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Versin online del documento: http://cocina.comohacerpara.com/n4609/como-hacer-vino-casero.html


Cmo hacer vino casero
Te animas a preparar tu propio vino casero? En esta gua te explicamos todos los pasos para lograrlo.
Gua para hacer vino casero
El vino es una bebida de gran sabor y fantsticas propiedades saludables que se ha extendido por todas partes en el mundo, lo cual
hace que cuente con una gran cantidad de seguidores y profesionales a los que les gusta aprender cada da ms sobre este
fantstico licor.

En esta nota vamos a pretender dar los pasos esenciales para que podamos fabricar nuestro propio vino casero. Sin duda, se trata
de un proceso entretenido y muy satisfactorio, ya que no hay nada como producir lo que uno va a consumir.

Eligiendo la uva de nuestro vino artesanal



El primer paso para la elaboracin de nuestro vino casero es hacernos con una buena cantidad de uva, cuya variedad depender del
tipo de vino que queramos fabricar.

Existen muchos tipos de uva y muchas formas de prepararla, aunque en nuestro caso vamos a hablar directamente de una uva tinta
de sabor dulce.

Sin quitar la piel, procederemos a aplastar la uva. Esta tarea la podemos realizar pisndola, como se haca antiguamente, o
mediante la utilizacin de una presa que las aplaste y saque todo su jugo. En nuestro caso, es ms conveniente hacernos con una
presa, ya que para empezar no es recomendable fabricar demasiada cantidad de vino, al menos hasta que tengamos la prctica
adecuada para conseguir un perfecto sabor y aroma. Conforme vayamos consiguiendo el vino deseado, podremos ir aumentando las
cantidades progresivamente.

Fermentacin del vino



Una vez que hayamos obtenido el mosto (el jugo de la uva extrado), tendremos que proceder a la fermentacin sin retirar los restos de
la trituracin.

Para ello, podemos introducir este vino en un recipiente metlico, o en una orza (vasija de barro) que dejaremos abierta.
Esperaremos unos das hasta que se produzca la fermentacin. Un clculo aproximado es de unos dos das por cada cien litros de
zumo de uva.

Es muy importante controlar la temperatura del jugo de uva durante la fermentacin. En el caso de que estemos fabricando vino
blanco, la temperatura nunca deber superar los 20 grados centgrados. Si se trata de vino tinto (como en el caso que estamos
estudiando), la temperatura nunca deber superar los 30 grados centgrados.
Si no cuidamos la temperatura, el mosto se echar a perder y no podremos continuar con la fabricacin de nuestro vino.

El filtrado

Una vez que haya pasado el tiempo de fermentacin del mosto, procederemos a filtrar. En primer lugar, es conveniente utilizar un filtro
ancho, de forma que no filtre todas las impurezas, sino slo los hollejos y pulpa ms grandes.

A continuacin, podemos pasar el lquido filtrado por un nuevo filtro, esta vez ms fino, consiguiendo as que apenas pasen impurezas.

En tercer y ltimo lugar, podemos hacernos con un filtro de tela, que nos permitir obtener una gran pureza de filtrado. Si lo
consideramos oportuno, realizaremos este ltimo filtrado un par de veces, de forma que estemos completamente seguros de que
hemos eliminado todas las impurezas.

Cmo macerar el vino


En este paso tendremos que dejar que el vino se vaya macerando. Para ello, introduciremos de nuevo el lquido en la orza,
cerrndola en esta ocasin, y lo dejaremos en un lugar fresco y sin variaciones de temperatura durante un plazo de unos treinta das
como mnimo.

Lo ideal en este caso es utilizar una barrica de roble en lugar de la orza, ya que le proporcionar una serie de tonalidades y un
sabor mucho ms apto. En especial, si utilizamos una barrica de roble, es recomendable mantener una maceracin superior a 30 das.

El trasiego
Una vez transcurrido el perodo de maceracin del vino, procederemos de nuevo a filtrar el lquido como hicimos anteriormente, de
forma que quede lo ms limpio posible, eliminando los nuevos slidos que hayan aparecido.

Envasado

Ahora, una vez realizado el trasiego, procederemos a envasar el vino, de ser posible, en botellas de vidrio tapadas con un corcho
natural.

Despus de envasar el vino casero, debemos esperar al menos treinta das ms antes de consumirlo, de forma que el lquido se
adapte y conjugue suficientemente.

El disfrute de nuestro vino artesanal



El ltimo paso es el ms agradable: vamos a descorchar la botella y probar el vino. En este caso, es recomendable esperar unos
minutos desde el descorche hasta la cata, de forma que el vino se oxigene lo mejor posible, adoptando un sabor pleno y final.

Como ya hemos comentado al principio, es normal que los primeros vinos artesanales que preparemos no salgan como esperamos.
Si tenemos dudas, podemos realizar el proceso en distintos formatos. Es decir, una cantidad de vino lo maceramos durante treinta
das y otra, por ejemplo, durante noventa, y al probarlos, nos fijamos en la diferencia de matices.
Poco a poco iremos consiguiendo el vino deseado.
Versin online del documento: http://cocina.comohacerpara.com/n4609/como-hacer-vino-casero.html
Fecha: 12/06/2013
Hora: 13:08:56