Formulaciones: PERAS Ingredientes % Gramos Harina Haz De Oros 100 1000 Polvo de Hornear 2 20 Margarina 20 200 Azcar 50 500

Huevos 10 100 (2 uds ) Levadura 4 40 Esencia 1 10 Agua 50 500 Peso total masa Procedimiento: Cremar muy bien el azcar, la margarina, huevos y parte del agua. Mezclar por a parte la harina junto con el polvo de hornear y cernirlas para que este bien aireado e incorporar al cremado rpidamente para no desarrollar el gluten con el agua restante. Dejar leudar por 30 minutos aproximadamente y hornear a 350 F por 25 minutos aproximadamente. Enfriar, pegar y decorar al gusto

LIBERALES Ingredientes % Gramos Harina Haz De Oros 100 1000 Margarina 8 250 Azcar 50 500 Polvo de Hornear 2 20 Esencia de Banano 1 10 Levadura 4 40 Agua 58 580 Peso total masa Procedimiento: Cremar muy bien el azcar, la margarina, huevos y parte del agua. Mezclar por a parte la harina junto con el polvo de hornear y cernirlas para que este bien aireado e incorporar al cremado rpidamente para no desarrollar el gluten con el agua restante. Dejar descansar la masa por 20 minutos y hornearla a 350F por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, pegar con mermelada , enrollar y pintar con rojo escarlata decorarla totalmente con azcar y porcionar al final.

CALENTANOS Ingredientes % Gramos Harina Haz De Oros 85 850 Fcula 10 100 Doarepa Amarilla 5 50 Margarina 42 420 Azcar 10 100 Sal 1 10 Polvo de Hornear 2 20 Leche en Polvo 3 30 Levadura 4 40 Huevos 25 250 (5 uds) Queso Costeo Molido 30 300 Agua 30 300 Peso total masa Procedimiento: Amasar todos los ingredientes sin desarrollar el gluten. Pesar de 50 grs aproximadamente y moldear en forma de bastn. Dejar fermentar por 35 minutos y hornear a 350F por 30 minutos aproximadamente.

PALITROQUES Ingredientes % Gramos Harina Haz De Oros 85 850 Fcula 15 150 Margarina 25 250 Azcar 12.5 125 Sal 1 10 Polvo de Hornear 2 20 Leche en Polvo 3 30 Levadura 4 40 Huevos 15 150 (3uds) Agua 40 400 Peso total masa Procedimiento: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa suave y homognea. Pesar de 40 grs aproximadamente, dejar leudar hasta que duplique su volumen y hornear por 25 minutos aproximadamente a 400 F.

ALFAJORES Ingredientes Harina Haz De Oros Fcula Margarina Azcar Esencia Peso total masa

% 60 40 60 30 1

Gramos 600 400 600 300 10

Procedimiento: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa, extender sobre la mesa enharinada, cortar con molde redondo y hornear a 350F por 25 minutos aproximadamente. Una vez fras pegar con el relleno al gusto y decorar con coco rallado.

AZUCARADAS Ingredientes Harina Haz De Oros Margarina Azcar Esencia Huevos Sal Polvo de Hornear Peso total masa

% Gramos 100 1000 50 500 50 500 1 10 15 150 (3 uds) 0.5 5 3 30

Procedimiento: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa, extender sobre la mesa enharinada, cortar con molde redondo, antes de recoger las galletas humedecerlas con agua por un lado y voltear sobre azcar y colocar en latas nuevamente. Hornear a 300F por 25 minutos aproximadamente. Si se desea hornear sin azcar y una vez fras decorar con Fondant con diferentes colores.

FONDANT Ingredientes Claras a Punto de Nieve Azcar en Polvo Esencia Jugo de Limn Almidn Agrio

100

Gramos 5 uds 500 10 10 1000

PANDEROS Ingredientes Fcula Almidn Dulce Polvo de Hornear Margarina Azcar Esencia Huevos Peso total masa

% 67 33 2 25 33 1 20

Gramos 670 330 20 250 330 10 200 (4 uds)

Procedimiento: Mezclar todos los ingrediente hasta obtener una masa muy suave, estirarla rayar con tenedor y cortar al tamao deseado, colocar en latas semiengrasadas y hornear a 350F por 25 minutos. CUCAS Ingredientes Harina Haz De Oros Melao de Panela Margarina Esencia de Canela Levadura Bicarbonato Peso total masa

% 100 70 8 1 4 1.5

Gramos 1000 700 80 10 40 15

Procedimiento: Mezclar bien el bicarbonato junto con el melao, luego adicionar la levadura y la esencia. Despus mezclar en forma suave la harina sin amasar demasiado evitando su encauchamiento. Extender la masa sobre la mesa enharinada y con molde redondo y llevar a las latas, lavar las galletas y dejar leudar por 30 minutos y hornear a 350F por 20 minutos.

PARMESANAS Ingredientes % Gramos Harina Haz De Oros 100 1000 Crema de Leche 33 330 Azcar en Polvo 25 250 Margarina 67 670 Huevos 10 100 Queso Duro Rallado 33 330 Sal 1 10 Peso Total Masa Procedimiento: Mezclar todos los ingrediente hasta obtener una masa muy suave, estirarla sobre la mesa y cortar con diferentes moldes, brillar con huevo y queso rallado al final. Colocar en latas semiengrasadas y hornear a 350F por 25 minutos.

GALLETAS DE SAL Ingredientes Gramos Harina Haz De Oros 850 Fcula 150 Margarina 250 Azcar 12.5 125 Sal 1 10 Polvo de Hornear 20 Leche en Polvo 3 30 Levadura 40 Huevos 150 (3uds) Agua 400 Peso total masa Procedimiento:

% 85 15 25

4 15 40

Pan Multicereal Ingredientes Haz De Oros Premezcla Integral Azcar Margarina Linaza Ajonjol Avena en Hojuela Levadura % 50 50 10 16 5 5 5 4 Gramos 1000 1000 200 320 100 100 100 80

Agua

35

700

Preparacin Elaborar una masa con todos los ingredientes. Adicionar el relleno de ( linaza- ajonjol y la avena en la ultima etapa del acondicionamiento de la masa ). Dejar fermentar al medio ambiente por 50 minutos Dar trabajo mecnico hasta obtener buen punto de elasticidad Cortar y pesar masa de 300 gramos. Moldear los panes en forma de curuba. Dejar fermentar hasta duplicar su tamao. Hornear a 365 F por 35 minutos. Galletas Integrales Ingredientes Haz De Oros Premezcla Integral Azcar en Polvo Margarina Cocoa Huevos Canela Molida Polvo de Hornear Agua % 50 50 40 50 2 10 1 2 25 Gramos 500 500 400 500 20 100 10 20 250

Preparacin Cremar la Margarina Azcar y los Huevos por 15 minutos. Luego tamizar el polvo de hornear junto con las harinas, cacao

y la canela en polvo. Luego adicionar al cremado las harinas y los dems ingredientes mezclados. Colocar en manga y moldearlas en forma de galletas rizadas y llevar a las latas engradas. Hornear a 380F por 25 minutos.

Torta Integral Ingredientes Haz De Oros Premezcla Integral Huevos Azcar Margarina Cocoa Chips de Chocolate Canela Molida Polvo de Hornear Agua % 50 50 70 70 70 2 5 1 2 20 Gramos 500 500 700 700 700 20 50 10 20 200

PREPARACION Cremar Margarina Azcar y parte de los Huevos por 10 minutos. Mezclar las harinas junto con el polvo de hornear, cocoa y canela. Adicionar parte de la harina mezcla con los dems ingredientes al batido y seguir adicionando los huevos, hasta incorporarlos totalmente.

Luego adicionar el restante de harina al batido y llevar a moldes previamente engrasado y enharinados. Hornear ha 360 F por 60 minutos.

Pan Integral Ingredientes Premezcla Integral Margarina Levadura Agua Peso total masa

% 100 8 2 58 168

Gramos 12500 1000 250 7250 21000

Procedimiento: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa. Dejar descansar la masa en bloque por 45 minutos aproximadamente, luego cilindrar hasta obtener buena elasticidad. Pesar la masa del tamao deseado, moldear, colocar los panes en las latas y dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Brillar los panes y hornearlos segn tamao del pan.