Masa de hojaldre El hojaldre es una masa que se caracteriza por estar constituida por capas, las cuales se forman

por las multiples vueltas y estiramientos que se le da a la masa. La grasa que se coloca entre las capas permite que en el momento del horneado, el calor la derrita y desprenda vapor que elevara las capas unas sobre otras, expandiendo a lo alto la masa de hojaldre, haciendolo liviano y crujiente. Recetas con hojaldreIngredientes y preparacin Para elaborar la masa de hojaldre, necesitaremos 1 kg de harina, 500 cc de agua, 60 gr de manteca, 2 cucharaditas de sal y 800 gr de margarina o manteca (grasa). En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesada, y haciendo un hueco al medio vamos colocando dentro la sal, el agua y los 60 gr de manteca en trozos. Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en la heladera. Es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual podra cortarse. Luego de los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas. De esta manera sera mas fcil realizar el siguiente paso, que ser colocar el resto de la manteca, margarina o lo que hayamos elegido en el centro, para luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas. Otra opcin quizs mas sencilla consta de estirar la masa de hojaldre en forma de rectngulo y esparcir la manteca por toda la superficie. Luego de colocar la manteca, ya sea untada sobre el rectngulo o sobre el centro de la estrella, deberemos estirar la masa hasta que llegue a un espesor de unos 8-10 milmetros. Aqu es importante tratar de evitar que la manteca se salga de la masa. Para ello es necesario no aplastar la masa, sino trabajarla suavemente, enharinando el palo de amasar y la mesa para evitar que se pegue y se rompa, pero sin colocar demasiada harina. Una vez hecho esto pasamos al siguiente paso, que sera realizar los giros o dobleces. Como hacer los dobleces de la masa de hojaldre Se trata de una tcnica por la cual se estira la masa de hojaldre y se la dobla varias veces de modo que en cada operacin el nmero de capas se multiplique, conformando la textura del hojaldre. Existen distintos tipos de giros, vueltas o dobleces: Vuelta simple: Se estira la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir un rectngulo de aproximadamente 60x30 cm. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, para que quede de esta manera con 3 pisos o en forma de "e" Vuelta doble: Se estira de igual forma la masa (60cm x 30cm) y se doblan los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro de la masa. Doblarla luego sobre si misma para que d como resultado 4 capas. Vuelta triple: Surge de la combinacin de un lado simple y otro doble. De esta manera, aplicando dos vueltas simples y dos vueltas dobles y dejando reposar 15 minutos en la heladera entre vuelta y vuelta, obtendremos una masa con mltiples capas, las que podrn apreciarse luego de la coccin como una sabrosa y atractiva masa de hojaldre. Existen otras recetas con dobleces y giros diferentes lo que darn mayor o menor tamao y consistencia a la masa de hojaldre.

La receta es de Pierre Herm, pero los ingredientes no estaban exactos, as que les pongo los ingredientes como van exactamente: 600 gr de harina comun de reposteria 35 gr de manteca blanda (mantequilla) 325 gr de manteca fria (mantequilla) 12 gr de levadura fresca ( 4 gr de la seca para panaderia) 15 gr de leche en polvo 300 gr de agua a temperatura ambiente (20 aproximadamente) 75 gr de azcar 12 gr de sal

1 huevo para pintar (quitar un poco de clara, para que sea mas yema que clara) La masa yo la hice en la thermomix, poniendo los ingredientes y dandole 5 seguntos en velocidad 5, y 1 minuto en amasar. Poner la harina en un bowl, agregar la sal, el azucar, la leche en polvo, la mantequilla blanda (los 35 gr solamente) , la levadura disuelta en el agua. Formar la masa y trabajar solamente para formar la masa NO AMASAR DEMASIADO. Tapar la masa con un film dentro del bowl, y dejar descansar 1 y 1/2 hora a temperatura ambiente. Con la manteca restante, ponerla entre 2 papel film y golpearla hasta obtener una lamina. Reservar en heladera (frigorifico). Una vez que la masa haya descansado y duplicado, desgasificarla y ponerla en el frigorifico, 1 y 1/4 hora mas. Desgasificar la masa. Pasado este tiempo, podemos dejar la masa hasta el da siguiente, o bien la metemos en el freezer (congelador) por 1/2 hora mas, antes de usar. Ahora la estiramos con el palote. Mientras tanto, separamos la manteca que estaba en el film, en 2 porciones. Ponemos una mitad de esa manteca, sobre la masa estirada, de forma que cubra 2/3 partes de la masa. Doblamos el extremo de la masa que no tiene manteca sobre ella. Luego doblamos el otro extremo por encima Golpeamos la masa con el palote y la volvemos a estirar, y ponemos la otra mitad de manteca repitiendo la operacion anterior. Doblando el extremo de la masa sin manteca sobre ella, y luego el otro extremo. Poner la masa en el congelador (freezer) 1/2 hora o bien 1 hora en frigorifico. Repetimos los dobleces como antes en 3 , dos veces, pero esta vez sin la manteca (obviamente). Otra vez 1/2 hora en freezer Al fin podemos estirarla para formar las medialunas!!! Vale la pena tanto esperar se los aseguro. Estiramos de espesor 2,5 mm. Doblamos la masa por la mitad Cortamos triangulos Desdoblamos y cortamos por el centro, de esta forma nos saldran todas iguales y ahorramos tiempo. Tomamos un triangulo por el lado mas pequeo, y suavemente acariciamos estirando el otro extemo. Hacemos un corte en la parte superior, y terminamos de estirar con el palote. Doblamos y enrollamos como se ven en los siguientes pasos Acomodamos sobre placa. Dejamos descansar de 1 y 1/2 horas a 2 horas paroximadamente a temperatura ambiente Pincelamos con el huevo batido. Calentamos el horno a 190 . Metemos los croissants e inmediatamente bajamos a 170, cocinamos por unos 20 minutos o hasta que estn bien doradas. http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/05/croissant-de-pierre-herme.html