Papa criolla(Solanum tuberosum)

Juan Manuel Tabares Rivera

Universidad de Cundinamarca
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Extensin Facatativ
Fecha: 9 de junio de 2015

INTRODUCCIN
La papa criolla, yema de huevo o chaucha,
tambin conocida por el nombre cientfico
(Solanum tuberosum) anteriormente (Solanum
phureja). De Amrica del Sur, original de
Colombia, perteneciente a la familia
Solanaceae. Es un cultivo con gran demanda
en el mercado, como todo alimento dentro de
la canasta familiar. Como todo cultivo en
proceso de crecimiento, es importante
conocer a que dificultades se expone la planta
y su tubrculo como tal, las condiciones
adecuadas para un habitad que permita su
siembra y como fin una produccin y, como
reaccionaria un agricultor en frente a
problemticas fitosanitarias que amenacen el
desarrollo de la planta para as, darle pronta
solucin y mejoramiento, dando como
resultado un producto de excelente calidad.

OBJETIVOS
General: Capacitar desde el mbito de la agronoma a estudiantes de
ingeniera agronmica de la Universidad de Cundinamarca los procesos de
desarrollo de la planta, con la aplicacin de labores culturales, para el
manejo de la papa criolla (Solanum tuberosum).
Especficos:
Resaltar los aportes de investigacin que, darn como resultado una
percepcin del hombre con su entorno, de tal modo que estudiantes de
ingeniera agronmica de la Universidad de Cundinamarca estn en total
conexin con las necesidades del cultivo de papa criolla.
Introducir una informacin veraz, capas de ser constatada por cualquier
persona natural o jurdica segn sea el caso.

ZONAS PRODUCTORAS

Fuente: http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/20051129123027_estudio_antioquia_papa.pdf

TAXONOMA
Nombre cientfico

Solanum phureja

Reino

Plantae

Phylum

Magnoliophyta

Clase

Magnoliopsida

Orden

Solanales

Familia

Solanaceae

Genero

Solanum

Epteto Especfico

Phureja

Autor Epteto Especfico

Juz. & Bukasov

MORFO- FISIOLOGA:
La raz de la papa criolla, como la de la gran mayora de papas, es
escasa, de poco volumen de expansin e ineficiente a la hora de
tomar y absorber agua y nutrientes.
La planta se caracteriza por tener un juego de tallos
verdaderos (areos) y tallos modificados (estolones y
tubrculos). Los tallos areos son herbceos, de longitud y
dimetro variables.
Las plantas provenientes del tubrculo semilla presentan,
en promedio, cinco tallos los cuales ramifican de acuerdo a
la densidad de siembra. Cada tallo se considera una unidad
de produccin independiente y puede llegar a producir entre
2.5 y 8.0 tubrculos.
Los estolones son tallos modificados laterales, de
crecimiento subterrneo cuyo origen tiene lugar en las
yemas axilares de los nudos basales en los tallos
principales; terminan en forma de ganchos y en el
extremo apical se originan los tubrculos.
Las estructuras reproductivas, (flor y fruto), son
terminales; su aparicin y desarrollo se da con la
formacin de estolones y tuberizacin
respectivamente. La flor del Grupo Phureja es
hermafrodita, completa, pentmera y de colores
variados, y ovario spero. La inflorescencia se
organiza en cimas; los frutos son bayas de color
verde, redondas, con abundantes semillas. La
semilla est recubierta por arilo y en el
mesocarpio y epicarpio se encuentran altas
cantidades de alcaloides, en su mayora txicos.

EVALUACIN DEL CRECIMIENTO

La evaluacin del crecimiento y desarrollo se lleva a cabo por medio de
tcnicas. Para cuantificar los componentes de rendimiento, englobados en el
trmino general Anlisis de Crecimiento, el cual se refiere a las relaciones de
variacin entre la cantidad de material acumulado, medido en tamao o peso
y parmetros de rganos capases de asimilar los macro y micro nutriente.
Esta es una aproximacin cuantitativa para entender el crecimiento de una
planta o de una poblacin de plantas, bajo condiciones ambientales naturales
o controladas. Los ndices de crecimiento obedecen a cinco categoras
Fuente: - (recopilacin:
clara janneth pieros nio
(FEDEPAPA))
(Cabezas, 2005)

FOTOSNTESIS Y RESPIRACIN
En la planta de papa dos importantes procesos
fisiolgicos asociados con factores de rendimiento
que son fotosntesis y respiracin.

En la fotosntesis se produce carbohidratos,

consumidos por la respiracin.

La produccin por unidad de tiempo (asimilacin

neta) es calculada por sustraccin de la
cantidad de carbohidratos usados por la
respiracin de la cantidad de carbohidratos
producidos por asimilacin. Un alto porcentaje
de carbohidratos contribuye al crecimiento de
los tubrculos; este nivel de crecimiento y la
longitud del periodo en el cual se da, responde
directamente a la expresin de rendimiento, la
cual relaciona produccin/da, por el nmero de
das en la cual se da esa produccin.
Ms del 90% del peso seco acumulado
por la planta de papa es derivado de la
fijacin y asimilacin de CO2 y del
proceso de fotosntesis a travs de la
estructura del dosel.

ALTITUD

(S.
(S. tuberosum)
tuberosum) Grupo
Grupo
Phureja
se
encuentra
Phureja se encuentra
cultivado,
cultivado,
preferentemente,
preferentemente, en
en la
la
parte
parte oriental
oriental de
de los
los
Andes
Andes yy usualmente
usualmente entre
entre
los
1800

3400
msnm.
los 1800 3400 msnm.

Su
Su distribucin
distribucin geogrfica
geogrfica
se
extiende
desde
se extiende desde el
el
noroeste
de
Bolivia,
noroeste de Bolivia, toda
toda
la
la regin
regin oriental
oriental de
de los
los
Andes
peruanos,
hasta
Andes peruanos, hasta
Colombia
Colombia yy parte
parte de
de
Venezuela
.
Venezuela.

Los
Los cultivares
cultivares pertenecientes
pertenecientes a
a este
este
grupo
son
precoces,
de
ah
su
nombre
grupo son precoces, de ah su nombre
nativo
nativo en
en (Aymara,
(Aymara, Phureja),
Phureja), sus
sus
tubrculos
no
tienen
periodo
de
tubrculos no tienen periodo de reposo
reposo
yy es
es posible
posible establecer
establecer ciclos
ciclos de
de
siembra
siembra -- cosecha
cosecha tres
tres o
o cuatro
cuatro veces
veces
al
ao.
al ao.

TEMPERATURA

La
La temperatura
temperatura Influye
Influye en
en la
la formacin
formacin del
del tubrculo,
tubrculo, ya
ya que
que existe
existe una
una interaccin
interaccin entre
entre esta
esta variable
variable ambiental
ambiental yy la
la
longitud
del
da
denominada
termo-foto-perodo.
longitud del da denominada termo-foto-perodo.

Los
Los efectos
efectos de
de temperatura
temperatura yy foto-periodo
foto-periodo son
son cruciales
cruciales al
al inicio
inicio del
del crecimiento
crecimiento temprano
temprano del
del tubrculo
tubrculo yy la
la subsecuente
subsecuente
participacin
participacin de
de la
la materia
materia seca;
seca; es
es as
as como
como el
el fotoperiodo
fotoperiodo largo
largo retrasa
retrasa el
el comienzo
comienzo del
del crecimiento
crecimiento yy llenado
llenado del
del tubrculo,
tubrculo,
por
por consiguiente,
consiguiente, el
el llenado
llenado del
del mismo.
mismo. Las
Las condiciones
condiciones ms
ms favorables
favorables para
para la
la tuberizacin
tuberizacin yy crecimiento
crecimiento del
del tubrculo
tubrculo son
son
das
cortos
y
temperaturas
nocturnas
bajas.
das cortos y temperaturas nocturnas bajas.

La
La formacin
formacin de
de tubrculos
tubrculos es
es un
un proceso
proceso altamente
altamente relacionado
relacionado con
con el
el rgimen
rgimen de
de temperatura;
temperatura; Temperaturas
Temperaturas entre
entre 15
15 yy
19C
19C son
son ptimas
ptimas para
para iniciar
iniciar el
el crecimiento
crecimiento del
del tubrculo;
tubrculo; 17C
17C es
es un
un promedio
promedio de
de temperatura
temperatura para
para una
una buena
buena produccin
produccin
de
papa
criolla.
de papa criolla.

En
En temperaturas
temperaturas altas
altas (20
(20 a
a 29C),
29C), las
las plantas
plantas producen
producen ms
ms follaje,
follaje, se
se induce
induce el
el desarrollo
desarrollo de
de tallos,
tallos, pero
pero las
las hojas
hojas son
son ms
ms
pequeas,
se
incrementa
el
nmero
de
entrenudos
y
los
estolones
son
ms
largos;
se
retrasa
el
comienzo
del
crecimiento
pequeas, se incrementa el nmero de entrenudos y los estolones son ms largos; se retrasa el comienzo del crecimiento
del
del tubrculo.
tubrculo.

INTENSIDAD DE LA LUZ
SOLAR
El inicio del crecimiento del tubrculo est
influenciado por la duracin de la luz
diaria; por consiguiente, la intensidad de
luz recibida durante ese perodo tendr un
marcado efecto sobre el crecimiento
posterior de los tubrculos, ya que la
intensidad lumnica es un factor importante
en la sntesis de carbohidratos a travs del
proceso de la fotosntesis adems de la
absorcin de nutrientes esenciales por
parte de la planta. Se demostr por parte
de (Valbuena, 2000, citado por Monroy en
el ao., 2001) que con bajas intensidades
de luz generalmente disminuye la
fotosntesis, se presenta reduccin en la
acumulacin de biomasa, no hay
produccin de brotes axilares, se
disminuye la elongacin de los tallos y se
retarda el crecimiento de la planta.

PRECIPITACIN

Las plantas necesitan de un acumulado total de

900mm de lluvia al ao, sin embargo, el cultivo se
desarrolla bien con precipitaciones superiores. Las
plantas absorben agua en forma continua del
medio en el cual se desarrollan y por transpiracin
evaporan el agua hacia el aire que las rodea.

La prdida de agua es menor a bajas intensidades

de luz.

Las hojas de papa pueden perder entre 30 hasta

39% de su peso y recuperarse sin dao, al
aumentar el suministro de agua; sin embargo, con
40% de prdida de peso no se recupera y con 45%
muere el tejido segn estudios realizados por el
investigador (Lujn) en el ao de 1994.

La deficiencia hdrica reduce el crecimiento del

follaje y puede llegar a disminuir el porcentaje de
materia seca de los tubrculos, debido al cierre
estomtico y la consiguiente disminucin de la
tasa fotosinttica al restringirse el paso de CO2
(dixido de carbono).

Un suelo con un dficit de agua en la etapa de

formacin y llenado del tubrculo afecta
drsticamente el rendimiento; as mismo, los
tubrculos provenientes de un suelo saturado de
agua tienen un bajo contenido de materia seca

Estructura de la hoja

La papa tiene estomas por ambos lados

de la superficie de la hoja: el haz llamado
en esta planta como (adagial) y el envs
llamado (abaxial). La conductancia
estomtica generalmente es baja en la
parte abaxial es decir en el envs.

SUEL
O
El mejor suelo para el cultivo de la Papa
criolla es aquel que presenta una textura
franca, o franco arenosa
suelta y
profunda la cual acumula la cantidad
necesaria de agua pero
que evita la
acumulacin de humedad en la raz dando
como resultado una buena absorcin de
nutrientes y se puede tener un mejor
control fitosanitario, estos suelos deben de
estar con un PH entre 5.8 y 6.5 con un
mximo de 6.9 es decir ligeramente
cidos, para lograr un mejor desarrollo de
el tubrculo en su formacin, incitndolo a
la acumulacin de azucares y almidones;
adems estos suelos deben de tener un
alto contenido de materia orgnica de mas
de un 9.5 en toda su composicin,
favoreciendo la retencin de humedad y la
formacin
de
nitrgeno
en
descomposicin.

PERIODO VEGETATIVO

De 4 a 5 meses segn sea el clima

y la intensidad solar dentro de la
misma planta.

Fuente: (Bello y Pinzn, 1997; Mora, 2000.)

- (recopilacin: clara janneth pieros nio (FEDEPAPA))

CARCTERSTICAS DE LA PLANTA
ESTADO
FENOLOGICO

Descripcin

Das despus
de la siembra
(dds)

Emergencia

Los tallos emergen de la tierra

15

desarrollo de hojas

Las hojas del tallo principal se 45

abre totalmente

Desarrollo de ramas

Las ramificaciones se extienden 45

a ms de 45 cm

Desarrollo
tubrculos

de Las
races
comienzan
a 64
acumular almidones y azucares
para formacin de tubrculo

Capucho de la flor Los botones sin abrirse crecen 68

(rgano floral)
hasta 4 mm
Floracin

Las flores abren dando inicio a 80

el llenado del tubrculo

CARACTERSTICAS DEL TUBRCULO

El tubrculo es de tamao pequeo, de forma redonda
a ovoide, ojos de profundidad media distribuidos por
toda la superficie, el tubrculo tiene matices amarillos y
en algunos casos presenta tintes rojos; la planta puede
producir hasta 40 tubrculos esparcidos en contorno.

Crecimiento del tubrculo

Existe evidencia que la fotosntesis est controlada
por la demanda y el tamao del vertedero de
nutrientes, en este caso, el tubrculo. Sin embargo,
al momento de la iniciacin del tubrculo, la tasa de
fotosntesis disminuye, pero hay un perodo mximo
de fotosntesis en la etapa de floracin, que presenta
una relacin con el llenado de los tubrculos; las
tasas decaen despus de la etapa de floracin.

Las variedades de ciclo corto (110 - 120 das)

como es el caso del cultivo en cuestin (papa
criolla en la sabana de Bogot.
el crecimiento del tubrculo comienza ms
temprano y la maduracin es ms rpida segn
se encuentren diferentes fertilizantes los cuales
pueden cambiar el crecimiento del follaje; dentro
de este grupo se caracteriza (S. tuberosum
Grupo Phureja) y el Grupo (Chilotanum).

FERTILIZACIN
Las regiones paperas de Colombia
(departamentos de Cundinamarca,
Boyac, Nario, Antioqua, Cauca,
Santander y Norte de Santander),
ubicados en climas desde frio muy seco
(12 a 18C) a extremadamente frio pluvial
(pramo: 3 a 6C), , presenta el 68% del
rea con cobertura de ceniza volcnica
en diferente grado de meteorizacin; el
32% restante, superficies sin influencia
de ceniza, corresponden a procesos
donde no se produjo acumulacin o
causas erosivas segn estudios
realizados por (Castro, en el ao 2005).
La siguiente Tabla presenta la
distribucin porcentual de algunos
parmetros qumicos de muestras de
suelos provenientes de diferentes zonas
productoras de papa en el pas,
reportados por Garca en el ao de
(1998) para Nario, el investigador
Barrera en el ao de (1998).
Fuente: (Garca, 1998 para Nario; Barrera, 1998, Castro, 1999 y Nio, 2001
para Boyac;
Muoz, 1998 para Antioquia; citados por Castro, 2005)

NUTRIENTES DE LA PAPA
La Papa criolla tiene un alto poder nutritivo, pues reporta el
doble de nutrientes con respecto a la Papa comn.

Fuente: (Convenio CORPOCEBADA- FEDEPAPA, 1996); Largo et al., 1997; Bello et al.,
1997; Mora, 2000; Otlora y Puentes, 2004, (recopilacin: clara janneth pieros nio

LABORES CULTURALES

PREPARACIN DEL TERRENO:

Esta labor tiene como finalidad de

compactar el suelo hasta una
profundidad entre 0.30 y 0.40 m de
profundidad, se realiza
generalmente con azadn, bueyes o
tractor.
La papa criolla requiere de suelos no
pedregosos, de mediana fertilidad,
con buena estructura, textura
franca, sin capas compactas, buena
retencin de humedad y buen
drenaje
La preparacin en general emplea
tractor, haciendo necesario realizar
varios pases de implementos como
el arado, el ruptobo, rastrillado y la
surcadora, lo cual afecta la
estructura del suelo; en algunas
regiones se emplea la preparacin
con azadn o con bueyes, tcnicas
un poco ms conservacionistas de
suelo.
En terrenos pendientes, la
preparacin debe hacerse en curvas
a nivel o en surcos que corten la

El cultivo de papa criolla se propaga por

El tubrculos.
cultivo de papa
criolla es
se uno
propaga
por
La semilla
de los
tubrculos.
Lacostosos
semilla es
de los
insumos
ms
en uno
el proceso
insumos ms
en elpor
proceso
productivo
de lacostosos
papa, razn
la cual
productivo
de
la
papa,
razn
por
la de
cual
el agricultor suele utilizar semilla
el agricultor
sueleplantaciones.
utilizar semilla de
sus propias
sus propias plantaciones.

SIEMBRA:

El tubrculo ideal para sembrar es

El
tubrculo
ideal para
sembrar es
aquel
que presenta
la forma
aquel
que presenta
la forma esto es,
caracterstica
de la especie,
caracterstica
de laojos
especie,
esto es,
tamao mediano,
poco profundos,
tamao
mediano,
ojos poco
profundos,
brotes cortos
y vigorosos
y ausencia
de
brotes
cortos
y
vigorosos
y
ausencia
pulgones, gusano blanco, polillas y de
pulgones,
gusano blanco, polillas y
pudriciones.
pudriciones.
Un indicador indirecto del rendimiento
Un
indirecto
del rendimiento
delindicador
cultivo es
la cantidad
de semilla
del
cultivo
es
la
cantidad
de semilla
sembrada (cargas/ha.). As,
para
sembrada
(cargas/ha.).
As,
sembrar una hectrea con papapara
criolla
sembrar
una
hectrea
con
papa
criolla
se requieren entre 6 y 9 cargas de
papa
se
requieren
entre
6
y
9
cargas
de
(0,7 y 1,1 ton respectivamente), depapa
las
(0,7
y
1,1
ton
respectivamente),
de
las
cuales se espera obtener entre 7 y 12
cuales se
espera obtener
entre 7 y 12
toneladas
de producto.
toneladas de producto.

FERTILIZACIN

Los macro-elementos esenciales son Carbono,

Oxgeno, Hidrgeno, Nitrgeno, Fsforo, Potasio; de
igual manera, son esenciales los micro elementos
Calcio, Magnesio, Azufre, Hierro, Manganeso, Boro,
Zinc, Cobre, Molibdeno, Cloro, Nquel, en el
crecimiento de las plantas.
Es muy importante la investigacin de (Lora en el ,
2004).En el Municipio de Facatativ (Cundinamarca)
a 2715 msnm, en un suelo derivado de cenizas
volcnicas, con 4 ppm de Fsforo disponible se
determin en dos ciclos la respuesta de la papa criolla
cultivar Yema de Huevo a la aplicacin de fuentes y
dosis de Fsforo.
Las fuentes fueron roca fosfrica parcialmente
acidulada al 50% con cido ntrico y con 25% de P2O5
total y 6% disponible; roca natural con 26% de P2O5
total y 2% disponible y roca desfluorinizada con 30% de
P2O5 total y 8% disponible; Superfosfato Triple con
46% de P2O5 total y 85% disponible. Las dosis para
cada fuente fueron 100, 200, 300, 400 kg de P2O5/ha y
un testigo. Los resultados indicaron respuesta positiva
a Fsforo al aplicar Superfosfato Triple, roca
parcialmente acidulada y roca desfluorinizada; el
empleo de roca fosfrica natural, al igual que el testigo,
no representaron viabilidad tcnica ni econmica. El
efecto residual fue muy bajo por lo cual se recomend
aplicar Fsforo con fuentes adecuadas para el segundo
ciclo. No hubo efecto en las variables protena, materia
seca y ceniza en los dos ciclos

La fertilizacin debe hacerse de

acuerdo con los resultados del anlisis
de suelos. Dado que el cultivo exige
grandes cantidades de materia
orgnica, se sugiere aplicar una
mezcla orgnica tipo compost
previamente desinfectado y tratado
(entre 1000 y 2200 Kg. por hectrea) y
fertilizante comercial (150 y 350 kg por
hectrea cultivada.).
Es importante considerar el pH del
suelo, ya que las plantas son
exigentes en Calcio y Magnesio. Se
pueden emplear enmiendas como
roca fosfrica o cal doloma.

MANEJO FITOSANITARIO
PLAGAS

Fuente: (Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial) l

(FEDEPAPA, 2004); (Zapata et

ENFERMEDADES

Fuente: Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial FEDEPAPA, 2004; Zapata et

al., 2006

COSECHA
El momento oportuno para realizar la cosecha es aquel en que la piel del tubrculo no se desprende fcilmente al hacerle presin y
los tallos se han secado. La cosecha oportuna evita el ataque de los insectos, la presencia de pudriciones, la brotacin y el
enraizamiento. El rendimiento promedio por hectrea en Colombia es de 12 toneladas. Es necesario destruir completamente los
residuos del cultivo y retirar los tubrculos del campo una vez ha pasado la cosecha, ya que ellos son la principal fuente de plagas y
enfermedades para futuras siembras.

CANAL DE COMERCIALIZACIN

BIBLOGRAFA

CABEZAS MARCO. 2002. Estimacin de la interceptacin de la radiacin solar en papa criolla (Solanum phureja) en tres localidades
colombianas. Trabajo de Grado. Escuela de Posgrados. Facultad de Agronoma. Bogot D.C. Universidad Nacional de Colombia. 95 pagina.
BIBLIOTECA DEL CAMPO. Manual agropecuario ( tecnologas orgnicas de la granja integral autosuficiente) hogares juveniles del campo 710
pagina
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CORPOCEBADA FEDEPAPA. 1994. Proyecto para la produccin, utilizacin .
DEL VALLE FRANCISCO AUGUSTO. 1994. Papa amarilla, yema de huevo. Federacin Colombiana de Productores de Papa. No.10. pagina .
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ESTRADA R. NELSON. La biodiversidad en el mejoramiento gentico de la papa. Bolivia. Pagina 372
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produccin de papa criolla, Yema de Huevo (Solanum phureja), Revista Papa. Bogot. Pagina 16

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http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/papa_criolla.htm
http://www.biovirtual.unal.edu.co/ICN/?controlador=ShowObject&accion=show&id=333143
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Productores de Papa, pagina 51 .
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criolla, departamento de Cundinamarca, FEDEPAPA. Pagina 56