Diagnóstico de Las Condiciones de Higiene y Seguridad Laboral en Panadería Schick

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA FACULTAD DE TECNOLOGA DE LA INDUSTRIA CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TESINA PARA OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
DIAGNSTICO DE LAS CONDICIONES DE HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN PANADERA SCHICK
ELABORADO POR: Br. CORINA MURILLO PERALTA Br. LEDA MARA MENDOZA LPEZ Br. ROBERTO CARLOS MEZA PINEDA
CARN: 2004-20868 2004-21040 2004-21263
TUTOR: ING. ALBERTO MORGAN ESPINOZA.
Managua, Julio 2009
RESUMEN EJECUTIVO Higiene y seguridad son aspectos muy importantes en los cuales toda empresa debe hacer nfasis, ya que se necesitan para asegurar la disponibilidad de las habilidades y aptitudes de la fuerza de trabajo. Es muy importante para el mantenimiento de las condiciones fsicas y psicolgicas del personal. Higiene y seguridad del trabajo constituyen dos actividades ntimamente relacionadas, orientadas a garantizar condiciones personales y materiales de trabajo capaces de mantener el nivel de salud de los empleados. En Nicaragua la mayora de los productos fabricados provienen de las micro, pequeas y medianas empresas (PYMES), representando un gran potencial para la economa del pas puesto que son la mayor fuente en la generacin de empleos. Debido a lo antes mencionado se realiz un diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick (planta No. 1). Panadera Schick es una pequea empresa familiar fundada en el ao 1991 dedicada a la elaboracin de pan simple y todo tipo de repostera, adems de ofrecer el servicio de cafetera en una de sus instalaciones. Sus productos se comercializan en todo el mercado nacional, sus principales clientes son las pulperas, aunque cuentan con un rea de ventas en la que tambin se ofrece el producto al detalle. El presente diagnstico pretende brindar informacin sobre la situacin actual de la panadera en lo que se refiere a higiene y seguridad laboral, enfocndose en los principales riesgos presentes en cada una de las reas. Para la realizacin de dicho diagnstico se utilizaron diferentes herramientas como lo son: lista de chequeos, mapa de riesgos, diagrama de causa- efecto y muestreo por observaciones instantneas. Se hicieron entrevistas tanto a los empleados como a los propietarios para
conocer cules eran segn su criterio los peligros a los que estn expuestos, que
si se les provee de equipos de proteccin personal, cul es la manera en que se acta a la hora de un percance, y si se tiene registrado cada uno de los accidentes que han ocurrido. Se realizaron mediciones de iluminacin, ruido y temperatura para determinar las condiciones ambientales en las cuales los obreros laboran y tomando en cuenta los resultados presentar recomendaciones si fuera necesario. Con respecto a la iluminacin se detect que en las reas de cocina, bodega, horno, empaque y fermentacin se encuentran por debajo de los lmites permitidos y se propuso un nuevo sistema de iluminacin adecuado, para que los empleados laboren de forma segura. Segn los resultados de las mediciones de ruido realizados en las diferentes reas, se pudo comprobar que estas no presentan problemas ya que estn dentro de los parmetros establecidos. En la mayora de las actividades realizadas por los trabajadores hay presencia de estrs trmico, esto se debe a la naturaleza de las actividades, a que no existe la estructura adecuada (techo) para la reduccin de este, a la inexistencia de extractores de calor y a la obstruccin de ventilacin natural. Se elabor un mapa de riesgos en el cual se identifican en forma grfica los diferentes tipos de riesgos al que estn expuestos los trabajadores, para que se tomen medidas para reducirlos.
NDICE DE CONTENIDO
Contenido
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Resumen Ejecutivo Tema 1. Introduccin... 2. Antecedentes. 3. Justificacin... 4. Objetivos. 5. Marco terico. 5.1 Higiene industrial 5.1.1 Objetivos de la higiene industrial. 5.2 Condiciones ambientales de trabajo... 5.2.1 Ruido. 5.2.1.1 Tipos de ruido... 5.2.1.2 Soluciones y recomendaciones para la disminucin de los niveles de Ruido.. 5.2.2 Iluminacin... 5.2.2.1 Conceptos y unidades luminotcnicas. 5.2.2.2 Mtodos de medicin.. 5.2.2.3 Tipos de iluminacin 5.2.2.4 Tipos de alumbrado. 5.2.2.5 Pasos a seguir para el clculo de un sistema de alumbrado... 5.2.3 Temperatura. 5.2.3.1 Sensacin trmica... 5.2.3.2 Estrs trmico por calor.. 5.3 Enfermedad profesional 5.4 Tcnicas de seguridad.. 5.4.1 Tcnicas operativas de seguridad 12 12 13 15 15 16 17 20 20 20 25 25 26 1 2 3 5 6 7 8 8 9 9 10
5.4.1.1 Riesgo 5.4.1.1.1 Origen de los riesgos segn su naturaleza. 5.4.1.2 Peligro 5.4.1.3 Factor de riesgo... 5.4.1.4 Riesgo profesional... 5.4.1.5 Prevencin 5.4.1.6 Proteccin. 5.4.1.7 Sealizacin. 5.4.1.8 Accidente de trabajo 5.5 Acto inseguro.. 5.6 Seguridad ocupacional.. 5.6.1 Razones para ocuparse de la seguridad. 5.7 Condiciones de trabajo.. 5.8 Equipos de proteccin personal... 6 Mtodos para analizar los riesgos.. 6.1 Lista de chequeo.... 6.2 Mapa de riesgo... 6.3 Diagrama causa-efecto. 6.4 Muestreo por observaciones instantnea.. 7. Desarrollo del diagnostico de las condiciones de higiene y seguridad Laboral 7.1 Higiene en el trabajo.. 7.1.1 Condiciones del trabajo en Panadera Schick 7.1.1.1 Ruido..... 7.1.1.2 Iluminacin 7.1.1.2.1 Clculo del diseo de alumbrado en Panadera Schick. 7.1.1.3 Temperatura. 7.1.1.3.1 Clculo por rea de estrs trmico 7.1.2 Formulario de inspeccin de orden y limpieza.. 7.2 Seguridad en el trabajo. 7.2.1 Prevencin de accidentes.
26 27 27 28 28 28 28 28 29 29 29 30 30 31 32 33 33 34 34
35 36 36 37 40 45 59 61 68 70 70
7.2.2 Mapa de riesgos.. 7.2.3 Identificacin de peligros en panadera Schick.. 7.2.4 Diagrama de causa - efecto de los riesgos ms relevantes en Panadera Schick 7.2.4.1 Interpretacin del diagrama de causa efecto... 7.2.5 Lista de chequeo.... 8. Conclusiones 9. Recomendaciones... 10. Bibliografa...... Anexos
71 73
75 76 78 80 82 84 85
NDICE DE TABLAS
Tablas
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Tabla 1. Niveles generales de ruido.. Tabla 2. Ruidos continuos o intermitentes........ .. Tabla 3. Niveles de iluminacin por tarea, rea o actividad. . Tabla 4. Organizacin del trabajo.. Tabla 5. Valores medidos de la carga trmica metablica durante la realizacin de distintas actividades Tabla 6. Medicin de ruido.. Tabla 7. Cantidad de luminarias elctricas fluorescentes y luz natural Tabla 8. Medicin de iluminacin... Tabla 9. Mediciones de temperatura. Tabla 10. Anlisis del mapa de riesgos.
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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick
TEMA DIAGNSTICO DE LAS CONDICIONES DE HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN PANADERA SCHICK.
Universidad Nacional de Ingeniera
1. INTRODUCCIN
Uno de los alimentos que ms se consume a diario en todo hogar, como complemento de todo tipo de comidas, es el pan, un producto bsico elaborado con harina, generalmente de trigo, levadura o masa madre y agua, en ocasiones se aaden otros productos para conferirle determinadas cualidades. Como todas las grandes cosas, para su elaboracin requiere de tecnologa, pero en este caso muy sencilla, sin embargo, aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial. El pan satisface parte de las necesidades bsicas de los consumidores debido a que forma parte de la alimentacin diaria de los nicaragenses, este producto es considerado el alimento ms importante del desayuno, principalmente en la clase social baja. En Nicaragua existen muchos lugares que se dedican a la elaboracin de pan y repostera, muchos de estos lo hacen en su mayora de forma artesanal, Panadera Schick es uno de los lugares en los cuales se puede deleitar con una variedad de productos elaborado con esmero y donde recibe buen servicio. Panadera Schick siempre en vista de una mejora continua se ha dedicado a brindar confianza, seguridad y respeto a sus clientes, pero una de las preocupacin de los propietarios es la deficiencia actual en el cumplimiento de las medidas de higiene y seguridad ocupacional en las cuales se encuentra la empresa, dado que existe carencia de personal que se dedique a actividades de higiene y seguridad, a esto se le suman los riesgos del trabajo a los cuales no se les ha brindado la debida atencin.
2. ANTECEDENTES
Panadera Schick est ubicada en el reparto Schick primera etapa, de la entrada a las Colinas, 1 C. al lago, 1C. arriba. Nace en 1991 con el fin de suplir una necesidad de trabajo a sus propietarios Jorge Medina y Norma Martnez, los cuales comenzaron con un capital de trabajo 100% financiado, produciendo 3 quintales de harina cada da, con todo un sistema artesanal. Con el pasar del tiempo la demanda de la panadera ha venido creciendo gracias a la accesibilidad de los productos y a la esmerada atencin a sus clientes, esto oblig a sus propietarios a invertir en la tecnificacin del proceso productivo, a la ampliacin del local, a la apertura de un nuevo local en el ao 2001 ubicado en el mismo barrio, y a contratar ms mano de obra. En la actualidad Panadera Schick cuenta con una gran variedad de productos tales como: pan en barra, pan simple pequeo y grande, picos, pan de
hamburguesas, pan de molde, tortas, queques, pizza, donas, entre otras variedades, las cuales se comercializan en el municipio de Managua y otros lugares del pas. Panadera Schick con el pasar del tiempo ha tenido un crecimiento constante a pesar de la creacin de nuevas panaderas, lo que la ha obligado a mantener ciertos estndares en el precio del producto, a pesar de esto se le da un toque nico para mantener la atencin de los consumidores. En lo que respecta a salud e higiene esta panadera se ve afectada por las condiciones higinico-sanitarias dentro del proceso de elaboracin, debido a que no se han realizado estudios para conocer la situacin de la empresa en materia de higiene y seguridad, y a que los trabajadores laboran sin sus respectivos equipos de proteccin personal adecuados al puesto de trabajo.
La planta no ha sido equipada con las respectivas rutas de sealizacin, no cuentan con extintores, ni se han determinado los niveles de ruido, temperatura e iluminacin a los que estn expuestos los trabajadores, por lo cual no se sabe qu tipo de riesgos de higiene y seguridad pueden estar corriendo en el lugar de trabajo.
3. JUSTIFICACIN
Panadera Schick tiene como principal objetivo brindar un producto de calidad y a la vez garantizar la salud del trabajador, es por tal razn que este diagnstico tiene como finalidad brindar a la gerencia informacin sobre la situacin actual de la empresa en lo referente a higiene y seguridad laboral, para que sta sepa en qu se debe mejorar, y para que se elabore un plan de accin que d al trabajador mejores condiciones laborales y as reducir los riesgos que pueden generar accidentes. El presente diagnstico se estar realizando en Panadera Schick No. 1, que se encuentra ubicada en el mismo barrio.
4. OBJETIVOS
Objetivo General:
Realizar un diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en la Panadera Schick.
Objetivos Especficos:
Identificar los riesgos de higiene y seguridad laboral presentes en Panadera Schick.
Efectuar mediciones de los factores ambientales (ruido, iluminacin, temperatura).
Elaborar un mapa de riesgos de las condiciones que se presentan en la Panadera.
Dar recomendaciones de acuerdo a los resultados del diagnstico.
5. Marco Terico
5.1 HIGIENE INDUSTRIAL La Higiene Industrial es una tcnica no mdica dedicada a reconocer, evaluar y controlar aquellos factores ambientales o tensiones emanadas (ruido,
iluminacin, temperatura, contaminantes qumicos y contaminantes biolgicos) o provocadas por el lugar de trabajo y que pueden ocasionar enfermedades o alteracin de la salud de los trabajadores1.
5.1.1 OBJETIVO DE LA HIGIENE INDUSTRIAL Lograr que todos los trabajadores estn libres de Enfermedades Profesionales, producidas por la manipulacin de ciertas sustancias o por estar expuestas a ellas. Eliminar las causas de las enfermedades profesionales. Reducir los efectos perjudiciales provocados por el trabajo en personas enfermas portadores de defectos fsicos. Prevenir el empeoramiento de enfermedades y lesiones. Mantener la salud de los trabajadores y aumentar la productividad por medio del control del ambiente del trabajo. La higiene industrial comprende: Contaminantes fsicos: Ruido, Iluminacin, Temperatura y Vibraciones.
Contaminantes qumicos: Gases, Humos y Neblinas, Polvos, Vapores.
Contaminantes biolgicos: Virus, Hongos y Bacterias.
Ley general de higiene y seguridad del trabajo, Ley 618.
5.2 CONDICIONES AMBIENTALES DE TRABAJO El trabajo de las personas est profundamente influido por 3 grupos de condiciones: Condiciones ambientales del trabajo: Calor, ruido, iluminacin. Condiciones de tiempo: Duracin de la jornada de trabajo, horas extras, perodos de descanso, etc. Condiciones sociales: Organizacin informal, status, etc. La higiene de trabajo se ocupa del primer grupo, las condiciones ambientales del trabajo, aunque no descuida en su totalidad a los otros dos grupos. Por condiciones de trabajo se entiende las circunstancias fsicas que cobijan al empleado en cuanto ocupa un cargo en la organizacin. Los tres tems ms importantes de las condiciones ambientales de trabajo son: 5.2.1 RUIDO El ruido tal como lo describe la Organizacin Mundial de la Salud (O.M.S), es en sonido no deseado cuyas consecuencias son una molestia para el pblico, con riesgo para su salud fsica y mental. Las caractersticas del sonido, que van a hacer diferentes los ruidos, son: Frecuencia: es la periodicidad en la que se repite una oscilacin sonora, es decir, el nmero de veces que vibra una onda sonora por unidad de tiempo. Se mide en hercios (Hz) y determina el tono. Las frecuencias altas o agudas son ms perjudiciales para la salud que las graves.
Intensidad: es la fuerza de la vibracin sonora. Se mide en decibelios (dB), y determina en grado de energa o presin sonora, nos permite clasificar los sonidos en fuertes o dbiles.
La intensidad del sonido vara de manera considerable. La menor vibracin sonora audible corresponde a un decibelio (1db), en tanto que los sonidos extremadamente fuertes provocan a menudo sensacin dolorosa a partir de 120db. La exposicin prolongada a elevados niveles de ruido produce, de cierta manera, perdida de la audicin proporcional al tiempo de exposicin. Tabla 1. Niveles generales de ruido Tipos de Sonidos
Umbral de la audicin
Decibelios (DB)
1
Murmullo Conversacin normal Trfico intenso Inicio de la fatiga causada por barullo Ruidos industriales externos
30 50 70 75 80 85 90 90 110 115
120
Comunicacin Posible
Hay que gritar
Escapes de camiones Comienzo de la prdida de audicin Mquinas Sierras

Umbral del dolor
Comunicacin casi imposible
Prensa hidrulica Aviones jet

Fuente: Idalberto Chiavenato y folletos del MITRAB.
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5.2.1.1 TIPOS DE RUIDO Ruido Constante Tipos de ruido Ruido no constante Intermitente Fluctuante Impulso
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Los lmites de tolerancia mximos admitidos en los lugares de trabajo sin el empleo de los dispositivos personales, tales como tapones, auriculares, cascos, etc., quedan establecidos en relacin a los tiempos de exposicin al ruido en los siguientes: LMITES DE TOLERANCIA AUDITIVA A. RUIDOS CONTINUOS O INTERMITENTES Tabla 2. Ruidos continuos o intermitentes DURACIN POR DA 8 horas 4 horas 2 horas 1 hora 1/2 hora 1/4 hora 1/8 hora 1/16 hora 1/32 hora 1/64 hora 1/128 hora NIVEL SONORO EN DECIBELIOS DB (A) 85 DB (A) 88 91 94 97 100 103 106 109 112 115
Fuente: Ministerio del trabajo, Compilacin de ley y normativas en materia de higiene y seguridad del trabajo, Resolucin ministerial sobre higiene industrial en los lugares de trabajo, Captulo XIV.
B. RUIDOS DE IMPACTO O DE IMPULSO En ningn caso se permitir sin proteccin auditiva la exposicin a ruidos de impacto o impulso que superen los 140 dB (c) como nivel pico ponderado.
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5.2.1.2 SOLUCIONES Y RECOMENDACIONES PARA LA DISMINUCIN DE LOS NIVELES DE RUIDO
Las soluciones para la lucha contra el ruido se pueden clasificar en: Soluciones tcnicas primarias Soluciones tcnicas secundarias Soluciones organizativas Las soluciones tcnicas primarias se basan en la disminucin de la radiacin del ruido, es decir actan en las causas tcnicas que producen este fenmeno. Este tipo de solucin es posible en la etapa de construccin de las fuentes o a travs de la remodelacin en la etapa de mantenimiento. Las soluciones tcnicas secundarias se basan en los criterios de aislamiento y absorcin de la onda sonora y su efecto principal est dado en la obstaculizacin de la transmisin de la onda sonora a travs del aire o de slidos. Las soluciones organizativas son recomendaciones que entran en el campo de la organizacin de la produccin y van encaminadas a disminuir el tiempo de exposicin, dndosele una principal atencin en este campo a los medios de proteccin personal. 5.2.2 ILUMINACIN La iluminacin influye en la actualizacin de los riesgos por estar mal instalada o ser insuficiente, crear reflejos, contrastes excesivos o zonas de sombra, etc.; ello hace que los problemas que puedan tener los suelos o la existencia de obstculos se acreciente al no poder localizarlos o apreciarlos convenientemente. La iluminacin industrial es uno de los principales factores ambientales que tienen como principal finalidad facilitar la visualizacin de las cosas dentro de su
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contexto espacial, de modo que el trabajo se pueda realizar en unas condiciones aceptables de eficacia, comodidad y seguridad. Alcanzar estos objetivos repercute favorablemente sobre las personas pues se reduce la fatiga as como se evitan errores y accidentes y se incrementa la cantidad y calidad del trabajo. La iluminacin es el resultado de la radiacin luminosa emitida por una fuente y transmitida por la atmsfera en forma de ondas. 5.2.2.1 CONCEPTOS Y UNIDADES LUMINOTCNICAS Para profundizar en el estudio de la radiacin luminosa es necesario definir algunos conceptos y unidades imprescindibles para el diseo y la evaluacin de los sistemas de iluminacin industrial. Flujo Luminoso (): Cantidad de luz emitida por una fuente luminosa. Depende de las propiedades de la fuente. Su unidad es el lumen. Rendimiento luminoso(N): Mide la cantidad de energa que se convierte en luz en relacin con la energa total consumida (lumen/vatio). Intensidad Luminosa (I): Luz emitida en un ngulo solido de una direccin dada. Su unidad es la candela. Iluminacin, iluminancia (E): Flujo luminoso que incide sobre una superficie. Su unidad de medida es el Lux. Este factor es uno de los ms importantes, ya que la mayora de las normas tcnicas de iluminacin industrial define las condiciones lumnicas de los puestos de trabajo determinando los niveles en lux, segn los requerimientos visuales que indiquen las tareas realizadas. En la siguiente tabla (tabla 3) se muestran algunos niveles de iluminacin recomendada para diferentes tareas y actividades.
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Tabla 3. Niveles de iluminacin por tarea, rea o actividad Rango de iluminancia (Lux) 20-30-50 50-100-150 100-150-200 200-300-500 300-500-750 500-750-1000 750-1000-1500 1000-1500-2000 Superior a 2000 Tipo de tarea, rea o actividad rea de trabajo y circulacin exterior. rea de circulacin. Locales de trabajo no empleados continuamente. Tareas con requerimientos sencillos Tareas con requerimientos visuales medios. Tareas con requerimientos visuales elevados. Tareas con requerimientos visuales exigentes. Tareas con requerimientos visuales especiales. Desempeo de tareas visuales muy exigentes o de alta presin.
Fuente: Rangos ms comunes de niveles de iluminacin (ISO-8995).
Luminancia (L): Flujo luminoso reflejado por los cuerpos, se le conoce tambin como brillo fotomtrico. Las unidades pueden venir expresadas en candelas o lmenes por unidades y superficies. Contraste (C): Se define como la diferencia de luminancias o brillos entre objetos y fondo en relacin a la luminancia del propio objeto. Reflectancia (r): Relacin de una iluminacin que una superficie refleja (luminancias) en relacin con la que la recibe.
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5.2.2.2 MTODO DE MEDICIN Existen medios de medicin que aportan el valor del nivel de iluminacin y otros parmetros tales como brillo, contraste, etc. que se incorporan a los anlisis especializados. Generalmente se conoce como el luxmetro y es amplia su variedad. Resultan de fcil manejo y son representativos en cuanto a la determinacin del nivel de iluminacin que existe en un plano de trabajo. Su funcionamiento se basa en la recepcin en un elemento sensible de la cantidad de lux incidente en la superficie de inters y su conversin en una escala. En la actualidad se dispone cada da de mejores y ms tiles equipos de medicin suministrados por diversas firmas o fabricantes de conocido prestigio. Para medir y evaluar adecuadamente las condiciones de iluminacin de un puesto o rea de trabajo, se deben seguir las indicaciones contenidas en las normas internacionales y nacionales vigentes al respecto que en general recomiendan realizar observaciones representativas de todo el local en especial en aquellos lugares donde se encuentran los trabajadores sin descuidar la
observacin de los objetos, medios, superficies y cualquier otro elemento que pueda estar vinculado a la eficacia del sistema de alumbrado existente.
5.2.2.3 TIPOS DE ILUMINACIONES Iluminacin directa La luz incide directamente sobre la superficie iluminada. Del 90 al 100 por 100 de luz, se dirige hacia abajo en ngulos por debajo de la horizontal. Un sistema directo es el ms eficaz productor de luz desde un punto de vista cuantitativo, ya que no existe absorcin en el techo y muy poca en las paredes.
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Iluminacin indirecta La luz incide sobre la superficie que va a ser iluminada mediante la reflexin en paredes y techos. Iluminacin semiindirecta Combinacin de iluminacin directa e indirecta con el uso de bombillas translucidas para reflejar la luz en el techo y en las partes superiores de las paredes, que la transmiten a la superficie que ser iluminada. Iluminacin semidirecta La mayor parte de la luz incide de manera directa en la superficie que va a ser iluminada, y cierta cantidad de luz la reflejan las paredes y el techo. General difusa o directa indirecta Del 40 al 60 por 100 de la luz se dirige hacia abajo en ngulos por debajo de la horizontal.
5.2.2.4 TIPOS DE ALUMBRADOS Mtodos por lmenes Este proporciona el nivel medio en lux mediante la utilizacin de una frmula y se utiliza para disear los sistemas de iluminacin general. Cada uno de los factores utilizados debe ser valorado adecuadamente para la obtencin de los resultados exactos. Mtodo de punto por punto Este mtodo lleva un cmputo separado de la contribucin de cada luminaria a la iluminacin total y con las fuentes luminosas y las instalaciones actuales es
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virtualmente inaplicable en los interiores. Generalmente se usa en los clculos de alumbrado pblico y alumbrado con proyectos. 5.2.2.5 PASOS A SEGUIR PARA EL CLCULO DE UN SISTEMA DE ALUMBRADO
1. Determinar el nivel requerido de iluminacin
2. Seleccionar el sistema de alumbrado a utilizar, los cuales se clasifican en alumbrado Semidirecto General difuso o directo-indirecto Semiindirecto Indirecto Directo 3. Determinar el coeficiente de utilizacin Este es la relacin del flujo luminoso que llega al plano de trabajo generalmente un plano horizontal a 76cm sobre el suelo, al total del flujo generado por las lmparas. En general, cuanto ms alta y estrecha sea la habitacin, mayor ser el porcentaje de luz absorbida por las paredes, y ms bajo ser el coeficiente de utilizacin. Las habitaciones se clasifican con relacin a la forma, en diez grupos, cada una de ellas identificada por una letra conocida bajo el nombre de ndice del local. Hay que tener en cuenta que para las instalaciones directas, semidirectas, directa-indirecta, y general difusa la altura es altura de montaje sobre el suelo, y para instalaciones semiindirectas e indirectas es altura del techo.
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La clasificacin de los ndices del local estn basados en las relaciones entre las dimensiones de las habitaciones, que se calculan mediante la siguiente frmula:
Frmula para luminarias directas, semiindirectas, directa-indirecta y general difusa
Frmula No. 1
4. Estimar el factor de conservacin Se refiere al nivel luminoso producido por cualquier instalacin de alumbrado, se determina por un anlisis detenido de las condiciones bajo las que el sistema deber funcionar. 5. Calcular el nmero de lmparas y luminarias requeridas El nmero de lmparas y luminarias se calculan mediante las siguientes frmulas: Los factores de conservacin que se dan para lmparas y luminarias dictadas para tres condiciones definidas son las siguientes: Factor de mantenimiento bueno Factor de mantenimiento medio Factor de mantenimiento malo
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Frmula No. 2
Donde: FL: Flujo luminoso CU: Coeficiente de utilizacin FC: Factor de conservacin
Frmula No. 3
6. Determinar el emplazamiento de las luminarias Depende en general de la arquitectura y dimensiones de la habitacin. Para conseguir una buena distribucin de iluminacin para un rea, es deseable no excederse de ciertos lmites de la relacin entre la separacin entre puntos de luz o luminarias y la altura de montaje.
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5.2.3 TEMPERATURA La temperatura es una propiedad fsica que se refiere a las nociones comunes de fro o calor, sin embargo su significado formal en termodinmica es ms complejo, a menudo el calor o el fro percibido por las personas tiene ms que ver con la sensacin trmica, que con la temperatura real. 5.2.3.1 SENSACIN TRMICA La sensacin trmica es el resultado de la forma en que el cuerpo humano percibe la temperatura de los objetos y del entorno, y no un reflejo fiel de la temperatura real de las cosas. La sensacin trmica es un poco compleja de medir, por distintos motivos: El cuerpo humano mide la temperatura a pesar de que su propia temperatura se mantiene aproximadamente constante (alrededor de 37 C), por lo tanto no alcanza el equilibrio trmico con el ambiente o con los objetos que toca.
Los aumentos o incrementos de calor producidos en el cuerpo humano desvan la sensacin trmica del valor real de la temperatura, lo cual produce unas sensaciones de temperatura exageradamente alta o baja. 5.2.3.2 ESTRS TRMICO POR CALOR Carga neta de calor en el cuerpo como consecuencia de la contribucin producida por el calor metablico y de los factores externos como son: temperatura ambiente, cantidad de vapor de agua, intercambio de calor radiante y el movimiento del aire, afectados a su vez por la ropa. Para poder determinar si en un rea existe estrs trmico se necesita tener en cuenta lo siguiente:
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Carga de Trabajo Conjunto de requerimiento psicofsicos a los que es sometido el trabajador a lo largo de la jornada laboral. Procedimiento para la evaluacin del ambiente trmico2 Todos los trabajadores estarn debidamente protegidos contra las irradiaciones directas y excesivas de calor. Como lmite de la exposicin del operario al calor, se establecen los siguientes valores del ndice de temperatura de globo bulbo hmedo (TGBH) calculado en funcin de los trabajos a realizar y mediante las frmulas siguientes: Frmula No. 4 a) En exteriores con carga solar: TGBH= 0.7Th+0.2Tg+0.1Ts
Frmula No. 5 b) En exteriores o interiores sin carga solar: TGBH= 0.7Th+0.3Tg Donde: TGBH: ndice de temperatura de globo y bulbo hmedo en oC Th: Temperatura hmeda natural en oC Tg: Temperatura de globo en oC Ts: Temperatura seca en oC
Ministerio del trabajo, Compilacin de ley y normativas en materia de higiene y seguridad del trabajo, Resolucin ministerial sobre higiene industrial en los lugares de trabajo, Captulo XV.
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La determinacin del valor del ndice TGBH requiere del empleo de un termmetro de globo negro, un termmetro de bulbo hmedo natural y de un termmetro seco. Tabla 4. Organizacin del trabajo
Organizacin del Trabajo Carga Fsica Ligera Moderado Pesado Humedad (%) 40-70 40-70 30-65 Continuo o C 30.0oC 26.7oC 25.0oC 75% Trab. 25% Desc. 30.6oC 28.0oC 25.9oC 50% Trab. 50% Desc. 31.4oC 29.4oC 27.9oC 25% Trab. 75% Desc. 32.2oC 31.1oC 30.0oC
Fuente: Ministerio del trabajo, Compilacin de ley y normativas en materia de higiene y seguridad del trabajo, Resolucin ministerial sobre higiene industrial en los lugares de trabajo, Captulo XV, Art.39.
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Estimacin de la carga trmica metablica del trabajador Para medir la carga trmica metablica del trabajador se deber estimarla mediante la siguiente tabla:
Tabla 5. Valores medidos de la carga trmica metablica durante la realizacin de distintas actividades
Valores medios de la carga trmica metablica durante la realizacin de distintas actividades A. Postura y movimientos corporales Kcal/minuto Sentado De pie Andando Subida de una pendiente andando B. Tipo de trabajo Ligero Pesado Ligero Pesado Ligero Pesado Ligero Moderado Pesado Muy Pesado 0.3 0.6 2.0-3.0 aadir 0.8 por metro de subida Media Kcal/min 0.4 0.6 1.0 1.7 1.5 2.5 3.5 5.0 7.0 9.0 Rango Kcal/min 0.2-1.2 0.7-2.5 1.0-3.5
Trabajo manual Trabajo con un brazo Trabajo con los dos brazos Trabajo con el cuerpo
2.5-15.0
Fuente: Ministerio del trabajo, Compilacin de ley y normativas en materia de higiene y seguridad del trabajo, Resolucin ministerial sobre higiene industrial en los lugares de trabajo, Captulo XV, art. 41.
Adems se incluye el metabolismo basal, que corresponde al calor liberado por el organismo en estado de reposo fsico y mental. Para efectos prcticos se adopta siempre el valor de 1Kcal/min.
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Las exposiciones al calor ms intensas que las indicadas, son permisibles si los trabajadores han sido sometidos a exmenes mdicos y se ha comprobado que toleran el trabajo en ambientes calurosos mejor que el trabajo medio. Se prohbe que los trabajadores prosigan su trabajo cuando su temperatura interna corporal supere los 38oC3. Se entiende como: Trabajo Leve: (Hasta 200 Kcal/hora u 800BTU/hora) Trabajo moderado: (200-350 Kcal/hora u 800-1400BTU/hora) Trabajo Pesado: (350-500 Kcal/hora u 1400-2400 BTU/hora) El nivel de estrs trmico se calcula por medio de la siguiente frmula: Frmula No. 6
Temperatura de bulbo seco o ambiente Temperatura que registra el termmetro cuando su bulbo est en contacto directo con el aire del medio ambiente. Temperatura del bulbo hmedo o humedad del aire Temperatura mnima que registra el termmetro, cuando humedecido su bulbo se permite la evaporacin del agua sobre l, a una velocidad que depende de la humedad de aire.
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Ministerio del trabajo, Compilacin de ley y normativas en materia de higiene y seguridad del trabajo, Resolucin ministerial sobre higiene industrial en los lugares de trabajo, Captulo XV, art. 42.
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Temperatura de globo o radiante Nivel termmetro que se registra cuando se establece el equilibrio entre la relacin de calor convectivo y el de radiacin en un instrumento predeterminado. Humedad relativa Cociente entre presin parcial del vapor de agua en el aire y la presin de saturacin del vapor de agua a la misma temperatura expresado en porcentaje, en funcin de la presin parcial del vapor y de la temperatura del aire. ndice T.G.B.H. ndice de la agresividad trmica del ambiente de trabajo. Es la cantidad calrica permitida segn puesto de trabajo. Ambiente trmico Condiciones fsicas ambientales de temperatura, humedad y ventilacin, en las que se desarrolla un trabajo. 5.3 ENFERMEDAD PROFESIONAL
La enfermedad profesional se distingue a toda variacin en la salud del trabajador, y es un estado patolgico derivado de la accin continua de una causa que tenga origen o motivo en el trabajo o en el medio en que el trabajador presta sus servicios y que le provoque una incapacidad o perturbacin fsica, psquica o funcional de forma permanente o transitoria. 5.4 TCNICAS DE SEGURIDAD Las tcnicas de seguridad es el conjunto de tcnicas de prevencin y proteccin y que pueden clasificarse como generales (aplicables a cualquier tipo de
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actividad o riesgo profesional) y especficas o sectoriales (se limita a riesgos o instalaciones concretas, como elctricas, qumicos, incendios, calderas). Segn su sistema de actuacin se clasifican en analticas y operativas. Las tcnicas analticas, tiene por objeto la deteccin de los peligros o los factores de riesgos, la evaluacin de riesgos propiamente dichos y la investigacin de las causas de los accidentes para extraer experiencias. As las tcnicas analticas sern previas al accidente o posterior al mismo. Las tcnicas operativas pretenden disminuir las causas que originan los riesgos, dirigiendo su accin tanto a los aspectos tcnicos y organizativos del trabajo como hacia el propio trabajador. 5.4.1 TCNICAS OPERATIVAS DE SEGURIDAD 5.4.1.1 RIESGO Son los accidentes y enfermedades a las que estn expuestos los trabajadores en el ejercicio o con motivo de su trabajo. Incluye actos y condiciones inseguras que resultan de fallas generalmente humanas 4. El riesgo de trabajo desde un punto de vista tcnico implica la interrelacin de 3 factores: 1. Trabajador-Individuo. 2. Agente-Definido, sustancia, objeto. 3. Medio ambiente-Condicin fsica mecnica.
Universidad Nacional de Ingeniera. Post-grado de ergonoma, higiene y seguridad del trabajo, modulo IV seguridad del trabajo.
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5.4.1.1.1 ORIGEN DE LOS RIESGOS SEGN SU NATURALEZA Generalmente los peligros pueden tener su origen como consecuencia de la actividad realizada de alguna de las formas que se indican a continuacin:
Mecnico (cortes, proyecciones, golpes, cadas, etc.) Elctrico (contactos elctricos, chispas, quemaduras, radiaciones, etc.) Trmico (salpicaduras de metal fundido, llamas, Origen chispas, quemaduras, etc.) Qumico (polvo, humos, nieblas, gases, vapores) Fsico (ruido, vibraciones, radiaciones ionizantes, radiaciones no ionizantes, etc.) Biolgico (hongos, virus, bacterias, etc.)
5.4.1.2 PELIGRO Fuente o situacin con potencial de producir dao, en trminos de una lesin o enfermedad, dao a la propiedad, dao al ambiente del lugar de trabajo, o una combinacin de stos. (OSHAS 18001) Los peligros no provocan consecuencias mientras no son activados fortuita o deliberadamente. Los trabajadores pueden entrar al rea de influencia del peligro y pueden desarrollar un comportamiento en estas situaciones denominado como
"conductas en situaciones peligrosas" y que se considera como un "acto o prctica insegura de trabajo".
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5.4.1.3 FACTOR DE RIESGO Es el elemento o conjunto de elementos que estando presente en las condiciones del trabajo pueden desencadenar una disminucin en la salud del trabajador o trabajadora e incluso la muerte. Un factor de riesgo puede causar accidente o enfermedad profesional. 5.4.1.4 RIESGO PROFESIONAL Se entiende por riesgos profesionales los accidentes y las enfermedades a que estn expuestos los trabajadores en ocasin del trabajo. 5.4.1.5 PREVENCIN Son las actividades que se realizan dentro y fuera de los centros de trabajo, encaminadas a disminuir las incidencias de accidentes y enfermedades profesionales. La prevencin es un valor fundamental, una forma de pensar, de sentir, de ser y de actuar, necesaria para la produccin, para los costos, para la calidad y para el clima laboral. La prevencin es la que nos gua a hacer bien lo que es necesario hacer. 5.4.1.6 PROTECCIN Minimiza las consecuencias del accidente, es complementaria a la prevencin. 5.4.1.7 SEALIZACIN Indica, advierte, prohbe y orienta sobre determinados factores de riesgos. Es del todo complementario a los conceptos anteriores.
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5.4.1.8 ACCIDENTE DE TRABAJO Es el suceso eventual o accin que involuntariamente, con ocasin o a consecuencia del trabajo, resulte la muerte del trabajador o le produce una lesin orgnica o perturbacin funcional de carcter permanente o transitorio. Tambin se tiene como accidente de trabajo: a) El ocurrido al trabajador en el trayecto normal entre su domicilio y lugar de trabajo. b) El que ocurre al trabajador al ejecutar ordenes y prestar servicio bajo la autoridad del empleador, dentro o fuera del lugar y hora de trabajo; y c) El que sucede durante la hora de interrupcin del trabajo o antes y despus del mismo, si el trabajador se encuentra en el lugar de trabajo o en locales de la empresa con razn de sus obligaciones. 5.5 ACTO INSEGURO Es la violacin de un procedimiento comnmente aceptado como seguro, motivado por prcticas incorrectas que ocasionan el accidente en cuestin. Los actos inseguros pueden derivarse a la violacin de normas, reglamentos, exposiciones tcnicas de seguridad establecidas en el puesto de trabajo o actividad que se realiza, es la causa humana o la referida al comportamiento del trabajador5. 5.6 SEGURIDAD OCUPACIONAL La seguridad ocupacional es la disciplina que se preocupa de la prevencin y control de los accidentes del trabajo.
Ley general de higiene y seguridad del trabajo, Ley 618.
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5.6.1 RAZONES PARA OCUPARSE DE LA SEGURIDAD La Seguridad, en la medida que se oriente consciente y sistemticamente a proteger a las personas, a los procesos, a los ambientes de trabajo y a la misin de la empresa en su conjunto, se transforma en una poderosa arma competitiva. Hoy, ms que nunca, la seguridad constituye una fuente de ventaja competitiva, capaz de marcar una diferencia vital entre una empresa y sus competidores. Pero eso no es todo, porque al corregir, ojal en su origen a las fuentes generadoras de accidentes, no slo mejorar la seguridad y disminuirn los efectos de los accidentes, sino que mejorarn, inevitablemente, los sistemas y procesos. El resultado final, ser un mejoramiento de la empresa en su conjunto y sus resultados globales asociados a la produccin, a la calidad, a los costos, a la seguridad y al clima laboral entre otros. 5.7 CONDICIONES DE TRABAJO Son cualquier caracterstica del mismo que pueda tener una influencia significativa en la generacin de riesgos para la seguridad y la salud del trabajador. Son el producto de unas determinadas formas de organizacin empresarial, relaciones laborales y opciones socioeconmicas. Son condiciones de trabajo: Las caractersticas generales de los locales, instalaciones, equipos, productos y dems tiles existentes en el centro de trabajo. La naturaleza de los agentes fsicos, qumicos y biolgicos presentes en el ambiente de trabajo y sus correspondientes intensidades, concentraciones o niveles de presencia. Los procedimientos para la utilizacin de los agentes citados anteriormente que influyan en la generacin de los riesgos.
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Todas aquellas caractersticas del trabajo, incluidas las relativas a su organizacin y ordenacin, que influyan en la magnitud de los riesgos a que est expuesto un trabajador. 5.8 EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL El Equipo de Proteccin Personal es un conjunto de aparatos y accesorios fabricados especialmente para ser usados en diversas partes del cuerpo, sirve para prevenir los daos a la integridad fsica, a la salud y a la vida de los trabajadores. No previenen los accidentes, es un error pensar eso.
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6. Mtodos para analizar los riesgos
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6.1 LISTA DE CHEQUEO Consiste en una lista de preguntas o aspectos, principalmente orientada a la identificacin de situaciones peligrosas derivadas de desviaciones de normas y recomendaciones que puedan estar dirigidas hacia un tipo de riesgo general o hacia un equipo especfico. Es relativamente rpido y econmico, puede ser empleado por personal con preparacin bsica. 6.2 MAPA DE RIESGOS El Mapa de Riesgos ha proporcionado la herramienta necesaria, para llevar a cabo las actividades de localizar, controlar, dar seguimiento y representar en forma grfica, los agentes generadores de riesgos que ocasionan accidentes o enfermedades profesionales en el trabajo. De esta misma manera se ha sistematizado y adecuado para proporcionar el modo seguro de crear y mantener los ambientes y condiciones de trabajo, que contribuyan a la preservacin de la salud de los trabajadores, as como el mejor desenvolvimiento de ellos en su correspondiente labor. Se hace sealando con claridad los riesgos sobre el plano de disposicin de la fbrica, seccin y nmero de trabajadores expuestos. Se sealan los riesgos que la experiencia histrica de los trabajadores, el comit de empresa, etc., acuerden dando prioridad a los ms graves y a los que afecten el mayor nmero de trabajadores. Se definen siete grupos de riesgos: Ambiente de trabajo: temperatura, humedad, ventilacin, iluminacin, espacio de trabajo. Contaminantes del ambiente: ruido, polvo, lquidos, humos, gases, vapores, radiaciones, vibraciones. Esfuerzo fsico: posturas inadecuadas. Carga de trabajo mental: repetitividad, monotona, iniciativa, atencin, estatus profesional, comunicacin, presin.
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Seguridad: maquinas, suelos, techos, paredes, problemas elctricos, problemas de incendios. Cancergenos. Accidentes. 6.3 DIAGRAMA CAUSA-EFECTO Este mtodo se utiliza para explorar en forma grfica la relacin que existe entre un problema (efecto) y todas las causas posibles que lo generan. El mtodo de anlisis causa-efecto es bsico para que un grupo de personas identifiquen factores de riesgo ante posibles accidentes. Por ello su estructura es muy aprovechable para el diseo de cuestionario de chequeos. 6.4 MUESTREO POR OBSERVACIONES INSTANTANEAS Para registrar aquellas actividades ejecutadas con el cumplimiento de las medidas de seguridad e higiene y sin el cumplimiento de las medidas de seguridad e higiene por un grupo durante su jornada laboral. En general esta tcnica consiste en calcular la cantidad de observaciones a realizar durante la jornada laboral, despus se toman aleatoriamente ciertas horas para comenzar los recorridos de las observaciones en los que se notara si las personas observadas estn ejecutando el trabajo con el cumplimiento de las medidas de higiene y seguridad o sin el cumplimiento de las medidas de higiene y seguridad; precisando los posibles riesgos a que estn expuestos cuando ejecutan el trabajo sin el cumplimiento de las medidas de seguridad e higiene.
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7. Desarrollo del Diagnstico de las Condiciones de Higiene y Seguridad Laboral
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7.1 HIGIENE EN EL TRABAJO De acuerdo a entrevistas realizadas a los propietarios de panadera Schick, relacionado a lo que es higiene ocupacional, se encontr que en esta empresa los trabajadores estn inscritos al rgimen de seguridad social. Sin embargo los propietarios de esta panadera estn incumpliendo con la realizacin de los exmenes mdicos preempleos y peridicos en salud ocupacional a los trabajadores que estn en exposicin a riesgos, de acuerdo a lo establecido en la ley general de higiene y seguridad del trabajo (ley 618), artos. 25, 26 y 27. Adems se pudo constatar en las visitas realizadas a esta panadera que no existe un botiqun de primeros auxilios, incumpliendo con el arto. 18, numeral 16 de la ley de higiene y seguridad del trabajo. Los trabajadores no disponen de un comedor para ingerir cmodamente sus alimentos. En la actualidad Panadera Schick solo cuenta con un servicio sanitario que es utilizado tanto por mujeres como por hombres. De acuerdo a la ley 618 debe existir como mnimo un inodoro por cada 25 hombres y otro por cada 15 mujeres.
7.1.1 CONDICIONES DEL TRABAJO EN PANADERA SCHICK Para evaluar las condiciones del trabajo en Panadera Schick se efectuaron mediciones de ruido, iluminacin y de temperatura. Las mediciones se realizaron por 2 das, siendo estos el da Mircoles 03 de Junio de 2009 y el da Viernes 05 Junio de 2009 en un horario de 11:00am a 3:00pm (ver anexo 5). De estas mediciones se seleccionaron las que se encontraron ms cercanas o que sobrepasaron los lmites establecidos.
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7.1.1.1 RUIDO El ruido est conceptuado como el contaminante fsico mas difundido en un ambiente laboral que produce daos nocivos en la salud del trabajador que va desde un simple y pasajero dolor de cabeza hasta una sordera profesional. Para la realizacin de las mediciones en las diferentes reas de panadera Schick se emple el siguiente equipo debidamente calibrado: Sonmetro marca Extech Instruments. A continuacin se muestran las mediciones obtenidas en las diferentes reas de trabajo: Tabla 6. Mediciones de ruido Nivel sonoro en Decibelios DB (A) medidos 73 70 72 72 Nivel sonoro en Decibelios DB (A) establecido
Puesto de trabajo rea de venta Cafetn Cocina Bodega de materia prima Repostera Figurado Pan simple Mezclado Bateado Horno
68 85 83 71 77 84
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Continuacin Puesto de trabajo Cuarto de fermentacin (pan simple) Empaque

Fuente: Elaboracin propia.
Nivel sonoro en Decibelios DB (A) medidos 60 73
Nivel sonoro en Decibelios DB (A) establecido 85
El nivel mximo de intensidad de ruido permitido legalmente en el ambiente de trabajo es de 85 decibelios. Por encima de esta cifra, el ambiente se considera insalubre. Los ruidos entre 85 y 90 decibelios pueden causar daos auditivos crnicos, directamente proporcionales a intensidad, frecuencia y tiempo de exposicin. De acuerdo con las mediciones realizadas en las distintas reas de panadera Schick (ver tabla 6), se determin lo siguiente: rea de venta y cafetn De acuerdo a las mediciones realizadas las reas de venta y cafetn se encuentran dentro de los lmites permisibles. rea de cocina En el rea de cocina donde se realizan distintas actividades como lavado de los distintos utensilios, lavado de sartenes, cocinar, entre otras labores, se encuentra dentro de los lmites permisibles de audicin.
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rea de bodega El rea de bodega donde se almacena la materia prima est dentro de los lmites estipulados en la normativa nicaragense en materia de higiene y seguridad del trabajo. rea de repostera En el rea de repostera trabajan 3 personas las cuales efectan diferentes tareas como lo son: figurar, mezclar, lavar sartenes, limpiar utensilios. Maquinaria utilizada en el rea de repostera: Batidora con una capacidad de 4.5 a 5.5 kilos de harina (Ver anexo 7, foto No. 11) y un horno industrial pequeo (Ver anexo 7, foto No. 13). De acuerdo a las mediciones efectuadas en esta rea el nivel de ruido est dentro de los parmetros establecidos en nuestro pas. rea de pan simple En el rea de pan simple trabajan cinco personas las cuales se dedican a las siguientes labores: mezclar, batear, figurar y limpiar los utensilios y maquinaria que se utiliza en el proceso productivo. La maquinaria que se utiliza en esta rea es la siguiente: Hielera, batidora con capacidad de 50 libras (Ver anexo 7, foto No.12) y una pasteadora (Ver anexo 7, foto No.15). Al igual que en el rea de repostera en esta rea los niveles de ruido se encuentran dentro de los lmites establecidos. En la actividad figurado se puede observar que la lectura de la medicin es de 83 DB, esto se debe a que en sta rea se encuentran trabajando 5 personas las cuales estn en constante comunicacin, adems muy cerca de sta rea est ubicado un televisor el cual se encuentra encendido la mayor parte del tiempo.
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En el rea de produccin tienen una jornada laboral de 8 horas
al da,
empezando de las 6:30 a.m hasta las 2:30 p.m incluido el tiempo de almuerzo que es de hora. rea de horneado En esta rea se encuentra un horno artesanal (Ver anexo 7, foto No. 14) el cual es utilizado para hornear pan simple. En esta rea se registr el mayor nivel de ruido que es de 84DB, esto se debe a la utilizacin de un soplete para calentar el horno. Cuando el horno est siendo calentado (sta actividad dura 25 min.) los trabajadores no se encuentran en esta rea de trabajo, ellos se dedican a realizar otras actividades, por lo cual no se ven afectados ya que no estn expuestos a este ruido por un tiempo prolongado. rea de corte y empaque En esta rea trabajan 2 operarios encargados de cortar y empacar a la vez, este puesto de trabajo cuenta con una maquina cortadora para pan de molde y una selladora elctrica encontrndose esta rea dentro de los niveles permisibles. rea de fermentacin En esta rea no hay ningn tipo de maquinaria. El rea de fermentacin se encuentra dentro de los lmites establecidos en cuanto a ruido se refiere. 7.1.1.2 ILUMINACIN En el recorrido realizado en cada una de las reas que comprende la panadera, se observ la distribucin de las luminarias, el color de las paredes, color de piso, color de techo, cantidad de luminarias, watts de potencia, tamaos de lmparas, tipos de luminarias, existencia de iluminacin natural y lo que se refiere al mantenimiento de la estructura.
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Esto con el fin de determinar, si cada una de las reas cuenta con una iluminacin adecuada para que los trabajadores puedan realizar sus trabajos en condiciones ptimas que no afecten su visibilidad y su seguridad. Cabe mencionar que se tom en cuenta el color de las paredes debido a que esto influye en la iluminacin y visibilidad de los locales por efecto de la capacidad de reflexin de los rayos lumnicos. Cafetn: El recorrido se inici por esta rea puesto que esta es la entrada principal a la panadera, aqu las paredes son de concreto, color crema, el techo es de estructura metlica el cual est limpio, pero no tiene cielo raso, el piso es de cermica color crema y tiene una luminaria fluorescente. (Ver anexo 7, fotos No.2 y No.19). rea de venta: Esta rea posee una ventana grande por donde entra luz natural y por medio de la cual se despacha productos terminado tales como pan simple, picos, entre otros, que son los que ms se venden, en esta rea las paredes son de concreto, de color crema, piso de ladrillo color rojo, el techo es de zinc y no tiene cielo raso, hay 1 luminaria, y dos bujas incandescentes las cuales estn en mal estado. (Ver anexo 7, fotos No. 5 y No. 24). rea de produccin: En esta rea se encuentran ubicadas las maquinas con las cuales se elabora el producto, sus paredes son de concreto color crema, el piso es de cermica color crema, el techo es de zinc y no tiene cielo raso, entre el techo y la pared hay un tragaluz que se encuentra tapado con plstico transparente, que si es cierto ayuda a que no entre tanto polvo, obstaculiza la entrada de luz natural, hay dos luminarias en buen estado. (Ver anexo 7, fotos No. 3, No.4 y No.18).
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Cocina: En este lugar se encuentra un lavandero y una estufa, las paredes son de concreto con color crema, el piso es de ladrillo color rojo, que por lo general se mantiene hmedo, el techo es de zinc un poco ahumado, tiene 1 luminaria. (Ver anexo 7, fotos No. 6 y No.21). Bodega: En esta rea se encuentra la materia prima que se utiliza para la elaboracin de los diferentes productos que se ofertan en la panadera, las paredes son de concreto color crema, el piso es de ladrillo color rojo mosaico, el techo de zinc, no tiene cielo raso y hay una candela de 20 watts. (Ver anexo 7, fotos No. 7 y No.20). rea de empaque: Las paredes son de color crema y estn sucias debido a que esta rea se encuentra al lado del rea de horneado, el piso es de ladrillo color rojo, el techo es de nicalit, sucio por el humo del horno, tiene una luminaria y le falta una candela. (Ver anexo 7, foto No. 8). rea de horneado: Aqu se encuentra un horno grande artesanal, el piso es de ladrillo color rojo un poco deteriorado, las paredes no estn pintadas y estn un poco sucias, el techo es de nicalit sucio por el humo, tiene 1 buja incandescente que est en mal estado. (Ver anexo 7, foto No. 23) rea de fermentado: En esta rea se mantiene el producto en proceso, el olor es sofocante, las paredes estn forradas con azulejo blanco, el piso es de ladrillo rojo, el cielo raso es de plycem gris un poco sucio, hay una luminaria de 40 watts. (Ver anexo 7, foto No. 9).
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En la siguiente tabla (tabla7.) se detalla el nmero de luminarias, su tamao, tipo de iluminacin y la existencia o no de iluminacin natural en cada una de las reas de Panadera Schick.
Tabla 7. Cantidad de luminarias elctricas fluorescentes y luz natural reas Nmero de luminarias 1 luminaria 2 bujas 100 w 1 luminaria 2 luminarias 1 luminaria 1 candela 20 w 1 luminaria 1 buja 100 w 1 luminaria 1.215 mts. Tamao de lmpara 1.215 mts. Tipo de iluminacin Directa Iluminacin natural 1
Venta
Cafetn Produccin Cocina Bodega de materia prima Empaque Horneado Fermentado
1.215 mts. 1.215 mts. 1.215 mts. 1.215 mts. 1.215 mts.
Directa Directa Directa Directa Directa Directa Directa
1 1 0 0 0 0 0
Fuente: Elaboracin propia. (Ver anexo 7, fotos No. 18, 19, 20, 21, 22, 23 y 24).
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A continuacin se muestran los resultados obtenidos de las mediciones de iluminacin realizadas en las distintas reas de trabajo.
Tabla 8. Medicin de Iluminacin Puesto de Trabajo Cafetn rea de venta Produccin Cocina Bodega de materia prima Horno Empaque Fermentacin Nivel Medido (lux) 530 240 429 79 16 Nivel Permitido 200 200 300 200 150 Diferencia de Iluminacin 330 40 129 -121 -134
14 52 52
100 300 100
-86 -248 -48
Fuente: Elaboracin propia en base a mediciones realizadas por el grupo y a tabla 3.
En la tabla anterior se puede constatar que existe deficiencia en cuanto a iluminacin se refiere en las reas de cocina, bodega, horno, empaque y fermentacin. Considerando los problemas que hay en las reas antes mencionadas, se est proponiendo un diseo de alumbrado que hace nfasis en lugares donde se presentan mayores problemas de iluminacin. Lo que no quiere decir que se est obviando las otras tareas, sino que en estas por las condiciones que presentan se est recomendando se realice el mantenimiento adecuado.
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El diseo de cualquier instalacin de alumbrado depende de muchos factores, entre los que figura el suministrar la cantidad adecuada de iluminacin. Esto se lleva a cabo mediante el anlisis previo de la tarea visual y sus necesidades particulares de la iluminacin, luego se procede a la seleccin del tipo ms conveniente de alumbrado y al clculo de la instalacin.
7.1.1.2.1 CLCULO DEL DISEO DE ALUMBRADO EN PANADERIA SCHICK Se est realizando la propuesta de alumbrado para que en las reas de panadera Schick donde hay problemas de iluminacin los trabajadores cuenten con un buen sistema de alumbrado que les permita ejecutar sus labores sin mucho esfuerzo visual y que estn expuestos al menor riesgo posible. Este diseo de alumbrado se llevar a cabo con el objetivo de suministrar la cantidad de iluminacin necesaria para alcanzar los niveles de iluminacin recomendados. Cabe sealar que estos clculos se realizaron en las reas que presentan mayores problemas de iluminacin las cuales son cocina, bodega, horno, empaque y rea de fermentacin. El mtodo que se seleccion para el clculo del diseo de alumbrado es el Mtodo de los Lmenes. Para usar el mtodo de los lmenes en la resolucin de un problema de alumbrado general, se deben tener en cuenta los siguientes puntos fundamentales:
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CLCULO
REAL
REALIZADO
EN
LAS
REAS
AFECTADAS
CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES PASOS: rea de bodega 1. Se defini el nivel requerido de iluminacin recomendado para realizar el tipo de trabajo en ese sector (ver tabla 3).
Nivel permitido de iluminacin (NL): 150 lux.
2. Se seleccion el sistema de alumbrado directo con dos lmparas fluorescentes de 40 watt cada lmpara, de 1.215mts de largo, de arranque rpido, con un flujo luminoso de 2500 lmenes.
NOTA: El nmero de flujo luminoso va de acuerdo a la especificacin del equipo en catlogos mostrados en ferretera JENY.
3. Clculo de la relacin del local (RL):
Ancho (A): 5mts.,
Largo (L): 5.88mts.,
Alto (H): 2.5mts.
4. Con el valor RL se busca en el anexo 4 los intervalos de los valores de la RL, ya encontrado el intervalo de la RL se busca la letra que corresponde
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a ese valor, resultando el ndice del local que corresponde a la letra H (ver anexo 4). 5. Con el ndice del local y el tipo de luminaria seleccionada en el paso 2, se busco en la tabla el coeficiente de utilizacin (CU) (ver anexo 4) Previamente al clculo del CU se determin el porcentaje de reflexin de la luz en el techo del 70 % y paredes del 50 % haciendo coincidir el valor de estas reflexiones dadas por columnas con el ndice del local de las luminarias dadas por filas siendo el coeficiente de utilizacin de 0.36. 6. Factor de mantenimiento (FM) escogido (ver anexo 4) equivale a 0.70 que es el factor de mantenimiento regular. Esto debido a que se tom un 70% de reflexin de luz en el techo y paredes de 50% para efecto de propuesta de alumbrado.
7. El clculo del nmero de lmparas se realiz con la siguiente frmula:
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8. Para la realizacin del emplazamiento se colocaran 2 filas y 2 columnas. El clculo de la distancia a la que debe estar cada luminaria se calcul de la siguiente manera: Largo y ancho de luminarias L= 1.225mts. A = 0.115mts. Largo y ancho del local L= 5.88mts. A= 5mts.
0.5 metros de largo y ancho es la distancia que se tom desde la pared para iniciar el emplazamiento. L= 2 columnas * 1.225 = 2.45 mts. L= 5.88mts. - 1 - 2.45mts. L= 2.43mts. A= 2 filas * 0.115= 0.23mts A= 5mts. - 1 - 0.23mts. A= 3.77mts.
La distancia entre luminaria es de 2.43mts. de largo (columnas) y 3.77mtrs. de ancho (filas).
rea de cocina 1. Se defini el nivel requerido de iluminacin recomendado para realizar el tipo de trabajo en ese sector (ver tabla 3)
2. Se seleccion el sistema de alumbrado directo con dos lmparas fluorescentes de 40 watt cada lmpara, de 1.215 mts de largo, de arranque rpido, con un flujo luminoso de 2500 lmenes.
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Ancho (A): 5mts.,
Alto (H): 2.5mts.
RL= 0.76
4. Con el valor RL se busca en la tabla del coeficiente de utilizacin (ver anexo 4) los intervalos de los valores de la RL, ya encontrado el intervalo de la RL se busca la letra que corresponde a ese valor, resultando el ndice del local que corresponde a la letra J (ver anexo 4). 5. Con el ndice del local y el tipo de luminaria seleccionada en el paso 2, se busc el coeficiente de utilizacin (CU) (ver anexo 4). Previamente al clculo del CU se determin el porcentaje de reflexin de la luz en el techo del 70 % y paredes del 50 % haciendo coincidir el valor de estas reflexiones dadas por columnas con el ndice del local de las luminarias dadas por filas siendo el coeficiente de utilizacin de 0.27. 6. Factor de mantenimiento (FM) escogido en tabla equivale a 0.70 que es factor de mantenimiento regular. Esto debido a que se tomo un 70% de reflexin de luz en el techo y paredes de 50% para efecto de propuesta de alumbrado.
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7. El clculo de nmero de lmparas se realiz con la siguiente frmula:
No. de lmparas = 7 lmparas
8. Para la realizacin del emplazamiento se colocaran 2 filas y 2 columnas. El clculo de la distancia a la que debe estar cada luminaria se clculo de la siguiente manera: Largo y ancho de luminarias L= 1.225mts. A = 0.115mts. Largo y ancho del local L= 3.12mts. A= 5mts.
0.5 metros de largo y ancho es la distancia que se tom desde la pared para iniciar el emplazamiento. L= 2 columnas * 0.115= 0.23 mts. L= 3.12mts - 1 - 0.23 mts L= 1.89mts. A= 2 filas * 1.225 mts. = 2.45mts. A= 5mts. - 1 - 2.mts A= 1.55mts.
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NOTA: Las lmparas se colocarn perpendicular con respecto al ancho de la pared, puesto que la pared es ms larga que ancha. La distancia entre luminaria es de 1.89mts. de largo (columnas) y 2.45mts. de ancho (filas).
rea de empaque 1. Se defini el nivel requerido de iluminacin recomendado para realizar el tipo de trabajo en ese sector (ver tabla 3).
2. Se seleccion el sistema de alumbrado directo con dos lmparas fluorescentes de 40 watt cada lmpara, de 1.215 mts de largo, de arranque rpido, con un flujo luminoso de 2500 lmenes.
Ancho (A): 3mts.,
Largo (L): 4.5mts.,
Alto (H): 2.5mts.
RL= 0.72
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4. Con el valor RL se busca en la tabla los intervalos de los valores de la RL, ya encontrado el intervalo de la RL se busca la letra que corresponde a ese valor, resultando el ndice del local que corresponde a la letra J (v er anexo 4). 5. Con el ndice del local y el tipo de luminaria seleccionada en el paso 2, se busco en la tabla el coeficiente de utilizacin (CU) (ver anexo 4). Previamente al clculo del CU se determin el porcentaje de reflexin de la luz en el techo del 70 % y paredes del 50 % haciendo coincidir el valor de estas reflexiones dadas por columnas con el ndice del local de las luminarias dadas por filas siendo el coeficiente de utilizacin de 0.27 6. Factor de mantenimiento (FM) escogido en tabla equivale a 0.70 que es factor de mantenimiento regular. Esto debido a que se tomo un 70% de reflexin de luz en el techo y paredes de 50% para efecto de propuesta de alumbrado.
7. El clculo de nmero de lmparas se realizo con la siguiente frmula:
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8. Para la realizacin del emplazamiento se colocaran 2 filas y dos columnas. El clculo de la distancia a la que debe estar cada luminaria se calcul de la siguiente manera: Largo y ancho de luminarias L= 1.225mts. A = 0.115mts. Largo y ancho del local L= 4.5mts. A= 3mts.
0.5 metros de largo y ancho es la distancia que se tom desde la pared para iniciar el emplazamiento. L= 2 columnas * 1.225mts. = 2.45 mts. L= 4.5mts. - 1 - 2.45mts. L= 1.05 mts. A= 2 filas * 0.115mts. = 0.23mts. A= 3mts. - 1 - 0.23mts. A= 1.77 mts.
La distancia entre luminaria es de 1.05mts. de largo (columnas) y 1.77mts de ancho (filas).
rea de Fermentado 1. Se defini el nivel requerido de iluminacin recomendado para realizar el tipo de trabajo en ese sector (ver tabla 3)
Nivel permitido de iluminacin (NL): 100lux.
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Ancho (A): 3mts.,
Alto (H): 2.5mts..
RL= 0.89
4. Con el valor RL se busca en la tabla los intervalos de los valores de la RL, ya encontrado el intervalo de la RL se busca la letra que corresponde a ese valor, resultando el ndice del local que corresponde a la letra I (ver anexo 4). 5. Con el ndice del local y el tipo de luminaria seleccionada en el paso 2, se busco en la tabla el coeficiente de utilizacin (CU) (ver anexo 4). Previamente al clculo del CU se determin el porcentaje de reflexin de la luz en el techo del 80 % y paredes del 50 % haciendo coincidir el valor de estas reflexiones dadas por columnas con el ndice del local de las luminarias dadas por filas siendo el coeficiente de utilizacin de 0.33. 6. Factor de mantenimiento (FM) escogido en el anexo 4 equivale a 0.75 que es factor de mantenimiento bueno. Esto debido a que se tom un 80% de
54
reflexin de luz en el techo y paredes de 50% para efecto de propuesta de alumbrado.
7. .El clculo de nmero de lmparas se realiz con la siguiente frmula:
8. Para la realizacin del emplazamiento se colocaran 1 fila y 1 columna. El clculo de la distancia a la que debe estar cada luminaria se calcul de la siguiente manera: Largo y ancho de luminarias L= 1.225mts. A = 0.115mts. Largo y ancho del local L= 8.75mts. A= 3mts.
0.5 metros de largo y ancho es la distancia que se tomo desde la pared para iniciar el emplazamiento. L= 1 columna * 1.225 = 1.225 mts. L= 4.5mts - 1 - 1.225 mts L= 2.278mts. A= 1 fila * 0.115= 0.115mts A= 3mts. - 1 - 0.115mts. A= 1.88mts.
55
La distancia entre luminaria es de 2.278mts. de largo (columnas) y 1.88mts. de ancho (filas).
rea de horneado 1. Se defini el nivel requerido de iluminacin recomendado para realizar el tipo de trabajo en ese sector (ver tabla 3). Nivel permitido de iluminacin (NL): 100lux.
Ancho (A): 3.80mts.,
Alto (H): 2.5mts.
RL= 0.81
4. Con el valor RL se busca en la tabla los intervalos de los valores de la RL, ya encontrado el intervalo de la RL se busca la letra que corresponde a
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ese valor, resultando el ndice del local q ue corresponde a la letra I (ver anexo 4).
5. Con el ndice del local y el tipo de luminaria seleccionada en el paso 2, se busco en la tabla el coeficiente de utilizacin (CU) (ver anexo 4). Previamente al clculo del CU se determin el porcentaje de reflexin de la luz en el techo del 50 % y paredes del 30 % haciendo coincidir el valor de estas reflexiones dadas por columnas con el ndice del local de las luminarias dadas por filas siendo el coeficiente de utilizacin de 0.28. 6. Factor de mantenimiento (FM) escogido en el anexo 4 equivale a 0.65 que es factor de mantenimiento malo. Esto debido a que se tomo un 50% de reflexin de luz en el techo y paredes de 30% para efecto de propuesta de alumbrado. 7. .El clculo de nmero de lmparas se realiz con la siguiente frmula:
No. de lmparas= 3.07 4 lmparas
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8. Para la realizacin del emplazamiento se colocaran 1 fila y 1 columna. El clculo de la distancia a la que debe estar cada luminaria se calcul de la siguiente manera: Largo y ancho de luminarias L= 1.225mts. A = 0.115mts. Largo y ancho del local L= 4.40mts. A= 3.80mts.
0.5 metros de largo y ancho es la distancia que se tomo desde la pared para iniciar el emplazamiento. L= 1 columna * 1.225mts. = 1.225mts. L= 4.40mts. - 1 - 1.225mts. L= 2.174mts. A= 1 Fila * 0.115mts.= 0.115mts A= 3.8mts. - 1 - 0.115mts. A= 2.685mts.
La distancia entre luminaria es de 2.174mts. de largo (columnas) y 2.685mts. de ancho (filas).
58
7.1.1.3 TEMPERATURA Un ambiente en condiciones calurosas y hmedas impone al organismo del trabajador una carga fisiolgica, que en ocasiones es mucho mayor que la carga del trabajo que realiza. En algunos procesos de trabajo que requieren o producen mucho calor (trabajos con hornos, fundiciones, etc.) o en actividades donde se realiza un esfuerzo fsico importante, o donde es preciso llevar equipos de proteccin individual, las condiciones de trabajo pueden provocar algo ms serio que la incomodidad por el excesivo calor y originar riesgos para la salud y seguridad de los trabajadores. En ocasiones especialmente graves pueden llevar a la muerte. La existencia de tensin trmica en un ambiente laboral, an cuando no llegue a niveles crticos, al interactuar con otros factores, pueden ocasionar
enfermedades, malestares o accidentes. Por ejemplo, la piel hmeda a causa de la sudoracin est expuesta a la absorcin de contaminantes qumicos que podran producir dermatosis, adems tiene menor resistencia que la piel seca. Otro de los inconvenientes de los ambientes excesivamente calurosos es la
incomodidad al usar equipos de proteccin personal, aumentando la probabilidad de accidentes.
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Desarrollo de la Temperatura
Tabla 9. Mediciones de temperatura

Puesto de trabajo rea de venta Cafetn Limpieza Bodega de materiales Repostera Figurado Mezclado Pan simple Bateado Horno Cuarto de Fermentacin Empaque Temperatura de globo (oC) 35 36 38.5 36.5 Temperatura Hmeda (oC) 27 27 29.5 28.5 Estrs Trmico 94.53 < 100 101.02 >100 107.33 > 100 97.08 < 100
37 37.5 37.5 37.5 38.5 35.5
28 28.5 28.5 28.5 29.5 21
99.67 < 100 101.96 > 100 104 > 100 100.32 > 100 103.53 > 100 81.51 < 100
36.5
28
99.83 < 100
Fuente: Elaboracin propia en base a mediciones realizadas por el grupo y a clculos por rea de estrs trmico.
60
7.1.1.3.1 CLCULO POR REA DE ESTRS TRMICO Para calcular la existencia de estrs trmico se utilizaron como fuente las tablas 4, 5, 9 y las frmulas No. 5 y 6. rea de venta TGBH= 0.7 (27oC) + 0.3 (35oC) TGBH= 29.4oC Descripcin de la actividad Andando Trabajo con los dos brazos ligero Metabolismo basal 2 Kcal/min 1.5 Kcal/min 1 Kcal/min = 4.5 Kcal/min x 60min/hr = 270 Kcal/hr Trabajo Moderado
25% del tiempo se est trabajando y 75% del tiempo se est descansando
WBGT=94.53 < 100 No existe estrs trmico.

Cafetn TGBH= 0.7 (27oC) + 0.3 (36oC) TGBH= 29.7oC Descripcin de actividad Andando Trabajo con los dos brazos ligero Metabolismo basal 2 Kcal/min 1.5 Kcal/min 1 Kcal/min
61
= 4.5 Kcal/min x 60min/hr = 270 Kcal/hr Trabajo Moderado
WBGT=101.02 > 100 Hay existencia de estrs trmico

Bodega de materiales TGBH= 0.7 (28.5oC) + 0.3 (36.5oC) TGBH= 30.9oC Descripcin de actividad Andando Trabajo con el cuerpo ligero Metabolismo basal 2 Kcal/min 3.5 Kcal/min 1 Kcal/min = 6.5 Kcal/min x 60min/hr = 390 Kcal/hr Trabajo Pesado
WBGT=97.08 < 100 No existe estrs trmico
62
Repostera TGBH= 0.7 (28oC) + 0.3 (37oC) TGBH= 30.7oC Descripcin de actividad De pie Trabajo con los dos brazos ligero 0.6 Kcal/min 1.5 Kcal/min
Metabolismo basal
1 Kcal/min = 3.1 Kcal/min x 60min/hr = 186 Kcal/hr Trabajo Leve
WBGT=99.67 < 100 No existe estrs trmico

Mezclado (pan simple) TGBH= 0.7 (28.5oC) + 0.3 (37.5oC) TGBH= 31.2oC Descripcin de actividad Andando Trabajo con el cuerpo ligero Metabolismo basal 2.5 Kcal/min 3.5 Kcal/min 1 Kcal/min = 7 Kcal/min x 60min/hr = 420 Kcal/hr Trabajo Pesado
63
WBGT= 104 > 100 Hay existencia de estrs trmico

Bateado (pan simple) TGBH= 0.7 (28.5oC) + 0.3 (37.5oC) TGBH= 31.2oC De pie Trabajo con los dos brazos pesado Metabolismo basal 0.6 Kcal/min 2.5 Kcal/min 1 Kcal/min = 4.1 Kcal/min x 60min/hr = 246 Kcal/hr Trabajo Moderado
WBGT= 100.32 > 100 Hay existencia de estrs trmico

Figurado (pan simple) TGBH= 0.7 (28.5oC) + 0.3 (37.5oC) TGBH= 31.2oC Descripcin de actividad De pie Trabajo manual pesado Metabolismo basal 0.6 Kcal/min 0.6 Kcal/min 1 Kcal/min = 2.2 Kcal/min x 60min/hr = 132 Kcal/hr Trabajo Leve
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Cuarto de fermentacin (pan simple) Andando Trabajo con los dos brazos ligero Metabolismo basal 2 Kcal/min 1.5 Kcal/min 1 Kcal/min = 4.5 Kcal/min x 60min/hr = 270 Kcal/hr Trabajo Moderado
WBGT= 81.51 < 100 No existe estrs trmico

Horneado (pan simple) TGBH= 0.7 (29.5oC) + 0.3 (38.5oC) TGBH= 32.2oC Descripcin de la actividad De pie Trabajo con los dos brazos pesado Metabolismo basal 0.6 Kcal/min 2.5 Kcal/min 1 Kcal/min = 4.1 Kcal/min x 60min/hr = 246 Kcal/hr Trabajo Moderado
65

Empaque TGBH= 0.7 (28oC) + 0.3 (36.5oC) TGBH= 30.55oC Descripcin de actividad De pie Trabajo con los dos brazos ligero 0.6 Kcal/min 1.5 Kcal/min
Metabolismo basal
1 Kcal/min = 3.1 Kcal/min x 60min/hr = 186 Kcal/hr Trabajo Leve
WBGT= 99.83 < 100 No existe estrs trmico

Actividades movibles (limpieza) En esta parte se analizan las actividades que no se realizan en un rea en especfico sino que se realizan en todas las reas de la panadera, como lo es el caso del personal de limpieza. Las labores que realizan las encargadas de limpieza son las siguientes: Limpieza de todas las reas de trabajo; venta, cafetn, cocina, bodega de materiales, repostera, pan simple, horno, empaque, fermentado.
66
Lavar servicio higinico. Cocinar. Lavar trastes. Dos personas se encargan de realizar estas actividades, las cuales se rotan da de por medio en la realizacin de estas. Actividad 1: Limpieza de las siguientes reas de trabajo: venta, cocina. Cocinar. Lavar trates. Actividad 2: Limpieza de las siguientes reas de trabajo: bodega de materiales, cafetn, repostera, pan simple, horno, empaque, fermentado. Lavar servicio higinico. Para el clculo del estrs trmico se seleccion un rea en especfico, esta es el rea de horno ya que aqu se registraron las medidas de temperatura (temperatura seca y temperatura hmeda) ms elevadas (ver tabla 9). TGBH= 0.7 (29.5oC) + 0.3 (38.5oC) TGBH= 32.2oC Descripcin de la actividad Andando Trabajo con el cuerpo ligero Metabolismo basal 2.0 Kcal/min 3.5 Kcal/min 1 Kcal/min = 6.5 Kcal/min x 60min/hr = 390 Kcal/min Trabajo Pesado
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Realizado los clculos para verificar la existencia de estrs trmico se concluye lo siguiente: En la mayora de las actividades realizadas por los trabajadores hay presencia de estrs trmico, esto se debe a la naturaleza de las actividades, a que no existe la estructura adecuada (techo) para la reduccin de este, a la inexistencia de extractores de calor y a la obstruccin de la ventilacin natural. (Ver anexo 7, foto No. 17).
7.1.2 FORMULARIO DE INSPECCIN DE ORDEN Y LIMPIEZA Se utiliz un formulario de inspeccin de orden y limpieza (Ver anexo 2) para evaluar las condiciones en materia de higiene laboral. Dicho formulario consta de 32 preguntas las cuales estn divididas de la siguiente manera: 1. Locales 2. Suelos y pasillos 3. Almacenaje 4. Maquinaria y equipos 5. Herramientas 6. Equipos de proteccin individual y ropa de trabajo 7. Residuos El llenado de esta lista se realiz por medio de observacin directa en cada una de las reas de esta panadera.
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Resultado del llenado del formulario: S= 10 A medias= 3 No= 13 No procede= 6 Al introducir estos resultados en la frmula para conocer el porcentaje de cumplimiento (ver anexo 2) se obtuvo lo siguiente:
% cumplimiento= 44.23%
Como puede apreciarse el porcentaje de cumplimiento es bajo, esto se debe a que no existe un plan de higiene y seguridad que vele por el cumplimiento de todos los tems que se encuentran en el formulario. La aplicacin de este formulario debe de realizarse con una periodicidad establecida, como mnimo semanalmente, ya que as se podran controlar los aspectos en los cuales se encuentren dbiles y no descuidar aquellos que se estn cumpliendo.
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7.2 SEGURIDAD EN EL TRABAJO En toda empresa, ya sea micro, pequea o mediana, las condiciones bajo las que se trabaja deben ser seguras, es decir, no deben suponer una amenaza o una posibilidad significativa de sufrir un dao de cierta ndole, que pueda incapacitar ya sea parcial o temporalmente al trabajador.
Se trata, por lo tanto, de un asunto estrictamente laboral y son los trabajadores quienes deben estar suficientemente protegidos para que la posibilidad de sufrir un dao debido a la labor que desempean sea mnima. 7.2.1 PREVENCIN DE ACCIDENTES Panadera Schick no cuenta con plan para la prevencin de accidentes pero si tiene conocimiento de la importancia de su implementacin, sin embargo, no lo pone en prctica. La panadera no posee sealizaciones de ubicacin en cada una de sus reas, no hay rtulos de advertencia en maquinas peligrosas como lo son la pasteadora y la batidora, ni en los lugares o zonas de peligro, no existen seales de prohibicin, seales de obligacin, ni seales de emergencia que la panadera amerita. Esta panadera no cuenta con un plan de evacuacin en caso de alguna emergencia, como incendios, terremotos, entre otros.
70
7.2.2 Mapa de riesgos
71
29054mm
Tanque de gas
Pasteadora Mezcladora
Figurado
Mesa de figurado REA DE EMPAQUE
Arriba
CAFETIN
REA DE REPOSTERIA
REA DE PRODUCCIN Horno Industrial

58m m
Mezcladora
HORNO
5060mm
REA DE VENTA
COCINA
BODEGA DE MATERIA PRIMA
CUARTO DE FERMENTACIN
5060mm
3122mm
5881mm
8758mm
MAPA DE RIESGOS LABORALES - PANADERA SCHICK ELABORADO POR: MIEMBROS DEL GRUPO REVISADO POR: ING. ALBERTO MORGAN FIRMA : FIRMA : ESCALA : S/E FECHA: JULIO 2009 PANADERA SCHICK
128
Tabla 10. Anlisis del Mapa de Riesgos FACTORES DE RIESGOS AGENTES MATERIALES, ACTIVIDADES, ETC. Objetos calientes, incendios, superficies calientes. Corto circuito, equipos elctricos (batidora, pasteadora, horno, hielera, computadora, frzer, etc.) Con pasteadora, cuchillos, etc. Trabajo de pie, malas posturas, trabajo repetitivo, manipulacin de cargas, etc. De maquinas (Batidora, pasteadora, horno) Cadas al mismo nivel, tropezones, cada a pisos inferiores por falta de rejillas, uso de gradas. Exposicin a cambios de temperatura, Falta de ventilacin. Cilindros de gas butano, interruptores , etc. Techo de Nicalit REAS Horneado, cocina. Empaque, produccin, cafetn, oficina
Quemaduras Electricidad
Produccin, cocina. Produccin, bodega de materia prima. Produccin Produccin, cafetn, bodega de materia prima, cocina. Fermentado, horneado, empaque, en casi toda la panadera. Produccin, horneado, cocina En el rea de empaque y horneado.
Heridas Ergonmicos Ruido Cadas
Estrs trmico Explosin Cancergenos
Fuente: Elaboracin propia en base a mapa de riesgo.
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29054mm
Tanque de gas
Pasteadora Mezcladora
Figurado
Mesa de figurado REA DE EMPAQUE
Arriba
CAFETIN
REA DE REPOSTERIA
REA DE PRODUCCIN Horno Industrial

58m m
Mezcladora
HORNO
5040mm
REA DE VENTA
COCINA
BODEGA DE MATERIA PRIMA
CUARTO DE FERMENTACIN
5060mm
3122mm
5881mm
8758mm
SEALES DE OBLIGACIN Y PROHIBICIN - PANADERA SCHICK ELABORADO POR: MIEMBROS DEL GRUPO REVISADO POR: ING. ALBERTO MORGAN FIRMA : FIRMA : ESCALA : S/E FECHA: JULIO 2009 PANADERA SCHICK
128
7.2.3 IDENTIFICACIN DE PELIGROS EN PANADERA SCHICK Dentro de los 7 grupos de los riesgos existentes, los ms relevantes en Panadera Schick que pueden provocar accidentes, enfermedades, pero que pueden prevenirse son los siguientes: Ambiente de trabajo Debido a la naturaleza de trabajo que se efecta en panadera Schick en la mayora de las actividades existe estrs trmico, afectando as el rendimiento de los trabajadores. Existen fuentes de ventilacin natural, sin embargo se encuentran bloqueadas con plstico transparente para evitar el ingreso de polvo, afectando as el flujo natural del aire. La iluminacin en la mayora de las reas no es la adecuada para las actividades que se realizan, esto se debe a la falta de mantenimiento en el sistema de iluminacin, provocando que los trabajadores hagan un esfuerzo visual en la realizacin de sus labores. Contaminantes del ambiente En el rea de fermentacin el olor que se desprende del producto en proceso es muy fuerte y desagradable. Aunque en esta rea no se labora de forma continua ya que los trabajadores solo ingresan para llevar y retirar los porta sartenes o para realizar la limpieza de este lugar, an as el olor es molesto provocando nuseas y dolor de estmago, esto se debe a la inexistencia de extractores de olores.
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Seguridad En el aspecto de seguridad los peligros ms relevantes son los siguientes: Maquinaria sin resguardo. Segn entrevistas realizadas a los trabajadores (ver anexo 1) este uno de los mayores peligros a los que estn expuestos. Un ejemplo de ello es el caso de la pasteadora en la cual ya existen antecedentes de accidentes por atrapamiento de dedos. El piso en las reas del cafetn y produccin constituyen una fuente de peligro, ya que este es de cermica lisa y los trabajadores estn expuestos a sufrir cadas. Dentro de las instalaciones de Panadera Schick se encuentra un tanque de gas butano con una capacidad de 250gls. el cual se utiliza para calentar el horno artesanal por medio de un soplete. Este es un peligro que se encuentra latente, el cual puede afectar no solo a la panadera sino tambin a sus alrededores. Este peligro se acenta ms por la inexistencia de extinguidores accesible a los trabajadores y que estn en buen estado. Debido a que a los trabajadores no les brindan el equipo de proteccin personal, los que laboran en el rea de repostera, cocina y horno, estn expuestos a quemaduras de diferentes grados. Cancergenos En el rea de empaque y horneado el techo es de nicalit, y segn investigaciones este material desprende fibras de asbesto, lo cual es perjudicial para la salud de los trabajadores.
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7.2.4 Diagrama de causa y efecto de los riesgos ms relevantes en Panadera Schick
Diagrama de Causa y Efecto de los riesgos ms relevantes en Panadera Schick
Factores Ambientales Personal de Trabajo

Falta de aplicacin de los conocimientos obtenidos en capacitaciones Ruido Experiencia Actitud Habilidades Falta de supervisin Iluminacin
Inexistencia de extractor de olores Estructura inadecuada (techo) Obstruccin de ventilacin natural Inexistencia de extractores de calor Temperatura
Olores
Instalaciones Mquinas
Inexistencia de sealizacin y de salidas de emergencia Utensilios Falta de registro de accidentes
Riesgos de accidentes y enfermedades Laborales

No existe un reglamento de Roles y funciones No brindan los equipos de Proteccin personal adecuados Para cada puesto de trabajo
No existe resguardo para las mquinas con peligro de atrapamiento
Factores Tcnicos
No cuentan con un plan de higiene y seguridad
Inexistencia del reglamento tcnico organizativo (RTO)
Factores Organizativos
Fuente: Elaboracin propia.
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7.2.4.1 INTERPRETACIN DEL DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO En el diagrama de Causa y Efecto realizado en panadera Schick para encontrar las principales causas que provocan los riesgos de accidentes y de enfermedades laborales se encontr lo siguiente:
Actualmente en la panadera no cuentan con una base de datos en la que

se registren los accidentes ocurridos a los trabajadores, ya sean estos leves o graves, y las causas que los originaron, esto se debe a que no existe un plan de higiene y seguridad que les permita mejorar a corto, mediano y largo plazo las condiciones en que laboran sus trabajadores.
No cuentan con un reglamento de roles y funciones plasmado en un

documento que le permita al gerente drselo a conocer a sus trabajadores para que ellos tengan conocimiento de las tareas que tienen que desempear en su puesto de trabajo.
Un punto muy importante es el factor ambiente ya que este influye en el

estado de nimo y el rendimiento del trabajador.
Los trabajadores no poseen el equipo de proteccin personal adecuado

para el tipo de tarea que realizan incrementando as el riesgo de que ocurra un accidente y/o que adquieran una enfermedad.
La forma de captacin del personal se realiza mediante la experiencia del

propietario, adems los conocimientos de los empleados son empricos y no cuentan con capacitaciones constantes que los ayuden a adquirir ms conocimientos con respecto a la elaboracin y a la variedad de los productos. Tambin se le suma a lo antes mencionado la falta de un supervisor que verifique que el trabajo se realiza de forma eficiente.
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Las instalaciones de panadera Schick presenta muchos riesgos para los

trabajadores tales como: el piso no es el adecuado ya que su superficie no es antideslizantes, las maquinarias no poseen resguardo, dentro de las instalaciones y sin ninguna proteccin se encuentra un tanque de gas que atenta contra la vida no solo de los trabajadores sino tambin de las casas aledaas.
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7.2.5 LISTA DE CHEQUEO La lista de chequeos (ver anexo 3) que se utiliz para evaluar las condiciones de seguridad e higiene consta de 59 preguntas que estn divididas de la siguiente manera: 1. Seguridad estructural 2. Electricidad 3. Prevencin y extincin de incendios 4. Maquinaria, motores y transmisiones de herramientas 5. Maquinaria, motores y transmisiones de herramientas 6. Instalacin y trabajos especiales 7. Equipos de proteccin personal 8. Riesgos higinicos industriales 9. Medidas organizativas El llenado de esta lista se realiz a travs de entrevistas a los trabajadores, complementadas con la observacin directa para comprobar los datos. Los resultados que arroj dicha lista son los siguientes: Con respecto a la seguridad estructural se pudo observar que las instalaciones se encuentran en buen estado. En esta panadera las maquinas trabajan con 220 voltios y por ende se tienen que tomar las medidas de seguridad adecuadas para los trabajadores, sin embargo no se toman las medidas necesarias ya que los trabajadores no tienen ninguna proteccin contra contacto a la hora de conectar los cables de las maquinarias. Actualmente esta panadera no cuenta con una buena distribucin de sus instalaciones, no tiene ningn tipo de sealizacin en las maquinarias ni en los lugares de riesgo para el trabajador, no cuentan con un plan de evacuacin en caso de una emergencia y el nico extintor que tienen ya esta caducado y no
80
est a la vista de los trabajadores, este se encuentra debajo del escritorio del rea de venta. Las maquinarias no tienen resguardos fijos, ni dispositivos de seguridad y el poco entrenamiento que reciben los trabajadores no es suficiente para protegerse de una descarga elctrica ya que no les dan el equipo de proteccin adecuado. En Panadera Schick no existen medios de transporte para la materia prima y estas tareas las realizan de forma manual exponindose a cadas, problemas de columna, entre otros. En lo que respecta a las instalaciones se pudo observar que est en buen estado, las paredes de la cocina y el rea de empaque estn sucias por lo que necesitan ser pintadas, el techo del horno y empaque necesita ser sustituido ya que es de nicalit y este desprende sustancias perjudiciales para la salud del trabajador. Uno de los principales problemas que enfrentan los trabajadores de panadera Schick es la falta de equipo de proteccin personal, por lo cual ellos se ven expuestos a sufrir daos tanto en sus sentidos como en sus extremidades. En algunas reas como cocina, bodega de materia prima, empaque y horneado se presentan problemas de iluminacin debido a la falta de mantenimiento en las luminarias o ausencia de iluminacin natural. En gran parte de la panadera los trabajadores sufren de stress trmico por el calentamiento del aire y la falta de ventiladores que permitan la circulacin del mismo. No existe un plan de higiene y seguridad con el cual se puedan prevenir los diferentes tipos de riesgos, tampoco existen registro de los accidentes, y cuando estos ocurren no son reportados al MITRAB, y no realizan los exmenes mdicos que obliga la ley.
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8. CONCLUSIONES En el transcurso del diagnstico se pudo observar que panadera Schick es una pequea empresa en vas de desarrollo, esto a su vez conlleva a la contratacin de nuevo personal y nuevas tcnicas o mtodos de trabajo. Esta panadera en mira de una mejora continua ha tratado de darle al trabajador condiciones que no atenten contra su salud, sin embargo debido al poco conocimiento e inversin que esta empresa le da al rea de higiene y seguridad ha hecho que los peligros y riesgos persistan. No cuentan con un plan de higiene y seguridad que les permita controlar los riesgos que atentan contra la salud de los trabajadores y contra sus recursos materiales y financieros, a la vez que incumplen con las normas establecidas por el ministerio del trabajo (MITRAB).
En cuanto a ruido se pudo constatar que las diferentes reas de trabajo se encuentran dentro de los lmites permitidos por la ley de higiene y seguridad del trabajo.
En lo que respecta a la iluminacin se puede concluir que algunas reas no cumplen con los niveles permitidos, tales como el rea de fermentacin, empaque, horneado, cocina y bodega de materia prima, por lo que se ha propuesto un nuevo sistema de iluminacin en el cual el trabajador tenga la iluminacin adecuada para laborar de forma segura. Caso contrario son las reas de produccin, cafetn y rea de venta, que si tienen la iluminacin apropiada para las tareas en las que se desempean los trabajadores. En materia de temperatura se puede concluir que en la mayora de las reas de trabajo existe estrs trmico, esto se debe al tipo de trabajo que aqu se realiza, a la inadecuada estructura del techo, al material de ste
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(techo), a la inexistencia de extractores de calor y a que la ventilacin natural se encuentra cubierta con plstico.
No cuentan con un mapa de riesgos que les permita identificar las zonas que presentan mayores peligros.
El extintor que actualmente existe en la panadera es de tipo ABC de polvo qumico con una capacidad de 20 lbs., el cual se encuentra vencido y en un lugar poco accesible (se encuentra debajo del escritorio del rea de venta).
Se pueden concluir que las zonas con mayores peligros son:
Horneado, ya que aqu el trabajador corre el riesgo de quemaduras, esto se debe a la utilizacin de un horno artesanal que es calentado con un soplete. En esta rea los trabajadores no cuentan con el equipo de proteccin adecuado para este tipo de trabajo. El techo de esta rea es de nicalit.
Produccin, en esta rea se encuentra un tanque de gas butano de 250 gls, cuyo riesgo es la explosin afectando as a toda la panadera. Adems el piso de sta rea y el de el rea de cafetn es de cermica lisa y se corre el riesgo de caerse.
Bateado, ya que en esta actividad se corre el riesgo de prdida de miembros (dedos, mano), ya que la mquina que se utiliza no cuenta con un resguardo.
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9. RECOMENDACIONES Los propietarios de Panadera Schick deben poner en prctica las medidas necesarias que contribuyan a mantener y mejorar los niveles de eficiencia en las operaciones de la panadera y brindar a sus trabajadores un medio laboral seguro.
Se recomienda el diseo e implementacin de un plan de higiene y seguridad que le permita detectar y prevenir riesgos de accidentes y contaminantes del ambiente. Es necesario que en las reas que no cumplen con los niveles de iluminacin permitidos, se lleve a cabo el sistema de iluminacin propuesto, el cual proporcionar la iluminacin adecuada. Brindar un mejor ambiente de trabajo en relacin a temperatura:
Actuar
sobre la fuente
convectiva
de calor
mediante la
incorporacin de extractores. Dotar a las diferentes reas de ventilacin general que evite el calentamiento del aire. Esta ventilacin puede ser de tipo natural o forzada por medio de ventiladores. Adems se recomienda desbloquear la ventilacin natural que existe actualmente. Que la estructura del techo sea del tipo molino, as el aire podr circular mejor y se disminuir la temperatura.
Ubicar las debidas sealizaciones en lugares de riesgos de accidentes y flechas de salida para evacuacin en caso de cualquier percance.
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Colocar agentes extintores en las reas de produccin y horneado ya que estas son las que presentan mayor riesgo de incendio. Dichos extintores deben estar en buen estado y al alcance de los trabajadores.
Mantener un botiqun, con una provisin adecuada de medicinas y artculos de primeros auxilios, y colocarlo en un lugar accesible a los empleados.
Brindar a los trabajadores los equipos de proteccin personal adecuados para cada actividad.
Capacitar a los empleados en materia de seguridad e higiene e instarlos a que apliquen los conocimientos adquiridos en dichas capacitaciones.
Realizar mantenimiento constante en las luminarias, paredes, techo, equipo, utensilios y maquinaria.
El tanque de gas butano representa un peligro latente para los trabajadores y los alrededores de la panadera, por lo tanto lo recomendable seria instalarlo fuera del rea de produccin en un lugar seguro. Colocar a la bateadora resguardos de modo que los trabajadores no corran el riesgo de perder sus miembros (dedos, mano). Cambiar el piso de cermica lisa por uno de textura corrugada, ya que este ayudara a evitar cadas que en la actualidad se dan constantemente.
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10. BIBLIOGRAFA
Asfahl C. Ray, Seguridad Industrial y Salud, 4ta. ed. Mxico, Printice Hall, 2000.
Chiavenato Idalberto (2001). Administracin de Recursos Humanos Edicin Mc Graw-Hill, Quinta Edicin, Colombia.
Tejas Prez Fermn (1973). Manual de Alumbrado. Edicin revolucionaria, Segunda Edicin Cuba.
Ministerio de Trabajo (MITRAB), Compilacin de Normativas en materia de higiene y seguridad del trabajo.
Ministerio del trabajo, Ley general de higiene y seguridad del trabajo (Ley 618).
Universidad Nacional de Ingeniera. Postgrado de Ergonoma, Higiene y seguridad del trabajo. Mdulo IV, Seguridad del Trabajo.
Universidad Nacional de Ingeniera. Curso de Titulacin Gerencia Estratgica. Mdulo III: Higiene y Seguridad Industrial.
86
Anexos
87
NDICE DE ANEXOS
ANEXO 1 Entrevistas
ANEXO 2 Formulario de inspeccin de orden y limpieza
ANEXO 3 Hoja de inspeccin (Check list)
ANEXO 4 Tabla del coeficiente de utilizacin e ndice del local
ANEXO 5 Mediciones de ruido, iluminacin y temperatura
ANEXO 6 Seales que debern utilizarse
ANEXO 7 Fotos
ANEXO 1
Entrevista a propietario de Panadera Schick
Nombre:
1. Han ocurrido accidentes en el tiempo que tiene de funcionamiento esta Panadera?
2. Existen registros de accidentes y situaciones en las que estuvo a punto de ocurrir un accidente?
3. Qu lugares de su establecimiento considera ms riesgoso?
4. Qu
medidas de seguridad implementan
en caso de ocurrir un
accidente?
ANEXO 1
Entrevista a trabajadores de Panadera Schick
Nombre:
Edad:
Sexo:
1. Cunto tiempo lleva trabajando para Panadera Schick?
2. En qu labor se desempea?
3. Ha tenido algn accidente en el tiempo que ha estado trabajando aqu? S No
Si su respuesta es s, pasa a la pregunta #4, si es no, pasa a la pregunta #5
4. Describa el accidente. Qu consecuencias le trajo?
5. Piensa que corre algn riesgo en la labor que desempea?
6. Qu lugar de sta panadera considera ms riesgoso? Por qu?
ANEXO 2
Formulario de inspeccin de orden y limpieza
Cdigo rea Inspector S 1. Locales 1.1 Las escaleras estn limpias, en buen estado y libres de obstculos 1.2 Las paredes estn limpias y en buen Estado 1.3 La ventanas y tragaluces estn limpias sin impedir la entrada de luz natural 1.4 El sistema de iluminacin est mantenido de forma eficiente y limpia 1.5 Las seales de seguridad estn visibles y correctamente distribuidas 1.6 Los extintores estn en su lugar de Ubicacin y visibles 2. Suelos y pasillos 2.1 Los suelos estn limpios, secos, sin desperdicio ni material innecesario 2.2 Estn las vas de circulacin de personas y vehculos diferenciadas y sealizadas 2.3 Los pasillos y zonas de trnsito estn libres de obstculos 2.4 Las carretillas estn aparcadas en los lugares especiales para ello 3. Almacenaje 3.1 Las reas de almacenamiento y deposicin de materiales estn sealizadas 3.2 Los materiales y sustancias almacenadas se encuentran correctamente identificadas 3.3 Los materiales estn apilados en su sitio sin invadir zonas de paso 3.4 Los materiales se apilan o cargan de manera segura, limpia y ordenada 4. maquinaria y equipos 4.1 Se encuentran limpias y libres en su entorno de todo material innecesario 4.2 Se encuentran libres de filtraciones innecesarias de aceites y grasas A medias No No procede Fecha de inspeccin Hora
ANEXO 2
4.3 Poseen las protecciones adecuadas y los dispositivos de seguridad en funcionamiento 5. Herramientas 5.1 Estn almacenadas en cajas o paneles adecuados, donde cada herramienta tiene su lugar 5.2 Se guardan limpias de aceite y grasa 5.3 Las elctricas tienen el calibrado y las conexiones en buen estado 5.4 Estn en condiciones seguras para el trabajo, no defectuosas u oxidadas 6. Equipos de proteccin individual y ropa de trabajo 6.1 Se encuentran marcados o codificados para poderlos identificar por su usuario 6.2 Se guardan en los lugares especficos de uso personalizado (armarios o taquillas) 6.3 Se encuentran limpios y en buen estado 6.4 Cuando son desechables, se depositan en los contenedores adecuados 7. Residuos 7.1 Los contenedores estn colocados prximos y accesibles a los lugares de trabajo 7.2 Estn claramente identificados los contenedores de residuos especiales 7.3 Los residuos inflamables se colocan en bidones metlicos cerrados 7.4 Los residuos incompatibles se recogen en contenedores separados 7.5 Se evita el rebose de los contenedores 7.6 La zona de alrededor de los contenedores de residuos est limpia 7.7 Existen los medios de limpieza a disposicin del personal del rea Observaciones:
Fuente: Universidad Nacional de Ingeniera, post grado de ergonoma, higiene y seguridad del trabajo, mdulo IV: seguridad del trabajo.
ANEXO 3
Hoja de Inspeccin (Check List)
CONCEPTO Seguridad estructural ELEMENTOS Suelos, techos Paredes Escaleras Plataformas de trabajo Aberturas en piso Puertas y salidas Comedores Cocina Instalaciones Proteccin contra contacto Aparatos, herramientas Maquinas y conductores Maquinas de elevacin y transporte Trabajo en alta tensin Ubicacin y distribucin de locales Estructura de los locales Seales de salidas Evacuacin Medios de prevencin y extincin de incendios Mandos, controles Resguardos fijos Dispositivos de seguridad Entrenamientos Averas y prohibiciones Conservacin y mantenimiento de herramientas Maquinaria del flujo del proceso Estado y utilizacin de los medios de transportes Mtodos de transportes y manipulacin de cargas Mantenimiento de los medios de transportes Almacenamiento general Almacenamiento especial Instalacin de sistemas combustibles Recipiente a presin Compresores Cuartos fros Soldaduras B R M N/A
Electricidad
Prevencin y extincin de incendios
Maquinaria, motores y transmisione s de herramientas
Maquinaria, motores y transmisione s de herramientas
Instalacin y trabajos especiales
ANEXO 3
Trabajos en altura Pinturas, hornos Equipos de proteccin personal Ropa de trabajo Proteccin de: Cabeza, la cara, vista, odos Proteccin de extremidades inferiores Proteccin de extremidades superiores Proteccin aparato respiratorio Cinturones de seguridad Iluminacin natural Iluminacin artificial Intensidad de iluminacin Ventilacin, temperatura Ruido Contaminante qumico Reglamento tcnico organizativo de H.S.T. Comisin mixta de H.S.T. Formacin- instruccin Estadsticas de accidentes Reportes de los accidentes al MITRAB Investigas los accidentes Cumplimiento a las disposiciones tcnicas Remisin al MITRAB de los examen mdicos Planes de trabajo Libro de actas
Fuente: Ministerio del trabajo, compilacin de normativas en materia de higiene y seguridad del trabajo.
Riesgos higinicos industriales
Medidas organizativas
ANEXO 4
Tabla del coeficiente de utilizacin e ndice del local
COEFICIENTE DE UTILIZACIN FR Bueno 80 50 30 10 FR Regular 70 50 30 10 FR M Malo 50 50 30 10 Mala 30 10
Techo (%) Paredes (%) Intervalos de valores de RL e ndice del local RL 0.6 (J) 0.8 (I) 1.0 (H) 1.25 (G) 1.5 (F) 2 (E) 2.5 (D) 3.0 (C) 4.0 (B) 5.0 (A)
30
0.27 0.33 0.36 0.40 0.42 0.45 0.47 0.75 0.79 0.80
0.24 0.29 0.33 0.36 0.39 0.42 0.44 0.71 0.75 0.78
0.21 0.36 0.3 0.34 0.37 0.40 0.43 0.68 0.73 0.77
0.27 0.32 0.36 0.39 0.42 0.44 0.46 0.75 0.79 0.80
0.23 0.29 0.33 0.36 0.39 0.42 0.44 0.71 0.75 0.78
0.21 0.26 0.30 0.34 0.37 0.40 0.42 0.68 0.73 0.76
0.27 0.32 0.35 0.38 0.41 0.44 0.45 0.73 0.77 0.79
0.23 0.28 0.32 0.36 0.38 0.42 0.44 0.70 0.74 0.70
0.21 0.26 0.30 0.34 0.36 0.4 0.42 0.67 0.72 0.75
0.23 0.28 0.32 0.36 0.38 0.41 0.43 0.69 0.73 0.75
0.21 0.26 0.30 0.34 0.36 0.40 0.42 0.67 0.71 0.74
0.20 0.25 0.20 0.33 0.35 0.39 0.41 0.69 0.68 0.70
Luminaria directa con dos lmparas fluorescentes PCB: 0.75 R: 0.70 M: 0.65
Fuente: Tejas Prez Fermn (1973), Manual de Alumbrado, Edicin revolucionaria, Segunda Edicin Cuba.
ANEXO 5
Mediciones de ruido, iluminacin y temperatura
Mediciones de ruido rea de trabajo\Fecha rea de venta Cafetn Cocina Bodega de materia prima Repostera Figurado Mezclado Bateado Horno Empaque Cuarto de fermentacin Mircoles 03/06/09 73 72 72 68 83 71 77 84 73 60 70 Viernes 05/06/09 72 70 70 65 82 70 76 83 72 58 69
Fuente: Elaboracin propia en base a mediciones realizadas por el grupo.
Mediciones de iluminacin rea de trabajo/Fecha rea de venta Cafetn Cocina Bodega materia prima Produccin Horno Empaque Cuarto de fermentacin Mircoles 03/06/09 240 530 79 20 511 14 65 60 Viernes 05/06/09 280 614 90 16 429 16 52 52
ANEXO 5
Mediciones de temperatura rea de trabajo/Fecha rea de venta Cafetn Cocina Bodega de materia prima Repostera Figurado Mezclado Bateado Horno Empaque Cuarto de fermentacin Mircoles 03/06/09 Viernes 05/06/09 Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura globo (oC) hmeda(OC) globo(OC) hmeda(OC) 35 27 34.5 26.5 36 27 36 26.5 35.5 27 35.5 27 36.5 28.5 36 28 37 37.5 37.5 37.5 38.5 36.5 35.5 28 28.5 28.5 28.5 29.5 28 21 36 36.5 37 37 38 36 35.5 27 28 28 28.5 29 28 21
ANEXO 6
SEALES QUE DEBERN UTILIZARSE 2.10. Seales de prohibicin. Caractersticas intrnsecas: Forma redonda Smbolo en negro sobre fondo blanco, bordes y banda (transversal descendente de izquierda a derecha atravesando el pictograma a 45 respecto a la horizontal) rojos (el rojo deber cubrir al menos el 35% de la superficie de la seal).
Prohibido fumar
Prohibido fumar y llamas desnudas
Prohibido pasar a los peatones
Prohibidos vehculos de manutencin
Prohibido apagar Agua no potable con agua 2.11. Seales de advertencia. Caractersticas intrnsecas.
Entrada prohibidas a personas no autorizadas
No tocar
Forma triangular (Tringulo equiltero) Smbolo en negro sobre fondo amarillo, bordes negros (el amarillo deber cubrir como mnimo el 50% de la superficie de la seal).
Peligro
Materias Inflamables altas temperaturas
Materias explosivas
ANEXO 6
Cargas suspendidas
Vehculo de manutencin
Riesgos elctricos
Radiacin lser
Materia comburentes
Radiaciones no ionizantes
Campo magntico intenso
Riesgo de tropezar
Cada a distinto nivel
Riesgo biolgico
Baja temperatura
Materia nociva o irritante
ANEXO 6
2.12. Seales de obligacin. Caractersticas intrnsecas. Forma redonda Smbolo en blanco sobre fondo azul (el azul deber cubrir como mnimo el 50% de la superficie de la seal).
Obligacin preventiva (acompaada, si precede a una seal adicional)
Proteccin obligatoria de la vista
Proteccin obligatoria de la cabeza
Proteccin obligatoria del odo Proteccin obligatoria
Proteccin obligatoria de las vas respiratorias Proteccin obligatoria
Proteccin obligatoria de los pies Proteccin obligatoria
de las manos
del cuerpo
de la cara
ANEXO 6
Proteccin individual obligatoria contra cadas
Va obligatoria para peatones
2.13. Seales relativas a los equipos de lucha contra incendios. Caractersticas intrnsecas. Forma rectangular o cuadrada Smbolo blanco sobre fondo rojo (el color rojo deber cubrir como mnimo el 50 % de la superficie de la seal).
Manguera para Incendios
Escalera de mano
Telfono para la lucha contra incendios
Extintor
Direccin que debe seguirse (seal indicativa adicional a las anteriores)
ANEXO 6
2.14. Seales de salvamento o emergencias. Caractersticas intrnsecas. Forma rectangular o cuadrada Smbolo blanco sobre fondo verde ( el verde deber cubrir como mnimo el 50 % de la superficie de la seal).
Salida de Emergencia
Direccin que debe seguirse (Seal indicativa adicional a las siguientes)
Primeros Auxilios
Camillas
Telfono de Lavado salvamento de ojos y primeros auxilios
Ducha de seguridad
ANEXO 6
Seales de Salvamento:
ANEXO 7
Foto No. 1 Panadera Schick No.1
Foto No. 2 Cafetn
ANEXO 7
Foto No. 3 rea de repostera
Foto No. 4 Figurado de pan simple
ANEXO 7
Foto No. 5 rea de venta
Foto No. 6 Cocina
ANEXO 7
Foto No. 7 Bodega de materiales
Foto No. 8 rea de empaque
ANEXO 7
Foto No. 9 Cuarto de fermentacin
Foto No. 10 Mquina cortadora de pan (rea de empaque)
ANEXO 7
Foto No.11 Batidora, rea de repostera
Foto No.12 Batidora, rea de pan simple
Foto No. 13 Horno, rea de repostera
Foto No. 14 Horno artesanal, para pan simple
ANEXO 7
Foto No. 15 Bateadora
Foto No. 16 Iluminacin y ventilacin natural
ANEXO 7
Foto No. 17 Ventilacin natural obstruida
ANEXO 7
Luminarias por rea de trabajo
Foto No. 18 rea de pan simple y repostera
Foto No. 19 Cafetn
Foto No. 20 Bodega de materia prima
Foto No. 21 Cocina
ANEXO 7
Foto No. 22 Empaque
Foto No. 23 Horno
Foto No. 24 rea de venta

Diagnóstico de Las Condiciones de Higiene y Seguridad Laboral en Panadería Schick

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA FACULTAD DE TECNOLOGA DE LA INDUSTRIA CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

TESINA PARA OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

DIAGNSTICO DE LAS CONDICIONES DE HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN PANADERA SCHICK

CARN: 2004-20868 2004-21040 2004-21263

TUTOR: ING. ALBERTO MORGAN ESPINOZA.

Managua, Julio 2009

Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

TEMA DIAGNSTICO DE LAS CONDICIONES DE HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN PANADERA SCHICK.

Universidad Nacional de Ingeniera

Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

Realizar un diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en la Panadera Schick.

Identificar los riesgos de higiene y seguridad laboral presentes en Panadera Schick.

Efectuar mediciones de los factores ambientales (ruido, iluminacin, temperatura).

Elaborar un mapa de riesgos de las condiciones que se presentan en la Panadera.

Dar recomendaciones de acuerdo a los resultados del diagnstico.

Universidad Nacional de Ingeniera

Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

Contaminantes qumicos: Gases, Humos y Neblinas, Polvos, Vapores.

Contaminantes biolgicos: Virus, Hongos y Bacterias.

Ley general de higiene y seguridad del trabajo, Ley 618.

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

Hay que gritar

Escapes de camiones Comienzo de la prdida de audicin Mquinas Sierras

Comunicacin casi imposible

Prensa hidrulica Aviones jet

Universidad Nacional de Ingeniera

Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

5.2.1.2 SOLUCIONES Y RECOMENDACIONES PARA LA DISMINUCIN DE LOS NIVELES DE RUIDO

Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

Fuente: Rangos ms comunes de niveles de iluminacin (ISO-8995).

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

1. Determinar el nivel requerido de iluminacin

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

Frmula para luminarias directas, semiindirectas, directa-indirecta y general difusa

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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Diagnstico de las condiciones de higiene y seguridad laboral en Panadera Schick

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