Cocineras en guerra contra el cncer | Cultura | EL PAS

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Cocineras en guerra contra el cncer

Seis chefs con estrella se alan en la campaa de una fundacin para investigar sobre nutricin y oncologa
ROSA RIVAS Madrid 7 MAR 2013 - 20:50 CET Cocineros Cocineros Cncer mama Cncer Cncer mujeres mujeres Gastronoma Gastronoma Cncer Mujeres Mujeres Gente Gente Enfermedades Espaa Espaa Salud Salud Cultura Sociedad Sociedad 2

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Nos enfrentamos a la enfermedad con esta accin de solidaridad y con muchas ms. Somos valientes, podemos con el cncer!. La cocinera Susi Daz (del restaurante de Elche La Finca) se mostraba as de vehemente en Madrid, al igual que sus cinco colegas de distintos puntos de la geografa estelar espaola, mientras preparaban en los fogones de El Chafln los platos para una jornada culinaria benfica. El objetivo: De izquierda a derecha, Aizpea Oihaneder, Fina Puigdevall, Susi Daz, Beatriz Sotelo, Macarena de Castro y Yolanda Len. / CRISTBAL MANUEL recaudar fondos para luchar contra el cncer de mama. Y la guerrera (ha superado dos ataques de la enfermedad) que llam a las chefs al campo de batalla es Sandra Ibarra. A travs de la fundacin que lleva su nombre, la exmodelo ha creado unas becas para la investigacin sobre el cncer y, convencida de que la nutricin es clave en la prevencin y en la mejora de las personas que lo padecen, ha encontrado en las mujeres cocineras unas aliadas para demostrar los efectos positivos del buen comer y de la dieta mediterrnea (ya Patrimonio de la Humanidad). Entre 6.000 y 14.000 personas con cncer sufren problemas de obesidad. Muchos pacientes se dejan llevar y no se alimentan bien, apunta Ibarra.

'pera' de foie con galleta de pan, de Susi Daz. / CRISTBAL

MANUEL

Hay que comer ms verduras y fruta, ms pescado y menos carne. Hay que aligerar las grasas. Y ms productos naturales y menos precocinados industriales, repiten como un mantra las amazonas de la gastronoma saludable. Y sus propuestas van en esa lnea: la alicantina Susi Daz propone una pera de foie con galleta de pan y toques optimistas de oro; la gallega Beatriz Sotelo (A Estacin), que perdi a su abuela el ao pasado por un cncer de mama, una tapa de salmn marinado y ahumado, con requeixo de A Capela y encurtidos; la mallorquina Macarena de Castro (Jardn), recupera una antigua receta de una

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payesa, una coca de champin con mejorana; la catalana Fina Plato de Yolanda Len: bollito chino de pan al vapor con cecina de buey. / C. M. Puigdevall (Les Cols) ensalza las virtudes del alforfn (fajol), convertido en espagueti sobre un nutritivo caldo; la vasca Aizpea Oihaneder (Xarma) opta por un yogur casero con migas ibricas y bocados de Idiazbal y la leonesa Yolanda Len (Cocinandos) corona con cecina crujiente un bollito chino de pan al vapor. El riojano Juan ngel Rodriglvarez (Pastelera Viena), cmplice por haber sufrido en la familia el zarpazo del cncer, pone el punto dulce con trufas de vino y un postre de almendra, vainilla y chocolate y reclama en pastelera reducir azcar, mantequilla y harina.

EDICIONES EL PAS, S.L.

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