinas de extraccin contienen ricos nutrientes, si las condiciones de almacenamiento y suministro no son adecuadas, se pueden transformar en verdaderos caldos de cultivo para hongos y otros patgenos que podrn afectar la salud y la produccin. Es importante controlar peridicamente los niveles de micotoxinas, incluso partiendo del poroto entero y crudo.
Consideraciones finales. Las harinas de soja obtenidas durante la extraccin de aceites son excelentes fuentes de nutrientes para el ganado. Los procesos industriales afectan significativamente su calidad. El control de la temperatura es clave porque puede provocar severos daos en la calidad y en el valor nutricional. Es preciso chequear rutinariamente en el laboratorio la bondad del proceso y la calidad de los materiales. Los monitoreos rutinarios permitirn realizar los ajustes necesarios para estandarizar la calidad del producto. Por su riqueza en nutrientes estos alimentos requieren condiciones especiales de almacenamiento para evitar su contaminacin.<
* La autora es Ing. Agr. y miembro del INTA EEA Rafaela

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Un caso exitoso de asociativismo y agregado de valor en origen

E
POR JOS MASSIgOgE & DANIEL INTASCHI

Agro El Carretero

l caso de Agro El Carretero es un caso exitoso de asociativismo y agregado de valor en origen, como propone el Precop II. Esta empresa de la zona de Tres Arroyos, que surgi hace casi 30 aos entre 10 productores vecinos, ha ido incorporando a los hijos de los fundadores y hoy ya son 19. Adems de tener acopio, transporte, venta de insumos, asesoramiento y hasta inmobiliaria, cumplieron su mayor sueo: tener un molino propio, y ahora van por ms todo un ejemplo.
Para defender lo nuestro En 1980 un grupo de 10 productores fundaron Agro El Carretero. Eran vecinos del paraje El Carretero (sobre la ruta nacional 228 entre los partidos de Tres Arroyos y San Cayetano) y se conocan y trataban a diario a travs de una escuela primaria donde concurran sus hijos y una cooperativa que funcionaba en ese lugar. La historia comienza en 1979, ao en que hubo un gran ataque de isoca en el girasol y no alcanzaron los aviones para controlar la plaga. Entonces este grupo de personas comenz a reunirse para, entre todos intentar la compra de un avin para la prxima campaa. Por distintas razones, ese proyecto original, fue dejado de lado. No obstante, siguieron reunindose y surgi la posibilidad de hacer un

acopio para almacenaje y comercializacin de su propia produccin. Como ellos decan en esos comienzos la idea era comercializar nuestra propia produccin para defender lo nuestro. As comenzaron en un terreno que puso uno de los socios, donde levantaron cuatro silos chacra y una balanza junto a la ruta. Al poco tiempo, otros vecinos comenzaron a pedirles que les comercializaran la produccin. Eso los oblig a ampliar la planta, poner una oficina en Tres Arroyos y contratar el primer empleado. Posteriormente, mediante alquiler y compra, fueron incorporando nuevas plantas de silos en distintas localidades. Paulatinamente, fueron adicionando nuevos rubros como transporte, venta de insumos (fertilizantes, semillas, agroqumicos), asesoramiento agronmico, y tambin incursionaron en la produccin agropecuaria en asociacin con otros productores que no podan continuar con la actividad. Inclusive anexaron inmobiliaria. As la empresa se fue diversificando en distintos rubros y zonas para minimizar los riesgos. Hoy tienen sucursales en San Cayetano y Adolfo Gonzles Chaves, adems de la casa central en Tres Arroyos, y plantas de silo en Ochandio, San Cayeta-

no, Adolfo Gonzles Chaves, Tres Arroyos y la principal que est en el paraje El Carretero con una capacidad de acopio total cercana a las 60.000 toneladas. A medida que fueron faltando los socios fundadores, ingresaron los hijos, los cuales forman parte del directorio y algunos de ellos tambin cumplen funciones gerenciales (por las cuales cobran un sueldo). En la actualidad son 19 socios, y aunque entre ellos no son parientes, se definen como una gran familia. En total tienen casi 50 empleados, varios de ellos de muchos aos de antigedad, y a los que consideran parte de la gran familia que es Agro El Carretero. Ellos dicen que la empresa no tienen recursos, humanos, tiene seres humanos. Se consideran conservadores preferimos ir a lo seguro, nosotros somos cautos dicen. En ese sentido, tienen la poltica de no dar financiamiento para la venta de insumos. Las operaciones son al contado. Rescatan como fortalezas de la empresa, la honestidad, ser conservador en las decisiones y sobre todo una buena administracin con una permanente capacitacin de los empleados.

El gran sueo cumplido Desde el principio siempre tuvimos la idea de vender el trigo en bolsitas. Desde los comienzos tuvieron el sueo de llegar a la gndola, y empezaron por el trigo por ser el principal cultivo de la regin. Como dicen ellos desde el principio siempre tuvimos la idea de vender el trigo en bolsitas. Ese proyecto se concret en el ao 2005 cuando se les present la oportunidad de comprar un molino harinero que haba sido construido hacia muy poco por un cliente al cual ellos le provean de trigo. Y as se formaliz una nueva sociedad llamada Molino Zalla que est integrada por los mismos socios de Agro El Carretero. Pero la decisin de comprar el molino no fue fcil por el monto de la inversin, como dice uno de los socios fue un ao difcil para encarar el molino, estuvimos ms corajudos que otra cosa, pero gracias a Dios, sali bien. Fue un ao difcil para encarar el molino, estuvimos ms corajudos que otra cosa, pero gracias a Dios todo sali bien. Y mal no les va con el molino, en 4 aos ya recuperaron la inversin e hicieron una planta de silos de 3.000 toneladas. Y al molino lo van mejorando de a poco. Con pequeas reformas que le van haciendo ya aumentaron muchsimo la capacidad de molienda y la operatividad. En la actualidad no les alcanza el trigo que producen en sus campos sino que adems tie-

nen que comprar otro tanto. Y as ayudan que una buena superficie de la zona no se vaya por el puerto sin valor agregado. La harina la comercializan principalmente en Buenos Aires, La Plata, Mar del Plata y Necochea. Tambin estn incursionando en otras provincias. Seleccionan sus mejores trigos para obtener una harina de buena calidad y esto est demostrado por la fidelidad que los clientes que tienen. Como ellos dicen nuestras harinas baratas no son, pero son buenas, no es porque sean nuestras, pero por algo ser que tenemos los mismos clientes que desde el principio, y adems hemos ganado muchos otros. Nuestras harinas baratas no son, pero son buenas, no es porque sean nuestras, pero por algo ser que tenemos los mismos clientes que desde el principio, y adems hemos ganado muchos otros.
Y ahora van por ms Pero los socios de Agro El Carretero tienen la idea de continuar agregando valor a la produccin. Para ello, hace un tiempo compraron un terreno en el Parque Industrial de Tres Arroyos lindante a donde est el molino. Ah estn evaluando hacer una planta de peleteado y de alimento balanceado. Adems no descartan dar valor agregado a la harina mediante la produccin de fideos, o inclusive llegar hasta el pan. Tampoco descartan en un futuro industrializar algn otro cereal u oleaginosa. Menos mal que se autodefinen como conservadores...todo un ejemplo a seguir!!!!<
* Los autores son Ing. Agrnomo

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Capacitacin de empresarios y dueos del capital

lo largo de 18 aos como consultores especialistas en las PyME hemos constatado, no sin dolor, que la gran mayora de los empresarios de Argentina no han tomado conciencia que sin exportacin con valor agregado no existe futuro sustentable, porque el mercado domstico es demasiado pequeo para lograr una escala econmica con la mejor relacin costo-beneficio, con bajo poder adquisitivo en la mayora de la poblacin y con alto grado de volatilidad econmica-financiera debido a conflictos econmicos, sociales y polticos no resueltos. La excusa ms repetida es que son empresas pequeas y no pueden asumir el costo de apertura de nuevos mercados en el exterior. Por supuesto que se trata de una justificacin insostenible, porque las PyME tienen la posibilidad de crear consorcios de exportacin, una fenomenal herramienta para exportar, en la que cada uno de sus miembros no pierde su individualidad ni sus ventajas competitivas y reduce sensiblemente sus costos de exportacin o, inclusive, hace posible algo que de otra forma no lo sera. Teniendo en cuenta las caractersticas culturales de las industrias argentinas, la opcin que consideramos ms adecuada es la de formar un Consorcio de Exportacin Vertical Especializada o CEVE que lo compongan PyME que ofrecen productos complementarios. No existe un requisito de cantidad de empresas que deberan conformar el CEVE, pero se recomienda que los tamaos o envergaduras patrimoniales, la facturacin y el grado de evolucin cultural empresaria sean similares. Tambin es necesario que todos los miembros del CEVE estn absolutamente convencidos de que La unin de las PYME hace la fuerza de las PyME. El CEVE debera ser conducido por un gerente o coordinador, profesional de Comercio Exterior o Marketing, sin vinculacin alguna con las empresas miembros del consorcio. Se recomienda implementar un Reglamento del CEVE que contenga, como mnimo, lo siguiente: Poltica de ingresos, presupuesto anual y cuotas mensuales de los miembros. Poltica de Marketing, incluyendo la asistencia a ferias, exposiciones y rondas de negocio. Poltica de acondicionamiento y envo de muestras. Poltica de comisiones, premios y gratificaciones a contactos (contact-men) y comercializadoras (tradings). Poltica de erogaciones y gastos. Poltica de reserva, confidencialidad y proteccin de informacin sensible de los miembros. Poltica de reuniones y dedicacin de los miembros.

POR JORgE LUIS SNCHEZ

Mercados-meta elegidos para las exportaciones. Segmentos asignados a cada uno de los miembros. Productos que aportar cada miembro. Compromiso con la calidad. Se recomienda enfticamente que todas las empresas miembro tengan su Sistema de Gestin de la Calidad certificado de acuerdo a la Norma ISO 9001. Atribuciones del gerente o coordinador.
Las acciones de marketing para exportar Todos los mercados del llamado primer mundo, con alto poder adquisitivo, son muy difciles y con muchos pases interesados en venderles productos, y varios habiendo llegado antes que Argentina. Pero como se puede observar cuando se analizan los orgenes de los productos importados con alto valor agregado en Estados Unidos, Canad, Europa, Japn y China, son muy pocos los que lo logran y, por supuesto, Argentina no est entre los primeros. No incorporamos todo el valor posible ni siquiera en los productos en los que somos lderes reconocidos mundialmente. Para desembarcar en un pas al que se ha elegido como mercado-meta de un producto con alto valor agregado, lo primero que hay que hacer es un trabajo exploratorio de Marketing que incluya, como mnimo, lo siguiente: Valoraciones que los consumidores hacen de los productos con los cuales competir el producto Industria Argentina, incluyendo un anlisis detallado de los envases, rtulos, etiquetas y embalajes. Pautas de consumo de los productos competidores (momentos, lugares, circunstancias, condicionantes, asociaciones, restricciones, barreras culturales y/o religiosas, etc...). Conocimiento/desconocimiento y valoracin que los consumidores hacen del pas de origen (Argentina). Ante malas experiencias sufridas por los consumidores con productos argentinos o el desconocimiento de las ventajas competitivas del pas, habr que dedicar tiempo y esfuerzo, especialmente econmico, para preparar nuevas condiciones antes del desembarco. Resulta imprescindible encontrar algo que una favorablemente a los consumidores potenciales con Argentina. En algunos casos el arte y la cultura han servido para derribar barreras. Pautas culturales relevantes y afines que pueden ser capitalizadas con Merchandising para el lanzamiento y penetracin del nuevo producto Industria Argentina. Los canales de comercializacin y distribucin, tradicionales y no tradicionales, a travs de los cuales se comercializan los productos competidores del producto Industria

Argentina. En los no tradicionales, Internet puede ser un canal de comercializacin excepcional o la razn de un fracaso. Cuando se realicen ventas por Internet que sern distribuidas por un courier internacional tener presente las restricciones que ha puesto la AFIP-DGA, por ejemplo el lmite de 1.000 dlares/da sin despacho aduanero. Necesariamente, luego de relevada la informacin indicada precedentemente, se debera realizar un anlisis profundo definiendo un cuadro FODA (Fortalezas-Oportunidades-Debilidades-Amenazas) para el producto Industria Argentina en el mercadometa en el cual se pretende desembarcar. Con el anlisis FODA finalizado, el siguiente paso es definir la Estrategia Competitiva de Penetracin que se aplicar, la que deber ser implementada utilizando las tcticas y herramientas ms adecuadas para potenciar las fortalezas y eliminar o reducir las debilidades. Al disear y desarrollar la estrategia, las tcticas y las herramientas que se utilizarn recomendamos fervientemente ser originales e innovadores, pero sin tratar de cambiar pautas culturales de consumo ni subestimar las tradiciones de los potenciales consumidores. Cuando el producto a exportar sea un alimento es imprescindible que se efecten degustaciones pre y post-lanzamiento para ratificar en la realidad el modelo de lanzamiento y para realizar los ajustes que pudiesen corresponder en funcin de las preferencias de los consumidores. Siempre que la realidad del mercado-meta lo permita, hay que tratar de hacer negocios con los nodos de la cadena de comercializacin ms cercanos al consumidor final. As, convendr ms que el importador sea una cadena de comercios minoristas que un distribuidor mayorista. Resulta de vital importancia prestar mucha atencin a la relacin que el

potencial consumidor har del producto, su origen, la cadena de comercializacin y sus propias pautas culturales. Si el producto tuviese sus mayores oportunidades, determinadas en el cuadro FODA, en funcin de diferenciacin y selectividad por parte de la estructura de la demanda, muy mal se hara en ofrecerlo a travs de comercios que no tienen dicho perfil. Al igual que en el mercado interno, en la exportacin una vez desembarcado exitosamente en el mercado-meta con el producto Industria Argentina hay que estar muy atento a los cambios que se produzcan, para que la posicin del producto en el mercado sea sustentable con la mejor relacin costobeneficio. En tal sentido resultan de vital importancia las encuestas que releven la satisfaccin/insatisfaccin de los consumidores finales. Por ltimo, si usted es exportador o quiere ser exportador de productos industriales con alto valor agregado, la mayor responsabilidad de lo que ocurra en el/los pas/es donde exporte ser de su empresa, nunca de los canales de comercializacin y distribucin. Por favor recuerde que nadie est en mejores condiciones de defender y cuidar un producto que quien lo ha diseado, desarrollado y fabricado.
Conclusiones Cada vez que damos una conferencia sobre Mejora de la Competitividad, una de nuestras especialidades, con dolor contamos que en los ltimos 100 aos la Repblica Argentina es el nico pas del planeta Tierra (actualmente son 213) donde sus habitantes perdieron de una forma dramtica calidad de vida y el pas pas del 7 lugar en el ranking de naciones al 51, 59 o 72, segn la fuente que se tome, siendo la peor prdida de competitividad de la que se tenga registro. Pases que sufran la peor pobreza y

tenan niveles de vida muy inferiores a los argentinos, hoy tienen PBI per cpita entre 3 y 8 veces mayores a los nuestros. Un clarsimo y contundente ejemplo es Espaa: hace 100 aos superbamos en un 100% su PBI per cpita, mientras que hoy los espaoles tienen un ingreso per cpita 400% superior al de los argentinos. Todos los pases que mejoraron sensiblemente el PBI per cpita de sus habitantes, como Nueva Zelandia, lo hicieron fundamentalmente exportando, o sea dando trabajo e ingresando divisas. Con todo respeto le digo, es tan contundente el modelo exitoso neozelands que debera ser ledo y reledo hasta que logremos grabarnos en la mente cul es el verdadero camino para la mejora de la calidad de vida de los argentinos. Por favor, no se deje engaar por los discursos mentirosos de muchos polticos, no es cierto que la razn de nuestros fracasos es que somos una democracia joven. Muchos son los casos, adems de Nueva Zelandia, de pases muy exitosos y democrticamente ms jvenes que Argentina. No hay que ir muy lejos para conocerlos, cruzando la Cordillera de los Andes, Chile es uno de ellos, y su agencia ProChile un verdadero ejemplo en promocin de las exportaciones. Las dictaduras militares que sufrimos en el pasado no son aceptables para justificar los errores de quienes nos gobiernan y de aquellos que son los dueos del capital privado productivo. Seguir comparando la situacin actual con la que vivamos en el primer semestre del 2002 cuando el pas sufri la peor crisis econmicofinanciera de su historia, como mnimo, resulta no ser serio. El cambio en la Argentina debera comenzar con una Poltica de Estado que tenga como principales objetivos: que 20.000 PyME exporten con alto valor agregado, que la Repblica Argentina exporte, como mnimo, US$ 75.000 millones/ao y que un 67% del monto de las exportaciones corresponda a productos Industria Argentina con alto valor agregado, innovacin y calidad. Debemos exigir a gobernantes, polticos, dirigentes, lderes de opinin, referentes vlidos, empresarios, profesionales, ejecutivos y cientficos un pas exportador de valor agregado, innovacin y calidad, que permita en el mediano plazo (menos de 5 aos) lograr una mejora sustentable de la calidad de vida de sus habitantes a travs del trabajo que da el valor agregado, muy especialmente de aquellos que se encuentran ubicados en el tercio inferior de la pirmide socio-econmica. Porque como dicen lo neozelandeses en maor, el idioma original de las islas: He aha te mea nui i tenei Ao??? He tangata, he tangata, he tangata. (Qu es lo ms importante en el mundo??? La gente, la gente, la gente).<

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Marketing y valor agregado en las exportaciones argentinas

L
POR JORgE LUIS SNCHEZ

a Argentina tiene dos importantes problemas en Comercio Exterior: no logra exportar cantidades significativas de productos industriales con alto valor agregado, mientras que es un importante exportador de commodities y de productos con bajo valor agregado y la inmensa mayora de las PyME argentinas, que son el verdadero motor de todas las economas exitosas en el mundo, no exportan. Producimos y exportamos quizs el mejor trigo Candeal del mundo, cuya smola es imprescindible para fabricar pastas premium, pero no exportamos fideos en cantidad significativa. Somos el principal exportador de lana ovina sucia, pero no exportamos pullovers y prendas tejidas con lana. Somos un importantsimo exportador de cueros bovinos, pero no exportamos significativamente zapatos, carteras, cinturones, billeteras, equipaje, camperas o tapizados de cuero para automviles de alta gama, aunque la principal curtiembre del pas y la ms grande del mundo, tiene su fbrica de tapizados de cuero en China. Somos el exportador N 1 de aceite de girasol del mundo, pero no exportamos alimentos panificados fabricados con aceite de girasol ACAO (Alto Contenido en cido Oleico) cuyo consumo reduce el colesterol, aunque ya somos un importante productor. La Argentina cuenta con excelentes establecimientos de produccin agropecuaria y se le reconoce el liderazgo mundial en siembra directa, pero exportamos ajo, en vez de la pasta de ajo saborizada, pasteurizada y envasada lista para el consumo, que en Europa se la valoriza casi como el caviar; exportamos soja en vez de leche de soja, salsa de soja y alimentos texturizados y saborizados de soja, como milanesas, hamburguesas, presitas y salchichas; exportamos miel a granel en vez de miel fraccionada con marca y envases adecuados que puedan ser utilizados por el consumidor final alemn en el desayuno y la merienda; nadie puede producir crema de leche con mejor calidad y a mejor costo que los tambos de Argentina, pero en vez de exportarla con alto valor agregado, importamos, de Nueva Zelandia, crema chantilly larga vida en aerosol. Tal es el fracaso de la poltica de exportaciones del pas, que ni siquiera hemos podido venderle al mundo dos alimentos exquisitos que son invento argentino: el dulce de leche y los alfajores. Podramos seguir un rato largo escribiendo, pero no tiene sentido aumentar la lista y el dolor que ello provoca. Es por los precios? Es por los costos internos? Es por calidad?

ble que la de Argentina. Los funcionarios pblicos y los ejecutivos del sector privado acceden a sus puestos por meritocracia y siempre deben rendir cuenta por los resultados. Funcionarios y empresarios utilizan diariamente una alta dosis de sentido comn en la toma de decisiones. Las mujeres tienen la mayor tasa de profesionalizacin y participacin como funcionarias gubernamentales del mundo. Son ejemplos los puestos de Primer Ministro (Helen Clark, desde diciembre de 1999 y las elecciones son cada 3 aos) y lder del Parlamento (Margaret Wilson). La corrupcin es de las ms bajas del planeta. El 50% de los recursos estatales no destinados a remuneraciones se utilizan

Es por desactualizacin tecnolgica industrial? Es por costo de los fletes martimos? Es porque el mundo no demanda lo que se produce industrialmente en Argentina? Es porque el pas no tiene ventajas competitivas en los productos industriales que fabrica? La respuesta a todas las preguntas planteadas es NO, rotundamente no. Desde hace ms de 35 aos, el Estado y el sector privado, especialmente las PyME, de Argentina estn cometiendo grandes y graves errores: - No existe una poltica de Estado para las exportaciones y no hay un objetivo de participacin significativa de las mismas en el PBI. Necesariamente la poltica debera incluir un plan de educacin en los tres niveles (primario, secundario y terciario) y la promocin de las ideas innovadoras y exportables otorgando grandes premios. - Las polticas fiscales, impositivas y crediticias no promueven la exportacin, y en algunos casos hasta la desaniman. - Las investigaciones cientficas de instituciones y universidades nacionales no son esencialmente aplicadas a la mejora cualicuantitativa de las industrias exportadoras. - La competitividad de la mayora de las PyME que actualmente exportan no est fundamentada en ventajas competitivas reales, sino en un tipo de cambio muy alto, no sustentable en el largo plazo.

- No aprendemos de pases exitosos ni aprovechamos las oportunidades de negocio que se nos presentan. - No se capacita a los empresarios y dueos del capital privado sobre los beneficios de ser un pas exportador de bienes con alto valor agregado. - No se realizan las acciones de Marketing necesarias y correctas para ganar nuevos mercados en el exterior. Como se comprender, en este mbito slo nos referiremos, en forma breve y sencilla, a los tres ltimos errores listados: aprender de los pases exitosos, la capacitacin de los empresarios y dueos del capital y las acciones de Marketing que son necesarias para exportar.
Aprender de pases exitosos Consideramos que Nueva Zelandia es un muy buen ejemplo de pas que deberamos imitar, por las siguientes razones: Es exitoso siendo pequeo. Se compone de dos islas principales y varias secundarias, con superficie territorial y poblacin sensiblemente menores que las de Argentina (268.680 km2 y 4.100.000 habitantes, respectivamente). Es exitoso aunque su localizacin geogrfica es muy adversa (Hemisferio Sur y el pas ms cercano a 1.200 km de distancia), bastante ms desfavora-

para promover el comercio exterior en el mundo. Los neozelandeses saben perfectamente que no pueden sobresalir en todos los mercados ni en todas las especialidades, pero cuando encuentran ventajas competitivas lo hacen muy bien, y sus productos, sus clientes y sus inversores estn en todos los continentes. Invierten cerca del 2% del PBI en investigacin cientfica aplicada, orientada a la innovacin y que, esencialmente, que pueda ser exportable. Las investigaciones cientficas se orientan hacia las necesidades insatisfechas (oportunidades de negocio) detectadas en el mundo, para lo cual tienen funcionarios especialistas en el tema que viajan e investigan permanentemente qu necesitan los pases con alto poder adquisitivo. Los cientficos neozelandeses tienen que ser tan competitivos como los funcionarios pblicos o los ejecutivos del sector privado, especialmente los que conforman la Agencia Estatal de Innovacin Productiva. La inversin privada en investigacin cientfica y tecnolgica aument 50% en los ltimos 5 aos. Las empresas invierten un promedio del 25% de las

utilidades en actualizacin tecnolgica. Tienen legislacin especfica que promueve econmicamente la innovacin tecnolgica ya que las ganancias de los nuevos productos se reparten entre los cientficos, la institucin cientfica o universidad a la que pertenecen, la agencia estatal de innovacin (si correspondiese) y la/s empresa/s privada/s industrial/es involucrada/s. A todos los productos primarios alimenticios les ponen el mayor valor agregado posible, calidad y diferenciacin. No es casualidad que las manzanas neozelandesas se paguen en el mercado internacional mucho ms que las argentinas. La calidad de vida de los habitantes mejora sin interrupciones desde hace ms de 22 aos (PBI US$ 25.600/ habitante/ao), superando de manera extraordinaria la peor crisis de toda su historia, ocurrida en 1984, cuando el Reino Unido que consuma el 80% de sus exportaciones, redujo sus compras al 20% como consecuencia de su ingreso a la Unin Europea. Actualmente, el Reino Unido slo compra el 5% de lo que exporta Nueva Zelandia. Es una de las sociedades ms equitativas del mundo en igualdad de oportunidades para sus ciudadanos. El 95% de las empresas de Nueva Zelandia son pequeas y medianas, y 86% tienen menos de 5 empleados. Ms del 30% de las empresas exportan directa o indirectamente. La tasa de desocupacin es del 5,3%. La poblacin econmicamente activa es de 2.200.000 personas (el 54% del total del pas). La edad promedio de la poblacin es 35 aos. La expectativa de vida es de 78 aos. La inflacin anual es del 3,8%. El crecimiento anual de la economa es del 2,2%. La tasa anual de inversin supera el 22%. Supervit fiscal presupuestario: 9,8%. Y las estadsticas oficiales gozan de la mxima credibilidad nacional e internacional. La evasin es insignificante y no existe el trabajo en negro o no declarado, aunque la carga impositiva supera el 45%. Todo el pas es consciente que el cambio y la mejora continua son los recursos ms valiosos que tiene Nueva Zelandia para seguir brindando mejor calidad de vida a sus habitantes. Por eso, los neozelandeses son especialistas en Ideas brillantes hechas realidad. No son tantas las razones del xito neozelands y sus funcionarios y empresarios se sienten orgullosos y les contaran a los argentinos, que quieran escucharlos, las metodologas exitosas empleadas. Habra que decidirse y viajar a aprender a Nueva Zelandia.<
* El autor es Vicepresidente Ejecutivo, Socio Fundador, Consultor Principal y Director del rea de Marketing de Tecsima SA Consultora en Marketing, Sistemas de Gestin y Calidad

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Tips para sobrevivir y crecer en tiempos turbulentos

Soar con los pies en la tierra

pital (Proyectos Agroindustriales No Tradicionales) entiende que en general la situacin actual es complicada, debido al contexto regulatorio y a la extrema sequa. No obstante, como en toda crisis, existen oportunidades muy atractivas para quienes tengan acceso al capital y puedan plantear negocios a mediano y largo plazo.
La mirada del productor Las opiniones recopiladas tambin reconocieron problemas intrnsecos del sector: falta de informacin y estadsticas del estado de las pequeas producciones, falta de incentivo por parte de las cmaras para los cultivos alternativos, incapacidad de asociarse y los intermediarios en la cadena de valor que sobredimensionan considerablemente los valores finales de los productos. Las oportunidades no quedaron afuera. Los mismos productores pusieron en el tapete la otra cara de la moneda: hoy la capacitacin est al alcance de todos, hay una adaptabilidad agroclimtica de una mayor cantidad de producciones, una importante demanda externa y la posibilidad de promocin, difusin y comercio a travs de nuevos medios como Internet. Adems, se mencion modificaciones geogrficas que han beneficiado a los productores como el corrimiento de la frontera agrcola hacia la Patagonia como una nueva alternativa geogrfica productiva, donde existe buena disponibilidad de suelos y agua a costos relativamente bajos y rendimientos excelentes en maz, trigo y soja. Adems, se cit la ampliacin de los mercados por las perspectivas que brinda el valor agregado. Lo cierto es que si de emprendedores se trata, en cada amenaza pareciera haber una

POR ROXANA BAVARO

risis quiere decir oportunidad pero tambin cautela. Un sondeo realizado entre productores de diversas reas dejaron al descubierto las principales incertidumbres que enfrentan hoy los emprendedores del agro. Las adversidades climticas, las polticas pblicas y tributarias, los vaivenes en la economa y su influencia en las decisiones de compra del mercado fueron las respuestas ms repetidas. De ellas se desprendieron otros factores como: la disminucin en el consumo debido a la incertidumbre poltica electoral, escaso valor en la venta a granel, falta de subvenciones para el sector, pobre infraestructura en trminos de transporte, inconvenientes para lograr una exportacin exitosa y difcil acceso al crdito. Las PyME en general y las del agro en particular, enfrentan la crisis econmica y social con fuertes necesidades y tambin con sutiles oportunidades que hacen de la poca un escenario propicio para comprender mejor sus negocios y ajustar el giro de sus acciones. Luis Nantes, Director de la Asociacin Emprendedores Argentinos (EmpreAr) y consultor con experiencias directas con la realidad del empresariado argentino afirma al respecto que el trmino emprendedor incluye innovacin ya sea de producto o de procesos. Dentro de este marco consideramos que el pas tiene un gran potencial por sus recursos naturales y su tradicin agrcola. Es conocido el desafo que enfrentar la humanidad en relacin al probable dficit de alimentos, ms an si se pretenden alimentos de calidad. Por ello, los emprendedores argentinos posicionados en productos o procesos que generen valor e innovacin en el agro tienen un horizonte muy atractivo. Un poco ms cauto, Martn Ubierna, presidente de Faro Ca-

oportunidad: es fundamental identificar y mitigar los riesgos del negocio, no slo en lo que hace a mercado y oportunidad comercial, sino tambin en todos los aspectos tcnicos gentica, manejo, sanidad, suplementacin y regulatorios. A su vez, es muy importante y no tan comn analizar cules son los factores crticos de xito del negocio, es decir, qu condiciones necesarias clave debo cumplir para triunfar, reflexiona Ubierna.
Rentabilidad en la mira Sin embargo, la rentabilidad ser siempre la palabra clave. Hoy, un productor no puede enfrentar al mercado interno sin un anlisis previo del mercado. Ubierna opina que la disciplina y previsin financiera, sumadas a un profundo anlisis del marco tributario especfico de cada negocio y para cada mercado se presentan actualmente como condiciones bsicas para no fracasar. Las formas, siguen siendo las mismas. La rentabilidad se consigue segn el especialista, de manera no muy diferente a la que se consigue en un emprendimiento en general: conformando un equipo de recursos humanos y profesionales de excelencia, con capacidad innovadora y gran adaptacin al cambio, adems de cumplir con todas la condiciones mencionadas anteriormente. Nantes por su parte dice que desde su experiencia, hay que hacer los deberes en relacin al anlisis de riesgos e identificacin de los factores claves de xi-

to del negocio a acometer. Asimismo es muy importante, antes de lanzarse de lleno a cualquier proyecto emprendedor, efectuar pruebas piloto de escala limitada y por tanto comprometiendo acotadamente los recursos disponibles para validar en la prctica el potencial del negocio y su fortaleza frente a factores exgenos como la incertidumbre econmica, finaliza.
Programa de incentivo Con este panorama, cada vez son ms las asociaciones que ofrecen ayuda a los emprendedores del agro y EmpreAr (www.emprear. org.ar) es una de ellas. Esta asociacin civil sin fines de lucro, tiene por misin ser un activador del proceso emprendedor profesional en la Argentina a travs de la investigacin, la formacin empresarial, la mejora del contexto y la facilitacin de herramientas que permitan la gestacin, incubacin y lanzamiento de nuevas empresas dinmicas y sustentables, que agreguen valor socioeconmico a nuestro pas. Para ello, proporciona formacin a emprendedores, efecta procesos de incubacin o tutora de proyectos, fomenta la generacin de confianza e integracin en red de los actores clave que favorecen la actividad emprendedora (emprendedores, inversores, centros de conocimiento, consultores, ONGs, gobiernos locales, provinciales y nacional), y finalmente procura elevar ante quien corresponda propuestas de mejora del contexto para emprender.<

Es muy importante, antes de lanzarse de lleno a cualquier proyecto emprendedor, efectuar pruebas piloto de escala limitada

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Produccin de Biogs en la Granja Marujo

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POR FEDERICO VIENNY & JOS MARA MENDEZ

l establecimiento Marujo, perteneciente a un asociado de la cooperativa Castrolanda, el seor Jan Haasjes, quien de forma muy inteligente y sustentable se hizo la pregunta: Los residuos producidos por mi establecimiento de porcinos Son un problema o puedo transformarlos en una solucin? Hallando la respuesta en la utilizacin del gas metanol derivado de los residuos y su transformacin en gas a presin y bioelectricidad. La granja tiene una produccin agrcola de 750 ha, diversificada en 300 ha de maz, 300 ha de soja y 150 ha de poroto (actualmente el cultivo ms rentable, 1.800 U$S/t rcord 2007/2008), eso es en verano, ms 100 ha de trigo, 350 ha de rye grass y 300 ha de avena en invierno, o sea que las 750 ha las siembra dos veces al ao. La rotacin que implementa es: Maz /Avena / Soja / Trigo / Avena / Poroto. Todo el maz es cosechado con 35% de humedad para luego hacer silaje de grano hmedo, el grano es triturado muy fino para luego hacer comida lquida para alimentar a los cerdos, una tendencia alemana. Maz: Productividad 12.000 kg/ha. Soja: 3.600 kg/ha El rye grass es cortado, enrollado y envuelto en plstico con 50% de humedad (henolaje empaquetado), que luego vende a los productores lecheros de la zona. Todo el establecimiento: agricultura + porcinos + champignon + henolaje + biogas + el servicio de secado y clasificacin de poroto para terceros ocupan unas 90 personas en 750 has. A eso se llama agregar valor y generar puestos de trabajo directos/ha la relacin es de 8,3 ha por persona empleada. La granja Marujo posee, adems de su superficie dedicada a la produccin agrcola, una produccin de alta eficiencia de cerdo, 850 madres porcinas, con terminacin en tres etapas. El establecimiento posee 750 has y los residuos producidos por los animales (NPK fertilizante lquido), poseen un valor estimado de 200.000 R$/ao (U$S 115.000). Tambin se adosa el emprendimiento de produccin de hongos champin que produce con la fermentacin de los residuos y desechos (cama) y el agua caliente que hace pasar por los caos mediante serpentinas, agua caliente que genera a partir del biogas. Produccin altamente diversificada y de alto valor agregado. El desecho obtenido de la produccin porcina es utilizado como combustible para un biodigestor que produce gas metanol. Este gas metanol es procesado para sustituir al gas licuado y a la energa elctrica consumida en la colonia con alto ahorro monetario. Adems el biodigestor produce biofertilizante para los cultivos del establecimiento.

Vista general del depsito receptor de efluentes. Del lado opuesto al agitador hay una bomba que manda los efluentes cada 2 das al digestor principal que se encuentra, como se observa, muy cercano.

Todo constituye una alta eficiencia productiva y una muy buena gestin ambiental, ya que con los efluentes se produce biogas, bioenerga elctrica y biofertilizante lquido. Este sistema integral de produccin de biogs a partir del cual se puede producir energa elctrica, fue realizado hace 4 aos con un costo de 250.000 R$. Segn Jan Haasjes el valor actualizado hoy puede estar en unos 200.000 U$S. Los digestores y el depsito de biofertilizante se llevaron algo menos del 50% de la inversin total, el resto de los costos

fueron las cmaras de salida de los efluentes de los galpones de cerdos, las caeras de conduccin de los efluentes bajo tierra y las caeras para conducir el gas para consumo humano (casas, calefaccin, cocina, calefn, etc.) para 16 familias y la conduccin del gas para calentar las camas de championes, los criaderos de cerdos y la secadora de poroto y grano. En todos los casos se utiliz tuberas de plstico. Descripcin del sistema de produccin de biogs La produccin de efluentes de la

Granja Marujo es de aproximadamente 25000 a 30000 litros por da. Esto lo producen unos 3000 animales: 850 madres y 2000 2200 animales en cra, recra y engorde. El resto de los animales, fundamentalmente los de engorde, los trasladan a otro campo en dnde se los lleva a peso de faena. Todos los efluentes provenientes de los galpones de cerdos se vierten en un depsito tanque de unos 50000 60000 litros que posee un agitador y una bomba extractora. Los efluentes llegan a este depsito por gravedad cada 2 das.

Vista de la construccin del depsito en dnde llegan todos los efluentes de los galpones de cerdos

Se puede observar el cao que conduce los efluentes desde los galpones hacia el depsito y el agitador a paletas

Moledora de animales muertos que luego se introducen en el digestor

Instalacin de las mangueras de recirculacin de biogs en el fondo del digestor principal. Esta recirculacin de gas desde el fondo favorece el ciclo de produccin de metanol y evita la deposicin de slidos en el fondo del digestor

Sistema de recirculacin de biogs en funcionamiento, previo llenado del digestor con una capa de agua. La foto muestra la prueba del sistema antes de ser llenado y tapado, el burbujeo del gas o presin es lo que muestra la foto.

Vista de la entrada de agua caliente proveniente de la refrigeracin del motor co-generador de energa elctrica que se encuentra en la sala de maquinarias. La entrada de la caera plstica es por la punta del digestor

El objetivo de concentrar los efluentes en un depsito previo a la entrada al digestor, es homogeneizar y oxigenar los efluentes mediante la utilizacin de un agitador a paletas. Luego una bomba los manda al digestor principal. Cuando se construy este depsito se instal en el fondo una caera en forma de serpentina para inyectarle aire a los efluentes y provocar la homogeneizacin. Luego de algunas pruebas iniciales se concluy que esto no era necesario y con slo el agitador a paletas era suficiente. Hacia atrs del depsito y en la punta del digestor se encuentra un guinche manual y una moledora sobre una rampa que se acciona con la toma de fuerza de un tractor. En la granjaMarujo no se tira ningn residuo. A esta moledora van a parar todos animales que mueren para luego introducirlos al digestor, que segn el propietario en 2 3 das se degrada casi por completo. A continuacin de la moledora se encuentran los digestores; el digestor principal que tiene una capacidad de 1500 m3 (10 por 50 por 3 metros de profundidad) y el digestor secundario redondo de unos 8 10 metros de dimetro por 3 metros de profundidad. A continuacin de los digestores se encuentra el depsito de efluentes procesados que se utiliza como biofertilizante. El digestor principal, que produce 500 m3 de gas metano por da (1 m3 por metro cuadrado de superficie), es el que se utiliza como fuente de energa para calefaccionar los galpones de cerdos, la cama para la produccin de champignon, la secadora de granos y la energa que utilizan las 16 viviendas que albergan a las familias que trabajan en Chacra Marujo. Para la construccin del digestor principal se realiz una fosa de 10 por 50 por 3 metros de profundidad. Segn comenta Jan Haasjes, cuanto ms profundo mejor pero siempre se debe tener presente la profundidad de la napa de agua, la cual debe estar no muy prxima al fondo de la fosa. Todo el borde de la fosa tiene un cordn en forma de U, de hormign armado, de unos 50 centmetros de ancho por 50 60 centmetros de profundidad y sobre el piso de la fosa colocaron una capa de arena para sobre sta colocar el plstico que va a impermeabilizar la fosa del suelo y de esta forma evitar la contaminacin de ste con los efluentes. Sobre la lona plstica se coloca un sistema de caeras (galvanizada) cuyo objetivo es circular gas metano desde abajo hacia arriba. Esta recirculacin de gas (que proviene del digestor secundario) desde el fondo del digestor, favorece el ciclo de produccin de metano y evita la deposicin de slidos en el fondo del digestor, como as tambin

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Rampa de carga y detalle de la llave que permite la salida del biofertilizante hacia la manguera de carga

Una vez cargado el equipo con biofertilizante la manguera se coloca sobre la cmara que muestra la foto de la izquierda. Esta cmara esta conectada al depsito que esta a unos 10 metros de distancia. En este depsito se almacena el biofertilizante que queda en la manguera luego de la carga. Cuando este depsito se llena, con una bomba conectada a la toma de fuerza del tractor se carga la estercolera

la formacin de costras en la superficie de la fosa. Segn el Sr. Jan Haasjes, el problema de formacin de costra superficial para el caso de su biodigestor no est del todo solucionado. Es poca la agitacin que produce la recirculacin de gas teniendo que, posiblemente, cada 4 5 aos sacar esa costra para que produzca a pleno. Comenta que la formacin de costra est relacionada con la dieta de los cerdos. Para el caso de dietas slidas, fundamentalmente base maz molido, la tendencia a la formacin de costra superficial es ms difcil y con la recirculacin de gas es suficiente para evitarla. El caso de su biodigestor recibe efluentes de cerdos que tienen una dieta lquida base de silo de grano hmedo de maz. La diferencia entre una y otra dieta es el tamao de la fibra. Por otro lado, en el fondo de la fosa, hay una caera por dnde circula agua caliente que proviene de la refrigeracin de un motor co-generador de energa elctrica. El objetivo de hacer circular agua caliente es tratar de aumentar la temperatura del efluente dentro del digestor para una mayor produccin de metano. La temperatura ideal es de 30 C. La lona plstica que cubre el fondo de la fosa y las paredes laterales es termo sellada con la lona plstica que

cubre el digestor superficialmente en el cordn con forma de U sobre el cual se deposita agua de lluvia para mantener ms firme la lona plstica. De esta forma queda totalmente hermtico el interior del biodigestor. La vida til de la lona plstica es de aproximadamente 20 aos. Lo ideal es que el efluente que ingresa al biodigestor tenga la menor cantidad de agua posible. Por este motivo Jan Haasjes recomienda utilizar para el lavado de los galpones de cerdos, alta presin para disminuir el volumen de agua. Otra medida que recomienda es la utilizacin de bebederos chupete en el comedero y no bebedero chupete separados del comedero. El porcentaje de materia seca del efluente, para la Granja Marujo depende si proviene del galpn de madres o del galpn de cerdos en engorde, siendo de 3 4% y 6 7% respectivamente. El pH del efluente, lo ideal, debe ser de 7 y en lo posible constante. El principal objetivo en Granja Marujo es obtener energa a partir de gas metano y tratar de convertir lo menos posible el gas en energa elctrica. Hay pocas en las cuales el gas generado no alcanza (poca de secado de granos) y pocas en las que no se llega a consumir todos el gas generado por el biodigestor. Jan

Haasjes recomienda, en este caso, ventearlo y no almacenarlo, pues comprimir el gas para acopiarlo es muy costoso. En la sala de mquinas cercana al biodigestor principal, entre otros elementos, hay 3 compresores. Dos son utilizados para comprimir el gas en un depsito externo y uno para mandar el gas a la red interna del establecimiento. Otro equipo que se encuentra en esta sala es el motor co generador de energa elctrica. Es un motor naftero que funciona a gas metano y que genera electricidad que es utilizada en Granja Marujo. Siempre se trata de generar la menor cantidad de electricidad posible a partir de gas metano, pues es un proceso no muy eficiente y por otra parte la generacin de electricidad a partir de este co generador es la que ms tiempo hay que dedicarle en cuanto a dedicacin para el mantenimiento. Otro aspecto importante que destaca Jan Haasjes es la eliminacin, en este sistema de generacin de biogs, de los filtros para secuestrar el cido sulfhdrico que sale junto con el metano. En un comienzo utilizaba filtros externos al biodigestor con viruta de hierro. La experiencia le indic que estos eran efectivos pero de una muy corta vida til (no ms de 6 meses), poniendo en riesgo ante un descuido el motor co generador de energa elctrica y el resto de los equipos ante la presencia de cido sulfhdrico. El problema lo solucion inyectando oxgeno al biodigestor primario. l asegura que inyectando oxgeno a razn de un 2 a 4% soluciona el problema del azufre y no le trae ningn inconveniente en la eficiencia de generacin de metano por parte del biodigestor primario. Esto lo logra con 8 bombas muy pequeas similares a las que se utilizan para la oxigenacin de las peceras. A continuacin del digestor primario, tal cual lo muestra el esquema, se encuentra el digestor secundario que, como dijramos produce biogs pero no se consume sino que se utiliza para agitar el fondo del digestor primario. A continuacin del secundario se encuentra el depsito del biofertilizante que tambin genera algo de biogs que tampoco se consume. Los dos digestores y el depsito de biofertilizante estn conectados y entre ellos con una caera y una cmara que acta por rebalse. Cuando se carga el digestor primario se abren las cmaras para que el efluente procesado pase del digestor primario al secundario y de ste al depsito de biofertilizante.

Cundo hacer un biodigestor? Siempre que haya disponibilidad de residuo lquido y un destino til para el biogs. Los crditos de carbono por si solos se encargaron de pagar la inversin de este emprendimiento. Cmo calcular el tamao del biodigestor? Con temperaturas promedio de 30 a 35C, debe tener la capacidad de almacenar los residuos producidos durante un mes. En que se puede fallar al construir un biodigestor? Al construirlo en un rea contaminada de los mismos desechos, por produccin de metanol por debajo de la lona aislante del piso. Construir en un suelo de mala estructura, por peligro de desmoronamiento. Evitar de cualquier forma la entrada excesiva de agua con los desechos al biodigestor. Controlar la forma de suministro de agua a los animales y el lavado de los criaderos. Cuando esta trabajando el biodigestor: no permitir el ingreso de detergentes, antibiticos o aire. Mantener equilibrada la temperatura y el ph. Mantener uniforme el ingreso de desechos al biodigestor. Qu se puede hacer con el biogs obtenido? 1Sustituir el consumo de gas La utilizacin del biofertilizante es otro de los objetivos del proyecto en Granja Marujo. El Sr. Jan Haasjes estima que anualmente la generacin de biogs le produce el equivalente a 200000 350000 R$ por ao cifra para l nada despreciable. Con el uso de una estercolera esparce 30 m3/ha por ao. Una de las ventajas del biofertilizante es la rpida disponibilidad de los nutrientes que contiene, fundamentalmente nitrgeno y fsforo. Segn los anlisis qumicos que realiz Jan Haasjes de los efluentes de su granja y los valores que encontr luego de una revisin bibliogrfica sobre el contenido de nutrientes de efluentes de distintas granjas similares al sistema que l utiliza, los valores promedio con los que se maneja son: Nitrgeno: 6.8 kg/m3, Fsforo: 3.03 kg/m3 y Potasio: 2.52 kg/m3. Estos valores son del efluente antes del ingreso al digestor. El contenido de fsforo y potasio no cambian la

Vista del biodigestor trabajando a pleno, el Sr. Jan Haasjes parado sobre el biodigestor

licuado (GLP) 2 Sustituir la calefaccin elctrica 3 Generar energa elctrica

Potencialidades del biogs Ampliacin del uso del gas a travs de un gasoducto Utilizacin como gas comprimido en vehculos (necesita purificacin). (El metanol posee mucho sulfhdrico y equipo de gas debe ser adaptado y bien filtrado; el poder calrico del metanol es bajo, por lo tanto un motor que con nafta rinde 100 CV, con metanol podra rendir 60 CV). Produccin de urea Ventajas del biofertilizante Es ms fluido No quema Es menos peligroso para el medio ambiente Los nutrientes estn ms disponibles El mal olor disminuye drsticamente

concentracin luego del proceso de biodigestin, el nitrgeno cambia la concentracin pero, segn comenta, muy poco. Desde el depsito del biofertillizante sale una caera que recorre unos 100 metros, lugar en dnde se encuentra la zona de carga de la estercolera (ver esquema). Esta cuenta con una rampa, una llave esclusa, una manguera de gran dimetro, una cmara receptora de los excedentes de la manguera y un depsito para acopiar el biofertilizante que queda en la manguera luego de la carga de la estercolera.<
Los autores son Mdico Veterinario, del Departamento Tcnico de la Empresa Teknal e Ingeniero Agrnomo miembro del INTA Totoras, respectivamente.. Se agradece la colaboracin del Ing. Agr. Leandro Gimnez de la Fundacin ABC, quin acompa y gui en la visita realizada a Granja Marujo. Fuente: INTA Precop

Vista del digestor secundario y detrs el depsito de biofertilizante. Ambos construidos en forma circular con un cordn de hormign armado, al igual que el digestor primario, con una lona plstica. Entre medio de ambos se observa un depsito de biogs que se comprime y luego se manda al fondo del digestor primario para agitar, evitando la sedimentacin y la formacin de costras

Cmara que acta por rebalse. Se accionan cuando se carga el digestor primario. Este tipo de cmara se encuentra al costado de los galpones de cerdos, conectadas a las fosas de los galpones. Por el mismo sistema (gravedad) se carga el depsito de efluentes antes de la entrada al digestor primario

Vista parcial del depsito de biofertilizante. A la derecha de la foto el depsito de biogs que genera este y que utiliza para la agitacin del digestor primario

Equipo que se utiliza para esparcir el biofertilizante. Obsrvese que el tanque es de acero inoxidable, de plstico no resistira la presin. La capacidad operativa de este equipo es de 10 ha por da

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Girasol y biocombustibles
Biogs
POR CARLOS FEOLI

Una alternativa valiosa para sostener el crecimiento N

uestro pas debe fomentar el desarrollo de la industria de biogs ya que cuenta con los recursos necesarios de biomasa hmeda y con una demanda interna de combustibles insatisfecha. En los ltimos aos se produjo un profundo cambio en la conciencia energtica. Surgieron limitantes para la utilizacin indiscriminada de los combustibles fsiles y se comenz a explorar la posibilidad de disponer de formas alternativas de energa. Con el transcurso del tiempo, las necesidades de energa del hombre moderno fueron siendo cubiertas por la existencia de cuatro cadenas: generacin de electricidad, transporte, industria y hogar. La complejidad y sofisticacin de estas cadenas fueron desarrolladas con enormes esfuerzos durante muchas dcadas y sobre la base fundamental de la existencia de combustibles fsiles. Ahora, estas cadenas de valor deben ser modificadas o adaptadas para incorporar nuevas formas de energa que sean sustentables en el tiempo. El recambio, y la velocidad con la que se necesitan, enfrentan al ser humano a uno de los desafos mayores de la historia, que implica la produccin de enormes cantidades de energa as como de los alimentos necesarios para incorporar a todos los habitantes que hoy no pueden acceder a ellos. Al mismo tiempo se deben cuidar y mejorar los ecosistemas, evitando las consecuencias apocalpticas causadas por la quema de combustibles fsiles. En la bsqueda de alternativas, el biogs surge como una posibilidad valiosa para nuestro pas. Este material combustible, es una mezcla de gases cuyos componentes principales son el metano y el dixido de carbono y se produce como resultado de la fermentacin de la materia orgnica en ausencia de aire por la accin de un grupo de microorganismos. En la naturaleza encontramos una gran cantidad de materia orgnica a partir de la cual puede producirse biogs: los cultivos energticos, los desechos provenientes de animales domsticos como vacas, cerdos y aves, residuos vegetales como pajas, pastos u hojas secas y las basuras domsticas. La fermentacin controlada se produce en biodigestores que pueden ser muy avanzados y de gran tamao, o pequeos y simples, dependiendo de la cantidad de gas que se quiera obtener y el destino que se le dar. Por ejemplo, un biodigestor de 2 m3 puede abastecer de gas a una vivienda y satisfacer sus necesidades de calentamiento de agua, cocina y calefaccin, permitindole ahorrar una gran cantidad de dinero y mejorando su calidad de vida porque, en muchos casos, la quema de combustibles fsiles en los hogares que estn fuera de los circuitos de energa moderna causa un dao muy grande debido a los humos txicos que se liberan. Un biodigestor de 100 m3 podra generar gas suficiente para hacer funcionar un grupo electrgeno y generar electricidad para una fbrica. Una de las ventajas del biogs es que puede sustituir al gas natural y por lo tanto utilizarse en las redes existentes. Puede usarse en las turbinas de gas para producir electricidad o como combustible para el transporte, despus de un proceso de purificacin. Adems sirve para producir electricidad y calor en plantas combinadas. La produccin de biogs es posible en aquellos pases que poseen una gran cantidad de materia orgnica y se est desarrollando a gran velocidad en la Unin Europea, China, India, Brasil y otros pases, para obtener energa de fuentes renovables en forma econmica. En muchos pases se produce a partir de residuos orgnicos residenciales. As resuelven uno de los grandes problemas que tienen las ciudades para deshacerse de sus basuras residenciales orgnicas y reducir la emisin de gases de efecto invernadero a la atmsfera. La proporcin de metano y dixido de carbono, dos de los principales gases de efecto invernadero, contenida en el biogs vara de acuerdo a la materia prima que le da origen. El otro camino para producirlo es en aquellos pases, como la Argentina, que tienen capacidad para desarrollar cultivos energticos como el maz. Nuestro pas, gracias a sus excelentes condiciones agro-ecolgicas, es uno de los pocos pases donde se podra producir biogs a partir de silaje de maz a un precio competitivo. Tenemos una gran cantidad de tierras cultivables y nuestros costos de produccin de maz estn entre los ms bajos del mundo. Adems tenemos la ventaja de ser un pas que ya tiene toda su red de gas

implementada. En Alemania vienen alentando la produccin de biogs desde la dcada del 80. Comenzaron desarrollando pequeas plantas muy artesanales que utilizaban como materia prima a la bosta de los animales. Su idea en esa poca era autoabastecer de electricidad a las fincas y aumentar la calidad del fertilizante que resulta de la bosta ya que el mismo proceso que se utiliza para la generacin de biogs genera un residuo que es un excelente fertilizante. A fines de los 90, Alemania sancion una ley que subsidiaba la produccin de energa a partir de fuentes renovables, que condujo a la transformacin de aquellas plantas artesanales en las nuevas industriales que existen hoy. La Argentina no est cubriendo su demanda interna con las importaciones de gas y est importando gasoil o fuel oil para alimentar usinas trmicas que deberan funcionar a gas. Tambin estamos importando gas natural licuado y cortando el suministro de gas a industrias, en forma rotativa, para mantener abastecida la demanda urbana. Argentina importa desde Bolivia alrededor de 2 M m3 de gas por da, y con 80.000 ha de maz se podran producir 700 M m3 de biogs para cubrir las importaciones de todo el ao. Al mismo tiempo, la demanda de gas sigue aumentando al comps del crecimiento de la poblacin y la economa. Las reservas de gas natural no pueden sostener los compromisos internos y externos y menos aun el crecimiento de la demanda. Por lo tanto, ante esta imposibilidad de disponer de gas, tanto de fuentes en Argentina como de Bolivia, pareciera que la mejor alternativa para anticiparnos al crecimiento futuro y cumplir con los compromisos que tenemos con Chile, Uruguay y Brasil, est en comenzar a desarrollar fuentes renovables de gas. Por las circunstancias expuestas y visto el desafo energtico que tiene nuestro Pas, en Maizar proponemos que se encare un emprendimiento de gran envergadura con el objetivo de que cerca de medio milln de hectreas de maz sean cultivadas para la produccin de biogs. Con esta cantidad podramos abastecer alrededor de un 10% del consumo total de gas natural en Argentina y desarrollar nuevas fuentes de empleo e ingresos para las familias agrcolas.<

a produccin mundial de girasol es cercana a los 30 M tn. Rusia, Ucrania y Argentina producen en conjunto ms de la mitad de esa cifra, los dos primeros consumen la mayor parte y el ltimo exporta el70 % siendo el primer exportador de aceite. El girasol es sinnimo de aceite y protena en segundo lugar. Su aceite ha sido por aos de tipo linoleico, sin embargo por razones vinculadas al cuidado de la salud y la demanda de caractersticas especiales para usos industriales, en particular tolerancia a altas temperaturas durante periodos prolongados, impulsaron el desarrollo de girasoles medio oleico y alto oleico. La demanda mundial de aceites se ha incrementado a tasas que van mas all del incremento vegetativo de la poblacin o las mejoras en la alimentacin. La razn es el biodiesel, cuyo principal insumo hoy es el aceite vegetal, en particular palma, colza y soja. El biodiesel es un combustible renovable, obtenido a partir de grasas o aceites, vegetales y animales, y alcohol. Puede ser usado puro o en mezclas en cualquier proporcin con gasoil. Qumicamente es una mezcla de esteres de cidos grasos. El consumo global de gasoil es de alrededor de 1.300 millones de m3 anuales, Estados Unidos 257, UE-25 311, China 113 y Japn 90. El escenario, proyectado a 10 aos, indica que el crecimiento del consumo mundial de gasoil ser de 2,5 % anual acumulativo, es decir 1526 M tn anuales. La demanda mundial de biodiesel, sobre la base de B5 (UE con B10) ser de 59 M tn anuales que demandar un crecimiento de la produccin mundial de aceites del orden del 5% anual acumulativo. El crecimiento mximo del consumo mundial de aceites vegetales para usos tradicionales ha sido 2,1% anual acumulativo. La produccin argentina de biodiesel podra alcanzar 2 M tn en 2010, pero el girasol no aparece, al menos en lo inmediato, como probable insumo para combustible: es un aceite mas caro y el tipo linoleico, el aceite de girasol hoy mas producido, no es el mas apto para los actuales requerimientos de las plantas de biodiesel. Aun as algunas situaciones, por razones muy particulares o estratgicas, podran alentar el auto consumo aunque sin mayor escala. Segn el US Department of Energy, un biodiesel perfecto debe estar formado solo por cidos grasos mono-insaturados, entonces el tipo alto oleico aparece con potencial desde el punto de vista de su calidad y del potencial productivo por unidad de superficie, superior a 2 tn aceite/ha. La enorme

Carlos Feoli

demanda que significan los compromisos asumidos por la UE, en trminos de consumo de aquellos aceites destinados a combustible, deja un espacio para el de girasol de enorme magnitud. El actual escenario indica que la produccin de aceite de girasol se duplicar en la prxima dcada, para satisfacer la mayor demanda relativa de la UE, aumentando su participacin relativa en el consumo humano. Este crecimiento ser mayor que el del promedio previsto para el resto de los aceites vegetales y consolidar su prima sobre el aceite de soja con un fuerte crecimiento de la produccin de aceite de girasol Alto Oleico. Esta visin se encuentra, sin embargo, condicionada por factores que podran alterarla considerablemente: la evolucin de la biotecnologa aplicada a cultivos tradicionales y no tradicionales y la evolucin de normas de calidad, de barreras arancelarias o para-arancelarias, de subsidios y de tributos.<
* El autor es miembro de la Asociacin Argentina de Girasol (Asagir)

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Incrementar la productividad del girasol en el NEA

L
a regin muestra una brecha de 6 quintales entre lo que produce y lo que puede lograr. Cmo minimizar la dependencia del agua es una de las mayores preocupaciones de los especialistas. Fechas tempranas, rastrojo y cultivo antecesor son los elementos a tener en cuenta. Despus de un fructfero debate en Charata una de las conclusiones ms resonantes fue que si se quiere lograr un buen cultivo, hay que aplicarle todo el conocimiento que se tiene sobre l. En el Chaco, el girasol es un cultivo estratgico y, algunas veces, irremplazable. Por sus condiciones ambientales y su rol en el movimiento econmico de las explotaciones, lo ltimo que quieren los productores es dejar de sembrarlo. Sin embargo, las dificultades son muchas y por eso la Asociacin Argentina de Girasol concentra todos sus esfuerzos en acercar a los productores los ltimos conocimientos sobre el cultivo en la regin. Est claro que el NEA tiene, en promedio de los ltimos 9 aos, una menor productividad que el Oeste y el Sudeste de la provincia de Buenos Aires. Sin embargo, de acuerdo a los primeros resultados del Proyecto Brechas, que Asagir lleva adelante desde hace ms de un ao, la diferencia de rendimiento entre la media de los productores y la de los ensayos es de 6 quintales, una cifra inferior a las zonas ms productivas. Al NEA le cuesta subir el techo, pero podramos decir que sus productores hacen las cosas mejor que el resto de los girasoleros del pas, sintetiz Antonio Hall, profesor de la Facultad de Agronoma de la UBA y uno de los mayores responsables del proyecto. En los ensayos ms rendidores, el NEA muestra 22 quintales por hectrea. Su techo, en las mejores condiciones, llega a los 36. De all que el desafo para Asagir sea potenciar los rindes. Nuestra meta es poder determinar cmo avanzamos de los 16 qq/ha que se obtienen generalmente a los 22 que se pueden esperar, asegur Hall. Para ello, a travs de Brechas, la Asociacin combina informacin de suelos, sistemas de manejo, registros climticos extendidos y los integra por medio de un modelo de simulacin que explora el funcionamiento del cultivo.
Cmo avanzar Entre las problemticas que aquejan al NEA, el investigador resalt la disponibilidad de agua, las heladas tardas y la radiacin y la temperatura en el perodo de floracin. El inicio de la lluvia es el mayor condicionante hacia el momento de la fecha de siembra. El rendimiento va a depender mucho de cunta agua le venga del cultivo antecesor; por eso, es importante ver el rastrojo con que se cuenta, cul es la estructura del suelo, que el antecesor sea amigable, la fecha de siembra y que el barbecho sea limpio, recomend Hall. Segn el especialista, en lo que hace a la fecha de siembra, retrasarla trae ventajas cuando falta agua. En cambio, el efecto del rastrojo aumenta mucho en los aos malos a medida que el productor atrasa la siembra. La clave es minimizar la dependencia de las precipitaciones del ao para la siembra y generar rendimiento a partir del manejo del suelo, el rastrojo y el cultivo antecesor, de modo de obtener disponibilidad de agua hacia el 1 de mayo, concluy el experto. Por su parte, Jorge Mercau, especialista de la UBA que tambin participa del proyecto, aadi que

cada milmetro de agua ganado, a la siembra, equivale a 7 kilos de girasol. Ese dato es ms que importante si consideramos que el antecesor y el rastrojo pueden permitir ganar 100/150 mm, remarc. Ivn Vrdoljak, productor y breeder de girasol en Chaco, sostuvo que la forma de estabilizar la produccin que han empleado en los ltimos 12 aos fue el manejo de agua con la siembra directa. La siembra directa nos ha llevado a estabilizar los rindes. Es clave seleccionar los hbridos de acuerdo a la fecha de siembra y determinar las densidades de acuerdo a la disponibilidad de agua, apunt. Vrdoljak fue claro en su alocucin: si queremos tener un buen cultivo tenemos que ponerle ms conocimiento: tenemos que aprender a usar herbicidas y fertilizacin. Para l, la fertilizacin es un factor clave, debido a que Chaco ofrece una gran heterogeneidad de suelo. Es en el cultivo inviernoprimaveral donde podemos hacer el uso eficiente del Nitrgeno; hay que sembrar aplicando Nitrgeno adecuadamente, sostuvo.
Plagas y enfermedades Facundo Quiroz, investigador de la Experimental Balcarce del INTA, seal que muchas de las enfermedades con las que trabaja se hacen presentes en el NEA, aunque su permanencia es diferente. Estas son prcticamente endmicas y producen reduccin de los rendimientos en la mayora de los aos. Entre ellas se encuentran: mancha de la hoja por Septoria, mancha de la hoja por Alternaria, roya negra por Puccinia helianthi, mancha negra de tallo por Phoma, podredumbres de la base del tallo por Sclerotinia y podredumbre de la base del tallo

por Macrophomina. El investigador del INTA advirti que la siembra directa favorece el desarrollo de Alternaria, Septoria y Phoma y recomend tomar las precauciones pertinentes. As, la rotacin de cultivos, la sanidad de semilla y las fechas de siembra tempranas son herramientas de manejo que ayudan a prevenir. En tanto, Mariano Cracogna, especialista de INTA Reconquista, se refiri a la incidencia de las fechas de siembra en la presencia de los insectos y sostuvo que cuando nos salimos de las fechas de siembra es cuando se justifica ms la proteccin del cultivo. El especialista agreg que, a partir del otoo, sembremos cuando sembremos, los insectos estn igual y por eso destac la importancia del curado de la semilla. Es lo que nos permite aumentar el coeficiente de logro. Hoy estamos sembrando 60 mil semillas y estamos logrando ms de 50/55 mil, grafic. Sobre las fechas ms tardas, Cracogna manifest que a medida que uno atrasa, los riesgos de enfermedades son mayores porque las temperaturas aumentan; por eso, hay que intensificar el monitoreo y en algunos casos pensar una aplicacin. Segn Cracogna, en el NEA, una fecha de siembra tarda es sinnimo de roya negra, por lo cual all la aplicacin de fungicidas es clave.
Mercado Santiago Snchez, de Aceitera General Deheza, refirindose al mercado, sostuvo que el aceite de girasol perdi la prima que supo tener en 2008 por sobre el resto de los aceites. Hoy vale menos que el de soja y el de colza, asever. Snchez sostuvo que el producto vena de dos aos en que la pro-

duccin haba subido ms que la demanda y que luego se fue revirtiendo la tendencia. Este ao, aunque la produccin va a subir, la demanda de aceites y grasas tambin, aclar. La mayor preocupacin de Asagir pasa por la oferta que viene del Mar Negro y que, si bien est habiendo prdidas por sequa en Rusia y Ucrania, generar un saldo exportable importante. Mejoraron en logstica y estn ganando participacin en el comercio mundial a expensas de Argentina; claramente estamos en desventaja frente a ellos, agreg. En el anlisis de Snchez, uno de los factores que complica al sector exportador argentino tiene que ver con las complicaciones que derivaron del impedimento de carga de barcos el ltimo ao. Cada da eran 50 mil dlares perdidos y hemos extraviado la confianza de los compradores, indic. El tercer punto preocupante es que la Unin Europea se ha vuelto muy estricta con residuos de insecticidas que detectan en los embarques, as que hay que estar atento en cuanto a los mecanismos de produccin. Sobre lo que viene, seal que cuanto ms se achique nuestra produccin, menor ser la oferta y eso se reflejar en los precios. Tenemos que tener en cuenta que el mundo tiene girasol de Ucrania, pero tambin necesita girasol de Argentina. Snchez concluy que si bien la soja tiene un programa muy apretado hasta febrero, a corto plazo es difcil que el girasol le gane, pero a mediano plazo hay factores alcistas: el nio, Malasia e Indonesia, la demanda de biocombustibles que sigue funcionando, China e India; todo esto se debera reflejar en mejores precios a futuro.<

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El precio del petrleo

E
POR REINALDO MUOZ

Consumo de energa

l creciente precio del crudo genera un impulso sobre las producciones alternativas como los biocombustibles, ocultando el verdadero problema que enfrenta el mundo que es el excesivo consumo de energa, el agotamiento de los combustibles fsiles y el calentamiento global del clima con efectos negativos sobre el medio ambiente. La puja observada entre el precio del petrleo y los posibles substitutos del mismo, crean una ilusin de posibilidades financieras determinantes de factibilidad de proyectos tanto de substitutos como de mayor posibilidades de extraccin de crudo. Con el precio internacional del barril a US$ 18, vigente durante varios aos, pocos proyectos eran considerados viables, como plataformas marinas como as tambin de productos sustitutos, que eran conocidos, pero cuya viabilidad era claramente dudosa. El continuo encarecimiento del petrleo, provoc un cambio importante, justificando an mayores inversiones para la exploracin y tornando factibles a varias producciones alternativas, como por ejemplo, los biocombustibles. Sin embargo, el principio universal de la oferta y la demanda indica que, a partir de cierto precio, la demanda se retrae, buscando un equilibrio segn los prolegmenos tericos neoclsicos. De acuerdo a la teora, el mercado

regulara y no habra preocupaciones porque la demanda se retraera. A la luz de los datos actuales y para el petrleo, nada parece ms alejado de la realidad. La humanidad liderada por los pases industrializados ha acelerado el consumo de energa, mostrando una polarizacin en su distribucin y como indicador de su exceso se increment la produccin de gases de la combustin, agravando a la cuestin ambiental que asume un polo central en el debate humano contemporneo.
El consumo desenfrenado Se consume en el mundo diariamente casi 48 millones de barriles, lo que es equivalente a diez veces la produccin de los Estados Unidos. Esto revela que el verdadero problema es el crecimiento de la demanda del crudo, que supera a la oferta, y que pone en jaque a todo el mundo. La AIE, haba proyectado entre el 2007 al 2012, una demanda creciente del 2,2% promedio anual, considerando un crecimiento econmico mundial del 4,5%. Respecto a la polarizacin del consumo, los Estados Unidos, con el 5% de la poblacin mundial consumen el 25% de la energa total. Mientras se mantenga su consumo que alcanza a 20,9 millones de barriles por da, seguir dependiente de las importaciones. Pese a todo, este pas era renuente a aceptar el proto-

colo de Kioto, el acuerdo entre los pases desarrollados para reducir la emisin de gases, e indirectamente de reducir el consumo. En un contexto de precios internacionales tan elevados del petrleo es importante destacar que, la inversin en bsqueda de hidrocarburos no ha arrojado resultados favorables.
Le escalada de los biocombustibles A partir de los planes de bsqueda de alternativas, en los pases desarrollados y especialmente en los Estados Unidos, se aceler el ritmo de produccin de los biocombustibles y se cambiaron sus proyecciones a futuro. Esto genera algunos interrogantes globales se ver afectado en forma sustantiva el uso industrial de los granos?provocar un aumento real en el precio de los cereales?se podr atender la demanda creciente de energa con estos sustitutos? La produccin de etanol en Estados Unidos alcanzaba a 3,8 M m3 en 1996/97. Se fue incrementando hasta 7,6 en 2000/01 y a 22,8 en 2006/07. A partir de estas cifras, se ha proyectado para el ciclo 2016/17 a 45,6 M m3. Segn el Oil Market Report de la International Energy Agency el consumo de gasolina de petrleo en 2007 llegaba a alrededor de 549 M m3 por ao. Por lo tanto, para 2006/07, la proporcin de etanol alcanzara a un 4,2% y hacia el 2016/17 en caso de mantenerse sin

aumento el consumo de gasolina a un 8,3%. Parece, por lo tanto, remota la posibilidad de alcanzar un propuesto 20%. Se estim adems, que para el ciclo 2016/17, alrededor del 28% de la produccin de maz se destinara a la produccin de etanol.
La matriz agro alimentara a agro energtica Los cambios observados en el perfil de uso industrial de los granos sera suficiente para admitir que, solo en el inicio de la transformacin de la matriz agrcola a la agro energtica, se transformara el uso y el consumo industrial de los cereales. Las relaciones de precios a su vez, generaran un cambio sustitutivo entre los alimentos y la energa. En el contexto de los bienes y servicios comercializados en el mundo, los pases y regiones asumirn su papel diferente respecto a la energa y a los biocombustibles. Hay pases productores, productores y consumidores, productores consumidores y exportadores y otros netamente consumidores e importadores. Segn la FAO hay una enorme preocupacin mundial por el proceso de transformacin que se est desarrollando y porque en los pases ms involucrados haya equilibrio y consistencia entre los alimentos y los biocombustibles. Con respecto al conflicto entre la produccin de los biocombustibles y los alimentos, el representante en

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Perfil de uso industrial de los granos

Segn el Consejo Internacional de Cereales (CIG), en un estudio sobre el consumo industrial mundial de cereales, destac un fuerte cambio atribuido al crecimiento de la produccin de etanol. El consumo mundial de cereales se incrementara en un 23% a un rcord de 229 millones de toneladas, bsicamente, por la creciente produccin de etanol de los Estados Unidos. Este cambio contrast con el resto de los usos industriales y con el consumo alimentario, que creca en menos del 1% anual, mientras que el consumo forrajero haba mostrado un leve retroceso. Con respecto al uso industrial de los cereales, el uso ms importante fue hasta poco tiempo atrs la fabricacin de almidn. El almidn y los edulcorantes derivados del almidn tienen una amplia diversidad de usos entre los que cuentan la produccin de alimentos y bebidas, productos farmacuticos, papel y materiales de construccin. En el futuro la cantidad de cereales que se destinar a la produccin de etanol podra superar a toda la destinada a la fabricacin de almidn para los usos industriales tradicionales. Se prev adems, que el consumo mundial de cereales para la obtencin de etanol aumente un 50% para alcanzar a 106,8 millones de toneladas, de las cuales unos 100 millones de toneladas corresponderan al maz. El incremento tan acelerado en la expansin de la produccin de etanol en los Estados Unidos fue suficiente para modificar a nivel mundial en forma abrupta el perfil del uso histrico industrial de los cereales, alcanzando en un solo ao, un volumen similar al uso como almidn. Durante 2006 este pas se convirti en el mayor productor mundial de etanol (20 millones de metros cbicos) superando a Brasil (17 millones de metros cbicos). En la Unin Europea en 2006 alcanz a 1,6 millones y su capacidad de produccin se estim en 2,8 millones. Los europeos emplean mayor variedad de materias primas. Para China, se estim un consumo de 9,3 millones de toneladas. La utilizacin de los cereales para la produccin de etanol, mostr un rpido cambio en aos recientes, lo suficiente para modificar el perfil previo mundial del uso industrial de los granos.

y los biocombustibles
la Argentina de la FAO, indic que para pases como la Argentina no hay conflictos por ser naturalmente excedentario y agro exportador. Sin embargo, habra controversias en pases de Centro Amrica, frica y Asia por la gran degradacin de sus recursos y por la oferta limitada de alimentos.
El equilibrio entre alimentos y biocombustibles Organizaciones como FAO, Banco Mundial, Ifpri y numerosas ms ecologistas como la Adega (Asociacin par la Defensa Ecolgica de Galicia) alertan que los biocombustibles van a disparar el precio de los alimentos. Si bien reconoce que en primer lugar afecta al maz y a la caa de azcar, la subida de precios se generaliza a otros cultivos y finalmente, se trasladara al precio de los alimentos. La apertura de nuevas plantas de biocombustibles genera un aumento de la demanda de los productos agrcolas. El principal argumento es que los cultivos energticos compiten con los cultivos alimenticios en varios aspectos; uso del suelo, inversiones rurales y agrcolas, infraestructuras, agua, agroqumicos, (fertilizantes, herbicidas, insecticidas) mano de obra calificada y rural. Esto provocara, escasez de alimentos y aumento de los precios. Si se agrega a ello, el uso de fuertes subsidios en muchos pases para la

produccin de biocombustibles, los hace ms competitivos que para la produccin de alimentos. Se plantea adems, que en los pases del tercer mundo un aumento de precios de los alimentos puede ocasionar un empeoramiento significativo de la situacin nutricional de sus habitantes. Esto ha alertado a lo que sera una controversia entre los alimentos y los biocombustibles, que ha sido contestada con fuertes argumentos en muchos casos, pero cuyo interrogante subyace. El tema alimentario es muy complicado afirmndose que efectivamente, las polticas agrcolas y de exportaciones, y las polticas de disponibilidad de alimentos son factores mucho ms importantes en la carencia alimentaria mundial. Aun en los pases ricos, el problema no es la disponibilidad de alimentos, sino la distribucin y el acceso por parte de las clases ms carenciadas. Las grandes hambrunas en pases pobres suelen ocurrir porque problemas de logstica y de distribucin impiden la ayuda alimentaria por guerras o luchas tribales. Se estima que el desarrollo equilibrado de la bioenerga y de los alimentos depender, fundamentalmente, de las polticas gubernamentales y de los cambios tecnolgicos que adopten los pases ricos y los pobres. Es importante que diseen polticas de biocombustibles que promuevan y aseguren la rentabilidad de stos, as

como tambin que los beneficios de esta produccin alcancen las zonas rurales y garanticen y promuevan el acceso a alimentos de los sectores ms desprotegidos.
Regular el consumo de energa Las discusiones sobre el calentamiento global del clima, incluyen apologistas y detractores que encierran diversos intereses econmicos y polticos con un fuerte campo de lucha en los medios de comunicacin. Para salvar las opiniones aisladas de los cientficos fue creado el IPCC (Intergovernamenntal Panel on Climatic Change) que nuclea a ms de 2000 cientficos de diversos lugares del mundo. Sus estudios indicaron como conclusin que el calentamiento existe y que es atribuido muy probablemente al hombre. El informe atribuye a la actividad humana la acumulacin en la atmsfera de gases de efecto invernadero, provocados por la quema de combustibles fsiles, por la agricultura y por los cambios de uso del suelo. Segn estos cientficos, la concentracin de CO2 en la atmsfera es la ms alta de los ltimos 650.000 aos, y un 35% ms alta que antes de la revolucin industrial del siglo XVIII. Sin embargo, a este respecto, los avances son ms lentos y pobres como el acuerdo bajo el protocolo de Kioto, cuya aceptacin y puesta en marcha apunta a los pases ms

desarrollados, a la vez, los mayores consumidores de energa. Para comprender los intereses, el estadsta Lomborg Bjorn (2007) afirma que sera ms costoso reducir las emisiones de CO2 que adaptarnos a las temperaturas ms altas. Para Lash William (2007), cumplir el protocolo de Kioto costar a los Estados Unidos una merma de salarios de 5 a 10% y un incremento del costo de la energa elctrica de un 85%. La agenda mayor que debera tratar la autoridad mundial, es el problema de la energa, los recursos fsiles y su proyeccin y los atenuantes ante su eventual disminucin. La bsqueda de alternativas forma parte del desarrollo de la humanidad pero hasta el presente no se ha encontrado la panacea de la energa renovable, limpia y accesible. Pero con mayor necesidad junto a los programas destinados a proteger a medio ambiente tiene que haber algn acuerdo sobre la reduccin del consumo de energa fsil, para lo cual cabra a los pases lideres el mayor ejemplo ambiental. En este contexto, ciertamente los biocombustibles son una fuente ms de energa para quemar, sin contribuir a una disminucin de la misma que es el verdadero problema.<
* El autor es PhD Economista, Jefe Estudios Econmicos del INTA Pergamino

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Sustentabilidad de la produccin de biocombustibles

La certificacin de la produccin
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POR JORgE A HILbERT

esde el inicio de la difusin y puesta en marcha de la produccin de biocombustibles a nivel mundial tres temas han estados siempre en la mesa de discusin y controversia, estas son los balances energticos, la competencia con los alimentos y la preservacin del medio ambiente. Esta creciente preocupacin acerca de la sustentabilidad de los biocombustibles ha llevado a instituciones cientficas, acadmicas as como a ciertos gobiernos e instituciones a trabajar intensamente en estos temas. A nivel mundial y dada la significativa participacin de Argentina como primer exportador mundial de aceite de soja, se ve a nuestro pas como la Meca del biodiesel. Un nuevo producto, una nueva necesidad y una nueva demanda internacional que promete un negocio millonario. El anexo de grandes plantas transformadoras que superan capacidades de 200.000 toneladas por ao al complejo oleaginoso est haciendo realidad estos pronsticos a medida que transcurre el tiempo. Nuestro pas se caracteriza por tener una de los sistemas de produccin agropecuaria mas eficientes del mundo, la enorme difusin de la siembra directa ha reducido substancialmente el uso de maquinaria agrcola, el consumo de combustibles fsiles conservando otro gran recurso escaso como es el agua. Esto se complementa con un proceso industrial de gran escala ubicado a la vera de una importante hidrova como es la del Parana. Los costos tambin son muy bajos y de all que mantiene su competi-

Jorge A Hilbert

tividad internacional a pesar de las retensiones agropecuarias. Esto le otorga ventajas incomparables con respecto al resto de los pases productores de aceite para la exportacin de biodiesel. Un producto con un alto valor agregado, con una creciente demanda mundial y la capacidad de producirlo. La primera condicin para que este desarrollo sea sostenido y creciente en el tiempo es el cumplimiento de normativas y procedimientos que certifiquen la calidad del producto. De esta manera se asegura que su uso permanente y en diferentes proporciones en todo tipo de vehculos no traiga problemas de funcionamiento, desgaste o prdidas significativas de eficiencia. Con una buena tecnologa de extraccin por solventes y transesterificacin y un manejo responsable del proceso esto se logra fcilmente. Las exigencias imponen inversiones y una mnima escala que plantea la necesidad de asociarse en este tipo de iniciativas. Regresando al punto inicial sobre

la preocupacin internacional sobre la sustentabilidad de este tipo de alternativas energticas se estn gestando nuevas medidas que superan la escala industrial y los criterios de calidad del producto contemplando la sustentabilidad de los mtodos de produccin de todas las etapas del proceso incluyendo primordialmente a los cultivos y su desarrollo. Internacionalmente existe una serie de iniciativas para desarrollar principios y criterios de sustentabilidad para evaluar la performance ambiental y social de la produccin de biocombustibles. El objetivo final es desarrollar una meta estndar de produccin sustentable de biocombustibles que deber certificarse. Dependiendo del caso, el cumplimiento del estndar ser obligatorio para poder comercializar biocombustibles ser slo voluntario, siendo beneficiario de una exencin de impuestos aquel que lo implemente. La meta-estndar se certifica a travs del cumplimiento de otros estndares pre-existentes de buenas prcticas agrcolas y forestales. De este modo, no es necesario desarrollar un nuevo estndar, ya que la certificacin de un estndar pre-existente se considera prueba suficiente de la sustentabilidad del sistema. Por otro lado, no todos los principios de sustentabilidad se encuentran incluidos en dichos estndares. Por lo tanto, medidas suplementarias deberan realizarse para validar completamente su cumplimiento. Los estndares pre-existentes se aplican slo a la fase agrcola o forestal de la produccin del biocombustible. Entre ellos, se estn evaluando las normas EurepCAP IFA2, ACC3. Sin embargo, por el

momento no todas estn aceptadas como compatibles con la meta-estndar. En trminos generales la fase agrcola es la fase de mayor impacto en la produccin de un biocombustible. Sin embargo, el consumo energtico y las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) son significativas tambin en las etapas de conversin, transporte y distribucin. En este sentido el INTA viene desarrollando trabajos de anlisis de balances energticos en cada una de las etapas. En consecuencia, si bien los principios de sustentabilidad se aplican a la produccin de la materia prima, estos factores se analizan a lo largo de todo el ciclo de produccin del biocombustible. La metodologa empleada es el Anlisis de Ciclo de Vida (ACV) en el que a travs de un balance de masa y energa se estiman las emisiones de GEI y el consumo de energa primaria no renovable. El ACV tiene sus bases en las normas ISO 1404010 y 1404411 y se encuentra ampliamente difundido para el anlisis de este tipo de impactos. Sin embargo, todava no hay un consenso internacional acerca de los parmetros especficos del ACV que permita comparar los biocombustibles bajo los mismos trminos. Inglaterra, Holanda y Suiza son actualmente los pases mas comprometidos en la implementacin de criterios de sustentabilidad. Los principios son similares en todos los casos y abarcan tanto la parte ambiental (consumo de recursos, prdida de biodiversidad, emisiones de GEI, erosin de suelos, contaminacin del aire y del agua) como la social (relacin laboral, trabajo de

menores, prosperidad, salubridad). En el caso de los ingleses, a travs del Departamento de Transporte se est implementando la RTFO (Renewable Transport Fuels Obligation). La medida impuso a las compaas productoras de combustibles, el corte de los combustibles fsiles con un 2,5% de biocombustibles para el perodo 2008/2009 y un corte de 5% para el 2010/2011. De este modo, el cumplimiento de la RTFO ser obligatorio para cualquier compaa que quiera comercializar combustibles en el Reino Unido. Los holandeses, siguiendo el modelo ingls, estn implementando un Marco de Biomasa Sustentable (Testing Framework for Sustainable Biomass) que ser certificable, de adhesin voluntaria, y con fines de reduccin impositiva pero, que en el futuro se volver obligatoria. El enfoque suizo tiende ms al consenso internacional para elaborar un metaestndar certificable aunque todava no esta clara su aplicacin. La iniciativa de la Asociacin Internacional de Soja Responsable (RTRS) promete un buen compromiso en el desarrollo de criterios para la produccin sustentable de soja. El productor que logre demostrar el cumplimiento de estos criterios estar en condiciones de exportar biodiesel. Sin embargo, esto es lograble slo a travs de la integracin de la cadena industrial con la fase agrcola.
Agricultura certificada En el mismo sentido que estamos desarrollando Aapresid ya haba realizado la presentacin de la Agricultura Certificada, proyecto que marc la evolucin de la siembra directa y sent las bases de una

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nueva revolucin en el sector. El sistema se basa en que la no-labranza, no alcanza para hablar de agricultura productiva y sustentable. Para ostentar esa condicin es necesario promover una gestin de los recursos ambientales a travs de procesos integrados y sistmicos con vistas a la obtencin de productos en cantidades suficientes y cualidades deseables, manteniendo y mejor an aumentando su capacidad productiva. Este es un paso superador donde al sistema tan difundido en nuestro pas de Siembra Directa adems de suprimir la labranza y contener en superficie residuos orgnicos en descomposicin, se le incorporan un conjunto de herramientas que reciben el nombre de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), donde la rotacin de cultivos, cultivos de cobertura, manejo integrado de malezas, insectos y enfermedades, nutricin balanceada y restitucin de nutrientes, uso racional y profesional de insumos externos, registro de las tareas y productos y la sistematizacin de esa informacin conforman las bases para un certificado de calidad de procesos y productos entre los cuales figuran los biocombustibles. Este es el camino a seguir para demostrar al mundo el tipo de produccin particular de vastas zonas agrcolas de nuestro pas donde se han revertido algunos paradigmas clsicos de la produccin agrcola an con fuerte presencia en otros pases. De esta manera sistemticamente se podr mostrar ante mercados internos y externos que son ms los suelos que producen y menos los riesgos de erosin. Ms an, en numerosos casos, la productividad ha aumentado, por mejora de la fertilidad fsica y qumica, y la ms eficiente economa del agua, se reduce el consumo de combustibles fsiles empleado en el laboreo, crece el secuestro de Carbono por aumento de materia orgnica, y ambas consecuencias ayudan a mitigar el cambio climtico. Para lograr la implementacin se requiere de desarrollar un Sistema de Gestin de Calidad Ambiental y Productiva en Agricultura de Conservacin, con potencialidad de ser certificable. El proyecto apunta a lograr una Agricultura Certificada, con las garantas que supone ajustarse a un protocolo de buenas prcticas agrcolas y de indicadores de base cientfica, que permita medir el impacto de la agricultura sobre el ambiente, foco de la certificacin del proceso de la siembra directa. La certificacin, tiene beneficios directos para el empresario agropecuario, tanto en la gestin tcnica como en el negocio. Por un lado, la certificacin involucra el uso de registros y de informacin ordenada; que junto al relevamiento de los indicadores de calidad de suelo, agregan valor a la gestin agronmica; tornndola ms confiable, precisa y profesional. Por otro lado, es la herramienta que permite agregar valor, al internalizar la externalidad positiva que genera la siembra directa, y transformarla en ingresos. Como est basado en principios y estndares generales con adaptacin local, el certificado permite generar la diferenciacin del proceso.

Actualmente, desde el INTA as como desde Aapresid se est trabajando en el desarrollo de los protocolos tcnicos de buenas prcticas agrcolas e indicadores de calidad ambiental que sern incluidos dentro del sistema de calidad. Puntualmente, se est validando la primera versin de indicadores edficos en 30 lotes distribuidos en cinco provincias: Buenos Aires, Santa Fe, Crdoba, Chaco y Tucumn. Al estado del conocimiento actual, la siembra directa y su factibilidad de certificacin se constituyen en la alternativa productiva que mejor conjuga los intereses muchas veces contrapuestos de alcanzar una produccin econmicamente rentable para las empresas, ambientalmente sustentable, socialmente aceptada y energticamente eficiente. La Agricultura Certificada implica ampliar el foco de atencin del productor, y de la sociedad en su conjunto; se trata de desviar la mirada del resultado de la cosecha para atender a todas las variables que intervienen en el proceso productivo. Abrir el panorama y ver la imagen completa, esto es, tener en cuenta la no remocin, las rotaciones de cultivos, la nutricin balanceada, las estrategias de fertilizacin, el uso apropiado de agroqumicos y envases y el registro sistematizado de la informacin agronmica, como llaves de acceso a una Agricultura Certificada. La consecuencia, entonces s, sern los mejores resultados en la produccin pero esa ser slo una porcin de los beneficios que nos involucran a todos. En la confeccin del Protocolo de la Agricultura Certificada est prevista la realizacin y registro de las buenas prcticas agrcolas donde se contempla la ausencia o mnimo disturbio del suelo; im-

plementacin de siembra directa contnua; rotacin de cultivos con diversidad e intensidad, ajustada a la regin agroecolgica; estrategia de fertilizacin balanceada, con la reposicin de nutrientes requerida; aplicacin de criterios de Manejo Integrado de Plagas con un uso apropiado de agroqumicos y envases; implementacin de un registro digital sistematizado de informacin, que contiene la secuencia de tareas de manejo agronmico del sistema productivo, en tiempo real y georreferenciado. Este un esquema dinmico y flexible que promueve la incorporacin de los avances cientficos en la materia. Pues el eje de la visin se enfoca en lograr una Agricultura Sustentable. En el mediano plazo contemplan una certificacin de estas buenas prcticas a travs de un sistema de gestin de calidad ambiental y productiva en agricultura de conservacin que es un esquema que brinda herramientas para realizar una agricultura en trminos amplios, e incluyendo a la ganadera de manera ms precisa y responsable, tanto ambiental como productivamente. En el largo plazo el objetivo es lograr un valor diferencial como Sistema de Gestin de Calidad Ambiental y Productiva. La Agricultura Certificada le permite al consumidor conocer las caractersticas del proceso de produccin y a la sociedad, reconocer sus beneficios tangibles. De esta manera nuestro pas se esta preparando para una realidad que como todas se producen cada vez a una mayor velocidad y requieren de ingentes esfuerzos coordinados del sector acadmico, comercial productivo tanto pblico como privado.<
* El autor es Ing.Agr. M.Sc. y miembro del Instituto de Ingeniera Rural

Glicerina = Biogs = Bioelectricidad

Nuevo descubrimiento

os residuos de la produccin de biodiesel pueden evolucionar y producir energa elctrica. Una investigadora de la Universidad de Pernambuco consigui identificar microorganismos que se alimentan de glicerina (sub producto del biodiesel), y lo transforman en gas. As como sucedi con la caa de azcar, el biodiesel tambin puede co-generar energa elctrica. Estas bacterias son extradas del estircol bovino y transforman la glicerina agregada a un biodigestor, equipamiento que realiza la fermentacin de la biomasa para la aplicacin de biogs. El gas producido es el metanol, el mismo que es liberado por el ganado en la rumia de las hierbas o por los desechos sanitarios. Con la insercin del B3 (3% de biodiesel en el diesel en Brasil), se estima un consumo de 1,3 billones de litros de biodiesel al ao en Brasil. Como de cada litro de biodiesel se genera un 30% de glicerina, en Brasil se producir una oferta de 390 millones de litros de glicerina para ser transformada en biogs, por lo tanto este descubrimiento trae aparejado la potencial utilizacin de la glicerina para ser transformada en biogs y este en electricidad. Todo un adelanto tecnolgico puede potenciar la competitividad de la produccin del biodiesel en el mediano plazo. La glicerina hoy en la produccin de biodiesel constituye un subproducto de poca utilidad, generando algunos problemas de contaminacin ambiental. El hecho de encontrarle una utilidad a travs de la co-generacin de biogs y electricidad evitando contaminacin es sin duda un gran salto tecnolgico para el biodiesel. En Agri Show se localizaron empresas de produccin de biodiesel que vendan mdulos completos de usinas de biodiesel. La empresa Biomax, ofreca mdulos desde 750 l/da de capacidad de produccin hasta mdulos de 36.000 l/da, en ambos casos funcionando las 24 hs. La ms pequea tiene un valor aproximado de US$ 150.000. Posee un representante en Argentina en la ciudad de Bragado, cuyo nombre es Luis Funes. El proceso qumico normalmente empleado en la produccin de biodiesel es una reaccin de transesterificacin, en la cual un aceite vegetal triglicrido como, por ejemplo, el aceite de soja, reacciona con un alcohol (metanol o etanol) en presencia de un catalizador (usualmente alcalino, siendo el ms utilizado el NaOH o el KOH) para formar, mayoritariamente, steres monoalquilicos (biodiesel) y glicerina. Comprender como es la reaccin de transesterificacin que se produce a nivel molecular ayuda mucho a entender como ocurre la formacin del biodiesel. La transesterificacin es un proceso de transformar un ster en otro ster. Aceites que contiene triglicridos son compuestos de tres steres ligados a una molcula de glicerina y para eso rompemos esa unin y hacemos una

molcula de glicerina y tres de un ster llamado Bio Diesel. La usina posee un exclusivo sistema de vaco para retirar la humedad y recuperar el alcohol. Esta empresa adems ofreca un purificador de biodiesel con el cual, por medio de un filtro, extraen 99,99% el agua y pasa el diesel. De esta forma da solucin a un problema muy frecuente difcil de resolver. La empresa Abdiesel ofreca usinas de biodiesel con capacidad de produccin de 6.000, 10.000 y 30.000 l/ da funcionando las 24 hs. La planta completa incluye: tanques de procesamiento, decantadores, reactor de alta performance, tanques de enfriamiento de agua, tanques de almacenamiento, laboratorio qumico, alambrado, mquinas, galpn y baos. El mdulo de 6000 l/da posee una prensa con una capacidad de extraccin de aceite de 2 tn/hr tanques de depsito con capacidad de almacenamiento de 10000 lts/da y el mdulo completo tiene un valor de US$ 150.000. El perodo de instalacin es de aproximadamente 30 das. Se puede obtener biodiesel a partir de semilla se soja, girasol, maz, algodn, colza, jatropha, palta, grasa animal y aceite de soja usado. Garantizan la fabricacin conforme a la norma nacional de Brasil ABNT. La empresa Biolatina proyecta unidades modulares para produccin de biodiesel a partir de aceites vegetales y grasa animal. Cuenta con un equipo de profesionales altamente capacitados y ofrece asesoramiento tcnico permanente para construccin de plantas de produccin de biodiesel de elevada calidad, que atienden a todas las normas nacionales e internacionales. La unidad BDA-600 est proyectada para producir individualmente 4.500 tn/ao (15.000 l/da). Trabajando con el concepto modular, las expansiones en la capacidad de produccin puede ser alcanzada con mucha facilidad en cualquier momento. La unidad BDA asegura gran confiabilidad de operacin, elevada flexibilidad en cuanto al uso de diferentes materias-primas (beneficiando al usuario en relacin a la fluctuacin de precios del mercado para materias-primas), adecuar la produccin a la demanda del mercado, bajo mantenimiento y bajo consumo de productos qumicos y energa. Alta tecnologa europea comprobada para produccin de biodiesel, atendiendo a las especificaciones tanto de ANP como de las normas europeas. Adems posibilita la produccin con aceites semi-refinados (elevado nivel de gomas y FFA), no utiliza agua en el proceso (no genera efluentes lquidos), recupera el metanol por destilacin y posee menores costos de implantacin (evita obras civiles complejas) e instalaciones industriales (no utiliza calderas, lavadores de gases, torres de enfriamiento de agua, procesos de desmineralizacin de agua y tratamiento de efluentes).<
* Informe realizado por los Ing. Agr. Juan Giordano & Nicols Sosa miembros del INTA Precop Rafaela

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Produccin y comercializacin en funcin de la calidad

a calidad es el factor ms exitoso con el que cuentan las empresas para competir y el pilar ms importante para garantizar la fidelidad de los consumidores. Como nuestra experiencia indica que en Argentina existe una confusin generalizada sobre qu es calidad, nos permitimos incluir su definicin: Es el cumplimiento de todos los requisitos (del cliente, legales, reglamentarios y tcnicos). Todos los requisitos deben ser cumplidos cuando se trata de calidad, pero muy especialmente los del cliente, porque si el mismo no reconoce la calidad porque no le provoca satisfaccin, aunque se cumplan todos los restantes requisitos, la empresa podr fracasar con el producto. La calidad es valorada por los consumidores desde pautas socioculturales, por lo cual su vigencia es permanente y no est relacionada con las situaciones socio-econmicas negativas que pudiese atravesar conyunturalmente el consumidor. Si usted incorpor, entre las acciones de su vida que le provocan satisfaccin, el consumo de queso azul de excelente calidad y un da, por la circunstancia que fuese, usted no puede adquirir dicho alimento porque no cuenta con el dinero suficiente, en su interior seguir intacta la valoracin de la calidad. Por lo cual se demuestra que la calidad no es un negocio para hoy, es un negocio para siempre. La responsabilidad sobre la calidad de un producto no termina cuando se lo produce, todo lo contrario. En la comercializacin hasta llegar al consumidor final es donde estn los mayores acechos contra la calidad. En Argentina la cadena de fro en la distribucin de alimentos perecederos es muy ineficiente, sin control alguno por parte del Estado, y ello provoca una sensible disminucin de la calidad del producto que llega al consumidor final, inclusive en muchos casos con riesgo para la salud del consumidor. Independientemente del nivel de calidad que una empresa haya alcanzado con sus productos o de los xitos comerciales que coseche da a da, siempre tendr un costo adicional por la no calidad, que es muy difcil de cuantificar y, segn los resultados de investigaciones de mercado, est asociado a diferentes grados de insatisfaccin de los clientes. Est comprobado en forma contundente, en el pas y en el mundo, que la mayora de los clientes insatisfechos con un producto, no realizan ninguna queja o reclamo, y cuando el proveedor se entera de esta situacin suele ser demasiado tarde. En el caso de los alimentos, donde el principal agente decisorio de la com-

POR JORgE LUIS SNCHEZ

de su calidad, logran dos resultados positivos: alejarse de sus competidores al momento de las comparaciones por parte del consumidor (no es comparable) y predisponer al consumidor a pagar un precio mayor. Es ms, en los sectores ms altos de la pirmide socio-cultural existe la percepcin de que un precio muy bajo casi siempre est asociado a una menor calidad. Los productos no tienen las mismas probabilidades de xito en todos los segmentos de mercado, debido a que cada nivel de una pirmide de consumidores tiene pautas socio-econmicas y socioculturales propias. Todo es importante al momento de lanzar un nuevo producto al mercado, pero muy especialmente las pautas culturales, incluyendo la religin, de los potenciales consumidores, que adquiere una relevancia crtica cuando se trata de exportar alimentos con valor agregado. En los lanzamientos zonales o regionales, es recomendable comenzar por los segmentos de mercado que hayan demostrado mayor afinidad y valoracin hacia el producto.< pra suele ser mujer, se agrega a la no calidad percibida por el cliente, el hecho de que la mujer es capaz de transmitir a otras personas de su entorno hasta cinco veces ms que el hombre su insatisfaccin con un producto o con un proveedor. Para disminuir a su mnima expresin el costo de la no calidad es recomendable la implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad o SGC certificable de acuerdo a la Norma ISO 9001:2000, la ms exitosa en la historia del mundo. Adicionalmente, los mecanismos de medicin, anlisis y correccin que establece la Norma ISO 9001:2000 permiten bajar significativamente otros costos.
Incorporacin de valor a la produccin Como expusimos en la primera parte de este trabajo, la incorporacin de valor es un requisito ineludible para cualquier productor que quiera crecer sin que, en igual medida, aumente su riesgo empresario. La primera accin de incorporacin de valor es el desarrollo y registro de una Marca Comercial que identifique los productos con valor agregado que llegarn al consumidor final. Se trata de un tema de gran importancia que condicionar las acciones de comercializacin. Es muy difcil alcanzar el xito con una marca inadecuada o con falencias tcnicas, inclusive teniendo un buen producto. La segunda accin es el Envase del producto. En este sentido el

envase cumple un doble rol: conservar de la mejor manera posible al producto y lograr la atencin del consumidor la primera vez. A partir de la segunda compra, el contenido (el producto propiamente dicho) es el factor determinante de la compra y el envase slo conserva su rol de conservar al producto. Luego, la cadena de incorporacin de valor depender de las oportunidades de negocio (demandas insatisfechas) que existan en el mercado y de las posibilidades tecnolgicas y econmico-financieras del productor. Pero, inclusive en las situaciones ms negativas (muy pequea disponibilidad de capital) se puede incorporar valor, que sea reconocido por el consumidor, utilizando herramientas del Marketing, y siendo creativos.
Diferenciacin de producto y/ o segmentacin de mercado La clsica curva de demanda (inversamente proporcional a la del precio de venta) puede no cumplirse cuando se utilizan estrategias competitivas de diferenciacin de producto y/o segmentacin de mercado, mejorando la utilidad del alimento. En Marketing, hoy ms que nunca, se tiene conciencia de la importancia de los aportes de ciencias como la Psicologa y la Sociologa para analizar las percepciones de los consumidores, que inclusive pueden ir en sentido contrario de las leyes o reglas econmicas. Los alimentos que tienen alta valoracin de los consumidores por ser diferentes, esencialmente a partir

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Marketing, una tarea para nada sencilla

l hecho de gestar una estrategia de marketing no es una tarea para nada fcil, y pese a que se escriben libros de cmo prevenir y solucionar los errores ms frecuentes, los mismos se siguen cometiendo. Uno de los tantos es el de expandir demasiado la marca y con respecto a ello, algunos analistas coinciden en que muchas empresas no logran encontrar el equilibrio necesario y lo que consiguen es afectar a la marca o a la brand original. Un claro ejemplo de esto, es lo que le sucedi a un lder en cremas, como lo es Ponds, que trat de expandir su brand mediante la creacin de una pasta dental, pero esto fue un fracaso total. Guillermo DAndrea, director del departamento de marketing del IAE, explic a que se deba el fracaso de Ponds: Si bien eran conocidos por su calidad y cuidado, la gente asoci la pasta dental con las cremas y pensaba que el producto era para uso externo y con perfume. Lo que se debe hacer en esta situacin de rechazo por parte del pblico, es retirarse rpido. Esto tambin lo justifica el director de Estrategia Relieve Branding, Diego Caseres al decir que si uno se retira rpido cuando no funciona, no suele afectar las lneas generales de la marca o su posicionamiento. DAndrea menciona tambin otro ejemplo Bic es una marca, que pensado en objetos simples y descartables, tuvo xitos y fracasos. As como funcion el pase de las biromes a los encendedores y las mquinas de afeitar, sac medias de nylon de mujer que se vendan en los kioscos y tuvo malos resultados. Pero a la empresa de ropa femenina y masculina Kosiuko al tratar de diversificarse tuvo resultados positivos. Empez marcando un estilo en la ropa, despus se expandi hasta el campo de los cosmticos, pero a todo eso se le sum una radio, un disco y una radio. Otro de los deslices cometidos por las empresas es el de crear campaas demasiados creativas. Para ello, las empresas disean estrategias con el objetivo de captar la atencin del usuario, pero no logran consolidar la construccin de la marca. Juan Pablo Manzuoli, director del Posgrado de Marketing de la Universidad Catlica Argentina (UCA) explica que suele pasar que la gente recuerde ms a la publicidad en s que al producto, pero en los ltimos aos se busc revertirlo. Despus de mencionar dos errores, se encuentra un tercero y el nombre que se le adjunta es el de narcisis-

POR MARIANELA MORENO FERRARI

mo marketinero. Esta situacin, se suele dar cuando no se considera o ignora completamente a la perspectiva de los consumidores, pero lo explica mejor el profesor del Master in Bussines Administration (MBA), de la Universidad de Palermo, Allan Castelnuovo al decir que no hay que olvidarse que las actividades de la empresa tienen que estar estructuradas alrededor de los anhelos y motivaciones del pblico. Para Castelnuovo, un claro ejemplo que se gesta en la Argentina es el de un conocido supermercado que instal una mega sucursal en la zona norte del Gran Buenos Aires debido a que haban detectado a muchas familias viviendo en countries de la zona sin buenos servicios cerca. Pero el proyecto fue un fracaso porque no investigaron ni las ganas ni el deseo. Result que las mujeres recin mudadas, sin historia en el lugar preferan manejar hasta Unicenter para hacer las compras y aprovechar para ver a sus amigas. El cuarto error y uno de los ms frecuentes, es cuando las marcas mudan sus productos o cultura de un pas hacia otro. Los casos ms clsicos en lo que respecta al fracaso, es cuando Dominos Pizza, Dunking Donuts y Pizza Hut, intentaron ocupar un lugar en la Argentina. Pero el caso atpico es el de la cadena McDonalds, ya que se pu-

do adaptar a la cultura de la Argentina, porque incluyeron a un producto bien caracterstico del pas como son las medialunas. Lo que se puede nombrar como quinto error es lo que se refiere al ser inoportuno, es decir que el mercado no se encontraba preparado o maduro para recibir el cambio. Esto se vio reflejado en el caso de los cigarrillos light o mismo con los supermercados Canguro o Satlite, que se anticiparon en el concepto de retail. Pero puede suceder todo lo contrario, es decir que la empresa no se logra adaptar a los cambios y eso provoca queda atrs si se lo compara con el resto. DAndrea explica esta situacin dando a conocer un ejemplo Polaroid, qued atada a la fotografa instantnea, pero nunca ms innov. La empresa, segn indican las estadsticas, en la dcada del cuarenta se convirti lder en su sector, pero no incursion en el mercado digital y cuando se dio cuenta ya era demasiado tarde. El caso contrario es el de Nokia, que pas de fabricar televisores a telfonos ya que no que queran quedarse atados y se supieron anticipar. Otra de las cosas que no se de-

ben cometer es lo que se llama sobre prometer y defraudar, es decir que muchas empresas lo que hacen es exagerar las cualidades y caractersticas de un producto y eso hace que los clientes aumenten sus expectativas pero despus es mucho ms difcil resolver. Esto sucede, como as nos lo da a conocer Claudia Altieri, directora del MBA con orientacin en Marketing de la Universidad de Belgrano, suele pasar con los bancos, que te proclaman que ellos tienen todas las lneas de crdito, pero cuando uno va resulta que es para todos los dems, menos para uno. El sexto de las faltas cometidas por las empresas a la hora del marketing es que en algunas oportunidades, como es en el caso de la tecnologa, las empresas ponen mucho nfasis en largas explicaciones, que en su mayora resultan confusas. El sptimo y anteltimo tem es que en algunas oportunidades lo que le sucede a las empresas es que se suelen olvidar de los clientes actuales. Con esto me refiero a que adems de sumar nuevos usuarios, hay que afianzar y sostener a los ms antiguos. La presidenta honoraria de la Asociacin de Marketing Directo e Interactivo de Argentina,

Mary Tehan, opina que captar y desarrollar un clientes antes de tener mecanismo de fidelizacion es lo mismo que abrir la canilla sin tener puesto el tapn y finaliza diciendo que entre los clientes estables tambin hay una demanda latente y no hay que olvidarlos Y el ltimo de los puntos es el de no reinterpretar a los consumidores, y lo que entra en juego ac es la importancia de los cambios econmicos y sociales, ya que no es lo mismo ofrecer un producto cuando los importadores entran libremente al pas o cuando se registra una crisis. Un error que suelen cometer frecuentemente es que solo se hacen investigaciones tradicionales y muchas empresas todava no han entendido que hay que interpretar al consumidor. La solucin mas propicia es tratar de complementar los mtodos tradicionales con otros mas profundos y tambin tener en como principal objetivo el reinterpretar al consumidor y darle lo que quiere. En su origen el objetivo central del marketing era entender cul era la promesa que la gente buscaba y esa sola deteccin era suficiente para construir un fuerte vnculo. Antes solo alcanzaba con la promesa para creer en los grandes imaginarios, pero hoy a veces, ni con la verificacin alcanza.<

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El paradigma tradicional
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POR JORgE LUIS SNCHEZ

Produccin agropecuaria

omo argentinos, como miembros de una familia de productores agropecuarios y como profesionales de Marketing, nuestro compromiso con un futuro mejor para el sector agropecuario es permanente. En Argentina (y creeramos que en el resto de Latinoamrica) desde hace muchas dcadas los productores agropecuarios, de todos los tamaos, orgenes, o clases sociales, reciben de sus padres y sus abuelos los paradigmas. Aunque los paradigmas pueden ser varios y de diferente ndole, hay uno que es comn a todos los productores y que, adems, resulta ser el ms significativo: producir de sol a sol, de lunes a domingo, incorporando toda la tecnologa posible, para obtener los mejores rendimientos. Lo planteado es vlido para las producciones extensivas o intensivas, tradicionales o no, para consumo en el mercado interno o para exportacin. Tan fuerte ha sido y sigue siendo dicho paradigma, que hasta forma parte, de diferentes maneras, de los apelativos mximos de comunicacin que identifican a entidades representativas del agro. Si tuviramos que representar el paradigma por una palabra, sera producir, que implica que todos los esfuerzos del productor se orientan a la faz productiva, ya sea que se trate de commodities agrcolas y/o pecuarios, sin valor agregado, o de producciones intensivas con diferente grado de incorporacin de valor. Pues bien, este paradigma, incluso aplicado exitosamente por empresas

agropecuarias medianas, grandes y muy grandes de Argentina, algunas de las cuales son conducidas por exitosos y reconocidos profesionales del sector (mdicos veterinarios, tcnicos agrnomos, ingenieros agrnomos, licenciados en produccin agropecuaria, licenciados en economa agraria, etc.), no es el modelo recomendable para la inmensa mayora de los productores ni para el pas. Y no lo es por las siguientes razones: La mayor inversin en la cadena la realiza el productor. El mayor riesgo lo asume el productor. El productor es el que recibe la menor porcin en la cadena de valor que va del Productor hasta el Consumidor Final. Quien ms invierte, ms arriesga y menos recibe, no es conocido ni valorado por el consumidor final, principal eslabn de la cadena de valor y agente decisorio de compra del producto con ms valor agregado y de mayor precio. Nula posibilidad de exportacin para el pequeo y mediano productor.
Los nuevos paradigmas El principal cambio del productor agropecuario es pasar de la produccin, al reconocimiento y valoracin por parte del consumidor final. Esta transformacin implica que el productor agropecuario debe planificar su negocio en funcin de los nuevos paradigmas, que son: Orientacin de la empresa hacia el consumidor. Gestin de la produccin y la co-

mercializacin en funcin de la calidad. Incorporacin de valor a la produccin. Diferenciacin de producto y/o segmentacin de mercado. Escala econmica compatible con el menor riesgo y con una pre-

sencia en el mercado sustentable.

Orientacin de la empresa hacia el consumidor Con este paradigma el productor agropecuario se convierte en un proveedor que satisface al consumidor final, que lo identifica y valoriza.

Esto que es fcil de escribir es muy difcil de llevar a la prctica por quienes, como los productores agropecuarios, de generacin en generacin saban producir sin siquiera conocer las necesidades insatisfechas de los consumidores finales. Cumplir con este paradigma significa, por ejemplo, que para lanzar al mercado un nuevo producto o una nueva versin de un producto actual, se cuenta con la aprobacin de la estructura de la demanda potencial (clientes que comprarn el producto) constatada en una investigacin exploratoria de el/los segmento/s de mercado/s meta a los cuales se quiere llegar. Y las decisiones de avanzar o dejar sin efecto el proyecto se toman teniendo en cuenta la opinin del potencial consumidor final, inclusive en contra de los sentimientos, preferencias o pautas culturales del productor agropecuario. Todas las investigaciones y los estudios realizados en diferentes pases, en los ms diversos segmentos de mercado, y en la mayora de los niveles socio-econmicos, indican que los tres principales atributos valorados por todos los consumidores a sus proveedores son: innovacin, calidad y servicio. En consecuencia, la orientacin de la empresa hacia el consumidor no puede obviar esta pauta cultural universal. La innovacin es positiva para el proveedor slo si el cliente la valoriza. Ser una empresa innovadora significa detectar y capitalizar con creatividad las nuevas oportunidades de negocio que se presentan en el mercado. Tambin hay que tener presente que los innovadores son

Habiendo constituido la empresa y elegido los productos para los cuales existen oportunidades de negocio en el mercado, hay que desarrollar el Plan de Negocios. De acuerdo a lo observado en las PyME de Argentina en los ltimos 20 aos, ste es uno de los temas de inexistencia generalizada, y causal de muchos fracasos, incluyendo buenas ideas mal implementadas. El plan de negocios es una herramienta til para cualquier empresa nueva que requiera asumir el menor riesgo posible, ya que muestra el anlisis escrito y cuantificado del negocio que se quiere emprender. Si se solicitar financiacin bancaria o extrabancaria, el plan se vuelve imprescindible. Para el desarrollo del plan de negocios nuestras recomendaciones son: Ponga en funcionamiento la empresa con la menor inversin posible en inmuebles, instalaciones y equipos. La excepcin a esta regla se plantea cuando el negocio es exclusivo o est protegido por una patente. Trate de capitalizar todas las inversiones realizadas con anterioridad por terceros convirtindolos en socios o asociados, especialmente si los mismos tienen sus empresas diseadas y preparadas para agregar valor a los productos que usted comercializar.

Plan de negocios
Si usted es productor de cerdos y desea incorporar el mnimo valor vendiendo cortes envasados al vaco en envases flexibles multilaminados de barrera, lo recomendable es buscar un frigorfico de faena con las instalaciones adecuadas, con habilitacin para trnsito federal otorgada por Senasa y con una seccin de fraccionamiento y envasado que cumpla con todas las exigencias de calidad y seguridad. Si, por el contrario, su aspiracin es agregar el mximo valor posible a la carne porcina fabricando delikatessens, usted debera buscar como socio o asociado a una planta industrial de chacinados y salazones que cumpla con los requisitos del caso. Lo mismo ocurre con los granos, ya que si produce trigo, el mnimo valor lo obtendr buscando un molino harinero, y el mximo con una planta industrial de panificados. Cuando tenga que elegir tecnologas tenga en cuenta las tendencias de los mercados ms evolucionados que el suyo. Si fuese posible, averige en los pases que marchen a la vanguardia en los productos que haya elegido, ya que normalmente sern los que influirn sobre el suyo en el futuro. Nunca elija una tecnologa que sea muy barata pero obsoleta, porque su empresa ser identificada y relacionada con ella, afectando muy negativamente las futuras acciones de comercializacin de nuevos productos innovadores. Antes de pedirle cotizacin por la incorporacin de valor para el desarrollo de un producto innovador exija la firma de una clusula de confidencialidad, reserva y propiedad intelectual. Tenga presente que no hace falta tener una planta industrial de alta tecnologa para comercializar muy exitosamente un producto. Slo se requiere haber detectado fehacientemente la necesidad insatisfecha en los potenciales consumidores y poder llegar a los mismos en tiempo y forma. Algo muy importante es analizar las posibilidades tcnicas de abastecer una demanda creciente de sus productos. Una

de los peores enemigos del Marketing es la Demanda Insatisfecha, que genera resentimiento en el consumidor que no puede obtener un producto que desea y le satisface. No tenga miedo de ser innovador y transgresor con un nuevo producto. Slo analice seriamente los riesgos a travs de un cuadro FODA. Normalmente, las mayores utilidades estn relacionadas con productos innovadores y revolucionarios. La pasta de ajo untable, saborizada y pasteurizada, que en las gndolas europeas es ms cara que el caviar ruso, es un simple ejemplo de valor agregado con altsima contribucin marginal, para un producto primario como el ajo cuya coyuntura internacional (baja de precios producida por China) hizo que quebraran cientos de pequeos productores agrcolas del Sur de la provincia de Buenos Aires. Nunca jams lance al mercado un producto sin haberlo testeado con los potenciales consumidores. Si no dispone de los fondos para contratar una empresa que le realice los testeos, hgalos usted mismo hasta donde le den sus posibilidades, aunque sea entre todos sus amigos, familiares y conocidos.

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copiados, y quienes los copian casi siempre venden el producto ms barato, ya que no tuvieron que asumir el costo de investigacin y desarrollo original. Por lo cual cuando una empresa se sube al tren de la innovacin lo debe hacer para siempre, si no quiere perder esa ventaja en el consumidor, y para ello el Marketing ha desarrollado la Obsolescencia Programada, lo cual significa que cuando el producto innovador es copiado, ya se tiene desarrollada la nueva versin o el nuevo producto que lo reemplazar, impidiendo de esta forma que el competidor capitalice la innovacin. El servicio, siempre es importantsimo, mucho ms cuando los productos cada vez se parecen ms, muy especialmente los alimentos, y la nica forma de diferenciarse es a travs del servicio. Por un momento, estimado productor piense cmo valora usted a un proveedor cuando le dan un buen servicio o un servicio diferencial.
Escala econmica, riesgo con presencia en el mercado En la era de la globalizacin y con las comunicaciones al alcance de cualquier persona a travs de Internet, la escala econmica de la empresa es un factor cada da ms importante. En tal sentido, la escala resulta definitoria bajo dos aspectos: relacin costo-beneficio y posibilidad de abastecimiento de la demanda. La escala del negocio en la produccin determinar los costos y, consecuentemente, los beneficios que el productor obtendr. A mayor escala, se obtiene una dilucin de los costos fijos con aumento de la rentabilidad. Cuando un producto es exitoso y el productor no puede abastecer las necesidades de la estructura de la demanda (clientes) se produce un efecto boomerang debido a la demanda insatisfecha. Como mnimo, la imagen en el consumidor se reciente, y, como mximo, un competidor detecta la oportunidad y abastece la oferta faltante. Esto es vlido para las producciones agrcolas o pecuarias, extensivas o intensivas, tradicionales o no, para consumo en el mercado interno o para la exportacin. Cumplir con todos los paradigmas, no garantiza que el productor agropecuario logre el nivel de competitividad necesario para un xito sustentable. El xito sustentable va de la mano de los Mandamientos de la Competitividad, lo cual agregara nueve factores ms a considerar en la gestin empresaria. Qu hacer Para poder cumplir con los nuevos paradigmas, lo primero que habra que hacer es realizar el anlisis del ambiente que lo rodea teniendo en cuenta las caractersticas agronmicas, meteorolgicas, de infraestructura, culturales, sociales, polticas y econmicas donde est localizado el establecimiento agropecuario. Resulta importantsimo la cercana o lejana de conglomerados urbanos de ms de 25.000 habitantes y el tipo de caminos existentes. El asfalto y una adecuada oferta de flete son fundamentales. Tambin hay que analizar la composicin de la cadena de comercializacin minorista, ya que no es lo mismo ser proveedor de cadenas de supermercados que de comercios minoristas individuales y

restaurantes, bares, confiteras, hoteles y hosteras. En esta investigacin, donde el productor realiza la primera aproximacin a las oportunidades de negocio existentes en el mercado, todo es importante, porque las caractersticas y las necesidades insatisfechas del primer mercado meta pueden condicionar la realizacin o no del negocio. Al anlisis de la estructura de la

demanda (consumidores) hay que sumarle el de la estructura de la oferta, real o potencial. Se trata de los otros productores agropecuarios que abastecen o podran abastecer al mercado. Dentro de este universo, es clave identificar quines podran ser aliados y quienes no. Lo primero a tener en cuenta son las pautas socio-culturales que lo acercan o lo alejan de sus colegas (competido-

res). Cuanto ms los conozca, menos riesgos tendr que asumir en futuros negocios. Una vez analizada la zona de influencia del productor agropecuario hay que ingresar en el propio establecimiento y con la ayuda de un profesional, podra ser el contador, realizar el anlisis FODA sobre la base de la explotacin actual. De dicho trabajo debera surgir la cartera de productos primarios que el

Algunos ejemplos
Maz Pisingallo: En 1995, nuestra consultora le inform a varios empresarios agropecuarios pequeos y medianos sobre nuestra percepcin de que un gran cambio que comenzaba a darse en el mercado del consumo de pochoclo en Argentina al producirse una profunda transformacin en las salas cinematogrficas de pas. Las tres cadenas ms grandes del mundo desembarcaron en Argentina, y revolucionaron el concepto de ver cine comiendo y bebiendo dentro de las salas. La transformacin fue de tal envergadura que el negocio de los alimentos y las bebidas, especialmente el pochoclo, hoy compite con la venta de las entradas. Como todo cambio de hbito de consumo liderado por la juventud (recordar lo ocurrido con las hamburguesas, las papas fritas, las gaseosas y la cerveza, slo por citar algunos ejemplos), el xito del pochoclo qued garantizado y el consumo contina y continuar creciendo en nuestro pas y en el mundo. Si usted analiza los costos de produccin del maz pisingallo y los compara con los precios de venta del pochoclo al consumidor final, comprender por qu les decamos a pequeos y medianos productores agrcolas que produjeran pisingallo y que le incorporaran valor, con el asesoramiento correspondiente de Marketing, produciendo y vendiendo pochoclo, como mnimo en las localidades cercanas a sus campos. No podemos olvidarnos que la Argentina es el segundo productor mundial y el primer exportador de maz pisingallo, despus de los Estados Unidos seguido por Brasil y Sudfrica. Pollo. El pollo no es la excepcin, en lo que a valor agregado se refiere. Cunto le pagan 1 kg de pollo puesto sobre culata de camin en su criadero? y cunto vale 1 kg de pollo cocinado al spiedo, 1 kg de pollo relleno, 1 kg de hamburguesa de pollo, 1 kg de suprema de pollo lista para cocinar, 1 kg de presitas rebozadas, 1 kg de matambre de pollo o 1 kg de salpicn de ave? Papa. Aunque la situacin de los productores paperos, de la zona de Balcarce, ha mejorado con relacin a diez atrs como consecuencia de la llegada de McKain, es indudable que no es necesario ser ningn experto para darse cuenta que el precio por 1 kg de papa que se le paga al productor no tiene relacin alguna con el valor de 1 kg de papa pelada, cortada y congelada, y mucho menos con igual cantidad de papa pelada, cortada, prefreda y congelada. Carne Bovina. En el pas de la mejor carne del mundo, donde hasta nos peleamos en los tribunales por la cuota Hilton, la inmensa mayora de los productores ganaderos siguen sin comprender un fenmeno de Marketing (incorporacin de valor) que tiene casi 50 aos de haber llegado a la Argentina, y que incrementa la rentabilidad de 1 kg de carne en una forma casi mgica: la hamburguesa. Pero, adems, existen otras formas de incorporar valor a la carne bovina y de llegar al consumidor final. Soja. Qu podemos decir el cultivo que es la vedette agrcola de Argentina. En este caso, tambin el valor agregado es una asignatura pendiente para el productor. Porque la carne verde ya cuenta con una cantidad inmensa de alimentos con valor agregado cuyo consumo aumenta da a da, arrancando por la hamburguesa o milanesa, pasando por el aceite, y llegando a los texturizados saborizados (alto contenido proteico y 0% de colesterol). Lana. Quizs la lana de las razas ovinas, cuyos principales rebaos se encuentran en la Patagonia argentina, sea uno de los ms tristes ejemplos para los productores y para el pas. Imaginen cul sera la rentabilidad de un productor lanero si fuese socio o accionista en una fbrica de pullovers. La Argentina tendra que ser el principal exportador de prendas de lana ovina, porque tiene todas las ventajas competitivas. Trigo. Qu rentabilidad tendran los productores agrcolas del Sudeste de la provincia de Buenos Aires, si su trigo Candeal lo convirtiesen en exquisitos fideos para exportacin? Podramos escribir cientos y cientos de renglones con ejemplos de todos los sectores de la produccin agropecuaria, incluyendo las actividades productivas regionales, donde la alternativa de incorporacin de valor (que permite generar mayor rentabilidad, tener menor riesgo y lograr el reconocimiento y valoracin del consumidor final) no es utilizada por la inmensa mayora de los productores.

productor puede o podra producir en las mejores condiciones competitivas. El siguiente paso es comparar los resultados FODA del productor con las oportunidades de negocio que se presenten en el mercado para llegar al consumidor final con productos primarios que tengan valor agregado. El concepto a tener en cuenta para el desarrollo del negocio es del productor al consumidor que es altamente valorizado por todos los consumidores, pero muy especialmente por las amas de casa, principales agentes decisorios de compras de alimentos. Si del anlisis surgen oportunidades de negocio debera buscar los socios para el proyecto. Esta bsqueda tiene dos efectos positivos que disminuyen el riesgo del negocio: mayor escala econmica del negocio y menor posibilidad de competencia. Definidos los socios del emprendimiento es recomendable la contratacin de un Consultor de Marketing que los asesore en todos los aspectos comerciales del proyecto, comenzando por el nombre de la sociedad y la/s marca/s de los productos a comercializar. La persona jurdica que conformen ser cliente de cada uno de los productores agropecuarios dueos. Este modelo tiene la gran ventaja de conservar intactas las idiosincrasias en los campos de cada uno y la posibilidad de poderse abastecer en otros proveedores que no sean los socios. La nueva empresa no slo debe constituirse con un estatuto social, sino que debe implementar las reglas y modalidades segn las cuales los socios le vendern. Este es uno de los temas ms importantes y delicados. Toda la poltica de abastecimiento y compras debe estar basada en estndares de calidad, por lo tanto los socios debern competir (con los privilegios que se definan) con cualquier productor agropecuario que ofrezca el mismo o mejor estndar de calidad. La definicin de los estndares se debe realizar con criterios tcnicos estrictos y modernos. La empresa debera llegar con sus productos al consumidor final a travs de puntos de venta directos (locales alquilados), es lo ideal, o a travs de los canales de comercializacin que en cada caso correspondan. Tambin debera crecer en su comercializacin en etapas, hacindose fuerte primero en el conglomerado urbano ms cercano a los establecimientos agropecuarios de los socios, y luego avanzando a otras localidades en un mayor radio de accin. Slo es recomendable expandirse cuando la situacin comercial sea firme y con demanda creciente. El escribano que acte debe ocuparse que el objeto social de la empresa sea lo ms amplio posible y no signifique en el futuro un impedimento para realizar negocios. Por lo cual debe contemplar la produccin, incorporacin de valor, fabricacin, fraccionamiento, envasado, distribucin, comercializacin, importacin y/o exportacin de productos primarios provenientes de los reinos vegetal, animal y mineral, incluyendo publicidad, promocin, merchandising, franquicias y/o concesiones del negocio.<
* El autor es Vicepresidente Ejecutivo, Socio Fundador, Consultor Principal y Director del rea de Marketing de Tecsima SA Consultora en Marketing, Sistemas de Gestin y Calidad

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Emisin de gas estufa a la atmsfera

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esde 1910 a 1940 (30 aos), la temperatura media del planeta se elev en 0,35 C. Entre 1970 hasta hoy, la temperatura media subi 0,55C. En los ltimos doce aos el planeta tuvo 11 rcords de altas temperaturas. Durante el siglo XX la temperatura global subi 0,75 C. Algunas estimaciones cientficas indican que en el ao 2010 el planeta incrementar su temperatura en 4 C, el pronstico ms optimista indica que podra subir solo 1,8 C, pero considera una reduccin del 70% de las emisiones actuales de gas estufa antes del ao 2050. Algunos cientficos IPCC indican que el nivel del mar puede crecer en 1,2m en el 2100. La emisin del CO2 dificulta la disipacin del calor hacia el especio, la actividad humana actualmente produce ms CO2 que la naturaleza. Antes de la revolucin industrial (Siglo XVIII), la concentracin era de 280 ppm, ahora llega a 380 ppm el CO2. Una lamparita al final de su vida til habra consumido electricidad equivalente a 250 kg de carbn mineral, eso habla de la deficiencia energtica y de las emisiones que eso produce. El CO2 cre una barrera en la atmsfera, eso impide que el calor del sol reflejado por la tierra se disipe en el espacio. El calor se queda retenido entre la superficie del planeta y la capa de gas, de ah el nombre de efecto invernadero; el CO2 es el principal gas invernadero porque su presencia es predominante, 70% de la concentracin de gases es CO2. Otros gases, quizs ms contaminantes de mayor efecto invernadero son el xido Nitroso (N2O) y el Metanol, pero por sus proporciones no alcanzan a ser importantes como el CO2. La actividad humana es la principal causa del aumento del CO2, otras fuentes de generacin pueden ser: la actividad volcnica, la desaparicin natural y artificial de la floresta, aumento de la actividad solar, pero ninguno por si solo es ms importante que la actividad humana. El principal agente de emisin es la quema de combustibles fsiles, es responsable del 80% de las emisiones; el carbn, petrleo, gas natural, el combustible fsil al quemarse emite gas y el Carbono que estaba fijado en el subsuelo es liberado a la atmsfera. Cerca del 18% del CO2 es originado por las quemas indiscriminadas de pastizales y/o otras quemas. Los pases emergentes son muy poco responsables de la contaminacin global.
La responsabilidad de Brasil en este proceso Brasil tiene dos amenazas, la quema de caa de azcar para ser cosechada (casi 4 M/ha hoy se queman todos los aos), y la deforestacin del Amazonas que quita una fuerte captura de Carbono y a su vez tambin se queman residuos de la deforestacin.

Brasil y el calentamiento global

Esos dos factores responden al 75% de las emisiones de CO2 del pas. Si se considera la quema de combustibles fsiles, Brasil tendra el puesto 16 de mayor polucin del mundo. Ahora bien, si se consideran las devastaciones ambientales, Brasil salta al 4 puesto. Los pases desarrollados deberan ayudar a los pases menos desarrollados como los de Amrica del Sur por ejemplo a tener acceso ms rpido a tecnologas limpias en los procesos industriales y agroindustriales. El ritmo de incremento de parte de GEI ser mantenido, porque si bien los pases firmantes del tratado de Kyoto estn reduciendo sus emisiones, los no firmantes estn incrementando ms que proporcionalmente, o sea que el tratado de Kyoto es hasta ahora un fracaso en la prctica. La experiencia en pases desrticos muestra que la vida humana es posible con temperaturas constantes de 45 C, eso no significa que la vida sea tolerable si todo el planeta posee esa temperatura. Si eso ocurre obligara a buscar nuevas alternativas de sobrevivencia. Algunos cientficos

indican algn riesgo de sobrevivencia. En Brasil lo ms peligroso sera el cambio de vegetacin de la Amazonia que se tornara en una especie de sabana en el 2050, eso porque la temperatura puede subir 3 C, o sea que la temperatura media de Brasil pasara de 26 a 29 C y la gente tendra que buscar zonas ms fras. El nivel del mar subira, siendo perjudicadas ciudades como Ro de Janeiro y Recifes, por ejemplo.
El agua y el alimento La disponibilidad hdrica del planeta no cambiar, solo que la distribucin de las lluvias en el planeta ser alterada, aumentar la disponibilidad de agua en algunos lugares en latitudes medias y en las regiones tropicales hmedas. En cuanto a las regiones del Ecuador existe incertidumbre y lo ms probable es que se acreciente la aridez de los lugares que hoy son semiridos. El fin del agua potable puede ocurrir no solo por razones climticas, sino por razones de contaminacin que est relacionado al grado de polucin provocado por el hombre y el aumento de la demanda de agua, principalmente para el riego de la agricultura. Las lluvias seran mucho menos intensas y eso afectara a todas las regiones, se esperan veranos ms calurosos e

inviernos ms rigurosos, o sea que las temperaturas variaran en los extremos. La disponibilidad de alimento se ver comprometida de acuerdo al aumento de temperatura, si se eleva solo 2C podra haber aumento del rea plantada, incorporando bastas reas de Canad y Siberia a la produccin mundial, tambin el Norte de Estados Unidos se puede ver favorecido. Ahora bien, si la temperatura sube 4 C o ms la agricultura mundial ser perjudicada. Otro problema sera que cambiaran las lluvias y en frica y el Sur de Asia pueden ocurrir sequas severas. Esto puede provocar migraciones masivas de poblaciones en bsqueda de zonas con mayor posibilidad de agricultura y con ms agua potable. Sudeste de Asia, por ejemplo se puede perjudicar con inundaciones.
El nivel del mar Si el nivel del mar se eleva antes del 2100 en 30 a 60 cm el efecto ser reducido. Ahora, si se considera el descongelamiento de Groenlandia y la Antrtica Occidental se prevn otras consecuencias, por ejemplo pases como Holanda tendran el 40% de su territorio bajo agua. Si la elevacin fuera pequea con algunos diques se solucionara el problema. Durante el Siglo XX el nivel del mar en las costas brasileras aument 20 cm y la media global fue de 17 cm. Las especies anfibias de todo el planeta tienen pronstico de desaparecer, por ejemplo, 74 espe-

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cies de sapos ya desaparecieron de la zona de Amrica Central, debido al aumento de 1 C en la temperatura media. El impacto que pueden producir estos cambios es principalmente negativo porque altera un planeta en equilibrio. Pero el aumento en la temperatura media puede sin duda mejorar la agricultura en las regiones fras del planeta, y tambin puede en algunas zonas disminuir el efecto negativo para la vida humana ocasionada por noches muy fras, o sea que las zonas favorecidas pueden ser Canad, Liberia, Norte de Estados Unidos, Rusia y algunos pases del Norte y Este de Europa.
Posibles soluciones La falta de agua y las enfermedades matar ms gente que ahora, por eso el mundo no puede darse el lujo de ignorar el calentamiento global. Hay que buscar soluciones tecnolgicas inminentes. El agujero de la capa de ozono es un ejemplo de ello. Se sabe que con algunas soluciones tecnolgicas el problema se reverti o se detuvo en gran parte, o sea que se puede cambiar el ritmo de deterioro de la atmsfera. El mundo debe parar la emisin de GEI as el problema ser ms fcil de resolverlo; algunas limitantes ya fueron sobrepasadas, el mejor ejemplo es el descongelamiento de los hielos antrticos, en el 2050 puede desaparecer completamente durante el verano. No hay ms tiempo para comenzar a tomar acciones concretas. Cunto cuesta reducir los GEI Lo primeros clculos extrados que de los clculos del protocolo de Kyoto, muestran que para alcanzar las metas hacen falta US$ 150.000 M. Las nuevas tecnologas de la quema de combustible fsiles con reduccin de emisiones son capaces de reducir las emisiones en un 20%. El sistema de iluminacin (diodo de efecto luminoso), LED, es 20 veces superior a la lmpara de bulbo. O sea que todo apunta a la mayor eficiencia energtica. Lo mximo que se puede hacer es reducir el ritmo. En el caso que se reduzcan en un 60 o 70% las emisiones de gas antes del 2050, la temperatura subira solo del 2 al 2,5%, si no hacemos nada la suba ser de 4 a 5% con efectos desastrosos. Lo importante es la concentracin lquida, o sea la diferencia entre lo emitido y lo absorbido por la tierra. O sea que al mismo tiempo que se reduce la emisin del CO2 se debe aumentar el secuestro biolgico del Carbono (aumentando el rea forestada, por ejemplo), otra posibilidad es almacenar el gas carbnico en el subsuelo, tecnologa en estudio. Otra posibilidad es aumentar rpidamente la eficiencia energtica que hoy existe. Si nada se realiza la economa mundial sufrir de manera descomunal. Un estudio del Banco Mundial indica un perjuicio de prdidas anuales del 20% del PBI mundial (o sea, el conjunto de las riquezas producidas por todas las naciones). En economa o se torna posible pagar el precio de una solucin o los perjuicios sern mayores. El estudio del Banco Mundial indica que las inversiones necesarias para solucionar estn en el orden del 1% del PBI global.

Energas alternativas Toda la energa renovable junta no sustituira la mitad del combustible fsil usado hoy, adems muchos de ellos como los biocombustibles compiten con los alimentos. El papel de la energa renovable es secundario y solo complementario en la bsqueda de la solucin de las emisiones de CO2, y eso es urgente, y tambin la bsqueda de la eficiencia energtica es auxiliar. Con cambiar de actitudes sobre los hbitos humanos, los beneficios ambientales pueden ser significativos. El planeta debe buscar el mximo de reciclaje de los productos, o sea, tornarlos ms duraderos; eso debe ocurrir en forma paralela con el desarrollo de energa alternativa o la optimizacin del medio de transporte. La humanidad y los cambios Es imposible adaptarse a la falta de agua para beber o para la agricultura, lo importante es decir que los cambios no afectarn a la humanidad de manera igual. Quien vive en Siberia, por ejemplo, se beneficiar, en cambio el que vive en frica, Asia, o en los pases pobres de Amrica Latina los efectos pueden ser muy perjudiciales, existiendo el riesgo de migraciones en masa. Estados Unidos y el protocolo de Kyoto El principal argumento que utilizan para no firmar el protocolo es el impacto negativo a la competitividad de la economa americana; es muy grande la influencia de la industria automovilstica alrededor del petrleo y sobre las decisiones del gobierno americano. Para escapar de las presiones internacionales el gobierno americano debe invertir millones de dlares en desarrollar tecnologas limpias, y sin firmarlo puede conseguir mejores resultados econmicos respecto a los pases firmantes. Estados Unidos es sin duda el pas proporcionalmente (habitante/ emisiones) ms contaminante del mundo, sobre calefaccionado, sobre refrigerado, sobre potencia en sus autos, carecen de un sistema de transporte eficiente energticamente, etc. Y adems su base de energa est alrededor del carbn mineral, que como se sabe agrega el problema de la lluvia cida. En cambio otros pases como Alemania e Inglaterra estn avanzando en la reduccin de sus emisiones y a su vez estn en la bsqueda de la nueva tecnologa que debe ser puesta en prctica en el 2012 y en la Unin Europea se plantean nuevas metas ms exigentes para el 2020. El mercado de crdito de Carbono Los resultados de la aplicacin de este sistema, sern muy pequeos ya que el mercado del carbono funciona como compensacin. O sea que plantar ms rboles en Brasil, solo compensar las emisiones de CO2 de otro pas y eso no va a provocar una mejora en el balance, o sea que es bienvenido, pero insuficiente. Hay que plantar ms rboles y a su vez reducir las emisiones si o si. De todas maneras hoy se est a tiempo de evitar algunas consecuencias ms negativas, pero no todas. La tierra ya se est calentando. El

objetivo es evitar que se caliente catastrficamente.

En Argentina Se habla mucho y se hace poco, en Argentina el tema est muy poco tratado, quizs por ser un pas poco contaminante hasta ahora, porque posee rboles suficientes y fotosntesis suficiente con sus cultivos para capturar el Carbono emitido por la baja industrializacin y las producciones de carne y leche todava no confinadas, que sin duda emitirn CO2 y Metanol a la atmsfera. Sera bueno que como energa alternativa en Argentina se incluyera la produccin de biogs, bioelectricidad (por ejemplo). Argentina merece un plan integral de desarrollo de investigacin y puesta en prctica de Energas Alternativas (elica, hidrulica, biocombustibles), tambin como se sabe Argentina en la agricultura utiliza tecnologas limpias, la Siembra Directa, el bajo aporte de fertilizantes; es considerado el pas de menor consumo energtico del mundo para obtener una tonelada de grano, ahora bien, fuera de las tranqueras Argentina es ineficiente en el transporte de sus granos, 84% sobre camiones con rutas ineficientes, los motores no poseen normas anti polucin, el uso de biocombustibles es por ahora cero. Se subsidia la exportacin de biodiesel para qu?, ser para prepararse para cuando el corte de gasoil sea obligatorio, si esa es la razn sera razonable lo que se est realizando. El biogs en las poblaciones y ciudades con cloacas sera otra alternativa para comenzar los estudios. Claro est que se deberan cambiar o aggiornar algunas legislaciones que posibiliten la venta de gas y electricidad permitiendo la venta de biogs y bioelectricidad a la red, por ejemplo.<
* Adaptacin realizada por los Ing. Agr. M.Sc. Mario Bragachini, Ing. Agr. Jos Peiretti & Mara Elena Eugeni miembros del INTA Manfredi

Medidas y polticas de Estado en gestin ambiental en Brasil

Por parte de los productores: Anticipar, en terrenos con pendientes de hasta un 12% y con reas por encima de 150 hectreas y suelos con estructura que permita la adopcin de tcnicas usuales de mecanizacin en el corte de caa, el plazo final para la eliminacin de la quema de caa de azcar al 2014, adelantando el porcentaje de caa sin quemar en el 2010 de 50 al 60%. Anticipar, en terrenos con pendientes superiores al 12% y con reas por encima de 150 hectreas y suelos con estructura que no permiten la adopcin de tcnicas usuales de mecanizacin en el corte de caa, el plazo final para la eliminacin de la quema de caa de azcar del 2031 al 2017, adelantando el porcentaje de caa quemada en el 2010 de 10 al 20%. Anticipar, en reas de 150 hectreas y otras en suelos con estructura que no permiten la adopcin de tcnicas usuales de mecanizacin en el corte de caa, el plazo final para la eliminacin de la quema de caa de azcar del 2031 al 2017, adelantando el porcentaje de caa quemada en el 2010 de 10 al 20%. En el 2014, los plazos establecidos en los puntos 1, 2 y 3 sern avalados, tomando como referencia los avances en las tecnologas de cosecha mecnica de caa y la disponibilidad de mquinas y equipos. No utilizar la prctica de quema de caa de azcar con fines de cosecha en reas de expansin de nuevos caaverales. Adoptar acciones para que no ocurra quema a cielo abierto, de las hojas de la caa de azcar proveniente de cosecha de caa sin quemar. Proteger las reas de bosques ribereos de las propiedades caeras, debido a la relevancia de su contribucin a la preservacin ambiental y proteccin de la biodiversidad. Proteger las nacientes de las aguas de reas rurales y la vegetacin circundante. Adoptar buenas prcticas para la Conservacin de los Recursos Hdricos, favoreciendo el adecuado funcionamiento del ciclo hidrolgico, incluyendo controles sistemticos de la calidad del agua. Adoptar prcticas de Conservacin de Suelo, incluyendo el control de la erosin y la contencin de agua de lluvia en las entradas de lotes y corredores. Adoptar buenas prcticas para el descarte de los envases vacos

de agroqumicos, promoviendo el triple lavado, el correcto almacenamiento, entrenamiento adecuado de los operadores y el uso obligatorio de equipamiento de proteccin individual.
Acciones de la administracin pblica Fomentar la investigacin para el aprovechamiento energtico y econmico de las hojas de la caa de azcar. Fomentar la investigacin para el desarrollo de mquinas cosechadoras de pequeo porte y auxiliares en el proceso de cosecha manual, accesibles parea pequeos productores de caa de azcar. Estimular el aprovechamiento energtico y econmico de las hojas de la caa de azcar, haciendo de facilitador en las negociaciones entre la industria co-generadora y las concesionarias, para una remuneracin adecuada de la energa ofertada. Estimular el aprovechamiento energtico y econmico de las hojas de la caa de azcar, haciendo de facilitador en las negociaciones entre la industria co-generadora y los productores de caa independientes, de forma que ellos participen de la energa co-generada a partir de las hojas y el bagazo excedente, agregando valor al precio de la caa. Estimular la adecuada transicin del sistema de cosecha de caa quemada a la cosecha de caa sin quemar, en especial para los pequeos y medianos productores de caa, con reas de hasta 150 hectreas, creando mecanismos para que el productor rural pueda obtener crditos con carencias y tasas de inters ms atractivas para adquisicin de mquinas y equipamiento. Priorizar el programa de Microcuencas a travs de las Prefecturas y Casas de Agricultura, en reas de pequeos productores de caa de azcar. Conceder el certificado de Conformidad Agroambiental a los productores agrcolas que adhieran al protocolo y atiendan las directivas tcnicas de este Protocolo, a travs de sus respectivas asociaciones. Disponer gratuitamente imgenes satelitales ya existentes en el banco de imgenes de todo el Estado de San Pablo, que puedan auxiliar a los productores de caa de azcar y sus respectivas Asociaciones en la elaboracin de proyectos de sistematizacin de suelos para la mecanizacin de la cosecha.

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Implicaciones comerciales, legales y contractuales

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on la intencin de establecer mecanismos flexibles para as llegar a la meta de reducir las emisiones de gases del efecto invernadero en por lo menos un 5% antes del 2012, el protocolo de Kyoto instituy en su artculo numero 12 el mecanismo de desarrollo sustentable (MDL). El mercado internacional de Carbono fue creado como una forma de reducir los costos de cortar las emisiones a travs de bonos (CERs Certified Emissions Reductions), lanzados y negociados en el cambio del MDL. Vale destacar que una tonelada de CO2 corresponde a un bono, que puede ser negociado en el exterior. En relacin a los bonos, notamos que no hay un tratamiento internacional uniforme en cuanto a la naturaleza jurdica de los mismos, habiendo en Brasil dos corrientes: la primera, dominante, define los bonos como bienes incorpreos, ya que estos no tienen existencia fsica, ms presentan un valor econmico y son factibles de ser negociados; la segunda corriente los define como activos financieros, cuyo valor en las transacciones depende del futuro de otros mercados, como las acciones. Segn informaciones divulgadas recientemente, el mercado internacional de bonos de carbono creci un 80%, alcanzando 40 billones de euros (US$ 59 billones), moviendo alrededor de R$ 1 billn en el mercado nacional (580 M de US$). Por lo tanto, las actividades de los MDL, son una excelente oportunidad socio econmico ambiental, para el sector suco alcoholero que se relaciona directamente con esto, teniendo como base unidades de generacin de energa elctrica a partir del bagazo de la caa de azcar. Desde la ptica de los negocios internacionales, las transacciones con bonos de Carbono, envuelven cuestiones complejas, siendo necesario la elaboracin de una carta de intencin para estructurar los puntos negociables ya definidos o todava pendientes de darle forma, generando los lineamentos de posibles acuerdos. Se resalta que todava, cuando un proyecto avanza para la fase de negociaciones con una entidad financiera internacional, la auditoria legal debe ser promovida con el objetivo de evaluar los riesgos legales pertinentes al desarrollo de tal actividad. El ERPA (Acuerdo por la reduccin de las emisiones), es un contrato internacional utilizado para la compra y la venda de los bonos de carbono. La diferencia fundamental de este contrato con los contratos nacionales, regidos por el cdigo civil brasilero (ley N 10.406 de 2002, artculo N 421 y los siguientes), es que en este contrato las clusulas pertinentes a la conclusin, capacidad de las partes y objetivo se relacionan a ms de un sistema jurdico vigente. En la ley de contratos internacionales de comercio, encontramos la siguiente aclaracin: necesariamente cuando las partes contratantes tengan nacionalidades diferentes o domicilios en pases diferentes, cuando el objetivo del contrato se consiga de forma extraterritorial, o cuando el lugar de las obligaciones contradas tampoco coincidan, estamos necesariamente ante dos contratos diferentes. Otro aspecto inherente al ERPA es que, al contrario de los dems tipos de contratos internacionales existentes, el deber de seguir las recomendaciones previstas en la convencin de Naciones Unidas por el cambio climtico (Unfccc). Por ejemplo, el artculo 14 de la Unfccc estipula que eventuales diferencias entre las partes contratantes deber ser dirimida a travs de la corte internacional de justicia o por medio de arbitraje. Este contrato debe ser firmado entre personas jurdicas privadas (y no estados), siendo un contrato a trmino, con liquidacin futura, teniendo su aplicacin en los ms diversos contextos, o sea, para la compra anticipada de bonos todava no generados o para la compra de bonos ya registrados. Posibles inversores podrn ser parte tambin del contrato, por lo menos como intervinientes, describiendo su participacin en el contrato, principalmente cuando la devolucin de esa inversin se de en bonos de Carbono. Organizaciones multilaterales estn incentivando el mercado de los bonos, actuando como intermediarias entre los vendedores y los compradores de bonos mediante contratos de largo plazo como los vendedores, minimizando los costos y viabilizando los proyectos. Cuando un contrato de compra o venta de bonos sea asignado a Brasil, entre las partes, debe haber un contrato de legislacin brasilera, o sea, con ley local. De lo contrario, la ley aplicable ser la del pas de residencia del proponente. Algunas estipulaciones contractuales como la venda y compra de bonos, obligacin de entrega, distribucin de la rentabilidad, garantas, incumplimientos, deben quedar debidamente legisladas y controladas. El momento y la forma de la transferencia, inclusive, deben ser bien definidos, regulando expresamente la transferencia de titularidad de los crditos y de todos los dems derechos a ellos inherentes. En este sentido, deber ser indicada, en el contrato, cuales crditos debern ser distribuidos o transferidos. En relacin a los riesgos pertinentes a este negocio, tiene utilizacin, dentro de las modalidades de la garanta, el performance bond por medio de una aseguradora. Esto en la ocasin del registro de proyecto del MDL. Otra forma de minimizar los riesgos es a travs de lo que estipulan las clusulas fuerza mayor previniendo causas como perdidas de cosechas o reduccin de productividad, promulgacin o alteracin de leyes que afecten, directa o indirectamente, la generacin de los bonos de carbono, haciendo este negocio inviable, etc. En suma, a pesar de algunas incertezas en el escenario mundial en relacin a los bonos de Carbono, el sector suco alcoholero tiene un buen motivo para reconocer en sus recursos naturales un valor de capital socio/econmico/ambiental. Se destaca, por fin, que las empresas interesadas en lograr sustentabilidad y competitividad, deben primeramente analizar las mejores prcticas de comercializacin de los bonos de Carbono (precio mnimo o mximo, valor agregado y viabilidad del negocio), los costos (costo de la inversin comparado con la probable ganancia de esos bonos), los tipos de financiacin existente y buscar desarrollar proyectos de bonos de carbono eficientes con mnimas inversiones. Se concluye que a pesar de conducir un proyecto de bonos de Carbono, las partes contratantes debern buscar el asesoramiento de profesionales especializados, pues como fue explicado, se trata de un contrato con informacin tcnica y con gran cantidad de regulaciones, vinculado a leyes nacionales e internacionales.<
* Adaptacin realizada por Ing. Agr. M.Sc. Mario Bragachini, Ing. Agr. Jos Peiretti & Mara Elena Eugeni miembros del INTA Manfredi

Bonos de Carbono

Palacio de justicis de Brasilia

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Fondo de Bonos de Carbono en Argentina

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s una de las iniciativas que impulsa la lucha contra el calentamiento global. El pas podra obtener unos 150 millones de dlares al ao en el mercado internacional. El gobierno argentino crear el primer Fondo de Carbono en un pas en vas de desarrollo para enfrentar el cambio climtico. Su funcin ser la de promover inversiones que reduzcan los gases de efecto invernadero (GEI), que provocan el calentamiento global. El mercado de bonos de carbono podra dejar a la Argentina unos 150 millones de dlares anuales, segn los clculos del gobierno. Tambin se presentar el proyecto de Prevencin de la Contaminacin Costera y Gestin de la Diversidad Biolgica Marina. El objetivo del Fondo Argentino de Carbono es generar acciones de mitigacin y adaptacin al cambio climtico, por medio de la promocin y asistencia tcnica de proyectos, y que se puedan negociar mejor los bonos de carbono en el mercado internacional. La Argentina, como pas en vas de desarrollo, puede generar esos bonos por medio de proyectos e iniciativas que reduzcan los GEI que provocan el efecto invernadero, financiados por pases industrializados que tengan la obligacin de reducir emisiones para 2012. Este es el Mecanismo de Desarrollo Limpio (MDL), una de las estrategias de mitigacin establecidas por el Protocolo de Kyoto. En la Argentina hay 75 ideas de proyectos destinados a producir reduccin de emisiones; veinte de ellos tienen posibilidad de concretarse, explicaron fuentes del Gobierno.
Comercializacin Segn esos clculos, el total de derechos de emisin por proyectos que podran desarrollarse en el pas podra alcanzar los 15 millones de toneladas de CO2 anuales, que, en volumen, representaran unos 150 millones de dlares anuales por la comercializacin de servicios ambientales. Los recursos del Fondo se constituirn con los aportes de inversores pblicos y privados, nacionales e internacionales, que tengan proyectos sustentables y generen los denominados bonos verdes. El Fondo tambin se constituir con financiamiento del Banco Mundial por medio del Fondo Prototipo de Carbono (FPC), que fue creado por el organismo en julio de 1999, y que ha recibido contribuciones por 180 millones de dlares de 17 grandes corporaciones europeas, japonesas y canadienses, y de seis gobiernos: Canad, Finlandia, Japn, Holanda, Noruega y Suecia. La idea del Fondo Argentino es promover inversiones en tecnologa en el pas, generar la reduccin de emisiones y obtener mejores precios en el mercado internacional, la car-

tera de Economa puso un especial nfasis en el proyecto, especialmente despus de que se regularizaran los pagos a los acreedores externos.
Dos emprendimientos Actualmente hay dos proyectos MDL que se desarrollan en la Argentina. Ambos son de captura de Carbono en rellenos sanitarios. El primero, con capitales holandeses, es en el vertedero de Villa Dominico, y el segundo, desarrollado por la Facultad de Ingeniera de la Universidad del Centro de la Provincia de Buenos Aires, es para construir una planta de recuperacin del gas del relleno sanitario de la ciudad de Olavarra. Este ltimo permitir mitigar un promedio anual de 17.300 toneladas de CO2 durante 10 aos. Tambin hay otros proyectos que esperan por su aprobacin y que por medio del Fondo podran obtener una mejor cotizacin por tonelada reducida, que hoy oscila entre los 4 y los 8 euros. Muchos de ellos intentarn obtener una mayor eficiencia energtica, como tambin por forestacin, aunque este mecanismo an no est definido en la junta de MDL. Un ejemplo es el proyecto de la ciudad de Esquela, en conjunto con el Ejrcito Argentino, para la forestacin de 10.000 hectreas.<
* Aporte y adaptacin realizada por el Ing. Agr. Jos Mndez miembro del INTA AER Totoras

Aplicaciones de de la Biotecnologa Moderna

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esde un punto de vista general, la biotecnologa moderna puede realizar aportes sustanciales en diferentes reas. Algunas de stas son: Salud Actividad agropecuaria Industria alimentaria Industria farmacutica Industria qumica Industria petrolera Terapia gnica En particular en la actividad agropecuaria, los cultivos pueden ser modificados para obtener: resistencia a enfermedades, tolerancia a herbicidas, resistencia a insectos, resistencia a salinidad, sequa y otros factores de estreses abiticos, aumento del rendimiento, incremento del valor nutricional, procesos industriales ms eficientes, reduccin de compuestos no deseables presentes naturalmente en los alimentos y produccin de molculas especiales (vacunas, drogas) entre otras. El objetivo inicial del desarrollo de organismos vegetales genticamente modificados (GM) fue aumentar la proteccin de los cultivos mediante la introduccin de resistencia a enfermedades causadas por insectos o virus y/o facilitar el manejo del cultivo mediante una mayor tolerancia a los herbicidas. Actualmente la tendencia es hacia el incremento de valor nutricional de los cultivos y a incorporar caracteres de resistencia a estreses ambientales. La biotecnologa agropecuaria, es el conjunto de las posibles aplicaciones de la biotecnologa a las actividades productivas del mbito agropecuario (otras biotecnologas son la farmacutica, la industrial, etc.). A modo de ejemplo puede mencionarse la propagacin clonal de plantas (micropropagacin), el mejoramiento gentico asistido por marcadores moleculares o el desarrollo de un OGM para uso agropecuario. Esta ltima aplicacin es una de las que mayor impacto ha tenido a varios niveles en nuestro pas; dichos OGM pueden exhibir caractersticas de inters agrcola tales como las mencionadas a continuacin. Resistencia a insectos. Se logra incorporando a la planta el gen productor de una toxina de la bacteria Bacillus thuringiensis (Bt). Esta toxina es muy especfica para combatir insectos plaga y se usa desde hace 60 aos como un insecticida convencional (formulado) en la agricultura; es inocua para el consumo humano. Se ha demostrado que los cultivos que producen esta toxina en forma permanente requieren menores cantidades de insecticidas qumicos en situaciones especficas, por ejemplo, cuando la presin de plagas es elevada. Resistencia a virus. La resistencia viral se logra mediante la introduccin de un gen de los mismos virus que causan la enfermedad en los vegetales, lo cual interfiere con el proceso de replicacin viral y el efecto patognico. Al reducirse la susceptibilidad de los vegetales a enfermedades causadas por dichos virus se logra un mayor rendimiento de los cultivos. Tolerancia a herbicidas. La tolerancia a herbicidas se logra mediante la introduccin de un gen de una bacteria o de un gen modificado en una planta comnmente usada en alimentacin humana, de modo que le confiere tolerancia a un determinado herbicida. En situaciones donde la presin de la maleza es elevada, el uso de dichos cultivos ha producido una reduccin en la cantidad de herbicidas utilizados.
OGM y alimentos En un principio, los OGM fueron desarrollados para dirigir las ventajas

hacia la produccin agropecuaria; la segunda generacin de productos biotecnolgicos esta dirigiendo sus investigaciones hacia beneficios directos para el consumidor, como mejoras de la calidad nutricional. Los alimentos derivados de organismos genti-

camente modificados se desarrollan y comercializan porque otorgan ciertas ventajas tanto para los productores como para los consumidores. Esto se traduce en menores costos, mayores beneficios (en trminos de almacenamiento o valor nutricional) o ambos.<

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Produccin y uso de biodiesel como sustituto del petrodiesel

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a obligacin de adicionar un 2% de biodiesel al diesel, comenz en Brasil en el 2008. Para afirmarlo, este artculo demuestra que la utilizacin de la ruta etlica es ms viable en Brasil, adems de ser menos contaminante. La creacin del primer modelo de motor diesel que funcion de forma eficiente data del da 10 de Agosto de 1893. Fue creado por Rudolf Diesel, en Hamburgo, Alemania y por eso recibo ese nombre. Algunos aos despus, el motor fue presentado oficialmente en la feria mundial de Paris, en 1898. El combustible que estaba utilizando era un aceite de man, un combustible obtenido por el proceso de transesterificacin. Entre 1911 y 1912, Rudolf Diesel hizo la siguiente afirmacin el motor diesel puede ser alimentado por aceites vegetales que ayudarn al desarrollo agrario de los pases que lo utilicen. El uso de aceites vegetales como combustible puede parecer insignificante hoy en da. Mas con el tiempo, se ir tornando tan importante como el petrleo o el carbn. Cuando el Dr. Rudolf Disel muri, el motor desarrollado por l fue capitalizado por la industria del petrleo que creo un aceite sucio y denso, mas barato que otros combustibles y que denomin aceite diesel. Con el tiempo, se olvidaron de los aceites vegetales como una fuente de combustibles. Uno de los primeros usos del aceite vegetal transesterificado fue el abastecimiento de los vehculos pesados en Sudfrica, antes de la segunda guerra mundial. El proceso llam la atencin de los investigadores norteamericanos durante la dcada del 40, cuando buscaban una manera ms rpida de producir glicerina para alimentar a las bombas, durante la guerra. En Brasil el pionero en el uso de los biocombustibles fue el conde Francisco de Matarazzo. En los aos 60, las industrias Matarazzo buscaban producir aceite a travs de los granos de caf. Para lavar el caf de forma de retirar sus impurezas, inadecuadas para el consumo humano, fue usado el alcohol de caa de azcar. La reaccin entre el alcohol y el aceite del caf result en la liberacin de glicerina, redundando en ester etlico, producto que hoy es llamado biodiesel. Despus de la crisis del petrleo iniciada al final de 1973, todos los pases importadores de petrleo fueron afectados, principalmente aquellos en vas de desarrollo como Brasil. Esa crisis caus una necesidad en si de obtener fuentes alternativas de energa. Una de las alternativas puestas en cuestin fue la utilizacin de aceite vegetal en vez de gasoil, debido a que estos aceites contaminan menos y tienen un poder calorfico bastante elevado. En Brasil, la salida para esa crisis fue el Programa Nacional del Alcohol (Proalcohol). Pero los vehculos comerciales, como camiones, mnibus y vans todava continuarn utilizando el gasoil como combustible. La utilizacin de los aceites vegetales en Brasil, tiene un gran futuro, ya que el pas es uno de los mayores productores mundiales de soja y tiene grandes perspectivas para a produccin de otros granos oleaginosos como el girasol. A pesar de que la primera patente mundial para el biodiesel fue en la dcada del 70, Brasil est todava muy atrasado en relacin a otros pases. Solamente en el 2008, pas a ser obligatoria la mezcla denominada B2 (98% de gasoil y 2% de biodiesel). Apenas en el 2013 ese porcentaje ser aumentado hasta el 5%, lo que exigir una produccin interna de ms de 2 billones de litros de biodiesel por ao. Si la produccin interna de granos, semillas y otras materias primas fuera suficiente, podramos alcanzar un 20% de mezcla, generando una economa de gasoil de ms de 9 billones de litros por ao.
Biodiesel El biodiesel es procesado a travs de la transesterificacin que es un proceso qumico que consiste en la separacin de la glicerina de los aceites vegetales para la obtencin de biodiesel (ster metlico). El proceso se inicia mezclando el aceite

La ruta etlica

vegetal (ster de glicerina), con el alcohol metlico (o metanol), junto a un catalizador (Sodio o Hidrxido de Potasio), para acelerar el proceso. Despus de la reaccin, se obtiene glicerina (sub producto muy utilizado en la industria farmacutica, cosmtica y alimenticia) y el ester metilico o biodiesel.
Materias primas El biodiesel producido puede ser obtenido de cualquier aceite vegetal, grasa animal o residuo. En Brasil, los aceites vegetales mas comnmente usados son los aceites de soja, de maz, de girasol, de man, de algodn y de palma. Los aceites de frituras representan un potencial de oferta sorprendente, pero necesitan pasar por un proceso de purificacin antes de ser transesterificados. Estos aceites tienen su origen en determinadas industrias de produccin de alimentos, en restaurantes y bares.

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Otra forma de obtener biodiesel es a travs de los aceites de grasas animales, ya que esas sustancias poseen estructuras qumicas semejantes a los aceites vegetales, siendo molculas triglicricas de cidos grasos. Habiendo solamente pequeas diferencias entre estos cidos predominantes en los aceites y grasas. Son sorprendentes los volmenes disponibles de cebo animal, especialmente de bovinos, en los pases productores de carne y cueros, como es el caso de Brasil. Estos materiales estn disponibles, en cantidades considerables, por las curtiembres y por los frigorficos de animales de porte medio a grande.
Metanol o etanol Un mito que fue creciendo en cuanto a la utilizacin de etanol en el proceso de transesterificacin, diciendo que ste no puede ser el reactivo del proceso. Esa es una conclusin errnea debido a que todo (cantidad del reactivo, catalizadores, etc.), dependen del tipo de tecnologa utilizada. El empleo de alcohol anhidro (con un grado de pureza mayor al 99%), es necesario pues la presencia de agua en la reaccin de transesterificacin conlleva el surgimiento de emulsiones. La tecnologa de obtencin de biocombustibles mas promisoria es la transestrificacin catalizada por enzimas, pues adems de trabajar a temperatura y presin ambiente, presenta mejores resultados con alcohol etlico hidratado, biodiesel y glicerina pros y mas facilidad de recuperacin del catalizador. En este caso, para Brasil el ms conveniente es por la va etlica por el potencial de produccin de alcohol etanol. En la preparacin de la materia prima para su transformacin en biodiesel hay que observar que las condiciones sean las adecuadas para la reaccin de transesterificacin, para as alcanzar la mayor tasa de conversin posible. Primeramente la materia prima debe tener un mnimo de humedad y acidez posible. Eso puede ser obtenido a travs de los procesos de secado y neutralizacin, respectivamente. La neutralizacin puede ser realizada con una solucin y la deshumificacin a travs del proceso e secado. Estos procesos varan con las caractersticas de cada producto. La segunda etapa del proceso es conocida como la etapa de conversin y ocurre a travs de la reaccin de transesterificacin, donde se da la transformacin de los aceites o grasas en esteres metlicos o etlicos de cidos grasos, constituyentes del biodiesel. La reaccin puede ser representada por la siguiente ecuacin qumica. La primera reaccin qumica representa la reaccin de conversin, cuando se utiliza el metanol (alcohol metlico), como agente de transesterificacin, obtenindose, por lo tanto, como productos los esteres metlicos que constituyen el biodiesel y el glicerol (glicerina). La segunda ecuacin comprende al uso del etanol (alcohol etlico), como agente de transesterificacin, resultando como producto el biodiesel, ahora representado por esteres etlicos y la glicerina. Se destaca que, desde un punto de vista objetivo, las reacciones qumicas son equivalentes, una vez que los steres metlicos y los steres etlicos tienen propiedades equivalentes

como combustibles, siendo entonces ambos considerados, biodiesel.

Cuestiones ambientales y de sustentabilidad Si Brasil quiere efectivamente contribuir con la reduccin de los gases del efecto invernadero, tiene que apoyar el desarrollo y comercializacin de biodiesel de origen etlico. Lo que se buscan son formas eficientes y sustentables de sustituir al combustible fsil y, al mismo tiempo, mantener la eficiencia y la confiabilidad de desempeo de los motores a combustin. As, se estudian energas renovables que pueden ser consideradas como energas alternativas, las que se adecuaran al modelo energtico propio de cada pas, tanto por su disponibilidad (presente y futura) garantizada (diferente esto de los combustibles fsiles que precisan de millares de aos para su formacin), como por su impacto ambiental. Los combustibles renovables son aquellos que usan como materia prima elementos renovables para la naturaleza, como la caa de azcar, utilizada en la fabricacin de alcohol. Tambin varios otros vegetales como la mamona son utilizados para la fabricacin de biodiesel u otros aceites vegetales que pueden ser utilizados directamente en motores diesel con algunas adaptaciones. Los combustibles renovables adems de ser fuentes inagotables de energa, no generan un aumento del CO2 u otros gases nocivos para la atmsfera, una vez que las emisiones generadas por la quema de los mismos son reabsorbidas por la biomasa. Al contrario de los combustibles renovables, que representan un ciclo cerrado del Carbono, los combustibles fsiles, como el petrleo o el carbn mineral lanzan Carbono adicional a la atmsfera (en realidad el verdadero Carbono que estaba almacenado hace millones de aos), agravando el efecto invernadero. La siguiente tabla representa los clculos de emisin de monxido de carbono (CO2), emitidos en el caso de uso del biodiesel (B2), utilizando las vas metlicas y etlica, para un determinado volumen de mezcla de biocombustibles (gasoil + biodiesel). Cadena de la produccin de caa y la ecuacin energtica La idea es que todos los camiones de transporte de caa, cosechadoras y tractores funcionen con alcohol, y para ello se necesita una transformacin de los motores diesel actuales. Hoy el 80% de los automviles de Brasil se venden con motores flex. El diesel hoy est en el segundo lugar en el costo fijo de una usina de alcohol integral (manejo a campo, implementacin, cosecha y transporte se hace con motores diesel, combustible que las usinas deben comprar a las petroleras). El consumo medio es de 2,28 l/tn de diesel por cada tonelada molida. El 95% de las emisiones de la cuidad de San Pablo es ocasionado por los motores diesel de transporte de todo tipo, en cambio el motor a etanol poluce mucho menos. El motor diesel emite 80% ms xido nitroso por km. rodado y 30 veces ms monxido de carbono que los motores a alcohol. El motor diesel emite 3,6 veces ms dixido de azufre que los motores a gasolina y tambin 8 ve-

Camin Scania P 270 4X2 impulsado por ethanol

ces ms partculas slidas. Una usina que muele 2 M/tn por zafra consume 4,56 millones de litros de biodiesel. Pero al 10 de Abril del 2008 1,68 R$/l el gasto de la zafra asciende a R$ 7,66 millones. En cambio si esa misma usina consume el alcohol hidratado a un costo de 0,70 R/l, el gasto es de 4,48 M/R$. El ahorro sera de 3,2 millones de R$, o sea un 42% menos el gasto de alcohol respecto al diesel, y la nueva usina tendr adems menos emisin de carbono. Del gasto de gasoil de una usina, el 25% es destinado a camiones y el 75% a mquinas agrcolas. Hoy hay ms de 100.000 motores diesel en toda la usina. Motores de alta potencia ms de 150 CV. Hay experiencias de una usina que utiliza alcohol anidio mezclado con diesel en 10 camiones con ms de 1 milln de kilmetros sin problemas. Camiones nuevos con motores electrnicos no aceptarn ms del 10% de alcohol en el biodiesel. La idea es comenzar a experimentar motores a alcohol en

cosechadoras de caa y camiones. La empresa Case est experimentando este tipo de motores. El gran avance para el futuro ser mejorar el desarrollo del motor del ciclo diesel movido a alcohol. El motor ciclo diesel funcionando con alcohol ser una herramienta para el balance energtico y econmico.
Motor diesel Scania Segn un informe la empresa Scania es la ms avanzada en el desarrollo y fabricacin de motores de alta potencia a etanol. El primer motor Scania de este tipo se fabric en el ao 1980, en esa poca el subsidio federal al diesel (Suecia) inhabilit econmicamente el proyecto. Los mnibus Scania con motor a etanol se comercializan y utilizan en Estocolmo desde 1989. Actualmente Scania posee la tercera generacin de motores a etanol. Hay muchos mnibus con motores a etanol funcionando en Europa, o sea, ya no es ms un estudio, sino una realidad. El motor Scania a etanol es un mo-

tor ciclo diesel con ndice de compresin alterado de 18:1 a 28:1. El etanol es mezclado con un aditivo para inyeccin en una proporcin del 95% de alcohol y 5% aditivo. Preguntando por estudios de los motores a etanol para camiones, la respuesta no es clara, pero lo real es que Scania es la nica empresa que posee en el mundo motores de alta potencia a etanol disponible. El motor Scania tiene una reduccin de polucin (Estocolmo) que reduce los gases en un 80% (gas invernadero), 90% menos de particulado, 60% menos de xido nitroso, y no emite azufre (responsable de la lluvia cida). Por qu no se difunde este motor? Algunos estudios indican que la tecnologa est desarrollada y su funcionamiento es perfecto, pero el fuerte lobby de las petroleras, impiden su difusin por ahora.<
* Traduccin y adaptacin: Ing. Agr. M.Sc. Mario Bragachini e Ing. Agr. Jos Peiretti miembros del INTA EEA Manfredi

Tabla. Emisiones debido al carbono fsil contenido en el biodiesel utilizado en el 2008 Utilizando como reactivo Metanol Volumen de biodiesel (litros) Metanol (l metanol/l biodiesel) Volumen de metanol (l) Densidad del metanol (kg/l)= Masa de metanol (tn) emisiones de metanol (tCO2) 24.500.000 0,2245 5.500.250 0,7918 4.355 5.988,26 Etanol 24.500.000 0,2245 5.500.250 0,7894 4.342 0,00

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Establecimiento caero Abengoa

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on el objetivo de capacitarse y obtener informacin tcnica sobre eficiencia de cosecha y post cosecha de grano, agricultura de precisin y todos los procesos agroindustrializados y de transformacin de grano que tiene como protagonista al productor primario de Brasil se realiz un viaje por Brasil donde se pudieron ver distintos establecimientos que pueden servir como ejemplo de integracin vertical en Argentina. Asimismo sirvi para ver el tratamiento de efluentes, produccin de biogas, bioelectricidad, biodiesel y bioetanol, paralelamente con el estudio del impacto ambiental de los procesos productivos e industrializados y sus consecuencias sobre el calentamiento global. Solamente Abengoa con 90.000 ha de caa puede producir todo el etanol necesario, en Argentina para cortar con el 5% todas las naftas utilizadas (2010 obligatoriedad de corte con 5% de las naftas Argentinas con etanol). Esta firma Espaola es 5 en produccin de etanol a partir de maz en Estados Unidos y primer productor de etanol en Europa a partir de trigo, cebada y centeno. Como productor de etanol de caa recin tiene 8 meses de experiencia en Brasil. El establecimiento Abengoa procesa la caa de 90.000 ha en dos plantas ubicadas muy cerca, una en San Pablo y la otra en San Joao, en el Estado de San Pablo. El emprendimiento est ubicado en el municipio de Pirasununga. La produccin de 90.000 ha que procesan tiene un rendimiento promedio de 90 tn de caa/ha/ao (en Argentina el promedio no supera las 60 tn/ha y el promedio nacional de Brasil es de 65 tn). El 60% de la produccin proviene de campos alquilados a productores vecinos a quienes mediante un contrato a 6 aos (uno de implantacin y 5 de cosecha) les pagan unas 20 tn/ha/ ao lo que equivale a 400 US$/ha/ ao de alquiler. El 40% restante de la materia prima proviene de campos de productores con quienes le hacen asistencia tcnica y contrato de la produccin (36.000 ha) este tipo de arreglos los constituyen unos 1200 productores con una media de 30 ha pero existen entre ellos productores de 5 hasta 7000 ha. La forma en que le compran la materia prima es a un valor promedio de 35 R$/t y luego eso es ajustado con el valor de rendimiento de azcar obtenido en la industrializacin. El rendimiento promedio de azcar obtenido es aproximadamente un 12 a 15 %, segn muestreo y anlisis de laboratorio lo cual lleva el rendimiento a 120 a 150 kg de azcar por tonelada y/o un rendimiento de 85 o 90 litros de etanol por tonelada. (90 tn/ha) o sea unos 7.500 l/ha de etanol en promedio. Esto es el equivalente si toda la produccin de caa de una hectrea se transformara totalmente en alcohol, cosa que no es as. Esta industria siempre producir azcar y el alcohol ser un buen subproducto, ya que en la molienda las mejores azcares son utilizadas para la produccin de azcar y el resto para alcohol. La empresa Abengoa tiene 2000 empleados en la produccin agrcola (cosecha e implantacin manual y mecanizada) y otros 300 (proceso) empleados en la industria de etanol y azcar. El ciclo de cosecha es de 8 meses de abril a diciembre , en marzo hacen la plantacin cuando se hace la cosecha en forma mecnica se trabaja 24 horas en 3 turnos de 8; los empleados cobran aproximadamente unos 1000 R$ mensuales, 1.800 R$ mensuales con cargas sociales (empleados de campo) y los de planta unos 2.300 R$ mensuales. La cosecha en Abengoa se hace un 45% mecnica y un 55% manual, el costo es un 15 a 20% superior realizarla en forma manual o sea unos 13 R$/tn incluido el transporte y mientras que la cosecha se hace mecnica, ms el transporte tiene un costo de 11 R$/tn. Las cosechadoras integrales cosechan sin quema y la manual se realiza con quema rpida, muy bien controlada con camiones hidrantes. La cosecha manual la hacen con personal de la empresa cosechando en un esquema de frente de 5 surcos por personas, dejando una hilera central con caa despuntada caa larga, que luego es recogida mecnicamente del campo con camiones volquetes de 35 toneladas de capacidad. La cosecha manual que se hace con quema ligera requiere la cosecha e industrializacin antes de las 72 horas posteriores a la quema, de lo contrario se pierde calidad industrial. La cosecha mecanizada con integrales es realizada por modernas cosechadoras marca Cameco/ John Deere 3510 de ltima generacin (400.000 US$ valor promedio en Brasil). Las cosechadoras todas John Deere y Case/Autox estn equipadas con traslado por orugas de metal de alta transitabilidad; cosechan 1 surco por 1,5 m. a una velocidad de 5 km/h lo cual le da una capacidad de 0,75 ha/h de capacidad terica o sea unas 65 tn/hs de caa. Cada cosechadora gasta unos 40 l de gasoil por hora y es acompaada por 2 tractores con 2 carros de 8 toneladas cada uno o sea 1 cosechadora ms 4 carros de 8 toneladas ms 2 tractores por equipo de cosechas, ms los camiones de transporte, eso constituye un frente de cosecha que trabajan 24 horas. La empresa posee 20 camiones propios y 90 alquilados que llevan en promedio unas 50 tn si la caa es cosechada a mquina (trozada y despuntada) y 35 t si se las cosecha es realizada en forma manual.
Manejo agronmico de la caa El manejo consiste en hacer an-

lisis de suelo por cuadrcula geoposicionada para caracterizar los lotes y luego en funcin de la clase de suelos definir la mejor variedad de caa para cada ambiente; eligen las variedades entre un abanico de 30 opciones que le dan de gentica proveniente IAP (Instituto Agronmico de Piracicaba) o sea que la agricultura de precisin es utilizada para elegir las variedades por tipo de suelo, luego se corrige el PH del suelo que es generalmente muy cido PH 5 con la aplicacin en presiembra de 2000 kg/ha de cal (Carbontato de Calcio) ms 1000 kg/ha de Sulfato de Calcio (yeso). La finalidad es bajar el PH y bajar el aluminio de intercambio que produce fitotoxicidad de races principalmente aplicando 2 aportes de calcio. El yeso provoca que el carbonato baje ms rpido y el calcio neutralice el aluminio. La correccin del PH se hace en pre implantacin y luego si hace falta se aplican un repaso al 4 ao, esto por anlisis qumico de suelo. Todos los tractores de Abengoa cuentan con el sistema de autogua satelital, esto ayuda en los trabajos de labranza en terrazas y en la implantacin de la caa. El manejo de suelo en cuanto a la conservacin no es el mejor, son suelos profundos, con mucha arcilla con PH bajo y no mucha MO con el movimiento de suelo (labranza), mucha pendiente y un rgimen de lluvia de 1500 a 2000 mm al ao son susceptibles (pendiente del 2%) a la erosin hdrica. Por eso se manejan con el diseo de terraza de absorcin en curvas de nivel con diseos de terrazas cada 150 metros. Para la fertilizacin se aplican unos 1500 l/ha por ao de fertilizante lquido 3-20-20 NPK. Ms unos 500 kg de MAP. Los insecticidas y acarisidas sumados a los fertilizantes elevan el costo operativo a 1300 R$/ha/ao. La implantacin tiene un costo de 3000 R$/ha y el caaveral dura 6 aos. Y como se dijo la im-

plantacin en un 97% es realizada en forma manual o sea semimecanizada (surco y tapado mecnico), colocando 12 a 15 yemas por metro lineal a una distancia de 1,5 m entre lnea, la distribucin de la caa es manual, pero la tendencia es utilizar plantadoras totalmente automticas en el corto plazo. En cuanto a la sustentabilidad ambiental, existe gran preocupacin por la quema de la caa, previo a la cosecha, como as tambin por el hilerado y la quema del residuo de la cosecha mecanizada que es realizado por motivos de cortar el ciclo a un insecto plaga (la chicharrita de la caa). En un futuro cercano la tendencia ser eliminar ambas quemas y luego de 6 aos de caa, hacer rotacin con dos aos de soja. Tambin se estudia mejorar la infiltracin de agua y evitar la erosin mediante la implementacin de terrazas.
Industrializacin de la caa Como se mencion Abengoa industrializa la produccin de 90.000 ha de caa en 2 usinas azcar y etanol, con una capacidad de procesamiento de 34.000 tn/da, 17.000 tn/ da en cada planta. Produce anualmente 193.000 m3 de alcohol/ao ms 600.000 tn/ao de azcar (12 millones de bolsas de 50 kg que se exporta gran parte a Europa). El alcohol producido es lo que necesita Argentina en el 2010 para cortar con el 5% de naftas. Tambin produce azcar lquido que vende a las fbricas de gaseosas principalmente. El alcohol es todo destinado a la venta del mercado interno a un precio al pblico con impuestos de 1,26 R$ el litro en estaciones de servicio propias, el alcohol es muy difcil transportarlo largas distancias por eso es difcil y antieconmico exportarlo, tambin el alcohol es imposible trasladarlo por caos de hierro, porque absorbe el agua y los oxida. El techo de la demanda de etanol todava falta mucho alcanzarlo

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porque hasta ahora no se supera el 40% de la sustitucin de la gasolina. El 85% de los autos que se venden son nafteros/alcoholeros (con motores flex). En el 2008 se introdujeron en Brasil 2,3 M de autos nuevos con motores flex, que permiten usar cualquier nafta pura o alcohol puro, el motor tiene ms potencia con alcohol pero tiene un 25% ms de consumo por km. El Estado de San Pablo tiene un Producto Bruto mayor a cualquier pas de Latinoamrica, el desarrollo horizontal es muy difcil hacerlo (en SP) ya que la ha de campo tiene un valor del orden de 40.000 US$/ha. El cual posee poca relacin con los 400 U$S/ha/ao que percibe el productor por alquilar sus tierras para plantar caa, este alto valor de las tierras se da porque nadie vende tierras en este estado. En San Pablo se implantan 3.400.000 ha de Caa (el 45% de todo el pas) y el 50% se destina a la produccin de alcohol hoy muy cuestionado por muchos economistas y ecologistas del mundo. La produccin de etanol de la campaa 2007/2008 en el centro/sur de Brasil, alcanz los 24.300 M/l. Muy por encima de la cifra de la campaa anterior que fue de 20.300 M/l. San Pablo, la regin centro sur de Brasil, principal productora de caa, exportar 18,9 M/tn de azcar en esta campaa, un 15% superior a la campaa pasada. La exportacin de etanol, en tanto, aumentara en esta campaa un 27%, llegando a 3.900 M/l. Comparativamente la produccin de soja de Brasil respecto a Argentina presenta los siguientes nmeros. Brasil tuvo un rea en 2006/07 de 20,7 M ha con una expansin del rea del 2,5%, una produccin de 58,4 M tn, una exportacin de 22,4 M tn de grano, harina 11 M y 2 M en aceites. En cambio Argentina en el mismo ciclo tubo un rea de 16,1 M ha con un 5% de expansin de rea, una produccin de 47,5 M tn y una exportacin de 9,5 M tn de grano, 29,2 M tn de harina y 6,5 M tn de aceite. En Latinoamrica, Paraguay produce 6,4 M tn de grano y Bolivia 1,8 M tn de grano de soja. Estos nmeros ubican a la Argentina como el principal exportador de harina y aceite de Latinoamri-

ca, y tambin como el pas de mayor grado de industrializacin de la soja a nivel Latinoamericano. Claro est que el prximo desafo ser realizar en Argentina el proceso de transformacin de la soja en protena animal (cerdo, pollo, carne, huevo, leche, etc.) y aumentar el valor en ms de 10 veces en promedio, con el consiguiente desarrollo de mano de obra genuina y el desarrollo de territorio que ello implica. El grado de industrializacin de la soja para consumo humano en Brasil es muy alto, y quizs mayor que el de Argentina. Hay una fuerte campaa publicitaria sobre los beneficios cientficamente comprobados para la salud al alimentarse con soja. Consumir una proporcin de soja en las dietas, puede reducir el riesgo cardiovascular as como el colesterol malo son algunos de los beneficios comprobados. Existen adems productos en base a soja que ofrecen ventajas nutritivas que los nutricionistas indican con nfasis en Brasil y deberan tomarse como ejemplo en Argentina. Es importante el mensaje de las campaas de alimentacin en base a soja que se ve en Brasil. Argentina consume casi 80 kg/habitante/ao de carne bovina, adems se come mucho pollo y algo de cerdo; en Brasil se comen 35 kg/habitante/ao. No ser la hora de la sustitucin y la soja una opcin?, pero claro, hay que generar el mercado y desarrollar industrias, eso constituye una oportunidad. Las harinas de soja para uso humano sern una opcin que luego se puede transformar en pan, en galletitas, etc. Tambin la soja debe constituirse en una alternativa para la elaboracin de bioproductos como bioplsticos, pegamentos de alta resistencia para aglomerar y moldear diferentes productos a partir de otros biomateriales como residuos de cosecha de soja, maz, sorgo, aserrn, viruta de madera, chips, residuos de animales slidos, etc. Estos productos ya son una realidad en Estados Unidos. Con la soja se fabrican las

mejores tintas para la industria textil, con la soja se hace biodiesel y glicerina, con la glicerina se puede hacer biogas, bioelectricidad. La soja no es solamente aceite crudo, expeller, pellets o un alimento primario para balanceados, es mucho ms que eso. Es hora de investigar, invertir tiempo, dinero, viajar, ver y aprender para luego elaborar proyectos de alto valor agregado de la soja. Los productores argentinos deberan tomar ese rumbo. La soja en Argentina con 35% de retenciones es la materia prima dolarizada ms competitiva para iniciar cualquier proceso de transformacin primaria, o bien transformarla en protena vegetal. En cualquier lugar del mundo la tonelada de soja cuesta entre 100 y 150 US$ ms. Cualquier proceso de transformacin o industrializacin que parta de una materia prima de calidad y costo competitivo tiene grandes posibilidades de xito.
Datos ilustrativos para tener en cuenta En Brasil se produce en promedio 7.500 l/ha de etanol de caa ms un adicional energtico, co-energa de la produccin por la quema de la chala (futuro) y el bagazo (bioelectricidad). El USDA estima que en Estados Unidos se producen en promedio 935 l de biodiesel de colza, ms un 50% de harinas proteicas. En Estados Unidos se produce en promedio 3750 l/ha de etanol de maz, ms los diferentes digillers grains (DG). Para producir etanol de maz se utiliza solo el almidn, el resto (DG) tiene todos los nutrientes, grasas, protenas, minerales y vitaminas. Como se conoce los DG se venden en tres variantes: (DDG) secos, (WDG) hmedos y secos solubles (DDGS). Los tres son muy buenos y muy utilizados en Estados Unidos para la alimentacin de ganado. En feed lot (bovinos) mximo 40% del (WDG), en tambos hasta un mximo de 20% (seco) en todos los casos es de MS total de la racin. El futuro de Estados Unidos est en
Brasil

utilizar ms biotecnologa y sembrar maces trangnicos de mayor rendimiento de etanol/ha sin perder calidad (de DG). En cuanto a la soja, como se sabe de 1 ha de soja (equivalente a 3 tn) se puede extraer por solvente 570 l de aceite como mximo, y de all unos 550 l de biodiesel/ha y 80% restante harinas altamente proteicas.
Polmica biocombustibles o comida Los pases del plante ms cuestionados son Estados Unidos por destinar 10 M/ha de maz a la produccin de Etanol + DG y Brasil por destinar 3,6 M/ha a la produccin de caa para etanol + bioenerga elctrica; los ambientalistas sealan a estos dos pases como los causales de los aumentos del precio de los alimentos a nivel global que hoy enfrentan serios problemas de inflacin y en otros directamente menos taza de alimentacin. El precio del trigo, por ejemplo en el mercado internacional aument un 120%, el arroz subi su precio en un 60% en apenas 3 meses y pases como China, Vietnam, Camboya e Indonesia dejaron de exportar y Brasil piensa hacer lo mismo. Ante este cuestionamiento los brasileros hacen su defensa y se diferencian
Estados Unidos 800 M ha 270 M ha 175 M ha (65% de la arable) 10 M ha (3,7% de la arable) 3750 l/ha (maz) Estados Unidos (M ha) 1,36

totalmente de Estados Unidos indicando que no se debe confundir la eficiencia de la caa de azcar para producir etanol frente a la ineficiencia para producir etanol del maz, indicando que Brasil solo destina el 1% (3,6 M/ha) de la tierra arable a la produccin de etanol, mientras que Estados Unidos destina 3,7 (10 M/ha) del total de la tierra arable para la produccin de etanol. Claro est que el residuo de DG de la produccin de maz para etanol debera ser considerado como alimento, dado que se utiliza el 100% para produccin animal. Otros datos que se pueden mencionar: la soja puede producir 600 l/ha de biodiesel (3.000 kg/ha grano) y la colza de alto rendimiento puede producir 935 l/ha de biodiesel ms otro tanto de harinas proteicas. Siguiendo con las comparaciones de los dos mayores productores de alimentos del planeta, se puede decir que ambos pases son muy variados en su produccin. La polmica y la puja entre alimentos y biocombustibles frente al petrleo caro seguir por los prximos aos y en todos los pases, lo aconsejable es invertir en reducir el consumo de combustible fsil por corte y polucin y mejorar la productividad de cada hectrea sembrable.<
* Informe realizado por Ing. Agr. M.Sc. Mario Bragachini y Mara Elena Eugeni miembros del INTA Manfredi

rea total del pas Tierra arable rea plantada rea para caa para etanol rea para maz para etanol Produccin de etanol por ha

850 M ha 355 M ha 77 M ha (20,2%) 3,6 M ha(1% de la arable) 7500 l/ha (caa) Brasil (M ha)

Arroz Poroto Caa de azcar Maz Soja Trigo

2,9 3,8 7,6 14,4 21

93 30 26

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Impacto de la caa en el desarrollo de la muestra

Agri Show Riberao Preto

ao de 790 millones de tonelada de caa de azcar, o sea un 56% ms que la actualidad.
Mecanizacion agricola de la caa de azcar La cosecha mecanizada de caa en el estado de San Pablo es una tendencia irreversible dada la necesidad de mejorar la sustentabilidad ambiental. La cosecha mecanizada es una de las soluciones al problema

rasil en la campaa 2007/08 tuvo una zafra de caa de azcar con un rea de cosecha de 7,8 M de hectreas. El estado de San Pablo posee el 45% de la superficie, el destino actual de la produccin de caa es del 50% para etanol. La caa sigue expandindose hacia el Sur del pas restndole tierra a la ganadera y otras actividades agrcolas. Hoy existen en Brasil casi 400 ingenios azucareros en actividad. Y muchos estn aun en etapa de construccin y existen ms de 100 proyectos de ingenios azucareros alcoholeros que se pueden concretar en un 50% en el corto plazo, las nuevas usinas ser orientadas ms al etanol que al azcar. La produccin de caa total esta en el orden de los 500 millones de toneladas. La productividad nacional promedio esta en el orden de las 65 toneladas por ha. En el Noreste, zona menor potencial la productividad es menor a 65 toneladas/ha. Los ingenios pequeos tienen poca competitividad, y si bien existen plantas (destileras de azcar y etanol para pequeos productores), su baja competitividad lo hace inviable. El crecimiento de la cosecha mecanizada es una realidad de hecho en la campaa 2007/08 se vendieron ms de 800 nuevas cosechadoras de caa. El ingenio ms grande del mundo es Cosan de Brasil y procesa 43 millones de toneladas de caa de azcar. Este ingenio solo produce ms azcar que toda Australia. El mismo compr la petrolera ESSO en Brasil por un valor de 890 millones de dlares. Todos los ingenios futuros, producirn azcar y como subproducto alcohol (etanol), ser ms eficientes energticamente y ms sustentables con el ambiente, adems tendrn el alcohol como objetivo principal. Una tonelada de caa puede producir 145 kg de azcar y/o hasta 120 litros de etanol mas unos cuantos litros de vinaza para fertilizacin. La expansin productiva de la caa de azcar en Brasil esta proyectada para un crecimiento hacia el 2017 para llegar a 9,87 millones de hectreas con una produccin para ese

de la cosecha de caa para cuidar el planeta (reduccin del CO2). El boom de la industria azucarera alcoholera, acompaado por la cosecha mecanizada sin quema de la paja es un ejemplo de eso. El gran avance de la cosecha mecanizada, represento el 34,6% en el estado de San Pablo en la zafra del 2006/07 y ascendi al 47% en la campaa 2007/08. En un ao la cosecha sin uso de fuego aumento un 60% (675.100 ha)

La gestin ambiental Un anlisis de relevamiento de datos muestra que 145 de las 169 usinas de azcar y alcohol en el estado de San Pablo adhirieron voluntariamente al protocolo de compromiso del fin de la quema de la caa en el 2014. En el 2014 en reas mecanizadas y en el 2031 para las reas no mecanizadas la quema de la caa ser eliminada. A los beneficios ambientales de

Algunos datos para tener en cuenta

Cantidad de caa a cosechar por maquina a nivel nacional Productividad promedio Capacidad efectiva bruta Espaciamiento entre hileras Largo del lote Tiempo de maniobras en cabecera Paradas programadas Tiempo de abastecimiento de lubricante Tiempo de prdida Cantidad de tractores de transporte por cosechadora Carros de transporte de 8 toneladas con descarga hidrulica Vida til de la cosechadora 500.000 tn 85 tn/ha 65 tn/ha 1.5 metros 1200 metros 180 segundos 6 hs/24 hs de trabajo 40 minutos/da 22% de las 24 hs 2 2 por tractor 400 das u 8000 horas

los sistemas de cosecha mecanizada sin uso de fuego se le deben sumar los beneficios de un mayor rendimiento operacional. Una cosechadora de caa produce el equivalente a 80 hombres por da, dado que pueden trabajar las 24 horas. A esto se le debe aadir que este sistema de cosecha mecanizada permite una menor prdida de agua del suelo, aumento del reciclaje de nutrientes y eleva la cantidad de microorganismos del suelo. En un futuro otra ventaja de la cosecha mecanizada con la realizacin de la limpieza de paja (despunte) en seco en el ingreso de las usinas facilitara el trabajo de las cosechadoras dado que se eliminara el trabajo de despunte a campo y los ventiladores en las cosechadoras de hoy. En un futuro todo el equipamiento de la cosechadora para realizar la limpieza a campo sera eliminado, simplificando y abaratando el valor de las maquinas, con menor gasto de mantenimiento y reparacin de piezas. El proceso de mecanizado tambin representa una consolidacin en la generacin de energa por la quema del vagazo de la caa de azcar en las usinas como combustible. El desarrollo de la co-generacin energtica originado a travs del manejo de un mayor volumen de paja para alimentar las calderas de vapor transformando la paja dejada por las cosechadoras en el campo que luego hoy es amontonada para la quema reduciendo muchos puestos de trabajo que se emplean actualmente para retirar la paja del campo, o bien quemarla en el campo en cordones. Este escenario no termina aqu, indican los brasileros que es preciso seguir desarrollando toda la cadena productiva del sector azucarero/alcoholero bajo continuos cambios evolutivos y nuevas soluciones que mejoren el crecimiento sustentable de esta actividad.<
* Informe realizado por Ing. Agr. M.Sc. Mario Bragachini y Mara Elena Eugeni miembros del INTA Manfredi

Brasil produce el 33,3% de la caa del mundo 2008 produjeron 7,8 M tn/ha y para el 2011 proyectan una produccin de 11 M tn/ha. La caa representa el 2% del Producto Bruto de Brasil. Tambin representa el 10,8% de las exportaciones. Genera 200.000 empleos directos y otro tanto indirectos. El mercado de cosechadoras de caa es de 840 unidades/ao en Brasil para el ciclo 2007/08 fue abastecido por 3 empresas que cubrieron el 95% del mercado.

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Estudio de caso exitoso, hacienda Fini

H
ans Jan Groenwold (Asociacin Paranaense de Criadores de Bovinos de Raza Holandesa, es el propietario de la hacienda Fini, localizada en la colonia Castrolanda, en Castro, estado de Paran, es un criador de primera categora de la raza Holando. Este establecimiento participa activamente de ferias y eventos de la raza. Posee actualmente 435 vacas en ordee, todas con control lechero, gentica de alta calidad y con larga tradicin en la crianza de ganado lechero. Este establecimiento es tambin proveedor de reproductores seleccionados, los cuales son vendidos para todo Brasil, siendo una referencia en todos los establecimientos de Brasil. El sistema de produccin y crianza es un rgimen de confinamiento total. La hacienda esta en la produccin de leche hace aproximadamente unos 30 aos, siguiendo la tradicin trada desde holanda para el manejo de los animales. La hacienda se inici con una produccin de 18 litros/vaca/da. En 1988 se construy el primer galpn de confinamiento, obteniendo como resultado un 15% de aumento en la produccin. El objetivo fue siempre buscar el mejoramiento gentico y nutricional del rebao, ya que estos eran los factores que demostraban una evolucin considerable en los beneficios, alcanzando actualmente una media diaria de alrededor de 39 litros/vaca. El establecimiento obtuvo, el premio Agroleite, con el record lechero brasilero, con un animal de produccin diaria de 93,6 litros/da. A este galardn se le suma la Expohol de San Pablo, en donde con animales de primera crianza obtuvo el primer y segundo premio, con animales de 65 l/da. Junto a premios a la calidad productiva del establecimiento y del producto obtenido. La cooperativa Castrolanda tiene una divisin leche y una usina de leche condensada, que vende a las grandes empresas lcteas, Nestle por ejemplo. Se plantean como objetivo no transportar agua (por el costo del flete), esa ganancia de la industria lctea es distribuida en un 50% a todos los tamberos de la cooperativa, el resto de las ganancias es reinvertida en el mejoramiento de la cooperativa, todo por consenso y aprobacin de la asamblea por rea temtica: usina de leche condensada (leche), fbrica de productos balanceados (grano), comercializacin de gentica de papa, entre otros rubros
Datos generales del establecimiento: Ordees: 3 diarios. Promedio de lactancia: 4. Produccin: 16.700 litros/da. Vacas en ordee: 435. Terneras: 131 cabezas, alimentacin: leche 4,6 l/da + concentrado + heno. Destete: 70 90 das. Vaquillonas: 80 cabezas. Dieta especfica para ganancia de peso de 650/750 g/da. Alimentacin: silaje de sorgo, silaje de avena, heno, concentrador, minerales. Dieta (vaca en ordee): silo de maz, silo de avena desecada, heno, silo de grano de maz hmedo, maz molido, harina de soja, soja tostada, torta de algodn, sojilla, minerales esenciales. Calidad de la leche promedio: 3,39 % de GB; 3,08 % de protena; 4,67 % de lactosa; 12,11 % de slidos. Rodeo: 11 categoras en el establecimiento. Lotes de alimentacin: pos par-

Cooperativa Castrolanda (Castro Brasil)

to, vaquillonas de primer parto, alta, media, baja, vacas pre parto, vaquillonas preadas, vaquillonas no preadas, terneros, toros. Vaquillonas para inseminar y prear: Dieta especfica: Silaje de sorgo, silaje de avena, ms heno y minerales. Inseminacin: con 13 a 16 meses de edad. Los establos la construccin de las camas las cuales son de arena fina, las dimensiones son 2,7 m de ancho de forma tal que una vaca adulta entre acostada en su posicin habitual, pero las puntas de squiones y el rabo quedan fuera, de manera que puedan defecar fuera de la cama. La cabeza queda fuera del cajn de la cama, con un espacio suficiente de 30 cm. ms, para que no se toquen los morros con la lechera de enfrente. La cama en su borde posterior tiene unos 20cm con respecto del pasillo de circulacin, el cual est cuadriculado con canaletas de 1,5 cm de ancho e igual profundidad, de forma tal de evitar el patinamiento. Las cuadrculas van de 15 x15cm a 15 x 20cm. Cada vaca en el rea de camas posee parantes divisores de cao, ambos estn abulonados a postes enterrados en el hormign, a la altura de la zona donde se ubican las cabezas de las lecheras. En su parte superior se ubica un cao en una posicin estratgica a la altura de la nuca, de forma tal que cuando sta se levanta primero levanta las patas traseras, luego las delanteras y por ltimo el cuello, es en ese momento que toma contacto con este cao trasversal, el cual le obliga a efectuar un paso hacia atrs y de sta forma su ano queda fuera de la cama de arena. Normalmente una vaca cuando se levanta suele defecar u orinar y

de esa forma todo queda en el pasillo y no en la cama. Una vez por mes se adiciona arena para mantener su nivel correcto dentro de los cajones. Para la limpieza de pasillos internos del sector en confinamiento no se utiliza nada de agua. Se utiliza una pala frontal para remover las heces slidas conducindolas a las piletas de decantacin primaria, ubicada a un costado entre los dos tinglados. En el patio de comida la racin desparramada luego de la alimentacin de los animales es acordonada contra el cordn lateral por una cubierta de tractor giratoria ubicada en la parte frontal de un zampi. La misma gira contra el piso a la velocidad de avance. En los pasillos internos del galpn por donde circulan las vacas, poseen rascadores que le brindar mayor confort a los animales. Los mismos son activados cuando lo animales los chocan con la intencin de rascarse. Son accionados por un motor de baja potencia y giran en crculo alrededor del cuerpo del animal, adems contribuye a disminuir las moscas en el rodeo. Las moscas son controladas con pur-on. La calidad de la racin de las lecheras comerciales se vea muy buena debido que sus caractersticas organolpticas tales como olor, color y tamao eran apropiadas. Su olor se notaba como una mezcla de actico y lctico, su color en el silaje se mantena dentro de la gama de los verdes y los granos el de origen (no se notaban caramelizados), el tamao del forraje picado estaba en los 20 mm y sus granos bien partidos. La fibra efectiva se mejoraba con el silaje de ray grass en hebras de unos 10cm de color verde oscuro. Las vacas en ordee, en confinamiento, consumen 45 kg de racin y 60 l de agua por da. No poseen

bebederos en el tinglado de confinamiento ni en el tambo de ordee, solo toman agua antes y despus del ordee (3 veces al da). El da del nacimiento se le da el calostro y al siguiente se hace el destete. En esa semana se le da solamente 4 l de leche/da. En la semana posterior se la da 2 kg de alimento y 2 lts de agua/da. La categora de vacas de cabaa, estn encerradas dentro de un establo y tienen cama de paja de avena o trigo que se renueva cada 5 das. Dentro del mismo establo se encuentran los terneros recin nacidos, agrupados en box de 3 o 4 y poseen tambin cama de paja de trigo. Las vacas secas y en gestacin del tambo comercial se encontraban en el campo, se alimentan a base de ray grass bajo un mtodo de pastoreo frontal rotativo manejado con boyero. Todos los rollos destinados a racin (avena y trigo) estaban bajo techo estibados de a 5 por sus caras planas. Los fardos prismticos (grandes) estaban en el campo tapados con una lona plstica. Posee 2 sistemas para acumular desechos. Uno compuesto por 3 piletas de decantacin para almacenar todas las heces y orinas provenientes de las calles de la zona de confinamiento, stas son distribuidas en el campo cada 15 da por medio de un tanque estercolero. El otro sistema est constituido por un playn de almacenamiento de desechos slidos (paja de camas, desechos del corral de espera del tambo) y son esparcidos por una estercolera a paleta cada 15 das.<
* Informe realizado por los Ing. Agr. M.Sc. Mario Bragachini, Ing. Jos Peiretti & Mara Elena Eugeni miembros del INTA Manfredi y los Ing. Agr. Juan Giordano & Nicols Sosa miembros del INTA EEA Rafaela

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Qu hay detrs del movimiento a favor de la tecnologa limpia

D
e aqu a 20 aos, se iluminarn los hogares con energa solar o elica? Funcionarn los automviles con energa elctrica? Se sustituir el combustible derivado del petrleo por biocombustible hecho de algas? Es difcil saber, incluso en un escenario econmico ms alentador, cul de esas tecnologas va a dominar el mercado y cul perder fuerza. En el peor escenario financiero desde la Gran Depresin, todo se complica an ms. Nadie sabe si los 50.000 millones de dlares destinados a proyectos de energa limpia por el paquete de estmulo a la economa sern capaces de atraer ms capital privado hacia el sector. Pero emprendedores e inversores de riesgo en un Congreso sobre actividad Emprendedora en Estados Unidos dijeron que los cambios en el mercado de la energa son ineludibles, aunque haya una cierta discrepancia respecto a su ritmo. En una sesin titulada Qu impulsa la energa limpia?, uno de los participantes predijo, por ejemplo, la presencia de flotas de coches elctricos de emisin cero en los prximos diez aos, mientras otro dijo que continuar el predominio de la gasolina y del diesel. Andrew Dougherty, vicepresidente de operaciones de Rive Tech, de Cambridge, Massachusetts, empresa de energa limpia especializada en la quema ms eficiente del combustible fsil existente, dijo que la mayor parte de las refineras de petrleo no estn en estos momentos preocupadas por la prdida, a corto plazo, de cuota de mercado por los combustibles renovables. Ellas creen que los mercados de gasolina y diesel continuarn dominando en los prximos 10 a 15 aos. No importa si la solucin es de largo o de corto plazo, si vendr por el diesel o por la energa solar, si por la demanda de seguridad energtica, por la necesidad de creacin de empleos, por la presin para que haya una menor degradacin medioambiental o por las cadas previstas en el suministro de petrleo crudo. Lo que importa es que todas esas cosas colaboran con el movimiento a favor de la energa limpia, dijo Arrun Kapoor, uno de los participantes del panel y socio senior de SJF Ventures, de Durham, Carolina del Norte, sociedad de capital riesgo especializada en tecnologa limpia. Pero el elevado coste de varios de los proyectos de tecnologa limpia dificulta su despegue, sobre todo en la crisis econmica actual. Empresas de tecnologa limpia tendrn dificultades para atraer capital riesgo, dijeron los participantes del panel. Esa tecnologa, obviamente, no es econmica, dijo Kapoor. Exige inversiones de 30, 40, 50 o 60 millones de dlares antes de que produzcan retorno. Creo que muchas empresas estn intentando concentrarse en negocios que ya estn en fase avanzada de desarrollo, buscando mantener distancia del riesgo que supone la etapa inicial. Parte del problema, actualmente, es que no hay salidas, aadi Dougherty. Y que si hay, solo producen retornos modestos. Debido al carcter de largo plazo de las inversiones de riesgo, un retorno de 200 millones de dlares sobre una inversin de 100 millones tal vez no compense lo suficiente el riesgo en que se incurre. El retorno de grandes ofertas pblicas de ventas y de salidas slidas y espectaculares haran los planes de negocios de capital intensivo mucho ms factibles. La contraccin econmica tambin est haciendo que disminuya la financiacin de proyectos de tecnologa limpia, ya que los gestores de carteras se encuentran bajo la presin de inversores impacientes. Se trata de un problema estrictamente econmico, dijo Kapoor en relacin a las dificultades de financiacin. La tecnologa limpia est recibiendo una inversin desproporcionadamente mayor que otros sectores, y an as contina cerrando contratos. Muchos de esos fondos estn teniendo enormes dificultades para obtener capital. El destino de cerca de 50.000 millones de dlares para una serie de proyectos de tecnologa limpia, podr ayudar a algunos proyectos a despegar, dijeron los participantes del panel. Esperamos que este estmulo proporcione un cierto alivio a aquella laguna de financiacin que deber persistir en el transcurso de aos venideros, dijo Kapoor. Se trata de un montante enorme de dinero a invertir en el sector privado. Muchas empresas acreedoras podrn sacar provecho de eso. El presupuesto previsto por el paquete parece abultado, pero no es mucho tratndose de tecnologa limpia, dijo Dean Musser, expresidente y consejero delegado de Enerwise Global Technologies de Kennett Square, en Pensilvania. Como ejemplo, l cit una compaa de servicio pblico canadiense que est instalando un sistema de red inteligente. El nuevo sistema cuenta con medidores automticos e infraestructura secundaria para la recoleccin de datos sobre el consumo de energa. Es solo eso, dijo Musser. Se trata de un proyecto millonario. No hay todava control de carga, y ningn termostato inteligente instalado. Ellos no saben siquiera cmo van a administrar todos los datos. Todo eso es solo para la instalacin de la espina dorsal del sistema de una pequea compaa de prestacin de servicios pblicos de Canad. Pero comparado con otros sectores, el segmento de tecnologa limpia contina siendo atractivo para algunos inversores de riesgo y puede convertirse en el principal beneficiario de fondos de capital riesgo, dijo Steven M. Cohen, socio y gerente adjunto de Negocios Emergentes y Prctica Tecnolgica de Morgan Lewis. (Morgan Lewis patrocin el congreso). Existe, es evidente, una posibilidad de recompensa enorme para la inversin en tecnologa limpia, dijo Cohen. El riesgo tambin es muy alto. Pero hay inversores que aprecian ese riesgo y esa posibilidad. Creo que ellos irn tras la tecnologa limpia.
Es tpico del siglo XX El envejecimiento de la infraestructura de energa del pas tambin est impulsando el cambio. Son disyuntores, lneas de transmisin, teniendo la mayora tal vez un 50% o un 60% de ellos, probablemente, 25 a 30 aos de antigedad, dijo Kapoor. Ellos no estn en condiciones de soportar el crecimiento de la poblacin y la duplicacin de la generacin de electricidad necesaria hasta 2030. Estados Unidos no resolver su problema de energa sustituyendo o reformando la infraestructura antigua. Por el contrario, el objetivo debera ser hacerla ms inteligente, ms eficiente, aadi Kapoor. Algunos de los mayores cambios en tecnologa limpia deberan concentrarse en la forma de generacin, almacenamiento y distribucin de la electricidad, dijeron los participantes del panel. La demanda creciente de energa, asociada al deterioro de la infraestructura, podr, en breve, forzar la generacin y el almacenamiento de energa de otra forma. La utilizacin de electricidad generada por fbricas elctricas es tpica del siglo XX, ironiz Cohen.

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Compar los posibles cambios en la distribucin de energa con la distribucin de informacin e Internet. Si retrocedemos 20 aos en el tiempo, veremos que toda la informacin de la que disponamos nos era ofrecida: por la televisin y los peridicos. Nosotros nos apropibamos de ella, pero por una va de direccin nica. De la misma forma, hoy, simplemente conectamos las cosas. No nos importa la forma en la que la energa es producida. Segn Cohen, a medida que ms hogares generen su propia energa solar, elica u otro mtodo el flujo de energa podr volverse ms inteligente e interactivo. Preveo un sistema que nos permitir producir parte de la electricidad que consumimos, que ser igualmente devuelta a una red inteligente, en un proceso interactivo de doble direccin, dijo Cohen. Creo que estamos en la etapa inicial de una macro revolucin en el segmento de la energa, y se ser un posible camino que seguir. Comercios e industrias podrn liderar el movimiento en direccin a la generacin local de energa, en la medida en que las lneas de transmisin viejas ya no estn en condiciones de atender a la demanda creciente de energa. Se habla de la modernizacin de la infraestructura, pero no es algo para ahora mismo, dijo Musser en alusin a los costes exorbitantes y a protestas del tipo cerca de mi casa, no, que impiden el perfeccionamiento del sistema. Ser muy difcil construir la infraestructura necesaria en el ambiente actual. La nica manera de hacerlo ser efectivamente in situ. No solo la generacin de energa podr tener lugar fuera de la red, tal y como explica Michael Granoff, jefe de Polticas de Independencia de Petrleo del Proyecto Better Place, en Palo Alto, una empresa que est creando una infraestructura de soporte para vehculos elctricos. Con la llegada de la adopcin masiva de los coches elctricos, el almacenamiento de energa podr tambin hacerse de manera individual, dijo Granoff. Cit como ejemplo Dinamarca, uno de los clientes del proyecto, que genera un 30% de su electricidad por medios elicos, observ. Desafortunadamente, el viento all es ms fuerte de noche que de da. Est claro que hay menos demanda de energa por la noche, y si no hay un lugar para almacenarla, prcticamente se pierde. Eso los lleva a vender buena parte de ella a Alemania a muy bajo precio. Cual fue la solucin? La introduccin

de un impuesto de hasta un 180% sobre los coches con emisin de gases, e impuesto cero sobre coches elctricos con emisin nula de gases. Si esa poltica funciona a largo plazo, reducir las emisiones de CO2 y aumentar el uso de energa limpia del tipo elica, dijo Granoff. Ellos consideran todos aquellos coches estacionados 22 horas de media, por da, como reservas para el almacenamiento de los electrones generados por el viento durante la noche.
Meta cero En Estados Unidos, las ventas de coches con emisin cero podrn superar las ventas de coches a gasolina en la prxima dcada, predijo Granoff. Dos cosas, sin embargo, necesitan suceder primero. En primer lugar, la infraestructura del pas necesita modernizarse para adaptarse a los coches elctricos, traer la red al lugar donde el vehculo est estacionado. Son muchos lugares de esos, dijo Granoff, pero la tarea es factible. Si pensramos que la actualizacin de la red nos costara lo que gastamos en petrleo cada tres meses, es fcil entender que se trata de una ptima inversin. En segundo lugar, tenemos que separar el coche de la batera, aadi. Ese cambio beneficiara a los propietarios de coches elctricos, que podran intercambiar las bateras del coche cuando tuvieran que recorrer distancias ms largas, en vez de parar para recargar. Lo ms importante es que se creara as un modelo de negocio ms operativo para los coches elctricos. El precio de esos coches bajara si el vehculo fuera vendido separado de su fuente de energa. Si alguien llegara hoy y le dijera que cuando usted compra un coche tambin tiene que llevar toda la gasolina que va a necesitar durante toda la vida, nadie lo comprara. Sera demasiado caro, dijo Granoff. Por esa razn no se adopt el coche elctrico. El coste de un cambio tan vasto tendra resultado con el paso del tiempo, dijo Granoff. se es uno de los mejores programas de estmulo que podemos tener: invertir en la infraestructura para coches elctricos y tambin en las industrias que giran en torno a l.<

Produccin de biocombustible en base a algas

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El desafo de insertarse en un comercio globalizado

E
l sector local de transformacin de ganado bovino en carne cuenta en la actualidad, principalmente, con 495 frigorficos de faena, distribuidos en forma dispersa y despareja desde el punto de vista geogrfico entre la mayora de las provincias argentinas; la mayor concentracin se ubica en la Regin Pampeana y el NEA (Buenos Aires, Chaco, Entre Ros, Santa Fe y Crdoba). Esta distribucin sigue en parte el patrn que evidencian las actividades ganaderas, y se encuentra ligada parcialmente a la ubicacin de los principales mercados de consumo. Por su parte, la capacidad de faena con excepcin del Chaco, cuyas plantas suman una baja cantidad sigue el mismo criterio, por el cual la mayor concentracin se ubica en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Crdoba, con cerca del 80% de la actividad all alojada. Estos 495 frigorficos, que realizan principalmente actividades de faena (Ciclo 1), poseen una gran heterogeneidad en sus capacidades operativas slo una minora cuenta con actividades de despostada (Ciclo 2) y procesamiento (Ciclo 3) . De este total, 146 son mataderos municipales (lo cual confina sus actividades al ejido urbano y el poder de control queda a nivel provincial). De los 349 restantes, existen unas 60 plantas habilitadas para exportacin; el resto se divide entre frigorficos de trnsito federal y otros de trnsito provincial (acotados en su faena y comercializacin al mbito de cada provincia). A estas plantas se agregan cerca de otras 700 dedicadas, bien a la faena pero a muy baja escala mataderos, o bien a actividades de despostada y procesamiento pero sin faena, como plantas de termoprocesados, embutidos, comidas elaboradas y cmaras de fro para productos enfriados o congelados. Lo novedoso de la situacin actual en este eslabn de la cadena de GyC ha sido el incipiente proceso de redefinicin del perfil de la industria. Este se ha dado a travs de compras y ventas de plantas y activos societarios tanto entre empresas nacionales como especialmente por parte de empresas extranjeras. En otros trminos, los cambios tienen dos vertientes: compras de instalaciones por parte de capitales extranjeros y adquisiciones de frigorficos por parte de operadores preexistentes en el mercado. Este ltimo perfil tiene directa relacin con la existencia de capacidades empresariales de cierta magnitud en los subproductos (graseras y otros) y con la difusin de la modalidad de prestacin de servicios, que se acentu a partir de la crisis de fines del 2000. El proceso cobr impulso a la salida de la crisis del 2001. La situacin de ruptura en las cadenas de pagos, de endeudamientos insostenibles, de cierre de mercados externos, de demoras en los reintegros de IVA por exportaciones y de falta de crdito para refinanciar deuda a largo plazo, en simultneo con una dbil demanda local, dio pie a que algunas de las empresas locales que mejor haban resistido a la crisis o que contaban con alguna capacidad de financiamiento propia, adquiriesen o pasaran a controlar indirectamente otras (debilitadas) empresas. Estas ltimas haban tenido que detener la produccin, o bien no tenan capacidad para hacer frente a sus deudas de corto plazo ni a las inversiones necesarias para poner a punto sus instalaciones. En la puja entre revalorizacin y abaratamiento pos-devaluatorio de los activos, algunas empresas nacionales con cierto margen fueron tomando ventajas sobre otras y adquirieron diferentes plantas a precios variables (pero convenientes en relacin con sus capacidades de ganancias futuras y con su valor real), con lo que se fueron formando o consolidando en pocos aos algunos grupos nacionales que definieron estrategias comerciales como las ya mencionadas. Este es el caso del grupo Mattievich, una empresa poseedora de siete plantas de faena y otras tres para Ciclo II y Ciclo III, todas ubicadas en la provincia de Santa Fe. Dicha empresa contaba, en el ao 2002, con cuatro plantas de faena, en dos aos compr otras seis a distintas empresas o matarifes, y hoy es el lder en capacidad terica de faena entre las empresas de capital nacional, con unas 2.200 cabezas por da en promedio. El eje de sus negocios es la provisin de servicios de faena y (crecientemente) de algunas manufacturaciones de carnes (despostada, servicios de exportacin, hamburguesas, etc.). Otro es el caso del grupo Bustos y Beltrn, originario de Crdoba, que en los ltimos cuatro aos fue sumando unas diez plantas bajo su operatoria, las cuales tienen autorizacin de faena slo para el mercado interno. Este grupo, que creci en base a compras, o mediante convenios de explotacin, recientemente se desprendi de la nica planta frigorfica que posea con habilitacin para la exportacin (Col-Car SA). Todas sus plantas tienen una capacidad terica de faena de alrededor de 1.700 cabezas diarias. Sumado a ambos lderes, se han formado una decena de grupos que poseen entre dos y tres plantas/empresas cada uno y algunos frigorficos independientes de gran escala (en trminos locales), que faenan de manera individual entre 500 y 1.800 cabezas diarias. La modalidad operativa y de negocio vara segn cada grupo pero se mueve dentro de un rango de variabilidad donde se cruzan dos criterios: por un lado, el mercado de destino, dividido entre grupos ciento por ciento consumeros en un extremo, y aquellos que faenan una parte significativa para el mercado externo; por otro lado, el modelo de negocio, variable entre quienes se dedican en exclusivo a la actividad de servicios de faena para terceros (buscando como ganancia diferencial la captacin y eventual procesamiento de los subproductos), y aquellos que son dueos de, al menos, una porcin relativamente importante del ganado que faenan y que, eventualmente, se integran aguas arriba con feed-lots propios o de socios. Entre estos pares de modelos existe una cantidad de situaciones intermedias en las que se ubica esta docena de grupos empresarios. Por ltimo, cabe mencionar a

Carnes argentinas

Nuevas alianzas en la industria frigorfica

En poco ms de una dcada, la denominada industria frigorfica sufri un cambio significativo en su estructura. Por diversas causas se lleg a una virtual desintegracin de la actividad, dando paso a la conformacin de nuevas alianzas de negocios entre prestadores de servicios y matarifes y abastecedores y/o entre actores que operan/integran diversas etapas supermercados con matarifes, frigorficos con feed lots, etc.. Sumado a ello y ms recientemente, ingresan cuatro empresas internacionales dos norteamericanas y dos brasileras que se ubican entre las ms dinmicas y relevantes del comercio mundial. Ello marc el reingreso (desde una perspectiva de largo plazo) de capitales externos a la actividad, que se suman al surgimiento de nuevos grupos empresarios locales (centrados en los servicios y muy vinculados con la explotacin previa de los subproductos). Si a ello se les adiciona otro bloque constituido por cooperativas autogestionadas en manos de ex empleados de empresas concursadas, todo parecera indicar un cambio de cierta magnitud en la estructura de propiedad de la actividad en su conjunto.

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los grupos de frigorficos pertenecientes a cooperativas, que hemos clasificado en dos tipos: los autogestionados (cooperativas de trabajo) y los no-autogestionados; mientras que los ltimos son de larga data (en su mayora y sus socios son carniceros y/o productores), los primeros surgen a partir de quiebras/concursos recientes a partir del control operativo por parte de los propios trabajadores (y con diversos status jurdicos). Por otra parte, hay que destacar que, sumada la capacidad de faena de ambos grupos cooperativos, totalizan alrededor de 4.000 cabezas diarias. Considrese que si se suma la capacidad de faena de todos los grupos nacionales anteriormente mencionados, alcanzan cerca de unas 14/15 mil cabezas diarias, lo cual pone de relieve el peso proporcional de los grupos cooperativos (dentro de stos, los autogestionados) entre los principales grupos de produccin nacional. Sin embargo, no hay duda de que el proceso ms destacado ha sido el reingreso masivo de capitales externos; ello se manifest a travs de las recientes adquisiciones de frigorficos locales llevado adelante y liderado por empresas originarias de Brasil y Estados Unidos. El tema resulta en cierta medida una novedad, habida cuenta de que, desde hace varias dcadas, la presencia de firmas extranjeras era mnima. Queda la inquietud por conocer si no estamos en presencia de una reedicin del modelo de fines del siglo XIX ante el nuevo dinamismo que evidencia el mercado mundial de carnes. Estas empresas son, por orden

2007, la homnima en el resto del mundo). En segundo lugar en trminos de participacin en el sistema productivo local, se encuentra la compaa (tambin brasilea) Marfrig Frigorficos e Comercio do Alimentos, la cual comenz su internacionalizacin ms tardamente que JBS. Con varias adquisiciones en el mercado regional, la principal compra en Argentina fue Quickfood. Su expansin reciente la ubica como la cuarta empresa productora de carne bovina a nivel mundial. Por otra parte se encuentra el ya instalado holding agroalimentario Cargill, muy diversificado a nivel internacional pero, en nuestro pas, tradicionalmente orientado a actividades del sector agrcola, que ingres en el negocio de la carne entre 2004 y 2005, con la compra en dos mitades de la empresa Finexcor, segunda empresa exportadora de la Argentina, y luego estableciendo una alianza con la empresa local Vicentn para explotar las plantas del frigorfico Friar. A nivel global, la unidad de negocios dedicada a la produccin de carnes en este holding se denomina Cargill Meat Solutions Inc., una subsidiaria norteamericana surgida de la compra a la anterior Excel Corp. A nivel mundial, es la segunda compaa de carne bovina en trminos de ventas. Por ltimo, cabe mencionar el ingreso a escena de la empresa Tyson Foods Inc., la primera productora de carnes en escala de Estados Unidos, en una alianza estratgica con la empresa Cactus Feeders Inc., y la local Cresud. Este consorcio compr en 2006 la empresa Exportaciones Agroin-

junto, estas compaas han realizado adquisiciones por un valor cercano a los 700 millones de dlares, y poseen una capacidad de faena de 8.400 cabezas diarias. En suma, entre el surgimiento/ consolidacin de nuevos grupos empresarios locales, el dinamismo de las cooperativas autogestionadas y las ventas a inversores externos de un nmero acotado pero relevante de empresas, cambia el perfil del sector.
La nueva situacin En lo sustantivo, se trata de una actividad con un perfil dominante de empresas de capital nacional, an considerando las recientes inversiones externas. El capital nacional est centrado en tipologas. La primera de ellas conformado por cuatro operadores relativamente recientes en el escenario de la industria transformadora mundial; tienen en comn dos aspectos: i) se relacionan o provienen de la industrializacin de los subproductos; ii) en sus esquemas de negocios, los servicios de faena son un elemento central o en otros trminos, su negocio pasa tanto por la carne como por los subproductos asociados. Estos cuatro grupos son complementados por unas pocas empresas con plantas de tamao relevante que tienen una operatoria parecida en lo referido a ser prestadores de servicios. La segunda tipologa se conforma a partir de las denominadas cooperativas, divididas entre las autogestionadas (empresas convocadas/en quiebra reabiertas y autogestionadas por cooperativas de trabajadores) y no autogestionadas. Ambos bloques explican poco ms del 6% del total de la capacidad de faena, pero si a ello se le adiciona el resto de las empresas tambin de capital local, aunque stas sean de menor escala, la participacin alcanza al 86%. Finalmente, el bloque multinacional detenta poco menos del 15% de la capacidad terica de faena, aunque tiene un impacto mayor en trminos monetarios dado el esquema de negocios que desarrollan. El modelo de negocio de estas empresas multinacionales supone una mayor integracin en el marco de cadenas de valor internacionales, a partir de la compra de ganado para su posterior faena (no venden servicios), para un sistema de produccin usualmente integrado aguas abajo (a nivel de subproductos y de elaboracin de carnes). Con distintos nfasis, este perfil de oferentes se relaciona de manera directa o indirecta con los mercados internacionales, espacios donde tambin existen cambios de cierta magnitud. As como parte de las modificaciones recientes en la estructura de la industria responde a las vicisitudes locales, otra parte en especial para los inversores externos se relaciona con la perspectiva de los escenarios internacionales. Dejando de lado aspectos coyunturales (precios y cantidades), nos referiremos a algunas de las modificaciones en la forma de producir y comercializar (internacionalmente) las carnes.<

El que no avanza, no est detenido, retrocede

POR MARCELO SCHIJmAN

sta frase resume como se viene desarrollando el mercado de franquicias en Argentina. Mayor crecimiento, aperturas de puntos de venta en ciudades que florecen en el interior del pas y el desembarco poco a poco de marcas exitosas hacia el exterior. Hoy las marcas argentinas franquiciantes ofrecen un claro atractivo para inversores internacionales. No slo por el cambio favorable hacia las exportaciones y el resultante margen de rentabilidad, sino porque existen en nuestro pas verdaderos conceptos de negocio innovadores, creativos y productos con diseos de vanguardia, como por ejemplo la industria de la indumentaria. Por otro lado los cientos de miles de turistas que recorren los maravillosos paisajes y las ciudades de nuestro pas, descubren en sus tour de compras, las marcas exitosas, y al regresar quieren abrir esa franquicia en su lugar de origen.
Exportar productos o exportar franquicias Salir afuera con una franquicia no es lo mismo que exportar productos. Lo que se ofrece con la franquicia es todo el concepto de negocio, incluido los productos y servicios. Donde el producto es parte de un conjunto de este sistema exitoso. La franquicia internacional tambin debe incluir el diseo del local, la forma de exhibicin, de atencin y todo el know how. An cuando el mercado destino requiera ciertas adaptaciones. La franquicia master, es otra opcin atractiva, es una modalidad de negocio por la que el franquiciante

otorga al franquiciado internacional el derecho a explotar una franquicia en un territorio amplio, generalmente todo un pas o una extensa regin. En esa zona, el master franquiciado ser el responsable de la expansin de la firma, teniendo el deber de pilotar y desarrollar el concepto y de buscar nuevos franquiciados. La franquicia internacional aparece entonces, al igual que en la expansin nacional, como la mejor estrategia de expansin internacional. Presenta un modo de entrada a los mercados internacionales que minimiza los riesgos financieros y de inversin (el franquiciado local aporta el capital), proporcionando a su vez una mezcla eficiente de centralizacin de habilidades y la descentralizacin de operaciones locales.
Aspectos a considerar en la expansin internacional El grado de conocimiento que el franquiciante tiene del mercado de destino. El desarrollo de un Business Plan. Comprobar si las posibilidades del master franquiciado potencial estn a la altura de las del franquiciante. Establecer que se trata de una asociacin a largo plazo. Como consultor en Franquicias aconsejo entonces, enfocarse y pensar globalmente. El franchising no tiene fronteras. Y bien vale la pena intentarlo. El que hace puede equivocarse. El que no hace ya est equivocado. <
* El autor es director de Franchising Company, consultora internacional en franquicias

de importancia, el grupo de origen brasileo JBS (ms conocido como JBS-Friboi), cuyo crecimiento ha sido, quizs, el de mayor magnitud de todos entre las compaas multinacionales de carne, en trminos relativos y absolutos y que, al da de hoy, es el principal productor y exportador mundial de carne bovina. Este grupo internacional compra en Argentina la empresa Swift Armour (y, en julio del

dustriales Argentinas (ms conocida como Carnes Pampeanas). Complementariamente establece un feed-lot de cierta magnitud (en el marco de una estrategia de desarrollo de abastecimiento de hacienda tambin desplegada en Rusia, China y Panam). Ninguna de estas empresas se haba registrado previamente dentro de las corrientes de capitales internacionales que controlaban frigorficos en Argentina. En con-

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La okara, un nuevo derivado de la soja

L
POR MAITE ZUDAIRE

a soja y los productos que se obtienen a partir de esta leguminosa forman parte de la dieta habitual de los pases asiticos desde hace miles de aos, mientras que en occidente su presencia en la alimentacin se reduce a los ltimos 15 20 aos. El inters que han despertado diversos componentes de la soja como candidatos en la prevencin de algunas enfermedades tambin se extrapola a sus derivados. Algunos de los estudios ms recientes, tanto de la industria alimentaria como de diversos centros de investigacin, se centran en la okara, un residuo generado durante la obtencin de la bebida de soja y el tofu o cuajado de soja. Su potencial como ingrediente funcional podra mejorar la textura y el valor nutricional de los alimentos a los que se aade.
Ingrediente de galletas y aperitivos Las particularidades fsico-qumicas de la okara (abundante fibra, buen perfil proteico y cualidad emulsionante) la hacen objeto de investigaciones por su potencial en la adicin de alimentos para mejorar su textura y su valor nutricional. La okara es un subproducto que se genera tras la produccin de leche o bebida de soja y del tofu, a partir de las semillas de la leguminosa. Cada ao se producen grandes cantidades de okara, de manera que ante la dificultad para su eliminacin, la industria trata de conocer a fondo su composicin qumica con el fin de sacarle el mximo rendimiento. Este producto destaca por la abundancia de fibra insoluble (35%) del tipo celulosa, hemicelulosa y lignina, la riqueza de protena (25%) y de grasa (10-15%), adems de por su cualidad emulsionante y su riqueza en isoflavonas. Estos datos se desprenden del anlisis qumico incluido en la revisin reciente sobre las caractersticas y usos de la okara llevada a cabo por el Grupo de Investigacin de Productos Bioactivos del Departamento de Biologa y Qumica de la Universidad de Hong Kong (China), uno de los pases de mayor produccin y uso de la okara. La particular riqueza en fibra y las cualidades emulsionantes y de retencin de agua de las protenas de la okara hace que se pruebe su empleo como ingrediente funcional de diversos productos. Se han descrito posibles aplicaciones de la okara como su adicin a la masa de bollera industrial (bollos, galletas, magdalenas, bizcochos), a la masa de panadera (panes ricos en fibra, pizza, empanadas), para preparar hamburguesas y salchichas (vegetales o crnicas), entre otras. Su adicin a la masa permite aumentar el volumen, reducir las caloras de los productos y aumentar su contenido en fibra, lo que puede redundar en beneficio para la salud del consumidor. El departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutricin Humana

de la Iowa State University, en Estados Unidos, evalu la diferencia en la composicin nutricional de unos aperitivos a los que se aadi okara en su elaboracin. Como patrn de referencia se utiliz un aperitivo tpico japons muy consumido como merienda. Se utilizaron para este estudio comparativo dos tipos de okara; una seca en polvo con un 7,7% de humedad y que contena la enzima lipooxigenasa, y una okara parcialmente seca con un 44,3% de humedad y libre de lipooxigenasa. El aperitivo elaborado con el segundo tipo de okara, libre de enzimas, se acerc ms al sabor, la textura y la apariencia del producto de referencia. Desde el punto de vista nutricional, los autores destacan que el producto final contena el doble de fibra (tambin ms protena) y cuatro veces ms calcio que el original. Los objetivos del estudio fueron tratar de investigar en el desarrollo de nuevos snacks y aperitivos elaborados con nuevos ingredientes, con el fin de mejorar la composicin nutricional y conseguir unos productos ms saludables.
Efecto sobre la salud Las particularidades fsico-qumicas que se van descubriendo de la okara abundante fibra, buen perfil proteico, cualidad emulsionante, la convierten en objeto de investigaciones por su potencial en la me-

jora de la calidad nutricional de los productos a los que se aade y, por ende, por la esperada mejora en la salud. No obstante, por el momento, los estudios sobre los efectos fisiolgicos de este compuesto slo se han visto en animales. Por ejemplo, desde el departamento de Metabolismo y Nutricin (Instituto del Fro) del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC) han realizado un estudio para analizar los efectos sanitarios de un concentrado de fibra diettica a partir de la okara en ratas. En dicho estudio se alimentaron ratas Wistar hembras sanas, bien con una dieta normal o con una dieta enriquecida con un 10% de fibra de okara durante cuatro semanas. Al final del estudio, las ratas alimentadas con la dieta enriquecida, en comparacin con el grupo control, mostraron una disminucin significativa en el aumento de peso y del colesterol total, adems de un aumento significativo en la absorcin y retencin de calcio. Segn los autores, estos resultados muestran por primera vez que este compuesto podra ser til como un ingrediente funcional de productos diseados para el control de peso y del colesterol, o como complemento diettico para estos mismos fines. Los autores destacan asimismo su agradable sabor, que se asemeja al de las almendras, por lo que podra ser muy bien aceptado por los consumidores.

Dada la riqueza en fibra de la okara, y la asociacin positiva entre el consumo de fibra y el control del peso, ms bien del apetito, desde el departamento de Microbiologa Aplicada del Gifu Prefectural Research Institute for Bioengineering, en Japn, llega una investigacin, tambin en ratas, sobre el efecto del consumo de okara en la obesidad. Los ratones obesos fueron alimentados ad limitum (sin control sobre su alimentacin) con una dieta basal o con una dieta suplementada en okara desecada en concentraciones del 10%, el 20% o el 40%, durante 10 semanas. Se observ que los ratones alimentados con dieta suplementada con la mayor proporcin de okara tenan unos mejores resultados tanto en el control del peso como en la reduccin de los lpidos plasmticos (colesterol total y LDL colesterol o colesterol malo). Los resultados de la investigacin sugieren el beneficio que puede proporcionar el consumo de okara en la prevencin de la obesidad, aunque por ahora, en animales. Ante estos resultados preliminares positivos, cabe plantearse el estudio del efecto del consumo de okara en la salud humana, con el fin de considerar realmente la okara como un ingrediente funcional.<

Incontables derivados de la soja

La industria alimentaria est en continua investigacin para sacarle el mximo rendimiento a la soja, considerada como la leguminosa ms completa desde el punto de vista nutricional. A partir de ella se obtienen los ms diversos productos por medio de las ms variadas tcnicas. Son ya conocidos los productos no fermentados de la soja como la propia leguminosa seca, los germinados, la harina de soja, la bebida, el tofu o cuajado de soja, adems de la mencionada okara. Cada vez es mayor la presencia en la cultura y las dietas occidentales de otros derivados de la soja obtenidos por la fermentacin de los granos de soja solos o combinados con cereales como el tempeh, el miso, la salsa de soja o el natto, entre otros.

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Produccin de doble y triple propsito

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POR EXEQUIEL MARA PATIO

Bfalos en Argentina

l bfalo domstico es originario del continente asitico, por ello tambin se lo conoce como bfalo asitico. En excavaciones arqueolgicas realizadas en la India, se obtuvieron evidencias que demuestran que en ese pas se lo conoce desde 60.000 aos antes de Cristo. Estimndose que fue domesticado 3.000 aos antes de Cristo en el Valle de Indus (en India), en la regin del Ur (actual Irak) y en China. De Asia fue llevado a frica, luego a Europa, Oceana y ms recientemente fue introducido en el continente americano. En la escala zoolgica el bfalo domstico es tradicionalmente agrupado dentro de la sub-familia Bovide, gnero Bubalus, especie bubalus bubalis, la cual es dividida en dos grupos principales el bubalus bubalis sp. conocido como bfalo de ro o bfalo lechero con 50 pares de cromosomas y el bubalus bubalis var. kerebau denominado bfalo de pantano o carabao con 48 pares de cromosomas . Las razas de la especie bubalus bubalis existentes en el mundo son 19, incluyendo como raza al bfalo de pantano destinado principalmente al trabajo y a la produccin de carne. Las 18 razas restantes denominadas bfalos de ro son utilizadas para produccin de carne y leche, de las cuales 16 (Murrah, Nili-Ravi, Kundi, Surti, Meshana, Jafarabadi, Nagpuri, Pandharpuri, Manda, Jerangi, Kalahandi, Sambalpur, Bhadawari, Tharai, Toda y South Kanara) se definen como tales en el sub-continente indo-pakistan, constituyendo el 20% de la poblacin bubalina de esta regin. El 80% restante constituyen el llamado Desi o bfalo cruza, indefinido. La ltima raza es la Mediterrneo, de origen ndico, que se defini como tal en la cuenca del Mediterrneo, principalmente al sur de Europa. Fue llevada a Europa (Italia, Bulgaria, Hungra y Turqua) hace ms de veinte siglos. Siendo seleccionada por su produccin lechera y es considerada

actualmente como raza de patrimonio italiano. Algunos sugieren adems, que debera considerarse como raza a la Buffalypso o Trinitaria, la cual se ha formado en las islas de Trinidad y Tobago a partir del cruce de cuatro razas indicas. Este tipo racial, fue seleccionado para la produccin de carne pero actualmente existen algunos linajes productores de leche.
El bfalo en Amrica y Argentina Los bfalos se encuentran presentes en todos los pases americanos. Se estima que en el continente americano existen 3.800.000 bfalos. Los pases americanos con mayor poblacin bubalina son Brasil con 3.500.000 cabezas, Venezuela con 350.000, Colombia con 150.000 y Argentina con 100.000. Los rebaos bubalinos de diferentes pases sudamericanos tuvieron su origen en importaciones realizadas desde Australia, Bulgaria, Egipto, India, Italia, Rumania y del Sudoeste asitico. Inicialmente fueron introducidos hacia finales del siglo XIX en el Caribe y en el Norte del Brasil. En lo que respecta a Argentina, los primeros bfalos fueron introducidos entre 1900 y 1920 desde la Isla de Maraj (Brasil), Italia y Rumania, difundindose en las provincias de Corrientes, Entre Ros, Santa Fe, Buenos Aires y La Pampa, donde los productores intenta-

ron cruzarlos con bovinos y al no conseguirlo, fueron abandonados crindose en estado semi-salvaje hasta fines de 1970. Despus de los fallidos intentos de cruzar el bfalo con el ganado bovino, al no haberse considerado la incompatibilidad cromosmica (el bfalo tiene 50 cromosomas y el bovino 60), debieron pasar varios aos para que recin a comienzos de la dcada del 80, se reanudaran las importaciones que en pequea escala, fueron realizadas desde Italia, Brasil y Paraguay. Perteneciendo los ejemplares importados a las razas Mediterrneo, Murrah y Jafarabadi. En 1983 se cre la Asociacin Argentina de Criadores de Bfalos y en 1985 se registraron los primeros planteles puros abrindose el primer libro de registros genealgicos. En los aos 90 se produjeron grandes importaciones, ms de 5.000 vientres y reproductores seleccionados desde Brasil, lo que consolid la cra del bfalo en el pas.
Razas bubalinas En la Argentina se producen tres de las razas de mayor importancia econmica en el mundo, la Mediterrneo, que representa el 70% de la poblacin bubalina del pas, la Murrah y la Jafarabadi, por orden de importancia. Todas son de doble propsito, carne y leche, y a veces triples ya que se emplean para trabajo.

Mediterrneo: se form en Italia, originada de la raza Surti, definidos como raza en Europa y dems costas del Mediterrneo. Sus colores comunes son el negro, gris oscuro, marrn oscuro y negro pizarra. Presenta cuernos medianos dirigidos hacia atrs y hacia los costados con las puntas cerradas hacia arriba y hacia adentro formando una media luna. Los adultos tienen un peso promedio de 700 a 800 kg en los machos y 600 kg las hembras. El cuerpo es compacto, macizo y profundo, con ubres de tamao mediano, bien formadas, con cuartos bien cuadrados. Murrah: su nombre es una palabra hind que significa espiralado y deriva de la forma de sus cuernos. Es originaria de Punjab, India. Su color es negro azabache. Los cuernos son negros y espiralados desde su misma base, primero se orientan hacia los costados y luego completan el espiral hacia atrs. Los adultos tienen un peso promedio de 600 a 800 kg en los machos y de 500 a 600 kg las hembras. Tienen ubres bien desarrolladas, con venas bien marcadas y cuartos bien cuadrados. Jafarabadi: su nombre deriva de la ciudad del mismo nombre en la India. Son de color negro y hay manchas blancas en la cabeza y en la parte inferior de las patas que son aceptadas. La frente es muy prominente. Los cuernos pesados y anchos tienden hacia abajo, atrs

de los ojos, terminando con un rulo espiralado hacia atrs. Los machos tienen un peso de 700 a 1500 kg y las hembras 650 a 900 kg. Es la raza de mayor tamao. Las ubres presentan una excelente conformacin. Si bien las mayoras de los rodeos lecheros bubalinos existentes en nuestro pas fueron conformados originalmente con ejemplares puros de razas Mediterrneo, Murrah y Jafarabadi debido al cruzamientos entre estas y al empleo de distintas genticas lecheras bubalinas, se ha incrementado el numero de mestizas de estas razas en nuestro pas. Argentina posee junto con Colombia la tercera poblacin bubalina del continente americano luego de Brasil y Venezuela, encontrndose mayoritariamente concentrada en el subtrpico hmedo del nordeste argentino, en las provincias de Corrientes, Formosa, Chaco, Misiones y Norte de Santa Fe, siendo Corrientes la que posee la mayor cantidad de cabezas del pas, estimndose su poblacin en 45.000 cabezas. Tambin se cran bfalos en otras provincias como Buenos Aires, Entre Ros, Tucumn y San Luis. Igualmente existe todava una amplia regin inexplotada o explotada ineficientemente desde el punto de vista ganadero, debido a la falta de adaptacin del ganado vacuno a la misma como son los sectores bajos e inundables que totalizan unas seis millones de hectreas. Esta superficie incluye los bajos submeridionales de la provincia de Santa Fe, los Esteros del Iber en la provincia de Corrientes, las costas bajas de los ros Paraguay y Paran en las provincias de Formosa, Chaco y Corrientes, el Predelta de la provincia de Entre Ros y el Delta de la provincia de Buenos Aires. El ganado bubalino es la respuesta adecuada a ese medio extremadamente exigente y una alternativa posible para zonas menos marginales.<
* El autor es profesor Dr. MSc. Md. Veterinario de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordestey coautor del libro Bfalos en Argentina y lechera bubalina

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Impacto de la soja sobre el suelo

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s posible lograr producciones sustentables de soja en concordancia con la aptitud agroambiental de cada sitio. Este cultivo ha sido motor de la reactivacin econmica del campo y no hay motivo cientfico-tecnolgico para que deje de ser un cultivo clave. Para ello debe ser insertada en suelos aptos para su cultivo dentro de rotaciones adaptadas a las condiciones locales, con sistemas de siembra con menor remocin del suelo y otras medidas conservacionistas y considerando a la reposicin de los nutrientes como una herramienta fundamental de manejo. El cultivo de soja ocupa actualmente ms de la mitad de la superficie sembrada de la Argentina y es nuestro principal producto exportable. La expansin de este cultivo en el pas gener un debate en nuestra sociedad acerca de su influencia sobre la sustentabilidad de los suelos. Es as que la soja suele ser citada en los medios como un cultivo perjudicial para la salud de los suelos, sin considerar otros factores como el sistema de la labranza, las rotaciones o la reposicin de nutrientes va fertilizantes. Parte de la opinin pblica parece hacerse eco de esas apreciaciones. Con la intencin de esclarecer algunas apreciaciones y disipar algunos de los interrogantes que se plantea la opinin pblica sobre este cultivo, la comisin directiva de la Asociacin Argentina de la Ciencia del Suelo difundi esta sntesis del impacto del cultivo de soja sobre los suelos. - La extraccin de nutrientes que realiza la soja por cada hectrea sembrada es relativamente similar a la verificada en otros cultivos extensivos como girasol, maz y trigo. Esa extraccin debe ser compensada por la aplicacin de fertilizantes, los cuales constituyen una parte relevante de los costos de la agricultura. En el caso del Nitrgeno, que es el nutriente que los cultivos necesitan en mayor cantidad, la soja tiene una ventaja con respecto a los otros cultivos, ya que puede establecer asociaciones con bacterias y aprovechar el Nitrgeno de la atmsfera reduciendo la necesidad de la provisin externa de este nutriente. Este es uno de los factores que determinan que la inversin necesaria para sembrar soja sea menor que la de otros cultivos. En el caso de los otros nutrientes (Fsforo, Azufre, Potasio, etc), tanto en soja como en otros cultivos la extraccin de nutrientes del suelo debe ser compensada mediante el agregado de fuentes externas. La gran plasticidad de la soja para adaptarse a diferentes condiciones ambientales y su elevado precio internacional han contribuido al avance de la frontera agropecuaria. Los suelos de la Regin Pampeana son, en general, menos vulnerables que los suelos de otros ecosistemas argentinos, como por ejemplo la Regin Semirida, el Noroeste y el Nordeste donde la expansin agrcola se hace a expensas del desmonte de tierras en zonas con suelos ms vulnerables. El avance de la agricultura en estas reas conlleva un mayor riesgo de deterioro de tierras, en comparacin con zonas con mejor aptitud agrcola natural. Eso mismo sucede al pasar a agricultura suelos de la Regin Pampeana con poca aptitud agrcola (ej. suelos de reas bajas). Este deterioro se torna irreversible cuando toma la forma de prdidas de suelo por erosin hdrica y elica. Muchas tierras invadidas con malezas de difcil erradicacin que se hallaban sin poder cultivarse, fueron incorporadas al proceso productivo debido a la utilizacin de la soja resistente a herbicidas. Un aspecto clave para determinar el impacto del cultivo sobre el deterioro del suelo es el balance de la materia orgnica. En tal sentido, el maz y el doble cultivo trigo-soja tienen balance anual ms positivo que la soja como monocultivo, debido a la cantidad de Carbono devuelto al suelo a travs de los restos vegetales. Por lo tanto, los sistemas de cultivo con alta frecuencia de soja contribuyen a una disminucin ms marcada de la materia orgnica y, consecuentemente, son ms sustentables los sistemas que incluyen una equilibrada rotacin de diferentes cultivos. El deterioro de los suelos no slo se ha producido por el empleo de rotaciones pobres en aportes de residuos sino tambin por uso de agresivos sistemas de laboreo del suelo, como los basados en arados y/ o discos pesados. Estos sistemas de laboreo han promovido las prdidas oxidativas de materia orgnica, el deterioro fsico y qumico de muchos de nuestros suelos y lo que es mas dramtico, la prdida del suelo por erosin. Varios millones de hectreas de suelos frtiles fueron degradados por procesos de erosin. La adopcin ms reciente de la siembra directa ha contribuido a disminuir los procesos de degradacin iniciados por el laboreo convencional.
Conclusin Es posible lograr producciones sustentables de soja en concordancia con la aptitud agroambiental de cada sitio. Este cultivo ha sido motor de la reactivacin econmica del campo y no hay motivo cientfico-tecnolgico para que deje de ser un cultivo clave. Para ello debe ser insertada en suelos aptos para su cultivo dentro de rotaciones adaptadas a las condiciones locales, con sistemas de siembra con menor remocin del suelo y otras medidas conservacionistas y considerando a la reposicin de los nutrientes como una herramienta fundamental de manejo.<
* Sntesis de un Documento emitido por la Comisin Directiva de la Asociacin Argentina de la Ciencia del Suelo

Al rescate de frutas y verduras S

uman miles y miles las toneladas de frutas y verduras que mensualmente se convierten en basura antes de haber alcanzado el objetivo para el que fueron producidas: alimentar a la gente. Son productos que se descartan por pequeas imperfecciones, o que no renen los altos estndares que requiere la exportacin, o que por mltiples razones estn llegando al borde de su vida til sin que sea posible comercializarlos. A veces, inclusive, son frutos que no se cosechan porque su cotizacin no cubre los costos. La Red Argentina de Bancos de Alimentos, asociacin civil sin fines de lucro que agrupa a los 14 Bancos de Alimentos de Argentina, comenzar a implementar un programa nacional de rescate de frutas y verduras dirigido a mejorar la alimentacin de los nios. El emprendimiento cuenta con el apoyo de Kraft Cares (un programa de Kraft Foods y Kraft Foundation) y su objetivo es mejorar la calidad y variedad de la dieta de las 140.000 personas que concurren diariamente a las 900 organizaciones que reciben alimentos de los bancos de alimentos. Durante 2008 la Red Argentina de Bancos de Alimentos distribuy 4,5 millones de kilos de alimentos. Sin embargo, a diferencia de otros bancos de alimentos de Latinoamrica, la mayor parte de los productos distribuidos en Argentina son alimentos secos. Considerando que la mayor parte de los beneficiarios son nios en edad escolar y que las vitaminas aportadas por las frutas y verduras resultan fundamentales para su desarrollo, la Red se propuso sumar casi 1 milln de kilos de frutas y verduras para los prximos dos aos. Para esto, la organizacin comenzar a solicitar donaciones en los mercados de abasto y en las zonas de produccin. En la Red sabemos que muchas veces el productor no logra vender toda su produccin, esto puede deberse a que el precio es bajo o, en el caso de los exportadores, el producto del alimento no satisface las exigencias fijadas. Esto representa un problema para el productor y la Red le brinda un servicio. Lo que queremos trasmitir es que el productor puede contactarse con la Red y nosotros coordinamos la logstica para ir a buscar estos alimentos. Estamos para simplificarle la tarea, afirm Clara Crespo, presidenta de la Red. Gracias a este proceso, un producto que haba perdido valor, (las frutas y verduras que no pudieron venderse), cumple el destino para el que fue producido y es tanto ms valioso cuando llega a un nio que de otra forma no podra acceder a l. Cinco aos de trabajo han convertido a la Red en experta en la coordinacin

de logstica. La organizacin est en contacto con las empresas de transporte, muchas de las cuales donan espacios o brindan tarifas reducidas para el traslado de estas donaciones. Durante 2008, las empresas de logstica donaron 49.241 km, de recorrido, esto es, 15 veces el largo de la Argentina medida en sentido Norte-Sur. Los bancos de alimentos tambin se han equipado con cmaras de fro, mesadas de acero inoxidable y comenzaron a capacitar a las organizaciones beneficiarias para que el programa de rescate de frutas y verduras a nivel nacional sea exitoso. Algunos bancos de alimentos ya comenzaron a realizar programas a nivel local. Por ejemplo el del Valle de Uco (Mendoza), recibe miles de kilos de membrillo fresco que los productores no logran vender. Gracias a las alianzas que el banco ha realizado con la empresa Dulcor, los membrillos son procesados y empaquetados, para ser distribuidos durante todo el ao entre sus beneficiarios y los de los otros bancos del pas. El banco de alimentos de Tucumn es el encargado de proveer parte del azcar que se utiliza en el proceso. El banco de alimentos Manos Solidarias (Mar del Plata), trabaja en uno de los Mercados de Abasto de la ciudad rescatando diariamente miles de kilos de frutas y verduras. Los integrantes del banco recorren cada da el mercado recordando a los puesteros que los alimentos que no son vendidos y que al da siguiente no estarn en condiciones, pueden ser canalizados a travs del banco de alimentos. Todas las frutas y verduras son recogidas y llevadas a un depsito del banco donde son clasificadas y preparadas para su traslado a las organizaciones beneficiarias, lo que se realiza en unas pocas horas. El banco de alimentos de La Plata trabaja con las huertas de los alrededores, y el banco de alimentos de Tucumn ya tiene su propio espacio en el Mercado de Abasto de la ciudad. Todos estos programas son acompaados con importantes programas de nutricin y cocina. El trabajo cercano con las organizaciones beneficiarias le ha demostrado a los bancos de alimentos que muchas personas no estn acostumbradas a comer frutas y verduras, especialmente los nios. De ah que inculcar buenos hbitos de alimentacin y ensear a preparar alimentos sanos y nutritivos se ha convertido en una prctica cotidiana de los Bancos. Para la implementacin del programa la Red de Bancos de Alimentos contar con el asesoramiento tcnico de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de la Nacin.<

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Alimentos funcionales derivados de la leche

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POR EXEQUIEL MARA PATIO

e sabe que son tres las principales enfermedades que causan la mayora de las muertes en el ser humano en nuestro mundo moderno: las enfermedades cardiovasculares, el cncer y la diabetes. Los efectos nefastos de estas enfermedades pueden ser prevenidos o atenuados mediante una buena seleccin de los alimentos que conforman nuestra dieta. Adems los avances de la medicina continan extendiendo las expectativas de vida, estimndose que para el 2030 la poblacin geritrica o mayor de 65 aos se duplicar con respecto al presente. Ante estos aspectos la industria alimenticia ha avanzado durante estos ltimos aos en el desarrollo de los alimentos denominados Funcionales o Nutracuticos los cuales han sido definidos como cualquier alimento o ingrediente del mismo que proporcione un beneficio probado a la salud humana. Estos alimentos surgieron por primera vez en Japn, despus pasaron a Estados Unidos y luego a Europa, provocando la difusin de sus cualidades un aumento de su demanda en estos mercados. El futuro de los alimentos funcionales es fcilmente predecible pues la preocupacin por la salud conlleva al aumento de la demanda por parte de los consumidores, lo cual obliga a acelerar una legislacin en este ramo y finalmente, al desarrollo de nuevos productos funcionales basados en efectos cuantificables sobre la salud de los consumidores, donde la prevencin es un factor importarte tanto por el bienestar que produce, como por el aspecto econmico al evitar las costosas poblaciones enfermas.
Alimentos e ingredientes funcionales derivados de la leche Una de las reas de investigacin mas importantes dentro del mundo de los alimentos funcionales es la relacionada con la leche y los productos lcteos. Muchos productos lcteos tradicionales poseen caractersticas que van ms all del efecto nutricional ordinario, lo cual puede ser atribuida a una gran variedad de los constituyentes de la leche como algunas protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Los conocimientos que se han originado a partir del fraccionamiento de los componentes de la leche han llegado a tener una gran importancia econmica al proporcionar valor agregado a los productos. Pudiendo clasificarse a estos productos de la siguiente forma: probiticos y prebiticos, protenas y pptidos, lpidos y minerales.

Probiticos y prebiticos Un probitico es un microorganismo vivo que proporciona efectos benficos sobre la flora intestinal provocando un mejor balance microbiolgico. Entre los principales organismos probiticos encontramos: Lactobacillus; Bifidobacterium, Enterococcus, Saccharomyces y sus mezclas. Un prebitico es aquel que contiene sustancias no digeribles que estimulan selectivamente el crecimiento de ciertas bacterias de la flora intestinal favoreciendo diversas funciones del organismo. Principalmente estimulan el crecimiento de los Lactobacillus y Bifidobacterium en el colon. La lactosa (azucar de la leche) es una fuente de prebiticos bien conocida. Los beneficios de los probiticos y prebiticos se basan en tres mecanismos: ayudan a generar un ambiente hostil en el intestino para las bacterias nocivas, a reforzar el efecto barrera para que los grmenes patgenos no puedan ingresar en el interior del organismo y a modular el efecto inmunolgico. Los prebiticos estimulan la absorcin de minerales (calcio, magnesio, cinc y hierro) y mejoran la mineralizacin sea. Ambos componentes equilibran la flora intestinal incrementando la resistencia a las infecciones gastrointestinales. Aumentan la fagocitosis y los niveles de linfocitos tipo B. Entre los lcteos con agregados de probiticos y prebiticos deben mencionar los yogures, las bebidas lcteas y las leches fermentadas. Protenas y pptidos Existen mltiples funciones reconocidas atribuidas a las protenas de la leche. Sin embargo, mas all de la funcin de proveer aminocidos para el crecimiento y desarrollo, las protenas y los ppticos tienen tambin roles especficos Las funciones bioactivas mas conocidas de las protenas de la leche son el incremento del crecimiento de la bifidobacterias en el tracto intestinal estimulado por la k-casena, siempre y cuando conserven su secuencia original de aminocidos. Algunos ppticos bioactivos

desarrollan funciones de modulacin de la digestin, apetito y metabolismo endocrino. Segn algunos investigadores los procesos funcionales de las protenas y los pptidos de la leche pueden ser agrupados en cuatro grandes reas: Desarrollo y funcionamiento gastrointestinal. Desarrollo infantil. Desarrollo y funcionamiento inmunolgico. Actividad microbitica.
Lpidos Hace algunos aos, la reputacin de nutricional de los lpidos, materia grasa derivada de la leche, era posiblemente una de las mas deterioradas no solo en cuanto a los componentes de la leche se refiere sino tambin en muchos otros alimentos. Algunas enfermedades cardiacas, el cncer de colon, y otras enfermedades, eran atribuidos a estos componentes. Sin embargo, diversas investigaciones han revelado funciones importantes de algunos lpidos contenidos en alimentos. La potencialidad del cido Linoleico Conjugado (CLA en ingls) en la inhibicin del cncer y aterosclerosis y mejoramiento de las funciones inmunolgicas, los efectos de atraccin del acido butrico para la eliminacin de clulas cancerosas en el colon y la funcin regulatoria celular de los fosfolipidos (en la membrana) son algunos de los nuevos descubrimientos sobre las funciones positivas de los lpidos de la leche. La grasa butirosa (GB) de la leche contiene cidos grasos (AG) reconocidos como agentes estimuladores de la salud y la modificacin del perfil del los AG de la GB va suplementacin de la alimentacin

del ganado bovino puede incluso incrementar esas propiedades benficas. Dicha modificacin resulta de inters debido a las propiedades que se le atribuyen a los CLA que resultan predominantemente consumidos en los productos lcteos. Los efectos potencialmente favorables de los CLA sobre la salud humana son: anticancergeno, antiaterognico, antidiabtico (diabetes tipo 2), efectos positivos sobre la respuesta inmunitria y favorecimiento de la mineralizacin sea.
Minerales La leche ha sido reconocida desde hace mucho tiempo como una fuente de calcio. El desarrollo y bienestar seo que previenen la osteoporosis, son funciones inobjetables del calcio. Existen adems otros efectos importantes de este mineral como son la regulacin de la presin sangunea, el control de la hipertensin, los posibles efectos antecarcinognicos o el efecto anticaries sugerido por la liberacin del calcio contenido en el queso sobre los fluidos orales, son acciones que podran considerarse como funcionales. Conclusiones La leche y los productos lcteos como fuente de alimentos e ingredientes funcionales son ya una realidad y en muchos casos, hoy en da lo esta consumiendo una cantidad de poblacin importante principalmente en pases desarrollados. Sin embargo, aun queda mucho camino para hacer conclusiones definitivas en este campo. La mayora de las investigaciones han sido realizadas en leche de vaca o humana por lo que el aprovechamiento de la leche de otros especies como fuente

de ingredientes y alimentos funcionales todava conserva un potencial que no puede ser desaprovechado. La leche, los quesos y la leches fermentadas son ejemplos de alimentos que poseen una reconocida aceptacin en casi todo el mundo, por lo que permiten ser un vehiculo efectivo para la aplicacin de ingredientes funcionales. Cabe destacar que en Argentina existen instituciones que actualmente se encuentran desarrollando investigaciones tanto en leche bovina como bubalina para la produccin de lcteos con alto impacto en la salud humana, ellos son el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA EEA Balcarce), de la Provincia de Buenos Aires; el Centro de Referencia para Lactobacilos (Cerela) Conicet de la ciudad de Tucumn y las Facultades de Ciencias Veterinarias y de Agroindustrias de la Universidad Nacional del Nordeste en las Provincias del Corrientes y del Chaco respectivamente.<
* El autor es profesor Dr. MSc. Mdico Veterinario de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordestey coautor del libro Bfalos en Argentina y lechera bubalina

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Los lcteos funcionales y su aporte a una mejor calidad de vida

E
n el simposio Lcteos funcionales y la salud, se puso de manifiesto la inquietud por investigar los beneficios de los lcteos funcionales para generar un aporte al bienestar de la poblacin. Si nos remitimos a la definicin de lcteos funcionales, podemos afirmar que son alimentos susceptibles de producir un efecto benfico sobre una o varias funciones especficas del organismo, ms all de los efectos nutricionales habituales, de mejorar el estado de salud y de bienestar y/o de reducir el riesgo de enfermedad. Es decir, que nos referimos a alimentos que pueden disminuir el impacto y el costo de las enfermedades crnicas no trasmisibles que impactan muy fuerte sobre el presupuesto de las naciones. Por lo tanto, su promocin es de inters para la poblacin que los consume cotidianamente, para los investigadores que buscan entender profundamente su mecanismo de funcionamiento, y para los estados por la disminucin de los costos destinados a la Salud Pblica. El Ing. Agr. Ricardo Weill (Danone Argentina), fue el encargado de coordinar el simposio Lcteos funcionales y la salud que se desarroll durante las Jornadas Internacionales de Calidad de Leche (Jical III). El Ing. Agrnomo Gerardo Gagliostro (INTA Balcarce) y la Dra. en Biologa Adriana Descalzo (coordinadora del Instituto de Alimentos del INTA Castelar), tambin expusieron en este simposio en el que trabaj un equipo multidisciplinario integrado por mdicos, nutricionistas, bioqumicos, ingenieros qumicos e ingenieros agrnomos. En general, la leche y los lcteos, estn asociados con una mejor calidad de vida. Los especialistas destacaron que estamos entrando en una nueva era, la de alimentos para el bienestar. Esta situacin, representa nuevas oportunidades de negocios para los productores primarios e industriales. Existen cada vez ms pruebas cientficas que apoyan la hiptesis de que ciertos alimentos, o algunos de sus componentes, tienen efectos fsicos y psicolgicos benficos gracias al aporte de los nutrientes bsicos. Los llamados alimentos funcionales, pueden ser un alimento natural, un alimento al que se ha aadido, eliminado o modificado un componente por medios biotecnolgicos, un alimento en el que se ha modificado la biodisponibilidad de uno o ms de sus componentes, o una combinacin de las anteriores. Por citar algunos ejemplos, podemos mencionar los que contienen determinados minerales, vitaminas, cidos grasos o fibra alimenticia; los alimentos que han sido adicionados de sustancias biolgicamente activas, como los fitoqumicos u otros antioxidantes; y los probiticos, que tienen cultivos vivos de microorganismos benficos. En la actualidad, la investigacin cientfica est develando algunos de los mecanismos que explican las propiedades funcionales de los productos lcteos. Entre las novedades, se destaca el uso de bacterias lcticas y lactosuero en el diseo de bebidas funcionales (hipoalergnicas y con bajo contenido de lactosa), el desarrollo del primer queso probitico comercial de Latinoamrica, que ofrece proteccin durante la digestin gstrica y aumenta las defensas naturales del intestino; y la labor realizada sobre alimentos funcionales ricos en cido linoleico conjugado (CLA), un compuesto que acta como anticarcinognico, modulador del sistema inmune, de accin hipocolesterolmica y que favorece la disminucin de la grasa corporal. Un lugar especial se le prest al concepto de lcteos racionalmente descremados, es decir, a aquellos que se obtienen a partir de la leche de animales alimentados de forma tal que se les logra reducir en forma natural su tenor graso, en virtud a una disminucin de la fraccin hipercolesterolmica, con incrementos en la presencia de cidos grasos que tienen propiedades benficas sobre la salud humana. Gracias a su excepcional composicin, los lcteos, podran considerarse como un alimento con propiedades funcionales. Exceptuando a la miel, la leche es el nico alimento que ha sido diseado especialmente por la naturaleza con un propsito exclusivamente nutricional. Por ello, no es de extraar que los mamferos cspide de la evolucin de las especies se definan precisamente por su dependencia de la leche en las etapas iniciales de la vida. La leche contina la funcin nutritiva de la placenta una vez que el feto se desprende del vientre materno. De all, que no sera justo considerar a la leche y sus derivados solamente como la suma de los nutrientes que la componen, ya que existen numerosas sustancias que conforman esta compleja emulsin con numerosas propiedades funcionales.<

Tambos

Uso del agua, manejo de efluentes e impacto ambiental

nalizar, los resultados de la investigacin obtenidos hasta el momento en algunos pases del Cono Sur, en trminos de impacto ambiental, referidos principalmente al uso y manejo del agua y efluentes en establecimientos lecheros, considerar propuestas y proponer acciones para mejorar la situacin existente y prevenir posibles daos ambientales, capitalizando la experiencia de otros pases, fue el objetivo del simposio Uso del agua, manejo de efluentes e impacto ambiental. Durante su transcurso, se mostr un diagnstico de la problemtica regional acerca del uso y manejo del agua en los establecimientos lecheros de distintas cuencas, incluyendo la calidad (qumica y bacteriolgica) del agua, as como su cantidad, forma de uso, manejo de los efluentes y la eficiencia de los sistemas de tratamiento de stos.

Con la coordinacin de la Ing. Agr. Alejandra Herrero (Facultad de Agronoma de la Universidad de Buenos Aires), en el encuentro se debati sobre los desafos para la regin en este sentido, en perspectiva con las experiencias de otros pases que podrn ser de utilidad a la hora de encarar la intensificacin con elementos que permitan mantener sustentables los sistemas de produccin de leche.

En este sentido, se discuti y se propuso la necesidad de establecer programas de educacin permanente para los productores y tcnicos de la actividad privada, cuyo objetivo debera ser minimizar el impacto ambiental y mantener la viabilidad econmica de los sistemas de produccin de leche en nuestros pases, enfrentando los problemas de sustentabilidad, derivados de la inexorable intensificacin a la que se ve sometida la produccin lechera en todo el mundo y particularmente en nuestros pases. Al respecto, el Simposio propuso el trabajo de equipos interdisciplinarios con compromiso y conocimiento, representativos de los diferentes sectores de la produccin y los gobiernos, para definir estrategias y polticas sustentables de produccin y comercializacin de mediano y largo plazo, y aislndose de los plazos polticos.

La intensificacin de la produccin lechera, una realidad mundial Con excepcin de algunos pases de la Comunidad Europea, en la mayora de las regiones productoras de leche, desde los sistemas pastoriles neocelandeses hasta los intensivos-estabulados californianos, se ha producido un constante proceso de concentracin, caracterizada principalmente por el incremento de la escala, una mayor superficie y ms vacas por unidad de produccin, con una mayor produccin por vaca. Esta situacin se da tambin en la mayora de los pases del cono sur latinoamericano que en mayor o menor medida estn experimentando este proceso de transformacin que lleva a la intensificacin de la produccin lechera. Este proceso incrementa los flujos de energa y nutrientes en los tambos, los cuales se exponen a pro-

cesos de contaminacin. Los residuos generados, fundamentalmente excretas, cuando no son correctamente manejados, resultan los principales responsables de la contaminacin ambiental con posibles impactos sobre el aire, suelo y agua. En trminos de produccin primaria, se prev una continuidad en el proceso de concentracin de la produccin de leche en el mundo. El solo anlisis del constante incremento de los costos fijos, indica una necesidad de incrementar la escala para poder diluir los mismos y mantener mrgenes positivos. En el caso argentino, el avance de la agricultura sobre suelos dedicados a la ganadera y el alto valor de la tierra, entre otras razones, contribuyen a acorralar an ms las vacas y a acelerar no solamente la concentracin de los sistemas de produccin, sino tambin la intensificacin de la produccin de leche. <

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Vacas felices producen buena leche

n el Simposio Bienestar animal, desarrollado en las Terceras Jornadas Internacionales de Calidad de Leche (Jical III), se puso nfasis en la importancia de que el productor tome conciencia de que lograr el mximo bienestar de su principal patrimonio, la vaca lechera, es fundamental para obtener leche de buena calidad. El mdico veterinario Mario Sirvn (asesor privado), coordin el Simposio Bienestar animal que se realiz durante las Jornadas Internacionales de Calidad de Leche, organizadas por la Asociacin Pro Calidad de la Leche y sus Derivados (Aprocal), del que participaron tambin, el Dr. En Sociologa (Ph. D) Marcos Gimnez Zapiola (asesor privado y productor) y el Med. Vet. Rafael Ortega (Espaa). Sirvn seal que de acuerdo con una de las muchas definiciones de bienestar animal se puede afirmar que es aquella situacin en la que un animal no tiene que competir contra el medio en que se encuentra, lo que significa que el medio es apto para que el organismo animal pueda adaptarse a l, sin sufrir las consecuencias que le provocara la falta de adaptacin. Precis que el Farm Animal Welfare Council del Reino Unido anunci el Principio de las cinco libertades, necesarias para que haya bienestar animal: sanidad adecuada, nutricin adecuada, ausencia de dolor, miedo y estrs, confort trmico y fsico, y posibilidades de demostrar un comportamiento natural. La intensificacin de los sistemas de produccin es una realidad que se extiende da a da en todo el mundo. Las condiciones de bienestar de las vacas lecheras son relativamente fciles de lograr en sistemas ms extensivos, con mayor tiempo de permanencia de los animales en

potreros empastados, dietas ricas en fibra, alimentos de baja densidad y producciones moderadas de leche. Los encierres de los rodeos en pre-parto primero y de lotes en produccin despus, ms los cambios sustanciales en la composicin de las dietas, y las producciones individuales de leche crecientes, obligan a atender a todos los factores de bienestar y confort de las vacas para reducir los riesgos de enfermedades y sus consecuencias productivas y econmicas. La participacin activa de tcnicos, productores y personal de tambos en planes de bienestar animal es cada vez ms necesaria y requiere de programas de capacitacin y reentrenamientos frecuentes. En algunos pases, principalmente de Europa, los propios consumidores presionaron a las autoridades estatales para que trabajen sobre el tema y se legisl en forma estricta para garantizar que las vacas lecheras cuenten con el confort necesario para vivir en bienestar. Los tcnicos que no comprendan que tanto el estrs como la falta de confort son factores de inmunodepresin, reduccin de la eficiencia reproductiva, menor produccin de leche y ms ndices de rechazos -y por lo tanto mayores necesidades de reposicin- no estarn ayudando a la rentabilidad de las empresas que asesoran. Por su parte, los productores que no entiendan la importancia del bienestar, no proveern la estructura necesaria para el confort de sus vacas ni los elementos para el buen trabajo del personal. Las vacas lecheras carecen de bienestar por alguna de estas tres causas: falta de confort (instalaciones de ordeo, lugares de estada, caminos, corrales), mal manejo y/ o mal trato (malos arreos, golpes, gritos, factores de miedo), y falta de

rutina (cambios bruscos en el manejo -aun de un buen manejo a otro buen manejo- o modificaciones de las formas de ordear).
Factores de miedo o umbrales de dolor En este simposio, se dieron algunos ejemplos de factores de miedo o de umbrales de dolor que reducen el bienestar animal, enumerando siguientes: Las vacas se encandilan. Las diferencias de luminosidad entre los corrales de espera y las salas de ordeo son frecuentes. Si no se corrigen se hace difcil el ingreso fluido de las vacas a sus bretes de ordeo, provocando cambios en el trato (gritos, golpes, puntazos, torceduras de colas) que pueden llegar a ser causas importantes de mermas de produccin y aumento de los problemas de salud (inmunodrepresin). Los lugares de trnsito de las vacas con pisos abrasivos, con irregularidades que entorpecen el desplazamiento o con pendientes exageradas, son causa de incomodidad, estrs, y muchas veces de dolor; con importantes factores de rengueras, provocando ms estrs y sus consecuencias: prdidas de produccin y fertilidad). Las vacas tienen jerarquas sociales que deben respetarse. Cuando se pretende sacarlas de su ritmo confortable de desplazamiento, se produce una ruptura del orden social (las vacas ms asustadas buscarn huir y se adelantarn a las vacas lderes o punteras). Esa ruptura de las jerarquas es altamente estresante. El amontonamiento en los corrales de espera -algo frecuente desde que los rodeos crecieron ms rpido que los cambios de las instalaciones- es otro factor de estrs. El contacto fsico obligado, la incomodidad, la temperatura gene-

rada por los mismos animales, se suman para aumentar la concentracin de adrenalina (que provoca una menor bajada de leche) y de cortisol (principalmente relacionado con la inmunodrepresin). El sobreordeo causa dolor, y por lo tanto, es estresante. Si hay un buen flujo de leche durante la extraccin, el nivel de vaco en punta de pezn es compatible con un ordeo agradable, pero cuando no hay leche, el vaco en punta de pezn iguala al nivel de vaco de la lnea de leche y las pezoneras pasan a ser elementos agresivos, causando dolor y dao. Las derivaciones elctricas son un factor de estrs muy frecuente. Las vacas son 10 veces ms sensibles que los humanos a la electricidad Son estresantes los ruidos fuertes, los gritos y los sonidos muy agudos. Los olores fuertes molestan a las vacas, al igual que los olores nuevos. Un operario que por primera vez usa perfume puede originar un importante aumento en el bosteo en el tambo. El humo de cigarrillo es igualmente estresante. Los perros y otros animales en los corrales y en las salas de ordeo son factores de estrs porque invaden la zona de comodidad de las vacas. An el perro ms tranquilo y conocido de las vacas produce un sobresalto con liberacin de adrenalina. Adems, el instinto ancestral de temor de los animales presa (como los bovinos) se mantiene; y los perros pertenecen a las especies de los depredadores. Existe una condicin de familiaridad entre especies; cuando sta se da entre las vacas y el personal, las condiciones de bienestar se alcanzan ms fcilmente logrando grandes beneficios. El dolor y el miedo son causa de

aumento en la concentracin de adrenalina y de la frecuencia cardaca, y una alteracin de la eyeccin de leche (o bajada) que provoca una baja en la produccin, y mayor prevalencia de mastitis. Pero tambin el estrs aumenta la concentracin del factor de liberacin de ACTH (CRH), y con l, una mayor concentracin sangunea de cortisol.
CRH y produccin de leche Los corticoides son inhibidores de la accin de la BST (somatotrofina), hormona que promueve la produccin de leche. En cuanto al consumo de alimentos, aumenta la glucemia y con ella, la concentracin de insulina, que promueve la lipognesis y el alza de leptina que inhibe al neuropptido y principal neurotransmisor del apetito. En lo que se refiere a la relacin entre CRH y reproduccin, inhibe la conducta sexual, y disminuye la frecuencia de secrecin pulstil de la LH (hormona luteinizante), afectando la maduracin folicular y la ovulacin. En lo que hace a la inmunidad, disminuye la formacin de linfocitos b (menos anticuerpos) y t (inmunosupresin). El estrs influye en la salud metablica, ya que tiene efecto sobre la rumia, con alteraciones en la poblacin bacteriana del rumen y mayor riesgo de acidosis. La inmunodepresin tiene como consecuencia un aumento en la prevalencia de enfermedades infecciosas, mastitis incluida. Obtener bajos conteos de clulas somticas en leche de tanque con vacas frecuentemente estresadas es una tarea imposible. La relacin -ya demostrada- entre mastitis y fertilidad, y la correlacin directa con el estrs, hacen que el bienestar de las vacas sea un objetivo necesario en los actuales sistemas de produccin de leche.<

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Generar calor enfriando leche

a primera experiencia lleva funcionando varios meses en una explotacin lctea de la parroquia de Mann, en el municipio lucense de Sarria, donde el calor que desprende un tanque de fro de 3.000 litros permite a los granjeros disponer de agua caliente y un punto calefactor sin gastos aadidos y sin aumentar el consumo de gas o gasleo.
Recuperar el calor de un tanque de fro En el departamento de Fsica y Qumica del centro educativo de Formacin Profesional de Mann se plantearon la hiptesisi de tratar de recuperar el calor que se produce en un tanque de fro, por esa razn se pusieron a trabajar en la reutilizacin energtica para calentar agua y generar calefaccin. Vctor Paz y Daniel Lpez fueron los profesores encargados de coordinar una investigacin que cont con el apoyo y financiacin de la Axencia Gallega de Desenvolvemento Rural (Agader) y el Instituto Enerxtico de Galicia (Inega) y con la implicancia de las conselleras de Educacin y Medio Rural. Ambos docentes se encuentran totalmente satisfechos con lo conseguido, ya que lograron impulsar un sistema pionero que consigue transformar el cien por cien del calor que desprenden los tanques que se usan para enfriar

la leche de 37 a 4 grados. Partiendo del tanque, el sistema diseado por los investigadores utiliza acumuladores, recuperadores de calor y un proceso de control para optimizar el objetivo prioritario, que es el buen funcionamiento del sistema de enfriado lcteo. En la experiencia piloto se instal un acumulador bivalente para recoger el agua de la red, que en esta poca del ao llega a entre 10 y 13 grados y puede salir luego con una temperatura mxima de 55 grados. Este proceso de calentamiento tambin repercute en un ahorro de hasta un 15% de la energa que se necesita para lavar con agua caliente los tanques de fro y el circuito de ordee. En esta misma explotacin y con este procedimiento, tambin se instal un sistema de calefaccin mediante un climatizador que calienta durante todo el da una habitacin de 40 metros cuadrados, aunque el suelo radiante es el mtodo ms idneo para optimizar este aprovechamiento de reconversin calorfica. El coste de la inversin va desde los 4.000 euros, si se quiere obtener nicamente agua caliente, hasta los 12.000 euros, si se opta por instalar un sistema mixto con cuatro puntos calefactores. El tiempo de amortizacin o retorno del gasto oscilara entre los 5 y los 7 aos, segn el

sistema elegido. Pero, adems, el invento, que ser patentado en aquellas partes del sistema que sean susceptibles de poder hacerlo, permite obtener grandes reducciones en la emisin de CO2, hasta el punto que si todas las explotaciones gallegas con tanques de fro utilizaran este sistema, se evitaran al ao 1,4 millones de toneladas de emisiones de gases de efecto invernadero, lo que equivale a la contaminacin que generan

326.000 vehculos. Los resultados finales indican que este sistema permite un ahorro del 100% de la energa primaria que se gastaba en la produccin de agua caliente, desaparece la emisin de gases invernadero, la instalacin es sencilla (no hace falta cambiar el tanque de leche) y el perodo de retorno de la inversin es corto, tal y como sostuvieron los profesores que coordinaron la investigacin en la que invirtieron ao y medio en su

diseo y posterior instalacin. Mientras tanto, en la explotacin sarriana de Jos Neira, sostienen que el invento es una maravilla y que la bombona de butano para el calentador pas a la historia. Es un sistema que se lo aconsejo a todo el mundo que pueda tenerlo, coment Neira, quien adems se encontr con que la instalacin, por ser la primera experiencia, la financiaron los organismos y administraciones que apoyaron la investigacin.<

tica para el siglo XXI

a crisis econmica mundial, refleja un destino incierto y la bsqueda constante de polticas pblicas que impulsen medidas tendientes a mejorar la situacin crtica de los pases mas perjudicados. En ese marco, es importante justipreciar, la voluntad, el compromiso y la responsabilidad, que existe al momento de impulsar la formacin de una conciencia tica universal; pues los reclamos de los pases en desarrollo son, la igualdad, equidad, dignidad y garantas de sus derechos y solidaridad entre la especie, superlativos referenciales de la tica general. La preocupacin socio econmica y poltica, se inclina por lograr consensos y sostener acuerdos en las relaciones internacionales, dejando de lado, en muchos casos, la conciencia moral, pilar fundamental del movimiento y desarrollo social. Las naciones, estn distantes de iluminar caminos con cualidades ticas, pues la reflexin entre el dilema de lo terico y lo prctico y los conflictos de poder, agudizan y destruyen tales aspiraciones.

POR GUsTAVO PABLO BUDIO DORREgO

Los pactos, convenciones, congresos, declaraciones de principios, entre otros, como instrumentos del Derecho universal, suponen acuerdos pragmticos, que de alguna forma, imponen mnimos principios filosficos y ticos de obligatoriedad universal, pero la pluralidad de concepciones, los efectos del poder y los focos de corrupcin, tornan de imposible cumplimiento las normas que regulan las relaciones internacionales. El motivo es que no se identifican claramente los problemas, para poder tomar conciencia de su gravedad, lo que supone que en los prximos aos el desarrollo sociopoltico, no estar acorde con los reclamos de tica p-

blica, de toda la comunidad. Por lo general, en la sociedad conflictiva, abundan los prejuicios y las prcticas intolerantes, y cuando se intenta debatir sobre la tica pblica, todos piensan o consideran, los comportamientos de los polticos, en la corrupcin, los fraudes bancarios o las manipulaciones de los medios de comunicacin, pero hay otras brechas ms profundas y elementales que condicionan la salud moral de una sociedad, y es la aceptacin dinmica , en la llamada cultura nacional, de principios ticos bsicos, como el de la igualdad, fundamental de todos los seres humanos, respetando los valores y los objetivos comunes, pues existe la solidaridad y debe ser aplicada entre los miembros de nuestra comunidad. Para afrontar los retos futuros, debemos ocuparnos de la educacin moral, para bienestar de las siguientes generaciones, pues la tica tradicional est siendo cuestionada, ante el avance de los conflictos polticos y sociales, la ciencia casi sin lmites, sumado al crecimiento de estructuras de alto riesgo, hacen lucir como inadecuados los criterios morales y cuestionables sus fundamentos.

No podemos permanecer inmutables ante la reaccin de los ciudadanos indignados ante la corrupcin del gobierno de turno, ni con las protestas contra alguna parte de una procuracin de justicia incapaz de dar solucin satisfactoria a los reclamos de la sociedad ante la inseguridad reinante. Ante ello debemos proponer un proyecto realista, comprable que comience a elaborar una tica universal construida a travs de concensos y convergencias, alejada de pretenciones absolutas e histricas, que surja del dilogo, con preocupaciones comunes, con ms catedras de tica en las universidades o grupos de estudio en los parlamentos para que los sistemas democrticos contemplen cada vez ms las verdaderas necesidades del pueblo. Necesitamos un cambio de naturaleza moral, una nueva manera de comprender y organizar las estructuras sociales, reformando el Estado hacia el bien colectivo, buscando permanentes consensos que transformen en legtimas las relaciones entre los gobernantes y gobernados, garantizando las acciones pblicas dirigidas a lograr el equilibrio y el bien comn.

Construir una tica pblica en el presente no ser tarea fcil ni rpida. Subsisten y subsistirn culturas ticas muy diversas: cada una tiene su propia definicin de bien pblico y muchas alimentan intolerancias e incomprensiones. La tarea corresponde a un amplio elenco de actores: al propio gobierno a quien corresponde definir, sobre todo con sus comportamientos, las reglas de juego de una autntica democracia; los partidos polticos que debieran reelaborar los componentes ticos de sus idearios, encarnndolos en la realidad del pas; los lderes religiosos y sociales a quienes compete cotejar las nuevas propuestas de moral pblica con la vivencias y credos de sus feligresas; y los investigadores especializados en filosofa poltica y filosofa moral de quienes se espera crtica, fundamentacin y sistematizacin de este esfuerzo colectivo. Todos debieran converger en un debate abierto del que vayan brotando los planteamientos de la nueva tica pblica que necesitamos, en pos de mejorar la calidad de vida.<
* Fuente NCN

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Un desafo para productores, empresas y canales de ventas

a jornada de integracin entre productores y supermercadistas organizada por el Grupo GHIA en La Plata, sirvi como plataforma para un rico debate donde se habl de proyectos futuros, produccin en red, costos, inversin y responsabilidades, siempre con la mirada puesta en el futuro. El tema central fue cmo incrementar el consumo de productos hortcolas en la sociedad, y qu lugar debe ocupar cada actor para lograrlo. Una vez ms el Grupo GHIA, la organizacin formada por las empresas Ipesa (plsticos para el agro), Rogers (la lnea de semillas de Syngenta), Netafim (sistemas de riego), Yara (nutricin de cultivos) y Syngenta (proteccin de cultivos), rompi el molde de lo previsible y se anim a juntar a algunos de los mximos referentes productivos de Sudamrica para compartir experiencias y construir nuevos rumbos sobre la base del trabajo en equipo. Estuvieron grandes productores de Mendoza, Salta, La Plata y el Litoral se mezclaron con asesores tcnicos, con referentes en produccin hortcola llegados de Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador y Chile, y con las principales cadenas de supermercados del pas. El intercambio generado fue tan importante que sin duda sentar las bases de grandes cambios para el sector hortcola nacional. En esta ocasin opinaron sobre los procesos de integracin el Ing. Francisco Sallit, gerente de vegetales de Syngenta Brasil, el Ing. Mariano Winograd, presidente de la ONG 5 al da y el Ing. Juan Carlos Pacheco, gerente de vegetales de Syngenta para los pases andinos. Qu superficies sembrada est dedicada a la horticultura en Brasil, en Colombia y en Venezuela? Qu sucede con el consumo de verduras en esos pases? Brasil es realmente un pas con una dimensin continental. La superficie de tierra que se dedica a la horticultura supera las 900 mil hectreas. Hay casi 3 millones de productores. Se produce mucho, pero el consumo an es bajo, menor al recomendado por la OMS. Por eso estamos tratando de que crezca lo que representa un gran desafo para todas las empresas y actores involucrados en este negocio, en la cadena de valor. En Colombia la superficie hortcola supera las 100.000 hectreas. En Venezuela la superficie es similar. Cuando se suma el resto de las regiones se redondean unas 300.000 hectreas productivas. Hay permanente expectativa de crecimiento en el Norte de Sudamrica. Tenemos necesidad, pero tambin voluntad de desarrollar al sector sobre todo bajo condiciones de alta tecnologa. Colombia est creciendo y mejorando en la produccin de productos que contribuyan a una mejor calidad de alimentacin.

Ms consumo de hortalizas
Cmo las empresas promueven el consumo Hasta el momento quin decida la produccin eran ms los grandes compradores. No exista una gran segmentacin del producto desde el punto de vista de la percepcin del consumidor. Ahora empezamos a hacer un trabajo apuntando a nuevas variedades, nuevas segmentaciones de tipos de tomate, donde el consumidor aprecia lo nuevo y le encuentra el real beneficio. A este encuentro organizado por el Grupo GHIA trajimos el caso de Docesol, nuestro maz dulce y cmo la empresa form una cadena de valor para producir este maz dulce trabajando con un gran productor y con una cadena de supermercados como socios del proyecto. Desarrollar el mercado de este maz sper dulce fue un gran desafo. El consumidor brasileo estaba acostumbrado al maz verde, un maz comn que se cosecha temprano para el consumo inmediato. Nuestro maz superdulce era diferente, de color, de tamao y de sabor, adems se vende en pack, no suelto. El maz Docesol lanzado en el 2006 tuvo tanto xito que hoy est instalado en diferentes supermercados. En los pases andinos necesitbamos romper con los paradigmas normales y mostrar en la gndola nuevas alternativas de alimentacin. Por eso en Venezuela creamos la marca Pura fruta que funciona con xito desde el 2007 y como primer paso comenzamos a producir sandas sin semillas tras un acuerdo modelo de negocios integrando a productores del Estado de Lara cerca del lago Maracaibo, con empresas proveedores de insumos y Central Maiorense, una cadena de supermercados venezolana. Y fue todo un xito. Generamos ms de 1 milln de dlares de sandas sin semillas vendidas en Venezuela. Se cre un segmento que no exista, porque la sanda que se consuma era la sanda grande, muy similar a la que se conoce en Argentina. Mientras que la sanda que instalamos es pequea y muy sabrosa. Este producto rompi el esquema natural de compra, la gente prefiri llevarse una sanda sin semillas de esta a los trozos de sandas cortados. Adems el fruto entero brind ms seguridad de consumo. Los nios de Venezuela prefirieron las sin semillas. Actualmente estamos trabajando en la produccin de repollos de tamaos personales, coliflores de colores y melones superdulces. Todos productos que sorprenden en la gndola y generan nuevos espacios de crecimiento. En Argentina tenemos que hacer los cambios que sean posibles pero no quedando fuera del mercado. Y el mercado es un trmino pasado. Porque lo que uno cree que es el mercado lo es hasta ayer, pero bien puede ser distinto maana. Sin ir ms lejos el producto que ms increment sus ventas fue el agua saborizada, un

producto que antes no exista. Esto implica que es totalmente posible generar nuevas aceptaciones de productos, sobre todo relacionados con la demanda de la sociedad que busca una mejor salud. Y en ese tema los hortcolas tenemos las de ganar, porque si hay algo saludable son las verduras en la alimentacin. Cunto cuesta y cunto tiempo lleva instalar un cambio de mentalidad del productor al consumidor? El caso de Pura Fruta es un ejemplo de integracin. Los diferentes actores nos integramos detrs de un mismo objetivo, explorar nuevas sendas y construir una relacin estrecha con los consumidores. Eso nos llev a las empresas a conocer cules eran las necesidades de los productores y los supermercados. Uno de los puntos importantes para la concrecin del proyecto conjunto fue la estimacin de inversin a 5 aos. Cunto deba poner cada uno no fue fcil de definir. El productor y las empresas proveedoras de insumos se ocuparon de lograr un buen producto y el supermercado de poner todo su know how en marketing. El productor tuvo que diversificar para asumir este reto, cosa que a muchos productores les cuesta. En Venezuela tenamos productores que durante dcadas se han ocupado de producir slo repollos. Bueno convencer a esos productores de asumir un cambio en una fraccin de sus tierras y capacitarse para producir otra cosa, fue uno de los primeros pasos. El producto Docesol se cristaliz gracias a la asociacin entre productores de la zona de San Pablo y Ro de Janeiro. Lo ms difcil fue las planificaciones financieras que se hicieron entre los tres actores involucrados. Los productores, las empresas y la cadena comercial

comprendimos que tenamos que asumir un costo y sobre todo una responsabilidad societaria. Finalmente la experiencia fue muy exitosa. Y como valor agregado descubrimos que los productos nuevos, especficos para un canal de venta, generan una mayor relacin entre el sector de la produccin y la sociedad. Llev varios aos pero hoy se puede comprobar los beneficios del trabajo integrado. En este encuentro aprendimos que para desarrollar una variedad hacen falta siete aos. Por eso hace falta una red de interaccin. Porque adems est en juego la relacin costos/inversin. Los trabajos a largo plazo que presentaron los colegas de Brasil y Venezuela, y que generaron cambios de paradigma alimentarios, tuvieron que ser planificados seriamente en conjunto. Lo que rescato es que siempre que hay cambios positivos alguien tuvo que poner una semilla distinta, hacer una comunicacin distinta y apostar a ese proyecto. Eso es lo que vemos que aparece en el Grupo GHIA y en los productores que estn trabajando en sintona con esta organizacin. Las empresas que conforman GHIA se podran quedar cmodas vendiendo insumos que ya funcionan, pero sin embargo se animan a promover plantaciones innovadoras en la Argentina mostrando un camino nuevo. Y tienen razn porque lo que consumamos hace 20 aos era distinto a lo de consumimos hoy y dentro de 20 aos ser todava diferente. Qu se llevan de este nuevo encuentro organizado por el Grupo GHIA? El ingeniero Pacheco de Colombia respondi que el encuentro or-

ganizado por el grupo GHIA es un ejemplo nico, relevante y retador para el resto de las organizaciones de Latinoamrica interesadas en hacer que el negocio de la horticultura siga adelante. Es un ejemplo novedoso de cmo se puede integrar a partir del ejemplo. A su turno el ingeniero Sallit de Brasil dijo el proyecto GHIA es un caso de xito fantstico. Porque el esfuerzo que hicimos en Brasil lo hicimos slo desde Syngenta y sera estupendo llevar una propuesta desde el punto de vista de una produccin integrada que resulte en mayor calidad y adems asumiendo responsabilidad social para todos los productores grandes, medianos y pequeos, que es lo que estoy viendo ac en estos dos das. Esta iniciativa es loable y debera ser un ejemplo en otros pases de Amrica Latina y especialmente en Brasil. Finalmente el ingeniero Winograd (Argentina) agreg vi aqu ejemplos que demuestran qu es posible abrir nuevos caminos, tanto en lo productivo, como en lo comercial, en tecnologa, como en manejo de una plantacin. En estos encuentros se aprende y se piensa. Por ejemplo escuch al Ing Ghirardi hablar de energa, l planteaba que el plstico de invernaderos nos permite utilizar inteligentemente la energa. Atencin, porque la energa va a ser el tema del siglo XXI. En el siglo XX construimos agricultura, distribucin, alimentacin con cierta desaprensin por el agua y la energa. Y eso no es la agenda que viene. Eso se ve en GHIA en todos los temas, es la organizacin que est sembrando la horticultura que viene.<

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Aptitud combinatoria para vigor de plntula

E
Por Mara Eugenia Teruel, Carlos Alberto Biasutti, MARA CRIsTINA NAzAR & DANIEL PEIRETTI

l vigor temprano es considerado un componente esencial del desarrollo de los cultivos en la mayora de las condiciones ambientales. Conceptualmente, en este sentido el vigor est representado por el porcentaje de semillas que germinan bajo condiciones limitantes, diferencindose del ensayo de germinacin en condiciones normales u ptimas. Caractersticas simples como el porcentaje de germinacin y la longitud de la parte area, han sido identificadas como aceptables indicadores de vigor de plntula. Heydecker (1960) indic que el vigor de plntula es la habilidad de la planta para emerger rpidamente del suelo o del agua. Uno de los estadios clave en el desarrollo de un cultivo es el establecimiento exitoso de las plntulas; consecuentemente, la falta de humedad adecuada durante o inmediatamente despus de la siembra afecta la germinacin y el crecimiento inicial, reduciendo la densidad de

plantas e, invariablemente, el rendimiento final por unidad de rea. Este efecto es especialmente marcado en maz, donde la rpida deshidratacin de las plntulas est asociada con sistemas radicales poco desarrollados. En este cultivo se ha estimado que la sequa despus de la germinacin puede causar prdidas en el nmero de las plantas, lo que causa mermas en los rendimientos comparables, en algunos casos, con la producida por una sequa durante la etapa de floracin. Segn Edmeades (1996), la cantidad de agua transpirada, que est directamente relacionada con la biomasa producida, es influida por caracteres que afectan la capacidad de supervivencia, como un alto porcentaje de germinacin y la supervivencia de las plntulas bajo sequa. De acuerdo a ello, un ideotipo de maz tolerante a sequa debera poseer, entre otros atributos, la capacidad de germinar en suelos con poca humedad. En los estudios de laboratorio, el dficit hdrico en el suelo se puede simular mediante el uso de soluciones con potenciales hdricos definidos. Varios estudios se han realizado para evaluar el comportamiento de

distintas especies bajo deficiencia hdrica simulada con polietilenglico (PEG), como en tomate, poroto, arroz, girasol, lupino, trigo y maz. Utilizando PEG como agente osmtico en pruebas de laboratorio, se ha demostrado una asociacin significativa entre el porcentaje de emergencia y el de germinacin en bajos potenciales agua en trigo y en girasol. La prueba en este tipo de soluciones osmticas sera apropiada para diferenciar materiales resistentes para ser utilizados como progenitores en cruzamientos. La identificacin de genotipos con altos porcentajes de germinacin bajo estrs hdrico puede mejorar el vigor de plntula, el establecimiento a campo y la competitividad intraespecfica. En especies como el maz, donde el objetivo del mejoramiento es el desarrollo de lneas endocriadas para la produccin de hbridos, el conocimiento de los efectos gnicos que rigen determinado carcter es crucial para determinar la modalidad de seleccin ms eficiente. Se han realizado pruebas de laboratorio para los efectos gnicos que rigen la tolerancia del maz a bajas temperaturas. Maryam & Jones (1983)

encontraron que el comportamiento de los hbridos poda ser predicho a partir de las lneas parentales. Hodges et al. (1997) y McConnell & Gardner (1979) hallaron que la germinacin y el crecimiento de las plntulas estn regidos por diferentes factores gnicos tanto aditivos como no aditivos, por lo que no es posible pronosticar acertadamente el comportamiento de los hbridos a partir del conocimiento de la respuesta de las lneas parentales. Sin embargo, no existen reportes en la bibliografa sobre la accin gnica que influencian determinados caracteres relacionados a la germinacin y vigor de plntulas de maz en condiciones limitantes de agua. El objetivo de este trabajo fue estimar los efectos de aptitud combinatoria para distintas variables relacionadas con la germinacin y el vigor de plntulas de maz bajo estrs hdrico.
Materiales y mtodos Para la experimentacin se emplearon seis lneas endocriadas de maz obtenidas por seleccin genealgica dentro del programa de mejoramiento de la ctedra de Mejoramiento Gentico Vegetal de la

Facultad de Ciencias Agropecuarias. Tres de las lneas 31B, P004 y 75 fueron elegidas por mostrar alto porcentaje de germinacin bajo estrs hdrico (HPG), mientras que las tres restantes 86A, 49 y 83A presentaron bajo porcentaje de germinacin bajo estrs hdrico (LPG) en estudios previos. Durante el perodo estival 2005/06 se obtuvieron las 15 cruzas F1 entre las seis lneas de acuerdo a un sistema de apareamiento diallico. Para disponer de semilla suficiente para los ensayos se recolect polen de aproximadamente 20-25 plantas. Con esta mezcla de polen se polinizaron los estigmas de 20-25 plantas de la lnea hembra. Las espigas se mantuvieron tapadas con bolsas para cruzamientos antes y despus de la polinizacin a fin de evitar polinizacin no deseada. A cosecha se mezcl la semilla de cada espiga cosechada de cada cruza, incluyendo las cruzas recprocas. Durante el invierno de 2006 se realizaron las pruebas de laboratorio con las F1, que hasta ese momento fueron conservadas a 5 C y con humedad menor al 10%. Las semillas fueron superficialmente esterilizadas con una solucin al 0,6% de

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bajo estrs hdrico en maz

hipoclorito de sodio y lavadas varias veces con agua destilada. Cincuenta semillas de cada una de las 15 cruzas F1 se evaluaron en condiciones de estrs hdrico en germinacin en solucin de polietilenglicol 8000 a 1,4 Mpa, siguiendo la metodologa descripta por Biasutti y Galianes (2001). Se emplearon cinco repeticiones de acuerdo a un diseo en bloques completos al azar. Cinco repeticiones en agua destilada sirvieron como control, de acuerdo a las normas estndares de pruebas de germinacin. Las pruebas de germinacin se realizaron en cmaras con temperatura y humedad controlada del laboratorio de semillas de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Crdoba. Se recolectaron datos de las siguientes caractersticas: porcentaje de germinacin a los 10 das desde la siembra (PG), longitud de parte area (LPA), nmero de races secundarias (NRS), longitud de raz principal (LRP) y radio radical (RR). Los datos relativos a cada variable se sometieron a anlisis de varianza. Los datos expresados en porcentaje de germinacin fueron previamente transformados mediante el arco seno. La variacin debida a las cruzas simples (F1) se particion en efectos de aptitud combinatoria general (ACG) y aptitud combinatoria especfica (ACE) de acuerdo al mtodo 4, modelo 1, de Griffing (1956) para cruzas diallicas
Resultados y discusin Algunos hbridos mostraron los valores ms altos de PG bajo estrs hdrico, y no difirieron significativamente entre s. Un segundo grupo de hbridos, tambin presentaron valores superiores a la media general para PG y no presentaron diferencias significativas entre s. Los valores medios hallados en este trabajo para PG (26,3%) son comparables con los encontrados por Biasutti y Galianes (PG: 29,11%), aunque inferiores a los hallados por Alemanno (PG: 55,56%). Los factores que pueden haber influido en esta disparidad son: una mayor relacin de parentesco entre las seis lneas analizadas en este trabajo, y que en Alemanno las lneas parentales fueron previamente seleccionadas por su alto PG para la obtencin de los genotipos hbridos. Con respecto a LRP, nueve h-

bridos no presentaron diferencias significativas entre si, entre los que se destacaron hbridos por mostrar los mayores valores. En condiciones de estrs hdrico la longitud de la raz principal contina creciendo aun a potenciales de 1,6 MPa o menores, aunque su RR disminuye. El NRS es de importancia para la exploracin del suelo, y en este aspecto se destacaron hbridos diferentes por su alto NRS. Biasutti y Galianes (2001) tambin encontraron diferencias significativas para NRS bajo estrs hdrico en genotipos seleccionados en ambientes semiridos. El anlisis diallico mediante el mtodo IV de Griffing detect diferencias significativas (P<0,05 o P<0,01) para los efectos de ACG y ACE para todas las variables, con la excepcin del efecto de ACE, no significativo, para RR. Los resultados han evidenciado la importancia de los efectos aditivos y no aditivos en la expresin de los caracteres evaluados bajo estrs simulado en PEG. Para RR, el control gentico se debi solamente a efectos aditivos, por lo que es posible, entonces, predecir el comportamiento de los hbridos en base

solamente a los estimados de ACG para RR de las lneas parentales. En todos los casos, los valores de ACG fueron ms altos en todos los caracteres en comparacin con los valores de ACE. De acuerdo con Baker (1978), para el modelo fijo de anlisis de varianza de cruzamientos diallicos, la proporcin de ACG en relacin a la ACE se puede calcular mediante la relacin ACG/(ACG + ACE). Los valores de esta proporcin para las variables PG, LPA, LRP, NRS y RR, fueron 78, 59, 64, 66 y 72% respectivamente, indicando que la tolerancia a condiciones de estrs hdrico estuvo controlada principalmente por accin gnica aditiva, aunque los efectos no aditivos fueron importantes, sobretodo en el caso de LPA. En otros trabajos se pudo detectar una predominancia de la accin gnica aditiva para todos los caracteres evaluados en la tolerancia de plntulas de maz en soluciones de bajo contenido de fsforo. Lima et al. (1995), al evaluar genotipos por su tolerancia a aluminio, tambin detectaron una mayor importancia de los efectos de ACG con relacin a los de ACE para longitud de raz.

Algunas lneas exhibieron los valores ms altos y significativos (P<0,01) de efectos de ACG para los caracteres PG, LPA y LRP, lo que pone de manifiesto la contribucin positiva de las mismas para incrementar estos caracteres en sus hbridos. Se observaron diferencias significativas (P<0,01 y P<0,05,) en los efectos de ACE para los caracteres PG, LPA, LRP y NRS, entre los hbridos evaluados, lo que evidencia la existencia de combinaciones promisorias para estas variables. El hbrido P004 x 86A mostr tambin efectos de ACE significativos (P<0,01 y P<0,05) y positivos para LRP y NRS. De las restantes combinaciones hbridas, dos de ellas presentaron efectos positivos y significativos para PG. Los efectos de ACE obtenidos mediante la metodologa de Griffing (1956) son equivalentes a los estimados de heterosis especfica obtenidos mediante el anlisis de Gardner & Eberhart. Alemanno et al. (2003) al estudiar 23 hbridos experimentales entre lneas endocriadas de maz de diverso origen, tambin encontraron heterosis para PG en cruzas HPG x LPG. Revilla et al. (2000), analizando porcentaje de germinacin y vigor en bajas temperaturas, llegaron a la conclusin de que el comportamiento de los hbridos puede ser predicho a partir de los padres. Por lo tanto, los efectos aditivos fueron ms importantes para la regulacin gentica de la tolerancia a estrs en bajas temperaturas a laboratorio. Esto, sumado a lo hallado en este trabajo, sugiere la necesidad de seleccionar para PG y los dems caracteres analizados, en ambos padres, para lograr hbridos con buen vigor inicial. Con base en los efectos hallados de ACE, tambin es posible la seleccin de combinaciones promisorias para los caracteres evaluados, dado el buen comportamiento de cruzas HPG x LPG. Puesto que estos caracteres pueden evaluarse en forma simple fuera de la estacin de crecimiento, en laboratorio, es factible su integracin con otros criterios durante la endocra en un programa de seleccin recurrente alternando evaluaciones a campo y a laboratorio. Dos lneas endocriadas presentaron los valores positivos ms altos de las estimaciones de ACG, participando de las combinaciones hbridas ms expresivas para los caracteres estudiados relacionados con el vigor de plntula en condiciones limitantes de humedad edfica. Un adecuado PG, conjuntamente con una mayor profundidad y densidad de races, son caracteres altamente deseables para la exploracin y extraccin de nutrientes y agua del suelo. Esto adquiere importancia en ambientes semiridos, donde la humedad a la poca de siembra frecuentemente no es la ptima para la germinacin y desarrollo temprano de las plntulas. Con base en lo anterior, estas lneas pueden ser consideradas promisorias para la obtencin de genotipos hbridos de maz ms eficientes bajo condiciones de estrs hdrico en germinacin.<
* Los autores son miembros de la ctedra de Mejoramiento Gentico Vegetal de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Crdoba

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Por Axel von Martini, Mario Bragachini, Agustn Bianchini, Eduardo MARTELLOTTO & ANDRs MNDEz

ada vez que un agricultor mira sobre un cultivo de maz se puede decir que el o ella estn percibiendo remotamente su estado de crecimiento. Al mirar el color y forma de las hojas uno puede hacer una determinacin visual de s el cultivo se encuentra bajo algn tipo de estrs por sequa, deficiencia nutricional o infestacin por plagas o enfermedades. El productor utiliza adems de la apariencia del cultivo otros conocimientos como la poca del ao, la historia pluviomtrica, e inclusive experiencias previas en la percepcin de signos de problemas para determinar el estado del cultivo. Este proceso de mirar y determinar el estado del cultivo a la distancia es una forma de percepcin remota. La percepcin remota ha ganado mucho inters como una herramienta potencial de manejo para agricultores de precisin. Imgenes de satlites o fotografas areas pueden permitir al productor ver rpidamente los cultivos en su campo y decidir cuales reas necesitan un manejo posterior, sin dejar la comodidad de su hogar. La parte visual, como veremos mas adelante, es fcil desde que esta al alcance la tecnologa para ver objetos desde grandes distancias. Sin embargo, interpretar lo que vemos y tomar decisiones sobre esas interpretaciones es todava bastante complicado. Aunque la percepcin remota ha sido usada en aplicaciones agronmicas desde la dcada de 1930, esta practica sufre todava un gran desarrollo como una herramienta de manejo para la produccin vegetal. La percepcin remota (PR) ha sido definida de varias maneras. En general, la PR es un grupo de tcnicas para recolectar informacin sobre un objeto o rea si tener que estar en contacto fsico con el objeto o rea. Las distancias que separan al sensor del objeto o rea estudiados pueden variar desde unos pocos metros hasta miles de kilmetros. Los mtodos ms comunes para recoger informacin incluyen el uso de sensores colocados sobre aviones o sobre satlites. Un ejemplo familiar de datos percibidos remotamente es el mapa del tiempo que se ve comnmente en el noticiero de la televisin, mostrando la cobertura de nubes y precipitacin a travs del pas. Las tcnicas de la percepcin remota son usadas ampliamente para recolectar informacin sobre facciones de la superficie terrestre. Los datos percibidos remotamente tienen muchos usos que van desde la vigilancia militar, hasta la planificacin del uso de la tierra urbana e industrial, hasta el estudio del suelo agrcola y los cultivos. Se utilizan varios tipos diferentes de sensores, tanto para fotografa area e imgenes satelitales. La PR puede ser una alternativa interesante a los mtodos tradicionales de estudio del campo, por la capacidad de cubrir grandes reas rpida y repetidamente. Puede ser usado durante toda la estacin de crecimiento, incluso cuando el contacto fsico directo con los cultivos es difcil o le causara dao. La PR resulta a menudo en una informacin ms oportuna de las condiciones del cultivo. La deteccin

Agricultura de precisin Percepcin remota

temprana y el manejo anticipado de problemas pueden ayudar a prevenir perdidas potenciales de cultivos. La PR provee al productor los medios para identificar problemas potenciales antes que estos se vuelvan irreversibles en trminos de rendimiento o calidad de la cosecha.
Puntos bsicos de la percepcin remota La percepcin remota implica la medicin de la energa que es reflejada o emitida por objetos, sin entrar en contacto con ellos. Esta energa electromagntica, viaja por el espacio como ondas electromagnticas. Las ondas se diferencian por su longitud, que es la distancia entre dos crestas sucesivas de una onda. El espectro electromagntico consiste en todas las longitudes de onda de la energa electromagntica. El espectro continuo se subdivide en algunos tipos familiares de energa electromagntica como los rayos X, rayos ultravioletas (UV), visibles, infrarrojo (IR), microondas, y ondas de radio. Estos distintos tipos de energa electromagntica son categorizados por su posicin, o longitudes de onda, en el espectro electromagntico. Los rayos X tienen longitudes de onda muy pequeas, alrededor de 0.0001 micrmetros, y las ondas de radio pueden tener longitudes de onda grandes, hasta 100 m. Usualmente solo una pequea porcin, o banda, de todo el espectro es de inters en la percepcin remota. Ya que la luz del sol es la fuente ms comn de energa usada en la percepcin remota, las longitudes de onda predominantes en la luz solar son las ms importantes. Para las aplicaciones agronmicas, la porcin de inters es la que va desde el ultravioleta (UV) hasta el infrarrojo (IR). La mayor parte de

la luz solar esta en estas bandas y tiene longitudes de onda entre 0.2 y 0.4 micrmetros. La luz visible, la porcin del espectro que puede ser detectada por el ojo humano, tambin se encuentra entre el UV y el IR. La banda del visible se extiende de 0.4 a 0.7 micrmetros. La luz azul se encuentra cerca de la regin de 0.4 m y la luz roja cerca de los 0.7 m. Justo sobre la regin del rojo se encuentra la banda del infrarrojo cercano (NIR). No existe una distincin clara entre el NIR y el IR. Esta regin del infrarrojo cercano, aunque es indetectable por el ojo humano, puede ser detectada por sensores artificiales y es muy importante en la percepcin remota, como se vera mas adelante.
Como interaccionan los objetos con la energa electromagntica Para esta discusin, se usara el termino objeto para referirse a aquellos entes naturales o artificiales que reflejan o emiten energa electromagntica, as como un tractor, cultivos, suelos, calles, arboles, ros, y lagos. Todos los objetos emiten energa electromagntica (asumiendo que tienen temperaturas mayores a cero absoluto [-273C]- lo que significa que todo emite radiacin). Sin embargo, esta radiacin se emite en longitudes de onda que estn usualmente fuera de la banda del visible. Por consiguiente no podemos ver la mayora de la energa con el ojo humano. La mayor parte de lo que vemos es energa reflejada. Cuando la energa electromagntica, como la del sol, pega en un objeto, hay tres cosas que pueden pasar con ella. Esto puede ser: - Reflejada por el objeto (como un espejo refleja tu imagen). - Transmitida a travs del objeto

(como la luz solar a travs de una ventana de vidrio). - Absorbida por el objeto (como alguien que toma sol). En realidad, cuando la luz pega en la mayora de los objetos, mas de una de estas tres cosas sucede al mismo tiempo. Algunas longitudes de onda pueden ser reflejadas, algunas transmitidas y otras absorbidas. La energa absorbida puede incluso ser convertida en calor y ser emitida del objeto a una longitud de onda diferente. Esto es lo que pasa cuando un objeto se calienta al sol. Se calienta y emite calor, que es energa infrarroja. Como afecta un objeto cada longitud de onda que recibe depende de sus caractersticas y de los ngulos en que la luz le incide. La energa reflejada y emitida de los objetos es lo que se mide en la percepcin remota. Por ejemplo, una planta verde se ve de ese color porque la clorofila en sus hojas absorbe la mayor parte de la energa en las longitudes de onda del azul y el rojo, y refleja principalmente las longitudes de onda verde. La energa reflejada en las longitudes de onda verde es percibida por el ojo humano como el color verde. Parte de la energa lumnica es tambin transmitida a travs de las hojas. Si sostenemos una hoja contra el sol, usualmente se ve algo de luz que pasa. Cada objeto o grupo de objetos, examinados por percepcin remota refleja un nico espectro de longitudes de onda. Las diferencias entre el espectro reflejado es la base para distinguir un objeto de otro. En el diagnostico de cultivos agrcolas, se debera determinar un espectro caracterstico para distintos cultivos y en cada etapa de crecimiento saludable. Plantas en crecimiento saludable reflejan mas luz verde que

plantas enfermas marrones o amarillas. En otras palabras, plantas enfermas producen distintas respuestas espectrales o patrones caractersticos de radiacin reflejada. Una vez que identificamos las diferencias en las respuestas espectrales entre plantas sanas y enfermas, por ejemplo, podramos percibir solo algunas longitudes de onda para determinar la salud del cultivo o las condiciones del suelo en donde crece. Un problema encontrado al tratar de determinar las diferencias entre los espectros reflejados de las plantas, es que, muchos factores adems de la planta misma afectan las caractersticas de la luz reflejada. Por ejemplo, la altura del sol sobre el horizonte afecta el espectro de objetos percibidos remotamente. La atmsfera absorbe y refleja ciertas longitudes de onda de la luz que pasan desde el sol hacia la tierra. La luz azul es reflejada, o mejor dicho desparramada en todas direcciones, mas que cualquier otra longitud de onda. Por eso el cielo se ve normalmente azul. Tambin la capa de ozono en la atmsfera absorbe la mayora de los rayos UV de la luz solar. Adems del ozono, el agua y el dixido de carbono en la atmsfera absorben ciertas longitudes de onda de la luz solar. A pesar de que el vapor de agua es transparente hacia la radiacin, las gotculas de agua presentes en las nubes reflejan y dispersan la radiacin solar. La cobertura de nubes puede producir un sombreado, que causa una reduccin en el nivel de luz que incide sobre un objeto. De hecho, una gran nubosidad puede bloquear completamente la capacidad del satlite de ver la superficie terrestre. La temperatura tambin puede afectar el espectro de energa reflejada o emitida por los objetos. Como se dijo anteriormente, todos los objetos fsicos que tienen una temperatura superior a cero absoluto emiten radiacin electromagntica. Objetos con mayor temperatura emiten la mayor parte de su radiacin con menores longitudes de onda, en cambio objetos mas fros emiten con mayores longitudes de onda. La mayor parte de la energa emitida por objetos debida al calor esta en la banda del infrarrojo (IR). Por eso, esta banda de energa se conoce normalmente como banda termal. Esta es la causa por la que las cmaras infrarrojas y los sensores infrarrojos de temperatura pueden medir el calor emitido por los objetos, y de esta forma estimar su temperatura. Algunos objetos a suficiente temperatura comienzan a emitir energa en el espectro visible. Por ejemplo, un mltiple de escape al rojo vivo emitir energa visible. Es por esto que el mltiple caliente se ve rojo incluso en la oscuridad, donde no hay luz solar que pueda reflejar. Puesto de manera simple, la percepcin remota requiere una fuente de radiacin y un sensor para determinar caractersticas de inters sobre objetos que afectan, o son afectados por la radiacin. Ahora que sabemos que buscar con las tcnicas de percepcin remota, veamos como se cumple este proceso.
* Los autores son ingenieros agrnomos miembros del proyecto Agricultura de Precisin INTA Manfredi

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Terminacin del animal y mercados de la carne

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Por H. vila, Fernando LAgOs & JORgE LAsTA

a terminacin del animal difiere de acuerdo con el mercado para el cual se est produciendo. Si se abastecen frigorficos de exportacin, el estado corporal deber ser de excelente conformacin carnicera con un engrasamiento subcutneo (el nico que se puede determinar a ojo) que oscile entre 4 y 9 mm de espesor, medido entre la dcima y undcima vrtebra torcica de la res. Para ello se necesita un biotipo determinado cuyo frame (tamao del esqueleto) permita disponer de un animal que pese en el campo 480 Kg o ms y que no se pase del nivel aconsejado de grasa. El exceso de esta hace ineficiente la produccin al alargar la etapa ms cara de la invernada, ya que a mayor cantidad de tejido adiposo el animal requiere ms y mejor alimentacin. Aproximadamente el 80 % de los cortes enfriados y congelados sin hueso que exporta la Argentina son al rojo y, por lo general, presentan como mximo un 3 % de grasa visible removible. Los grandes centros urbanos de consumo interno, en cambio, requieren a travs del supermercadismo animales ms livianos (que predicen terneza) con promedios de grasa dorsal de 5 mm (que presumen sabor), asegurndose, de esta manera, el mnimo charqueo (prolijado exterior del corte) y, a su vez, un mximo rendimiento en despostada (deshuesado del animal). No ocurre lo mismo con el tipo de animal que busca el matarife abastecedor, pues al transferir el precio de la media res y tratndose de hacienda que se paga por kilogramo vivo, a mayor engrasamiento, ms rendimiento en gancho y, por ende, aumento de ganancias, pero con menores rindes carniceros. El rendimiento en gancho expresa una mayor proporcin de grasa o msculo en relacin con el hueso, pero, a diferencia de lo que sucede en animales poco engrasados y de buena musculatura, no mantiene relacin con los rendimientos musculares una vez despostados. Cuando el animal obtiene un alto rendimiento en gancho por exceso de terminacin, rinde mal en despostada por excesivo charqueo; por este motivo debe tratar de evitarse. El consumidor universal, por lo general, prefiere carnes magras, y son las grasas intramusculares las nicas apreciadas, pues colaboran con la terneza y son las responsables del sabor y la jugosidad. Pero tambin aqu los gustos difieren. Mientras que los norteamericanos y, ms an, los japoneses privilegian cortes saturados de grasas internas, los compradores argentinos, de la Unin Europea y de Australia evitan comprar carnes con excesivo veteado. Los sistemas de tipificacin de los pases del primer grupo priorizan el marmoleado (veteado de grasa den-

tro del msculo) determinando el rango de calidad de la res por el grado de engrasamiento intramuscular del ojo del bife. Estos sistemas estn altamente relacionados con el tipo de crianza confinada que recibe la hacienda (feed-lot), que acelera la terminacin del animal con altos niveles de engrasamiento intramuscular (entre 20 y 25 mm de grasa dorsal).
Cortes de exportacin La mejor integracin comercial de la res se logra a mayor proporcin del cuarto pistola (cuarto trasero y tabln de bife), donde estn ubicados los cortes de mejor precio. De este cuarto se extraen los tres cortes ms importantes para la cuota Hilton: corazn de cuadril, bife angosto y lomo, que constituyen alrededor del 6 % de la res. Segn el fenotipo a evaluar, el porcentaje del cuarto pistola a tres costillas sobre la media res variar entre el 36 y el 43 %. La edad Es uno de los factores que ms afecta la calidad. Por efecto del desarrollo de la ltima onda de crecimiento, que progresa desde la cruz hasta el esternn, se profundiza esta zona, desbalanceando la res. Esto provoca desvalorizacin, dado que los cortes del cuarto delantero son los que presentan menor valor comercial. Tipificacin La juventud del animal es uno de los principales indicadores de calidad, ya que es directamente proporcional a la terneza de la carne. Sin embargo, el sistema de tipificacin oficial argentino no tiene en cuenta este factor como lo hace la mayora de los sistemas mundiales. Evidentemente, no es justo que un novillo de tres aos con cuatro a seis dientes se pague igual que otro con dientes de leche de 22 meses bien criado y alimentado. Ms injusto todava es el caso de las vaquillonas que, por ser pesadas, se pagan como si se tratara de vacas. El sistema vigente, que tiene una antigedad de 54 aos, fue

actualizado por ltima vez en 1973. El nomenclador est compuesto por siete categoras que definen la conformacin o nivel de musculatura: superior, muy buena, buena, mediana, regular, inferior y mala, y cinco ms relativas al nivel de engrasamiento: magra, no abundante, moderadamente abundante, pero pareja, excedida y mal distribuida. Los rendimientos musculares del cuarto pistola varan, fundamentalmente, por el contenido de grasa. El hueso mantiene casi una constante con una variabilidad del orden del 3 %. En esto influye notablemente la raza. Est demostrado que las ndicas y algunas continentales tienen hueso ms liviano que el resto. De 1 a 5 mm de grasa dorsal representa en promedio 72 % de msculo, de 6 a 10 mm, 69 % y de 11 a 15 mm, 64 %; es decir, a mayor engrasamiento menor proporcin muscular en el cuarto pistola y, por ende, en la res. El exceso de grasas en la terminacin del animal desdibuja el contenido crnico ya que las grasas intermusculares y subcutneas son las responsables de ensancharlos visualmente, confundiendo la calidad carnicera.
Qu es carne de calidad El trmino calidad de la carne, se incluyen los aspectos organolpticos, de higiene, nutricionales y de servicio. En un contexto de economas cerradas, mercados regulares o con bajo poder adquisitivo, el factor determinante de la compra de los alimentos es su precio. En condiciones de creciente apertura y dinamismo de la economa, como las que prevalecen en la actualidad en la Argentina, influyen en mayor medida factores ligados a otras caractersticas cualitativas, tales como inocuidad, niveles de energa y de fibra, contenidos de nutrientes considerados potencialmente txicos, textura, color, aroma, forma de conservacin, presentacin, uniformidad y regularidad. Analizando estos caracteres deseados, apare-

ce en primer trmino la inocuidad, es decir, la ausencia de riesgo para la salud. Esta caracterstica no es negociable por parte de los consumidores, que difcilmente estn dispuestos a aceptar productos con potenciales posibilidades de dao al ser ingeridos.
Riesgos Los riesgos para la salud pueden ser biolgicos, qumicos y fsicos. Entre los primeros figuran las contaminaciones extrnseca e intrnseca, ya sea que se incorpore en las carnes durante el procesamiento o est incluida en ella, respectivamente. Entre las fuentes de contaminacin, figuran en primer lugar, los microorganismos patgenos. Varios provienen desde la produccin primaria, como Colibacilo en bovinos. Tambin hay microorganismos alteradores, como Pseudomonas sp. y Moraxella sp., que tienen su origen en el cuero de los animales y en el ambiente. En cuanto a la contaminacin intrnseca, es de escasa significacin. Bajo condiciones normales, las prcticas aplicadas en la industria (lavado de medias reses, procesos trmicos, etc.) son suficientes para minimizar la contaminacin. Respecto de la contaminacin qumica, el Senasa desarroll un Programa de Control de Residuos, Calidad e Higiene, por medio del cual se tienen bajo control 15 grupos de sustancias, que alcanzan un total de 68 compuestos. Entre esas sustancias monitoreadas figuran pesticidas, rganos clorados y rganos fosforados, antiparasitarios, hormonas, promotores de crecimiento, metales pesados, antibiticos y sulfamidas. Caracteres organolpticos En los caracteres organolpticos de la carne se incluyen la terneza, el aroma, el color y la jugosidad. Si bien se destacan preferencias segn la especie animal y el producto crnico, la terneza y la jugosidad son las caractersticas ms buscadas por los consumidores; le siguen el color, el sabor y el aroma. Es conocido que hay determinantes genticos en cuan-

to a terneza, sntesis de tejido graso y distribucin, velocidad de engorde y biotipo. Los especialistas estiman que diferentes complejos enzimticos seran la causa de la mayor dureza de la carne proveniente de animales ndicos y sus cruzas. Adems, estas razas presentan, menor deposicin de grasa subcutnea que las britnicas. Por otro lado, la nutricin tiene efectos directos sobre el color, sabor, aroma y la cantidad de tejido muscular y graso. El color de la carne est dado por la concentracin de distintos pigmentos: oximioglobina (rojo brillante), deoximioglobina (prpura) y metamioglobina (marrn). La carne tiene sustancias antioxidantes que ayudan a la conservacin del color, como la vitamina E. Cuando la concentracin de esta disminuye por alimentacin con alta concentracin de granos, la carne puede presentar problemas de decoloracin, especialmente en los cortes almacenados por perodos de un mes o ms. La nutricin tambin afecta el sabor y el aroma a travs de alteraciones que transmiten ciertos pastos o alimentos balanceados, que en general no es posible eliminar. La alimentacin influye, adems, sobre la sntesis de tejido muscular, que est ligada a la cantidad de protena de la dieta, y se relaciona indirectamente con la terneza. Si los nutrientes son de baja calidad, se hace muy lenta la sntesis de tejido animal, y se necesita ms tiempo para alcanzar el peso de faena. En esa situacin se producen modificaciones del colgeno, con incremento de la dureza de la carne.
Medicin Cmo se miden estas caractersticas organolpticas en la carne y en los productos crnicos? Existen dos mecanismos bsicos: Evaluaciones subjetivas con panelistas entrenados, que, naturalmente, tienen mayor sensibilidad para detectar estas caractersticas, o con consumidores. Estas evaluaciones, por su carcter subjetivo, estn sujetas a ciertas objeciones y no resulta fcil comparar resultados entre paneles. Evaluacin objetiva, en la que se utilizan diversos equipos que miden las caractersticas, como la cizalla Warner-Bratzler o el equipo Instron, que mide la terneza y textura de la carne. Para el caso del color, se cuenta con equipos que combinan la intensidad brillante y la intensidad de cierto color (rojo, por ejemplo). Para medir aroma se usan equipos como el Aromascan, al cual se le puede hacer series, y as memorizar ciertos aromas. Se pueden comparar muestras sucesivas. Estos mtodos objetivos disminuyen la variabilidad de los resultados y facilitan la comparacin. Sin embargo, ninguno es capaz de considerar todas las caractersticas de la muestra simultneamente, algo que s puede hacer el panelista.<

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Terminacin uniforme de tropas y la calidad de la carne

Por H. vila, Fernando LAgOs & JORgE LAsTA

a marcada falta de relacin que ha existido en los ltimos veinte aos, entre el biotipo privilegiado por la mayora de las cabaas y el que se vena utilizando en los rodeos comerciales, ha generado una enorme variabilidad gentica en la facilidad de terminacin. En general en la hacienda de pedigree se han introducido materiales genticos seleccionados para alcanzar altos pesos de faena con alimentacin intensiva a corral. Esta poltica ha sido utilizada a veces por razones comerciales de diferenciacin de producto, otras veces por desinformacin y muchas veces por influencia de los propios pases vendedores del primer mundo, que ofrecen productos muy bien caracterizados genticamente (DEPS) pero cuyo aporte no resulta ventajoso para los sistemas empleados en el pas. En muchas ocasiones se pasa por alto que una excelente caracterizacin gentica no es garanta para obtener animales que cumplan con muy especficos objetivos de mejoramiento. A menudo se escuchan comentarios en el sentido de que determinados toros o su semen han sido comprados en el exterior porque tienen muy buenos nmeros (DEPS). Y uno se pregunta cmo

se puede saber qu son buenos nmeros para los sistemas argentinos, si ni siquiera se ofrecen acompaados de datos bsicos esenciales como el peso adulto de la poblacin de la cual provienen, que es clave para conocer la maduracin fisiolgica temprana o tarda, la fertilidad esperada en relacin con un rgimen de alimentacin pastoril con escaso suplemento; el peso de faena; la longitud de la invernada y el mercado al que sern destinadas las cras. Lo mismo es vlido con respecto a los pesos de nacimiento y a la facilidad de parto. La introduccin permanente desde el exterior (especialmente de los Estados Unidos) de una gentica de mayor musculatura y menor capacidad de engrasamiento, y los efectos de una maduracin ms tarda (agrandamiento del tamao) son, en buena medida, la consecuencia de los problemas que se observan en invernadas a pasto. Aunque algo ms moderados hoy en cuanto al tamao, los efectos negativos continan en relacin con el balance grasamsculo, porque las importaciones de toros o semen desde los Estados Unidos no han cesado y la promocin de toros padres seleccionados en la Argentina con objetivos especficos para los sistemas de produccin nacionales todava no est claramente definida.

Al haberse determinado que la correlacin gentica entre el marmoleo -la grasa intramuscular- y la grasa subcutnea no es perfecta, los norteamericanos han comenzado a seleccionar en contra de la deposicin de esta ltima, privilegiando, en cambio, un alto grado de marmoleo. Ellos estn obligados a hacerlo porque el exceso de terminacin que deben acumular en el feed-lot para alcanzar el grado choice, o sea un alto nivel de grasa intramuscular, los perjudica enormemente, bajndoles los rendimientos de desposte. En una palabra, siguen impulsando la bsqueda de biotipos ms musculosos, algo que, trasladado a la Argentina que engorda novillos a pasto con un muy bajo nivel energtico y a muy bajo costo-, solo sirve para complicar la tarea de la invernada, porque alarga el perodo de terminacin de los novillos, lo que conspira contra la alta produccin de carne a pasto y por hectrea, y contra el giro rpido del capital. El segundo factor es la falta de orientacin al productor que adquiere reproductores. Los compradores de toros, carentes de una adecuada informacin, y en otros casos habiendo recibido seales errneas en muchas exposiciones, donde los jurados convalidaron a travs de sus fallos a los biotipos ms grandes de maduracin tarda, han debido aprender por ellos

mismos los aciertos o errores del uso de determinados tipos de animales. Como las consecuencias de las decisiones genticas solo se palpan a largo plazo, recin ahora comienzan a tener ideas ms claras acerca de los tipos de ganado que deben o no convalidar. Adems, es evidente que en tanto los frigorficas exportadores, con un gran profesionalismo, plantean permanentemente las exigencias del producto que ellos necesitan para atender a su demanda, generalmente de novillos ms pesados, no ocurre lo mismo con los adquirentes de animales de calidad para el consumo interno. El tercer factor es el impulso a la realizacin de invernadas cortas como una necesidad econmica de mayor giro del capital, lo que lleva a sacar los novillos del campo con lo justo en cuanto a la terminacin y, por lo tanto, a cometer ms errores de evaluacin visual de gordura. Adems, la introduccin de tipos de ganado diferentes de los que solan juzgarse en pie, cuyo relieve muscular se confunde con la terminacin, o la pierna ms alargada y chata con falta de engrasamiento, son factores adicionales causantes de errores de apreciacin. Un cuarto elemento es que, tanto por el acorte de la invernada como por el cambio progresivo hacia biotipos de mayor tamao, se est traba-

jando con animales de menor edad, tanto en trminos cronolgicos como fisiolgicos, en los que es ms difcil acumular grasa. En este aspecto los sistemas de alimentacin a corral tienen ventajas, ya que la dieta ms energtica facilita el engrasamiento precoz. Los norteamericanos tienen ms dificultades en llegar al grado choice con un alto porcentaje de terneros de destete ingresados al feedlot y alimentados a full por 180 das que con novillos de un ao y medio recriados a pasto y luego con 120 das de terminacin a corral. El quinto factor es el efecto residual de la antigua y tradicional gentica escocesa de menor tamao y mayor facilidad de terminacin, que, combinada con el nuevo tipo magro y grande americano, ha aumentado notoriamente la variabilidad en cuanto a la capacidad y el peso de engrasamiento de las tropas. El sexto factor se debe a una posible cada de las tasas de crecimiento de las invernadas, como consecuencia de la menor disponibilidad o calidad de pasturas o de la menor suplementacin con grano como consecuencia de los altos precios ocasionales del cereal. La deposicin de grasa est directamente relacionada con el nivel energtico suministrado. Un novillo de igual composicin gentica llegar a idntica gordura a los 400

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Kg aumentando 1.400 g/da, que a los 600 Kg aumentando 600 g/da. En el primer caso se alcanzar el nivel requerido en 120 das y en el segundo, en 700 das. Se pensara, entonces, que uniformemente todas las tropas de novillos se adelantarn o retrasarn en su terminacin segn el nivel de alimentacin. Sin embargo, la experiencia indica que cuando la alimentacin en pasturas es limitada, los biotipos de mayor tamao alargan su engorde mucho ms all de lo previsto con relacin a los de mediano tamao, si es que no alcanzan la terminacin pasado un rango de los 450-500 Kg. Esto ocurre porque al sobrepasar esos pesos, la mayor parte del alimento escaso comienza a ser necesario para el mantenimiento del peso corporal y queda muy poco excedente para crecer y engordar. Sobre la base de lo antedicho, surgen algunas reflexiones: la gentica es generalmente relegada como objetivo de estudio por parte de los tcnicos y de los productores, ya que, al poder modificarse solo en el mediano y largo plazo, siempre aparece como de segunda necesidad tecnolgica para dar respuesta a los problemas ms urgentes. Sin embargo, no por ello dejan de tomarse decisiones permanentes sobre el tema, tanto en la seleccin de las hembras de reposicin como en la eleccin anual de toros o de semen. Ello lleva a cambios graduales por seleccin, o ms drsticos por cruzamientos en los biotipos, que en ocasiones han conducido a errores de magnitud. Un ejemplo fueron los cruzamientos masivos que se impulsaron con las razas continentales europeas de gran volumen corporal y musculatura en las dcadas del 60 y del 70, luego crecientemente abandonados porque solo satisfacan las necesidades de la exportacin y porque esta no poda pagar el mayor costo de produccin. Otro ejemplo fue la modificacin en exceso de la gentica tradicional de las razas britnicas, que dej su saldo de distocias, de falencias en la precocidad sexual necesaria para el entore precoz, de alargamiento de los tiempos de engorde y de una marcada variabilidad de tipos genticos. Un tercero fue el acebuzamiento a ultranza de los rodeos del litoral. En cambio, otras decisiones que eran necesarias y beneficiosas no fueron adoptadas en forma generalizada, como por ejemplo son los cruzamientos entre razas britnicas y la seleccin de biotipos eficientes para la pro-

duccin pastoril. En funcin de lo anterior, esta temtica no se puede descuidar y debe estar siempre presente en las discusiones, aunque sus efectos tarden en notarse.
Recomendaciones Sobre la base de lo expuesto, surgen las siguientes sugerencias: Impulsar siempre la seleccin de biotipos que se adapten a los sistemas de producciones nacionales y a sus mercados. Lo que no significa la uniformidad en un solo tipo, y que es un criterio opuesto al de la seleccin de un nico campen de exposiciones. Es necesario tratar de definir el perfil de los mercados y sistemas de produccin que posiblemente prevalecern en el mediano plazo. Por ejemplo, precisar s se avizora una invernada esencialmente pastoril con algn complemento de grano, o con terminacin a corral, y qu categoras de ganado se utilizarn para cada caso. Se deberan disear modelos de programacin lineal o similares para entender mejor la interaccin biotipo/mercado/sistema, y conocer los costos de, produccin y los biotipos ms adecuados para atender a cada mercado. Es necesario definir la influencia que tendr en la competitividad del mercado interno el factor terneza de los animales jvenes y livianos, para hacer frente a la competencia de la carne de pollo u otros sustitutos. Se debera intentar establecer si los engordes de terneras y terneros subsistirn y crecern en el tiempo, o si, como ocurri en los Estados Unidos, el baby beef ser finalmente nada ms que una moda pasajera. Es necesario apoyar el esfuerzo de las asociaciones de criadores para lograr una caracterizacin ms precisa de la gentica nacional (DEPS) y promocionar el uso de tales instrumentos por los compradores de reproductores. De esta manera se contar con mayor proteccin contra la tentacin de introducir gentica externa excelentemente caracterizada pero

que no se adecua a los mtodos de produccin pastoriles. Esta evaluacin debe incluir, como factores importantes, el peso adulto y la facilidad de terminacin medida objetivamente. Se debe impulsar una poltica de cruzamientos (propiamente diseados, aceleran el crecimiento y acortan la terminacin), definiendo la combinacin de razas ms adecuada para cada finalidad. Con todo lo mencionado en la primera parte, determinar el estado corporal de la hacienda en pie para faena es, sin lugar a dudas, una tarea que requiere mucha experiencia. Todos los involucrados en este tema, productores, compradores de hacienda y tcnicos, pueden determinar a ojo si un animal est gordo o faltn, pero son muy pocos los que pueden establecer con justeza el grado ptimo de engrasamiento. Para adquirir esta capacidad, el observador debera comparar en forma permanente el animal en pie con su res. Tambin tiene su particularidad saber determinar la proporcin de huesos y msculos, sobre todo de estos ltimos, ya que es muy fcil confundir la composicin corporal cuando hay exceso de grasa. El productor agropecuario debe adquirir el conocimiento necesario para comercializar ms eficientemente su hacienda, a fin de evitar que lo induzcan a engao en cuestiones comerciales. Las caractersticas fundamentales para obtener una res de alto rendimiento industrial son: ptima conformacin y justa terminacin. La conformacin se refiere a la proporcin y distribucin del tejido muscular en las regiones o zonas de mayor valor comercial. Dicho valor est sujeto a la correcta distribucin de las masas musculares y sus grasas adyacentes. Estas debern desarrollarse en forma pareja y uniforme, pues lo contrario indica alteraciones de orden nutricional. Interesa, adems, que el color de la grasa sea blanco cremoso o blanco nacarado, dado que es un indicador de juventud y buena alimentacin.<

Cmo evitar aplicaciones terrestres deficientes

a cantidad de plagas que se combinaron en la presente campaa develaron errores graves en las formas de aplicacin. Desde el INTA Pergamino brindaron prcticas recomendaciones. El 21 de febrero, desde la Estacin Experimental Agropecuaria Pergamino del INTA se emita una comunicacin del Servicio Tcnico del Sistema de Alerta de Plagas. En el mismo se haca mencin a las complicaciones por las cuales atraviesan tanto la soja como el maz y el sorgo en materia de plagas. En ese marco, el dilogo con el Coordinador del Sistema, Ing. Agr. Nicols Iannone permiti que se conociera cierta deficiencia a la hora de evaluar la calidad de aplicaciones, un tema sobre el cual es necesario insistir constantemente con el afn de lograr mejores resultados. Hemos tenido centenares de consultas por fallas de aplicacin en la que no fueron producto y dosis la problemtica, expres el especialista del INTA Pergamino. Cul es el error ms recurrente? Para ser sinttico menciono como ejemplo que es muy comn que se utilice el abanico plano para controlar insectos y eso es deficiencia que estamos agregando. Tenemos que utilizar pico cono hueco o similar, pero no abanico plano que s es recomendado para control de malezas. Ese es un punto que todava no est incorporado en la gran mayora de los usuarios. Generalmente se piensa que se est tirando mucho volumen y se moja bien, pero el agua del terrestre tambin se evapora, quiz no tanto como en las aplicaciones areas pero s se da. Cules son los mitos y verdades en torno al horario de aplicacin? El terrestre no se puede dar el lujo -en muchos casos- de elegir horario. Mucha gente piensa que el problema es el de la hora de la siesta y esa es otra falacia. Tomando la presente campaa y hasta antes de la ltima lluvia (domingo 22 de febrero), los dos meses anteriores a este acontecimiento hemos tenido situaciones en que a partir de las 8 de la maana se est por debajo de los 55 % de humedad ambiente; cerca del medioda por debajo de 40% y en muchos por debajo del 30%, trabajando en esas condiciones es imposible

tener una cierta eficiencia si no protegemos la gota con aceite. Por supuesto que en situaciones muy lmites como 20 30 % de humedad ambiente se recomienda no trabajar. Cmo debe realizarse la regulacin del tamao de gota? Eso es muy importante, muchas veces se considera que por estar utilizando 100 a 120 litros de agua por hectrea estamos llegando bien, mojando bien. Pues bien, no es as, si no se regula el tamao de gota ese tremendo caudal se transforma -disperso en slo una hectrea, en gotas grandes y stas quedan siempre en la parte superior del cultivo. Esto hay que tenerlo muy en cuenta no slo para plagas sino tambin para fungicidas. Nosotros no queremos tener ni el insecticida, ni el fungicida en la parte superior lo queremos tener adentro del cultivo de soja porque ah es donde estn las plagas y sobre todo las enfermedades se dan en el tercio inferior del cultivo. Es muy importante que se regule el tamao de las gotas, porque las finas y medianas son las que logran penetrar dentro del cultivo y no las grandes.<
* El ingeniero Nicols Iannone es ingeniero agrnomo miembro del INTA Pergamino

Se deberan disear modelos de programacin lineal o similares para entender mejor la interaccin biotipo/mercado/sistema, y conocer los costos de, produccin y los biotipos ms adecuados para atender a cada mercado

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Como financiar un emprendimiento

L
a falta de dinero es un o de los mayores obstculos a la hora de comenzar un emprendimiento. De acuerdo al emprendimiento que vas a desarrollar requerirs una mayor o menor cantidad de dinero para financiar su lanzamiento y primeros pasos. Muchas veces el emprendedor, cuenta con este dinero, pero en la mayora de los casos no, o no tiene suficiente. Sin embargo su espritu de crecimiento le dice que esto no es motivo para detenerse y se embarca en la bsqueda de recursos para tal fin. Aqu comienza nuevamente a jugar la imaginacin, creatividad e ingenio del emprendedor, ya que si bin existen fuentes convencionales para acceder al dinero como crditos bancarios, la mayora de las veces son inaccesibles o riesgosos por lo que se debe intentar crear nuevas estrategias e ingeniosas ideas para conseguirlo. Lo primero que debes hacer es determinar con la mayor exactitud posible cuanto dinero necesitas. Para esto debes realizar un plan de negocios, el cual puede ser ms o menos complejo de acuerdo a la dimensin del emprendimiento. Si por ejemplo, el emprendimiento ser sencillo y consistir en comprar 10 colmenas de abejas con todos sus accesorios para montarlas en un campo prestado y al cabo de unos meses vender la miel a una cooperativa, bastarn algunas cuentas hechas con precisin y si es posible con la ayuda de un Contador, donde se describirn todos los gastos a realizar, mano de obra, tiempo en el que comenzarn las colmenas a producir miel, plazo estimado para las primeras ventas, precio estimado del litro o barril de miel, posibles dificultades que podran presentarse, etc. En caso de tratarse de un emprendimiento ms complejo, debers solicitar ayuda profesional para determinar el monto total ms probable de la inversin inicial, los posibles plazos en los que comenzar el retorno y con que utilidad. Una vez que tengas determinado el monto de dinero a reunir debers comenzar a evaluar distintas opciones e ideas. En el suplemento El Empresario del diario El Pas, se public un interesante artculo al respecto que se transcribe para ayudar a reflexionar y decidirse a encaminarse hacia el comienzo de un emprendimiento.
Ahorros personales Es la fuente ms utilizada para financiar un emprendimiento. Puede que lleve algo de tiempo acumular una determinada suma, sin embargo, trazando un plan de ahorros con disciplina, obtendr el capital necesario sin tener que rendir cuentas por el mismo. Recuerde: la mejor manera de conseguir dinero es recortando los gastos. Otra forma de financiar un nuevo emprendimiento, es con fondos extrados de una actividad paralela hasta que el primero logre autonoma. Crdito personal Muchos emprendedores recurren

seguir capital que financie una idea de negocio. En caso de irle mal, usted y su familia corrern el riesgo de quedar sin un techo. Es comn y ms recomendable, la venta o prenda de activos secundarios tales como un automvil, electrodomsticos u otros objetos de valor, que proporcionan liquidez sin suponer un riesgo importante frente a una eventual prdida.
Inversores ngeles La eleccin de socios capitalistas no debe tomarse a la ligera, ya que a cambio del capital recibido, se perder propiedad y control sobre el negocio. A diferencia de los anteriores, el inversionista ngel se distingue por aportar no solo su dinero, sino su experiencia, red de contactos y consejos, todos ellos ms valiosos que el dinero mismo. Suelen ser ex-empresarios o particulares con capital ocioso, que apuestan a proyectos con potencial, si se sienten motivados y contagiados por el impulso y energa de sus promotores. Segunda mano Evite en los comienzos, comprar nuevo, aquello que pueda conseguir usado. Ya sea que compre en remates o pida el bien prestado, se ahorrar grandes desembolsos iniciales. A medida que la empresa crezca, podr ir renovando el equipamiento de acuerdo a las necesidades. Siempre suele utilizarse el paradigma del emprendedor exitoso, que comenz desde el garaje de su casa para forjar un imperio. Si bien no siempre es as, un comienzo humilde, utilizando creativamente los recursos disponibles, le permitir iniciar un negocio con escaso capital. Capacidad ociosa El tamao del mercado y la ineficacia de los procesos, lleva a la existencia de abundante capacidad instalada ociosa que pueda ser aprovechada. En lugar de comprar maquinaria y otros bienes de capital, es posible contratar tiempo de fabricacin o espacio comercial, en

instalaciones ajenas. Los inventarios son otra forma comn de inmovilizar capital, volcndose fondos a la espera de una venta futura. Si bien una poltica de inventarios just in time es muy difcil en estos pases, procure mantener el stock mnimo necesario para no parar las operaciones, hasta el prximo abastecimiento del proveedor.
Crdito de proveedores Venda al contado y pague a crdito. Extienda al mximo el plazo de pago a proveedores, y obtendr liquidez para comenzar a operar. A diferencia de la compra a crdito, la mercadera en consignacin reduce el riesgo de no vender los productos, devolvindolos al proveedor en caso de no ser colocados. Analice la posibilidad de conseguir patrocinadores, u ofrecer ventas exclusivas a cambio de stock, material promocional, mejores precios, plazos de pago y entrega. Otra modalidad utilizada, es la del factoring o descuento de facturas de crditos por cobrar. Canje Es la forma ms antigua de comercio, en pocas donde no existan medios de pago. Hoy en da, el canje contina siendo utilizado cuando la moneda escasea, ya que se elimina la necesidad de desembolsar dinero en efectivo. Puede que deba realizar varias transacciones, antes de obtener algo agradable para la parte interesada. Reinversin Por ltimo, reinvierta parte de las utilidades generadas por la empresa, con el fin de autofinanciar su crecimiento. Si bien este podr ser lento, evita la pesada carga del endeudamiento, y de tener que resignar propiedad y control del negocio. Estimado amigo emprendedor, nunca olvides que si bin todos estos pasos pueden parecer complicados ningn esfuerzo es demasiado cuando se trata de alcanzar tus sueos, mejorar tu calidad de vida y la de tus seres queridos.<

a las tarjetas de crdito para financiar sus comienzos. Si bien las tasas de inters de las tarjetas suelen ser ms elevadas, proporcionan crdito cuando los bancos se niegan a hacerlo. Otra modalidad es el contrato de leasing que, mediante pagos en forma de arriendo durante un plazo determinado, posibilitan la compra del bien luego del vencimiento del mismo. Los requisitos son generalmente menores que para un crdito bancario, y el propio bien, suele constituirse como la garanta de la operacin.

Familia y amigos Es comn que el ncleo cercano al emprendedor, lo ayude financieramente. El mayor riesgo consiste en daar las relaciones personales, ya sea por la mala marcha del negocio, o por diferencias en como gestionar el mismo. Para evitar malos entendidos, conviene poner por escrito, el plazo, condiciones de repago, responsabilidades, y dejar bien en claro sus derechos para evitar una posible intromisin en las decisiones del negocio. Activos secundarios Si bien sucede en la realidad, nunca hipoteque su vivienda para con-

La idea es slo el comienzo de la aventura empresarial

Es interesante estudiar el origen de las ideas de negocio para poder detectarlas con mayor facilidad. Las ideas de negocio derivan generalmente de una o varias de las siguientes fuentes: La formacin acadmica de los promotores. Es lgico que una persona que haya realizado unos estudios determinados quiera encauzar su carrera en el ejercicio profesional de los mismos. As, un arquitecto puede instalar un estudio de arquitectura, un abogado, uno de abogaca, etctera. La experiencia profesional y laboral de los promotores. El conocimiento de un determinado sector y/o contar con determinadas habilidades tcnicas pueden definir una idea de negocio. Por ejemplo, el caso de un peluquero que despus de trabajar en relacin de dependencia decide poner una peluquera o un cocinero asalariado que abre un restaurante propio. Los viajes al extranjero. Se trata de identificar ideas de negocio que han funcionado en otros pases y que pueden tener xito en el mercado nacional de la misma manera o haciendo pequeos cambios. Los cambios sociales de nuestro entorno. Son ideas que surgen a medida que cambia la sociedad, propiciadas por el envejecimiento de la poblacin, la incorporacin de la mujer al mercado laboral, el aumento de la inmigracin... De esta manera. se crean empresas de catering, empresas que cuidan de nios y mayores, locutorios, etctera. Las nuevas formas de vivir el ocio. Ideas surgidas de la deteccin de una demanda de actividades de ocio, culturales y artsticas de mayor calidad. Por ejemplo, empresas dedicadas a la enseanza de tcnicas de navegacin, agencias de ocio, casas y centros de turismo rural, talleres de artesana y empresas agroalimentarias. La aplicacin de las nuevas tecnologas. El desarrollo de internet est estimulando la aparicin de empresas comerciales y de servicios que utilizan la red como medio de trabajo. La aparicin de nuevas fuentes de energa no contaminantes y que velan por la proteccin del medioambiente. Es el caso de las energas renovables como alternativa a las fuentes convencionales y la generacin de empresas de consultora medioambiental. Usos alternativos a productos: reciclaje de muebles, transformacin de consumibles, etctera. La tendencia de las empresas a enfocarse en sus reas de competencia da lugar tambin a la generacin de un sin fin de empresas de servicios, tales como empresas de logstica, informtica, seguridad, etctera.

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Por Ral Prez, Andrea Maggio, Marcelo Champredonde, Rubn LUCEsOLI JULIA PETTINARI & DAVID ACOsTA

l Consorcio Pampas se presenta a s mismo como el primer sistema de identificacin de origen y calidad en ganados y carnes en la Argentina administrado exclusivamente por productores ganaderos extensivos, bajo un sistema tradicional de alimentacin a pasto. A partir de una iniciativa del Municipio de Maip, se logr interesar al Gobierno Provincial y con apoyo de un equipo de profesionales universitarios se da inicio a la propuesta de organizacin para la diferenciacin del ganado y carnes de la Cuenca del Salado en el ao 2000. En ese momento, el contexto econmico de bajos precios del ganado haca que la rentabilidad de la actividad ganadera resultara mnima. Se plantea un trabajo institucional de organizacin de los productores bajo el marco jurdico de Consorcio de Productores Pampas del Salado, que les permitiera posicionarse en el sector y en el mercado. Su principal objetivo era colocar carne certificada en el mercado de exportacin que logre un precio diferencial por calidad y origen geogrfico. Para alcanzarlo, el Consorcio pone en marcha un Protocolo de Procesos de Buenas Prcticas Ganaderas Pastoriles Green Beef y una Red de Registros en Comisiones Locales funcionando desde las Sociedades Rurales adheridas. Cada Sociedad Rural designa un delegado titular y otro suplente para la Mesa Directiva del Consorcio, quien anualmente designa un Consejo de Administracin. Adems, cuentan con una Secretara Tcnica coordinada por un profesional de las ciencias agrarias. El protocolo busca principalmente identificar y registrar las caractersticas intrnsecas de la cra de ganado bovino bajo un sistema extensivo tradicional de la regin, con alimentacin basada en pastoreo de pastizales naturales y un plan de manejo sanitario controlado. La trazabilidad del ganado se realiza con el uso de una caravana especialmente diseada que se aplica en el ternero a los 90 das de edad y cuyo cdigo ingresado a un software especfico permite identificar en los Registros los datos de procedencia, tratamientos sanitarios y dietas utilizadas en el establecimiento de origen. El sistema de certificacin definido por el Consorcio es de autocertificacin, es decir que estn acordadas las condiciones a cumplimentar en las auditoras internas, y se disponen a responder a auditoras externas de aquellos compradores que lo requieran. Haciendo frente a una coyuntura nacional de fuerte crisis institucional y econmica, hacia fines del 2004 el Consorcio reuna a 724 establecimientos inscriptos con 70.000 terneros en proceso de certificacin, administrado por una red de 21 entidades rurales adheridas en igual nmero de municipios incluyendo algunos distritos extra Cuenca del Salado. Esta expansin determina que el Consorcio Pampas del Salado cambie a la figura de Consorcio Pampas que implica mayor cobertura geogrfica, mayor cantidad de productores, animales

Trazabilidad de ganado bovino del consorcio Pampas

Salado, forma parte de un sistema agroalimentario que en principios est localizado en la regin pampeana. Sin embargo, ste tampoco es del todo cerrado puesto que actualmente recibe el aporte de terneros de otras regiones del pas.
El consumidor El producto principal de consumo interno en la Cuenca del Salado en la dcada del 50 era la vaca gorda de descarte, y hoy lo constituye tanto las vaquillonas y novillitos como los terneros gordos (animales jvenes). Hasta el momento, no se conoce que los consumidores ni internos ni externos demanden el producto carne diferenciada de la Cuenca del Salado, sin embargo, las carnes que son mundialmente conocidas son las de la regin pampeana en su conjunto. Champredonde y Casabianca (Montpellier, 2002) postularon que una Indicacin Geogrfica de Procedencia para la regin pampeana podra comprender sub-denominaciones como la de la Cuenca del Salado. El Consorcio tiene como objetivo el mercado de exportacin, para ello ha ido realizando gestiones tendientes a satisfacer los requisitos correspondientes (trazabilidad, marca, figura jurdica). Hasta el momento, realizaron una experiencia piloto de exportacin de carne. Y slo ocasionalmente han conseguido sobreprecio en el mercado interno de ganado.

e instituciones adheridas, y la inclusin del sistema productivo de engorde al hasta ese momento casi exclusivo sistema de cra. Ese mismo ao el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) pone en marcha un sistema de trazabilidad de ganado en pie para exportacin de similares caractersticas en cuanto a Registros y Caravanas lo cual debilita la diferenciacin de los animales inscriptos en el Consorcio frente al resto del ganado vacuno de exportacin. El contexto actual es crtico para la ganadera de exportacin debido a que el gobierno nacional ha tomado drsticas medidas de restriccin del mercado exportador de carne bovina argentina. Esta situacin, sumada al fenmeno de agriculturizacin de la regin pampeana que implica menor tierra disponible para la actividad ganadera y su intensificacin (engorde a corral, feedlot, etc.), ha impactado sin dudas en el seno de esta organizacin. Consorcio Pampas hoy nuclea numerosos establecimientos con terneros caravaneados en 19 distritos, seis de ellos no pertenecientes a la Cuenca del Salado.
Anlisis a partir del enfoque SIAL A partir de la definicin de SIAL (Muchnik y Sautier, 1998), podramos definir que a principios del siglo XX el sistema agroalimentario ganadero de la Cuenca del Salado se constitua en un SIAL dada su dimensin territorial, y que luego amplia sus fronteras al resto de la regin pampeana. Por ello, en la actualidad, estaramos en presencia de una subrea de un SIAL ms vasto. Esa subrea tiene una identidad propia que la hace generadora del primer proyecto colectivo localizado. El medio y las personas En este punto reconocemos la influencia del territorio sobre la identidad de los pobladores de la Cuenca del Salado. El paisaje, con dominancia de suelos bajos y anegadizos y pastizales naturales, permite diferenciar claramente a la Cuenca del Salado de las dems reas de la

regin pampeana. La interaccin entre sus caractersticas agro-ecolgicas y la insercin de esta regin en los mercados de productos agroalimentarios contribuyeron a que la ganadera vacuna sea la actividad estructurante de la dinmica local. Estos elementos generaron una identidad local, basada y simbolizada en la ganadera vacuna de cra: por un lado, gran parte de los productores de esta zona son ganaderos, a diferencia de lo que ocurre en las reas aledaas en las que se desarrollan actividades mixtas; y por otro, la cantidad y calidad de la oferta forrajera limita en numerosos casos el proceso productivo a las actividades de cra. La suma de estos factores hace que en la actualidad la Cuenca del Salado sea asociada a la ganadera vacuna de cra como actividad productiva y al ternero como producto local tpico. Sin embargo, con la expansin en la dimensin territorial, el Consorcio relega originalidad y gobernanza del sistema localizado a cambio de una ampliacin de la masa crtica de productores y animales que incorpora otros espacios, otras actividades y otros saberes.
Las instituciones Si bien la mayora de las instituciones son comunes a la regin pampeana (SAGPyA, Senasa, Agremiaciones Rurales, Ministerios Provinciales), podramos afirmar que el Consorcio toma cierta especificidad: la red de registros se estructura sobre las Sociedades Rurales en cada uno de los distritos, las cuales pertenecen a una agremiacin regional (Carbap). Adems, en sus orgenes, tuvo fuerte vinculacin poltica con el Ministerio de Asuntos Agrarios y Produccin de la provincia de Buenos Aires y Gobiernos Municipales, y tambin acadmica con la Universidad Nacional de Buenos Aires y ms tarde, con la Universidad del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Estas vinculaciones se han ido debilitando, viviendo instancias de crisis financiera del proyecto poltico-acadmico y confrontacin ideolgica, lo cual permiti el em-

poderamiento de los productores para conducir el Consorcio Pampas. En muchos casos, esta situacin propici una mayor participacin de los productores en las asociaciones, quienes con el tiempo han ido ocupando ms espacios dirigenciales y definiendo nuevas formas organizativas en funcin de sus necesidades productivas y comerciales. En el ao 2005, constituyen la Asociacin de Ganaderos de la Regin Pampeana (Agrepa) para contar con una figura jurdica que les permita comercializar en conjunto, entre otras cosas. Actualmente, han iniciado acuerdos con el INTA para un protocolo de calidad, y le han demandado fortalecer la asistencia tcnica de sus miembros y su participacin como posible ente fiscalizador.
El saber hacer Los protocolos puestos en marcha se basan en Buenas Prcticas Ganaderas y el enfoque de trabajo es de agronegocio. Asistimos a una suerte de banalizacin de los conocimientos y saberes de los ganaderos de la Cuenca del Salado, por la generalizacin de prcticas basadas en conocimientos tcnico-cientficos (suplementacin, uso de antiparasitarios, entre otras) que son las mismas que se recomiendan en el resto de la regin pampeana. Entonces, la certificacin no se basa en la formalizacin de prcticas localizadas que repercuten en la especificidad del producto. Si bien, los miembros del Consorcio han podido tomar conocimiento y practicar experiencias de gestin financiera y comercial no exploradas hasta ese momento por ellos, queda pendiente el trabajo de rescate de conocimientos localizados. Los productos En la segunda mitad del siglo XX, la evolucin de la regin pampeana contribuy a la especializacin de la Cuenca del Salado como principalmente de cra. Estos productos, los terneros, son en general engordados, faenados y consumidos en otras reas de la regin pampeana, especialmente los destinados a la exportacin. Es decir, que la Cuenca del

Reflexiones El sistema agroalimentario ganadero de la Cuenca del Salado no constituira un SIAL referido al producto de exportacin, dado que su principal producto, el ternero para engorde, es llevado a otras reas de la regin pampeana para su terminacin. Por otra parte, si bien existen prcticas de manejo especficas para los sistemas productivos de la Cuenca del Salado, en las ltimas dcadas se han ido implementando tcnicas comunes al resto de la regin pampeana (suplementacin, control de parsitos, reservas forrajeras, pasturas cultivadas), quedando pendiente el rescate de los saberes locales y la identificacin de los productos locales o con posibilidades de relocalizarse. Estas mismas cuestiones se encuentran en el mismo proceso de constitucin y gestin del Consorcio Pampas, que debido a su objetivo dirigido al mercado de exportacin tiende a la deslocalizacin cambiando de dimensiones territoriales hacia una prdida de especificidades localizadas en la Cuenca del Salado, tpica productora de terneros para engorde y animales livianos para consumo en otras reas. El anlisis realizado nos abre pistas importantes a la posibilidad de que la regin pampeana pueda constituir un SIAL de carnes de exportacin. Vemos que los productores del Consorcio Pampas han ido gestionando diversas acciones tendientes a incorporar en su quehacer cotidiano los elementos que hacen a ese SIAL ms vasto. Ciertamente, apuntan a la bsqueda de la sustentabilidad de la organizacin y la factibilidad de su objetivo, haciendo frente a los mltiples factores coyunturales que la amenazan.<
* Los autores son miembros del INTA y del consorcio Pampas

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POR MARA ALEJANDRA HERRERO

os Balances de Nutrientes son considerados una herramienta para cuantificar (presupuestar) nutrientes, estimando su manejo apropiado, su eficiencia de utilizacin y el impacto potencial de los sistemas productivos en el medio ambiente. Dado que los balances nos muestran excesos y deficiencias, algunos autores los denominan desbalances. Si bien los conceptos vertidos en este trabajo se aplican a todos los macro y micro nutrientes que ciclan dentro un tambo, se ejemplificar para nitrgeno y fsforo. Los tambos son considerados como sistemas de ciclos abiertos, es decir los nutrientes se mueven dentro y entre los componentes biolgicos y no biolgicos en un ecosistema, entre muchos compartimentos y de forma compleja; con la caracterstica que los intercambios (transferencias) se producen tambin con nutrientes desde y hacia fuera del sistema (compra de fertilizantes, granos, balanceados, venta de animales, leche, etc.). Bsicamente, el clculo de los balances, para cualquier mineral, se realiza por diferencias entre ingresos, provenientes de los insumos que entran al establecimiento, respecto a los que egresan a travs de productos. En general estos ingresos son fcilmente cuantificables. Los egresos son los nutrientes que salen del tambo como productos, es decir, leche, animales. En algunos pases los nutrientes que se encuentran en el estircol tienen valor como abono y pueden ser considerados tanto ingreso, cuando el productor lo compra, como egreso cuando lo vende. En cierta manera podemos decir que los balances nos permiten estimar los excesos o deficiencias de nutrientes, que quedan en el establecimiento, o en una parte de l. Es por eso que se pueden calcular a diferentes escalas, por ejemplo, a tranquera cerrada o predial, en sector de ordeo, por potreros, etc. En la Unin Europea es obligatorio su clculo anual por parte de los productores a escala de predio. Algunos pases comenzaron a realizarlo en 1993. Sin embargo, existen diferentes metodologas, aplicadas a su vez para distintos fines. Los resultados obtenidos por diferentes metodologas no son comparables entre s, lo que ocasiona un problema. Es importante establecer la escala de clculo y la metodologa considerada.
Para qu resultan tiles los resultados de los balances Sus resultados nos permiten desarrollar y evaluar planes de fertilizacin. Donde podemos intentar dar respuesta a Estoy bien con los planes de hoy? Hasta cuanto puedo fertilizar sin tener problemas ambientales por exceso? Estoy reponiendo adecuadamente los nutrientes extrados por los cultivos? Para algunos pases, resultan una herramienta de control y monitoreo ante excesos en el manejo de nutrientes, principalmente en reas de concentracin de explotaciones intensivas, en las cuales se puede controlar para establecer restricciones de ingreso de nutrientes y evaluar el balance entre superficie/cabezas animales. Se puede demostrar por qu los ingresos de nutrientes no deberan sobrepasar ciertos lmites, a partir del

El valor de los residuos

Balances de nutrientes en tambos

concepto de remanente (exceso/residuo) que puede causar problemas ambientales en ciertas reas del campo, visualizndose la situacin presente. Para que se pueda responder a esta pregunta deber tambin dar respuesta a cules son los requerimientos para que esta herramienta sea til? Por lo cual, deber ser de fcil utilizacin por los productores, a partir de disponer de informacin confiable necesaria. Los clculos deben ser simples, e incluso deberan poder realizarse a mano. Sus resultados deben ser claros de interpretar y evidentes por si mismos. La metodologa deber poder ser comparable. El mtodo utilizado debe ser claro, y proveer el clculo para diferentes escenarios. En un estudio realizado en 17 tambos de la provincia de Buenos Aires, con escala de produccin entre 88 y 1200 vacas totales, fueron calculados los balances prediales. Se puede ver que, la cantidad de nitrgeno o fsforo expresada por hectrea no tiene relacin con el tamao de tambo, dado que responde al grado de intensificacin en el uso de la tierra, alimentacin etc, y no a tamao, pero s nos permite comparar establecimientos. Sin embargo, cuando se expresan los excedentes totales anuales de los nutrientes (toneladas/ ao) por cantidad de vacas, se puede observar esta relacin porque se cuantifica el nutriente total.
Por qu a escala de instalacin de ordeo Este tipo de balances nos permite cuantificar los excedentes de nutrientes transferidos anualmente al sector de ordeo (instalaciones) y/ o de suplementacin (corrales), en

relacin con los tiempos de permanencia diario de los rodeos, segn manejo. Se puede de esta forma, estimar la cantidad de nutrientes que se encuentra en el estircol y que podran ser reutilizados como fertilizantes. Esta posibilidad de reuso disminuye el balance predial y la contaminacin puntual en estas reas de concentracin, mientras se puede hacer una planificacin de la reposicin de nutrientes en determinados lotes. Adems, y dado que estos balances se calculan sobre el rodeo de ordeo, se pueden evaluar las eficiencias nutricionales. Las vacas en ordeo no pueden convertir todos los nutrientes ingeridos va alimentos, en nutrientes en leche. Por ejemplo en una vaca que produce 6000 litros de leche por lactancia, se considera que de cada 100 unidades de nitrgeno, fsforo y potasio que ingiera, transferir a la leche 19%, 33% y 8% respectivamente. Esto significa que excretar al medio ambiente, una vez descontado el nutriente que queda circulando en el organismo, un % de nutrientes de 78% de nitrgeno, 66,5% de fsforo y 91,5% de potasio. Cuando son sistemas pastoriles de produccin, el mismo pastoreo es el mtodo para que estas excretas restituyan a los potreros la fertilidad extrada por el crecimiento de los forrajes. De todos modos esta restitucin es irregular y depender del manejo del pastoreo. Los nutrientes que no reingresan a las pasturas por esta va, se concentrarn en reas no productivas como instalaciones de ordeo, callejones, aguadas y corrales. En la medida en que el animal pasa una mayor cantidad de horas en corrales de alimentacin, bebederos

e instalaciones, mucho menor ser la restitucin de nutrientes a los potreros, representando un costo econmico, dado que se debe entonces incrementar el ingreso de nutrientes por la va de fertilizantes. La metodologa de clculo de estos balances considera al ingreso de nutrientes que proviene de la composicin de la racin total de la vaca en ordeo (alimentos externos y de produccin propia) y a los egresos de nutrientes exportados a travs de la leche. La diferencia representar el excedente (balance) de cada nutriente. Si lo asociamos al tiempo de permanencia en el rea de ordeo (duracin diaria) y alimentacin (tiempo diario de suplementacin), se dispondr de una estimacin de la cantidad de nutrientes remanentes en el estircol (orina + heces), que podra ser reutilizado como abono. De acuerdo a bibliografa nacional e internacional se estima que las vacas en produccin depositarn aproximadamente un 5% del total de excretas diarias por hora de permanencia en corrales e instalaciones, mientras que estos valores son menores por hora de permanencia en potreros en pastoreo. Con el clculo de balances es entonces posible cuantificar estos nutrientes remanentes, a partir de lo cual podemos conocer el valor ($) del estircol que queda en las instalaciones y as poder establecer estrategias de utilizacin. Analizando los clculos realizados en tres tambos de cuencas de Buenos Aires, de diferente escala de produccin se puede ver, por un lado las eficiencias nutricionales del rodeo de ordeo. El que funciona mejor es el tambo B, acercndose a los

valores ideales de aprovechamiento tanto de N como de P. No pasa lo mismo en A y C, donde en A es ms ineficiente el manejo de N y en C el del P. De acuerdo al manejo que se realiza en estos tambos, el estircol acumulado en las instalaciones de ordeo es el que tendra mejores posibilidades de recoleccin para su aplicacin como abono en los potreros. No se consider la recoleccin del estircol de los corrales de suplementacin por tener piso de tierra y por las dimensiones que dificultan esta tarea. Para calcular las posibilidades de utilizacin de este estircol se recolect informacin en la zona mediante encuestas. Se seleccion al cultivo de maz para silo para cuantificar el uso de estircol a la siembra. Se consider, a modo de ejemplo, la cantidad de nitrgeno del estircol remanente en las instalaciones para evaluar la cantidad de hectreas que podran ser fertilizadas para el cultivo de maz para silo. As mismo se estim el valor del estircol asumiendo su valor equivalente a urea. Como puede observarse dependiendo de la escala de produccin y del grado de intensificacin, el valor del estircol adquiere dimensiones ms que interesantes. En escalas mayores, el valor equivalente a la compra de fertilizantes comerciales sera suficiente para adquirir maquinaria especfica para aplicar estos residuos. En tambos de menor escala podra pensarse en adquirir los equipos entre varios productores, dado que su utilizacin se concentra en una o dos veces al ao. Sin embargo es necesario remarcar algunos conceptos importantes a la hora de decidir la utilizacin del estircol como fertilizante: - Mejorar la separacin de slidos en los sistemas de tratamiento de efluentes, es decir previo a la laguna o cava. Esta separacin permitir obtener mayor cantidad de estircol para aplicar y disminuir los slidos a las lagunas. La menor cantidad de slidos favorecer el tratamiento de los lquidos y disminuir la sedimentacin en las lagunas, facilitando los procesos de limpieza de las mismas. - Disponer estos slidos en pilas en un sector del campo lejano a cuerpos de agua superficial durante por lo menos 6 meses a 1 ao. Este estacionamiento disminuir los problemas sanitarios derivados del uso de estircol y efluentes crudos (sin tratamiento). En este sentido se deber tener en cuenta que algunos patgenos persisten en la bosta hasta casi 1 ao, por ejemplo Mycobacteria paratuberculosis. - Evitar el vertido de los lquidos de las lagunas en arroyos o ros, dado que los nutrientes y residuos de medicamentos contenidos en los efluentes, son contaminantes de stos cuerpos de agua. Estos lquidos si bien no tienen un valor fertilizante tan elevado como el del estircol slido o semi-slido, pueden resultar de utilidad para el riego ocasional de verdeos y pasturas, siempre y cuando hayan sido estacionados correctamente para evitar los problemas sanitarios referidos.<
* La autora es ingeniera agrnoma Profesora Asociada en el Dpto. de Produccin Animal de la facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Buenos Aires

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El mejoramiento de maz a finales del siglo XX

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l mejoramiento gentico de maz a fines del siglo XX asimil los desarrollos y avances en el conocimiento y la tecnologa en diferentes reas, tales como la gentica, la biologa molecular, la informtica, la estadstica, la ingeniera agrcola y la agronoma. Estos avances han transformado los programas de mejoramiento y aumentado dramticamente su eficiencia, especialmente medida en trminos de progreso gentico por unidad de tiempo. El grado de madurez o evolucin de los programas comerciales de mejoramiento gentico de maz se refleja en el tipo de cultivar que generan. As es como en los EE.UU. el principal producto hasta la dcada del 30 (en la Argentina hasta la dcada del 60) fueron las variedades de polinizacin libre. Posteriormente stas fueron cediendo parte de su rea sembrada a hbridos dobles (de cuatro lneas), luego a hbridos de tres lneas y finalmente a los hbridos simples de dos lneas (Figura 1). El desarrollo y adopcin de los hbridos simples se vio dificultado o demorado durante mucho tiempo por el escaso rendimiento de las lneas progenitores y el consecuente efecto sobre los costos de produccin de la semilla. El mejoramiento de las lneas y el ajuste del manejo del cultivo (fertilizacin, riego) permitieron ms tarde superar aquel problema.
El proceso de mejoramiento La magnitud de la heterosis en el rendimiento de maz explica que el producto final por excelencia de

los programas de mejoramiento sean cultivares hbridos. Ello implica que el proceso de mejoramiento de maz (y otras especies de polinizacin cruzada que exhiben heterosis), a diferencia de lo que ocurre en la mayora de las especies autgamas (que se autopolinizan) de importancia agrcola, como el trigo, la soja, la avena o la cebada, abarque conceptualmente dos etapas: la primera consistente en el desarrollo y mejoramiento de progenitores de hbridos (lneas endocriadas), y la segunda de evaluacin y seleccin de combinaciones o cruzamientos entre esos progenitores, que den lugar a cultivares hbridos de mejor comportamiento agronmico, produccin y calidad. Estas dos etapas son implementadas de manera que permitan lograr cultivares en el ms breve plazo. La etapa de mejoramiento de progenitores de hbridos tiene como material de partida, por razones prcticas, a material gentico que ya posee un comportamiento agronmico mnimamente aceptable. Generalmente se utilizan a tal fin hbridos entre lneas lite (cruzamientos planeados) e incluso cultivares comerciales. Alternativamente pueden emplearse poblaciones ms complejas. El desafo del fitomejorador consiste en identificar y seleccionar individuos, dentro de esas poblaciones o materiales de partida, con una constitucin gentica o genotipo determinante de un comportamiento superior para el carcter o caracteres de inters. Desafortunadamente, en la mayora de las situaciones, el mejorador

debe basar su seleccin en el comportamiento observable de los individuos o fenotipo, el cual no slo est condicionado por factores genticos (heredables), sino tambin por factores ambientales (no heredables). Estos ltimos afectan la eficiencia de la seleccin. Por fortuna existen metodologas que ayudan al fitomejorador a discernir con mayor precisin el real mrito gentico de los individuos que selecciona. Las tcnicas de evaluacin en ensayos con repeticiones y replicados en diferentes ambientes, la evaluacin del comportamiento frente a plagas y enfermedades en condiciones de infestacin artificial, la evaluacin del comportamiento de progenies emparentadas, y la utilizacin de marcadores genticos, son algunos de los instrumentos empleados por los mejoradores para aumentar la eficiencia de la seleccin. Encuestas realizadas en 1999 a diferentes programas de mejoramiento y desarrollo de hbridos de maz en la Argentina (INTA, no publicado), indican que se reconocen como principales factores limitantes de la produccin al estrs hdrico, al MRCV (virus del Mal de Ro Cuarto), a los insectos barrenadores y, entre las enfermedades foliares, a las royas. Otras adversidades que tambin pueden afectar el rendimiento resultan ms limitantes de la calidad de la produccin. Tal es el caso de las enfermedades (podredumbres) de la espiga y la consecuente contaminacin con micotoxinas. Estos factores limitantes son tenidos en cuenta en las diferentes etapas de seleccin

del material gentico, buscando con ello aumentar no slo el rendimiento, sino la estabilidad y calidad de la produccin. Los avances registrados en el rendimiento de grano se ven acompaados, entonces, por mejoras en otros caracteres de importancia agronmi-

ca. Las poblaciones ms frecuentemente empleadas como fuentes de extraccin de lneas son los cruzamientos planeados (hbridos simples, dobles, retrocruzas) y, en menor medida, sintticas (poblaciones de base gentica estrecha generadas del cruzamiento y recombinacin de lneas) e hbridos comerciales. En general, los mtodos y estrategias que se aplican en los programas de mejoramiento gentico de maz en la Argentina responden a las caractersticas y objetivos de programas de corto y largo plazo. Los objetivos de corto plazo guardan relacin con la obtencin del producto final del mejoramiento, es decir cultivares comerciales, mientras que los de largo plazo tienen que ver con la ampliacin de la base gentica, la creacin y mejoramiento de poblaciones manteniendo la variabilidad de manera de lograr una tasa de progreso gentico sostenible. Estas dos caractersticas conceptuales, sin embargo, estn presentes en todo programa integral de mejoramiento, predominando los objetivos de corto o largo plazo segn las particularidades de cada uno. Entre las caractersticas ms tenidas en cuenta durante el desarrollo de lneas endocriadas, la sincrona floral, tomada como uno de los indicadores de tolerancia a alta densidad de plantas, es una de las ms importantes en la seleccin, junto con el rendimiento per se y el comportamiento frente a enfermedades. Les siguen en importancia aspectos de morfologa de espiga, arquitectura de planta y tolerancia a insectos.<

Planta artesanal para faena de cerdos

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POR MIgUEL MARCELIA & HERNN ZUNINI

l Centro INTI-Carnes obtuvo uno de los premios del Concurso Unidades Productivas Tipo convocado por el Programa de Extensin del Instituto. Un modelo de planta artesanal para la faena de cerdos y la elaboracin de chacinados fue proyectado por el Dr. Miguel Marcelia, el Ing. Osvaldo Ricci y el mdico veterinario Hernn Morello, integrantes del Centro INTI-Carnes, para capacitar a emprendedores en la manipulacin de alimentos, Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), manejo de maquinarias y desarrollo de productos, a fin de estandarizar y mejorar los procesos de industrializacin. La propuesta contempla, ade-

ms, la participacin de las municipalidades en la planificacin de los procesos, el impulso al sector y los controles en la aplicacin de las reglamentaciones sanitarias vigentes. El proyecto de planta artesanal brindar la posibilidad de regularizar los emprendimientos y mejorar

la calidad de sus productos, la eficiencia de procesos y los precios de venta. Actualmente, existe un gran nmero de emprendimientos que elaboran embutidos artesanales utilizando animales que carecen de controles sanitarios, lo que representa un riesgo para la salud humana por la posible transmisin de enfermedades como, por ejemplo, la triquinosis. A partir de esta realidad, el proyecto brinda la posibilidad de regularizar los emprendimientos y permite que mejoren la calidad de sus productos, la eficiencia de procesos y los precios de venta. La iniciativa propone la construccin de una planta de faena y elaboracin de unos 50 metros cuadrados, cuya construccin y administracin estarn a cargo de la municipalidad local y en la que

trabajarn entre 10 y 20 productores. A su vez, stos dispondrn del espacio y la maquinaria por turnos en un ambiente especialmente diseado, la maquinaria apropiada para cada proceso, accedern a capacitaciones en BPM y podrn analizar las reses, con lo cual obtendrn una mejora sustancial en la calidad de lo elaborado. En la planta se podrn manufacturar embutidos frescos (chorizos para ser vendidos en las carniceras), diversas variedades de chorizo seco (salames picados fino y grueso, longaniza y sopresatta, entre otros), y ahumados (jamn y bondiola, entre otros). La inversin estimada es de aproximadamente 70.000 pesos, excluyendo el terreno, para una capacidad de faena de dos cerdos por da, con los que se podran producir

cuatro jamones crudos y bondiolas, 70 kilogramos de chorizos frescos, y otros 70 kilogramos de embutidos secos que, a valores recientes de precios mayoristas, representan unos 5.000 pesos. La comparacin entre el monto de la inversin y las posibilidades de agregar valor a la faena de cerdos criados localmente pareciera ser ms que justificada, aunque deben agregarse otros beneficios, como los derivados de contar con productos controlados, la generacin de puestos de trabajo y la difusin de conocimientos. Por otra parte, el desarrollo de esta planta y de un sistema de cra apropiado puede contribuir a la transformacin de granos y/o subproductos de la industria lctea (suero de leche) para obtener productos diferenciados listos para el consumo.<

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Cultivos Anlisis de las

Por Fernando Ardila, ALEJANDRO BARRIENTOs & LUCIANO MARONI

a disponibilidad de informacin referida a los derechos de propiedad intelectual (DPI) existentes sobre objetos inventivos utilizables para el desarrollo de nuevos productos es una condicin necesaria para evitar que conflictos de propiedad intelectual impidan el efectivo acceso por parte de una sociedad a esa forma de avance. Esa informacin permite la toma de decisiones estratgicas al momento del diseo de los proyectos de investigacin de forma de posibilitar la construccin de alianzas con los titulares de los DPI sobre los objetos inventivos que se desean utilizar, conocer que tecnologas o insumos son de libre utilizacin y, adems, prever la apropiabilidad de eventuales desarrollos. Algunos pases poseen oficinas de patentes que cuentan con la informacin de DPI absolutamente digitalizada y la ponen a disposicin del pblico en forma gratuita a travs de un sitio web y con eficientes motores de bsqueda on line. Esta situacin facilita el acceso a los documentos completos de solicitudes de patentes y patentes concedidas permitiendo el establecimiento de la situacin de derechos de propiedad intelectual en un rengln tecnolgico de manera rpida y eficiente. El Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI) ha comenzado en forma reciente a ofrecer en su pgina web informacin sobre el estado de los expedientes y resmenes de los objetos inventivos contenidos en ellos. Sin embargo, aun no es posible ese tipo de acceso para los documentos completos, los que deben ser identificados y adquiridos en forma de copias en papel. Considerando la situacin descripta, resulta relevante ganar eficiencia en los esfuerzos efectuados para establecer el estado de los DPIs en nuestro pas para una tecnologa dada. Una forma de hacer eficiente estas iniciativas es la organizacin y estudio de la informacin recabada, su libre oferta al pblico interesado

en forma de paquetes informativos que cubran una tecnologa especfica y una efectiva divulgacin. Para la produccin de plantas transgnicas se utiliza un nutrido conjunto de insumos y procedimientos entre los que puede mencionarse, a modo de ejemplo, los mtodos de transformacin gentica, los de seleccin in vitro de los materiales transgnicos, el empleo de vectores, de genes marcadores de seleccin y de secuencias regulatorias que permiten la expresin de un gen, etc. Estos ejemplos conforman un paquete de metodologas e insumos de naturaleza general, que pueden ser utilizados en proyectos de desarrollo de cultivos transgnicos, cualquiera sea el carcter que se pretenda proporcionar al nuevo cultivo. Adicionalmente se emplear uno o ms genes especficos cuya expresin permitir la obtencin del nuevo carcter buscado en la especie vegetal de inters. Considerando la relevancia que los desarrollos en esta rea tienen para sistema agropecuario argentino, el Proyecto AEGR 3422 del Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria titulado Adquisicin de Capacidades en Propiedad Intelectual en el rea Biotecnologa, busca conocer y organizar la informacin de DPI existente en nuestro pas, relacionada a la produccin de plantas transgnicas para ponerla a disposicin de la comunidad cientfica en forma de un paquete informativo de lenguaje accesible para un cientfico. Asimismo, el estudio de los expedientes involucrados permite el conocimiento de la Informacin Tecnolgica contenida en ellos y muchas veces ausente del circuito convencional de divulgacin cientfica. A partir de la informacin recabada, el Proyecto busca convertir esa informacin en conocimiento a travs del empleo de un criterio educado y llegar efectivamente con esa informacin y conocimiento a los responsables de los proyectos de investigacin del sistema cientfico argentino. Para lograr esa llegada efectiva se estn utilizando diferentes estrategias de divulgacin que permitan acceder a una comunidad no familiarizada con

conceptos de propiedad intelectual y naturalmente refractaria a este tipo de consideraciones. As, las acciones mencionadas se convierten en parte de una estrategia de procedimiento que utiliza los fines mencionados con propsitos ms amplios. Se busca que la instrumentacin de las actividades mencionadas sean, simultneamente, la provisin de un conocimiento til al mbito de investigacin y desarrollo conjuntamente a la paulatina instalacin de una mayor consideracin de la relevancia de los DPI entre los actores de dicho mbito. Adems, la ejecucin del proyecto permite la formacin de recursos humanos en la materia a travs de becas, pasantas y la participacin en programas de capacitacin en la temtica. Para su realizacin se efectu un pedido al INPI de una bsqueda al ao 2005, de documentos de patentes relacionados con la produccin de plantas transgnicas. La bsqueda abarc todos los documentos cuyos objetos inventivos correspondan a metodologas y secuencias de cido desoxirribonuclico (ADN) utilizables para la produccin de plantas transgnicas.
Resultados Luego de depurar el listado de documentos identificados provistos por el INPI y completados con informacin proveniente de boletines de esa institucin, se identificaron los documentos relevantes, de los que fueron solicitando al INPI las copias de los expedientes completos. Frente a dificultades en la provisin de las copias mencionadas, se oper en muchos casos en base a los documentos de las prioridades extranjeras, accesibles por Internet, ya que el 99% de los documentos en estudio tienen prioridades extranjeras. La informacin organizada en esta base de datos tiene como receptor natural a los cientficos responsables de proyectos de investigacin y desarrollo que involucran la produccin de cultivos transgnicos. Esta base incluye de manera ordenada un nmero de orden, ttulo, nmero de publicacin, fecha de prioridad,

titular, resolucin vigente (estado actual del expediente) y descripcin del objeto inventivo. El espacio temporal efectivamente cubierto por esta descripcin de los DPI en Argentina comienza en el ao 1984 (fecha de los documentos ms antiguos encontrados) y llega, al presente, a los documentos publicados hasta fines del ao 2007. El nmero de documentos identificados a la fecha es de algo ms de seiscientos. A los efectos de un ordenamiento de los mismos se ha dividido ese universo en cinco grupos. Asimismo esta divisin abre la posibilidad de completar el estudio de un grupo de expedientes que comparten un mismo tem tecnolgico de manera de poder divulgarlos inmediatamente sin necesidad de esperar por el estudio de todos los expedientes del proyecto para su divulgacin. La clasificacin escogida es eminentemente operativa y no sigue estrictas consideraciones biolgicas ni legales. Esta clasificacin comprende 5 grupos que contienen documentos relacionados con: Grupo 1: Metodologas e insumos generales para la produccin de plantas transgnicas. Grupo 2: Resistencia a plagas y patgenos de plantas. Grupo 3: Resistencia a herbicidas. Grupo 4: Calidad. Grupo 5: Miscelnea. Al presente se ha completado la identificacin de todos los documentos publicados hasta fines del 2007 de todos los grupos. Asimismo, se finaliz el estudio de todos los expedientes correspondientes a los Grupos 1 y 5 contndose en la actualidad con esas colecciones de expedientes, sus bases informticas y sus respectivas Publicaciones. Conforme los grupos van siendo completados, se van poniendo a disposicin de la comunidad cientfica de forma gratuita. Las mismas se pueden solicitar en la direccin electrnica fardila@cnia.inta.gov. ar. Finalizado el estudio de todos los grupos, la base incluyendo los cinco grupos estar disponible en Internet en el sitio web del INTA y ser ac-

tualizada peridicamente de acuerdo a las publicaciones de solicitudes y las resoluciones del INPI.
Conclusiones Densidad del mapa de DPIs: Existe preocupacin a nivel global en cuanto a la proliferacin de patentes en el rea de la agrobiotecnologa y el condicionamiento que esta situacin impone en el desarrollo de nuevos germoplasmas transgnicos, entre otras causas, por la dificultad de acordar con muchos titulares el empleo de distintos derechos de propiedad intelectual involucrados en la produccin de un mismo cultivar transgnico. Los resultados obtenidos al momento en el proyecto permiten analizar esa situacin para nuestro pas. Del estudio de estos documentos se desprende que el nivel de apropiacin de metodologas e insumos vinculados en la produccin de plantas transgnicas en relacin con las efectivas posibilidades tcnicas para llevar a cabo ese objetivo deja algn espacio para operar a travs del empleo de mtodos y herramientas de libre disponibilidad en nuestro pas. Asimismo, se ha conseguido establecer la identidad de los titulares de DPIs sobre invenciones relevantes con quienes, eventualmente, negociar su utilizacin. Alcances: Considerando el requisito de novedad internacional para toda solicitud de patente, limitar el presente estudio al territorio argentino impide la utilizacin del producido para el establecimiento de la patentabilidad de un desarrollo. Sin embargo la consideracin de la informacin generada permite clarificar la viabilidad legal de un desarrollo para llegar al mercado argentino, en un rea productiva de extrema importancia para nuestro pas como lo es el sistema agropecuario. Mas an para el caso que los desarrollos incluyan objetos inventivos cubiertos por derechos de patentes en otros territorios, no se puede descartar su exportacin incluso a esos mismos territorios, a travs de algn tipo transformacin industrial como ser, a modo de ejemplo, la exportacin de leche producida por vacas

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transgnicos patentes en argentina

lectual de estos mtodos son de alta implicancia estratgica pues afecta en forma horizontal a cualquier proyecto del rea. As, cabe mencionar que todos los documentos encontrados (37 documentos) referidos a etos cmtodos se hallan en manos de empresas privadas.
Estrategias de apropiabilidad: Muchas patentes de mtodo conforman la base. Esta estrategia de apropiabilidad ha sido escogida por muchos titulares al momento de proteger genes. Sin embargo, varias patentes sobre secuencias de nucletidos han sido efectivamente concedidas bajo la forma de patentes de producto, a pesar de haber sido inicialmente presumidas de estar bajo los alcances del Artculo 6 de la Ley de Patentes durante los exmenes tcnicos preliminares. Mas aun, algunas solicitudes redactadas en forma de Patentes de Mtodo para la produccin de plantas transgnicas fueron inicialmente sealadas como carentes de aplicacin industrial mientras que a otras se las observ considerando que su proteccin eventual slo sera resorte de lo elegislado a travs de la Ley de Semillas y Creaciones Fitogenticas N 20.247. Las situaciones descriptas corresponden a actuaciones de funcionarios del INPI durante los primeros aos de vigencia de la Ley 24.481. Posteriormente, las evaluaciones fueron capaces de discernir mas adecuadamente entre invencin y descubrimiento, permitiendo una efectiva proteccin de los intereses del innovador en el rea de plantas transgnicas, con la legislacin vigente. Toda estrategia de apropiabilidad recae finalmente en la capacidad de redactar adecuadamente los documentos de patentes. Se ha tenido oportunidad de contrastar varios documentos de prioridad en idioma extranjero con las respectivas traducciones presentadas al INPI. Cabe mencionar que, en muchos casos, la calidad de las traducciones empleadas, posiblemente efectuadas por profesionales no familiarizados con la tecnologa, no se encuentran a la altura de la relevancia de los desarrollos tecnolgicos involucrados en los documentos y, en algunos casos, esa situacin llega a conspirar con una adecuada interpretacin del documento. Excepcin de Investigacin: El aumento de los derechos de propiedad intelectual en el rea sub examine abre la pregunta sobre la forma que se entendera la excepcin a la investigacin en el marco jurdico argentino. Si bien se reconoce desde esta posicin que el tema de excepcin de investigacin,

sus lmites y requisitos, es un trabajo que ha sido tratado con enjundia en otros estudios, aqu se plantea el tema en trminos prcticos para echar luz sobre el caso en estudio. En forma especfica, se plantea la incertidumbre sobre la viabilidad de utilizacin de objetos inventivos a los que el estado ha asignado derechos de propiedad intelectual efectivos o en expectativa, en actividades de investigacin y desarrollo y la posibilidad de, eventualmente, llegar al mercado con estos desarrollos una vez finalizada la vigencia de esos derechos. Este planteo revela su concreta importancia debido a la escasez de precedentes jurisprudenciales nacionales, concretos y afines. En el plano nacional, el INTA es uno de los centros de investigacin con mayor cantidad de investigadores, y uno de los principales actores en materia de investigacin y desarrollo en el reacde produccin de plantas transgnicas y variedades vegetales. Por esta condicin al Instituto no solo le resulta relevante tener identificadas aquellas solicitudes de patentes en el campo de la agrobiotecnologa sino tambin conocer cual es el efectivo alcance jurdico que esos documentos poseen, no solo para abstenerse de infringir y comprometer la responsabilidad del Estado, sino tambin para saber aprovechar aquellas herramientas jurdicas que la ley consagra.
Divulgacin de la Informacin: Es de alta relevancia el establecimiento de una estrategia de divulgacin del conocimiento generado por el Proyecto entre los actores de investigacin y desarrollo. Mas all de la opinin general recabada informalmente entre los cientficos en cuanto a la importancia de disponer de este conocimiento, el anuncio de la existencia de tal conocimiento no result suficiente para suscitar pedidos concretos de las Publicaciones. Se procedi, entonces, a distribuir compulsivamente las Publicaciones a los responsables de proyectos de investigacin de INTA que involucran la produccin de plantas transgnicas. En la actualidad se est llevando a cabo una estrategia an ms agresiva que consiste en, adems, acercar a los investigadores los documentos de patentes que involucran objetos inventivos relacionados con sus lneas de investigacin. Est an en evaluacin la efectividad del empleo de estas estrategias y/o el diseo de otras ms eficaces. Finalmente, de probarse la efectividad de la estrategia de procedimiento llevada a cabo en este Proyecto, se espera poder extrapolar esta experiencia hacia otras reas tecnolgicas de alto impacto en materia de I+D.<

alimentadas con una forrajera transgnica. Finalmente, esa misma limitacin territorial sealada, result en la definicin de un universo de aproximadamente seiscientos documentos lo que hace factible el trabajo abordado en el tiempo previsto y con los recursos humanos que dispone el proyecto. Tendencias tecnolgicas: El anlisis de los documentos identificados por el proyecto permiti establecer cuales son los caracteres que reciben mas inters por ser incorporados a cultivares transgnicos. No sorprende encontrar primaca de aquellos que involucran de resistencia a ataques de insectos y tolerancia a herbicidas. Estos caracteres corresponden a lo que se ha dado en llamar la primera generacin de cultivos transgnicos, que buscan proveer de herramientas tecnolgicas ade-

cuadas a los productores agrcolas. Asimismo, se encontraron muchos documentos relacionados con la produccin de plantas con esterilidad masculina, adecuadas para su utilizacin en los programas de mejoramiento de las empresas productoras de semillas. Resulta interesante remarcar la existencia de un nmero considerable de solicitudes de patentes, mas recientes, que corresponden a objetos inventivos vinculados con la segunda y la tercera generaciones de plantas transgnicas. Estos tipos de cultivos estn diseados para ser un insumo ms adecuado para una subsiguiente transformacin industrial, ser un producto ms atractivo para el consumidor o

convertirse en biofbricas, es decir, reactores econmicos de productos biolgicos de alto valor agregado. As, uno de los grupos est conformado por muchos documentos que involucran, por ejemplo, la produccin de niveles elevados de vitamina E en distintas especies vegetales transgnicas o la produccin en plantas de protenas virales recombinantes con el objeto de su utilizacin en diagnsticos o vacunas. Por otra parte, un rubro de alto impacto para todo emprendimiento que persigue la produccin de plantas transgnicas es el que trata sobre las metodologas de transformacin gentica. La titularidad sobre los derechos de propiedad inte-

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La industria de semillas, los mercados y la inversin extranjera directa

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Por Roco Ceverio, Susana SILVIA BRIEVA & LILIANA IRIARTE

n general, existe consenso acerca de que el advenimiento de la biotecnologa y el fortalecimiento de los Derechos de Propiedad Intelectual han cambiado las reglas de juego reestructurando y concentrando el mercado mundial de agroqumicos, el que ha supeditado a la industria de semillas en el proceso. La consolidacin de la industria semillera mundial comenz con la comercializacin de los hbridos simples a partir de 1970 y su expansin atrajo la atencin de las empresas agroqumicas, las que a travs de las semillas vislumbraron que las mismas seran una forma eficaz de distribucin de sus nuevas tecnologas y en particular de la biotecnologa. As, en los 90, las cuestiones relativas a los DPI se convirtieron en el nuevo elemento competitivo de la industria semillera y en consecuencia, la reestructuracin en el nivel mundial se orient en funcin de la tecnologa y de los DPI. El Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA, 1994) reuni informacin para evaluar los efectos socioeconmicos y el impacto en Amrica Latina del sistema de Derechos de Obtentor (DOV) de la UPOV. Del estudio se desprende que los defensores de los DOV son las semilleras nacionales,

los institutos pblicos de investigacin agrcola, las subsidiarias de empresas extranjeras y los gobiernos de los pases desarrollados. Los recortes presupuestarios y el hecho de que el beneficiario del trabajo del sector pblico sean las empresas privadas han dado como resultado una tendencia, en los institutos nacionales, a proteger los resultados de las investigaciones que admiten aplicaciones comerciales. Por otra parte, la oposicin a los DOV se encuentra en los investigadores del sector pblico y en algunas organizaciones no gubernamentales que trabajan con pequeos agricultores. Scholze (1998) analiza crticamente el debate acerca de la legislacin sobre DPI a nivel internacional y la progresiva adecuacin de la legislacin brasilea a los nuevos estndares. Ante la evidencia de que los beneficios de la proteccin por DPI son reconocidos donde la industria local es fuerte y completa -como la investigacin agrcola en Brasil, y de que actualmente es inviable concebir estrategias apropiadas para investigar en el campo biotecnolgico sin recurrir a la cooperacin internacional; plantea que impedir cualquier forma de proteccin intelectual sobre seres vivos significa impedir el acceso y el uso de la biotecnologa. En cambio, Carvalho (1997) observa que en el desarrollo de la industria semillera brasilea se verific

en ausencia de un marco legal que garantizara el retorno a la I+D, y analiza el tema desde la perspectiva de la apropiabilidad del conocimiento cientfico y tecnolgico, sealando que los derechos de propiedad intelectual son tan slo un mecanismo particular de apropiacin y, como tal, su eficacia se encuentra condicionada por una serie de factores. Estos factores varan segn el tipo de mercado, la clase de tecnologa y las dems estrategias de apropiacin utilizadas por las firmas. Ms an, si bien ha aumentado la importancia de la proteccin de la propiedad intelectual como mecanismo de garanta de los derechos y de estmulo a la inversin, la intensidad del desarrollo cientfico y tecnolgico relativizara la eficacia de los instrumentos de proteccin jurdica stricto sensu para asegurar la apropiacin econmica de los esfuerzos de innovacin. Por su parte, Wilkinson y Castelli (2000) explican la dinmica y los patrones de desarrollo de la industria semillera de hbridos y variedades al interior de la economa brasilera y sealan que la transnacionalizacin del sector, la biotecnologa y la proteccin por patentes y derechos de propiedad intelectual estn creando un ambiente cada vez ms hostil para la supervivencia de los productores familiares. En tanto, Palacio Londoo (1999) revisa la experiencia colombiana y

sostiene que para que la adopcin de derechos de propiedad intelectual en los pases tropicales sea exitosa, estos deberan a) no cercar la capacidad de investigacin de las comunidades indgenas, b) crear canales para la ayuda financiera y capacitacin tendientes a consolidar una estructura local de investigacin internacionalmente competitiva y c) proveer fondos para satisfacer las necesidades de las comunidades que viven en las reas de gran biodiversidad para conservarla. En otro orden de cosas, Gutirrez (1994) expresa que la propiedad intelectual en la industria de agroinsumos puede consolidar mercados, pero difcilmente los define. Esta visin coincide con la del Grupo Crucible (1994) que sostiene que la fuerza impulsora es el cambio tcnico y las ventajas comparativas para la produccin de semillas de los pases y no son las leyes de propiedad intelectual un requerimiento de primer orden para atraer a la industria de semillas a un pas. Aos ms tarde expresa claramente que no es posible medir el impacto de los DOV, debido a la dificultad de discriminar los efectos de las variables, dado en la mayor parte de los casos son desconocidos o bien porque en trminos histricos, su implementacin es muy reciente en casi todos los pases. Ceverio (2004), Ceverio, Brieva, Iriarte (2006) exploran la dinmica

de la industria argentina de semillas de trigo y soja a partir del anlisis de las inscripciones en el Registro Nacional de la Propiedad de Cultivares. Segn el estudio, la participacin de las empresas medianas de capital nacional en el mercado se sustenta en la articulacin subordinada a travs de acuerdos de licencias y servicios con distintos programas de mejoramiento forneos. Estas empresas se integran a redes tecnolgicas cada vez ms complejas y heterogneas, que requieren marcos regulatorios que garanticen tanto los retornos a la inversin de cada participante como la distribucin de los excedentes. Observan que a nivel nacional no se ha logrado una legislacin que conforme al conjunto de actores involucrados en la creacin, produccin y comercio de semillas. Estos actores son heterogneos y poseen distinto poder de negociacin. As, mientras que las empresas transnacionales conforman redes tcnico-econmicas que les permiten actuar y presionar en el mbito de las polticas dictadas por la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) y en las acciones de los gobiernos nacionales, tanto los productores agropecuarios como los obtentores locales desarrollan y se desenvuelven en complejas redes donde la formalidad convive con la informalidad. Adems, advierten que la notoria ausencia del sector pblico en la generacin de innovaciones en estos

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cultivos estara marcando una creciente dependencia de programas de mejoramiento que se desarrollan en otros pases o de la inversin en I+D de las empresas transnacionales radicadas en el pas. Con una visin crtica distintos autores coinciden en que en Argentina, al igual que en otros pases, la maraa legal tejida alrededor de las semillas genticamente modificadas acelera la convergencia de las industrias dedicadas a la biotecnologa agrcola, las semillas y los productos qumicos y la carrera de fusiones entre las ms grandes empresas agroqumicas. Para Kuyek (2001) y Pengue (2000), este pas ha sido uno de los nichos mundiales para el desarrollo de la estrategia de las transnacionales dedicadas a la produccin de insumos agrcolas y en especial los desarrollos biotecnolgicos. Como es conocido la importancia y el uso de los instrumentos legales de proteccin de la propiedad intelectual aumentan progresivamente desde mediados de los 90, aunque este proceso se manifiesta de manera diferencial de acuerdo al tamao y el grado de trasnacionalizacin de las firmas. As, las firmas pequeas son menos propensas a utilizar DPI que las firmas grandes y las corporaciones multinacionales utilizan ms estas herramientas que las firmas que operan slo en mercados domsticos. Esto se explica porque los DPI forman parte del conjunto de nuevas reglas y disciplinas que van tomando forma en apoyo al proceso de globalizacin de la economa mundial, que establece una batera de recursos procesales que pueden ser utilizados por los que poseen recursos para ello. Por otra parte, con respecto al otorgamiento de DPI en los pases de menor desarrollo ...ya no se trata tanto de inducir esfuerzos locales de investigacin y desarrollo, sino de poder mostrar que el pas es apto para recibir capital extranjero ya que respeta una serie de derechos de propiedad, entre ellos los de propiedad intelectual. Tradicionalmente, los pases en desarrollo se mostraron reticentes a promover cualquier forma de DPI, argumentando que se encontraban a la periferia del sistema de patentes como defensa ante las prcticas de las compaas multinacionales que limitan la transferencia de tecnologa. Sin embargo la progresiva privatizacin del conocimiento determina que cada vez ms el acceso a las nuevas tecnologas dependa de la capacidad de los pases receptores para promover la proteccin de la PI y a pesar de las controversias, en la ltima dcada los pases de la regin han adoptado normas tendientes a alinearse con las exigencias de la OMC en materia de proteccin de Derechos de Propiedad Intelectual en el mbito de las Obtenciones Vegetales. Para promover un proceso dinmico de competencia los Estados deben ser capaces de evitar las posibles prcticas anticompetitivas de las empresas titulares de DPI, tales como intercambio de licencias entre lderes de mercado, acuerdos verticales restrictivos para la concesin de licencias, adquisicin de patentes competidoras que lleven a integracin horizontal y desaliento a nuevos competidores mediante

otros mecanismos legales. Esto implica que las sociedades que adoptan DPI, deben tambin desarrollar reglamentos eficaces en materia de competencia y de competitividad internacional, pero hasta el momento, la mayora de los pases en desarrollo carecen de experiencia en estas cuestiones. En relacin al supuesto incremento de la inversin extranjera como consecuencia de la concesin de patentes o de la suscripcin de acuerdos bilaterales que expandan la proteccin patentaria, no se han obtenido evidencias que la avalen. Ms an, Brasil, Nigeria y China demostraron que an no siendo parte en ningn tratado de inversiones, tienen desde hace algunos aos un fuerte crecimiento en el flujo de inversin extranjera directa, mientras que pases centro-africanos y centro americanos que han firmado nuevos acuerdos de inversin, tuvieron un pequeo flujo de inversin extranjera. Los incentivos para el sector privado no son suficientes como para inducir un nivel ptimo de inversiones: la utilizacin de variedades mejoradas genera unas tasas de retorno social que exceden enormemente a los beneficios que vuelven al obtentor porque una gran proporcin de las ganancias se distribuye entre numerosos agentes, particularmente los agricultores y los consumidores. Por otro lado, algunos estudios recientes relacionan la innovacin tecnolgica y los DPI. Arizu, Castro y Simoni (2001) en un intento por establecer si el registro internacional de patentes puede indicar el desarrollo tecnolgico de los pases, trabajaron con estadsticas del Banco Mundial y la Organizacin Mundial de Patentes (WIPO) y encontraron que indicadores como el PBI per cpita y el grado de apertura de la economa muestran

una correlacin positiva con el registro de patentes. El registro de patentes podra entonces ser utilizado como indicador temprano del desarrollo tecnolgico de un pas21. Por otro lado, utilizando modelos de regresin, Castro, Arizu y Gallacher, (2002) cuantificaron el impacto econmico del mejoramiento gentico en la produccin de semillas midiendo el nmero de variedades registradas. Verificaron un incremento en el ritmo de innovacin gentica en el quinquenio 1995-99 seguido del trienio 2000-02, concentrada en los cultivos de maz, girasol y soja y encontraron que la innovacin gentica medida como nmero de nuevos cultivares registrados por unidad de superficie cultivada, se revela como un factor importante a considerar al estimar las causas de los incrementos de la productividad. Adems, resaltaron que factores tales como problemas de derechos de propiedad intelectual que impliquen menores posibilidades de capturar beneficios por las obtenciones, tienen importantes consecuencias sobre los incentivos para la innovacin gentica, los cuales se magnifican an ms en los llamados pases extensivos Finalmente, Fink y Primo Braga (1999) para el Banco Mundial, revelan que la relacin entre la proteccin por DPI y los flujos comerciales es generalmente ambigua: aunque los resultados empricos revelan que altos niveles de proteccin tienen un impacto positivo en el comercio bilateral de algunos bienes, en los sectores de tecnologa de punta especficamente, esa relacin es insignificante. La ambigedad surge porque diferentes niveles de proteccin afectan de distinta manera la decisin de las firmas respecto de la forma de operar en los mercados externos mediante inversin directa extranjera u otorgando licencias sobre sus activos intangibles a otras firmas extranjeras en un mbito de fuerte proteccin de los DPI. Estos autores consideran necesario realizar ms estudios empricos especialmente a nivel de la firma, dado que no existiran evidencias de una relacin causal entre regmenes fuertes de proteccin de DPI y el crecimiento de las inversiones. De la revisin de los antecedentes sobre la aplicabilidad de los DPI en los mercados de agroinsumos, los niveles de inversin se constata la existencia de opiniones dispares, mientras que algunos autores se inclinan por rescatar los aspectos positivos que genera el fortalecimiento de los DPI en ciertos mercados como por ejemplo el de semillas en varios pases, incluso los perifricos; otros sealan la falta de evidencia que el alineamiento a la normativa internacional de proteccin intelectual generan mayor inversin.<
* Las autoras son Ingeniera Agrnoma, Magister en Agroeconoma; Licenciada en Economa, Doctora en Ciencias Sociales y profesora de Geografa, Magister en Ciencias Sociales respectivamente. Todas son docente - investigador de la facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Mar del Plata. * Extracto de un trabajo presentado por las autoras en el Congreso Nacional e Internacional Agrobiotecnologa, Propiedad Intelectual y Polticas Pblicas realizado en la Universidad Nacional de Crdoba.

Productos alimenticios con valor agregado

L
a cooperativa Savia Serrana se consolida en la diversificacin y comercializacin de productos alimenticios con valor agregado. Este grupo se form entorno a un grupo de mujeres que se reunan en los talleres de capacitacin que dictaba el INTA local. Algunas tenan huerta, otras elaboraban conservas en forma hogarea sin mayores conocimientos para consumo familiar. As fue que en los talleres comenzaron a darle entidad a un grupo de produccin. Nos agrupamos para ver si era posible progresar. Fueron muchos meses formativos y preparatorios que desembocaron en el Grupo Intandil, donde elaborbamos de manera comunitaria, ayudndonos entre todos, record Silvia Gerz integrante de la cooperativa. El grupo entendi que el rubro alimentos no admite trabajar en negro, as que decidieron formalizar la asociacin y los procesos. Accedieron a una sala elaboradora y a un tcnico en alimentos como asesor, gracias a un trabajo articulado entre INTA - Desarrollo Local y Desarrollo local de la municipalidad de Tandil con Desarrollo social de la Nacin. Esto redund en una mayor organizacin del grupo. Ahora me ocupo de la tesorera, adems de dirigir la elaboracin de los productos, detall la productora.
La importancia de profesionalizarse Gerz coment que la experiencia que tena en elaboracin era a nivel domstico, se acerc a los talleres mensuales que dictaba el INTA Tandil. Luego de un tiempo en la cooperativa y conociendo los gustos del consumidor, me pareci oportuno capacitarme para encarar la elaboracin con ms conocimientos, especialmente sobre el tema conservas, as fue que empec a buscar cursos y actividades que me permitieran perfeccionar las tcnicas y procedimientos, coment la emprendedora. As es que particip de varios cursos, incluso las capacitaciones a distancia sobre conservacin de alimentos dictadas por la Ing. Clara Marini. La capacitacin a distancia es una herramienta innovadora que me permiti obtener conocimientos que me hubieran resultado inaccesibles de otra manera, por la distancia y horarios, seal Gerz y agreg que soy muy demandante de informacin, ya que no me satisface el trabajo mecnico y repetitivo, quiero saber lo que sucede, desde el punto de vista fsico y qumico, y sin duda el curso sobre elaboracin de conservas que tom satisfizo todas mis expectativas a la par de demostrarme el potencial incalculable que tiene la educacin a distancia. La forma de trabajo del grupo se apoya en la solidaridad, este principio es la fortaleza ms grande de Savia

Savia Serrana

Serrana. Todas conocemos la naturaleza del trabajo que hay que hacer y nos ayudamos en todas las tareas, y si alguna falta, otra toma las tareas y las realiza, explic Gerz. La cooperativa elabora productos en base a frutas producidas localmente, como mandarinas, ciruelas y membrillos, as como tambin zapallos, higos y pomelos de huertas propias donde se aplican Buenas Prcticas Agrcolas. En cuanto a la fase comercial, tienen clientes en Tandil y en toda la regin. Con fines comerciales y de difusin y promocin de lo que hacen participan en fiestas regionales y locales que les permite tomar contacto directo con el consumidor y escuchar sus opiniones, sus gustos y preferencias. Hasta ahora, la misma cooperativa vende los productos que elabora a travs de dos vendedoras que integran el grupo.
Con el sabor de lo hecho en casa Savia Serrana tiene 4 lneas de productos: licores (irlands, limn crema al whisky, dulce de leche, vino tinto especiado y lemoncello), barritas de cereal bajas caloras con sabor a coco, durazno, ciruela y chocolate, encurtidos con sal como las berenjenas en escabeche, los picles y salsa criolla y otros sin sal entre los que tambin tienen berenjenas y salsa criolla, y almbares (higos, higos y coac, zapallo y brandy, kinotos). Los volmenes mensuales de elaboracin estn sujetos a la demanda de los mismos, ya que cada grupo de productos tiene una poca de ventas distinta. La distribucin de los beneficios surge exclusivamente de la venta. Se destina una parte para reponer materia prima, envases y productos elaborados, el resto se distribuye conforme al esfuerzo realizado por cada integrante en pos de producir y llegar en tiempo y forma al consumidor, detall Gerz. En cuanto a los proyectos futuros Savia Serrana est gestionando las habilitaciones a nivel provincial y nacional, que le permitir acceder a mercados ms amplios. En ese sentido tenemos en carpeta anexar nuevos productos pero, en ste momento nos estamos capacitando en todos los niveles para llegar a la excelencia de calidad e inocuidad que requieren los consumidores, concluy la productora. El desafo de esta cooperativa es que los ingresos cada vez sean mayores y reporten un ingreso a todos sus integrantes que en su mayora son sub-ocupadas.<

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Ensayos del INTA en fertilizacin en diversos cultivos

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a actividad en fertilizacin en los ltimos meses fue intensa e incluy destacadas investigaciones. En este marco se inscribe la experiencia de fertilizacin foliar en soja con boro (B) que realiz el INTA Pergamino -Buenos Aires-. Mediante el uso de una solucin nitrogenada como transportador, la aplicacin de B revel un rendimiento superior en un 7,6% al testigo. La misma unidad realiz una exitosa fertilizacin en cebada cervecera junto con el INTA Bordenave -tambin de esa provincia- y la Universidad de Buenos Aires. El trabajo evalu la aplicacin de nitrgeno (N) a la siembra y por va foliar en antesis. Mientras que la aplicacin a la siembra increment los rendimientos hasta una disponibilidad de 110 kg e increment la protena en un 0,03% por kg de N aplicado, las aplicaciones foliares incrementaron la protena en un 25% ms que a la siembra, pero no afectaron los rendimientos. En girasol, se desarrollaron ensayos de fertilizacin en Buenos Aires y Santa Fe. En el centro Sur bonaerense, la Chacra Experimental Integrada Barrow determin que la aplicacin de N genera incrementos del rendimiento entre el 16% y el 26,5%, en sistemas de siembra directa (SD). En el Norte santafesino, el INTA Reconquista y la Cooperativa Unin Agrcola de Avellaneda, ensayaron la fertilizacin con N en sistemas de laboreo convencional y SD, confirmando la conveniencia de utilizar SD y N para el cultivo de girasol en la zona. Tambin se logr mejorar la productividad de la alfalfa en esa zona, donde predominan suelos con caractersticas poco favorables para su desarrollo. A travs de la aplicacin de dolomita -carbonato de calcio (Ca) y magnesio (Mg)- y potasio, el INTA Reconquista logr mejorar el pH del suelo y los valores de fsforo, calcio y magnesio. De esta manera, el rendimiento de la alfalfa fertilizada present un 58% de incremento de materia seca respecto del testigo. Por otra parte, se evalu la fertilizacin en el cultivo de colza. Mientras que el INTA Rafaela -Santa Felogr resultados satisfactorios en la fertilizacin con N, fsforo (P) y azufre (S), la Chacra Experimental Integrada Barrow determin las posibilidades de la fertilizacin con N solo o combinado con S, para la regin centro Sur de Buenos Aires. El INTA Rafaela, adems, desarroll un ensayo en avena que demuestra la posibilidad de utilizar los residuos orgnicos de tambo como fuente de N. Al aprovechar un recurso disponible en la zona, es posible mejorar la produccin y calidad del verdeo invernal. Esta unidad tambin trabaj -junto con la Cooperativa Agrcola Ganadera Guillermo Lehmann- en la fertilizacin de alfalfa en el centro de Santa Fe, zona caracterizada por una elevada extraccin de nutrientes. La investigacin determin que la aplicacin combinada de Ca, P y S es un tratamiento recomendable por razones productivas -present un incremento de materia seca del 31,76%- y de sustentabilidad -se relev un margen bruto positivo de 285 $/ha-. Por su parte, el INTA San Luis confirm la efectividad de la fertilizacin nitrogenada en digitaria. El ensayo se realiz en campaas sucesivas entre 2001 y 2007, variando la cantidad de aos de aplicacin. El tratamiento con mejores resultados fue el fertilizado durante las seis temporadas -con un rendimiento superior en un 283% al rea testigo-, lo cual comprueba que la efectividad de la fertilizacin con N en esta forrajera aumenta proporcionalmente con la continuidad de las aplicaciones en el tiempo.
Fertilizacin nitrogenada en digitaria La digitaria (Digitaria eriantha, subespecie eriantha) se destaca como forrajera perenne de verano, cultivada en San Luis y reas circundantes de La Pampa, oeste de Buenos Aires y sur de Crdoba, donde se complementa con el pasto llorn (Eragrostis curvula), al cual supera en valor nutricional. Adems, responde favorablemente a la aplicacin de nitrgeno (N), aunque los estudios previos se limitaron a pocos aos. En este marco, el INTA San Luis realiz un ensayo en parcelas sobre un lote de digitaria implantada en 2000. Se emple la dosis bsica de 60 kg/ha/ao de N en forma de urea, desde la temporada 2001/2002 hasta 2006/2007, variando la cantidad de aos de aplicacin, desde solamente las dos ltimas campaas hasta la totalidad del perodo o en aos alternados, comparados con un rea testigo sin fertilizar. La produccin del tratamiento fertilizado durante las seis temporadas alcanz 7.365 kg/ha/ao de materia seca (MS), seguido del que fue fertilizado durante las ltimas cinco, con 6.411 kg/ha/MS/ao. Ambos superaron significativamente en un 283% y en un 246% al rea testigo, que produjo 2.599 kg/ha/MS/ao. Lo mismo ocurri con el contenido de protena bruta (PB), que alcanz 7,9% y 7,4%, frente a 6,1% del tes-

kg/ha ms que los tratamientos que contenan igual dosis de N, pero sin S-. Esto indica que, bajo circunstancias especficas, las aplicaciones de azufre pueden ser necesarias.
Girasol en el Norte de Santa Fe Con el propsito de obtener informacin sobre diversos aspectos de manejo del cultivo de girasol, el INTA Reconquista -Santa Fe- realiz dos ensayos durante la campaa 2007/2008. El trabajo se efectu con la colaboracin de la Cooperativa Unin Agrcola de Avellaneda, tambin ubicada en esa provincia. En ambos casos se utilizaron 10 hbridos comerciales, sembrados el 22 de agosto de 2007 y cosechados el 21 de enero de 2008. Se prob el efecto de la fertilizacin con 46 kg/ha de nitrgeno (N), aplicado al voleo en forma de urea cuando las plantas se encontraban en el estado de 8 hojas. Los anlisis previos haban indicado que el suelo se encontraba adecuadamente dotado de fsforo. Durante el primer ensayo, que fue instalado en un lote anteriormente trabajado con laboreo convencional, con N se obtuvo un rendimiento de 2.611 kg/ha, un 22,5% superior a los 2.131 kg/ha del rea testigo. En el segundo, realizado en un lote vecino pero conducido durante 10 aos bajo siembra directa (SD), con N se lograron 3.024 kg/ha, que superaron en un 18% al sector no fertilizado, que rindi 2.562 kg/ha. Estos resultados confirman los ya obtenidos en experiencias anteriores, sobre la conveniencia de utilizar SD y fertilizacin nitrogenada para el cultivo de girasol en el Norte santafesino. Fertilizacin foliar en soja Adems de la fertilizacin de la soja con nitrgeno (N), fsforo (P) y azufre (S), se cuenta con datos de resultados positivos del empleo de boro (B) en la provincia de Buenos Aires. Este elemento -que interviene principalmente en los procesos reproductivos de los vegetales- favorece la retencin de las flores y la formacin de granos de soja. Por este motivo, el momento ptimo para la aplicacin es el comienzo de la formacin de las vainas (es-

tadio R3). Sobre la base de esos antecedentes, el INTA Pergamino -Buenos Aires- realiz un ensayo durante la campaa 2006/2007, en un lote ubicado en esa localidad y conducido bajo siembra directa, con soja de 1 como antecesor. El 4 de noviembre se sembr la variedad Don Mario 3700 RR, a 52 cm de distancia entre hileras, con la utilizacin del paquete tecnolgico aconsejado. Una vez que el cultivo alcanz el estadio R3, se realizaron los tratamientos foliares T1: testigo; T2: 5 kg/ha de N (urea foliar); T3: 5 kg/ha de N + 200 g/ha de B (boro foliar); T4: dem T3 + 200 g/ha de un formulado comercial que aporta otros 8 elementos menores. La cosecha se realiz el 26 de marzo. El mayor rendimiento se obtuvo con T3, que alcanz 4.455 kg/ha y super en 7,6%, 3,1% y 3,8% al testigo T1, a T2 y a T4, respectivamente. Si bien estas diferencias son levemente inferiores a las registradas en experiencias previas, confirman la probable deficiencia de boro, elemento que hasta este momento no ha sido incluido en los planes de fertilizacin.
Fertilizan con xito cebada cervecera Como consecuencia de diversos factores concurrentes -como la alta demanda nacional e internacional y la disponibilidad de variedades de alto rendimiento, entre otros- el cultivo de cebada cervecera se encuentra en expansin en nuestro pas. Sin embargo, con cierta frecuencia el grano no cumple con los requisitos de calidad exigidos por la industria maltera -entre 10% y 12% de protena y tamao de grano (calibre grande)-. Debido a que la informacin previa seala que la principal tcnica para corregir estos inconvenientes y, a la vez, asegurar altos rendimientos, es la fertilizacin nitrogenada, el INTA Pergamino, el INTA Bordenave y la Facultad de Agronoma de la Universidad de Buenos Aires realizaron diversos ensayos durante las ltimas tres campaas. Se realiz una red de 19 ensayos, en los que se evalu la aplicacin de N a la siembra y por va foliar en antesis. La aplicacin de N a la siembra increment los rendimientos hasta una disponibilidad de 110 kg sumando el disponible en el suelo y el agregado por fertilizacin. La protena se increment un 0,03% por kg de N aplicado. Para alcanzar una protena ptima, seran necesarios 30 kg N/t de grano cosechado. Las aplicaciones de N foliar incrementaron la protena en un 25% ms que a la siembra, pero no afectaron los rendimientos. El momento de aplicacin de N tambin fue importante. Las aplicaciones en macollaje fueron menos eficientes para producir rendimiento pero permitieron lograr valores ms altos de protena.<

tigo -es decir 29,5% ms y 21,3% ms, respectivamente-. Segn estos resultados, se comprueba que la efectividad de la fertilizacin nitrogenada de esta forrajera aumenta proporcionalmente con la continuidad de las aplicaciones en el tiempo.
Nitrgeno en girasol bajo siembra directa Est demostrado que una adecuada provisin de nitrgeno (N) es vital para obtener elevados rendimientos en el cultivo de girasol realizado bajo siembra directa. La Chacra Experimental Integrada Barrow (Convenio INTA-Ministerio de Asuntos Agrarios) desarrolla -desde hace 3 campaas- ensayos en campos de productores de la zona para evaluar la respuesta del girasol a la fertilizacin con N. En 2007/2008, se instalaron 5 ensayos en los partidos de Tres Arroyos y Coronel Dorrego -Buenos Aires-, en los que se aplic N en diversas dosis -30 kg/ha, 60 kg/ha y 90 kg/ha-. Los resultados demostraron un incremento del rendimiento, que oscil entre el 16% y el 26,5% para los casos en que se utiliz la dosis mxima, sobre testigos que rindieron entre 2.000 kg/ha y 3.000 kg/ha. Estos datos confirman los resultados obtenidos en campaas anteriores. Simultneamente, se prob la fertilizacin combinada de N y azufre (S), en ensayos donde se agregaron 15 kg/ha de S. Las respuestas indicaron diferencias significativas nicamente en un caso -que rindi 150

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ara realizar un anlisis comparativo de la reduccin de las prdidas de cosecha de trigo y soja, en funcin de la evolucin tecnolgica de las cosechadoras y su antigedad se confeccion una base de datos con los resultados de todas las evaluaciones de prdidas en cosecha de granos (trigo y soja) realizadas durante los aos 2005 al 2007, en los siete departamentos del rea centro de la Provincia de Santa Fe, zona de influencia de la EEA. Rafaela. Para poder realizar el anlisis comparativo sobre la evolucin tecnolgica de cosechadoras, se consideraron mquinas modernas aquellas que, al momento de la realizacin de la evaluacin de prdidas, contaban con nueve o menos aos de antigedad. Por el contrario aquellas con mas de nueve aos, se las incluyo dentro del grupo de cosechadoras de menor avance tecnolgico. El avance tecnolgico generado en el ltimo decenio tanto en mquinas nacionales e importadas, es debido a la incorporacin de motores de mayor potencia, mejoras y ampliaciones en las prestaciones electrnicas en cuanto a monitoreo, funcionamiento y regulacin de la cosechadora desde la cabina, mejoras sustanciales de diseo de los elementos de trilla (implementacin de un acelerador adelante del cilindro tradicional y/o mayor dimetro de cilindro y superficie de colado). Adems una mayor seguridad y eficiencia de los variadores de cilindro, sacapajas mas eficientes por mayor colado y uso de sacudidores intensivos. Sistema de retrilla independiente, correcciones de diseo de los sistemas de limpieza (inclusin de simple y doble efecto de limpieza neumtica sobre la zaranda superior). Conjuntamente la fuerte inclusin en el mercado de las cosechadoras con sistema de trilla y separacin axial e importantes mejoras en la eficiencia de corte y alimentacin logrado por los cabezales de ltima generacin.
Trigo Para ste cultivo se analizaron un total de 51 cosechadoras, de las cuales 35 poseen una antigedad de nueve aos o menos y el resto (16) superan dicha antigedad. Las humedades de cosecha registradas, se mantuvieron entre 11 y 16% sin diferencias significativas entre lotes cosechados por mquinas de diferente evolucin tecnolgica. El parque de cosechadoras evaluado durante el perodo 2005 2007, presenta una diferencia en promedio de diez aos de antigedad. Las prdidas por cabezal se ven levemente incrementadas a pesar de ser cosechadoras ms modernas.

POR JUAN MARCOs GIORDANO & NICOLs SOsA

Reduccin de las prdidas de cosecha de trigo y soja

Circunstancias tales como su mayor ancho de trabajo, revolcado y desuniformidad en altura de cultivo, falta de ajuste adecuado del molinete y una velocidad de avance en promedio 10% superior; se combinan para determinar prdidas por cabezal, un 10% superior en las de mayor adelanto tecnolgico. Se observa una importante reduccin de prdidas por cola entre las mquinas de diferente generacin, debido a la evolucin en los sistemas de trilla, separacin y limpieza, siendo stas 60% menores. Podemos observar que las mquinas de mayor grado tecnolgico, logran reducir las prdidas de cosecha a la mitad de las producidas por las de menor desarrollo y ello ocurre adems en lotes con rendimientos promedio un 7 % superior y a una velocidad de avance 10% mayor. Comparativamente las cosechadoras modernas son 100% ms eficientes en la reduccin de prdidas de granos de trigo, en funcin del rendimiento. Al analizar los 51 datos obtenidos de las evaluaciones de prdidas de cosecha de trigo en relacin a la antigedad de las mquinas cosechadoras, muestra una tendencia que por cada ao de disminucin de la antigedad de las cosechadoras se reducen las prdidas de cosecha de trigo en 3,66 kg/ha. El resultado del anlisis del test de Student arroj una diferencia significativa de los datos utilizados, para las regresiones, con un error menor al 5%.
Soja Para ste cultivo se evaluaron un total de 109 cosechadoras, de las cuales 71 poseen una antigedad de nueve aos o menos y el resto (38) superan dicha antigedad. Las humedades de cosecha registradas, se mantuvieron entre 12 y 18% sin diferencias significativas entre lotes cosechados por mquinas de diferente evolucin tecnolgica. El parque evaluado durante el mismo perodo, presenta una diferencia en promedio de casi 16 aos de antigedad. Comparativamente las mquinas evaluadas durante la cosecha de trigo son mas modernas que las utilizadas en soja, lo cual es lgico debido que, el trigo es un cultivo con un rea de siembra y valor del producto menor, por lo tanto no todas las cosechadoras son utilizadas, como s lo son en el cultivo de soja. Las mquinas modernas en general muestran haber trabajado en lotes con rendimientos promedio un 10 % superior aproximadamente y a una velocidad de avance 19% mayor. Las prdidas de plataforma se lograron reducir ms del 38%, posiblemente debido a la inclusin de los controles electrnicos en los circuitos hidrulico de los comandos de copiado de la barra de corte flexible, altura de corte y control de la inclinacin lateral del cabezal, como as tambin en los comandos de rotacin del molinete con respecto de la veloci-

dad de avance. Adems se observ un mayor porcentaje de operarios concientizados en la necesidad de un mayor cuidado de la capacidad de corte de su barra flexible. Se observa una reduccin de 32% de las prdidas por cola en las mquinas de nueva generacin, debido a la evolucin en los sistemas de trilla, separacin y limpieza. Ello posiblemente se deba a que en soja es mayor el volumen de paja a procesar con una alta influencia de las condiciones del cultivo, determinando un mayor ndice de alimentacin de paja y grano debido a mayor velocidad de avance, casi un 20 % mayor. Vemos entonces como se tiende a aprovechar la mayor potencia de los motores en las cosechadoras ms modernas. Podemos observar que las mquinas de mayor grado tecnolgico, logran reducir las prdidas de cosecha en ms del 35% que las producidas por las de menor desarrollo. Comparativamente las cosechadoras modernas son 70% ms eficientes en la reduccin de prdidas de granos de soja, en funcin del rendimiento de los lotes. La mayor eficiencia no slo es por mayor capacidad de trabajo, sino que adems le brinda al operario una labor mas confortable dentro de la cabina. Ello le genera menor estrs al no tener que mantener absoluta atencin durante el manejo. Tambin se producen menores interrupciones por roturas, defectos o inconvenientes, las que

originan prdidas de tiempo. Todo ello, al final de campaa ocasiona una mayor retribucin econmica, lo cual mantiene la motivacin por cuidar en buenas condiciones su fuente de trabajo. Al relacionar los datos obtenidos de las evaluaciones de prdida de cosecha de soja considerados en ste trabajo y al combinar en un mismo grfico los datos de prdidas de cosechadoras con la antigedad de la misma, los datos indican que para el cultivo de soja por cada ao de disminucin de antigedad muestra una tendencia en reducir las prdidas de cosecha en 1,81 kg/ha. El resultado del test de Student arroja una diferencia significativa de los datos utilizados para regresiones con un error menor al 5%.
Evolucin tecnolgica de las cosechadoras En el marco del Proyecto Nacional de Eficiencia de Cosecha y Poscosecha (Precop), el INTA Rafaela -Santa Fe-, confeccion una base de datos con los resultados de las evaluaciones de prdidas en la cosecha de trigo y soja, realizadas durante 2005, 2006 y 2007 en siete departamentos del Centro de esa provincia. Con la finalidad de determinar la influencia de la evolucin tecnolgica de las cosechadoras sobre las prdidas, se compararon las cifras respectivas correspondientes a esos implementos con 9 aos o ms de antigedad por una parte, y ms recientes, por la otra. En trigo, las mquinas antiguas con un uso promedio de 13,4 aosperdieron un 3,3% del rendimiento de los lotes, mientras que las modernas -con un promedio de 3,4 aosalcanzaron el 1,6%. Se observa que las mquinas de mayor desarrollo tecnolgico provocan la mitad de las prdidas generadas por las menos avanzadas, lo cual sucede, adems, en lotes con un promedio de rendimiento superior en un 7% y a una velocidad de avance 10% mayor. En soja, las mquinas antiguas -19 aos de promedio- perdieron 4,6% del grano cosechado, en tanto que las modernas -3,2 aos promedio- alcanzaron el 2,7%, aunque trabajaron en lotes con rendimientos 10% superiores y a una velocidad de avance 19% mayor. Estos resultados son la consecuencia de los avances tecnolgicos incorporados durante el ltimo decenio en todos los elementos constitutivos de las cosechadoras, nacionales o importadas que, adems, facilitan la tarea de quienes operan los equipos.<
* Los autores son ingenieros agrnomos miembros del departamento Precop EEA Rafaela

Cuadro comparativo entre mquinas de diferente evolucin tecnolgica en trigo. Prdidas en kg/ha Antigedad Rendimiento Velocidad Mquinas aos Kg/ha Km/h Cabezal Cola Cosecha Antiguas 13,4 3206 6 19,1 87,8 106,8 Modernas 3,4 3443 6,7 21 34,4 55,3 Diferencia - 10 237 0,7 1,9 - 53,4 - 51,7
Fuente: Giordano, J.M.; Sosa, N. Precop EEA Rafaela

P.cosecha / rendim. % 3,3 1,6 - 1,7

Cuadro comparativo entre mquinas de diferente evolucin tecnolgica en soja. Prdidas en kg/ha Antigedad Rendimieto Velocidad Mquinas aos Kg/ha Km/h Cabezal Cola Cosecha Antiguas 19 2801 5,1 82,7 47 128,1 Modernas 3,2 3096 6,3 51 31,8 82,9 Diferencia - 15,8 295 1,2 - 31,7 - 15,2 - 45,2
Fuente: Giordano, J.M.Sosa, N. Precop EEA Rafaela

P.cosecha / rendim. % 4,6 2,7 - 1,9

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AO VII - Nmero 76