GUIA PRACTICA DE NUTRICION BIOLOGICA La alimentacin es uno de los factores ( sino el ms importante) que influyen en la salud de las personas

. Estudios cientficos a nivel mundial permiten afirmar que la moderna alimentacin es la principal responsable de gran parte de las enfermedades contemporneas. La maravillosa maquinaria que constituye nuestro cuerpo precisa de la ingesta de alimentos para funcionar correctamente; pero no todo lo que comemos aporta los nutrientes o sustancias que nuestro organismo necesita . De este modo, lo mas comn hoy en da , es encontrar gente generosamente alimentada ( a veces hasta en exceso) pero muy mal nutrida. Los nutrientes bsicos que necesitamos incorporar para una correcta alimentacin son: 1. Aminocidos: permiten construir nuestras protenas las cuales nos dan el soporte corporal (rganos, msculos , huesos, etc. ), forman sustancias de regulacin ( enzimas, hormonas y neurotransmisores) , etc. 2. glcidos o hidratos de carbono: proveen la energa para los intercambios metablicos 3. grasas : brindan fuente de energa de reserva, constituyen el vehculo de las vitaminas liposolubles, forman la vaina de los nervios, las membranas celulares y las hormonas. 4. Micronutrientes: son aquellas sustancias cuyo requerimiento diario es relativamente pequeo pero indispensable para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos del organismo y en consecuencia su buen funcionamiento . En este grupo, encontramos a las vitaminas , los minerales y los oligoelementos . A travs de todos estos nutrientes, incorporamos al organismo informacin energtica, capacidad de generar trabajo, y los ladrillitos que nos permitirn la construccin de los diferentes tejidos del cuerpo. Esta incorporacin se logra a travs de el proceso digestivo, que consiste en una combinacin de acciones mecnicas y qumicas (a travs del metabolismo de las enzimas) que se realizan a lo largo de todo el trayecto del sistema digestivo. Estas acciones estn destinadas a transformar los alimentos ingeridos en molculas simples que puedan ser absorbidas eficazmente.
Comentario [u1]: La alimentacin es uno de los factores que ms influye en la salud (porque la segunda oracin lo afirma)

El intestino, a travs de su mucosa intestinal permite el paso de estas molculas simples para ser utilizadas por el hgado. Si previamente no se realiz un correcto desdoblamiento de las macromolculas , estas deberan ser eliminadas como materia fecal.

Si utilizamos alimentos que no se adaptan a este mecanismo digestivo, usualmente se genera una disfuncin la membrana intestinal la cual se hace mas permeable permitiendo el paso al torrente sanguneo de sustancias txicas o inapropiadas para nuestra salud. La alimentacin biolgica es aquella que plantea la incorporacin de alimentos que aseguren la mxima eficiencia nutritiva, el mnimo de residuos y con esto, el mantenimiento de la salud. Para seleccionar los alimentos mas adecuados, deberemos considerar el evitar los : Alimentos industrializados: estos incorporan sustancias que son ajenas a nuestro organismo (colorantes, saborizantes, estabilizadores, conservantes, etc) y por lo tanto verdaderos txicos. Este tipo de sustancias aunque se agregan en dosis mnimas son perjudiciales en forma absoluta a nivel celular. Alimentos no fisiolgicos: Estos alimentos no estn adaptados a nuestra fisiologa, el residuo de los mismos no se puede eliminar y se va acumulando en forma de toxinas dentro de nuestro organismo. Con el tiempo, se producen diversidad de complicaciones como: inflamacin, estreimiento, putrefaccin, desequilibrio de la flora intestinal, pesadez, falta de energa. Si estos se adhieren a la mucosa intestinal, penetran en ella, pasando a la sangre y a la linfa, llevando al colapso heptico y quiebre en el sistema inmunolgico. REGLAS DE ORO EN LA BUENA ALIMENTACIN 1 Masticar bien los alimentos. No olvidemos que la digestin comienza en la boca y la buena insalivacin facilita la accin de las enzimas que degradan los almidones recuerde que el estmago no tiene dientes 2 Preferir alimentos crudos sobre cocidos. ( en una relacin 70/30). El alimento cocido pierde gran parte de la accin energtica que poseen las clulas vivas, aumenta la desnaturalizacin de protenas y vitaminas, y adems es bien conocida su agresin sobre el sistema inmune. 3Priorizar la calidad de los alimentos que ingerimos por sobre la cantidad. Los pases mas desarrollados no han logrado eficacia nutricional a pesar de la abundancia de las ingestas; comparativamente los pases orientales tienen mejores ndices de salud y desarrollo con raciones mucho menores.
Comentario [u2]: Hablar de la importancia en ingerir variedad de verduras y frutas, cada una aporta algo importante o que la protena no puede formarse si le falta un aa (hay gente que come ensaladas bsicas y no conocen brcoli, palta, etc)

Es importante destacar que dominar el arte de la buena nutricin es un camino a recorrer cuya longitud depende , por un lado del punto de partida en el que nos encontremos, y por el otro lado, de nuestra voluntad para implementar los

cambios sugeridos ; sobre todo porque lo que estamos proponiendo no es una simple dieta, sino el incorporar un verdadero cambio de hbito alimentario. El camino seguramente ser arduo, pero a no dudar que todo esfuerzo que realicemos, redundar en grandes beneficios para nuestra salud.

Planteos generales en una dieta biolgica

Si bien est estudiado que la alimentacin humana fisiolgicamente perfecta es la FRUGIVORA, una manera mas flexible para no caer en extremismos y asegurar una buena nutricin es a travs de :

FRUTOS, VEGETALES y SEMILLAS

Esto implicar realizar un cambio gradual e ir eliminando de nuestra ingesta los siguientes productos: Harinas blancas: utilizar solamente integrales. En todo tipo de produccin ( panes, galletas, pastas, etc.) Arroz blanco: utilizar preferentemente arroz yaman. Carnes de ningn tipo: ni rojas ni amarillas ni blancas . Los grmenes que portan los animales son causantes de gran parte de nuestras enfermedades. Embutidos: de ningn tipo. Su gran toxicidad bloquea nuestro sistema inmune y nos predispone a las alergias. Lcteos de ningn tipo: ni sus derivados ( quesos , yogures, postres , mantecas,etc). Emplear sus reemplazos vegetales.

Prescindir de: azcar blanca y edulcorantes artificiales. Evitar: Conservantes, Colorantes, Saborizantes, Enlatados, Cubitos o Sobrecitos de Caldo. Con el tiempo Ud. preferir la condimentacin natural.

Preferir los alimentos orgnicos y frescos y la elaboracin artesanal . Los alimentos transgnicos deben evitarse. Condimentos: Sal marina, Aj Molido, Albahaca, Azafrn,, canela, Clavo de Olor, Comino, Coriandro, Crcuma, Curry, Jengibre, Pimentn, pimienta, Provenzal, romero, Tomillo, salsa de Soja, Miso, Limn Vinagre, Aceto, etc.

 Endulzantes: Miel de Abejas, Azcar Mascabo Integral, Stevia (preferentemente la hoja) Para dar Sabor: Esencia de vainilla Orgnica, Cacao, Cardamomo, Jengibre, Levadura de Cerveza y otros. Aceites vegetales: slo prensin en fro, sin refinar y sin coccin, aceite de oliva, maz, girasol o AGE ( mezcla de oliva, lino y girasol).

Nunca salir de compras a ciegas, elaborar una lista con los elementos que realmente necesitamos a fin de evitar las tentaciones. No comprar ningn ingrediente que hemos decidido dejar de consumir

Incluiremos Ensaladas de Vegetales y/o Frutas Crudas al comenzar cada comida. Recuerde que stos se digieren en un lapso de 15 a 20 minutos mejorando nuestra saciedad lo que evita ingestas en exceso. Adems mejora la eficacia de nuestro sistema inmunolgico al evitar la inflamacin que desencadena el aumento de glbulos blancos (leucocitosis) que se produce al comer alimentos cocinados Reducir la ingesta de lquidos en el medio de las comidas. Recuerde que las frutas y las verduras ya son una gran fuente de agua. No utilizar microondas, ni para calentar. La energa de radiacin destruye el alimento. El Wok o Sartn Chino son al igual que la vaporera de bamb aliados en la cocina. Permite la coccin con el agua contenida en el propio alimento.Nos brindan mejor textura, sabor y mayor conservacin de nutrientes. El secreto para no quemar el aceite es introducirlo cerca del borde del Wok, para que vaya tomando temperatura antes de llegar al fondo. Las semillas aportan gran cantidad de vitaminas , includa la B12 minerales y cidos grasos, para aprovecharlas al mximo, se recomienda activarlas , es decir remojarlas durante 12 horas antes de consumirlas. Los horarios de las ingestas son importantes; preferentemente la comida fuerte debe ser el almuerzo y alrededor de las 20 hs. una cena liviana (o por lo menos que haya un intervalo de por lo menos dos horas antes de acostarse.) QU DEBO TENER EN LA ALACENA ?

Aceites: slo vegetales y de prensin en fro, y utilizarlos en crudo; aceites de oliva, maiz, girasol, canola, etc. Cereales Integrales: arroz Yaman, qunoa, mijo pelado, avena y amaranto Legumbres: porotos, lentejas, garbanzos, arvejas.

 Harinas Integrales: De todo tipo de cereal. Fideos, Pizzas, tortas, tartas y panificados, etc. Frutas Desecadas: Pasas de Uva, Higos, Duraznos, Damascos (Evitar las Glaseadas por tener gran cantidad de Azcar blanca) Frutas Oleaginosas: aceitunas verdes y negras, almendras, nueces ,avellanas, man (Sin Sal), Caj, etc. Sal Marina Mermeladas: Realizadas con Azcar Integral con Stevia (Comprar las Orgnicas sin Conservantes ni Colorantes) Infusin de Hierbas: Todas Galletitas: Lnea Granix o Maico. Levadura de Cerveza. Harina de algarroba ( preparacin para bizcochuelos o budines) Endulzantes: azcar integral orgnica, stevia o miel.

QU DEBO TENER EN LA HELADERA ? Comenzaremos desde la base teniendo siempre en al cubeta inferior frutas y verduras frescas. Muchas Hojas Verdes (Radicheta, Rcula, Berro), Berenjenas, Paltas, etc Zanahoria, calabaza, Zapallitos, Chauchas,

Un Bol cerrado con Arroz Integral u otro Cereal ya cocido (Se conserva hasta 3 das) Un Recipiente con legumbres ya cocidas y cubierta con agua Limpia ( Se conserva hasta 3 da) Bebidas: Jugos Naturales sin conservantes, agua de Compotas, Jugos de Kefir, Agua natural, Limonadas. Semillas Activadas: Todos las Frutas Secas (Se guardan en un frasco con Agua, cambiar el agua todos los das y stas duran 1 semana) Para Untar: Mayonesa con lo siguiente a eleccin: Aceitunas/ Cebolla de Verdeo/ Ciboulette Pasta de Man, Ssamo, Pat de legumbres. Pre Pizzas de Harina Integral Aceitunas Verdes, Negras, Encurtidos a la Vinagreta (Pickles, Berenjenas, Pepinos, Alacaparras etc) Huevos (Preferentemente caseros).