SALSAS PRCTICAS PARA PRESENTAR POSTES

Los coulis o salsas son elementos indispensables para acompaar los llamados postres de plato. Nuestro colaborador Isidre Puigb, con una amplia experiencia en este tema, nos presenta algunas de las ms habituales y que mejor combinan con la mayora de las elaboraciones.

Flan chino con salsa de frambuesa

Ingredientes
FLANES CHINOS EN MOLDE DE FLAN MEDIANO FRAMBUESAS TROCEADAS AZUCAR FRAMBUESAS ENTERAS Y FRESONES NATURALES NATA MONTADA

Proceso
12 U 300 G 75 G

C.S. c.s.

Cocer las frambuesas troceadas con el azcar por espacio de diez minutos. Reservar en frigorfico. Una vez fra esta salsa la dispondremos en el fondo del plato y colocaremos encima flan es chinos. Para terminar procederemos a la decoracin del plato con rosas de

nata montada, las frambuesas y las fresas. Nota: Este postre se puede vender fraccionado, es decir, los flanes por una parte y la salsa por otra. Dando as la posibilidad a la ama de casa de presentado ella misma con unas breves instrucciones.

Crema inglesa
Ingredientes
LECHE AZUCAR YEMAS AROMA AL GUSTO 1L 250 G 12 Unid c.s.

Proceso
1. Sistema: Poner la leche al fuego con el azcar y los aromas. Aparte desclarar los huevos y poner las yemas en un bol. Cuando hierva la leche escaldar las yemas a chorrito para no quemadas, pasar la mezcla por el chino y cuajada al fuego con esptula sin que hierva (+-82/ 84 C). Reservar en frigorfico. 2. Sistema: Poner la leche en el fuego con los aromas. Aparte desclarar los huevos poniendo las yemas en un bol, aadir el azcar y batir para emulsionar la mezcla y proceder como en el sistema 1. Nota: Esta crema no debe hervir, ya que se cortara. Se puede aromatizar con cualquier aroma (vainilla, canela, cafe, chocolate, hierbas aromticas, etc.)

Coulis de frutas rojas

Ingredientes FRUTOS
ROJOS (MORAS, FRAMBUESAS, FRESITAS DE BOSQUE, FRESONES, HC.) AZUCAR ZUMO DE MEDIO LIMON O ACIDO CITRICO

1I

1.000 G 200 G

C.S.

Proceso
Poner la fruta elegida a hervir con el azcar y el zumo de limn por espacio de 10 minutos. Retirar del fuego y pasar por un colador chino. Guardar en refrigerador. En el caso de que nos quedara muy espeso rebajado con un almbar claro. Nota: Para hacer este tipo de salsas se pueden utilizar frutas congeladas troceadas o bien fruta de temporada con lo cual conseguimos abaratar costes.

Salsa de chocolate
Frmula 1
Ingredientes
AGUA COBERTURA FUNDIDA MANTEQUILLA POMADA LICOR (OPTATIVO) AZUCAR (OPTATIVO) 1L 1. 000 G 50 G 100 cc 100 cc

Crema blanca para Proceso decoracin Calentar el agua hasta el punto de

ebullicin (si ponemos azcar aadido en esta operacin). Seguidamente y fuera del fuego aadirle la cobertura troceada y fundida. Cuando la salsa baje de temperatura (40 C), aadirle la mantequilla y el licor si se desea.

Frmula 2 Ingredientes
LECHE COBERTURA NEGRA AZUCAR MANTEQUILLA CAF INST ANT ANEO

1L 750 G 50 G 50 G 5G

Proceso
Hacer una infusin con la leche, el caf y el azcar y dejar reposar

durante cinco minutos. Aparte poner la cobertura en la batidora troceada e ir aadiendo la infusin poco a poco hasta conseguir una salsa bien lisa. A la temperatura de unos 400 C aadir la mantequilla y finalizada. Reservada al bao mara.

Frmula 3

Ingredientes
AGUA. AZUCAR COBERTURA DE CHOCOLATE MAIZENA HISOPO

3L 200 G 1.000 G 150 G 10 G

Ingredientes
NATA LECHE AZUCAR MAIZENA AROMA (VAINILLA, CANELA, LIMON, ETC.) 1/2 L 1/2 L 200 G 15 G c.s.

Proceso Calentar el agua con el azcar y el hisopo (hierba aromtica) cuando hierva aadirle el chocolate y diluido, una vez diluido ligado con la maizena aclarada con agua. Reservar en bao mara.

Proceso Poner a hervir la leche y la nata junto con el azcar y el aroma. Reservar una cuarta parte de la leche y en ella diluir la maizena. Cuando la primera mezcla llegue a ebullicin ligada con la segunda. Reservada en frigorfico y utilizada como decoracin congelada o como salsa .de acompaamiento.

Ingredientes
KIWIS AZUCAR

Coulis de kiwis
1.250 G 150 G c.s.

ZUMO DE LIMON

Proceso
Este tipo de coulis o salsa lo debemos elaborar en fro ya que si lo cocemos perder el color de la fruta y no debemos pasado por el chino porque perderamos las pepitas que es lo que lo embellece. Poner en un cazo el kiwi, el azcar y el zumo de limn y triturado bien con el turmix. Guardado en el refrigerador. Este coulis como no est cocido es mejor elaborado diariamente.