Investigacin Sobre Diseo Para La Cocina

Por

Maldonado Camacho Luis Alberto Sarmiento Jimnez Andrs Mauricio

FUNDACIN UNIVERSIDAD DEL NORTE DEPRATAMENTO DE ARQUITECTURA, URBANISMO Y DISEO FACULTAD DE DISEO INDUSTRIAL

Barranquilla ,2011

INTRODUCCIN

Durante el presente trabajo se abordar el tema de la cocina; se desarrollar con el fin de establecer una problemtica y posteriormente determinar un problema, que nos permita desarrollar un diseo, que satisfaga las necesidades que se presente en dicho problema. El desarrollo de este trabajo no permitir entender el comportamiento del hombre frente a la cocina, diferenciada desde, espacio, mobiliario y utensilios.

OBJETIVOS GENERALES

Conocer a travs de la investigacin situaciones que nos permitan determinar, los factores que se generan durante la realizacin de la labor de cocinar y todo lo que lleva consigo este trabajo. Es importante establecer, parmetros que nos ayuden a evidenciar las caractersticas que presenta esta labor y cmo el diseo asume dicha actividad.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Establecer mediante lo investigado, situaciones que nos permitan determinar el proceso que se realiza al llevar a cabo la labor de cocinar, para ello se necesita: Evidenciar el comportamiento hombre frente la actividad de la cocina. Establecer las condiciones de espacios, para tener en cuenta en la actividad de cocinar. Determinar los factores culturales para llevar a cabo dicho proceso. Determinar el contexto por el cual se va direccionar el proceso de diseo.

JUSTIFICACIN

El desarrollo de este trabajo se realiza con el fin de determinar una problemtica y posteriormente un problema que se presente durante la actividad de cocinar, para llevar a cabo un proceso de diseo que nos permitan optimizar dicha actividad y dar solucin a dicho problema que se presente.

PLANEACION DE COCINAS RESIDENCIALES Las cocinas en reas domesticas deberan ser planeadas en trminos de centros o puntos de trabajo, es decir definir cada espacio del rea de la cocina y para qu tipo de actividad se puede usar. Las tpicas areas de trabajo son: 1. Preparacion de comidas: 2. Area de coccin 3. Alacena

4. Almacenamiento de cubiertos y platos 5. Lavado y limpieza 6. Almacenamiento de diversos objetos Principales objetivos de la disposicin de la cocina: 1. Ubicar los utensilios guardados muy cerca de la la zona de trabajo para la que se usan 2. Disposicin y orden de los puntos de trabajo, de esta manera las actividades fluyen en un orden lgico. 3. organizacion del espacio de la cocina en general para que el trafico de otros elementos no interfieran con la actividad al interior de la cocina 4. organizar la cocina de manera que otros individuos puedan entrar a preparar y servir los alimentos. 5. Organizar las ventanas de tal manera que la persona que cocine pueda mirar para afuera

Disposiciones habituales de las cocinas

En las siguientes imgenes veremos ejemplos tomados de un referente bibliogrfico de los distintos tipos de organizacin y disposicin que

normalmente tienen las cocinas residenciales.

Figura 1.0 Cocina en disposicin de un solo

frente.

Figura 1.1 Disposicion de dos frentes

Figura 1.3 Disposicion en L

Figura 1.4 Disposicion en U

Figura 1.5 Disposicion en Isla.

figura 1.6 Disposicion de triangulo de trabajo.

Figura 1.7 Disposicion para trabajo fluido

CONSIDERACIONES GENERALES DEL TRFICO 1. Disponer de la cocina para que la circulacin de otros no afecte la fluidez de triangulo de trabajo. Este concepto es importante pues, con el se desarrollara en general la mayora de actividades en la cocina en cuanto al desplazamiento del usuario que labora en ella. 2. Proveer espacios limpios entre los aparatos y muebles. Como minimo unos 122 cm. 3. En la disposicin en L y U

En esta grafica se observa una disposicin de la cocina en la que el triangulo de trabajo no se ve atravesado por ni interrumpido por el posible trafico de individuos, el cual esta en un pasillo alejado del area de trabajo mientras que en la otra imagen podemos observar que el flujo de trafico a travs en la cocina, atraviesa el campo del triangulo de trabajo. Esto se considera como una mala disposicin de la cocina en funcin del trfico ajeno.

Figura 1.9 Esta figura da referencias de los Requerimientos bsicos para los gabinetes de cocina fielmente relacionados con la antropometra.

Planeacin de los gabinetes de cocina caracterstica de las directrices arquitectnica.

ALTURAS DE TRABAJO CONFORTABLES Definimos como confortable aquello que genera un bienestar y comodidad. La mayoria de las medidas antropometricasen la cocina estan enfocadas con respecto a la altura del ojo, lo que significa que el usuario debe gozar de una completa vision desde la mayoria de planos en el espacio de la cocina. Estos son las graficas que muestran a usuario en uso directo con los centros de trabajo y en un trabajo de diseo se deben reflejar estas medidas como parte escencial.

figura 2.0

Figura 2.1

Figura2.2

Planeacion del almacenamiento

Figura 2.3

Figura 2.4

Figura 2.5

Figura 2.6

PROBLEMTICA

En las cocinas domesticas, los usuarios como amas de casa y otros adultos tienen la necesidad de desplazarse por los diferentes espacios de trabajo de la cocina como el area de coccin la alacena y otros espacios de almacenamiento asi como el area de lavado y limpieza, lugares en los que, son utilizados como almacenamiento de productos alimenticios y de otros tipos que obstaculizan e impiden el trabajo fluido en el area de preparacin de comidas. Adems emplean el area de trabajo para almacenar y disponer utensilios de cocina por intentar tener mas acceso a estos mientras realizan la actividad.

PROBLEMA La obstaculizacin de los espacios en la cocina destinados a la preparacin de comida por el almacenamiento de productos alimenticios.

REQUERIMIENTOS

El diseo debe cumplir con medidas antropomtricas establecidas para los espacios interiores de las cocinas.

Debe cumplir con las condiciones de higiene establecidas al trabajar con utensilios y/o alimentos

Debe incluir y tener en cuenta las medidas antropomtricas de la mujer debido a que es el usuario mas comn en este espacio.

Considerar que se debe utilizar un espacio diferente a las zonas de trabajo o evitar ocupar mucho del area de este.

BIBLIOGRAFIA

Woodson, Wesley, Tilman Barry, factorsDesingsHandbook.mMcgrawhill. 1992

TilmanPeggy.

Human

Panero, Julius. Las dimensiones humanas en los espacios interiores. Editorial Gustavo jili. Sptima edicin 1984.