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mi casa es tu casa. El Hatuchay, uno de los muchos restaurantes peruanos de Buenos Aires, que sirven platos típicos en un ambiente que recrea la patria lejana, pero no olvidada.
Sur)
Cnel. Suárez) La Boca an
informaron desde la cartera Cr o
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política. La inmigración está
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produciendo un cambio en rú
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Pompeya Berazategui
las costumbres en la Ciudad NUEVA POMPEYA
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estima que 15 por ciento de la Ita
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población es extranjera, en su Gr
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mayoria de países vecinos, un La Matanza Florencio Varela La Plata
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5% más que en 2001, aunque le- Barrio Charrúa VILLA SOLDATI
jos del 30% que se registraba en
el censo de 1914. Aun sin esta-
dísticas oficiales, se estima que
en partidos como La Matanza y MARIANO SOLIER
Ciudad Juárez hasta Ushuaia,
Florencio Varela los extranjeros de países considerados del “pri-
ya son un 10%, mientras la cifra mer mundo”, se contraerá en
llegaría a 20% o 30% en barrios 2009 entre 5 y 10 por ciento, de
del sur porteño, de acuerdo a 60 mil a 55 mil millones de dóla-
estadísticas de la comunidad. res, lo que sería la primera caída
Con casi un 10 por ciento de desde 1995, cuando comenzó a
la población argentina nacida estudiarse este flujo de divisas.
en Paraguay, Bolivia o Perú, ya El dato no es menor, ya que el
son decenas las cuadras y ba- dinero que recibe América lati-
rrios de la Ciudad y el Conur- na en concepto de remesas “es
bano que crecen al ritmo de sus superior a la suma de todas las
culturas. La inmigración, sin inversiones directas de capital”
embargo, se manifiesta también que llegan a la región, según es-
en nuevas problemáticas, como tadísticas del FMI.
la discriminación –según INA- Paraguay, Bolivia y Perú, tres
DI más de un tercio de las de- de los destinos más importan-
tes de los casi 500 millones de
Los pedidos de
dólares transferidos desde Ar-
gentina en concepto de reme-
radicación se sas, acusan una caída de entre
▼
Viene de pág. 63
Una cocina que está conquistando a los porteños talleres textiles ilegales, donde
se somete a la servidumbre a
bajar hacia Mendoza, Córdoba los inmigrantes, casi todos bo-
NESTOR GRASSI
y Buenos Aires; y mientras te- livianos.
nían relativo éxito económico, MARCO ESPINOZA* nos hemos sabido
comenzaban a prolongar sus Pienso que el éxito de aprovechar para que Deconstrucción paraguaya.
estadías en Argentina “o, por la comida peruana tu- la tierra fértil que Paulo y Cristina C., una pare-
último, a echar raíces”. Según vo varias facetas que cada región del Perú ja de paraguayos entrevistada
Gonzales, “hoy tenemos aquí se complementaron posee, dé sus frutos al salir del local de Western
hasta tres generaciones: boli- hasta poder alcan- e innumerables va- Union en Belgrano, contó que
vianos que cuentan con hijos, zar la línea en la que riantes de especias. el del día “fue el segundo envío
nietos y bisnietos nacidos en actualmente se posi- Sumado al proceso del año, de 220 dólares”. El es
este país”. ciona. La cocina pe- cultural ya descrito. obrero de la construcción y ella,
Si bien el Censo 2001 registó ruana tiene un desa- Lo que la caracteriza empleada de un comercio de te-
apenas 233 mil bolivianos, da- rrollo de 5 mil años a es la interacción de las. Enviaban hasta diciembre
tos de la Asamblea Permanente lo largo de la historia MANJAR. Cebiche de pescado con camarones, diferentes insumos y pasado los 300 dólares mensua-
de Derechos Humanos de Boli- y eso fue asimilado estrella de una gastronomía de 5 mil años. variantes que se dan les que Cristina gana por mes,
via estimó que “más de dos mi- por cada una de las dentro de la costa, hasta que Paulo fue suspendido
llones de ciudadanos viven en etapas que marcaron peruano que asimiló tuales y estudiantes sierra y selva. Cada de su trabajo por falta de obras.
diferentes países extranjeros, nuestra identidad y la información y la entendidos, comen- región tiene sus es- “Ahora le dan la mitad (del suel-
un 73 por ciento de ellos en Ar- nuestra creatividad. transmitió de genera- zará la difusión al pecias, su geogra- do) y ayuda al primo”, también
gentina”. La Embajada dice que La geografía estruc- ción en generación. mundo de lo que es fía y su historia. La albañil, aunque deben usar los
entre 1,5 y 2 millones de ciuda- turada en microcli- Que supo utilizar los la cocina peruana. cocina de la costa dos ingresos para mantenerse.
danos de ese origen viven en el mas permitió que recursos del mar, la Como consecuencia es diferente a la del La historia no es aislada y se
país, es decir un 5 por ciento cada espacio tenga domesticación de de esto nacen chefs sur o a la del norte. repite entre muchos que viven
de la población. La mayoría una diversidad de es- plantas y tubérculos, que, con sus pro - La cocina peruana en Argentina, aunque también
vive en los partidos bonae- pecias para domesti- y reinventarlos con el puestas, dan credibi- está en constante de los que residen en España y
renses de La Matanza, car y cultivar y, así, paso de las generacio- lidad a todo este uni- movimiento, cam- Estados Unidos, los dos princi-
Morón y Tres de Fe- poder interactuar nes para que la conse- verso. Y gracias a la bio y crecimiento. pales destinos de los paragua-
brero. con otros espa- cuencia actual no per- labor de Prom-Perú, Por ejemplo, todas yos. En el país, los migrantes
Si bien no existen cios. diera la sustancia ni el que transmite toda las regiones tienen tienen la desventaja de no con-
estudios certeros so- Creo que en es- concepto básico. esta información al el cebiche, pero con tar con seguro de desempleo.
bre el tema, cifras te primer pun- Este concepto lo te- mundo, es que la co- diferentes especias y Además, “cuando el peso se
del BID y del Banco to se logra una nemos todos los pe- cina peruana se está pescados. devaluó a de 3 a 3,7 pesos, el
Mundial sugieren que homogeneidad ruanos que nunca posicionando en los Y este cebiche se dinero que recibe nuestra fami-
entre 7 y 10 por ciento que luego evolu- dudamos de la com- principales circuitos fusionó en especias lia también disminuyó”, añadió
del PBI de Bolivia co- ciona en medio plejidad de nuestra gastronómicos. con los japoneses, Cristina.
rresponde a remesas, del choque cul- cocina. Pienso que Lo que la hace dife- dando una tercera La poderosa Asociación de
la mayoría de las cua- tural que se da todo peruano tie- rente es la increíble alternativa. Casas de Cambio del Para-
les pasan a través de la con Occidente y, ne una lectura muy variedad de recursos Para mí, los ajíes son guay aseguró a PERFIL que
frontera diariamente, posteriormente, clara al momento que el Perú posee. la base fundamental en el primer trimestre del año
por fuera del sistema la articulación de comer, de definir Desde su costa, por de la cocina peruana. las remesas entrantes cayeron
bancario. A diferencia migratoria en la sazón, de iden- donde circulan pe- Son la estructura de hasta 20% en comparación con
de los inmigrantes de el siglo XIX con tificar un olor, una ces de agua fría, ca- toda la variedad del el mismo período de 2008, tras
Paraguay y Perú, muchos China y Japón. Lo papa, un olluco, una liente y variantes de universo “Cocina crecer de 223 a 450 millones de
bolivianos llegan engañados al que logra otra arista muña. Y es toda esa mariscos, hasta los Peruana”. Como un dólares entre 2003 y 2007. La
área metropolitana de Buenos interesante: la fusión. información la que, recursos que la sie- ADN. ■ contracción “es similar a lo que
Aires para trabajar arduamente Estas herramientas gracias a la inves- rra nos brinda. Con sucedió durante la crisis argen-
en talleres textiles, “cobrando no hubieran podido tigación de una ge- diferentes microcli- *Chef de Bardot Restó Peruano tina, cuando entre 2000 y 2002
un sueldo que no alcanza para utilizarse el individuo neración de intelec- mas que los perua- & Pisco Bar. cayó el arribo de remesas de
vivir y además enviar dinero, CEDOC PERFIL 278 a 202 millones de dólares”,
aunque muchos pueden hacer- afirmó una fuente del Banco
lo”, explicó una joven que resi- Central paraguayo.
de en Núñez. Félix Lugo, del diario ABC
Logran en parte ser engaña- Color de Paraguay, citó fuentes
dos por la dramática situación del BID que confirman una caí-
económica de Bolivia, que ha- da de 20 por ciento en la llega-
ce que un 61 por ciento de los da de remesas; y, con relación
bolivianos quieran marcharse a nuestro país, relató a PERFIL
de su país, según la consulto- que “existe un flujo migratorio
ra Apoyo, Opinión y Mercado, constante desde el Paraguay. El
citada en un artículo del portal mayor porcentaje es informal,
Comunidad Boliviana. La ma- por lo cual sus remesas se ca-
yoría quiere emigrar a España nalizan por sectores también
o Estados Unidos, aunque lo informales que escapan del
hacen a la Argentina por una control de las autoridades”. En
cuestión de “cercanía”, añade este caso, las principales vías
un reporte del Centro de Estu- de envío son las “empresas de
dios Laborales y Agrarios (CE- transporte, familiares, amigos
DLA). o los propios migrantes que re-
Los bolivianos han hecho tornan al país temporalmente”,
del barrio porteño de Liniers explicó.
su “pequeña La Paz”: allí está Para el BID, las remesas lle-
el Centro de Comerciantes Bo- gadas a Paraguay fueron de 800
livianos, y hay bares como Ja- millones de dólares en 2008, es
muy, donde las especialidades decir un 5 por ciento del pro-
son el api y el fricasé, dos platos ducto bruto interno (PBI), por
de origen boliviano; y bailantas lo que una caída en las reme-
como Mágico Boliviano. sas podría generar una recesión
Sin embago, según sus refe- económica por sí misma.
rentes, la comunidad boliviana Mientras tanto, la llegada de
es la que más sufre discrimi- ciudadanos paraguayos no ce-
nación, el trabajo esclavo y la de, y el consulado de ese país en
falta de vivienda. La Federación Buenos Aires estima que podría
de Entidades Bolivianas (Fide- llegar a “medio millón” la canti-
bol) alerta que cerca de medio dad de paraguayos residentes;
millón de compatriotas viven mientras que, contando su des-
en forma clandestina, a raiz cendencia, ya serían entre “1,5
de la “explotación laboral que y 2 millones” de personas.
padecen”; mientras que la Coo- La comunidad paraguaya ha
perativa La Alameda, dirigida importado el guaraní, así como
por Gustavo Vera, viene denun- sus gustos y costumbres. Se
ciando desde hace varios años estima que existe una veintena
la existencia de un centenar de BUEN PROVECHO. Una cocina que se destaca en el mundo por su elaboración y sus condimentos. de radios FM de la comunidad
Perfil - Domingo 14 de junio de 2009 el observador - 65
viven en el país, un
fotos: gustavo huayre