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DOMINGO, 11 DE DICIEMBRE DE 2011 MI LIBRO DE COCINA

Destilandoaguardiente(orujo,caa)
Esta entrada es para contaros otra de las tradiciones de mi familia y para completar el ciclo de la vendimia. Desde que tengousoderaznrecuerdocomosehacaelaguardienteencasa,paraelloseveniaunseorahacerla.EnGaliciaal aguardiente se la conoce como Caa y a la persona que la hace Caero,poresedeaquenadelantehablaredelcaero queescomoyolollamesiempre.Luegotambinseconocecomoaugardente y ya fuera de Galicia Orujo. Es un poco largo pero merece la pena leerlo. Cuando os hable de la vendimia os contaba como se guardaba el bagazo para luego hacer el orujo, pues a partir del mes denoviembrellegabaamicasaelcaero,miabueloacondicionabaelalpendre(lugar tejado donde se guardan aperosdelabranza,animales,lea,..)yparaellohacaunaespeciedecortinadeplsticoparaquenoentraraelfro, sehacaelsitioparacolocarlapota,secolocabaenplenosuelopuesestaanatierraysehacaunpequeoagujero dondesehacanlasbrasasyencimaibalapota.Agujeroquesetapabayquedabaparaelaosiguiente,miabuelocomo eramadererounosdasantessetraaunabuenapiladeleosgrandesparaelfuego. Elcaerosequedabamnimounasemanapuessegnlaspotadas(cadavezquesellenaysevacaesunapotada)que sefueranahacer,puesenmicasalahacantantofamiliarescomotodoelbarrio,puesesteseorseibainstalandopor barrios.Elcaerodormaenelalpendre,miabueloleacondicionabaunespacioconpajasdemazsecasyelcolocabael colchnencima.Elfuegonosepodaapagarporquelosleoserangrandesymenosmientrasseestabadestilando,pues suelen ser 3 horas de destilado manteniendo la temperatura y en cada destilado se sacan entre 18 y 20 litros de aguardiente,sisehacemslitrosseramsflojo,ytambindependemucholacalidaddelbagazo.Ademshabaque ayudarle a cargar y a descargar fuese la hora que fuese. El asiento era el banco donde se pone el cerdo para matarlo en lasmatanzasycomotraaunasolapota. Lapersonaqueesedaletocahacerelorujoeraelencargadodealimentaralcaero,porejemplosiestabaconmiturno aldesayunonosotroslellevamoseldesayuno,perosialahoradecomeryaestaconladelavecina,lavecinaletraala comidayelvino.Yastodoslosdasquesequedaba.Lointeresanteeraporlasnochescuandosereunantodoslos vecinosenelalpendreyempezabanacontarbatallitasdejuventudpensandoquelospequeossoloestbamosjugandoy adadehoyannosacordamosdemuchasancdotasquesecontaban,enesesdasseasabancastaasalladodela potaymiabuelaeracuandomspanhorneabaenelhornodelea.Hacaunospanesdemazconarenquesdemuerte lenta,yanporencimaelcaeroeradepaladarfinopuesnoleservacualquiercomidayprotestaba,miabuelanose complicadaylehacacocidoyelseorencantado.Losmayoresseacercabanconunvasoaaquelpalodondecaa aquellaaguaybeban,ycomolosniosveamosbeberatodosyqueeraaguayademssalefrapuestodoslaprobamos siendopequeosyalvercomorascabanuncamslorepetimos. Esteseorfallecihaceaosyvinootroseordelmismopueblo,suelenserlazonadeMonforteenLugo,peroalos
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pocosaosenfermoyahoralahacesusobrino,peroyaalaformamodernaytraetrespotasacortandoasmuchoel tiempoquesequedaencadasitio:congasbtanoycomidaydormidaporsucuentaenunapensinyconunayudante contratado. Desde que el yayo enfermo deje de hacer aguardiente en casa, pues no puedo atender al yayo y preocuparmedesilosvecinosvienen,sifaltaalgoono,poresodesdeesaelcaerolahaceencasademitoyelresto de vecinos se buscaron la vez en otras paradas, pues actualmente hay unos puntos autorizados para destilar. Y esta semanaundaqueelyayoestabamasomenosbienledijequequerahacerfotosdecomosehacaelaguardienteyse animasalirdecasayallanosfuimosahacerlasfotosparamostraroselprocesoactual.Ademsllegamoscuandose estaba terminando una ronda y cargaban la siguiente. 1. En el fondo de la pota se ponen unas vides y encima un poco de paja seca o hierba seca.

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Truco de cocina: Evitar que el agua al hervir se derrame Hace 2 horas

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2.Luegovamosechandovinotinto,sielbagazoesmuysecoseecharams,elyayosiempretuvomuchocuidadoen tratarelbagazoyenseobienacomodebemostratarloyporesosiemprehacemosunorujodecalidad,deecholasfotos correspondenabagazodeuvatintademitio.Unbagazosinmohoyaunqueestaprensadoesfcildedeshacer.Echo sobre unos 15 - 18 litros de vino tinto. Y luego se echo el bagazo en las potas, entre 3 y 4 capachos. Se enciende el fuego, las potas estan colados encima de unas estrutuctras para que no toquen los quemadores. El fuego es a gas butano.

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Kouignamann con frutos del bosque (o lo que desees) Hace 23 horas

3.Cuandoempiezaahervireselmomentodetapar.Deaqunossaldraelorujoblanco.Siqueremosorujodehierbas colocamoslashierbasencimadelbagazoyluegotapamos.Enestaocasinseestabahaciendoorujoblanco,peroms abajoosenseolashierbasquesecolocaran.Lapotasecomponede4partes:lapartebajaqueeslaqueestaisviendo, luegoelcapuchn,luegolatrompayporltimolaespiral.Enlasjuntasseechaunamasadeaguayharinadecentenou otro cereal para que no se escape el vapor.

con aroma a caserito

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TARTA MOUSSE DE QUESO A LA VAINILLA CON

4. El recipiente que tiene la espiral se llena de agua,y ese recipiente tiene al final una salida donde se pone una especie depuntademaderatalladaqueespordondecaerelorujo.

SORPRESA DE CHOCOLATE Hace1da

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Ensalada de patata con aliode bacon Hace1da

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Zancos de polo o forno con prebe de herbas e olivas Hace2das

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5. El proceso de destilado es el siguiente: el bagazo junto al vino empieza a hervir y el alcohol se transforma en vapor, estevaporsubeporelcapuchnypasaporlatrompaalasespiralesdondealestarfrasporelaguaelvaporpasaa liquido y cae por el palo al recipiente. Este proceso dura unas 3 horas, y en cada destilado como dije antes se hacen entre18a20litrosdeaguardiente.Sihubiesemospuestolashierbaselorujosaldradecoloramarillomuyclaritoypara oscurecerlomsseleaadeunpocodecolorantealimenticioalfinal,enestecasoesblanco.Ademsalfinalelaguadel recipiente de las espirales termina casi hirviendo al final del proceso. Una vez lista el aguardiente se cuela y se echa en
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bizcocho de chocolate y medioaode Ana Hace2das

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los recipientes, normalmente en garrafones de 18 litros.

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6. Pasado este proceso toca vaciar las potas para volver a rellenar, se abren con cuidado por el vapor que suelta y no quemarse,seretirapartedelvagazoconhorquillasaunacarretaycuandoyapesanpocosesacanparaafuerasevacan yselavanconaguayvueltaaempezardenuevo.Elaguadelosrecipientesdelasespiralestambinsesacaagolpede manguerapuesestacalienteydebeestarfra. Elbagazoquequedadeesteprocesoseusacomoabonoenlasviasofincas,conlocualveisqueelbagazoeselresto delasuvasquediolaviayacabanabonandolavia,esuncicloredondo,:).

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Tarte der Welt ;o)) Hace 50 minutos

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7. Si queremos hacer aguardiente de hierbas estas son las hierbas que se colocan encima del bagazo antes de montar la potaysellarla: 9 grs de menta 6 grs de piel de naranja seca 7 grs de hierba luisa 2grsdetnegro 13grsdetderoca 16 grs de manzanilla 9 grs de azahar 8 grs de cilantro 18grsdeansverde 2 grs de nuez moscada 2 grs de canela (palo) 6 grs de regaliz (palo) 2grsdecolorantealimenticio En total 100 grs de hierbas. 8.Siqueremosorujotostado,tenemosquetostarazcarenunasartnconunpocodeagua,comosihicisemos caramelo,yunavezlistoseloaadimosalaguardienteyremovemosbienparaquesemezcle. 9.Siqueremoslicorcaf,esteosloenseootroda. 10. A partir de que tenemos el aguardiente blanco podemos hacer todo tipo de licores y maceraciones. Y este es el proceso artesanal del destilado del aguardiente gallego, de como se hace en las casas y de como se hizo en micasadesdehacemuchsimosaos,abasedelea,preguntaraalgnvecinositienefotosdeestapoca,puesyo busqueynotena. Espero que os haya gustado. Buen domingo.

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10 Easy Recipes for Krishna Jayanthi / Gokulashtami Hace3das

Fior di frolla
Etiquetas: orujo Vacanze. E le 12 ricette che non ho mai pubblicato. Hace 4 semanas

33 comentarios:
Oli domingo, 11 diciembre, 2011 Fabulosa entrada, enhorabuena. Ya se la he pasado a un amigo que elabora vino. Gracias. Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS Responder

Le Petit Journal de Chef Damien

Crmeglaceaufenouil, tartine Roquefort Papillon bio Hace 1 mes.

Almost Turkish
Beef Stew with Tart Green Plums (Ye il Erik Tavas) Hace 1 mes.

http://cocinademiabuelo.blogspot.com.es/2011/12/destilando-aguardiente-orujo-cana.html

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Marus domingo, 11 diciembre, 2011 Quinteresante!.Meencantaquesesigancoservandoestaformadehacerelaguardiente.Soismuy afortunados. Buenda Responder

ARCHIVO DEL BLOG

2012 (166) 2011 (310) diciembre (30)

Mary domingo, 11 diciembre, 2011 MuchasgraciasRocioporestaentradaqueparamuchagentesignificarelmododehaceraguardientecasero ynadams,peroparamsignificauntrozodemiinfanciayunmuchodelavidademisabuelos,mehe emocinadomuchoyahoraqueestoypocha...ms. Responder

Manzanas asadas, vino tintoyazcarpara despedir... Raviolisdegrelosylacn Cctelesparafindeaoy algo de vino Lacncongrelos

Noelia domingo, 11 diciembre, 2011 quinteresante!muchasgraciasporelreportaje! Responder

Cabello de Angel Apalpador de Barrigas Ensalada de pechuga y fruta Arroz con bogavante

Loly domingo, 11 diciembre, 2011 Menudadestilera....nosotrossolohacemosunapota,todoigualitoquet,eldehierbasnolohacemos,lo hagoyoluegoperoconlashierbasamacerar,igualqueeldecafonueces....lashierbasmelaspreparanen unaherboristeraqueconozco...mehacenunsaquitoconmsde20hierbas....buensimoy superdigestivo...me ha encantado ver el reportaje. Responder Mensnavideos Mousse de fresa Vieiras al horno Rosquillasdeansdemi abuela Duendesnavideos mariajose de vigp domingo, 11 diciembre, 2011 que bonito todo igual cuando lo hacian mis abuelos lo mismo y las mismas anecdotas Responder Gallo de Mos Milhojas Quinta de San Amaro Los secretos del Gelee de Baladia quesemaquemao domingo, 11 diciembre, 2011 Muy casero y tradicional, todo un gusto verlo. besitos Responder Langostinos al ajillo con cava Langostinos crujientes Choriceando un poco y Carmencita Tarta de galletas marieirasDaviega Mejillones tigre Destilando aguardiente ( orujo,caa) Napolitanas de chocolate Chupito caliente de crema de cocido con castaas... Un centollo muy gastrosexologico a bordo de un bar... Coloresdeotooyalgode huerta Bocadillo de raxo y queso tetilla. CcteleriaconJoseSoto jose manuel domingo, 11 diciembre, 2011 Tiene que ser toda una experiencia verlo, que maravilla. Saludos Responder Barca de coliflor y zamburias Filloas de sangre noviembre (29) octubre (31)

Souto de Herville domingo, 11 diciembre, 2011 Rocio, recuerdos me traen esas fotos, las estoy oliendo..... Responder

Carolina domingo, 11 diciembre, 2011 Muy interesante como se elabora el aguardiente. Besitos Responder

Estela domingo, 11 diciembre, 2011 preciosayentraableentrada Responder

http://cocinademiabuelo.blogspot.com.es/2011/12/destilando-aguardiente-orujo-cana.html

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kisa domingo, 11 diciembre, 2011 Que suerte poder hacerlo, muchas gracias por compartirlo Mil besosssss Responder

septiembre (25) agosto (30) julio (26) junio (27) mayo (13)

RociyJoseManuel,&quotlasrecetasdetriana.blogspot.com&quot domingo, 11 diciembre, 2011 Los gallegos para este tema sois los mas mejores del mundo como decimos por aqui...Yo antes traia mucho cuando pasaba por El Ferrol!!! Preciosa la entrada... Responder

abril (26) marzo (24) febrero (22) enero (27) 2010 (117)

Annimo domingo, 11 diciembre, 2011 Te felicito por esta entrada, no conocia el proceso y como descubri el mundo de los licores....tu entrada me encanto!!!!!! Mil gracias, en esta oportunidad te dejo por aqui mis deseos....que tengas tu y los tuyos una feliz navidad y un prospero 2012, que todos los deseos se cumplan hasta el ultimo de ellos!!!!!! sweetcakestoronto Besos miri Responder
LO QUE MS GUSTA ESTE MES

Salpicnde marisco Cuando mencionamos Galicia una de las primera imgenesquesenosvienea la mente es el marisco, variedad, calidad y sobretodo sabor. Es un...

Bego domingo, 11 diciembre, 2011 Misuegroeraelqueseencargabadehaceresto,ahorayanopuede........qubonitaentradaRocio. Gracias !!! Besinos. Responder Merluza a la gallega Una preparacin tpicagallegaparamuchos pescados: raya, merluza, abadejo, escarcho,... o cualquier pescado que nos guste cocido. Por eso...

ConchiZiga domingo, 11 diciembre, 2011 Un reportaje al que no le falta detalle, muy, muy bueno. Yo he tenido la suerte de verlo en directo y realmente es una maravilla. Besos Responder Conejo al horno El conejo es una de las carnes que suele estar presentes en estas fechas en mi casa, ya que por ser una delascarnesmssanas contrarresta...

TeRe domingo, 11 diciembre, 2011 Una entrada preciosa Rocio! no tenia ni idea de como se hacia el aguardiente, asique, me ha parecido super interesante..un besoo Responder

Rous domingo, 11 diciembre, 2011 Qumaravilladeentrada!Nuncahetenidolasuertedeprepararloniderodearmedegentequelohiciera. Besos y que tengas una buena semana. Responder

Salsa de churrasco Esta es la salsa que se hace en mi casa para comer con el churrasco y que en verano en una churrascada prometi subir la receta. Lo mscom...

Pepe de Ourense domingo, 11 diciembre, 2011 Dendelogonalesecanonterasomismnimoproblema.Unhadestileraentodaregra. Bicos Responder

Arroz con calamares Un arroz rico que no necesita muchos ingredientes y que suelo hacer cuando me sobran calamares de otras preparaciones,ademsesun plato qu...

laury domingo, 11 diciembre, 2011 vaya reportaje interesante! saludos. Navajas a la plancha

http://cocinademiabuelo.blogspot.com.es/2011/12/destilando-aguardiente-orujo-cana.html

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http://conaromaacaserito.blogspot.com/ Responder

DULCE domingo, 11 diciembre, 2011 una bonita entrada y muy interesante, besos Responder

Hoy os dejo una receta sencillitaperoconalgn truco. Se trata de las navajas a la plancha.Enestaocasin son navajas frescas de la r...

garlutti domingo, 11 diciembre, 2011 BUENOOOOO...ROCIO..eslaprimeravezqueveorealmentecomosehace..esmuyinteresanteademsde bonito..nosenseasloqueenmuchascasasgallegassehaciayquepocoapocoseestperdiendo..por aqui no quedan muchos , mas bien se cuentan con los dedos de la mano . El sabor de un orujo de herbas bien hecho es fantastico . Es el que me tomo cuando estamos de tertulia con los amigos tomando el cafecito en la sobremesa..ese chupito sabe a gloria . Fantasticaformadeensearnoscomosehacenartesanalmentelamateriaprimademuchoslicores....besos MARIMI Responder

Pastel de Berenjenas Esteao estoy recogiendo bastantes berenjenas a pesar de tener solo 6 plantas y como la berenjena es algo que enseguida se pasa lo mejor es...

Mosquis (M Jos) domingo, 11 diciembre, 2011 Yo lo recuerdo igual en casa de mis abuelos de Barrantes...da un trabajo considerable...pero luego compensa, sobretodolacaatostadaqueeslaquemegustaami. Una entrada genial. bicos Responder

Mejillones tigre Muchos ya conocis como se preparan este tipo de mejillones pero hoy os voy a darmiversinquepreparo desde hace mucho tiempo y que siemp...

Mara domingo, 11 diciembre, 2011 Roco,mehaencantadoleerestaentrada.Madrema,loquehubieradadoyoporprobarunodeesospanes conarenquesdetuabuelaquemaravilla!Unbesazo. cosicasdulces.blogspot.com Responder

Panacotta de sanda(light) La panacotta es un postre de origen italiano donde se suele cocer la nata y se aromatiza, pero en esta ocasinenvezdeusarnata use leche...

Bego domingo, 11 diciembre, 2011 InteresantsimoRoco! Desdeluego,ocupadasqueests,entrelamatanza,loslicores...yquenoparas! Un beso. Responder

Empanada de liscos cocida en verdura Hace tiempo leyendo una articulo de Miguel Vilas ( Colineta) hablaba de esta empanada cocida entre verduras y hablando con el yayo recordamo...

Annimo domingo, 11 diciembre, 2011 Nopaso5tesunhaerrata.Oaguardientedeherbascandosefaicristalinocomooaguardientenormal, simplemente,cofindedistinguilosennecesidadedecatalo,selleaadecolorantealimentario,xaaofinaldo proceso,queoquelledaesecoloramarillento. Seve Responder

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Cocina De Mi Abuelo

Nieves domingo, 11 diciembre, 2011 Mndameeunpoquiooooooooo!!!unbeso.Quereportajemaschuloquetehaquedadowapetona. Responder

Loli domingo, 11 diciembre, 2011 Que de hierbas diferentessss!! muy interesante esta entrada Rocio, ahora parece que hasta me gusta mas el orujo de hierbas! Un beso

http://cocinademiabuelo.blogspot.com.es/2011/12/destilando-aguardiente-orujo-cana.html

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La cocina de mi abuelo

domingo, 11 diciembre, 2011

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@AnnimoAcabodepreguntarlleaabueloediquetantosepondentrocomologosebotaunpouconacaa quesae.Ocaerodixomequetamndentroxaqueagorausanenbotasnoncomoantesensobresaquelesde pote,:).Editeuabdurmasquesonhoras,jajaajjaja Responder

agenda (32)

aguacates (1) albario (4) algas (3) amaranto (4) Animales domsticos. (3) Aragn (1) Argentina

http://debuencomeryalgomas.blogspot.com/ lunes, 12 diciembre, 2011 que maravilla de entrada la verdad que es sorprendente todo el proceso,un beso Responder

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Cerdo (5) chocolate (10) chorizos (8) cocido gallego (3) concurso (2)

mari lunes, 12 diciembre, 2011 Alosgallegosdelrural,queconocemosesteproceso,todoestemaravillosoyrealilustracin,nosmueveeso quealgunosllamamos"morria"...yotros"aoranza"...puesnqueammehastocadoloshilillosdel corazn... Besos Responder

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conchi Gondomar lunes, 12 diciembre, 2011 Encantoume ler o proceso da augardente. Somentes pude ve-lofaiunsanosnunhacasaenTomio,donde habauncaero.Decativanuncapuiderave-lo,porquemeusavsnontianvias. Responder

Marruecos (2) maz (3) mejillones (9) menjar blanc (1) mermeladas (1)

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Labid viernes, 16 diciembre, 2011 Rocio,megustamuchotodasestascosasquenoscuentas.Paramdesconocidas.Gracias.Ahorayasede quemanerasehace,notenaniidea.Elcarioqueletienesatuabueloesenvidiable.Vayasuertequetiene contigo!!!Yaquisieranmuchosviejinosestarasdecuidados.OsdeseounasfelicesFiestasdeNavidady queelAoquevieneseaparavosotrosestupendo.BesinosRocio. Responder

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