Muffins con frutillas a la naranja Unidad de medida: taza 1 taza de frutillas o frambuesas o arndanos 3/4 tazas azcar Ralladura

de 1 naranja 2 huevos 1 taza de yogur sin sabor 1/3 taza de miel 1/2 taza de jugo de naranja recin exprimido 2 cdta de levadura en polvo 3 1/2 taza de harina

Precaliente el horno a 200C. En un bowl mezclar la ralladura de naranja con el azcar con los huevos la miel el yogur y el jugo de naranja. Batir bien hasta que quede como una crema. Agregar la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y mezclar con movimiento envolvente. Agregar con cuidado la fruta, lo ideal es q estn congeladas para q no tia la maza. Tomar la mezcla y colocar en los pirotines (es bueno echarles un poco de aceite en spray o pasarles manteca as los muffins no se pegan) o molde de silicona. Uno de los bsicos es que tengan "sombrerito" para eso, colocar masa hasta 3/4 de los pirotines para que cuando el polvo de hornear trabaje, sobresalga la masa del pirotn. Hornear durante 15-25 minutos.

Locro Comen 8 personas. kg. de maz blanco pisado, 4 litros de agua, sal, 1/2 kg. de carne de vaca, kilo de carne de cerdo, unos huesitos de cerdo salados, 200 gr. de porotos, 1 pedazo de repollo, 2 chorizos, 100 gramos de

panceta ahumada, 2 batatas, 1/2 kg de zapallo, 4 puerros, 4 cebollas de verdeo, 2 cucharadas de pimentn dulce, 2 cucharadas de comino en grano, 1 cucharada de grasa de pella Preparacin: remojar el maz por una noche, escurrir y hervir durante 1 hora con abundante agua junto con los huesos de cerdo y el cerdo cortados en tiritas. Agregar las dems carnes y achuras cortadas en trozos; dejar hervir 10 minutos y espumar (quitar la grasa de la superficie con una espumadera). Grasita colorada: frer el pimentn hasta que deje todo su color en la grasa, sin quemarse. Sacar la sartn del fuego y echarle un chorrito de agua fra. El pimentn precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara, este es la "grasita colorada". Agregar a la preparacin en la cacerola las verduras picadas y cocinar por 1 hora ms hasta que est todo cocido y bien espeso. Aparte, frer la cebolla de verdeo picada fina en la grasa de pella. Rehogar unos instantes y aadir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de las cazuelas donde se sirve el locro.

Empanadas! Qu necesitamos? 1 kilo de carne de ternera. Sal 500 gramos de grasa vacuna. 4 cebollas. 4 cebollas de verdeo. Pasas de uva (a gusto). 1 huevo duro picado. Aceitunas (a gusto) Para la masa de empanadas: 1 kilo de harina y 250 gramos de grasa vacuna. Empecemos por el relleno: cortar en pequeos daditos la carne y pasarlos por agua hirviendo, luego por un colador y colocarla en una fuente, condimentndolos con sal. Cocinar en la grasa vacuna las

cebollas cortadas en brunoise y las de verdeo picadas. Aadirles pimentn dulce, aj molido y sal. Dejarlas hervir por un minuto y retirar del fuego. Sumarle la carne, 1 cucharada de vinagre, pasas de uva, las aceitunas cortadas y el huevo. Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas. Para la masa casera, colocar en la mesada la harina, formar un hueco en el centro y ponerle un poco de agua con sal, aproximadamente 150cc. 100 gr. de grasa vacuna e ir formando la masa. Agregar luego 150 gr. ms de grasa y continuar amasando hasta que est suave. Cortarla en trocitos, formar unos bollitos, estirarlos y luego poner el relleno, humedecer los bordes y cerrar. Cocinar en horno caliente. Pastelitos de membrillo Vamos con la receta de hojaldre para horno de Doa Petrona! En mi familia jams se cocinaron pastelitos as que estamos improvisando con una receta del libro. Ingredientes: 400 gramos de harina, sal fina, 400 gramos de manteca, jugo de limn, 300cc de agua fra, 150 gramos de dulce de membrillo. Poner en un recipiente hondo la harina, una cucharadita de sal fina y la manteca bien fra en trocitos. Agregarle el jugo de limn y el agua fra. Mezclar con cuchara de madera, unindola, colocarla sobre la mesa, estirarla con un palote, hacer una vuelta simple, estirarla y realizar otra vuelta simple y as se la estira siempre en forma alargada y se la dobla en tres hasta el sexto doblez. Dejarla descansar una hora y luego estirarla y cortar cuadrados para los pastelitos (se necesitan dos cuadrados para cada uno). Deshacer el dulce de membrillo con 4 cucharadas de agua caliente,

formando una crema. Sobre uno de los cuadrados estirados, poner un poco del dulce, pintar los bordes con huevo batido y cubrir con otro cuadrado por arriba. Sellar los bordes y darle forma de pastelito. Cocinar en una chapa mojada con agua fra, en horno bastante caliente. Al sacarlas, espolvorearlos con azcar impalpable, almbar, granas o coco rallado, a gusto.

Pizzas Masa bien finita: 5 pre pizzas Harina 000 1 Kg (siempre tener un poco ms para la mesada) Aceite de oliva: 1 chorrito Agua a temperatura ambiente: 500 cc Levadura fresca: 50 gramos Sal 20 gramos 1. En un recipiente poner 500 cc de agua a temperatura ambiente, si est muy caliente, quema la levadura, si est fra, no ayuda al trabajo de la levadura. TEMPLADA. Agregar la levadura y diluir. Agregar un chorrito de aceite de oliva. 2. En un bowl bien grande colocar la mitad del paquete de harina e ir agregando el lquido y amasar. Ir agregando harina hasta que tengas una masa un poco pegajosa y los ingredientes prcticamente incorporados. 3. Volcar el bollo a la mesada y amasar hasta q quede lisita. 4. Dejar leudar 2 horas a temperatura ambiente para que la levadura haga efecto e infle la masa. Lo mejor: desgasificar, cubrir con film y llevar a la heladera hasta el da siguiente. 5. Sacar de la heladera, separar en los 5 bollos, dejar leudar de nuevo a temperatura ambiente prcticamente 1 hora y despus con la ayuda de los dedos armar la pre pizza en el molde. Queda bien finita! 6. Precalentar el horno bien caliente y sacar la pre pizza cuando este un toque dorada abajo. Pens que despus tenes que colocarle arriba

los ingredientes que ms te gusten y la masa va de nuevo a coccin! Masa al molde: salen 4 pizzas. Harina 0000 y ms para terminar Sal 3 cucharaditas Levadura 50 gramos Agua 800 cc Azcar 1 pizca Aceite 1 chorrito 1. Diluir la levadura en el agua templada. Agregar el chorrito de aceite. 2. Mezclar la harina con la sal y el azcar. Agregar el agua tibia y el aceite. Amasar. 3. Acitate las manos, toma la masa y dividila en 4 partes iguales. Armar los bollos y dejarlos descansar un ratito sobre una mesada aceitada. 4. Estirar los bollos en el molde y dejar hasta que dupliquen su tamao mnimo 50 minutos envuelto cada molde en una bolsa de nylon. 5. Precalentar el horno a temperatura media/alta 20 minutos. 6. Colocar cada bandeja y cocer! Queda una masa burbujeante. Tambin tener en cuenta que tiene que salir media blanquita porque despus nos falta la coccin con el queso! Qu combinaciones podemos probar? TODAS. Mozzarella con camarones. Cebollas caramelizadas. Brie, higos y rcula. Brie, tomate secos y aceitunas. Mozzarella con aceitunas. Mozzarella, espinaca y salsa blanca. Mozzarella, panceta y huevo frito. Mozzarella, berenjenas y jamn crudo. Mozzarella y banana! Por qu no?

TIPS PARA UNA EXCELENTE PIZZA 1. La levadura se disuelve en agua templada. Ni fra ni caliente. 2. La sal en contacto directo mata la levadura. Entonces, la sal se agrega a la harina, no al lquido. 3. MUY IMPORTANTE: el tiempo de descanso de la masa. Vieron cuando estiran y la masa se contrae? Vuelve a su lugar? Es porque no dejaron el tiempo suficiente a q la masa descanse. 4. Trabajar la masa en una temperatura que ronde entre los 26 y 30 5. Si trabajamos con harinas de salvado o integrales que tienen menos gluten, tener en cuenta que disminuir el volumen final de la masa. Saldrn + compactas. 6. Cuando colocamos masa a fermentar es conveniente que se mantenga levemente hmeda la corteza para que no se seque mientras la levadura infla, para eso sugiero taparlas con un trapo hmedo o rociarlas con un poco de agua o leche 7. Tiempos promedios de leudado en funcin de la temperatura: Temperatura clida 23 entre 40 y 70 minutos Temperatura ambiente 20 entre 1,5 y 2,5 horas Temperatura fra 16 entre 8 y 12 horas Temperatura nevera 5 entre 12 y 24 horas 8. Tipo de harina: de media fuerza! "000" 9. Para que quede ptima: despus del primer leudado, desgasificar, poner film y llevar a la heladera.

Palitos de Queso Los palitos (salieron 20): poner en un bowl 120 gramos de harina, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de curry y 50 gramos de manteca. Con las manos unir los ingredientes sin amasar. Hay que como lograr una consistencia de pan rallado. Frotas los ingredientes entre tus manos y van a ver cmo va quedando el pan rallado. Incorporar 50 gramos de queso parmesano rallado y la mitad del huevo amasando muy poco, con 2 movimientos y la ayuda de un cornete. La idea de no amasar demasiado es para no trabajar el gluten y que la masa de los palitos no quede dura. Envolver la masa en film y descansar en heladera por 1 hora. Sacarla y con la ayuda de un palote lograr que quede de 5mm de altura y formar los palitos. Se pueden o no decorar con semillas, en esta oportunidad yo tena un poco de todo: cha, ssamo y girasol! Colocar sobre una bandeja, con la ayuda de una servilleta absorbente yo cubr el fondo de la bandeja con aceite de oliva. Colocar en horno a 220 y sacar una vez dorados.

Croquetas de arroz 1. Mezclar cada 200 gramos de arroz con 1 huevo, cebollita de verdeo (previamente salteada), un poco de queso rallado, pimienta, sal y si queres un poco de queso crema: Finlandia, Philadelphia o Casancrem. 2. Hacer las bolitas del tamao que quieras! 3. Frer en aceite comn cada una de las pelotitas, se hacen en menos de 1 minuto cada una. --> Y el toque final, servir sobre una salsa rosa (tomate en cubos, ajo, sal pimienta y crema), con algunos tomates cherries y queso parmesano rallado arriba Que rico!

Cookies de vainilla con chips de chocolate Salen alrededor de 2 docenas. Unidad de medida: 1 taza. Mientras que hagas todo con la misma taza te salen buensimas! Ingredientes: 1 taza de manteca blanda 3/4 tazas de azcar moreno

1/4 taza de azcar Esencia de vainilla 2 huevos 2 1/4 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 2 tazas de chispas de chocolate Precalentar el horno a 350. Mezclar la manteca y el azcar hasta que est cremosa. Agregar un chorrito de esencia de vainilla, los huevos y mezclar. Agregar el bicarbonato de sodio y la sal y mezclar una vez ms. Aadir la harina de a poco e ir batiendo. Por ltimo aadir el chocolate y mezclar. Armar cada cookie con una cuchara en una fuente enmantecada y enharinada. Por la cantidad de manteca que tienen, no es necesario aplanar la pasta en la fuente, porque cuando la manteca se funde por el calor, la pasta misma se achata. Por eso: dejar espacio entre cookie y cookie al momento de meter al horno! Hornear a horno medio fuerte durante 8-10 minutos. Dejar enfriar y servir.

Rabas Para que las rabas salgan perfectas, hay que ponerlas en agua tibia con 1 cucharadita de bicarbonato por media hora SIN PONERLES SAL. Escurrir. Pasarlas por harina y luego por huevo mezclado con un poquito de perejil picado. Frer en aceite bien caliente. Sacar, secar y salar Cmo hacer el alioli de ajo asado?

Poner en el frasco que te viene con la mini pimer 3 dientes de ajo con 2 huevos medianos, cubrir con 275 ml de aceite de girasol, sal y unas gotas de jugo de limn. Procesar a mxima potencia que vamos a ver cmo se va formando la salsa.

Caesar Salad con Pollo Para 4 porciones 1 lechuga romana o mantecosa grande Crotones con sabor a ajo: si tens pan viejo, cortar cuadraditos, ponerlos al horno con unos ajos enteros para saborizar y aceite de oliva y sal Queso parmesano: mucho! Pimienta negro recin rallado 1 Pechuga de pollo cortada en cuadraditos y salteados Para la salsa: 2 filetes de anchoa 2 dientes de ajo fresco 200ml de mayonesa

100ml de crema de leche Queso rallado a gusto Jugo de 2 limones 2 cucharadas de mostaza Dijon Sal y pimienta 1 cucharada de salsa inglesa (si tens en la heladera! Si no, es riqusima y sirve para muchas cosas) Leche a gusto Cmo prepararla? 1. Con la minipimer procesar las anchoas con el ajo hasta que quede una pasta y agregar todos los ingredientes restantes de la salsa. 2. El proceso dura hasta que quede una salsa. Agregar queso parmesano a gusto, y la realidad es que despus hay que ir testeando: si queremos + anchoas porque nos parece muy suave o ms ajo o ms leche para hacerla ms suave. 3. Condimentar con pimienta molida a gusto. 5. Conservar en la heladera, cubierta en un recipiente de vidrio durante 3 horas o ms antes de usar (los sabores se vuelven ms fuertes cuando se deja en la heladera por ms tiempo). 6. Para armar: poner la lechuga, el pollo, los crotones y por arriba terminar con la salsa. 7. Decorar con queso rallado grueso y pimienta molida Sopa cremosa de calabaza (Sirve para 6) 1 1 1 2 1 calabaza grande 1/2 cucharadas de aceite de oliva cebolla mediana picada dientes de ajo, picados cdta. tomillo seco

1 pizca de nuez moscada 4 tazas de caldo de pollo o de verduras 1 taza de crema de leche sal y pimienta 1 rebanada gruesa de pan por persona Queso roquefort desmenuzado y nueces para servir 1. Calentar el horno a 220C. Colocar la calabaza adentro del horno en una fuente y asarla hasta que est suave y puedas atravesarla con un tenedor. 2. En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Aadir la cebolla y el ajo, ms una pizca de sal. Tapar la olla, bajar el fuego y cocinar la cebolla durante unos 10 minutos para permitir que se ablandan y se derrumban, pero sin que se doren demasiado. 3. Mientras tanto cortar la calabaza en 2, raspar las semillas (no tirar las semillas, son exquisitas secas y tostadas al horno para picar o en ensalada!), y retirar la pulpa. 4. Aadir la calabaza a la olla junto con el tomillo y la nuez moscada. Revolver con la cebolla. Aadir el caldo, llevar a fuego lento y cocinar durante unos diez minutos. 5. Usando una batidora de mano o una minipimer procesar la sopa para que quede bien lquida. Volver a volcar la sopa a la cacerola, aadir sal, pimienta, una pizca de pimentn dulce y, por ltimo, la crema de leche.

6. Tostar las rebanadas de pan y servir la sopa en platos hondos decorando con las tostadas con queso azul y una pizca de nuez.

Pepas Para hacer de un da para el otro: Masa 1. Tamizar 500 gramos de harina con 250 gramos de azcar impalpable, 1/2 cucharadita de polvo para hornear y pizca de sal. 2. Realizar un hueco y colocar 250 gramos de manteca. 3. Perfumar con ralladura de 1 limn. 4. Mezclar con la ayuda de una cuchara. 5. Terminar de integrar con las manos hasta obtener un arenado. 6. Realizar un hueco y agregar un huevo y dos yemas. 7. Mezclar nuevamente y colocar en la mesada para terminar de integrar, toda la masa. 8. Llevar a la heladera por 30. 9. Reposada la masa dividir en dos y colocar sobre la mesada enharinada. 10. Formar un cilindro y cubrir con harina. 11. Cortar porciones de 1,5 cm, y llevar a una placa enmantecada. 12. Con el dedo apretar un poco cada pepita para permitir poner el membrillo. Relleno 1. Pisar 250 gramos de membrillo con 2 cucharadas de vino tinto. 2. Colocar el relleno en cada hueco.

3. Llevar a un horno moderado a 160 de 20 a 25 minutos. 4. Decorar con azcar impalpable

Tarta de puerro y pollo con masa casera Si segus la receta sincronizada como la detallo ac, tens lista tu tarta en mximo 40 minutos. 1. Agarrar la suprema de pollo y ponerla en una cacerola a hervir desde agua fra. 2. Agarrar 5/7 (depende cuan gruesos son) puerros, limpiarlos, cortarlos en rodajas y poner a saltear con un chorrito de agua, cuando se evapora el agua, agregar aceite de Oliva, sal y pimienta. 3. Mientras, hacer la masa casera! ES MUY SIMPLE: misma cantidad de agua que de aceite comn y el doble de harina. Yo us harina integral. Entonces, agarrar un vaso comn y llenarlo 1/3 de agua. Lo mismo de aceite y poner en un bowl. Con el mismo vaso, llenar al doble de harina; si usamos 1/3 de aceite y de agua, 2/3 de harina. Mezclar con tenedor, cuchara, manos y van a ver q se forma una masa un poco aceitosa sper manejable: est perfecto! Si tienen en sus casas semillas de cha, girasol, etc. pueden agregarle a la masa! + 1 cda. de sal y un poco de pimienta. Forran una fuente y al horno 180 para q quede un poco crocante ms o menos 15 minutos. 4. Mientras q la masa est en el horno, sacan el pollo hervido, lo cortan en trocitos y lo echan a la

sartn donde estaba el puerro. Sal + Pimienta. Doran un poco, no demasiado. 5. Si pueden, en la misma sartn agregan: 3 huevos + 1 cda. de queso crema (si tienen, es simplemente para hacerla + rica) + sal + pimienta + 1 chorrito de leche, poco! Ah tienen su relleno para la tarta. 6. Sacan la fuente con la masa del horno, rellenan su tarta, cubren con queso de rallar (si no tienen no es necesario salir a comprar, es igual de rica sin el queso de rallar!) 7. Colocan todo en el horno y la sacan cuando est doradita y el huevo haya coagulado. Ms o menos otros 15 minutos.

Scones de queso Qu comprar? 500 grs de harina 0000 2 cucharaditas de polvo de hornear 100 grs de manteca fra cortada en cubos 200 grs de queso pategrs 100 grs de queso parmesano 1/4 taza de crema 2 huevos Cmo prepararlos? En un bowl grande poner la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y la sal. Aadir la manteca fra cortada en cubos hasta formar un granulado, no es necesario que est muy fino. Agregar el queso, la crema y los huevos hasta formar un bollo homogneo, sin amasar demasiado. PLUS! Si quers, pods agregar en este paso, despus de los huevos, jamn crudo cortadito.

Muy importante: dejar descansar la masa 10 minutos en la heladera. Hacer pequeos bollitos y disponerlos sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno precalentado moderado por 20 minutos aproximadamente.

Salmn grillado con glas de Miel y Miso, en 12' Sper fcil: mezclan una cda de pasta de miso, una de mirin y 2 de miel, hasta que quede suave. El salmn lo ponen en una sartn al mximo (con un poquito de oliva) y le vuelcan 3/4 de la salsita encima. Lo doren por 10 minutos, y le vuelcan el resto de la salcita. Pueden darlo vuelta si quieren! y no se olviden de un poco de sal, pimienta y mucho lima o limn!

El Mojito Perfecto. Mientras Male est en el sur de Francia comiendo una 'bouillabaise' como corresponsal de Cookapp nosotros vamos a aprovechar que es viernes y tomarnos un buen mojito, tal como los piratas que desembarcaban en cuba. La receta? 1.5 oz (1 oz = 28gr) de ron cubano (Bacardi o Havana Club, mejor), 1 oz de jugo natural de lima (macerado con un mortero o

cualquier mazo), 10 hojas de menta fresca, 2 cucharas de azcar y soda. La clave? No romper las hojas con el mazo, solo aplastarlas, usar mucho hielo picado, macerar la menta junto con 1 o 2 rodajas de lima y para el final agregar 2 o 3 limas dentro del vaso.