Universidad Nacional Autnoma de Mxico Facultad de Qumica Laboratorio de Biosntesis y Biotecnologa Profesor Equipo 1-A Integrantes:

Grupo:

Elas Snchez Serrano Gerardo Reyes Garca

Practica: Identificacin de punto de etiqueta en un producto lcteo fermentado Objetivo: aislar el cultivo lctico de un producto fermentado y determinar que efecto tiene en la leche. Introduccin: Las bacterias lcticas acidas son microorganismos omnipresentes quien poseen una alta significancia tecnolgica, en salud e industrial estas requieren de muchos aminocidos delos cuales no todos los encuentran en forma libre en la leche por lo cual sintetizan grandes cantidades de enzimas proteolticas como consecuencia aumentan las propiedades organolpticas (aroma, sabor y consistencia) de productos lcteos y facilita la liberacin de pptidos bioactivos de protenas nativas cuando se usan como iniciadores en productos lcteos. Estas no son el nico tipo de bacterias que se utilizan para la fermentacion lctica tambin los Lactococcus lactis que es una especie de bacteria no esporulante, no motil, Gram-positiva usada extensamente en la produccin de manteca y queso. L. lactis son cocos que se agrupan en pares y en cortas cadenas, de 0,5 a 1,5 m de longitud. Al fermentar leche, L. lactis produce grandes cantidades de cido lctico Dentro de este tipo de bacterias las cepas Lactobacillus helveticus y las dos subespecies de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y subsp lactis que son gram positivas tienen gran importancia en la industria por su accin en la preservacin de porductos lcteos gracias a su alta resistencia a pH bajos y junto con Streptococcus thermophilus se vuelven la parja ideal para una fermentacin lctica rpida en la produccin de yogurts y tambin son usados en la manufactura de quesos suizos. Adems se ha encontrado que estas cepas de lactobacilos y otras bifidobacterias son capaces de llegar vivos al tracto digestivo y actuar como probiticos previniendo dao celular por incubacin de microrganismos patgenos disminuyendo el riesgo de cncer

Bibilografia:

1. Agyei, D. & Danquah, M. K. In-depth characterization of Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 313 for growth and cell-envelope-associated proteinase production. Biochemical Engineering Journal 64, 6168 (2012). 2. Delley, M. & Germond, J.-E. Differentiation of< i> Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii</i> subsp< i> bulgaricus</i>, subsp< i> lactis</i> and subsp< i> delbrueckii</i> Using Physiological and Genetic Tools and Reclassification of some

Strains from the ATCC Collection. Systematic and applied microbiology 25, 228231 (2002). 3. Martinez, R. C. R. et al. In vitro evaluation of gastrointestinal survival of Lactobacillus amylovorus DSM 16698 alone and combined with galactooligosaccharides, milk and/or Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12. International Journal of Food Microbiology 149, 152158 (2011). 4. Salinas, I. et al. In vitro studies of Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis in Atlantic salmon (Salmo salar L.) foregut: Tissue responses and evidence of protection against Aeromonas salmonicida subsp. salmonicida epithelial damage. Veterinary Microbiology 128, 167177 (2008).