La tecnologa del gas aplicada a los alimentos

Actualmente los consumidores esperan una calidad cada vez mayor en los alimentos que consumen. Y las empresas que les ofrecen productos alimenticios de calidad estn conquistando cuotas de mercado que nunca antes se consiguieron. Muchas empresas estn sumando la tecnologa de gases para lograr ventajas competitivas. Las nuevas ideas y las innovadoras aplicaciones de AGA estn abrindose camino en un gran nmero de mercados de todo el mundo. La experiencia de AGA en tecnologa de alimentos se centra en aos de actividad aprovechando los beneficios de la congelacin criognica y de las atmsferas modificadas. Adems, a ello se suman acuerdos con las ms importantes empresas especializadas en la refrigeracin y congelacin mecnicas de alimentos y proveedoras de una amplia lnea de equipos para la industria alimentaria.

Beneficios para consumidores y productores

La tecnologa de los alimentos, hoy
Desde el momento mismo de su recoleccin, las sustancias alimenticias comienzan a perder calidad. Mantenerlas en estado ptimo desde el productor hasta el consumidor ha sido siempre un desafo para la industria. En la actualidad existen infinidad de propuestas de refrigeracin y congelacin ofrecidas a travs de AGA. Entre ellas se encuentran las tecnologas mecnicas y las criognicas, que adems pueden combinarse. Gracias a ello AGA exhibe una competencia inigualable dentro de la industria del proceso de alimentos. Los gases sustituyen el oxgeno y retardan el deterioro de los alimentos. Es posible sustituir los aditivos qumicos introduciendo una atmsfera modificada en el interior de un envase de alimentos refrigerados, lo cual, para los consumidores, constituye una alternativa ms atractiva. En la industria de las bebidas se utiliza nitrgeno para conservar la calidad de los vinos, los jugos y la cerveza. Los refrescos y la cerveza consiguen sus burbujas gracias a la carbonatacin. Y tambin se utiliza el gas como fuente de energa para los equipos de distribucin. Algunos gases reaccionan qumicamente y se utilizan en la produccin de margarinas y quesos. El gas tambin se utiliza como ayuda en la fermentacin. Da a da se descubren y desarrollan aplicaciones cada vez ms interesantes y ms beneficiosas. AGA hace posible que estas aplicaciones sean realidades disponibles para la industria del procesamiento de alimentos. Adnde nos llevar en el futuro la tecnologa del gas en la industria alimentaria? maana muy diferente. Y ese maana llegar antes que lo que muchos creen. Hoy la tecnologa AGA es capaz de conservar con excelente calidad platos sofisticados en una atmsfera modificada. En el futuro usted podr ver restaurantes de primera categora que ofrezcan comida para llevar y servicios de entrega a domicilio. En AGA contamos con el conocimiento que lo har posible. En un futuro inmediato alcanzaremos una mayor simplificacin y sofisticacin en la tecnologa de los alimentos. Y no har falta esperar mucho, porque AGA marcha a la vanguardia de estos vertiginosos cambios. AGA es lder reconocido en la tecnologa del proceso y distribucin de alimentos, y est empeada en seguir sindolo. Esta es la ventaja competitiva que necesitan nuestros clientes para tener xito en el difcil entorno comercial actual.

La tecnologa de los alimentos, ma ana

En el mundo de las comidas preparadas se vislumbra ya un

Sin desarrollo bacteriano y sin aditivos

Congelacin y refrigeracin
Nunca antes a tantos productos se haban beneficiado de los procesos de congelacin y de las tcnicas de refrigeracin, que fueron ampliamente aceptados en las distintas etapas que conforman el procesamiento, almacenamiento, distribucin y exhibicin. Es sabido que existen diferentes formas de refrigerar y/o congelar los alimentos, pero tambien es conocido que todos exigen una rpida reduccin de la temperatura, sin provocar prdidas de sabor ni cambios de aspecto. Resultado que, adems, debe ser alcanzado sin afectar la rentabilidad del negocio. En AGA estamos preparados para brindar esta respuesta. Porque la clave para alcanzar estos beneficios est en recibir una solucin prctica y adaptada a las necesidades individuales. La aplicacin de gases para la refrigeracin y congelacin constituye una inteligente solucin para incrementar la productividad y los ingresos en un amplio rango de productos de la industria alimentaria.
carbono lquido, se demora notablemente este proceso y adems se eliminan la humedad y el moho del envase. La refrigeracin en el proceso de amasado tambin ayuda a conservar el sabor. grandes cristales de hielo destruyendo las paredes celulares con gran facilidad. Si la operacin no se realiza correctamente, al descongelar los productos se recibe una masa que gotea y muy poco apetitosa. En este caso, el nitrgeno lquido y la congelacin individual garantizan la conservacin de la calidad y la apariencia del producto. En el proceso y envasado de aceitunas la refrigeracin por gas se aplica antes de quitar los huesos, lo cual facilita notablemente su procesamiento.

Dulces
Los productos de confitera que contienen varias capas de crema batida, mermeladas y otros rellenos de chocolate, como tambin las obleas finas, tienden a obstruir la cinta transportadora y a dejar manchas grasientas. Una refrigeracin rpida sobre una capa antes de aadir la siguiente utilizando nitrgeno o dixido de carbono lquidos, resuelve este pegajoso problema.

Pescados
Las paredes celulares del pescado se rompen con facilidad debido a la formacin de cristales de hielo de gran tamao. Una congelacin rpida utilizando dixido de carbono o nitrgeno lquidos evita este problema. Para el caso del pescado que necesita

Helados
Una congelacin rpida es requisito previo para la fabricacin de helados de alta calidad, ya que es preciso que los cristales de hielo mantengan un tamao reducido. Todos los productos cremosos pueden estabilizarse mediante la congelacin por capas para que se conserven inalterables sus propiedades.

Carne
El dixido de carbono se utiliza para refrigerar la carne cuando se la pica o se la mezcla, aumentando la productividad y prolongando la vida de almacenamiento. La utilizacin de nitrgeno lquido permite congelar con alta calidad hamburguesas, mientras que el tocino, las salchichas y los pats se someten a una congelacin de superficie para facilitar su corte.

de procesos ulteriores, stos pueden ser sometidos a congelacin de la superficie a fin de conservar su forma, realizar cortes con facilidad y evitar la generacin de calor al trocearlos.

Frutas y frutos silvestres

Es muy difcil congelar las frutas y los frutos silvestres, ya que se forman

Productos de panadera
Los productos de panadera pierden buena parte de su sabor al cabo de una hora, a medida que el almidn va degradndose. Al refrigerarlos con nitrgeno lquido o con dixido de

Las atmsferas para alimentos

Es posible conservar durante mucho tiempo todo el atractivo y calidad de los productos alimenticios frescos y de las comidas preparadas mediante la utilizacin de atmsferas protectoras. En la mayor parte de los casos esto exige una reduccin del contenido de oxgeno en la atmsfera que rodea a los alimentos y un incremento del contenido de dixido de carbono. Cuando se emplean atmsferas especiales para mantener la elevada calidad de los alimentos refrigerados, con frecuencia es incluso posible sustituir los aditivos qumicos. Las atmsferas modificadas en los alimentos representan el campo de ms rpido crecimiento en la tecnologa del gas para la industria alimentaria. Constantemente estn descubrindose nuevas aplicaciones brindando singulares oportunidades a la industria. Y es AGA la compaa que cuenta con la mejor respuesta y el criterio ms novedoso para implementarlas en una sorprendente gama de productos.

tanques de almacenamiento es reemplazado por nitrgeno, que tambin se inyecta en el envase para prolongar la vida de almacenamiento.

Queso
El queso se envasa en una atmsfera de dixido de carbono, lo cual mejora su textura y prolonga su vida de almacenamiento.

Snacks
El envasado con gas es ideal para cacahuetes, patatas fritas y otros snacks, puesto que todos ellos contienen grasas que en poco tiempo pueden quedar rancias. La vida de almacenamiento pasa de una semana a meses, sin necesidad de aditivos qumicos.

Pescados
El pescado fresco puede envasarse en una atmsfera modificada con nitrgeno, dixido de carbono y oxgeno. Siempre que se conserve la baja temperatura necesaria, ello prolonga la vida de almacenamiento hasta diez das.

Caf
El dixido de carbono y el nitrgeno sirven para proteger las mezclas aromticas como el caf emplendose en el almacenamiento y

Carnes frescas
Un conveniente empaquetado con atmsferas especiales conserva la carne fresca por varios das.

Comidas preparadas
Existe una demanda en rpido crecimiento de productos alimenticios preparados de todas clases. Estos productos pueden presentarse de forma atractiva en los estantes, envasados en atmsferas para alimentos especialmente desarrolladas por AGA.

Vinagre y aceite
El nitrgeno se utiliza para conservar su frescura mediante la eliminacin del oxgeno en los aceites comestibles, alios y mayonesas. El aire de los

la molienda. El caf recin molido, almacenado en un paquete sellado y conteniendo estos gases permanece fresco durante ms de un ao.

Chin-chin!
La cerveza y los refrescos llevan muchos aos dando un toque de sabor a nuestra vida, y la tecnologa aplicada a los gases ha contribuido a que as sea. La industria de las bebidas utiliza gases de muchas formas, especialmente en grandes escalas de fabricacin. Los mtodos de AGA aplicados a procesos industriales de este sector superan exitosamente las ms altas exigencias.

Desaireacin de agua y jugos de fruta

Los jugos de fruta sufren una oxidacin rpida, de tal manera que no se necesita ms que una reducida cantidad de oxgeno para destruir su sabor. Adems, el oxgeno acta reduciendo el contenido de vitamina C. Estos procesos parecen inevitables durante el exprimido y la mezcla. Sin embargo, es posible sustituir el oxgeno por nitrgeno mediante el burbujeo de gas. La introduccin de nitrgeno en el jugo permite eliminar el oxgeno. Adicionalmente, el nitrgeno se utiliza como sustituto de los aditivos qumicos en los tanques de almacenamiento y en el envasado, para prolongar la vida de almacenamiento.

almacenado en tanques. Ello puede poner en peligro una enorme cantidad de dinero. El nitrgeno se utiliza para sustituir al oxgeno en los tanques, y es igual de eficaz si se aplica directamente en las botellas.

La presurizacin de las latas evita deformaciones durante su manipulacin

Las latas de aluminio que contienen bebidas no carbnicas tienden a abollarse ms durante la manipulacin en la fbrica que las rellenas de

Evitar que el vino se convierta en vinagre

El oxgeno transforma el vino en vinagre con gran rapidez, especialmente cuando ste se encuentra bebidas carbnicas, las cuales estn estabilizadas por presin interna. Sorprendentemente, una sola gota de nitrgeno lquido en las bebidas no carbnicas aporta la presin de gas suficiente para reforzarlas.

Inertizaciones y presurizaciones industriales

Es posible conseguir inertizaciones y presurizaciones eficaces de los envases con los sistemas de dosificacin de nitrgeno en forma

continua o por goteo. Estos equipos han sido desarrollados para resolver

necesidades tan variadas que van desde el envasado a baja velocidad de los cacahuetes hasta las lneas de envasado de cerveza de alta velocidad.

Servir la cerveza
En restaurantes y pubs se utiliza el dixido de carbono o una mezcla de dixido de carbono y nitrgeno para servir la cerveza.

Neutralizacin de agua para limpiar

El dixido de carbono se utiliza para neutralizar el agua con que se lavan las botellas en las fbricas de cerveza.

Un procesamiento de alimentos ms rpido, de mejor calidad y con mayores beneficios est en el gas
Aunque la mayora de las aplicaciones de gases en la industria alimentaria se asocian a gases que no reaccionan con los alimentos, en algunos casos sucede precisamente lo contrario. Existen ejemplos de procesos qumicos en los alimentos que a menudo resultaran imposibles de alcanzar sin la tecnologa asociada a los gases. Los gases nos brindan una extraordinaria oportunidad de conseguir mayor rentabilidad. AGA puede indicarle el mejor camino.

Extracci n
Como alternativa a la extraccin de disolventes orgnicos, el dixido de carbono supercrtico puede utilizarse con resultados extremadamente positivos. Muchos grandes fabricantes de cerveza utilizan este mtodo para extraer del lpulo ingredientes potenciadores del sabor. Igual tcnica se emplea para descafeinar caf y para muchos otros productos que requieren de extracciones especializadas.

Hidrogenaci n
El hidrgeno se utiliza para subir el punto de fusin de los aceites vegetales y conferir a la margarina las propiedades adecuadas.

Cuajada del queso

Para que el queso cuaje se emplean diversas clases de pepsinas ejemplo es la costosa enzima quimosina, en el proceso de fabricacin-. Aadiendo a la leche dixido de carbono se requiere menos quimosina, lo cual reduce sensiblemente los costos.

Fermentacin
El aire enriquecido con oxgeno favorece la fermentacin. Esta aplicacin es comn en la fabricacin de cerveza, vinagre y muchos otros productos fermentados. Nuestras ideas ms innovadoras para alimentos no lo pierden de vista a usted.

Nuestras innovadoras ideas en alimentos nacen pensando en usted

Las ventajosas propiedades de una atmsfera especial para alimentos pueden aplicarse a muchos procesos relacionados con la industria alimentaria, incluso a aquellos en los que no se producen directamente alimentos. Este campo abarca varias aplicaciones tan innovadoras como interesantes. AGA puede ayudarlo a conseguir ventajas competitivas en este terreno.

Maduraci n
Los pltanos y otras frutas maduran en forma controlada inmersos en una atmsfera enriquecida con etileno.

Esterilizacin
El xido de etileno puede ser utilizado para fines de esterilizacin ejemplo es la produccin de especias.

Piscicultura
La adicin de oxgeno en el piscicultivo puede multiplicar por tres la productividad.

Criomolienda
El calor que se genera al moler las especias tiende a provocar la evaporacin de los aceites aromticos, altamente voltiles. Adems, las partculas tienden a quedar adheridas a las paredes, con lo que se reduce el volumen de produccin. El nitrgeno lquido o el dixido de carbono lquido evita estos problemas.

Anestesia
El dixido de carbono se utiliza para anestesia en la etapa previa al sacrificio de los animales.

Almacenamiento y transporte con atmsfera controlada

Controlando el oxgeno y el dixido de carbono en niveles beneficiosos se aumenta la vida de almacenamiento. La experiencia cuenta con excelentes resultados en el almacenamiento de manzanas, peras y coles. Esta tcnica se emplea tambin para transportar por va terrestre frutas y flores exticas a grandes distancias, con lo que disminuye la necesidad de un costoso transporte areo.

Control de insectos
Una atmsfera de dixido de carbono evita el desarrollo de insectos en el grano almacenado en silos.

Inseminacin
El esperma puede conservarse durante perodos indefinidos en nitrgeno lquido. El proceso de deterioro biolgico se detiene por completo.

Invernaderos
Los vegetales, las plantas y los rboles de invernadero se desarrollan ms y mejor en una atmsfera con un contenido de dixido de carbono ligeramente aumentado. El incremento del contenido natural de 300 ppm a 1.000 ppm supone una contribucin significativa a la productividad.

El socio natural
En colaboracin con nuestros clientes desarrollamos soluciones completas que incluyen gases, tcnicas de los procesos, equipos y servicio. Con la nueva tecnologa de gas hacemos posible que el cliente aumente la rentabilidad, la seguridad y la calidad y, al mismo tiempo, proteja el medio ambiente. Nuestros principales mercados de gases son Europa, Estados Unidos y Amrica latina. Respondemos a las necesidades de ms de un milln de clientes no slo de la industria manufacturera, sino tambin en las reas qumica, alimentaria, medicinal, metalrgica y de gases especiales. AGA ha reunido experiencia en el uso de gases a lo largo de casi un siglo. Nuestros conocimientos sobre la produccin, el suministro y la utilizacin de gases pueden ser de incalculable valor. Cuando sea necesario introducir una nueva y avanzada tecnologa de gas, AGA es el socio natural.

Alemania AGA Gas GmbH Telfono +49/(0)40/42105-0 Fax +49/(0)40/42105-341 Argentina AGA S.A. Telfono +54/1/724-8888 Fax +54/1/724-8881 Austria AGA Ges.m.b.H Telfono +43/1/717 600 Fax +43/1/717 60 214 Blgica AGA nv/sa Telfono +32/2/673 99 09 Fax +32/2/673 88 58 Bolivia AGA S.A. Telfono +591/3/46 33 67 Fax +591/3/46 47 76 Brasil AGA S.A. Telfono +55/21/543-1262 Fax +55/21/543-1010 Chile AGA S.A. Telfono +56/2/232 87 11 Fax +56/2/231 80 09 Colombia AGA FANO S.A. Telfono +57/1/414 69 55 Fax +57/1/414 60 40 Dinamarca AGA S/A Telfono +45/32 83 66 00 Fax +45 /32 83 66 01 Ecuador AGA S.A. Telfono +593 (2) 673011 Fax +593 (2) 675126 Espa a AGA S.A. Telfono +34/1-302 6243 Fax +34/1-302 2728 Estados Unidos AGA Gas Inc. Telfono +1/216/642-6600 Fax +1/216/573-7870 Estonia AS Eesty AGA Telfono +372/6 394 034 Fax +372/6 394 035 Finlandia Oy AGA Ab Telfono +358/(9)0/591 61 Fax +358/(9)0/591 6311 Francia AGA S.A. Telfono +33/1/47 14 20 80 Fax +33/1/47 08 68 33 Hungra AGA Gz Kft Telfono +36/1/280 19 42 Fax +36/1/280 20 09 Islandia SAGA hf. Telfono +354/1/87 79 12 Fax +354/1/67 39 97 Italia AGA S.r.l. Telfono +39/(0)2/55 01 01 61 Fax +39/(0)2/55 01 45 55

Latvia AGA SIA Telfono +371/2 325 191 Fax +371/9 340 823 Lituania AGA UAB Telfono +370/2 701 190 Fax +370/2 701 191 Mxico AGA S.A. de C.V. Telfono +52/5/729 8100 Fax +52/5/390 5156 Noruega AGA AS Telfono +47/22 02 76 00 Fax +47/22 02 78 04 Pases Bajos AGA Gas B.V. Telfono +31/(0)20/634 56 78 Fax +31/(0)20/632 47 66 Per AGA S.A. Telfono +51(1) 429-8730 Fax +51(1) 465-5180 Polonia AGA Gaz Sp.z. o.o. Telfono +48/39 12 3239 Fax +48/39 12 0526 Puerto Rico AGA Puerto Rico Corp. Telfono +1/787/754 7445 Fax +1/787/751 6785 Reino Unido AGA Gas Ltd Telfono +44/(0)1203/653 200 Fax +42/(0) 1203/650 373 Rep blica Checa AGA GAS spol s.r.o. Telfono +42/(0)2/824 001 Fax +42/(0)2/825 128 Rep blica Dominicana AGA Quinsa, S.A. Telfono +1/809 562 1324 Fax +1/809 562 0473 Repblica Eslovaca AGA GAS spol s.r.o. Telfono +42/(0)7/392 575 Fax +42/(0)7/392 572 Rumania S.C. AGA Gaz S.R.L. Telfono +40/1 322 4813 Fax +40/1 322 3059 Rusia AGA Gaz A/O Telfono +7/095/956 19 49 Fax +7/095/956 19 48 Suecia AGA Gas AB Telfono +46/(0)8/706 95 00 Fax +46/(0)8/628 23 15 Suiza AGA AG Telfono +41/(0)61/826 72 00 Fax +41/(0)61/826 72 01 Uruguay AGA S.A. Telfono +598/2/902 01 02 Fax +598/2/902 01 06 Venezuela AGA Gas C.A. Telfono +58 (2) 907-6888 Fax +58/2/907 6817
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