PAVO A LA DIANA. (MEZCLA DE RECETA FRANCESA Y ALEMANACON MI NUEVA VERSIN DE LOS HECHOS). INGREDIENTES. 2 zanahorias grandes peladas.

Deditos de zanahoria (decoracin) 1 cebolla colorada grande. 2 dedos de apio. 1 manzana verde. 2 naranjas jugosas y grandes. 1 cucharada de tomillo. 1 hoja de laurel Romero. Sal y pimienta al gusto Manteca. 1 lt. De Vino blanco. tocino

Colocar en la licuadora, troceado: las 2 zanahorias grandes, la cebolla, 1 dedo de apio, la manzana verde (con cscara), el jugo de la naranja (cuide que no se le vayan las pepasuse un cedazo), sal y pimienta al gusto, la cucharada de tomillo y una copa de vino blanco. Preparar el recipiente donde se colocar el pavo: frotarlo con manteca, espolvorear algo de romero y colocar tiras de tocino dejando un espacio de 2-3 dedos entre tira y tira. Lavar el pavo por dentro y por fuera, frotarlo todo con sal, luego frotarlo con manteca, despus, espolvorear las ramitas de romero por todo el pavo, ejerciendo cierta presin para que el romero se pegue a la manteca (por dentro y por fuera). Echar encima el batido logrado con la licuadora, procurando hacer pequeas incisiones en el pavo y colocarle tambin la mezcla entre las carnes.

Ahora, en el interior del pavo colocar la rama de apio sobrante, la hoja de laurel y en los alrededores del pavo, los deditos de zanahoria. Si la intencin no es presentar el plato entero a la mesa, entonces, olvdese de que le dijeron que el pavo no debe trocearse: hgalo dos partes y pare dichas partes formando una especie de pirmide y adentro puede meter el apio y el laurel. Si lo hace de esta forma, ver que estar ms rpido y mejor cocido. Despus de haberlo preparado as al pavo, colquele un plstico que lo cubra completamente y gurdelo en la refrigeradora por 2 das para que se embeba en sus jugos. El da de la coccin, ponga a pre-calentar el horno a su mxima potencia por unos 5-8 minutos, luego, meta el pavo, djelo unos 5 minutos con la llama mxima y luego, bjele la llama a fuego medio para el resto de la coccin. Al principio, (la primera hora y media) revise el pavo cada media hora para que lo remoje en sus jugos. Pasada esta primera etapa, revselo cada 20, alternando copas de vino blanco y los jugos de su propia coccin. Si no parti el pavo, su pavo estar listo en 5 o 6 horas. Si lo parti, entonces, estar en 3,5 o 4. Es muy importante que cada cierto tiempo remoje el pavo en vino blanco y en los jugos de su propia coccin, de esta forma, el pavo no estar seco.

Para preparar el gravy: En un cedazo resistente, cuele el jugo del pavosi no tiene uno, no se le ocurra hacerlo con el de plsticouse una tela algo gruesa para separar el jugo. Prubelosi considera que est bien, adale simplemente ciscos de pan seco o pan rallado, mantngalo a fuego lento mientras va revolviendo la mezcla. Si necesita ms cantidad, puede agregarle una copa de vino blanco y seguir mezclandopuede aadirle otros condimentos a su gusto si desea, pero sin exagerar. Finalmente, para darle una consistencia especial, agrguele algo de crema de leche, siempre removiendo para darle la consistencia y el color deseados. Apague y sirva sobre el pavo. No olvide colocar una tetera con gravy en la mesa, sus invitados se lo agradecern.