UNIDAD I: DEFINICIONES GENERALES DE DISEO

Objetivos generales del texto: 1. Complementar los conocimientos en el campo del diseo de agroindustrias alimentarias. Se busca adquirir las destrezas necesarias para: Diseo de procesos Diseo de equipos Diseo de plantas

2. Unificar y conjugar conocimientos generales de la ingeniera de procesos con los conocimientos de profesionales de otras reas.

3. Enfrentar al futuro diseador a problemas de ingeniera.

El rea del diseo de plantas es de ingeniera aplicada, donde se pone a prueba el saber, la creatividad, las destrezas, actitudes y aptitudes del ingeniero naciente, muchas de ellas aprendidas durante las etapas de su formacin.

El diseo de plantas es un arte basado en la ciencia, donde se desarrollan tecnologas de aplicacin sensatas para generar bienes y/o productos con una alta calidad, siempre esmerados en la economa, el uso racional de los recursos naturales, la proteccin al medio ambiente y la seguridad al humano.

DEFINICIONES DE DISEO: Disear puede ser crear algo nuevo: Un producto, un proceso, un mtodo, una planta Disear puede ser adaptar o modificar: Transformar algo existente a una nueva situacin. Un proceso, un equipo, un mtodo. Disear puede ser seleccionar: De entre diferentes alternativas escoger la ms conveniente de acuerdo a necesidades y/o recursos.

Disear puede ser optimizar: Dado un proceso buscar la manera de reducir costos, aumentar utilidades, automatizarlo

El diseo de plantas generalmente requiere de tres tipos bsicos de diseo, los cuales se referencian de la siguiente forma:

1. Diseo de procesos: Se trata de definir las etapas de transformacin, la secuencia y las condiciones para convertir materias primas en bienes y/o servicios. Su lenguaje es de diagramas de bloques, diagramas de flujo, hojas de especificacin (Flujos, T, P)

2. Diseo de equipos: Para ello se requiere definir el proceso o la operacin a realizar, determinar el tamao bsico, dimensiones caractersticas, especificaciones especiales si las hay (inflamabilidad y explosividad, corrosin, termosensibilidad) , materiales de construccin y sus propiedades, las cuales deben ser compatibles con el material en proceso. Aqu se emplea un lenguaje de hojas de diseo, manuales, modelos a escala, normas de seguridad, normas para recipientes a presin

3. Diseo de plantas: Es definir la infraestructura para la realizacin de un proceso a escala industrial. Se debe definir el local (localizacin y orientacin), el tipo de edificio y las caractersticas de una edificacin industrial ( resistencia de pisos, columnas y vigas, muros, techos, puertas, ventanas, pasillos) , reas de proceso, de almacenamiento, de cargue y descargue, de mantenimiento, administrativas, servicios generales para personal ( baos, comedores, vestier, Primeros auxilios), los equipos principales y auxiliares y su distribucin dentro de la planta, instrumentacin y control, definir los servicios necesarios para el proceso y la forma cmo van a distribuirse sus redes, sistemas de seguridad ( rutas de evacuacin, ubicacin de extintores, mangueras contra incendio, detectores de humo, cmaras, alarmas). En esta parte se manejan planos de infraestructura, de distribucin de equipos, de instrumentacin, de distribucin de redes, hojas de vida de equipos, hojas de clculo, software para el seguimiento y evaluacin del proceso (contabilidad, produccin, inventarios)

ETAPAS DEL DISEO Antes de iniciar un proyecto de diseo en firme, por lo general se queman algunas etapas de prediseo, las cuales se pueden mencionar de la siguiente forma:

1. Diseo preliminar: Del orden de magnitud (es el ms o menos) 2. Diseo de estudio: Proceso de tanteo y error para determinar cul sera lo ms recomendable. 3. Diseo en detalle: Planos, hojas de clculo, especificaciones generales y particulares. 4. Diseo en firme: Infraestructura, realizacin del proyecto, puesta en marcha.

Si es una labor contratada, la informacin detallada de los pasos 1y 2 no se le suministra al cliente, ya que hace parte de los secretos del fabricante.

ETAPAS GENERALES DEUN PROYECTO DE INGENIERA A continuacin se lista una serie de etapas bsicas, las cuales tienen un orden lgico en la realizacin de un proyecto de ingeniera. Dependiendo del tipo y envergadura de cada proyecto, algunas etapas no sern necesarias u otras estarn condensadas en una sola. Sin embargo se insiste en que todo proyecto, debe tener un orden de tareas para su realizacin y que lo mostrado aqu es slo una sugerencia.

1. La idea. 2. Implementacin de la idea. 3. Planteamiento de alternativas. 4. Factibilidades para cada una de las alternativas 5. Evaluacin Tcnica econmica y Social de cada una de las alternativas 6. Seleccin de la alternativa ms viable. 7. Realizacin del proyecto. 8. Aspectos legales. 9. Puesta en marcha y correcciones.

10. Produccin. 11. Evaluacin econmica final y cierre del proyecto.

Veamos algunos aspectos de cada etapa. 1. la idea. Cmo surge una idea? Puede ser: Fruto de una necesidad social (un bien o servicio) Proyecto de un gobierno o de un administrador Fruto de investigacin organizada: Al estudiar una regin se puede determinar qu recursos y qu productos se pueden explotar. Fruto del azar. Por pedido de un cliente: La idea no es de su propiedad. Sino que el cliente necesitado lo busca para que le ayude a resolver un problema, tal vez usted no saba de la existencia de ese problema. Para resolver problemas especficos de planta: Ampliacin, reubicacin de equipos, nuevos productos, nuevas cualidades, optimizacin)

2. Implementacin de la idea. Se refiere a la bsqueda de la informacin: Bsqueda bibliogrfica. Consulta tcnica. Asesora Contratar estudios. Adaptar tecnologas. Comprar patentes: Muchas veces es ms recomendable comprar lo que ya est hecho, probado y que se sabe que funciona bien. Investigacin y ensayos de laboratorio. Realizacin de pruebas en plantas piloto, miniplantas, microplantas, simulacin empleando softwares especializados. Ensayos comerciales y encuestas: Con el objetivo de determinar aceptabilidad, precios, calidad.

3. Planteamiento de alternativas. En esta etapa se enuncian las diferentes posibilidades de desarrollo de la idea. Por ejemplo: Cmo se puede solucionar el problema de la disposicin final de basuras generadas en una empresa? Alternativas: Recoleccin normal. Combustin. y los gases? Reciclaje: Implica hacer clasificacin, acopio y almacenamiento, comercializacin. Tratamiento bioqumico: descomposicin orgnica para obtener gas de combustin, abono orgnico Hacer relleno sanitario.

4. Factibilidad. Para cada una de las alternativas propuesta se debe realizar un estudio serio sobre la factibilidad tcnica, econmica y social.

4.1. Factibilidad tcnica: Se hace a travs de un estudio tcnico que determinar si se cuenta con la tecnologa (conocimiento, maquinaria, seguridad) necesaria para la implementacin de una alternativa. El estudio de esta factibilidad a su vez se puede subdividir en cuatro partes as:

Determinacin del tamao ptimo del proceso o planta: Es la parte fundamental de este estudio, para muchos casos el tamao de la planta depende del nmero de turnos de trabajo.

Determinar la localizacin ptima de la planta. No slo se debe tener en cuenta aspectos cuantitativos como: costos de transporte de materia prima y el producto terminado, sino tambin aspectos cualitativos como: El clima, la actitud de la comunidad, costumbres de consumo, apoyos fiscales y otros. Se recuerda que los

anlisis deben ser integrales. Si se realizaran desde un solo punto de vista, puede conducirse hasta resultados poco satisfactorios. Desarrollar la ingeniera del proyecto. Se refiere a que tcnicamente puede existir diversos procesos productivos opcionales, algunos muy manuales y simples, otros automatizados, otros muy complejos difciles de implementar. La eleccin de alguno de ellos depender en gran parte de la disponibilidad de capital. En esta misma parte estn englobados otros estudios como: Anlisis y seleccin de equipos necesarios, la distribucin fsica de esos equipos, propiedades fsicas, qumicas, fisicoqumicas de los materiales, informaciones termodinmicas, solubilidades, puntos de ebullicin, mtodos de separacin y mezclado, solventes, rendimientos, calidades, sensibilidad de los materiales al calor y presin

Realizar el anlisis administrativo. El objetivo de este anlisis es determinar el organigrama operacional, administradores, supervisores, operarios, nivel de capacitacin (perfil profesional) requerido para cumplir cada cargo.

4.2. Factibilidad econmica: En este estudio, el objetivo es ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario, que servir de base para la evaluacin econmica. Comienza con la determinacin de los costos totales y de la inversin inicial, los cuales dependen de la tecnologa seleccionada, se contina con la determinacin de la depreciacin y la amortizacin de toda la inversin inicial. Tambin se debe determinar el capital de trabajo. Los aspectos anteriores en combinacin con la determinacin de la tasa de rendimiento mnima aceptable y el clculo de los flujos netos efectivos, sirven de base para la evaluacin econmica del proyecto. Es interesante incluir en esta parte el clculo de la cantidad mnima que se producir, llamada punto de equilibrio. Que en trminos simples se refiere al nivel de produccin en el que los costos totales igualan a los ingresos totales.

4.3. Factibilidad social: Se refiere a detalles como: Utilizacin racional de los recursos del pas. Efecto ambiental (impacto ambiental) Efecto social, actividades de la regin, empleo, salud Salud ocupacional: Higiene, seguridad, comits, brigadas

5. Evaluacin tcnica, econmica y social de las alternativas Recibida la informacin de las diferentes propuestas, se trata de ponerlas en una balanza con el fin de determinar cul de todas sera la alternativa ms viable para ejecutar. Se evalan al detalle comparndolas entre s en cada uno de los aspectos: Tcnico: Capacidad, ritmos y mtodos de operacin, tipo de maquinaria, nmero de trabajadores, composicin de los productos, distribucin de la planta. Econmico: Costos de cada proceso, inversin, ganancias. Social: Genera nuevos empleos?, cmo ser el beneficio a la salud e higiene?, Qu impacto ambiental logra?, normas que cumplir tanto locales como nacionales.

6. Seleccin de la alternativa ms viable. Despus de evaluar y discutir los pro y contra de cada una de las alternativas bajo los aspectos tcnicos, econmicos y sociales, se seleccionar la que ms se crea conveniente.

7. Realizacin del proyecto. Implica: Diseo, planeacin, contrataciones, construcciones, montajes, adecuaciones

8. Aspectos legales. Pueden irse tramitando a la par con la realizacin del proyecto, incluso algunas se deben tramitar mucho antes de iniciar las construcciones. Se refiere a: Permisos, impuestos, tramites especiales, subsidios a comunidades, indemnizaciones, regalas, multas

9. Puesta en marcha y correcciones. Se trata de: Ensayar todos los equipos, primero en vaco, luego con cargas mnimas. Verificar el funcionamiento correcto de la logstica Corregir fallas, ajustar condiciones de operacin, ajustes menores en la distribucin. 10. Produccin No solo se trata de la propia produccin en s, sino de la estandarizacin de los procesos y productos.

11. Evaluacin final Es de las ltimas verificaciones fundamentales del proyecto, aparte de las verificaciones de seguimiento durante la vida del proceso. Es importante en esta ltima etapa realizar la siguiente autoevaluacin: Lo ejecutado es igual a lo proyectado?, en cuanto al tiempo y en cuanto a lo construido. Fue una buena obra?, Es acertada? Realizar un balance final con los datos reales del proyecto, no con los esperados al principio. Cierre del proyecto: Es encargar a una administracin el manejo del proyecto, entre otras, deber responder por: Realizar los pagos pendientes (Puede ser de financiacin) Pago de sueldos, permisos, impuestos Realizar los mantenimientos preventivos y correctivos que se requieran Proponer y Realizar mejoras al proceso inicialmente establecido Sostener la vigencia del proyecto: Productos cumpliendo las exigencias de un mercado cambiante, renovar maquinarias y mtodos que se van quedando obsoletos y/o ineficientes. Realizar informes de gestin a los inversionistas o propietarios del proyecto