CAPITULO 3: CERVEZA EN EL PERU Y EL MUNDO 3.1.

Pases con mayor consumo de cerveza en Amrica Latina Para muchos, la cerveza es un placer que alivia las penas, culpas y dems. Para otros, slo representa un escaparate para ser aceptados socialmente. La realidad, es que en dosis moderadas, esta bebida tiene grandes beneficios. Existe evidencia cientfica de que la chela es benfica para reducir los riesgos de contraer alguna enfermedad que afecte a las arterias coronarias. Si esto es as, es hora de echarnos unas bien fras y vaya que en Amrica Latina lo han tomado en cuenta. Un estudio realizado por Euromonitor, ha concluido que la ingesta de cerveza en la regin, ha aumentado pero de forma diferente. En los pases en vas de desarrollo, segn el anlisis, el consumo responde a las necesidades especficas de los consumidores. Qu nos habrn querido decir? La realidad es que Mxico es uno de los pases que ms consume cerveza en el continente y prueba de ello, son los 61 litros per cpita anuales y estamos empatados con Per. Mientras que en Colombia se moderan un poco ms y apenas alcanza los 53 litros per cpita y 47 litros en Chile. El aumento en nuestro pas fue de dos litros en el ltimo ao, segn la comparacin de Euromonitor y The Economist y segn esta ltima fuente, entre las cerveceras ABI, SABMiller, Carlsberg y Heineken controlan el 50 por ciento de la produccin a nivel mundial. Por si se preguntaban en qu pas se consume ms de esta bebida espirituosa, la respuesta es Repblica Checa, pas donde se consumen 155 litros per cpita al ao. 3.2. Cervezas ms Populares en Amrica Latina Cada pas tiene su bandera, su himno, su seleccin de ftbol y su cerveza nacional? Bueno vale, no existen las cervezas nacionales de por s, pero en cada pas hay una marca que predomina por encima de las otras y que en el exterior se la identifica con el lugar. Esta lista recoge 10 marcas en Latinoamrica que, nos parece, renen estas caractersticas, aunque a veces no sean las mejores o haya otras que les disputan el ttulo. Destacan: Quilmes (Argentina) Brahma (Brasil) Cristal (Chile) Cusquea, Cristal, Pilsen (Per) Polar (Venezuela) guila (Colombia) Medalla (Puerto Rico) Corona (Mxico) Presidente (Repblica Dominicana) Gallo (Guatemala)

3.3. Cervezas en el Per 3.3.1. Principales productos Cerveza Cristal: La cerveza de los peruanos Cristal es el sabor que une a los peruanos!!! Cristal valora la diversidad, la peruanidad, la unin, la solidaridad y el optimismo. Cristal es alegre, de espritu joven, de actitud ganadora, preocupada por su comunidad, sociable y simptica. Salud porque somos as !!!

Cerveza Pilsen Callao: Autntica cerveza. Autntica amistad. Nacida en 1863, Pilsen Callao es la primera cerveza producida en el Per. Nos brinda el autntico sabor en su punto, el sabor tradicional de la cerveza. Ideal para compartirla en confianza y relajados con nuestros verdaderos amigos. Pilsen Callao es la autntica cerveza que rene a los amigos de verdad.

Cerveza Cusquea: La magia esta en los detalles. Cerveza Cusquea ofrece un sabor puro y fino reconocido internacionalmente que nos hace sentir orgullosos de los productos peruanos de calidad, al ser elaborada con 100% pura cebada y lpulo SAAZ, el ms fino del mundo. Cusquea me enorgullece porque es la mejor cerveza peruana, reconocida internacionalmente; por eso es ideal para mis momentos especiales.

Cerveza Pilsen Trujillo: Generosa calidad Trujillo es una cerveza de gran trayectoria, que naci en 1920 en la ciudad de Trujillo, como una marca regional y que hoy, se disfruta a nivel nacional. Esta cerveza, es reconocida por su cuidadoso proceso de fermentacin completa que garantiza que su calidad y sabor sean siempre los mismos, para que puedas compartirla con los que ms quieres.

Cerveza Barena: Te Pone Una marca dirigida al consumidor Adulto/Joven del mercado peruano. Es una cerveza llena de sabor y refrescante, para las ocasiones de previos, diversin y juerga.

Cerveza Peroni Nastro Azzurro: El estilo italiano en una botella. No puedes saborear la vida si te la tomas con prisa. Eso es lo que dicen los italianos. Reljate, ponte cmodo y saborea La Dolce Vita. La cerveza italiana se fabrica as, sin dejar que el tiempo apremie, despacio, de una forma pura y natural para asegurar el mximo sabor.

Cerveza Arequipea: Sabor con carcter Cerveza Arequipea es una marca regional emblemtica de Arequipa, que representa la tradicin y el carcter de los arequipeos, ideal para celebrar a su manera: a la arequipea.

Cerveza San Juan: La cerveza de Ucayali Cerveza San Juan es la marca regional del Oriente del Per, con sabor nico y aroma especial que solo los ucayalinos saben reconocer, ideal para compartir los momentos con la familia y los mejores amigos.

3.4. Conclusiones La cerveza en el Per tiene una larga historia que se remonta a la poca colonial. Esta industria se ha desarrollado exitosamente a lo largo de los aos a travs de varias empresas que se fundaron, crecieron, se compraron unas a otras, se fusionaron, y se dividieron.

Pero desde hace algunos meses se desat una lucha sin cuartel entre la tradicional Backus y Johnston, y la forastera AmBev. Este nuevo episodio de la cerveza en el Per puede dividirse en cinco momentos (o ms bien rounds) en los que ambas cerveceras han demostrado que estn dispuestas a aferrarse al mercado peruano con uas y dientes. De esta manera comienza las disputas entre ambas cerveceras. CAPITULO 4: PROCESO DE LA CERVEZA 4.1. Clasificacin de la Cerveza a) Clasificacin de la cerveza en Espaa: Por su ESP, (Extracto Seco Primitivo), es decir el porcentaje expresado en gramos, de material menos el agua que interviene para la realizacin de la cerveza. Corriente, con un ESP no inferior a 11% Especial, con un ESP no inferior a 13% Especial-extra, con un ESP no inferior a 15%
b) Clasificacin por el tipo de fermentacin: Fermentacin Alta, cervezas tipo Ale. Fermentacin Baja, cervezas tipo Lager. Fermentacin Mixta, realizada ex profeso por los maestros cerveceros. Fermentacin Expontnea cerveza tipo Lambic, que tambin es de alta fermentacin.

c) Clasificacin por el Color

El color es una de las caractersticas fsicas que utilizamos para la clasificacin de la cerveza existiendo infinidad de matices entre los colores ms destacados. Cerveza rubia. Cerveza tostada. Cerveza roja. Cerveza negra. Etc.

d) Clasificacin por su Graduacin de Alcohol

Clasificacin segn su graduacin alcohlica. A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total, le corresponde un grado de graduacin alcohlica, as, se hablara de una cerveza con una graduacin de 7,5 cuando tiene un 7,5% de alcohol, o sea, 75 ml de etanol por litro. En las etiquetas de las bebidas alcohlicas, el grado alcohlico volumtrico se indica mediante el uso de la palabra alcohol, o la abreviatura alc., seguida del smbolo % vol.. Por ejemplo, la inscripcin de una etiqueta podra ser: alc. 7,5% vol. , o simplemente eL porcentaje y la abreviatura vol. En algunas etiquetas podemos leer ABV. y el porcentaje, siglas de Alcohol by volume. Volumen 500% vol. graduacin 5 Volumen 600% vol. graduacin 6 Etc.

4.2. Tipologa de la Cerveza

a) Cerveza de abada: el trmino indica ms un nivel de calidad en el proceso de fabricacin que una referencia al lugar donde se fabrica. Son cervezas cuidadas con cuerpo y sabor intenso que por lo general toman como nombre los de abadas o monasterios donde en algn momento se fabric cerveza. b) Cerveza trapense: se suele llamar as a las cervezas que se fabrican en monasterios y abadas. En la actualidad seis en Blgica y uno en Holanda, y son una fuente de ingresos importante para la comunidad religiosa. Los 6 monasterios o abadas trapenses de Blgica a los que hacemos mencin son: Chimay. (Abada de Notre-Dame de Scourmont, en Chimay). Westmalle. (Abada de Nuestra Seora del Sagrado Corazn). (Trappistenbier/Bire trappiste). Orval (Abada de Notre-Dame dOrval). Rochefort. (Abada de Notre-Dame de Saint Rmy). (Trapistes Rochefort). Achel. (Abada de San Benedict). Westvleteren. (Monasterio de San Sixto). En Holanda, el monasterio de: Koningshoeven (La Trappe). Las cervezas trapenses (trappistenbier/bire trappiste) suelen ser productos muy cuidados en su elaboracin y en la calidad de sus ingredientes. c) Cerveza Quadrupel:, trmino que indica un mayor grado de fortaleza y de alcohol de la cerveza. Podemos encontrar cerveza Quadrupel en la produccin de la cerveza trapense de Koningschoeven, en Holanda y dentro de su propio sistema de clasificacin. d) Cerveza Triple/Trippel: es un trmino que se utiliza en algunos pases para denominar a un tipo de cerveza fuerte, que sera equivalente a una strong pale ale. Nada tiene que ver con el triple malteado o la triple fermentacin o la triple nada tiene su origen en la Abada de Westmalle, en Blgica, donde se fabrica la cerveza trapense ( trappistenbier/bire trappiste) y parece ser que se marcaba un tres X aquella cerveza de mayor fortaleza y graduacin alcohlica. e) Cerveza Double/Dubbel: sirve para denominar un tipo de cerveza menos fuerte que una trippel/triple y se emplea para definir la suavidad o fortaleza, que no la calidad, de las cervezas trapenses y de abada, de hecho parece ser que tiene su origen en la Abada de Westmalle. f) Cerveza Premium Quality: o simplemente Premium es un trmino orientado a la publicidad o difusin de un producto, haciendo distincin de la cerveza como cerveza cuidada y superior a otras que no son Premium en sus ingredientes o proceso de fabricacin.

g) Cerveza Blanca es el tipo de cerveza que suele tener un alto contenido en trigo, no se filtra y no se pasteuriza, por lo general. Con mucha suspensin de los diferentes elementos que la componen lo que les da un aspecto de lquido lechoso, poco cristalino y turbio adems de contener muy poca gasificacin. Conocidas tradicionalmente como Weisbier y procedentes por lo general de Alemania, aunque tambin existen en otras localizaciones como la Hoegaarden belga. h) Cerveza SIN / Cerveza 0,0 es la cerveza completa sometida a un proceso de desalcoholizacin posteriormente a su fabricacin. Suelen ser muy refrescantes y poco pesadas aunque en algunos casos podemos leer en etiquetas o contra etiquetas niveles de

0,04 % ya que la desalcoholizacin no es competa al 100%. La desalcoholizacin se consigue con aumento de temperatura y presin lo que produce tambin la perdida de sabores, que se recuperan posteriormente con una columna de rectificacin.