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ceviche de trucha

producto
chinchulines
leche

unidadd
kg
ml
gr

cantidad

unidad
gr
gr
gr
unidad
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
1
300
0.5

costo
5
3.6
2

0.005
1.08
0.001

oregano

TOTAL
costos operativos
precio del plato

ceviche de trucha
producto
filete de trucha
kion
ajo
limon verde
aji limo
sal
pimienta
cilantro
apio
camote
gaseosa naranja
azucar
maiz cuzq/cancha
lechuga
cebolla mediana
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL

precio
120
4
2
4
5
8
3
4
3
120
50
15
50
10
15

costo
10
4
6
3.5
6
1.2
16
1.5
2.5
2
3.5
3.5
2.5
1
1.2

1.2
0.016
0.012
0.014
0.03
0.0096
0.048
0.006
0.0075
0.24
0.175
0.0525
0.125
0.01
0.018

IGV 18%
PRECIO DE VENTA

causa tricolor
producto
papa amarilla
aji amarillo
pollo
mayonesa 4kg
apio
ketchu 4kr
sal
pimienta
beterraga
cilantro
limon
aceite vegetal
oca
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

crema de quinua
producto
quinua
curry
zapallo macre
leche gloria 410ml
fondo de pollo
sal
pimienta
pan de la zona
queso serrano
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
unid.
ml
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml
ml
gr
gr
unid
gr

cantidad

precio
350
40
70
25
20
10
8
4
10
15
3
10
8

costo
2
3
8
22.5
1.5
20
1.2
16
2.2
1.5
3.5
7
4

precio
180
5
15
8
60
3
2
1
5

0.7
0.12
0.56
0.5625
0.03
0.2
0.0096
0.064
0.022
0.0225
0.0105
0.07
0.032

costo
8
20
1.5
2.6
3.5
1.2
16
1
4

1.44
0.1
0.0225
0.02
0.21
0.0036
0.032
0.001
0.02

servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

cubierto escabechado
producto
coliflor
harina s/p
huevo
cebolla
tomate
pasta de tomate
vinagre tinto
azucar
aji amarillo
aji panka
leche gloria 410 gr
sal
pimienta
aceite
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

pollo alas finas hierbas


producto
pechuga
oregano
tomillo
sal
pimienta
aceite

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
ml
gr
gr
ml

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

precio
100
50
60
10
10
8
5
1
3
3
4
5
3
40

costo
2.8
2.8
4
1
2
2.5
3.5
3.5
3.5
15
2.6
1.2
16
7

precio
180
3
2
5
3
5

0.28
0.14
0.24
0.01
0.02
0.02
0.0175
0.0035
0.0105
0.045
0.0104
0.006
0.048
0.28

costo
9.5
10
14
1.2
16
8

1.71
0.03
0.028
0.006
0.048
0.04

vino tinto
pasta de tomate
mua
huacatay
arroz
aji amarillo
cebolla roja
choclo
ajo
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

trucha campesina
producto
trucha
sal
pimienta negra
comino
perejil
mua
romero
oregano
aceite vegetal
ajo
chuo blanco ( tunta)
queso
leche uht
anis
harina
mantequilla
huevo
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD

ml
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
unid

8
8
3
3
120
30
15
18
5

cantidad

7.5
2.5
5
2.5
3.5
12
1.3
3.5
6

precio
170
4
3
2
20
3
3
3
30
4
120
30
25
4
10
6
2

0.06
0.02
0.015
0.0075
0.42
0.36
0.0195
0.063
0.03

costo
10
1.2
16
14
1.5
5
10
10
7.5
6
6
5
2.5
11
2.8
10
4.8

1.7
0.0048
0.048
0.028
0.03
0.015
0.03
0.03
0.225
0.024
0.72
0.15
0.0625
0.044
0.028
0.06
0.0096

IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

brochetas de pollo
producto
pollo (pechuga)
pimiento rojo
cebolla blanca
sal de mesa
pimienta negra
base SP

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

precio
200
15
10
0.05
0.05
50

costo
9.5
6
2.5
1.3
93
19.7

1.9
0.09
0.025
0.000065
0.00465
0.985

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

brochetas vegetarianas
producto
zichini
berenjena
championes
pimiento
cebolla roja
tomate cherry
queso paria
papa cocktail
sal de mesa
pimienta negra
base SP
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)

precio
30
30
30
40
20
30
80
50
0.05
0.05
50

costo
4
3
38.5
6
2.5
19.5
12
6.468
1.3
93
19.7

0.12
0.09
1.155
0.24
0.05
0.585
0.96
0.3234
0.000065
0.00465
0.985
0

costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

ensalada de la casa
producto
lechuga hidroponica
pepinillo
tomate
palta
zanahoria
tocino
vinagreta

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml

cantidad

precio
80
50
50
50
30
30
40

costo
3
1.5
1.5
5
1.5
15
8.13

0.24
0.075
0.075
0.25
0.045
0.45
0.3252
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

ensalada caprese
producto
tomate
queso mozarela
albahaca
aceite de oliva
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO

precio
100
70
3
10

costo
1.5
26
2
31.6

0.15
1.82
0.006
0.316
0

SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

vinagreta
producto
aceite vegetal
vinagre blanco
tomate (zumo)
sal de mesa
pimienta

unidadd
gr
gr
ml
gr
gr

cantidad

unidadd
ml
ml
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
300
150
150
0.05
0.05

costo
6.9
2.5
1.5
1.3
93

2.07
0.375
0.225
0.000065
0.00465
0

TOTAL
COSTOS OPERATIVOS
COSTO TOTAL

salsa vinagreta cesar


producto
aceite de oliva
salsa inglesa
mostaza
sal
pimienta negra
anchoas

precio
50
10
5
0.5
0.5
10

costo
31.6

1.58
0.01
0.04
0.00065
0.0465
0.01
0

8
1.3
93

TOTAL
COSTOS OPERATIVOS
COSTO TOTAL

ensalada cesar
producto
lechuga hidroponica
pollo pechuga
crutones
queso parmesano
vinagreta cesar
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO

precio
60
80
2
0.5
40

costo
1.5
9.5

7.05

0.09
0.76
0.002
0.0005
0.282
0

SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

ensalada agridulce
producto
pia
palta
cebolla blanca
azucar

unidadd
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
130
50
15
10

costo
1.5
5
2.5
2.5

0.195
0.25
0.0375
0.025
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

asado de tira
producto
asado de tira
sal parrillera
pimienta negra
base SP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%

precio
400
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
26
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

10.4
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

PRECIO DE VENTA

baby beef
producto
baby beef
sal parrillera
pimienta negra
base SP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
350
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
30
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

10.5
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

bife ancho
producto
bife ancho
sal parrillera
pimienta negra
base SP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%

precio
400
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
31
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

12.4
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

picaa
producto
picaa
sal parrillera
pimienta negra
base SP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
250
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
31
16
93
19.73
1
1.5
1
5
17.4

7.75
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.03
0.05
2.088
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

bife de chorizo
producto
bife de chorizo
sal parrillera
pimienta negra
baseSP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)

precio
350
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
30
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.4

10.5
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.088
0

servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

colita cuadril
producto
colita cuadril
sal parrillera
pimienta negra
base SP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
350
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
30.5
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.4

10.675
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.088
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

medallon de lomo fino


producto
lomo fino
sal parrillera
pimienta negra
baseSP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

precio
250
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
47.6
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

11.9
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

costillar de cerdo
producto
costillar de cerdo
sal parrillera
pimienta negra
baseSP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr

cantidad

precio
350
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
12.9
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

4.515
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

chuleta de cerdo
producto
chuleta de cerdo
sal parrillera
pimienta negra
baseSP
lechuga
tomate
pepinillo

precio
300
0.05
0.05
40
20
30
30

costo
9
16
93
19.73
1
1.5
1.5

2.7
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045

palta
papas fritas

gr
gr

10
120

5
17.44

0.05
2.0928
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

pechuga de pollo
producto
pechuga de pollo
sal parrillera
pimienta negra
baseSP
lechuga
tomate
pepinillo
palta
papas fritas

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
gr
gr

cantidad

precio
220
0.05
0.05
40
20
30
30
10
120

costo
9.5
16
93
19.73
1
1.5
1.5
5
17.44

2.09
0.0008
0.00465
0.7892
0.02
0.045
0.045
0.05
2.0928
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

parrilla especial para una persona


producto
chuleta de cerdo
pechuga de pollo
hot dog
tripa

precio
150
150
120
20

costo
9
9.5
8.8
6.606

1.35
1.425
1.056
0.13212

panza
papas fritas
base SP

gr
gr
ml

30
150
60

15
12.88
19.73

0.45
1.932
1.1838
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

parrilla especial para dos personas


producto
chuleta de cerdo
pechuga de pollo
chuleta de res
hot dog
chorizo
tripa
corazon
papas fritas
base SP

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

unidadd
gr
gr
gr

cantidad

precio
150
180
170
240
180
40
100
200
80

costo
9
9.5
9.5
8.8
15
12.88
10
17.44
19.73

1.35
1.71
1.615
2.112
2.7
0.5152
1
3.488
1.5784
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

parrilla especial familiar


producto
chuleta de cerdo
pechuga de pollo
chuleta de res

precio
150
180
170

costo
9
9.5
9.5

1.35
1.71
1.615

chuleta de cordero
hot dog
chorizo
morcilla
cabanossi
tripas
corazon
panza
papas fritas
base SP
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

aji de la casa
producto
cebolla roja
rocoto rojo
ajos
huacatay
pimienta
oregano
sal
aceite

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
ml

170
240
360
180
150
80
150
80
250
80

12
8.8
15
15.9
30
12.88
10
15
17.44
19.73

precio

2.04
2.112
5.4
2.862
4.5
1.0304
1.5
1.2
4.36
1.5784

unidadd
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr
ml

cantidad

unidadd
kg
lt

cantidad
precio
costo
1000
1
100
19.73

150
250
5
20
1
1
5
50

costo
2.5
6
4.5
2
93
98
1.3
6.9

0.375
1.5
0.0225
0.04
0.093
0.098
0.0065
0.345
0

TOTAL
COSTOS OPERATIVOS
COSTO TOTAL

papas coctel ala parrilla


producto
papas
base SP
TOTAL
COSTOS OPERATIVOS
COSTO TOTAL

1
1.973
0

papas fritas
producto
papa ojo azul
aceite vegetal

unidadd
kg
lt

cantidad
precio
1000
1500

unidadd
kg
lt

cantidad
precio
1000
1500

unidadd
kg
gr
gr
gr
ml

cantidad
precio
1000
200
5
5
30

costo
1.5
6.9

1.5
10.35
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

yuquitas fritas
producto
yucas
aceite vegetal

costo
1.5
6.9

1.5
10.35
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

arroz con choclo


producto
arroz
choclo
sal
ajo
aceite
TOTAL
costos operativos

costo
3.5
2
1.3
4.5
6.9

3.5
0.4
0.0065
0.0225
0.207
0

proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

pure de papa
producto
papa
sal de mesa
pimienta negra
mantequilla c/sal
leche
nuez moscada

unidadd
kg
gr
gr
gr
ml
gr

cantidad
precio
1000
6
3
100
500
1

unidadd
gr
gr
ml
gr
gr
gr

cantidad

costo
1.5
1.3
93

1.5
0.0078
0.279
0.1
1.8
0.001
0

3.6

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

salsa BP
producto
perejil
ajo
aceite vegetal
sal de mesa
oregano seco
pimienta negra
TOTAL
COSTOS OPERATIVOS
PRECIO TOTAL

cuba libre

precio
250
700
500
60
30
30

costo
4.8
4.5
6.9
1.3
98
93

1.2
3.15
3.45
0.078
2.94
2.79

producto
ron blanco
cocacola
rodaja de limon
hielo

unidadd
ml
ml
gr
gr

cantidad

unidadd
ml
ml
gr
gr

cantidad

unidadd
ml
ml

cantidad

precio
60
120
5
25

costo
15
2.5
2
3

0.9
0.3
0.01
0.075
0
0
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

peru libre
producto
pisco
cocacola
rodaja de limon
hielo

precio
60
120
5
25

costo
25
2.5
2
3

2
0.3
0.01
0.075
0
0
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

screwdriver
producto
vodka absolut
jugo de naranja

precio
60
120

costo
35
2.5

2.8
0.3

hielo

gr

25

0.075
0
0
0
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

tequila sonrrise
producto
tequila sonrrise
jugo denaranja
jarabe de granadina
hielo

unidadd
ml
ml
ml
gr

cantidad

unidadd
ml
ml
ml
ml
gr

cantidad

precio
60
150
15
25

costo
32
2.5
9
3

2.56
0.375
0.135
0.075
0
0
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

sex on the beach


producto

vodka absolut
licor de durazno
naranja (jugo)
jarabe de granadina
Hielo

precio

costo

60

50.00

15

5.00

150

2.00

7.5

3.50

25

3.00

4
0.075
0.3
0.02625
0.075

0
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

pisco sour
producto

piisco puero
limon
jarabe de goma
clara de huevo
amargo de angostura
hielo
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

chicha morada
producto

maz morado
pia grande
limon
azcar
clavos de olor
manzana para cocinar
canela
agua

unidadd
ml
ml
ml
ml
ml
gr

cantidad

unidadd
gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

precio

costo

90

22.00

30

2.00

30

9.00

20

4.60

10.00

25

3.5

precio

1.98
0.06
0.27
0.092
0.05
0.0875

costo

100

3.50

30

3.40

120

2.00

40

2.50

9.60

40

3.00

5.60

250

1.50

0.35
0.102
0.24
0.1
0.0192
0.12
0.0056
0.375

0
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

ensalada de frutas
producto
Pia
Papaya
Mango
Meln
Fresas
Yogurt natural

unidadd
gr
gr
gr
gr
gr
ml

cantidad

precio

costo
0.02
0.02
0.02
0.02
0.02
0.005
0
0

20
20
20
20
20
5

0
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

pie de limon
producto
Clara
Agua
Leche
Azcar blanca

unidadd
gr
gr
ml
ml

cantidad

precio
50
125
60
50

costo
0.05
0.125
0.06
0.05

Huevo (yema)
Maicena
Azcar blanca
Limn
Azcar blanca
Harina sin preparar
Huevo
Mantequilla s/ sal
TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

Mouse de maracuy
producto
Maracuy
Colapez en polvo
Crema de leche
Azcar blanca
Huevos
Agua

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

unidadd
gr
gr
ml
gr
gr
ml

150
40
120
120
80
120
100
100

cantidad

0.15
0.04
0.12
0.12
0.08
0.12
0.1
0.1

precio
200
7
250
150
120
200

costo
0.2
0.007
0.25
0.15
0.12
0.2
0
0
0

TOTAL
costos operativos
proteccion (10%)
servicio (20%)
depreciacion (10%)
costo
UTILIDAD
IGV 18%
PRECIO
SUBTOTAL
IGV 18%
PRECIO DE VENTA

merma

total
0.15
0
0.0004

0.155
1.08
0.0014

1.2364
S/. 5.370
S/. 6.606

merma

total
0.48
0.0024
0.0006
0.007
0.0006
0
0
0.0012
0.00038
0.043
0.00175
0.00052
0.00625
0.0006
0.00324

1.68
0.0184
0.0126
0.021
0.0306
0.0096
0.048
0.0072
0.00788
0.283
0.17675
0.05302
0.13125
0.0106
0.02124
2.51114
S/. 5.370
S/. 0.377
S/. 0.502
S/. 0.251
9.011153
9.011153
1.62200754
10.63316054
9.011153

1.62200754
10.63316054

merma

total
0.105
1%
0.168
0.005625
0.003
0.002
0
0
0.0033
0.0045
0.00546
0.0007
0.00032

merma

0.805
0.132
0.728
0.568125
0.033
0.202
0.0096
0.064
0.0253
0.027
0.01596
0.0707
0.03232
2.713005
S/. 5.370
S/. 0.407
S/. 0.543
S/. 0.271
9.30385725
9.30385725
1.674694305
10.97855156
9.30385725
1.674694305
10.97855156

total
0.216
0
0.009
0.00
0
0
0
0
0.0002

1.656
0.1
0.032
0.02
0.21
0.0036
0.032
0.001
0.0202
2.08
S/. 5.370
S/. 0.311

S/. 0.415
S/. 0.208
8.378895
8.378895
1.5082011
9.8870961
8.378895
1.5082011
9.8870961

merma

total
0.084
0.0014
0.036
0.002
0.0034
0.0002
0.000175
0.000035
0.00105
0.01125
0.000104
0
0
0.0028

merma

0.364
0.1414
0.276
0.012
0.0234
0.0202
0.017675
0.003535
0.01155
0.05625
0.010504
0.006
0.048
0.2828
1.273314
S/. 5.370
S/. 0.191
S/. 0.255
S/. 0.127
7.2163053
7.2163053
1.298934954
8.515240254
7.2163053
1.298934954
8.515240254

total
0.342
0.0003
0.00028
0.00006
0.00048
0.0004

2.052
0.0303
0.02828
0.00606
0.04848
0.0404

0.0006
0.0002
0.0012
0.001125
0.0126
0.036
0.0039
0.0252
0.0045

merma

0.0606
0.0202
0.0162
0.008625
0.4326
0.396
0.0234
0.115
0.0345
3.312645
S/. 5.370
S/. 0.497
S/. 0.663
S/. 0.331
10.17333525
10.17333525
1.831200345
12.0045356
10.17333525
1.831200345
12.0045356

total
0.68
0.000048
0.00048
0.00028
0.006
0.00225
0.0006
0.0003
0.00225
0.0036
0.036
0.0012
0.00125
0.00044
0.00028
0.0006
0.00192

2.38
0.004848
0.04848
0.02828
0.036
0.01725
0.0306
0.0303
0.22725
0.0276
0.756
0.1512
0.00125
0.044
0.028
0.06
0.01152
3.882578
S/. 5.370
S/. 0.582
S/. 0.777
S/. 0.388
10.9997381
10.9997381

1.979952858
12.97969096
10.9997381
1.979952858
12.97969096

merma

total
0.38
0.018
0.0045
0
0
0

2.28
0.108
0.0295
0.000065
0.00465
0.985
3.407215
S/. 5.370
S/. 0.511
S/. 0.681
S/. 0.341
10.31046175
10.31046175
1.855883115
12.16634487
10.31046175
1.855883115
12.16634487

merma

total
0.012
0.018
0.05775
0.036
0.005
0
0
0
0
0
0
0

0.132
0.108
1.21275
0.276
0.055
0.585
0.96
0.3234
0.000065
0.00465
0.985
0
4.641865
S/. 5.370
S/. 0.696
S/. 0.928
S/. 0.464

12.10070425
12.10070425
2.178126765
14.27883102
12.10070425
2.178126765
14.27883102

merma

total
0.0144
0.00375
0.0075
0.085
0.00675
0
0
0

merma

0.2544
0.07875
0.0825
0.335
0.05175
0.45
0.3252
0
1.5776
S/. 5.370
S/. 0.237
S/. 0.316
S/. 0.158
7.65752
7.65752
1.3783536
9.0358736
7.65752
1.3783536
9.0358736

total
0.015
0
0.0036
0
0

0.165
1.82
0.0096
0.316
0
2.3106
S/. 5.370
S/. 0.347
S/. 0.462
S/. 0.231
8.72037
8.72037
1.5696666
10.2900366

8.72037
1.5696666
10.2900366

merma

total
0
0
0.09
0
0
0

merma

2.07
0.375
0.315
0.000065
0.00465
0
2.764715
5.368
8.132715

total
0
0
0
0
0
0
0

merma

1.58
0.01
0.04
0.00065
0.0465
0.01
0
1.68715
5.368
7.05515

total
0.0054
0.19
0
0
0
0

0.0954
0.95
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7.298355
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falta costo
ss inglesa
queso parmesano
crutones
anchoas

7.298355
1.3137039
8.6120589

merma

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merma

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6.34353
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6.34353
1.1418354
7.4853654

total
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0
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27.4447304
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27.4447304
4.940051472

32.38478187

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26.57248
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26.57248
4.7830464
31.3555264

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27.80498
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27.80498
5.0048964
32.8098764

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21.0326825
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21.0326825
3.78588285
24.81856535

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25.04302
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25.04302
4.5077436
29.5507636

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25.29677
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25.29677
4.5534186
29.8501886

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S/. 2.424
S/. 3.232
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28.80548
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28.80548
5.1849864
33.9904664

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2.0928
0
7.5874
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S/. 1.138
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16.37173
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16.37173
2.9469114
19.3186414

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merma

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13.73998
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13.73998
2.4731964
16.2131764

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merma

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0.0495
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13.46158
2.4230844
15.8846644

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merma

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16.9992465
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16.9992465
3.05986437
20.05911087

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merma

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30.15427
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30.15427
5.4277686
35.5820386

total
0.135
0.4275
0.1615

1.485
2.1375
1.7765

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0
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0
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0

merma

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2.112
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52.39611
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52.39611
9.4312998
61.8274098

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merma

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0
2.973
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merma

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22.87875
4.118175
26.996925

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merma

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4.12992
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11.60409375
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11.60409375
2.088736875
13.69283063

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merma

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10.71731
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10.71731
1.9291158
12.6464258

total
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0
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0.279

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merma

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merma

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7.24079
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7.24079
1.3033422
8.5441322

total
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merma

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8.83579
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8.83579
1.5904422
10.4262322

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merma

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9.97375
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9.97375
1.795275
11.769025

total
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merma

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S/. 0.334
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10.213
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10.213
1.83834
12.05134

total
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4
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merma

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S/. 5.370
S/. 0.695
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S/. 0.463
12.0867625
12.0867625
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12.0867625
2.17561725
14.26237975

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merma

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9.141537
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9.141537
1.64547666
10.78701366

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7.27211
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7.27211
1.3089798
8.5810898

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5.52225
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5.52225
0.994005
6.516255

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6.91425
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6.91425
1.244565
8.158815

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S/. 0.139
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6.71415
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7.922697
6.71415
1.208547
7.922697

queso parmesano

PRODUCTO
chinchulines

% DE MERMA
30

leche
oregano fresco
moztasa
pasta de aji panca
sal de mesa
pimienta
aceite vegetal
yuca
queso paria
harina sin preparar
salsa de aji
chorizo
hot dog
cabnosi
mocilla
salchipa viena
base SP
alas de pollo
ajos
panko
huevo
corazon
vinagre
comino
choclo
papas coctail
lomo fino
pimiento
cebolla roja
pechuga de pollo
perejil
oregano seco
chuleta de cordero
lechuga
vinagre blanco
tomate (zumo)
zuchini
berenjena
championes
tomate cherry
lechuga hidroponica
pepinillo
tomate
palta
zanahoria
tocino
vinagreta
queso mozarella
albahaca

0
40
0
0
0
0
0
18
0
0
0
0
0
0
0
0
0
20
15
0
12
40
0
0
30
0
10
10
15
20
60
5
0
6
0
0
10
20
5
0
6
5
10
34
15
0
0
0
60

aceite de oliva
crutones
queso parmesano
pia
trucha
cebolla blanca

0
0
0
37
40
18