Informe Sector Vitivinicola 2007

INFORME DE CONCLUSIONES
2007
I TALLER NACIONAL DE TECNOLOGAS APLICADAS AL SECTOR DEL VINO
Organizan:
Promueve:
Colaboran:
ndice
1.- Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1. Resumen ejecutivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. Junta de Castilla y Len . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.3. Fundetec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5 5 7
2.- El sector del vino en cifras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.1.- Introduccin: el sector del vino en cifras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.2.- Diagnstico Tecnologico del Sector del vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 3.- Dinmica del taller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 4.- mbito de aplicacin de las TIC al sector vitivincola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.- Las NNTT como instrumento para maximizar la gestin y explotacin de las ncas . . . . . . . . . . . . . . 4.2.- Nuevas tcnicas y tecnologas aplicadas al proceso de elaboracin de vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.3.- Experiencia en el uso de NNTT desde el punto de vista de un consejo regulador . . . . . . . . . . . . . . . 4.4.- Implantacin de sistemas de trazabilidad en la produccin y casos de xito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.5.- Publicidad y promocin para el sector del vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.6.- Importancia de las NNTT en la exportacin. El punto de vista de la administracin pblica . . . . . . . . 27 28 30 33 34 41 46
5.- Ficha tcnica del taller de nuevas tecnologas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 5.1.- Agenda ocial del taller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 5.2.- Resumen de las ponencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 6.- Conclusiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 7.- Recomendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 8.- Prximos pasos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Anexo I. Resumen de las ponencias del taller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
1. Introduccin
1.1. Resumen ejecutivo
El presente documento contiene el Informe de Conclusiones del I Taller Nacional de Tecnologas aplicadas al Sector del Vino que organizaron la Junta de Castilla y Len y Fundetec, en colaboracin con la Federacin Espaola del Vino (FEV) y la Conferencia Espaola de Consejos Reguladores Vitivincolas (CECRV), celebrado los das 27 y 28 de marzo de 2007 en el Museo Provincial del Vino en Peael, Valladolid. En el apartado 2 se resumen los datos y cifras del sector vitivincola en Espaa con el apoyo de un diagnstico tecnolgico del sector del vino elaborado por el Observatorio de las Telecomunicaciones y de la Sociedad de la Informacin de Red.es El apartado 3 describe la dinmica del taller y los objetivos fundamentales de su organizacin. El 4 se centra en el mbito de aplicacin de las TIC al sector vitivincola como instrumento para maximizar la gestin y explotacin de las ncas, para la elaboracin del vino y para el control de un Consejo Regulador. Adems, incluye cmo implantar sistemas de Trazabilidad en la Produccin con casos prcticos de empresas. La publicidad y promocin para el sector y la exportacin son aspectos que tambin utilizan las NNTT (Nuevas Tecnologas) para su mejor desarrollo, segn explica este cuarto punto. El 5 aade la cha tcnica del Taller con las principales ideas de cada ponencia. En el 6 se enumeran las principales conclusiones del Taller. El 7 es un resumen de las principales recomendaciones del Taller al Sector Vitivincola. El 8 contiene los pasos que hay que seguir para continuar con el desarrollo de las NNTT en el sector referido en el presente documento.
1.2. Junta de Castilla y Len

La Junta de Castilla y Len ha asumido un papel de liderazgo para impulsar la extensin de infraestructuras y servicios de telecomunicaciones, que garanticen el acceso a los ciudadanos a las Nuevas Tecnologas, as como para promover que puedan recibir la informacin y la formacin acerca de los servicios y contenidos que les ofrece la Sociedad Digital del Conocimiento.
Las principales iniciativas de la Consejera de Fomento para el desarrollo de la Sociedad Digital del Conocimiento en Castilla y Len son el Programa de Banda Ancha, el Programa Inciate, el Programa Conctate, la Red de Municipios Digitales y el Programa de Administracin Electrnica, que sin duda estn modicando las relaciones de los ciudadanos y las empresas con la Administracin Pblica en la Comunidad Autnoma. El Programa de Banda Ancha extiende servicios avanzados de telecomunicaciones a los municipios de la Comunidad Autnoma con un presupuesto de 78 millones de euros. El objetivo es la extensin de la Banda Ancha a todos los municipios de Castilla y Len a nales de 2007, adelantando y superando el objetivo de la Unin Europea de que el 90% de la poblacin tenga Banda Ancha en 2010. El Programa Inci@te ofrece formacin en Nuevas Tecnologas y uso inteligente de Internet a los ciudadanos, especialmente a los que tienen mayor riesgo de exclusin digital. Para ello utiliza diversa infraestructura entre la que destaca la Red de Cibercentros de Castilla y Len con ms de 700 cibercentros y ms de 3.500 cursos gratuitos, previstos en 2007, sobre Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones, las Carpas Inci@te instaladas en las grandes ciudades de Castilla y Len para la divulgacin de la Sociedad Digital del Conocimiento y el Ciberbs Inci@te que recorre toda la geografa castellano y leonesa ofreciendo actividades formativas. Con el Programa Conct@te de subvencin al acceso a Internet con banda ancha para las familias de la Comunidad Autnoma, se pretende ayudar a los ciudadanos de Castilla y Len a incorporarse a la Sociedad Digital del Conocimiento, animndoles a conocer y disfrutar de todas las oportunidades y servicios que sta les ofrece, como el teletrabajo, la teleformacin, la banca y el comercio electrnico o la administracin a distancia, entre otros muchos. Con la puesta en marcha del Programa de Administracin Electrnica, la Junta de Castilla y Len ha comenzado a desarrollar una plataforma tecnolgica capaz de soportar las distintas formas en que el ciudadano puede interactuar con la Administracin, con independencia del canal utilizado para ello. Asimismo, se ha avanzado en la adaptacin normativa precisa para la implantacin de la Administracin Electrnica, que proporcione la necesaria seguridad jurdica a los ciudadanos. La Junta de Castilla y Len tambin ha llevado a cabo la identicacin y denicin de actuaciones para la modernizacin y empleo de nuevas tecnologas para proporcionar servicios de Administracin Electrnica a la poblacin residente en municipios de Castilla y Len, conformndose una Red de Municipios Digitales que permite beneciarse de soluciones tcnicas comunes, aprovechndose la experiencia puesta en marcha en otros proyectos llevados a cabo anteriormente, as como la utilizacin de servicios que se estn prestando a mayor escala como certicados digitales, plataformas de pago, noticaciones telemticas, integracin entre Administraciones Pblicas, etc.
De cara al futuro, las lneas estratgicas vienen denidas en la nueva Estrategia Regional para la Sociedad Digital del Conocimiento 2007-2013, recientemente aprobada por la Junta de Castilla y Len, para dar un impulso denitivo a la incorporacin plena de nuestra Comunidad Autnoma en la Sociedad Digital del Conocimiento, contribuyendo a situarla entre las regiones ms desarrolladas de Europa.
1.3. Fundetec
La Fundacin para el Desarrollo Infotecnolgico de Empresas y Sociedad, Fundetec, nace en octubre de 2004 como resultado de un esfuerzo conjunto entre la Administracin Pblica y el sector privado para crear un marco colaborativo estable, sin nimo de lucro y abierto a la participacin de cualquier entidad interesada en potenciar el desarrollo de la Sociedad de la Informacin en Espaa. Su funcin se centra en el anlisis, fomento, divulgacin y dinamizacin del acceso a las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin (TIC) por parte de ciudadanos, empresas e instituciones. La constitucin de la Fundacin es mixta, representada en un 38,46% por el sector pblico, a travs de la Entidad Pblica Red.es adscrita al Ministerio de Industria, Turismo y Comercio a travs de la Secretara de Estado de Telecomunicaciones y para la Sociedad de la Informacin (SETSI), y en un 61,54% por empresas privadas: El Corte Ingls, HP , Intel, Microsoft, Telefnica, Panda Software, Caja Madrid y Sun Microsystems. Misin La misin de Fundetec se centra en el cumplimiento de dos objetivos claros: impulsar la adopcin y el uso generalizado de las TIC por parte de ciudadanos, empresas e instituciones, e incrementar la penetracin de Internet en los hogares espaoles y en la pequea y mediana empresa. El n ltimo de estos objetivos no es otro que reducir la brecha digital, tanto la que separa a Espaa de los pases ms avanzados de la Unin Europea como la existente entre diferentes colectivos sociales y reas territoriales dentro del propio Estado espaol. Para ello, la Fundacin desarrolla acciones orientadas a concienciar a los diferentes colectivos de la importancia de las nuevas tecnologas, a difundir las ventajas que aporta su uso, tanto desde el punto de vista profesional como personal, y a ofrecer formacin a aquellas personas que desean iniciarse en el uso de Internet para entrar a formar parte de la Sociedad de la Informacin.
Lneas de accin Las acciones que realiza Fundetec se estructuran en torno a dos grandes reas: Ciudadanos: - Acciones orientadas a la alfabetizacin digital de colectivos sociales en riesgo de exclusin (inmigrantes, personas mayores, mujeres, reclusos). Empresas: - Acciones dirigidas a pymes, micropymes y autnomos, con objeto de mejorar su productividad y competitividad a partir del uso de las TIC. - Promocin entre la gran empresa de la iniciativa Hogar Conectado a Internet (HCI), con objeto de impulsar la integracin de los empleados en la Sociedad de la Informacin.
2. El sector del vino en cifras

2.1. Introduccin: el sector del vino en cifras
Segn la informacin publicada por la Semana Vitivincola redactada con datos de los Consejos Reguladores y Comunidades Autnomas y elaborados por la Subdireccin General de Calidad y Promocin Agroalimentaria, el comercio total de los vinos de calidad producidos correspondientes a la campaa 2004/2005 (1 de agosto de 2004 a 31 de julio de 2005) ofrece una ligera variacin de +0,6% respecto a la campaa anterior, habindose alcanzado la cifra de 11.663.653 Hl. frente a los 11.590.455 Hl. de la campaa 2003/2004. Sin embargo el comercio interior disminuy un -3,2% hasta un volumen de 6.977.780 Hl., mientras que el comercio exterior experiment un importante aumento de un +6,9% (ms del doble del registrado en la campaa anterior: +2,8%) alcanzando un valor de 4.685.573 Hl. Grco 1. Comercializacin de los vinos de calidad producidos.
11.663.653 Hl
Comercio interior: 6.977.780 Hl Comercio exterior: 4.685.573 Hl
En cuanto a la comercializacin por tipos de vino, destaca el aumento de +21.9% para los vinos blancos (1.929.942 Hl.). Sin embargo, desciende un -10% los vinos rosados (582.558 Hl.) seguido de la disminucin del -3,5% de los vinos tintos (6.121.107 Hl.), del -0,8% para los espumosos (1.677.753 Hl.) y, por ltimo, del -0,54% para los vinos de licor (962.720 Hl.).
Grco 2. Comercializacin por tipos de vino

Campaa 2004 - 2005
vinos blancos
1.929.942 Hl
Comercio interior: 6.977.780 Hl
vinos rosados
582.558 Hl
vinos tintos
6.121.107 Hl
vinos espumosos
1.677.753 Hl
vinos licor
962.720 Hl
Campaa 2004 - 2005
2.000.000
4.000.000
6.000.000
Campaa 2003 - 2004
11.590.455 Hl
2.000.000
4.000.000
6.000.000
8.000.000 10.000.000 12.000.000
En lo que se reere a la distribucin por tipos de envase del comercio exterior, se aprecia un ligero aumento, respecto a la campaa anterior, de la cantidad comercializa-
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da embotellada (de un 81% a un 82%), volviendo as a los mismos porcentajes de la campaa 2002/2003. Segn la Federacin Espaola del Vino, el volumen de negocio e ingresos de explotacin de este sector en 2004 ascendi a 5.811,9 millones de euros. Asimismo, segn los datos publicados por la Direccin General de Aduanas y analizados por la Federacin Espaola del Vino, el volumen de exportaciones en 2006 ascendi a 1.642.000 euros, (un 4% ms que en el 2005), o lo que es lo mismo, a 1.440.000 litros (un 0,7% menos que el ao anterior)*. Segn los datos del INE, el sector bebidas lo conforman 5.151 empresas y autnomos. De ellas, 1.641 son autnomos; el 51,3% de las empresas son microempresas de menos de 10 empleados; el 13% tiene entre 10 y 49 empleados; y slo el 2,7% emplea a ms de 50 personas. Grco 3. Volumen de negocio e ingresos, y exportaciones.
2004
La encuesta de Innovacin e I+D del INE correspondiente a 2004 indica que existen 1.619 empresas de los sectores de alimentacin, bebidas y tabaco que realizan actividades innovadoras, lo que supone la existencia de aproximadamente un 24,74% de empresas innovadoras en el sector (porcentaje referido a empresas con ms de 10 empleados), y los gastos en I+D han superado los 143 millones de euros. Grco 4. Quines conforman el sector bebidas.
2,7 % 13 %
microempresas menos de 10 empleados otras entre 10 y 49 empleados ms de 50 empleados
51,3 % 33 %
INGRESOS
5.811,9 millones euros
0
2006
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
2.2. Diagnstico Tecnolgico del Sector del vino

El Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Informacin de la Entidad Pblica Empresarial red. es ha elaborado, con la participacin de la fundacin FUNDETEC y la Junta de Castilla y Len, y la colaboracin de asociaciones sectoriales del sector vincola como la Federacin Espaola del Vino y la Conferencia Espaola de Consejos Reguladores de Denominacin de Origen, un informe que reeja el Diagnstico del Sector del Vino.
EXPORTACIONES
1.642.000 euros
500.000
1.000.000
1.500.000
2.000.000
Encuesta diagnstico tecnolgico Sector del vino. La Junta de Castilla y Len en colaboracin con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la sociedad de la informacin de Red.es.
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La principal fuente de informacin se ha recogido de una encuesta dirigida a 179 empresas del sector del vino, a travs de un trabajo de campo utilizando dos vas de recogida de datos: - Encuesta online incluida en la pgina web de la Junta de Castilla y Len y en la de Fundetec. - Encuestas realizadas por las asociaciones del sector del vino que han colaborado en la elaboracin del estudio. Disponibilidad de PC Ms del 93% de las empresas encuestadas dispone de PC, que se convierte en una herramienta bsica para la gestin de su negocio. Las diferencias se identicarn en el tipo de aplicaciones implantadas y las funciones que se ejecuten con ellas. Casi la mitad de las empresas (48,3%) dispone de red wi en sus instalaciones, elemento que podra permitir realizar determinadas tareas dentro de sus procesos de gestin o de negocio. Un 36,1% dispone de Red de rea Local.
Grco 2. Infraestructura TIC

100 %
93% 93,3%
80 % 60 % 40 % 20 % 0%
PC red wifi red rea local tecnologa mvil
48,3% 36,1%
Encuesta diagnstico Tecnolgico Sector del vino. La Junta de Castilla y Len y Fundetec en colaboracin con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Informacin de Red.es
TABLA I. Metodologa - Diagnstico Tecnolgico Sector del vino Tamao muestra / N empresas Periodo realizacin Desagregacin por tamao empresa Estimacin error estadstico Conanza 95% Total empresas sector / con Pc Total empresas con acceso a Internet 179 12/02/2007 a 16/03/2007 Microempresas 95 (53.1%) Pequeas empresas 66 (36,9%) Medianas/grandes empresas 18 (10.0%) +/- 7,1 % +/- 7,2 %
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El 93,3% de las empresas utiliza la tecnologa mvil como va de comunicacin, por lo que, con la incorporacin de nuevos servicios con mayor valor aadido, podra convertirse en una fuente o soporte de servicios adaptados a las empresas vincolas. De hecho, algunas soluciones propuestas para la gestin del negocio o para otras actividades relacionadas con la gestin comercial de estas empresas pueden estar soportadas con aplicaciones administradas va mvil. Conexin y Acceso a Internet Internet est plenamente implantado en el sector, ya que est disponible en ms del 90% de las empresas vincolas. Asimismo, ms del 90% de las empresas que disponen de acceso a Internet lo hacen ya a travs de tecnologas de banda ancha (ADSL y Cable). Grco 3. Acceso a Internet.
Banda ancha
90,2 %
La prctica totalidad de las empresas disponen de correo electrnico. Este elemento de comunicacin puede acelerar determinados procesos de negocio, como la gestin de compras o la relacin con clientes, ya que proporciona inmediatez y posibilita una mayor extensin de la comunicacin en un nico acto. El 67% de las empresas dispone adems de pgina web propia, por lo que el sector del vino se sita ms de un 15% por encima de la media nacional. (Segn la Encuesta del INE 2005 sobre Uso TIC y Comercio Electrnico de las empresas, la media nacional de disponibilidad de pgina web se sita en el 50,26%). www.ine.es Grco 4. Herramientas de Internet
100 %
93,9 %
80 %
60 %
67,1 %
RDSI
3,7 %
40 %
RTB
4,9 %
31,1 %
20 %
91,1 %
26,2 %
Acceso a internet
0%
0%
20 %
40 %
60 %
80 %
100 %
E-mail
Intranet
Extranet
Pgina web
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Las razones que alegan las empresas que no disponen de pgina web se detallan en el siguiente grco: Grco 5. Empresas que no disponen de pgina web.
la gestin de las ayudas PAC. Las distintas Administraciones -central, autonmica y local-, son grandes impulsores del uso de Internet con la creacin de nuevos servicios online disponibles para ciudadanos y empresas. Uno de ellos es la disponibilidad de la facturacin electrnica. Segn los datos de la encuesta, un 12,8% de las empresas del sector ya dispone de esta forma de gestin, emisin y recepcin de facturas de sus proveedores o hacia sus clientes. Existe otro tipo de funcionalidades con una implantacin menor en el sector (por debajo del 15%), como el uso de Internet para la relacin con clientes y proveedores o como canal para la integracin de aplicaciones relacionadas con su negocio. Lo mismo ocurre con otras funciones para la gestin interna de recursos, como la formacin de los empleados o la propia seleccin y bsqueda de candidatos.
TABLA II. Principales usos de internet Bsqueda de informacin 94,5% 59,8% 48,8% 26,2% 14,0% 12,8% 12,2% 10,4% 10,4%
Gestiones bancarias Trmites AA.PP Actividades logsticas
Acceso a Internet: Para el 94,5% de las empresas del sector del vino que disponen de acceso a Internet, la bsqueda de informacin es el principal uso de la Red. Asimismo, las gestiones bancarias estn implantadas en cerca del 60% de las empresas consultadas, y casi el 50% realiza operaciones o transacciones con la Administracin, como la gestin de tributos, la seguridad social o
Relacin con clientes / proveedores Facturacin electrnica Formacin Bsqueda y contratacin de personal Transacciones relacionadas con negocio
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Grco 6. Principales usos de internet.
efectiva y actualizada, lo que permite la incorporacin de diversas aplicaciones de gestin del propio negocio a travs de una tecnologa bsica de Internet. Por su parte, la Extranet, como canal de comunicacin con otros agentes ajenos a la empresa, est implantada en el 26,2% de las consultadas. sto puede, en un futuro, dar paso a nuevas aplicaciones que permitan la relacin directa de la empresa con sus principales proveedores o clientes, lo que revertir, en una mayor aproximacin al negocio y generar herramientas de delizacin con cada uno de ellos. Uso de Aplicaciones y Sistemas de Gestin. Las principales aplicaciones instaladas en los PC de las empresas del sector, aparte de la lgica presencia de los programas de omtica, son aquellas que soportan la gestin econmico-administrativa, es decir, la contabilidad y gestin de impuestos y, en menor medida, la facturacin. En un segundo nivel se sitan las aplicaciones relacionadas con el suministro de materias primas, la gestin de almacenes y de clientes. En el caso de la implantacin de sistemas de gestin de clientes (CRM) o gestin integral de la empresa (ERP) la implantacin es mucho menos importante. Aplicaciones y sistemas relacionados con el negocio vincola La implantacin de soluciones especcas para el negocio es muy limitada en las empresas del sector. Las tecnologas aplicadas a distintos procesos de produccin como puede ser el envase y la seleccin de producto, la
Como se ha dicho, el 67% de las empresas consultadas dispone de pgina web propia, por lo que Internet podra convertirse en una herramienta bsica para la comunicacin con clientes o proveedores. Pero, qu contenidos o servicios incluyen estos sitios web?. Disponibilidad y uso de Intranet, Extranet y correo
electrnico. Un aspecto interesante del sector es el grado de integracin de la Intranet y la Extranet en las organizaciones. As, casi un tercio de las empresas dispone de Intranet, que se convierte en una va de comunicacin interna
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gestin agrcola (cultivos y cosechas) o la propia trazabilidad del producto tienen hasta este momento un nivel de incorporacin muy bajo. Salvo la aplicacin de software especco de gestin de explotaciones vincolas, que an as se sita por debajo del 10%, las dems propuestas de posibles soluciones tecnolgicas se encuentran ligeramente por encima del 5% de implantacin.
En este sentido, se hace necesaria la mejora de los sistemas de gestin de la produccin, ya no slo por el hecho de fomentar una gestin de calidad de la materia prima o del producto elaborado, sino tambin para el cumplimiento de las nuevas normativas que inciden directamente en la gestin del negocio. Grco 7. Sistemas Informticos y Aplicaciones de
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Grco 8. Sistemas Informticos y Aplicaciones de Gestin. Contenidos de la pgina web.
Grco 9. Impulso a la venta a travs de Internet.
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Gestin. Uso de la red como canal de comercializacin El 15,6% de las empresas del sector del vino realiza compras a travs de Internet, cifra que se sita prcticamente al mismo nivel que la media nacional (16,14%). Por el contrario, el 23,9% realiza ventas online, con lo que el sector supera con creces la media del 9% del total de empresas espaolas. Estos datos conrman que el sector tiene grandes posibilidades de futuro y, que, pese a existir un largo camino por recorrer para el desarrollo del comercio electrnico, un nmero importante de empresas han entendido el potencial que la Red ofrece como canal de venta. Estos datos reejan la importancia del comercio elecGrco 10. Barreras al desarrollo del negocio tecnolgico.
trnico, que vendr marcada por las relaciones clienteproveedor que se implanten entre las empresas del sector y sus canales de distribucin y por la estrategia comercial de la propia compaa con vistas a desarrollar su negocio hacia el consumidor nal. Agentes prescriptores de las TIC para el sector del vino En cuanto a la valoracin de los distintos agentes que pueden intervenir en su negocio y que podran ser considerados como prescriptores tecnolgicos, se ha diferenciado entre operadores de telecomunicaciones, fabricantes de software o hardware y el comercio minorista de informtica, el papel de los asesores generalistas de la empresa (gestores contables, scales, etc.), las acciones desarrolladas desde las Administraciones Pblicas y la posible
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inuencia de las asociaciones sectoriales. El resultado que se extrae de las encuestas es que el principal impulsor de la incorporacin de las tecnologas en su negocio ha sido, por un lado, sus clientes y proveedores y, por otro, las entidades nancieras y sus asesores generalistas. Una encuesta plante a las empresas qu tipo de desarrollos o qu objetivos deben cumplir las herramientas tecnolgicas, y en general las TIC, para que tengan una mayor aceptacin y, por tanto, mayor implantacin dentro del sector. El resultado es el siguiente:
Como se puede observar, los aspectos ms importantes estn relacionados no tanto con la adecuacin de las TIC a la empresa sino con el peso de la cuanta de la inversin a efectuar, as como su reejo en el coste que debe asumir y la rentabilidad de dicha inversin en relacin a los resultados que pueda obtener por la incorporacin de nuevas tecnologas. Como lo que mueve especialmente es el coste de la implantacin y dotacin de infraestructuras y herramientas tecnolgicas, se busca su nanciacin y, una vez obtenida sta, lo importante es capacitar a la empresa para que pueda utilizar de manera correcta y ptima las tecnologas puestas a su alcance.
Grco 11. El futuro de las TIC para el sector vincola.
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3. Dinmica del taller

Fundetec. Durante la exposicin del mismo, se puso un vdeo de un caso de uso en la aplicacin de las Nuevas Tecnologas para el sector. El taller incluy tambin los testimonios de Jos Carlos lvarez, enlogo de las Bodegas Emilio Moro; e Iaki Tierno, director de Informtica de Martnez Bufanda; as como el de Rafael lvarez, director de Verdtech, para explicar cmo las nuevas tecnologas son un instrumento muy prctico para maximizar la gestin y explotacin de las ncas. El apoyo de las NNTT al trabajo realizado por un Consejo Regulador para realizar el control y promocin de sus asociados tambin fue expuesto por Rubn Garca Franco, Director Tcnico del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Ribera del Duero. La trazabilidad del producto es otro de los factores que inuyen en la buena gestin de una empresa vitivincola y as lo pusieron de maniesto Javier Nieto y Rut Villa, director nanciero y responsable de calidad, respectivamente, de Bodegas Grupo Yllera, a travs de su conferencia relativa al Sistema Integrado de Gestin de la Calidad y Seguridad Alimentaria en su empresa. La experiencia de la aplicacin de las NNTT a la trazabilidad de Bodegas Matarromera y Bodegas Fin de Siglo, corroboraron el apoyo que supone su uso en el buen funcionamiento de sus empresas. Alberto Guadarrama,
La aplicacin de las Nuevas Tecnologas en el sector vitivincola espaol ha empezado a incorporarse en las empresas que lo constituyen, tan importante para la economa espaola, pero que an no est aprovechado en su totalidad y le queda todava muchos aspectos que valorar. La inminente globalizacin del mercado hace imprescindible marcarse unos objetivos para volcarse con la implantacin de las Nuevas Tecnologas para ser ms competitivos en todos los mbitos: produccin, gestin, comercializacin y un largo etctera de factores que rodean la elaboracin y posterior proceso de comercializacin. La mejor manera de comprobar las ventajas de utilizar las Nuevas Tecnologas es conocer qu sistemas existen y cules son las carencias y necesidades ms importantes para buscar las soluciones ms oportunas acordes con el sector que nos compete. El Primer Taller Nacional de Tecnologas Aplicadas al Sector del Vino ha contribuido a valorar y comprobar cul es la situacin tecnolgica de las empresas y cmo pueden mejorar su trabajo con el empleo de la informtica. El encuentro se centr en varias ponencias, divididas en dos jornadas de maana y tarde. En primer lugar, se present el estudio al que hemos hecho referencia con anterioridad sobre la situacin del sector en TIC, por parte de Juan Holgado, Subdirector de
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director I+D y Trazabilidad de Matarromera, expuso la trazabilidad y gestin de la vid hasta la botellas; mientas que Justino Martnez, presidente de la Bodega Fin de Siglo, explic cmo utiliza las nuevas aplicaciones especcas del sector para el posicionamiento y rentabilidad de una bodega familiar. Otro aspecto a tener en cuenta a la hora de aplicar las NNTT est en el mismo producto, en el vino. Juan Cacho, responsable del Departamento de Qumica Analtica de la Universidad de Zaragoza, disert acerca de la investigacin sobre aromas, experiencias muy tiles en la elaboracin de vinos. Uno de los pilares sobre los que se fundamenta el vino es en su materia prima y sta la encontramos en la via. Juan Fuente, enlogo de Bodega Mont-Reaga, expuso su visin de la incorporacin de nuevas varietales para hacer competitivo una zona de gran produccin utilizando las NNTT. La segunda jornada de trabajo se centr en dos grandes materias para la comercializacin del vino. Por un lado, la publicidad y promocin para el sector del vino, por supuesto, aplicando las NNTT. Y, por otro, la exportacin y la importancia del empleo de las nuevas tecnologas. En el primer punto, Agustn Calvo, director general de Movidream, aport varios ejemplos de cmo el uso del mvil puede favorecer el conocimiento de un vino. Adems, Ana Suri, propietaria de Bodegas Pago de Tharsys, explic cmo utilizar las herramientas ms habituales que facilita la informtica para la promocin de sus vinos desde el punto de vista de una empresa familiar.
Asimismo, la exportacin es una salida muy interesante en la comercializacin de los vinos. El uso de las NNTT a la hora de exportar la expusieron el jefe de Exportacin de ICEX, Alfonso Janeiro, y el gerente de Bodegas Via Vilano, Desiderio Sastre, con su caso de xito. El cumplimiento de la normativa tampoco escapa a la informtica y, en este sentido, Jess ngel Lauzarica, Inspector de Hacienda del Estado, del Departamento de Aduanas de la Subdireccin de Impuestos Especiales de la Agencia Tributaria, explic la nueva normativa europea a la hora de exportar y el empleo necesario de Internet para cumplir con los requisitos indispensables. Por ltimo, tanto Francisco Muoz, gerente de la Bodega Toro Albal, como Jos Ignacio Snchez Len, gerente de Bodega del Abad, relataron su visin particular de dos empresas ante el reto de utilizar las Nuevas Tecnologas para defender sus productos frente al competitivo mercado del sector vitivincola.
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4. mbito de aplicacin de las TIC al sector vitivincola

Las TIC (Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones) engloba los servicios, tecnologas y aplicaciones para generar, organizar, almacenar, tratar y comunicar informacin. Para ello, se emplean los equipos y aplicaciones informticas existentes en el mercado y las redes de comunicacin de transmisin. En este sentido nos referimos a un conjunto de herramientas ampliamente conocidas como son: ordenadores, aplicaciones informticas, Internet, correo electrnico, telefona, etc. Sin embargo, en muchas ocasiones, no es utilizado correctamente, no porque no se sepa cmo, sino que no se aprovecha al 100% las posibilidades que ofrece para ser competitivo en el mercado actual. El buen uso de las TIC en el sector vitivincola ofrece muchas ventajas, como es una gestin cmoda y rpida, que ahorra costes y tiempo en toda su cadena de valor (recoleccin, produccin, almacenamiento y comercializacin). Adems, permite el acceso a nuevos mercados; contamos con informacin siempre disponible y mejora la comunicacin con clientes y proveedores, permitiendo una mayor competitividad de la empresa. A n de aportar de un modo prctico y efectivo a las empresas el conocimiento de las herramientas y soluciones aportadas por las TIC, se identicaron las siguientes temticas de aplicacin a las empresas del sector, en funcin de sus principales necesidades de negocio: Las NNTT como instrumento para maximizar la gestin y explotacin de las ncas. Nuevas tcnicas y tecnologas aplicadas al proceso de elaboracin del vino. Experiencia en el uso de NNTT desde el punto de vista de un Consejo Regulador. Implantacin de Sistemas de Trazabilidad en la Produccin y Casos de xito. Publicidad y promocin para el Sector del Vino - Nuevas Tecnologas. Exportacin e Importancia de las NNTT: El punto de vista de la administracin pblica. El inicio del proceso productivo de un vino comienza en el viedo. Un control exhaustivo de las vias repercute nalmente en la calidad del producto. El uso de las NNTT no est reido con el n ltimo de agilizar, rentabilizar y mejorar la productividad y calidad de la materia prima que luego se va a emplear en la elaboracin del vino. Las NNTT utilizan novedosos mtodos de diagnstico para mejorar la rentabilidad y la sostenibilidad de los cultivos. La deteccin preventiva de un problema ayuda a introducir las soluciones ms correctas. En ese sentido, la teledeteccin es un mtodo de trabajo que apoya y simplica las prcticas de trabajo relacionadas con la viticultura.
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4.1. Las NNTT como instrumento para maximizar la gestin y explotacin de las fincas
La teledeteccin es la tcnica que permite obtener informacin sobre un objeto, supercie o fenmeno a travs del anlisis de los datos adquiridos por un instrumento que no est en contacto con l. Se basa en que cada objeto, rea o fenmeno emite un espectro electromagntico especco, en funcin de su propia naturaleza y de las radiaciones que recibe. La reectancia de ese espectro se denomina rma espectral, la cual hace distinguible ese objeto, supercie o fenmeno del resto. Por lo general los datos son recogidos a travs de sensores instalados en plataformas aerotransportadas o en satlites articiales, los cuales captan la radiacin emitida o reejada, obtenindose una imagen, habitualmente en falso color, con una banda para cada una de estas regiones del espectro. Los avances en tecnologa han permitido contar con instrumentos cada vez ms precisos basados en electrnica y experimentacin, con materiales que permiten obtener informacin cada vez ms completa contenida en imgenes satelitales. La teledeteccin en el caso de los viedos es muy til a la hora de la imagen que se obtiene a travs de la deteccin ya que aporta al viticultor informacin decisiva a la hora de tomar una decisin tanto temporal como espacial. Tener un control exhaustivo de cules son las caractersticas del campo en el momento de aplicar un tratamiento, a la hora de la vendimia o para el riego es fundamental para acertar y conseguir el rendimiento ms ptimo.
Tambin permite comparar si realmente se est avanzando con las imgenes disponibles de varios aos. Diferentes mtodos de diagnstico han aparecido en los ltimos aos, lo fundamental es determinar cmo, cundo y dnde emplearlo para el uso correcto. Los expertos de Verdtech aconsejan una propuesta metodolgica en este sentido a travs de dos etapas. Por un lado, una primera de aproximacin, donde se mida la variabilidad y se instalen puntos de muestreo de planta, clima y suelo para caracterizar continuamente cada variedad de forma genrica en las condiciones microclimticas de la nca y para mejorar las decisiones en los periodos de control. Es decir, hacer una imagen una vez al ao, como puede ser en vendimia, y tomar decisiones en relacin a la calidad y ubicar los puntos que muestren un estrs del viedo, dnde hay ms produccin, etc. En una segunda etapa de aproximacin es cuando se puede invertir en mejoras a nivel parcela para resolver dudas mediante la utilizacin integrada de mtodos manuales o por medio de ms puntos de muestreo continuos, ya analizada la problemtica concreta en la parcela. Por ejemplo, a travs de la teledeteccin se puede ver dnde estn las mejores uvas, detectar el porqu de la variabilidad e invertir en optimizacin a nivel parcela para la homogenizacin. Resuelve dudas en momentos crticos mediante la utilizacin integrada de mtodos manuales o ms puntos de muestreos continuos. Es prctico para simplicar esos muestreos y reduce el trabajo en equipo entre enlogos y los trabajadores en viticultura.
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En denitiva, la telediccin ayuda a simplicar las prcticas de trabajo siempre en sintona con los enlogos para conseguir la calidad de la uva deseada por los profesionales con el objeto ltimo de conseguir los vinos deseados. Algunos consejos aportados por Verdtech son que suele ser ms caro tomar datos en el campo de forma manual. Su procesamiento es complejo y puede crear confusin y resultados errneos si slo se toman datos de suelo, de planta o de caracterizacin. Se debe realizar el muestreo de tal manera que represente a la variabilidad de la poblacin y es fundamental medir siempre de la misma manera. La utilizacin de la fotodeteccin simplica los muestreos, realizndolos por zonas de colores NVDI (ndice de Color Vegetativo). A nivel micro, existen tcnicas que permiten trabajar con sensores que identiquen las caractersticas del clima, suelo y planta. Para el control de la evolucin de la humedad del suelo se emplean los sensores de capacitancia y controlador de riego. Permiten conocer la evolucin de la humedad a distintas profundidades, las reservas de agua en el suelo. En denitiva, lo interesante es determinar un punto jo y controlar durante varios aos para realizar un propio historial y comprobar la evolucin de la planta. Siete aos de trabajo aportan el desarrollo vegetativo real y un control preventivo. La supervisin de todo el proceso se realiza a travs de un dendmetro, que es un indicador del nivel de riesgo de sobrecalentamiento de hoja y fruto y de entendimiento del control con el riego.
Verdtech aplica en tres fases la implantacin de una gestin de informacin: Fase 1 Diseo de una solucin de gestin de informacin: Diagnstico de las necesidades de informacin y diseo de una estrategia global de implantacin de la solucin a tiempo. Fase 2 Implantacin de los mtodos de diagnstico: Incorporacin de los servicios (imagen satlite, prediccin enfermedades, etc.) y sensores en funcin del plan global denido. Fase 3 Anlisis de los datos: Diseo de un plan de trabajo anual para cada variedad y cultivo. Facilita el trabajo on-line simplicando y reduciendo el tiempo de toma de decisin. TABLA III. Fases de implantacin de la gestin de la informacin Fase 1 Fase 2 Fase 3 Diseo de una solucin de gestin de informacin Implantacin de los mtodos de diagnstico Anlisis de datos
Hoy en da el control del viedo es exhaustivo, todo puede estar informatizado. Existen otros sistemas de control del estrs hdrico de la planta, junto al dendmetro y el control
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por satlite, los tensimetros que determinan el potencial matricial del suelo y, por lo tanto, la disponibilidad de agua para las plantas. Como complemento al seguimiento de los viedos para el objeto nal de la calidad deseada existe la posible gestin nutricional a demanda, a travs de anlisis foliar, peciolar, de savia, madera, suelo, baya o pepita, a la hora de determinar estados nutricionales de la planta para el uso concreto de una bodega. Un seguimiento de istopos radioactivos del carbn C12-C13-C14-C15 indica tambin un estado de estrs, carencias o necesidades de la planta. stos suelen emplearse en el momento del envero de la via. Por ltimo, es til el seguimiento y control de plagas y enfermedades, as como el empleo de toreguladores para mejorar rendimientos y evitar enfermedades.
4.2. Nuevas tcnicas y tecnologas aplicadas al proceso de elaboracin del vino

En bodega las nuevas tecnologas suponen un avance relevante a la hora de la elaboracin del vino. Las tcnicas tradicionales cuentan actualmente con diversos mtodos que implican una mejora tanto en la comodidad de trabajo como en la calidad del vino. Existen tcnicas para realizar controles de madurez y sanidad. Se emplean anlisis nutricionales de los mostos para determinar qu cantidad de nitrgeno y sales amoniacales hay para el alimento de las levaduras.
Tambin necesitan un soporte para un mayor desarrollo y se le aade algn derivado de celulosa. Todo ello es importante para evitar las paradas de fermentacin que suelen ocurrir por tratamientos estresantes de producto en la uva o tratamientos anti botritis muy cercanos a la recogida de la uva. Con el anlisis microbiolgico de los mostos, se obtiene informacin sobre la proporcin de levaduras que haya para saber cules van a funcionar y determinar si se van a aadir para orientar la fermentacin que se desea. Existe una polmica en relacin con la introduccin de levaduras, enzimas o microorganismos transgnicos que puedan degenerar el espritu del vino y el terrier del viedo. Para ello, los enlogos que quieren mantener las caractersticas propias de su terreno recomiendan la utilizacin de levaduras autctonas que posibiliten el alimento necesario para su desarrollo y respete la singularidad del terreno y tipicidad de la zona. Las enzimas se utilizan por un lado para extraer los precursores de aromas y, por otro, para la extraccin de color. A travs de los microorganismos transgnicos se puede modicar el ADN de las levaduras para orientarlas en el sentido que el responsable tcnico quiera darle. Uno de los procesos en la elaboracin del vino es la supraextraccin aromtica a travs del fro. Existen diferentes mtodos de enfriamiento del mosto. Se emplea hielo seco y equipos de fro a travs de intercambiadores, que ponen el mosto en contracorriente con el agua fra para favorecer ese enfriamiento del depsito.
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Tambin se emplean depsitos recubiertos de camisas de agua, por aspersin de agua fra o placas de refrigeracin que se introducen dentro de los depsitos. A travs de maceradores continuos tambin se extraen aromas. stos son unos depsitos estancos donde se introduce la uva y mosto fro, a unos 10 12 grados para vinos blancos y rosados y a unos 16 grados, para los tintos. Con ello se consigue la extraccin mxima de color y aromas. La informtica es un apoyo ms que facilita el trabajo en bodega. Existe un control informtico de las elaboraciones, es decir, un panel donde constantemente est reejada la temperatura de cada uno de los depsitos. Las bodegas domticas permiten a travs del mvil o el ordenador porttil modicar los grados que el tcnico desea en cada momento. Otro mtodo til en la elaboracin del vino es la microxigenacin. Las levaduras al realizar su funcin fermentativa necesitan oxgeno. La oxigenacin a travs de los remontados es muy rica para levaduras, pero es, en algunos casos, muy fuerte y puede producir oxidaciones en el mosto-vino, mientras que si se emplea la microxigenacin se puede controlar la cantidad de oxgeno que se necesita. Si se hace por difusin, se aprovecha mejor el oxgeno para que la levadura controle el desdoblamiento de azcares y evitar as la oxidacin del mosto-vino. En cuanto a la crianza del vino frente al envejecimiento en barrica, existe la tcnica de introducir sucedneos de la madera (chips, viruta, dados, tablas, etc.) que permiten extraer los aromas de la madera para aportar al vino un toque especco en cuanto a aromas y sabor, pero no se
consigue la estabilizacin que se da tanto tartrica como en los distintos componentes que se produce en la barrica a lo largo del tiempo. Distintos enlogos, como Jos Carlos lvarez, de Bodegas Emilio Moro, reconoce estas tcnicas como algo no novedoso. Adems, arma que todo aquello que no altere las caractersticas de un vino puede ser loable siempre y cuando se obligue a informar al consumidor cmo ha sido elaborado el vino. Siguiendo estas armaciones, los enlogos reconocen que el empleo de la barrica de roble tradicional supone un valor aadido al vino porque los costes son diferentes y el producto vara del elaborado con la introduccin de sucedneos de madera, independientemente que, junto a la microxigenacin y los chips, se pueda llegar a conseguir un producto nal de calidad. Los nuevos sistemas de ltracin como la microltracin tangencial o las membranas orgnicas son mtodos ms actuales para la ltracin de los vinos con buenos resultados, como sucede con las ltraciones tradicionales, pero ms efectivo y sin posibilidad de oxidaciones secundarias. El empleo de gases inertes evita la oxidacin del vino. Se suele utilizar en la fermentacin y mantenimiento del vino en depsitos embotellados. Se emplean para ello los gases CO2, N2 o Argn. Un ambiente limpio y sano en la bodega es un referente interesante para conseguir la ecacia en todo el proceso de elaboracin del vino. Muchas bodegas han introducido en sus instalaciones equipos de refrigeracin para mantener temperatu-
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ras constantes en sus naves, convirtindose en puntos crticos donde pueden proliferar microorganismos no deseados, los controladores ambientales implican controles continuos al igual que con la determinacin de los niveles de TCA ambientales, con el anlisis de todo tipo de maderas tanto en construccin como instrumental en pleno contacto con el producto como son los corchos, palets, jaulones, etc. Existen nuevas generaciones de productos de limpieza y desinfeccin como bactericidas, empleo de vapor de agua o decalcicantes de ltima generacin. El control del agua de limpieza puede ser tambin escrupuloso utilizando procesos de esterilizacin, descalcicacin, decloracin, etc. En este proceso de limpieza tambin entra en juego los nuevos sistemas de lavado y desinfeccin de barricas, con el empleo de vapor u ozono. Antes se realizaba una utilizacin excesiva de sulfurosos. La introduccin de vapor y gases inertes facilita esta labor de manera ms ecaz. En cuanto al material que entra a formar parte del proceso de elaboracin de un vino tambin hay que incluir las nuevas tecnologas aplicadas a los procesos de embotellado. El tapn de corcho es uno de los sistemas utilizados ms habitualmente para sellar la botella del vino. En los ltimos aos han proliferado los corchos sintticos, sobre todo en vinos cuyo consumo va a ser ms rpido. Otra tcnica empleada son los tapones de cristal, aunque los tcnicos aseguran que el vino embotellado necesita una reduccin que no se consigue con stos.
4.3. Experiencia en el uso de NNTT desde el punto de vista de un Consejo Regulador

La funcin de un Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen es velar por el control y calidad de sus vinos. Esa supervisin necesita tambin de las nuevas tecnologas para desempear las funciones que le son asignadas. Es mucho ms fcil a nivel de operatividad la aplicacin de un sistema informtico que ayude a controlar los viedos acogidos a una Denominacin de Origen. El ejemplo expuesto por el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Ribera del Duero pone de maniesto lo interesante de aplicar las NNTT para evitar costes y agilizar los trabajos. Para integrar un sistema de gestin y control en un Consejo Regulador vitivincola existen varios puntos, que llevan un seguimiento de varios parmetros: - Registro de viticultores y viedo. - Registro de Bodegas. - Declaraciones. - Tasas. - Planes de calicacin. - Gestin de contraetiquetas. - Control de vendimia. - Circulares. - Registro de entradas y salidas. - Gestin presupuestaria. - Gestin contable y nanciera.
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Uno de los objetivos que se pretende conseguir es la creacin de un sistema de INTRANET entre las diferentes Bodegas inscritas en el Consejo Regulador, que facilite el contacto y haga ms rpido, por ejemplo, el envo de declaraciones, los cambios en bodegas o la gestin de contraetiquetas. Con un sistema de gestin global se pretende alcanzar una mayor ecacia, eciencia y rendimiento en un primer lugar, para asegurar la calidad de todos los procesos, pero adems se consigue la optimizacin de recursos, el desarrollo del trabajo en tiempo real, una mayor eciencia y reduccin de costes, un aumento de la productividad y ahorro de tiempo.
Los principales objetivos de los sistemas ERP son: - La optimacin de los procesos empresariales. - Acceso a toda la informacin de forma conable, precisa y oportuna. - La posibilidad de compartir informacin entre todos los componentes de la organizacin. -Eliminacin de datos y operaciones innecesarias o redundantes. - Reduccin de tiempos y de los costes de los procesos. TABLA IV. Sistemas Integrales de gestin - ERP Optimizacin de procesos Acceso a informacin Compartir informacin Eliminacin de datos
4.4. Implantacin de sistemas de trazabilidad en la produccin y casos de xito

La implantacin de un sistema integral de gestin para la empresa, es decir un ERP , facilita la labor de todos los trabajadores en los diferentes departamentos de una bodega. Se caracteriza por estar compuesto por diferentes partes integradas a una nica aplicacin. Estas partes son de diferente uso: produccin, ventas, compras, logstica, contabilidad, gestin de proyectos, GIS (Sistemas de Informacin Geogrca), inventarios y control de almacenes, pedidos, nminas, etc. El ERP incluye todo lo necesario para el funcionamiento de los procesos de la empresa.
Reduccin tiempos y costes El empleo de un ERP facilita el manejo de una informacin eciente que permite la toma oportuna de decisiones y la disminucin de los costes totales de operacin, as como apoya a los clientes del negocio con tiempos rpidos de respuesta a sus problemas y peticiones. La diferencia entre un ERP y otro software empresarial radica en que debe ser un sistema integral, con modularidad y adaptable:
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- Integrales. Porque permiten controlar los diferentes procesos de la compaa entendiendo que todos los departamentos se relacionan entre s, es decir, que el resultado de un proceso es punto de inicio del siguiente. Por ejemplo, si recibimos un pedido en nuestra empresa sin un ERP , necesitaremos tener varios programas que controlen entre otros los procedimientos de control de almacn, distribucin, facturacin y cobro, con la desventaja de que al no estar integrados, la informacin se duplica y crece el margen de error. Con un ERP , el operador simplemente captura el pedido y el sistema se encarga de todo lo dems, por lo que la informacin no se manipula y se encuentra protegida. - Modulares. Los ERP entienden que una empresa es un conjunto de departamentos que se encuentran interrelacionados por la informacin que comparten y que se genera a partir de sus procesos. Una ventaja de los ERP , tanto econmica como tcnica, es que la funcionalidad se encuentra dividida en mdulos, los cuales pueden instalarse de acuerdo con los requerimientos del cliente. - Adaptables. Los ERP estn creados para adaptarse a la idiosincrasia de cada empresa. Esto se logra por medio de la conguracin o parametrizacin de los procesos de acuerdo con las salidas que se necesiten de cada uno.
Otras caractersticas destacables de los sistemas ERP son: - Constan de una nica base de datos centralizada. - Los componentes del ERP interactan entre s consolidando todas las operaciones. - En un sistema ERP los datos se ingresan slo una vez y deben ser consistentes, completos y comunes. - Las empresas que lo implanten suelen tener que modicar alguno de sus procesos para alinearlos con los del sistema ERP , que redundar en un aumento de la productividad. - La tendencia actual se dirige a ofrecer aplicaciones especializadas para determinadas empresas. Es lo que se denomina versiones sectoriales o aplicaciones sectoriales especialmente indicadas o preparadas para determinados procesos de negocio de un sector. Hay que tener en cuenta que la instalacin del sistema ERP es un procedimiento complejo y que requiere una inversin econmica y, en ocasiones, son vistos como sistemas muy rgidos y difciles de adaptarse al ujo especco de los trabajadores y el proceso de negocio, pero a largo plazo sus ventajas y el aumento de productividad que logran superan con mucho dichos inconvenientes. Segn la iniciativa de la empresa, puede optar a crear su propio ERP o contar con algunos sistemas de este tipo para el sector del vino.
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Implantacin de un sistema de gestin vertical para bodegas. Las empresas bodegueras estn compuestas en muchos casos por un grupo de bodegas que, en multitud de ocasiones, estn muy alejadas geogrcamente, con la dicultad que conlleva la coordinacin de trabajos comunes en todas ellas. El ejemplo de las Bodegas de la Familia Martnez Bujanda fue un referente para determinar cmo ha cambiado para mejor el empleo de las NNTT al unicar sus bodegas a travs de la informtica. Sin un programa homogneo en las bodegas de una misma sociedad las dicultades son mayores por varios motivos: - Contar con mdulos independientes en cada una de las empresas. - Problemas motivados por la duplicidad en la introduccin de datos. - El anterior punto provoca una desconanza en los datos, que a su vez da lugar a cifras no actualizadas. - Conguracin estndar de pantallas y listados. Sobre todo para la privacidad de ciertos datos que no deben ser expuestos para todo el personal de la empresa. - Nula trazabilidad de productos. La obligatoriedad de la misma hace necesaria la identicacin de un corcho o botella de un vino o a quin se ha vendido en todo momento. La trazabilidad es denida por el Reglamento CE 178/2002, que obliga a la misma desde enero de 2005 para productos agroalimentarios, como la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de los alimen-
tos destinados a la elaboracin de alimentos y de cualquier otra sustancia a ser incorporada en un alimento, o con probabilidad de serlo. - Mala gestin de lotes de productos. - Gestin de costes incompleta. - Dependencia del proveedor del software. - Servidores en cada empresa. - Personal fuera de la ocina sin informacin. Las empresas bodegueras han determinado el diseo de un programa informtico propio. Las ventajas de su implantacin son numerosas. Bodegas Martnez Bujanda opt por esta iniciativa y enumera los benecios de contar con este sistema informtico de gestin vertical para sus diferentes bodegas: - Mdulos completamente integrados. - nica introduccin de datos. - Seguridad en los datos. - Datos actualizados on-line. - Centralizacin de datos. - Conguracin personalizada de pantallas y listados. - Gestin completa de lotes de productos. - Trazabilidad de vinos desde la cepa hasta el mercado. - Autonoma del proveedor del software. - Accesibilidad desde fuera de la ocina a los datos. Las conclusiones a las que lleva el anlisis del antes y el despus de aplicar un programa que aglutine a las diferentes empresas en sintona radica en disponer de una mejor informacin de la misma, de esta manera se cumple con la ley de trazabilidad, existe una mayor conanza en los datos, la informacin est centralizada en la sede cen-
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tral y se realiza un menor esfuerzo en el mantenimiento del hardware y software. Otra iniciativa prctica es la incorporacin de la Banca Electrnica. La Banca online o Banca en lnea es a la que se puede acceder mediante Internet. Pueden ser entidades con sucursales fsicas o que slo operan a travs de la Red. Gracias a la banca online, todas las empresas -incluidas las pequeas y medianas- pueden mejorar su ecacia y disminuir sus costes y aumentar su rentabilidad. Los servicios que nos ofrecen van desde consultas de saldo, gestin de cobros y nminas, periodicacin de pagos o transferencias, gasto de las tarjetas de crdito, operaciones internacionales o gestin de excedentes de tesorera, operaciones nancieras, etc. El sistema para acceder a la banca on-line es muy sencillo, basta con solicitar en la sucursal de la que somos clientes el acceso a este servicio. Nos asignarn un usuario y una contrasea para acceder al portal del banco de forma segura y con garanta de privacidad. Una vez all tan slo tendremos que identicarnos con nuestro usuario y claves y ya tendremos acceso a nuestras cuentas o cualquier otro producto relacionado como, por ejemplo, las lneas de tarjetas de dbito o de crdito, los depsitos, etc. Las principales ventajas de este tipo de servicios son: - La comodidad de operar desde las instalaciones o cualquier otro punto donde se encuentra, sin tener que desplazarse fsicamente a la sucursal bancaria. Incluso utilizar agendas electrnicas o telefona mvil para operar con su banco.
- Para nosotros supone una disminucin en los costes de la empresa y un aumento de productividad. - Para el banco tambin es una disminucin de costes que pueden o deben repercutir en el cliente en forma de menores comisiones, ofertas especiales para clientes online, etc. Casos de xito en NNTT aplicadas a la trazabilidad Grupo Yllera Las TIC y NNTT en produccin que ha ido incorporando desde el ao 2000 hasta la actualidad facilita el trabajo realizado por los empleados de la bodega. Caso Matarromera Bodega Matarromera, S.L surgi con la premisa de potenciar la competitividad del Grupo mediante la investigacin y la innovacin tecnolgica. Desde la creacin de las distintas empresas, las actividades de I+D han estado orientadas a la creacin de nuevas tecnologas y procesos, as como el desarrollo de sistemas de gestin de la informacin que rodea el mundo enolgico. Lneas de I+D: 1. Trazabilidad y Control de expediciones. 2. Innovacin en los procesos de embotellado y etiquetado. 3. Biotecnologa aplicada a mejorar las cualidades saludables de los vinos. 4. Energas alternativas. 5. Extraccin de polifenoles: Aplicacin al campo cosmtico. 6. Ensayos con Windows Vista.
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La tendencia de los grandes grupos bodegueros es instalar un sistema de gestin integral en la industria vitivincola mediante nuevas tecnologas. Matarromera tiene en proyecto el mismo con la colaboracin del centro Tecnolgico de CARTIF . Siguiendo la
legislacin actual se lleva una trazabilidad del producto con el n de: - Controlar los trabajos realizados en el viedo. - Control de enfermedades, estados fenolgicos y de maduracin de la uva.
TABLA V. Cronograma de implantacin TIC Ao 2000 2001 2002 TIC ERP Banca electrnica, e-mail externo ADSL, E-mail interno, Agenda, Contactos y Tareas Exchange Server Correo interno, Acceso Web, Agenda, Contactos y Tareas NNTT Produccin Bscula, incorporado a ERP Pincho toma muestras, incorporado ERP Ensayos tcnicos barricas Control automtico de riegos y tratamientos en viedo Espectrofotmetro + infrarrojo FETIR, incorporado ERP Renovacin sistemas de separacin Proyecto I+D de Microvinicacin
2003
2004 2005
Primera renovacin de la pgina Sistema de fro integrado en bodega Web Control automtico temperaturas elaboracin Digitalizacin documentos: Escner en red Implantacin herramienta para gestin, produccin y trazabilidad
2006
Segunda renovacin de la pgina Innovacin en el proceso de elaboracin de espumoso Web Acceso mvil a correo, agenda y Automatizacin de sistemas de remontados de depsitos contactos: Windows Mobile 5.0 Proyectos de movilidad: 1. CRM web 2. Toma de datos en campo 3. Toma de datos en bodega Equipo de tratamiento de agua potable mediante Osmosis Inversas y UV
2007
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- Seguimiento de proveedores de uva y ubicacin de las distintas partidas en los depsitos. - Supervisin de los vinos en bodega (trasiegos, coupages...). Este proyecto surgi en el ao 2004 con el objetivo de cumplir la normativa que entraba en vigor en enero de 2005. El control del producto desde la cepa a la copa presenta una serie de puntos a determinar: 1.- Prediccin de enfermedades. 2.- Deteccin del punto ptimo de vendimia. 3.- Sistema de gestin y captura de datos en tiempo real. 4.- Gestin de la trazabilidad y control on-line. 5.- Seguimiento del producto expedido. Para el desarrollo de la gestin de la trazabilidad de Matarromera, BMSL implement un gran nmero de sistemas de captura de datos en campo y bodega, destinados a automatizar la recogida de datos de fabricacin, de calidad, etc. Adems, ha aplicado varios softwares como pueden ser: SISTAC, VINOTEC, NAVISION, etc. destinados a satisfacer las necesidades empresariales tanto de captura de datos en planta, como de trazabilidad de materiales. Con respecto a la captura de datos en campo, efectan un control de las condiciones edafoclimticas de cada una de las parcelas. Para la captura de datos meteorolgicos, BMSL recoge la informacin proporcionada por diferentes estaciones meteorolgicas (propias y facilitadas por distintas entidades inforiego e ITACYL-). Por ejemplo, algunos de los datos recogidos y expor-
tados a su servidor por va GPRS son: temperatura, humedad y velocidad del viento, entre otros. Esta informacin posteriormente se procesa y se utiliza para la prediccin de enfermedades en el viedo. A partir de los datos climatolgicos de campo, los algoritmos predoctores diseados desde estos modelos consiguen visualizar las zonas afectadas de cada una de las parcelas. Con este sistema se obtiene una imagen rea de la parcela donde se especica la zona afectada por la aparicin de la enfermedad, su grado de afectacin. Esto ayuda a tomar decisiones sobre los tratamientos que se deben efectuar para evitar su proliferacin. Adems de la recogida de datos climatolgicos de las parcelas, recogen informacin sobre el estado fenolgico y maduracin de cada una de estas parcelas. Para ello utilizan una PDA y un sistema GPS, que permite conocer la posicin exacta de la toma de datos y reeja el estado fenolgico o aspectos de la maduracin de las distintas parcelas. El Grupo est constituido por seis bodegas y cuenta con 700 hectreas de viedo repartidas en casi una veintena de poblaciones de distintas D.O., por lo que una de las mayores dicultades de la empresa es la comunicacin. Como consecuencia ha sido necesario dotar a la compaa con una serie de infraestructuras que permitan la conectividad entre cada una de las entidades. Para solventar estos inconvenientes se est implantando un software de gestin. Con este sistema consiguen satisfacer las necesidades empresariales tanto de captura de datos en planta, como de trazabilidad de materiales.
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Este soporte informtico tambin permite la coordinacin de cada uno de los departamentos con los que cuenta la empresa: Contabilidad, Comercial, Enoturismo, Produccin, I+D, etc. Ese control est presente desde el proceso de recepcin de la uva, la supervisin de llenado de depsitos, trazabilidad en bodega y el control de expediciones; en ste ltimo punto con: - Numeracin botella por botella. - Alineacin de botellas en el encajado. - Etiquetado de cajas con cdigos de barras para identicar cada una de ellas (EAN128). - Etiquetado de palets con cdigo de palet (EAN128). - Software para el control de Expediciones. Finalmente, la innovacin tecnolgica de los procesos de embotellado, almacenamiento y etiquetado de los vinos de la D.O. Ribera del Duero a travs de: - Automatizacin. - Control de la calidad on-line. - Ahorro energtico. - Mejora de la calidad de materias primas: Control de TCA, botellas y etc. - Trazabilidad global del proceso de embotellado. Bodega Fin de Siglo Una bodega pequea de tradicin familiar que comenz en 1998 y se plante desde sus orgenes la utilizacin de un sistema integrado de gestin y control de todos los procesos que integran la elaboracin de un vino.
TABLA VI. Herramientas de gestin y control Costes: Determinar umbral de rentabilidad. Control de almacn de PT. Albaranes de venta. Fase 1 Ventas: Facturacin y cobro. Compras: Facturas y pagos. Contabilidad, Inmovilizado. Vendimia, elaboracin, crianza y embotellado: TRAZABILIDAD. Control almacn SE y Componentes: LOTES. Fase 2 Ventas: Pedidos. Compras: Pedidos. TPV. Comercial: CRM. Previsiones y presupuestos. Fase 3 Calidad: Control recepcin y valoracin proveedores. OLAP . Comercial: EDI. Fase 4 Calidad avanzada. Cuadros de mando. Herramientas de gestin y control. Caractersticas - Solucin Integral: ERP consolidado. - Mdulo de Bodegas totalmente integrado en el ERP . - Modular: Adaptable a bodegas pequeas que permita crecer. - Fcil de usar con herramientas avanzadas para el usuario.
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- Tecnologa de vanguardia. Movilidad y trabajo remoto. - Evolucin en versiones. TABLA VII. Herramientas de gestin y control. Crecimiento Fase 1 1 servidor con sitema de back-up. 1 puesto cliente en administracin. 1 puesto en laboratorio. 1 puesto temporal en vendimia para recepcin. 1 puesto TPV. 1 porttil comercial. 1 puesto almacn.
4.5. Publicidad y promocin para el Sector del Vino

Mantener una relacin ptima con los clientes es uno de los aspectos que ms preocupa a todos los sectores empresariales y, en particular, al del vino. La calidad de los productos es una variable fundamental, pero cada vez cobran ms importancia otros parmetros relacionados con el servicio al cliente, tales como la disponibilidad, la rapidez o la atencin inmediata. Internet ofrece buenas soluciones para ello. Adems de los canales habituales de comunicacin, tales como telfono o fax, las empresas vitivincolas estn comenzando a usar otras tecnologas para sus servicios al cliente. Internet es una potente herramienta que nos permite mostrar el producto a nuevos clientes. Facilitar las descripciones de los productos o servicios y dar respuestas a travs de Internet suponen importantes ahorros de tiempo, adems de simplicar los procesos de relacin con los clientes y aumentar su satisfaccin. Construir relaciones duraderas o incrementar su lealtad hacia una marca concreta, hacia la empresa o hacia los productos y servicios de la misma, debe ser algo fundamental para este sector. Entre las principales ventajas que aporta la utilizacin de Internet en las gestiones con clientes, estn las siguientes: 1.- Menores costes: la aplicacin de estas nuevas tecnologas va a permitir ofrecer mucha informacin a los clientes, obtener informacin e interaccionar con ellos a precios muy bajos.
Fase 2
Fase 3
Herramientas de gestin y control. Benecios - Control de todos los procesos. - Control del gasto (validacin de pedidos de compra). - Control de acciones comerciales (muestras y promociones). - Ahorro de costes. - Los datos se introducen una sola vez y as se eliminan errores. - Disponibilidad de la informacin inmediata. - Favorece la toma de decisiones. - Rentabilidad. - Anlisis permanente.
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2.- Mejor calidad en la atencin: a travs de un sitio web o del correo electrnico, podemos interactuar con ellos en cualquier momento y lugar. 3.- Mayor conocimiento de los clientes: la web ofrece informacin sobre cules son los productos que ms consultan, el tiempo de permanencia en cada una de las pginas, el nmero de usuarios que las visitan diariamente, cul es la efectividad de las distintas acciones de comunicacin, etc. 4.- Incremento de las ventas: Internet constituye un nuevo canal de comunicacin con el cliente, que nos permite ampliar la cuota de mercado, junto con los canales de venta habituales. Pgina web Entre las ventajas que ofrece Internet al sector del vino, destaca la importancia de las pginas web. La web es el escaparate de una bodega hacia la red, al que se asomarn numerosos agentes interesados en sus vinos. Los clientes potenciales se convierten entonces en quines presten su atencin, aunque tambin permite interacciones con otros agentes relevantes como proveedores, clientes consolidados o periodistas. Para realizar la pgina web es recomendable contratar este servicio a una empresa especializada, que adems de su creacin y diseo pueda encargarse de la compra del dominio, del correo electrnico y de darse de alta en los buscadores ms adecuados. Este servicio global suele ser el ms adecuado ya que, aunque es posible contratar estos servicios por separado, resulta siempre ms econmico y ecaz hacerlo de forma integral.
La eleccin del proveedor debe ser una tarea cuidadosa, puesto que de ello va a depender el xito que nos ofrecer esta nueva herramienta. Adems de comparar precios, es importante conocer otras pginas que hayan desarrollado y el xito de las mismas. Aunque a menudo resulta difcil, es muy interesante conocer opiniones de otros clientes y los resultados que han obtenido. La web debe contar con el enfoque que plantee la empresa. El mensaje que se transmita al cliente debe ser recibido por l de forma clara e intuitiva. En la web se incluye este tipo de informacin: - Sobre la empresa: informacin de la bodega, localizacin, direccin y contacto. Se puede incluir datos sobre la historia, actividades y posicionamiento en el mercado para incrementar la presentacin de la empresa. - Acerca de los productos: es interesante ofrecer un catlogo virtual de productos, en el que el cliente pueda encontrar la descripcin, el precio y la disponibilidad de cada uno de los vinos u otros productos, con el mayor detalle posible. - Referente a los servicios: si no existe la venta por Internet, a travs de la web se puede informar sobre los puntos de venta donde poder adquirir los vinos. Si cuenta con servicio de venta telefnica, es til incluir el horario de atencin telefnica, el precio del servicio y las condiciones. En cuanto a la entrega del pedido, hay que informar sobre los plazos de entrega. Otra opcin es incorporar un sistema de seguimiento del pedido de forma que cuando el cliente introduzca en
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la pgina algn dato, como el nmero de pedido o un cdigo de identicacin de la compra, le permita conocer la situacin real de su pedido, en preparacin, en reparto o incluso la localizacin concreta de ste si nuestro sistema logstico nos permite este seguimiento concreto. - Atencin al cliente: en cualquier caso y puesto que no tenemos contacto directo con nuestros clientes, es interesante incluir un sistema en el que enven comentarios, opiniones o sugerencias. TABLA VIII. Informacin web Empresa Productos Servicios Atencin al cliente Localizacin, contacto... Historia, actividades... Catlogo virtual Venta por internet o puntos de venta Venta telefnica Seguimiento del pedido Correo electrnico Formularios sugerencias
Puede ser a travs de correo electrnico o bien mediante el uso de formularios va web elaborados para ese n. Es interesante tambin plantear la posibilidad de que el cliente quiera realizar cambios o devoluciones, en ese caso debe existir informacin para que el cliente conozca cul es la poltica de la empresa, fundamentalmente en lo que se reere a plazos de devolucin, formas de devolver el producto y nalmente mtodo de reembolso.
Adems del diseo y de los contenidos de nuestra web, es fundamental que sea visible, por tanto, es muy importante la eleccin de la direccin web. El nombre debe permitir la identicacin fcil de la bodega y de los vinos y, en la medida de lo posible, debe ser un nombre que se recuerde fcilmente. Para estar bien posicionados en la red, hay que tener en cuenta a los buscadores. Se trata de sistemas que recopilan y estructuran la informacin para facilitar su bsqueda a los usuarios. Existe un gran nmero de buscadores en Internet que ayudarn a encontrar la pgina web deseada. En esta accin es importante que nuestra web est posicionada en los primeros puestos de los resultados de la bsqueda. Cada buscador tiene sus propias reglas para establecer el orden en el que aparecern las pginas encontradas. Lo ms idneo es que las palabras clave escogidas estn en el ttulo de la web y que aparezcan con frecuencia en el texto de la misma. Una vez denidos los contenidos, es importante que estn bien estructurados. La composicin de la pgina, se denomina mapa de la web, e indica el modo en que se accede a todos los contenidos. Este mapa lo realizar el proveedor, pero siempre es importante que la bodega ofrezca su punto de vista. Una vez terminada y probada, la pgina ya est dispuesta para ser publicada en Internet. Cada una de ellas debe ser ofrecida por un servidor de Internet, que permitir acceder en cualquier momento y lugar. El servidor debe tener la capacidad y servicios necesarios para que no haya limitaciones en el nmero de visitantes que pueden
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entrar en el sitio al mismo tiempo y proporcionar servicio tcnico las 24 horas. En el momento de su publicacin, la empresa est en la red y es importante sacarle el mximo partido a esta posicin. Para conseguir que los clientes no pierdan inters en una pgina, es conveniente actualizarla peridicamente, en caso contrario el usuario tendr la sensacin de ver lo mismo que vio la ltima vez y perder inters. Debemos promocionar servicios on-line, para lo cual se pueden crear boletines electrnicos con informacin de inters, escribir artculos en revistas electrnicas, participar en foros, chats y listas de noticias, intercambiar enlaces y publicidad con otros sitios web, etc. Comunicacin con mis clientes, correo electrnico Actualmente, una de las formas ms extendidas de comunicacin es el correo electrnico o e-mail. Se trata de una aplicacin informtica que nos permite enviar y recibir mensajes a cualquier otro usuario en el mundo. Dichos mensajes estn formados por informacin de muchos tipos y formatos, incluyen texto, imgenes, sonidos, presentaciones... y, en general, cualquier chero electrnico que deseemos. Esta herramienta es muy til para hacer llegar informacin de la empresa a nuestros clientes y a periodistas. Esta forma de comunicacin tiene numerosas ventajas: - Es rpido: generalmente un email tarda en llegar al destinatario unos pocos segundos desde su envo. - Es econmico: puesto que permite enviar informacin a cualquier parte del mundo. - Es eciente: permite enviar la misma informacin a
varios destinatarios a la vez o reenviar la que recibimos a un destinatario distinto de una forma muy sencilla. Tambin podemos utilizar la informacin de un mensaje para incorporarla a un documento sin necesidad de reescribirla. - Es able: mantiene almacenados los mensajes enviados y recibidos. Adems, si un mensaje no se puede enviar al destinatario, es devuelto al remitente. - Es verstil: puede enviar cualquier tipo de informacin y en diferentes formatos (textos, imgenes, vdeos, etc.). El funcionamiento es muy sencillo, basta con que la persona cuente con un software especco de correo electrnico y con un buzn electrnico, que no es ms que un espacio en el disco en el que se almacenan los mensajes que recibe. Este buzn debe tener una direccin que identique a la persona, para que el remitente sepa a quin enva el mensaje. Datos relacionados: - Correo electrnico: El 77% de los internautas lo usan, es fcil de utilizar y econmico. - Intranets y redes informticas internas: El 31% de las empresas lo usan. - Presencia en los medios y gabinete de prensa: contar con una base de datos de los medios de comunicacin es muy prctico. Un envo masivo de cualquier informacin que genere la bodega, potenciando la publicacin de noticias en los medios de comunicacin, es una forma econmica y efectiva de publicidad, ya que en muchas ocasiones tiene ms impacto la lectura de una noticia que
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ha generado la bodega que la publicacin de un anuncio de publicidad. - Pginas web especializadas en vinos: 1.270.000 entradas por venta de vinos. - Empresas de nueva creacin adaptado al comercio en Internet. - Ventas por Internet: Slo un 10% de espaoles compra en la red. El 85% preere compra presencial. Nuevas estrategias de marketing: el marketing mvil Con una penetracin de ms del 100% de la poblacin, el telfono mvil se ha convertido en un nuevo canal de comunicacin que permite establecer una relacin continuada con los clientes nales. Las caractersticas nicas de este medio son: la compulsividad, la personalizacin, la ubicuidad, la interactividad, la capacidad de pago y la medibilidad de las acciones en tiempo real, que abren un elevado nmero de nuevas posibilidades que permiten llevar a cabo campaas innovadoras con un alto retorno de la inversin. Agustn Calvo, director general de Movidream, explic sus experiencias utilizando la publicidad a travs del telfono mvil. Su empresa trabaja con ayuntamientos, marcas de cerveza, tiendas ropas, talleres de coche y un largo etc. La teora de Calvo es que este mtodo promocional es incipiente pero silenciosamente se est imponiendo en todo el mundo al igual que Internet. El sector del vino trabaja poco esta posibilidad salvo la comunicacin con la PDA del mvil. Este mercado tiene un vnculo emocional y aplicando
ideas innovadoras se puede hacer que la gente conozca los vinos de una bodega a travs de un mvil. El director de Movidream seal que la respuesta que tienen en las campaas con los mensajes a travs del mvil son del 12%. Segn Agustn Calvo, es una herramienta barata y por eso est creciendo tanto. El marketing mvil es un canal ms que se puede complementar con otros medios de comunicacin. Es una buena herramienta pero funciona mejor cuando est integrado en el marketing convencional con el valor aadido del impulso. Tambin es personal, si recibes un mensaje que no quieres te puedes quejar, se est creando un cdigo de conducta y la posibilidad de baja inmediata, pero aprecias la recepcin de informacin de valor. El mvil facilita la capacidad de interactuar a travs de mensajes o llamadas de voz. Se pueden crear vnculos que te permiten ver la bodega o dar informacin sobre un vino para sentirte emocionalmente ligado a esa empresa bodeguera. Una de las recomendaciones a la hora de utilizar el mvil promocionalmente es realizar una segmentacin, es fundamental para la comunicacin, conocer los gustos del cliente. Existen ya unos cdigos que pasando el mvil sobre una fotografa en prensa se abre un pequeo portal con informacin sobre la empresa. Algunos ejemplos de aplicaciones prcticas de marketing utilizando el mvil puede potenciar la comercializacin de los productos del sector del vino. Pueden aparecer unos cdigos en la botella del vino, cuando un seor se dispone a comprar un vino que tiene un cdigo y pasa el mvil inmediatamente llega un men-
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saje que le invita a visitar la bodega, o se puede obtener un descuento a travs de un cdigo nuevo al mvil, previo acuerdo con la tienda o restaurante. Otro ejemplo es ver un video en el mvil con todas las caractersticas del vino, recomendaciones, cmo es la bodega, qu maridajes podemos realizar con el mismo, etc.
4.6. Importancia de las NNTT en la exportacin. El punto de vista de la Administracin Pblica

El uso de las NNTT es, por supuesto, de obligado funcionamiento a la hora de exportar, con ms motivo ahora que el mundo de los negocios est ms globalizado y con ms sentido hablando del sector vitivincola. Las mismas utilidades en el mbito nacional se trasladan al de la exportacin con iguales ventajas, a las que hay que aadir que se acorta la distancia fsica y la rapidez en las comunicaciones abarata los costes. ICEX apoya a las bodegas en la exportacin a travs de varias lneas de ayuda que son conocidas por las empresas interesadas en introducirse en la exportacin. Conscientes de la necesidad del uso de las NNTT tambin en este campo, ha aportado un nuevo concepto para la aplicacin de las Nuevas Tecnologas. De esta forma se ha creado PIPENET que es un servicio complementario del Programa PIPE que busca potenciar la Exportacin por medio de la optimizacin del uso de las Nuevas Tecnologas y siempre desde el punto de vista de la Rentabilidad.
Cmo nos ayudan las nuevas tecnologas: - Mayor visibilidad (mercados, clientes y marca). - Reduccin de costes (promocin, marketing, catlogos, viajes, factura telefnica y tiempo). - Mejora de la ecacia y mayor control en estas acciones promocionales. - Mejora del servicio a clientes/proveedores (rapidez, ecacia, informacin y delizacin). Algunos ejemplos: - Simplicacin de gestin de viajes y facturas. - Estrategias ecientes de marketing y publicidad a menor coste. - Mayores contactos comerciales gracias a adecuados posicionamientos en buscadores, directorios y marketplaces. - Simplicacin de tareas administrativas (compartir informacin). - Mejoras en la logstica. Objetivos: - Crear marca en Internet. - Captacin de clientes. - Potenciar relaciones con distribuidores. - Promocin/posicionamiento. - Mejoras en la comunicacin. - Presencia: el estilo de la pgina Web puede proyectar en cierta forma la imagen de la compaa. - Posicionamiento.
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Las recomendaciones que hace Excal al respecto son las siguientes: - Intensicar la imagen corporativa de la compaa. - Prestar atencin al catlogo, aplicar tcnicas de marketing viral. - Publicidad on-line que permita la promocin de las marcas. - Potenciar el servicio de atencin al cliente, con reas restringidas que aporten valor aadido y agilicen la comunicacin. - Asesoramiento sin compromiso, zona gourmet y blogs. - Boletines electrnicos con informacin sobre novedades, ofertas, acuerdos, asistencia a ferias, etc. - Zona dinmica de noticias, del sector y la empresa. - Enlaces de inters para el pblico objetivo e inter cambio de enlaces. - Posibilidad de jar poltica de precios personalizada para cada cliente, diferenciando entre puntos de venta/distribuidores, HORECA, particulares - Posible tienda on-line: - Seleccin de producto. - Compra. - Registro. - Clculo de precio. - Medios de pago.
PROMOCIN ON-LINE - Posicionamiento: Etiquetas, ttulos de las pginas, alta en directorios y buscadores. - Promocin dentro de la web: Banners y boletines. - Promocin fuera de la web: Banners y enlaces patrocinados (ad words). - Intercambio de enlaces con otras webs. PROMOCIN OFF-LINE - Publicidad de la web en todos los mbitos. El estilo de una pgina web puede proyectar en cierta forma la imagen de nuestra compaa: - Imagen de marca: importancia en una web, no slo el diseo previo, sino sobre todo el mantenimiento e incluso la posibilidad de llevar a cabo el rediseo de partes de sitio web. Es un medio en constante evolucin; para un buen posicionamiento y promocin es fundamental ser encontrado, corresponder a la bsqueda, generar conanza, delizar y conseguir recomendaciones. Una de las novedades que puso de maniesto el taller es un nuevo sistema que marca la Administracin europea a la hora de exportar, el denominado EMCS (Excise Movement and Control System), Sistema de Control de Movimientos de Impuestos Especiales. Es un sistema informtico creado en la UE para el control de los movimientos de productos objeto de impuestos especiales en rgimen suspensivo dentro de la UE. Se basa en el e-DAA (Documento de Acompaamiento Electrnico).
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Su utilizacin ser obligatoria en todos los Estados Miembros (EEMM) de la UE y para todos los operadores econmicos que enven o reciban productos objeto de los impuestos especiales en rgimen suspensivo. Comenzar a funcionar en 2008 y, en 2009, el sistema ser obligatorio tanto para recepcin como para envo de e-DAA. El sistema tiene una parte comunitaria (Dominio Comn), de cuya creacin, implantacin y gestin es responsable la Comisin Europea, y una parte nacional, cuya responsabilidad recae en cada pas miembro. Todos los operadores involucrados debern estar conectados telemticamente (Internet) en 2008 a sus administraciones de IIEE. Requisitos para su funcionamiento: - La Comisin Europea debe desarrollar e implantar la aplicacin informtica del Dominio Comn. - Los EEMM tienen que implantar la aplicacin del Dominio Nacional. - Todos los operadores involucrados debern estar conectados (por medio de Internet) con su Administracin de IIEE, para que puedan acceder al Dominio Nacional. - Existencia de una base jurdica comunitaria que d soporte a la obligatoriedad. Diferencias con el sistema actual en papel: - La Administracin de IIEE del EM expedidor recibe, valida y numera (ARC) todos los e-DAA antes de su envo al destinatario. - En principio, no ser necesario que la mercanca viaje con una copia en papel del e-DAA y ser suciente con el nmero ARC.
- La Administracin de IIEE del destinatario valida el certicado de recepcin antes de su envo al EM de expedicin. - La Administracin del expedidor recibe de la de destino el certicado de recepcin y lo reenva al expedidor. - Todas las comunicaciones sern electrnicas y los movimientos se ultimarn siempre de esta manera. La Comisin Europea est desarrollando, con la colaboracin de los EEMM, un paquete o aplicacin inicial que contiene las utilidades de respuesta (certicados de recepcin) para ponerlo a disposicin de los EEMM que lo soliciten. Por su parte, cada EM est desarrollando las aplicaciones nacionales necesarias para el Dominio Nacional y ES est desarrollando su propia aplicacin EMCS para el Dominio Nacional. Para ms informacin cuenta con una pgina web www.ec.europa.eu. Las TIC facilitan enormemente las cosas; mediante el uso de nuevas aplicaciones electrnicas se simplicarn los procesos con otros organismos y empresas. Adems, en el caso de los trmites con la Administracin y con las entidades bancarias, pueden facilitar todava ms estos procesos. Las nuevas Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones tambin nos acercan a las Administraciones Pblicas y nos facilitan algunos trmites, que de otro modo seran mucho ms costosos para nuestra empresa, puesto que nos supondra hacer largas colas en ocinas que a menudo tienen horario de atencin al pblico bastante reducido.
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TABLA IX. Esquema - Documento de Acompaamiento electrnico - Cumplimentar el e-DAA. - Enviarlo telemticamente (Internet) a su Administracin de IIEE. - Recibir telemticamente (Internet) el certicado de recepcin a travs de su Administracin de II.EE. - Cumplimentar el certicado de recepcin. - Enviarlo telemticamente (por Internet) a su Administracin de IIEE. - Reenviar telemticamente (Internet) al expedidor el e-DAA validado y numerado. - Enviar el e-DAA a la Administracin de IIEE del EM de destino. - Recibir telemticamente el certicado de recepcin de la Administracin del EM de destino. - Enviar telemticamente (Internet) el certicado de recepcin al expedidor. - Recibir por va telemtica (Internet) el e-DAA del expedidor, validarlo y numerarlo. - Recibir por va telemtica de la Administracin del EM de expedicin el e-DAA. - Transmitir telemticamente (Internet) el e-DAA recibido al destinatario. - Obtener por va telemtica (Internet) del destinatario el certicado de recepcin. - Transmitir por va telemtica el certicado de recepcin a la Administracin de expedicin. - La Comisin Europea est desarrollando las aplicaciones informticas del Dominio Comn.
Expedidor Papel de los operadores Destinatario
EM expedicin
Papel de la administracin
EM de destino
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Las ventajas ms interesantes que nos ofrecen los servicios telemticos son: - Comodidad: Se puede realizar el trmite sin moverse de la ocina. - Flexibilidad: Se realiza en el momento que ms convenga, sin necesidad de ajustarse a un horario. - Agilidad: El servicio es ms rpido, sencillo y sin complicaciones. Algunos ejemplos de los servicios al ciudadano que las distintas administraciones pblicas ofrecen son: - Presentacin de recursos y reclamaciones. - Cumplimentacin de los datos del censo de poblacin y viviendas. - Presentacin y liquidacin de impuestos. - Consulta e inscripcin en el padrn municipal. - Consulta de multas de circulacin. - Domiciliacin bancaria de tributos municipales (IBI, IVTM, IAE...). - Cuestionario y trmites para solicitud de subvenciones. - Consulta de asignacin de colegios electorales. - Actuaciones comunicadas. - Firma electrnica de documentos ociales y expedicin de copias compulsadas. Un gran nmero de instituciones de todos los mbitos de la Administracin estn benecindose de las ventajas de la Administracin Electrnica y, concretamente, del uso de la rma electrnica, tanto en sus gestiones internas como en su relacin con los ciudadanos.
Para poder realizar trmites con la Administracin, es necesario disponer de un certicado de Usuario, que es un documento digital que contiene nuestros datos identicativos y nos permite reconocernos en Internet e intercambiar informacin de forma segura. (Ms informacin en www.cert.fnmt.es).
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5. Ficha tcnica del taller de nuevas tecnologas

5.1. Agenda Oficial del taller
I TALLER NACIONAL DE TECNOLOGAS APLICADAS AL SECTOR DEL VINO INAUGURACIN INSTITUCIONAL Recepcin de asistentes y entrega de documentacin del Taller de NNTT. Inauguracin y bienvenida. Presentacin de los objetivos del taller Fundetec. Presentacin Asociacin Sectorial del Vino Federacin Espaola del vino (FEV) y Conferencia Espaola de Consejos Reguladores Vitivincolas (CECRV). D. Alfonso Arbaza Director General Fundetec D. Pau Roca Secretario General FEV D Alicia Clavero Representante CECRV PONENCIAS
Inauguracin por parte de la Junta de Castilla y Len.
D. Jess Julio Carnero Garca Secretario General de la Consejera de Fomento
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5.2. Tabla - Resumen de las ponencias

27 de marzo 2007, Peael (Valladolid) Horario De 11:00 a 11:25 Nombre del ponente D. Juan Holgado Subdirector Fundetec Tema a tratar Presentacin del estudio de situacin del sector en TIC. Proyeccin del vdeo de una caso de uso. Principales ideas / Conclusiones a. El sector no usan el 100% del rendimiento de las aplicaciones informticas. b. Es til mantener relaciones directas con los clientes y la gestin de las compras a travs de Internet. c. Ofertar servicios de valor aadido en la web facilita la delizacin de clientes actuales o atraer nuevos. d. No existe una oferta amplia de softwares especcos. La implantacin de tecnologas es ms necesaria cuanto mayor es el negocio.
De 12:00 a 12:25
D. Jos Carlos lvarez Enlogo Bodegas Emilio Moro
Bodega Emilio Moro. Punto de vista de Enlogo en Nuevas Tecnologas.
a. La tica profesional es lo ms importante para determinar lo que son las NNTT y saberlas utilizar racionalmente. b. Las NNTT son todo aquello que respeta el suelo, clima, planta, variedades dentro de la bodega y el viedo. c. Las NNTT favorecen el desarrollo de las labores en el campo y bodega pero siempre respetando las caractersticas del producto. No se deben emplear para cometer fraudes o manipular.
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Horario De 12:30 a 12:55
Nombre del ponente D. Iaki Tierno Director de Informtica Martnez Bufanda
Tema a tratar Bodegas Martnez Bujanda. Motivacin y necesidades de implantacin de un sistema de gestin vertical para bodegas.
Principales ideas / Conclusiones a. La diversidad de bodegas en espacio y tipo de productos oblig a la implantacin de un sistema de gestin vertical para bodegas. b. La utilizacin de este sistema ha favorecido contar con mejor informacin de la empresa, el cumplimiento de la ley de trazabilidad y la conanza en los datos. c. Tambin cuentan con la centralizacin de la informacin y menos esfuerzo en el mantenimiento de hardware y software. a. La utilizacin de una forma integrada de mtodos de diagnstico permite una gestin agrcola global que mejora la rentabilidad porque optimiza las decisiones vinculadas a estas actividades. b. Un diagnstico preventivo permite visualizar y detectar fenmenos que se puede hacer con la gestin habitual o a ojmetro. a. Facilita la Gestin y seguridad de la calidad de todos los procesos. b. Crea un proceso de calidad de futuro para la gestin global del Consejo (optimiza recursos, trabajo en tiempo real, mayor eciencia y reduccin de costes, capacidad de crecimiento y personal cualiciado).
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De 13:00 a13:25
D. Rafael lvarez Director Verdtech
Verdtech: Control de Viticultura de precisin. Experiencia en el uso de NNTT desde el punto de vista de un Consejo Regulador.
De 13:30 a14:00
D. Rubn Garca Franco Director Tcnico CRDO Ribera del Duero
Consejo Regulador Denominacin de Origen Ribera del Duero. Implantacin de Sistemas de Trazabilidad en la Produccin.
Nombre del ponente D. Javier Nieto Director Financiero Grupo Yllera D Rut Villa Responsble de Calidad Grupo Yllera
Tema a tratar Grupo Yllera. Sistema Integrado de Gestin de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Casos de xito en NNTT aplicados a la Trazabilidad.
Principales ideas / Conclusiones a. El sector vitivincola est muy regulado, es muy amplio y requiere un seguimiento a travs de la trazabilidad. b. Es imprescindible la implantacin de un sistema integrado ante el crecimiento de la empresa. c. Reduce documentacin, da visin de conjunto, mejora el control y crea procesos estndares. a. La captura de datos en tiempo real y apuntados por la persona que ejecuta la accin es imprescindible para la realizacin de la trazabilidad. b. El desarrollo de un sistema de gestin integral en la industria vitivincola permite: - Archivar informacin enolgica en orden y de fcil acceso. - Mejoras de calidad llevando un control de materias primas y producto terminado. - Gestionar la produccin. - Determinacin de costes de produccin y valoracin de existencias. - Cumplimentar declaraciones ociales de manera automtica. - Repercusin automtica de facturas a la contabilidad general. - Cumplimiento de la normativa de trazabilidad.
De 16:30 a 16:55
D. Alberto Guadarrama Director I+D y Trazabilidad Bodegas Matarromera
Bodegas Matarromera. Trazabilidad y Gestin: desde la vid hasta la botella.
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Nombre del ponente D. Justino Martnez Presidente Bodega Fin de Siglo
Tema a tratar Bodega Fin de Siglo. Uso de las nuevas aplicaciones especcas del sector para el posicionamiento y rentabilidad de una bodega familiar. Investigacin sobre aromas.
Principales ideas / Conclusiones a. No se debe tener miedo a las tecnologas y es factible llevar un control exhaustivo por una bodega con recursos escasos y que est empezando. b. Desde el principio es importante sentar unas bases tecnolgicas que nos permitan controlar el negocio desde el inicio. c. Buscar herramientas de gestin y control que permita el control de todos los procesos, un ahorro de costes, disponibilidad inmediata y rentabilidad. a. Cada vino tiene una estructura armnica particular, que es mucho ms fcil de estropear que de mejorar. Es ms sencillo denir los parmetros que afectan negativamente a la calidad, que aquellos que la afectan positivamente. b. Los parmetros de calidad de un vino complejo son siempre multivariantes. (Los parmetros de calidad de los vinos sencillos pueden ser univariantes). a. Aplicamos las NNTT que el mercado pone a nuestra disposicin para sacar adelante grandes producciones y dar soluciones tcnicas inmediatas para la bsqueda desesperada de nuevos consumidores. b. Un cambio de estilo y adaptacin de los vinos al gusto del consumidor a travs de las NNTT para conquistar nuevos mercados.
De 17:30 a 17:55
D. Juan Cacho Departamento de Qumica Analtica, Universidad de Zaragoza
De 18:00 a 18:25
D. Juan Fuente Enlogo Bodega Mont Reaga
Bodega MontReaga: Elaboracin del vino con diferentes varietales.
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28 de marzo 2007, Peael (Valladolid) Horario De 10:00 a 10:25 Nombre del ponente D. Agustn Calvo Director General Movidream Tema a tratar Nuevas estrategias de marketing. Casos prcticos. Principales ideas / Conclusiones a. El telfono mvil se ha convertido en un nuevo canal de comunicacin que permite establecer una relacin continuada con los clientes nales. b. La compulsividad, personalizacin, ubicuidad, interactividad, capacidad de pago, y medicin de las acciones en tiempo real permiten llevar a cabo campaas innovadoras con un alto retorno de la inversin. Aplicaciones prcticas de marketing utilizando el mvil puede potenciar la comercializacin de los productos del sector del vino.
De 10:30 a 10:55
D Ana Suri Propietaria Bodegas Pago de Tharsys
Pago de Tharsys. Exportacin e Importancia de las NNTT.
a. La necesidad de contar con una web es bsica para dar a conocer el producto. b. Es recomendable contar con intranet y el uso de correo electrnico para las comunicaciones por rapidez y econma. c. Es fundamental la presencia en los medios de comunicacin haciendo uso de las NNTT. d. Destaca lo prctico de las ventas por Internet y el uso de las pginas especializadas en vinos.
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Nombre del ponente D. Alfonso Janeiro Jefe de Exportaciones ICEX D. Desiderio Sastre Gerente Bodegas Via Vilano
Tema a tratar La importancia de las Nuevas Tecnologas a la hora de Exportar.
Principales ideas / Conclusiones a. La aplicacin de las NNTT a la hora de exportar aporta mayor visibilidad; reduccin de costes (promocin, marketing, catlogos, viajes, factura telefnica y tiempo); mayor control en estas acciones promocionales y mejora del servicio a clientes/proveedores. b. El estilo de nuestra pgina web puede proyectar en cierta forma la imagen de nuestra compaa. c. Importancia en una web, no slo por el diseo previo, sino sobre todo en cuanto al mantenimiento e incluso la posibilidad de llevar a cabo el rediseo de partes de sitio web. a. El EMCS es un sistema informtico creado en la UE para el control de los movimientos de productos objeto de impuestos especiales, que ser obligatorio en 2009. b. Todos los operadores involucrados debern estar conectados, a travs de Internet, en 2008 a sus Administraciones de IIEE. a. Debemos vender en el exterior, pero implantando una estrategia de posicionamiento a largo plazo, teniendo claras las estrategias a la hora de exportar. b. Es preferible ser fuerte en pocos mercados a dbil en muchos. Ante los nuevos competidores es mejor primar la calidad a precios aceptables, haciendo un esfuerzo en comunicacin.
De 12:00 a 12:25
D. Jess ngel Lauzarica Inspector de Paciencia del Estado, Dpto. de Aduanas. Subdireccin de Impuestos Especiales D. Francisco Muoz Gerente Bodega Toro Albal
Normativa Europea EMCS.
De 12:30 a 12:55
Bodega Toro Albal. Experiencia de una Bodega Mediana.
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Horario De 13:00 a13:25
Nombre del ponente D. Jos Ignacio Snchez Len Gerente Bodega del Abad
Tema a tratar Bodega del Abad. Consejo Regulador Denominacin de Origen Bierzo.
Principales ideas / Conclusiones a. La exportacin es una venta con principios, se debe realizar una planicacin previa. b. Las NNTT son un instrumento de apoyo y son ecaces en la exportacin, porque no deja de ser un negocio entre personas y requiere una comunicacin con el cliente. c. La incursin en Internet es gradual; primero es necesaria la distribucin, hacer marca y comunicarla. Es bueno estar en Internet pero con una base denida.
De 13:30 a 13:55
D. Antonio F . Prez Director General de Telecomunicaciones de la Junta de Castilla y Len. D. Juan Holgado, Subdirector Fundetec
Despedida y cierre. Junta de Castilla y Len-Fundetec.
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6. Conclusiones
sean cada vez ms sosticados y efectivos. Tambin en el proceso de embotellado y en los tapones se utilizan nuevas tcnicas y materiales sintticos, que hace unos aos eran completamente desconocidos. Adems, existen sistemas informticos que permiten una gestin total de la trazabilidad, una herramienta muy potente para realizar diversos proyectos de I+D+i encaminados a la mejora de la calidad del producto nal. La exigencia legal de llevar una trazabilidad en todos los procesos de elaboracin de un vino obliga a buscar un sistema integrado que englobe todos los aspectos que inuyen en la creacin de un caldo de calidad. Esta necesidad se hace ms acuciante ante el crecimiento de una bodega o ampliacin del nmero de empresas asociado a un grupo bodeguero. Varios ponentes que han participado en el taller aportando su experiencia en este campo coinciden que la implantacin de un Sistema Integrado de Gestin, sea propio o de los existentes en el mercado, puesto que reduce la informacin, da visin de conjunto y mejora el control. En denitiva, facilita el trabajo al contar con los datos deseados tanto de campo, bodega o contabilidad en tiempo y forma; mejora la calidad al llevar un control de materias primas y producto terminado; gestiona la produccin, determina costes de esa produccin y valora las existencias.
Las diferentes ponencias han revelado que muchos enlogos utilizan ya distintas tecnologas en el viedo, para controlar el estrs hdrico de la planta o llevar a cabo una gestin nutricional a demanda mediante el anlisis de distintos elementos. De este modo se controlan posibles plagas y enfermedades y se mejora la maduracin de la vid. Una vez en la bodega, se realizan controles de madurez y sanidad, anlisis nutricionales o microbiolgicos, etc. Se puso de maniesto que el empleo de un sistema integrado de mtodos de diagnstico ayuda al viticultor a prevenir posibles efectos negativos en la via e, incluso, homogeneizar un viedo para conseguir los resultados deseados en un vino, logrando una mejora de la rentabilidad y facilitando la toma de decisiones en momentos del ao tan relevantes como la vendimia o cundo hay que realizar tratamientos de enfermedades ecaces. Asimismo, se ha comenzado a aplicar la tecnologa en la elaboracin de caldos, con objeto de buscar perles de vinos ms modernos y adaptados al gusto general del consumidor actual en el mundo. Es el caso de las correcciones de las condiciones naturales de las uvas y las nuevas formas de extraccin de mostos. Los nuevos mtodos tecnolgicos permiten, adems, destacar los aromas, utilizar sucedneos de la madera o nuevos sistemas de ltracin, y hacer que los productos de limpieza de las barricas y desinfeccin de las plantas
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Adems, el sector vitivincola est muy regulado y es muy amplio, no hay que olvidar, que engloba al sector primario (viticultura), al sector secundario (elaboracin) y al terciario (comercializacin). Ante esta circunstancia, un sistema de gestin integral apoya tambin el cumplimiento de declaraciones ociales, el seguimiento de la contabilidad y, por supuesto, el acatamiento de la normativa de trazabilidad. Por supuesto, en las bodegas pequeas y familiares, el uso de herramientas informticas de gestin integradas es aconsejable ya que permite aprovechar mejor los recursos y tener un modelo organizativo que acote las funciones y los trabajos diarios. Estas tecnologas son especialmente tiles para controlar la informacin de cara a la toma de decisiones, controlar los costes, determinar el umbral de rentabilidad y eliminar la duplicidad de trabajos. Por otra parte, la aplicacin de las TIC a la gestin de una empresa vitivincola permite innumerables ventajas. El telfono mvil e Internet han adquirido una especial relevancia en el campo de la publicidad y la promocin: el mvil y el correo electrnico permiten establecer una relacin continuada con los clientes nales y llevar a cabo campaas innovadoras con un alto retorno de la inversin, mientras que la Red es un canal clave para presentar la imagen de la compaa y para favorecer la comercializacin de sus productos en nuevos mercados. La relevancia de la web a la hora de promocionar tanto la empresa como los productos ha quedado clara, tras las ponencias de los participantes en el Taller, en un mundo cada vez ms globalizado. Ante esta circunstancia, es im-
portante marcar el estilo de nuestra pgina web de forma que sea fcil de ver y utilizar y que enganche al futuro usuario, ya que es la imagen que estamos dando de la compaa hacia el exterior. Pero el diseo previo de la web no slo es relevante sino tambin requiere un mantenimiento continuado de la misma y la inclusin de un catlogo completo de los productos, as como las noticias ms destacadas, informacin de las empresas y, sobre todo, fcil acceso a los datos de contacto. Todava es incipiente pero, cada vez ms, las empresas buscan mantener relaciones directas con los clientes y la venta directa por Internet. Las compaas vincolas realizan compras en un porcentaje muy similar a la media nacional, sin embargo superan en un 9% las ventas online respecto al resto de las espaolas. Esto implica que las bodegas se han percatado de las posibilidades de negocio de las ventas a travs de la red.
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7. Recomendaciones
La implantacin de las nuevas tecnologas en el sector del vino est muy extendida. La incorporacin del PC, as como el acceso y uso de Internet est plenamente alcanzado por las empresas del sector. Los niveles superiores al 90% en los indicadores que analizan la infraestructura de telecomunicaciones sitan al sector del vino en niveles similares a otros sectores en los que las tecnologas son parte directa de su actividad. Sin embargo, no es lo mismo el acceso a las TIC que el grado de utilizacin de las mismas. Aun cuando en el sector del vino hay utilidades perfectamente implantadas, como las funcionalidades relacionadas con la gestin econmico-nanciera de la empresa (facturacin, contabilidad, etc.), el ir ms all y mejorar otros aspectos de su negocio a partir de las tecnologas est ms alejado de lo que debera. La implantacin de aplicaciones de negocio, la utilizacin de sistemas integrales que gestionen todos los aspectos de la empresa (ERP) o la relacin con sus clientes (CRM) no es el tipo de aplicaciones que ms interesen al sector, aunque mejoraran la posicin competitiva de la empresa. Ser necesario desarrollar (y en este punto deberan participar tanto las empresas del sector como las tecnolgicas) aplicaciones y sistemas que optimicen la prestacin y ejecucin de diversas tareas dentro de la cadena
de valor del sector -desde la recogida y el tratamiento de la cosecha de uva como materia prima hasta el tratamiento de la produccin-, la gestin de las post-produccin o la distribucin hacia los clientes nales. La evolucin del sector, donde crece el grado de competencia no slo a nivel nacional sino mundial, deber ir acorde con las nuevas necesidades organizativas, de gestin, de produccin y, por supuesto, tecnolgicas, que les permitan conservar o, en su caso, desarrollar su posicin competitiva. La mejora de esa situacin pasa necesariamente por la calidad de sus productos, la reduccin de costes, un canal ms directo hacia sus clientes y la oferta de servicios de valor aadido. En todos estos casos, la tecnologa proporciona soluciones para acometer los cambios necesarios de manera ptima. El comercio electrnico ya ha calado de manera signicativa en el sector, y quienes lo estn desarrollando han visto claro sus benecios (reduccin de costes, acercamiento al cliente, etc.), por lo que hay que seguir impulsando y apoyando este tipo de iniciativas.
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El camino ya est abierto, y las empresas que no lo practican deben tomar en consideracin que una parte del futuro de su negocio podra depender de la venta por Internet como canal bsico de su actividad comercial, como va para extender su mercado y poder hacer frente a la competencia. Es importante aunar esfuerzos de las Administraciones y los encargados de las TIC para comprender las necesidades y buscar una mayor rentabilidad. Las empresas del sector del vino deben aumentar la integracin de las TIC en sus procesos si desean ser ms rentables y competitivas frente a otros pases. El Primer Taller Nacional de Tecnologas aplicadas al Sector del Vino, organizado por Fundetec y la Junta de Castilla y Len, dej claro que la aplicacin de las nuevas tecnologas al negocio del vino rentabiliza al mximo la gestin y la explotacin de las ncas vitivincolas, desde la via hasta la crianza. Por ello, que las empresas integren las tecnologas a sus procesos resulta clave para alcanzar un mayor grado de competitividad por parte del sector del vino espaol. La tecnologa puede aplicarse a toda la cadena del producto, desde la gestin y explotacin de ncas hasta la gestin econmica y nanciera, pasando por el marketing y posicionamiento de clientes. El sector TIC y el sector vitivincola deben aunar esfuerzos para interactuar y encontrar soluciones.
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8. Prximos pasos
El primer taller intent introducir el mayor nmero de temas posibles relacionados con las NNTT aplicadas al sector vitivincola para posicionar los diferentes aspectos implicados en un mbito complejo, porque dentro del mismo conuyen todos los sectores, desde el campo, la elaboracin y la comercializacin. El prximo taller cambiar la dinmica e intentar ceirse a un programa ms concreto que se organizar en torno a dos o tres temas que surjan del inters que muestren los propios bodegueros para profundizar ms en las cuestiones solicitadas. La idea general de este primer taller ha sido mostrar todas las posibilidades que existen ahora en el mercado. La nueva normativa que exige el uso obligado de las Nuevas Tecnologas en la relacin tributaria entre bodega y Administracin se convierte en una buena excusa para empezar aplicar stas. Adems, se justica porque la relacin con clientes, el posicionamiento y el marketing con la tecnologa de hoy en da resultan ms econmicos y da buenos resultados. Es evidente que hay que racionalizar las inversiones. Para ello, primero es necesario conocer las Nuevas Tecnologas y saber cmo utilizarlas. Una recomendacin en este sentido es buscar expertos que nos ayuden. En denitiva, las infraestructuras ya estn en el mercado y aho-
ra hay que rentabilizar ms las herramientas con las que contamos para mejorar en nuestro negocio. Uno de los puntos que se puso de maniesto en las jornadas, realizadas en el Museo del Vino de Peael, es que existen pocas soluciones especcas del sector. Lo dicho en este encuentro puede ser un punto de partida para buscar soluciones prcticas y convertirse en un nexo entre el sector vitivincola y la tecnologa y empezar a desarrollar un sistema informtico integrado que facilite la labor de las bodegas. Durante el desarrollo de estas jornadas de trabajo para empresas del sector del vino se constat la necesidad de fomentar proyectos consistentes en la creacin de una comunidad colaborativa en Internet, donde todos los agentes implicados (empresas, asociaciones, sector pblico y desarrollo TIC) pudieran interactuar entre s, de cara a que cada uno de ellos pudiera satisfacer sus necesidades tecnolgicas concretas. De esta forma, los objetivos que perseguiran los agentes implicados en este sistema seran los siguientes: - Plantear las necesidades especcas de las empresas del sector del vino para potenciar su productividad y competitividad dentro del mismo a travs del uso intensivo TIC en todos sus procesos (implicando en esta accin a ms de 1.000 bodegueros).
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- Analizar para cada proyecto el perl requerido, seleccionando a los profesionales y/o empresas adecuadas, para la ejecucin y el seguimiento de todos los proyectos que en la propia comunidad se generarn. - Favorecer el desarrollo del sector TIC de microempresas y profesionales. - Proporcionar herramientas y una metodologa de gestin de proyectos de software que ayuden a mejorar procesos y aminorar sus tiempos de ejecucin. En denitiva, es necesario facilitar y potenciar la innovacin en las Pymes del sector, a travs de centros y programas, que permitan a las empresas vitivincolas desarrollar unas condiciones organizacionales generadoras de un esfuerzo innovador a partir de la capacitacin para el desarrollo de los procesos adecuados y de la existencia y dotacin de herramientas para su consecucin. Por lo tanto, es importante impulsar la implantacin de soluciones e instrumentos que acerquen la innovacin en procesos, servicios y productos de este sector.
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Anexo I. Resumen de las ponencias del Taller
Ttulo: Ponente: Organizacin: Resumen:
Presentacin del estudio de situacin del sector en TIC D. Juan Holgado Subdirector Fundetec El Observatorio de las Telecomunicaciones y de la Sociedad de la Informacin de Red.es del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio present un informe con una descripcin del sector vitivincola y un diagnstico tecnolgico del mismo.
Punto de Vista del Enlogo en Nuevas Tecnologas D. Jos Carlos lvarez Enlogo Bodegas Emilio Moro El ponente explic cmo las NNTT pueden aplicarse en el viedo para el control del estrs hdrico, la gestin nutricional a demanda o el seguimiento y control de plagas y enfermedades. Tambin la relevancia en bodega de nuevos sistemas tecnolgicos en cada uno de los procesos de elaboracin del vino. Motivacin y necesidades de implantacin de un sistema de gestin vertical para Bodegas D. Iaki Tierno Director Informtica Bodegas Martnez Bufanda La ponencia aclar la ventaja que supuso la aplicacin de un sistema de gestin integral y valor las dicultades del trabajo antes de implantarlo y los benecios que aport una vez instalado.
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Control de Viticultura de precisin D. Rafael lvarez Director Verdtech Un diagnstico antes de realizar labores decisivas en la via facilita el dar con las soluciones correctas. En ese sentido se enumeraron los sistemas ms actuales para detectar futuros problemas y aportar el correctivo ms apropiado. Experiencia en el Uso de NNTT desde el punto de vista de un Consejo Regulador D. Rubn Garca Director Tcnico CRDO Ribera del Duero El tcnico explic cmo han diseado su propio sistema de gestin y control que implica cumplir con la trazabilidad y ser un instrumento de certicacin. El sistema ha automatizado los procesos, canalizado la informacin entre las distintas soluciones tecnolgicas y cuenta con un anlisis dinmico de datos. Sus prximas metas son instalar intranet con las bodegas y emplear un sistema de gestin global. Sistema Integrado de Gestin de la Calidad y Seguridad Alimentaria D. Javier Nieto y D Rut Villa Director Financiero Grupo Yllera y Responsable de Calidad Grupo Yllera Ambos ponentes aportaron datos sobre el crecimiento del Grupo Yllera y la necesidad de implantar un sistema integrado de gestin que tramite la calidad, seguridad alimentaria y trazabilidad. Tambin enumer como la empresa ha ido implantando NNTT a lo largo del siglo XXI. Trazabilidad y Gestin: desde la vid hasta la botella D. Alberto Guadarrama Director de I+D y Trazabilidad Bodegas Matarromera Bodega Matarromera se plante desde sus inicios potenciar la competitividad del Grupo mediante la investigacin y la innovacin tecnolgica. Las actividades de I+D han estado orientadas a la creacin de nuevas tecnologas y procesos, as como el desarrollo de sistemas de gestin de la informacin que rodea el mundo enolgico.
Ttulo: Ponentes: Organizacin: Resumen:
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Uso de las nuevas aplicaciones especcas del sector para el posicionamiento y rentabilidad de una bodega familiar D. Justino Martnez Presidente Bodega Fin de Siglo El conferenciante aport con su experiencia las diversas opciones tecnolgicas del mercado para mejorar la operatividad de las bodegas tanto en los aspectos de viticultura, trazabilidad y comercializacin, como en comunicacin de sus productos. Investigacin sobre aromas D. Juan Cacho Departamento de Qumica Analtica Universidad Zaragoza A travs de sus investigaciones explic que el aroma del vino es su cualidad ms valorada y disert sobre las notas aromticas aparecidas en el transcurso de la oftatometra, los datos bsicos del aroma, los que inuyen en aportar cualidades positivas y negativas.
Elaboracin de vino con diferentes varietales D. Juan Fuente Enlogo Bodega Mont-Reaga Desde la perspectiva de enlogo de bodegas con grandes producciones enumer los sistemas tecnolgicos que pueden aportar soluciones para buscar un vino correcto y a un precio razonable y que sea competitivo para dar salida a volmenes considerables. Nuevas estrategias de marketing. Casos Prcticos D. Agustn Calvo Director General Movidream Present una forma novedosa de marketing a travs del mvil, aportando ideas de cmo llegar al consumidor con mensajes informativos o de promocin a bajo coste y con gran rentabilidad.
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Publicidad y promocin para el sector del vino-Nuevas Tecnologas D Ana Suri Propietaria Bodegas Pago de Tharsys Se aportaron varias ideas de cmo el uso de las NNTT favorecen la publicidad y promocin. Haciendo hincapi en la creacin de una pgina web impactante, el uso del correo electrnico, el empleo de intranets y redes informticas internas, la presencia en los medios con la creacin de un gabinete de prensa, el disfrute de pginas web especializadas en vinos y las ventas por Internet.
Ttulo: Ponentes: Organizacin: Resumen:
La importancia de las Nuevas Tecnologas a la hora de exportar D. Alfonso Janeiro y D. Desiderio Sastre Jefe de Exportacin ICEX y Gerente Bodegas Via Vilano Desde la perspectiva de ICEX y de una empresa bodeguera se dieron ideas de la relevancia de la exportacin llevada a cabo de forma programada y las ayudas que aporta ICEX para facilitar las ventas al exterior y qu tcnicas informticas ayudan a obtener mejores benecios.
Ttulo: Ponente: Organizacin:
Normativa Europea EMCS D. Jess ngel Lauzarica Inspector de Hacienda del Estado. Departamento de Aduanas. Subdireccin de Impuestos Especiales. Agencia Tributaria El Inspector de Hacienda hizo un recorrido por la situacin actual de los impuestos del vino y record la obligatoriedad del uso de Internet cundo en 2009 se ponga en marcha el EMCS, un sistema informtico para el control impositivo de los movimientos de productos obligatorio en todos los Estados miembros.
Resumen:
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Exportacin e Importancia de las NNTT. Experiencia de una bodega mediana D. Francisco Muoz Gerente Bodega Toro Albal La experiencia de la bodega indic cul es la situacin actual del sector en Espaa ante los nuevos vinos que llegan con precios ms bajos ante lo que hay que diferenciarse por la calidad, buscando mercados a largo plazo con estabilidad. Una de sus percepciones es el empleo de la Marca Espaa en el amplio mercado internacional.
Exportacin e Importancia de las NNTT. Experiencia de Bodega del Abad D. Jos Ignacio Snchez Gerente Bodega del Abad Por la prctica de una bodega mediana, se hace necesaria la exportacin siempre y cuando sea una venta de principios. Hay que valorar si realmente existe producto para salir al exterior, identicar los requisitos y buscar las herramientas para su cumplimiento. Entre estas ltimas, las tecnolgicas que rentabilicen la exportacin.
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Informe Sector Vitivinicola 2007

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INFORME DE CONCLUSIONES

I TALLER NACIONAL DE TECNOLOGAS APLICADAS AL SECTOR DEL VINO

1.2. Junta de Castilla y Len

2. El sector del vino en cifras

Grco 2. Comercializacin por tipos de vino

Campaa 2004 - 2005

Campaa 2003 - 2004

8.000.000 10.000.000 12.000.000

5.811,9 millones euros

2.2. Diagnstico Tecnolgico del Sector del vino

Grco 2. Infraestructura TIC

Gestiones bancarias Trmites AA.PP Actividades logsticas

Grco 6. Principales usos de internet.

Grco 8. Sistemas Informticos y Aplicaciones de Gestin. Contenidos de la pgina web.

Grco 9. Impulso a la venta a travs de Internet.

Grco 11. El futuro de las TIC para el sector vincola.

3. Dinmica del taller

4. mbito de aplicacin de las TIC al sector vitivincola

4.2. Nuevas tcnicas y tecnologas aplicadas al proceso de elaboracin del vino

4.3. Experiencia en el uso de NNTT desde el punto de vista de un Consejo Regulador

4.4. Implantacin de sistemas de trazabilidad en la produccin y casos de xito

4.5. Publicidad y promocin para el Sector del Vino

4.6. Importancia de las NNTT en la exportacin. El punto de vista de la Administracin Pblica

Expedidor Papel de los operadores Destinatario

5. Ficha tcnica del taller de nuevas tecnologas

Inauguracin por parte de la Junta de Castilla y Len.

D. Jess Julio Carnero Garca Secretario General de la Consejera de Fomento

5.2. Tabla - Resumen de las ponencias

D. Jos Carlos lvarez Enlogo Bodegas Emilio Moro

Bodega Emilio Moro. Punto de vista de Enlogo en Nuevas Tecnologas.

Horario De 12:30 a 12:55

Nombre del ponente D. Iaki Tierno Director de Informtica Martnez Bufanda

D. Rafael lvarez Director Verdtech

D. Rubn Garca Franco Director Tcnico CRDO Ribera del Duero

Horario De 16:00 a 16:25

D. Alberto Guadarrama Director I+D y Trazabilidad Bodegas Matarromera

Bodegas Matarromera. Trazabilidad y Gestin: desde la vid hasta la botella.

Horario De 17:00 a 17:25

Nombre del ponente D. Justino Martnez Presidente Bodega Fin de Siglo

D. Juan Cacho Departamento de Qumica Analtica, Universidad de Zaragoza

D. Juan Fuente Enlogo Bodega Mont Reaga

Bodega MontReaga: Elaboracin del vino con diferentes varietales.

D Ana Suri Propietaria Bodegas Pago de Tharsys

Pago de Tharsys. Exportacin e Importancia de las NNTT.

Horario De 11:30 a 11:55

Tema a tratar La importancia de las Nuevas Tecnologas a la hora de Exportar.

Normativa Europea EMCS.

Bodega Toro Albal. Experiencia de una Bodega Mediana.

Horario De 13:00 a13:25

Despedida y cierre. Junta de Castilla y Len-Fundetec.

Anexo I. Resumen de las ponencias del Taller

Ttulo: Ponente: Organizacin: Resumen:

Ttulo: Ponente: Organizacin: Resumen:

Ttulo: Ponente: Organizacin: Resumen:

Ttulo: Ponente: Organizacin: Resumen:

Ttulo: Ponente: Organizacin: Resumen:

Ttulo: Ponentes: Organizacin: Resumen:

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Ttulo: Ponente: Organizacin: Resumen:

Ttulo: Ponentes: Organizacin: Resumen: