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Procesos y Recursos Claves

Antes que todo, hay que definir el lugar de trabajo, el cual incluye los espacios apropiados para cada actividad que va desde la atencin al cliente hasta el rea de cocina y bodega de alimentos. A continuacin se presenta un croquis del espacio que se ha elegido para establecer el restaurante.

Las reas que podemos encontrar son: Cocina Atencin y caja

Comedor a!os

"stas reas son generales, es decir que dentro de ellas hay otros sectores importantes, que se van a detallar en la e#plicacin de cada segmento, $e puede decir que lo ms importante en un restaurante es el sector donde se preparan y me%clan los alimentos para crear un platillo e#quisito al paladar, los clientes no podrn resistirse y desencadenar un segmento de mercado calificado como &cliente fiel' cumpliendo el objetivo de nuestra propuesta al crear en restaurante &$abor Casero'. COCINA

"ste espacio contara con: Cocina industrial con horno (efrigeradora )icroondas Licuadoras Lavaplatos *tros electrodom+sticos

andejas de alimentos ,tensilios de cocina )esa de preparacin (episa para la colocacin de platos, cubiertos, vasos u otros. -eque!o almac+n de alimentos "s importante que la calidad de los elementos con los que se van a preparar los alimentos, tanto los utensilios como los vegetales y.o carnes en general, se encuentren adecuados a la hora de utili%arlos, la calidad de ellos ser beneficiosa ya que al invertir en elementos duraderos, no ser necesario cambiar de materiales a cada momento, lo cual ayuda a disminuir costos. "n caso de los utensilios de cocina como ollas e instrumentos de cocina, sern de acero ino#idable. Los alimentos no perecibles sern los /nicos que se guardaran, as0 como enlatados y condimentos, de tal forma que cada d0a se cuente con vegetales frescos lo que garanti%a el e#celente sabor de las comidas en un restaurante. Los art0culos de limpie%a se guardaran en un lugar alejado de los alimentos.

(especto a las actividades a reali%ar en la cocina, tendremos a 1 chef y 2 au#iliares, ellos prepararan los platillos para el deguste de los consumidores3 la seguridad es importante en esta rea, para lo cual se utili%aran uniformes de proteccin y evitar la contaminacin de los alimentos 4guantes, gorros y delantal5, es necesario prever esta clase de inconvenientes antes de tener contratiempos con el cliente y disminuir la cuota de mercado.

ATENCION AL CLIENTE Y CAJA

"mpecemos por el contacto con el cliente, el mismo que se acercar a caja para registrar su orden y seguir al pasillo continuo donde el plato que ha pedido ser entregado. "l proceso de atencin al cliente es una actividad clave, la relacin con ellos es definitiva al momento de la venta de un producto3 se ha determinado una caja para receptar los pedidos y reali%ar pagos, en la misma los atender una joven carismtica, quien amablemente mostrara las opciones que tienes para escoger, los clientes reali%an el pago respectivo y contin/an con un tic6et que certifica haber cancelado un almuer%o espec0fico, ellos podrn hacer variaciones a los almuer%os de acuerdo a sus gustos, Las porciones tambi+n se pueden alterar, cambiar una porcin de arro% por una de ensalada ser aceptado, lo que se espera es atender al cliente de forma eficiente y efectiva. Cada cliente avan%ar hacia el pasillo donde se muestran los alimentos a servir lo cual es apropiado y brinda la seguridad de consumir alimentos reci+n preparados3 en el pasillo de entrega

podrn hacer las modificaciones que se requieran de acuerdo al platillo que hayan elegido, aqu0 los atendern 2 empleados debidamente uniformados e informados sobre las reglas de salubridad y manipulacin de los alimentos, utili%ando guantes y gorros ellos garanti%an la calidad de los alimentos a servir. "n el pasillo se e#hibir: andejas Cubiertos $al A%/car $ervilletas )ayonesa $alsa de tomate *tros plsticas

condimentos

7ependiendo de los platillos que se preparen en el d0a se mostraran otros condimentos como salsa de soya, pimienta u otros, que son de agrado para los clientes y se sirven de acuerdo al gusto personal. "llos elegirn la opcin de bebida que prefieran, se ha definido varias opciones de jugos naturales que podrn escoger en el pasillo de servicio, los vasos estarn en e#hibicin sin descuidar la presentacin y cuidado de los mismos, estarn protegidos con un objeto transparente que impedir el contacto con elementos del e#terior que puedan altera su valor nutricional y calidad. COMEDOR

"sta rea estar adecuada con 22 mesas y 8 sillas para cada mesa, lo cual no generar un costo directo ya que el alquiler de las mismas estar incluido en el precio de arriendo, el estilo del comedor se mantendr3 actualmente +ste es clsico, las mesas de madera le dan un toque de elegancia, adems que tiene un rea peque!a de estar donde los clientes podrn ver televisin, adems cuenta con varios muebles que fueron entregados por Coca9Cola para promocionar &Coca9Cola es vida, es m/sica', los cuales no incurrieron en costo alguno y otorgados a los comedores por un acuerdo con la autoridades encargadas de los comedores, Lo que se adicionar es un televisor de 8:' que estar ubicado al final del comedor por los sanitarios, el espacio es alejado del televisor central por lo que se decidi incluir +ste elemento como un activo fijo y propiedad del restaurante. 7ebido a las altas temperaturas y cambios de clima, adems se cuenta con la necesidad de instalar 2 aires acondicionados, para el confort de los clientes y poder sobrellevar el e#cesivo calor de la ciudad en verano e invierno, los cuales estarn ubicados en la misma direccin que los televisores y a la misma distancia que ellos, lo que permitir que el aire no se centre en un solo espacio sino que se e#panda hacia todo el

lugar del comedor, proporcionando el mismo bienestar a los clientes. $e espera ubicar un sector adicional, sin embargo +ste se decidir con el tiempo, y de acuerdo al espacio que se tenga disponible, todo depender del comportamiento del consumidor.

-ara prever problemas se mantendr una anlisis trimestral del comportamiento del consumidor, ver las actividades que este reali%a mientras desayuna o almuer%a, nos ayudara a la ampliacin de un nuevo sector de recreacin en el restaurante, as0 como la aceptacin del men/ que se le presentara diariamente, se ver cmo se maneja la demanda y se perfeccionara el perfil del consumidor a fin de obtener mayores ingresos y continuar innovando, se espera una adaptacin equitativa entre cliente y servicio, as0 obtendremos consumidores satisfechos y mayor cuota de mercado.

;<ue desean los consumidores= -ara obtener dicha respuesta se colocara un bu%n de sugerencias, podremos obtener directamente del consumidor datos claves para reali%ar los cambios que se requieren para mejorar la atencin o perfeccionar un men/ de acuerdo a la e#igencias obtenidas. "l bu%n de sugerencias se lo revisara cada semana para evitar cambios bruscos en la adaptacin de los consumidores hacia un entorno en el que se enfoca la actividad del restaurante, evitando un shoc6 causado por las transiciones repentinas en gustos y sabores,

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BAOS Y SALUBRIDAD

"l mantenimiento y cuidado de los servicios higi+nicos es uno de los aspectos importantes a considerar, dado que el cliente no tiene acceso a visuali%ar la preparacin de los alimentos, +ste se deja llevar por sus instintos y considera aquellos elementos que puede observar, percibir y formar parte, uno de ellos es +ste factor. "l cliente puede sentirse decepcionado al momento de visuali%ar un &toilette' en mal estado y peor en circunstancias antihigi+nicas, por lo cual se llevara un seguimiento u horario de limpie%a y mantenimiento del comedor en general incluido +ste servicio. Los elementos que no faltaran en los llamados &>.C.' de hombres y mujeres ser: ?abn l0quido -apel de ba!o @oallas de ba!o Agua en los grifos $ecador de manos

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La implementacin de esos art0culos es necesario para la satisfaccin y uso personal de los clientes3 se ha demostrado en una evaluacin personal que no solo el servicio debe ser e#celente as0 como el sabor de la comida y la rapide%, sino que el estado de las diferentes reas es esencial para la completa satisfaccin, y que cada segmento del espacio del restaurante tenga sus implementos completos garanti%ara nuestra meta. Cabe recalcar que la limpie%a del comedor ser por turnos, de acuerdo a la actividad que realice cada empleado, uno ser relevado de una actividad para encargarse de la limpie%a y cuidado de imagen del comedor, por obvias ra%ones se deber utili%ar otro uniforme para evitar que al momento de regresar a las actividades que quedaron pendientes, no se contamine los alimentos u otros art0culos de la cocina. FINANZAS, ADMINISTRACIN PROBLEMAS Y RESOLUCIN DE

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La planeacin es importante para lo cual se reali%ara un presupuesto en base a las actividades que se reali%aran en el negocio en marcha. La financiacin de nuestro proyecto ser en base a capital y pr+stamo bancario, el monto del mismo se calculara mediante una proporcin de las inversiones necesarias para iniciar las actividades del restaurante. Actividades claves: $ervicio al cliente Calidad de platillos Aariedad )antenimiento y adecuacin del espacio Los elementos fueron e#plicados con anterioridad, nos enfocaremos en la combinacin de +stos que beneficiar a las ventas y a los clientes, en una relacin en la que ambas partes terminen satisfechas, y con proyeccin hacia el futuro, esperando del primero una publicidad boca a boca y del segundo que siga manteniendo su estatus planteado al inicio de las actividades. La evaluacin del negocio se la reali%ara mes a mes, y los problemas que presente el mismo sern evaluados por los due!os, quienes darn soluciones para mejorar o cambiar los elementos que perjudiquen la actividad del restaurante. Bo se tendr una oficina, las reuniones sern al final de la jornada laboral, para evaluar las ventas del d0a3 el sistema que se instalara para tener organi%ada la informacin de la jornada de trabajo ser de gran ayuda, podremos obtener datos reales e informacin vera% de cada d0a, solo se utili%aran los datos de caja, los cuales podrn moverse a una base e#terna para evaluacin, evitaremos centrarnos en gastos de oficina para mantener los niveles de atencin al cliente adecuados.

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"stamos seguros de poder generar rentabilidad manejando los datos en un hardCare e#terno al restaurante, no se invertir en equipo de cmputo ms que en el de caja, ya que las decisiones se las llevara a cabo personalmente y en computadores de los propietarios del negocio.