Los Molinos de hoy en da estn completamente automatizados, slo es necesario un puado de hombres para hacer funcionar un molino moderno

Algunas fbricas tienen un laboratorio integrado para testear la capacidad tecnolgica de trigo. Del mismo modo, se hacen pruebas de pan para asegurar que las cualidades de la harina puedan satisfacer las expectativas de la panadera.

Para hacer la harina que se desea, se desarrolla un determinado diagrama de molienda, que permite la fabricacin de harina dependiendo de las caractersticas de la harina deseada y el trigo que se tiene.

Para entender el proceso de fabricacin de harina de trigo o de procesamiento de grano en harina, o ms precisamente el principio de extraccin de harina, uno debe entender el camino que hace que el grano de trigo a la llegada a la fbrica.

El curso de trigo de grano

Limpieza de trigo: A la llegada en el molino (1), el trigo se almacena en grandes silos y es transportado por camiones o cintas transportadoras hasta los tanques. A continuacin, se vierte en el separador de productos de limpieza (2) que elimina las impurezas - tierra, piedras, paja, granos vacos, polvo, semillas de otros. (3) (4) (5).Despus de la limpieza, los clasificadores conservan slo el grano de trigo puro. Los granos de trigo sanos son humedecidos (6) para facilitar la separacin del grano de su envoltura y se encuentran 24 a 48 horas en fanegas de trigo limpio antes de ser molidos.

Las etapas de molienda: Despus de la limpieza, el procesamiento del grano de trigo tiene lugar en tres etapas: trituracin, clasificacin y conversin.

Cada uno de estos pasos representa varios pasajes de trigo en las mquinas. El producto en cada paso sucesivo es proyectado de acuerdo al tamao. Cada operacin adicional que se utiliza es para extraer un poco ms de harina. Aproximadamente catorce operaciones son necesarias para obtener la harina que espera que el panadero.

Para lograr esto, el fresado lo define el molinero para ajustando las mquinas de acuerdo a las variedades de trigo que recibi y la calidad deseada de harina. Los resultados de la molienda son la separacin del grano de trigo en dos componentes: la cscara por un lado y el ncleo (almidn) por el otro. Para lograr esto, el diagrama de molienda es completamente automatizado. Al final de las operaciones, la harina contiene todava un pequeo porcentaje de materia mineral procedente de la cscara y los restos del germen que regulan los contenidos de cenizas.

Molienda: El grano pasa entre cilindros metlicos grandes (8) que han sustituido a las ruedas de antao. En los pasajes de estos cilindros con ranuras muy finas se puede separar la cscara y el ncleo. En cada paso por los tamices o plansichters se mejoran (9) los diferentes productos y se clasifican segn su tamao.

El desglose: Se trata de una reduccin de las smolas hecha por rodillos lisos para moler an ms las partculas.

Conversin: Es la ltima operacin. Se realizan varios pasajes por una serie de rodillos lisos para obtener la harina mas fina.

Tambin es la mezcla de diferentes harinas obtenidas en cada fase de elaboracin que da a la harina de pan por el panadero.

Los diferentes tipos de harina

La harina de trigo es el ms comnmente usado en la hornada. Se clasifica como "tipos" se define en trminos de ceniza, es decir, en trminos de minerales totales presentes en la harina. El contenido mineral que se obtiene de un anlisis que es quemar la harina y pesar el residuo: "las cenizas".

Los tipos de harina se definen en trminos de contenido de cenizas cada 100 gramos de materia seca. Cuanto ms se purifica, ms bajo es el nivel de cenizas.

Harina de centeno - Especialmente crecido en los pases nrdicos, el ce

nteno se cosecha en verano. Su densidad es menos importante que el trigo. Su versin es ligeramente diferente debido que es muy frgil. El tipo de harina de centeno tambin es determinada por el % de ceniza...

Harina de maz Base de la alimentacin de Amrica del Sur, no es posible utilizar slo la harina de maz para hacer pan. El maz parece ms bien una buena comida. Se utiliza para hacer ciertos platos.

Harina de cebada Con la harina de cebada y avena se pueden hacer panqueques. Tambin se usa para enriquecer sopas y postres.