CURSO DE RESPOTERIA BSICO COMPLETO TORTA BSICA Ingredientes: 350gr. de margarina s/s 500gr.

de azcar 6 huevos 1 y taza de leche 500gr. de harina leudante 1 cda. de esencia de vainilla cdta de sal La ralladura de 1 limn o naranja opcional Preparacin: Ponemos a batir la margarina junto con el azcar en la mxima velocidad de la batidora reducimos solo hasta la hasta aumentar a su la volumen, mnima bien y seguidamente agregamos los la vamos leche, y agregando las yemas de huevo de dos en dos y dejar mezclar muy bien. Luego velocidad que se colocamos la sal a la harina y agregamos a la mezcla anterior sin batir demasiado, unan todos ingredientes reservamos. Ponemos a batir las claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla anterior de forma envolvente a mano. Nota: Para hacer esta torta de chocolate sustituimos 50gr. de harina por 50gr. de cacao en polvo. CUBIERTA FONDANT Ingredientes: de taza de agua 1 cds de gelatina s/s de taza de glucosa de taza de glicerina 1 kl. de azcar pulverizada 1 cda. de esencia

Preparacin: Cernir todo el azcar y apartar 300 gr. Calentar agua en una olla para bao Mara. En un bowl que sirva para bao de Mara, colocar el agua y ah disolver la gelatina y dejar hidratar por espacio de unos 5 minutos y llevarlo a bao Mara, agregue la glucosa y la glicerina y por ltimo la esencia. Mezcle bien y agregarlo a los 300 grs. de azcar pulverizada. Guarde en un envase aceitado levemente y tape y dejar hasta el da siguiente. Al da siguiente amase e incorpore el resto del azcar, la cual debe agregar poco a poco hasta conseguir el punto. Debe quedar suave pero que no se pegure ni en las manos ni en el mesn. CREMA BSICA DE MANTEQUILLA Ingredientes: 300grs. de margarina sin sal 300grs. de azcar pulverizada cdta. de esencia al gusto Opcional: 1 2 cds. de ron o el licor de su preferencia Variantes: De chocolate: 1/3 tz. De cacao en polvo ms 50grs de azcar pulverizada, se debe mezclar ambos ingredientes De moka: taza de cacao en polvo y 1 cda de caf instantneo. Preparacin: Se bate todo por 10 minutos en la batidora.

LISBETH PERNIA TLF. 0416-2165764/0212-3447319 yuruari03@hotmail.com

ENDULZATE SIN REMORDIMIENTOS GALLETAS DE ALMENDRAS CON COCO Ingredientes (15-20 galletas): 50g de coco rallado molido (o harina de coco) 70g de almendras molidas (o harina de almendras) 60g de almendras picadas cdta de vainilla pura en polvo (o extracto puro de vainilla) 35g ( taza) de miel (o de xilitol) taza de aceite (prensado en fro, yo utilic aceite de ajonjol) 1 huevo NOTA: Si utiliza harina de coco necesitar menos almendras molidas empiece lquida. NOTA2: En caso de la dieta de carbohidratos especficos utilice la miel, en caso de la dieta sin gluten, lcteos, azcares, soya etc. para los nios con autismo utilice xilitol. Preparacion: Precalentar el horno a 250-300F (120-150C). En la procesadora alimentos, picatodo o licuadora, moler el coco rallado, preparar las almendras picadas y el harina de almendras. Mezclar el coco rallado molido (harina de coco), harina de almendras, almendras picadas y vainilla (si est en polvo). Batir la miel (o xilitol) con aceite. Aadir huevo. Batir hasta obtener una mezcla suave. Aadir la mitad de la mezcla de harinas y almendras picadas, batir. Aadir otra mitad de la mezcla de harinas y almendras picadas, batir. En el molde con el papel para hornear (o engrasado con aceite) poner unas cantidades pequeas de masa y con ayuda de una cucharita darles la forma de galletas. Hornear hasta que se doren. Si se doran rpido y quedan blanditas, bajar la temperatura (o apagar el horno) y dejar las galletas dentro del horno para que se pongan ms duritas.Enfriar y comer! con la mitad, aadiendo de a poco si la masa queda muy

TORTA DE CHOCOLATE SIN HARINA: Ingredientes: 120g de chocolate en barra 200g de mantequilla clarificada 200g de xilitol (o azcar, u otro sustituto de azcar en este caso la receta no quedar libre de azcar) 6 huevos 180g de harina de almendras (almendras molidas) Ingredientes para la cubierta: 135g de chocolate en barra 4 CDAS de mantequilla clarificada - 160g de xilitol (o azcar u otro sustituto de azcar) Otros Ingredientes: Un frasco pequeo de mermelada casera sin azcar con un sabor fuerte agrio-dulce (por ejemplo mermelada de mora, de albaricoque). Preparacion: Derretir el chocolate con 2 cucharadas del ghee (o shortening) al bao maria. Dejar enfriar (no demasiado, para que no se endurezca de nuevo. Precalentar el horno a 350F (180C). Engrasar con aceite el molde. Si tiene papel para hornear, puede ponerlo en el fondo del molde. Yo utilizo un molde redondo con dimetro de 24 cm. Batir ms o menos 3 minutos el ghee (o shortening) con el xilitol. Separar las yemas y claras de los huevos. A la mezcla de ghee y xilitol ir agregando de a 1-2 yemas de huevo. Batir. Aadir el chocolate derretido. Batir. Aadir de a poco la harina de almendras (almendras molidas). Mezclar Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas de a poco suavemente a o mantequilla

la mezcla. Poner la mezcla en el molde. Poner en el horno. Si es posible en su horno ponerlo a calentar solo desde abajo. Si no, recomiendo bajar la temperatura a 300F (150C) y poner la torta en un nivel (parrilla) ms bajo. No abrir los primeros 20 minutos (ir revisando el horno con su olfato.. :-) Si empieza a sentir un olor fuerte de chocolate, posiblemente hay que bajar la temperatura, cambiar el nivel. ). Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (ms o menos 40-45 minutos). Enfriar. PASOS PARA PREPARAR LA CUBIERTA: Derretir todos los ingredientes de la cubierta al bao maria, revolver bien. PASOS PARA ARMAR LA TORTA: Si la base no es plana, cortamos una capa finita para aplanarla y darle vuelta para que la parte de abajo quede arriba (para tener la parte superior bien plana).. Esta vez mi torta no lo necesitaba. Tena una forma casi perfecta. Untar la torta con mermelada. Si hay tiempo, poner la torta por unos 10-15 minutos en la nevera para que la mermelada se espese un poco. Sobre la mermelada poner la cubierta, dejar la capa de ms o menos 3 mm. Aplanarla suavemente (para que la cubierta se quede sobre la mermelada y no se mezclen.) Untar la torta con la cubierta tambin por los lados. A esta torta no hay que adornarla ms.. pero si quiere, puede hacerlo. Guardar en la nevera hasta que la cubierta se ponga ms dura (no se endurece totalmente, queda un poco blanda). Servir!!

MANTEQUILLA DE COCO Ingredientes: (para aprox. 1 taza de mantequilla de coco): 4 tazas (aprox. 300g) de coco rallado deshidratado (sin azcar!) QU MS NECESITAMOS: una procesadora de alimentos un recipiente de vidrio con tapa Preparacion: Poner el coco rallado en la procesadora de alimentos. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la mantequilla. El proceso se demora aproximadamente 10 minutos (depende de la procesadora). Primero el coco se muele y queda la harina gruesa. Despus empieza a soltar el aceite. De vez en cuando hay que parar la procesadora y limpiar sus paredes con una esptula. La masa se va volviendo ms y ms cremosa, al final casi lquida. Dejar trabajar la procesadora hasta obtener la consistencia deseada. Pasar la mantequilla al recipiente de vidrio, taparla y guardar. Se guarda fuera de la nevera. La Mantequilla de coco, igual que el aceite de coco se solidifica en temperaturas menores a aprox. 25C. Si est demasiado slida se puede poner el frasco en una olla con agua caliente o dejar un tiempo en un lugar caliente (por ejemplo cerca de la estufa). Disfrutar! Es deliciosa!! Seguro voy a agregar recetas que utilizan esta mantequilla.

CURSO DE PASTELERIA BISCOCHO DE PASTELERIA Ingredientes: 10 huevos 300 grs. De harina (2 1/2tazas) 275 grs. De azcar (1 1/12 taza) 1/2 cdta de polvo de hornear(si la harina es leudante y 1 cda si es todo uso) Ralladura de 1 limn verde 1 cda de vainilla 1 pizca de sal Preparacin Engrasar y enharinar un molde. Cernir la harina con el polvo de hornear. Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve, agregar la pizca de sal, sin dejar de batir se van colocando las yemas poco a poco, luego el azcar en forma de lluvia, la vainilla y la ralladura de limn. Apagar la batidora y con una cuchara de palo ir agregando la harina en forma envolvente y sueve, para evitar que la mezcla se caiga. Vaciar la mezcla en el molde4 y llevar al horno precalentado a 250C aproximadamente por 30 minutos. NOTA: Para el bizcocho de chocolate se utilizan 250gramos de harina (2 tazas) y 50 grs. De cacao en polvo (1/2taza) bien cernidos con el polvo de hornear para unificar las harinas. CREMA PASTELERA Ingredientes: 1ltr. De leche 1taza de azcar o una lata de leche condensada 2 yemas de huevo 8cdas de maicena y 9 si se usa leche condensada La corteza de un limn verde

1cda de vainilla blanca 2cdas de ron 1cdas de margarina Preparacin En una taza de leche diluir la maicena junto con las yemas y la vainilla, revolviendo bien. Aparte en una olla colocar el resto de la leche con el azcar o la leche condensada, la corteza del limn y agregarle la maicena diluida pasndola por un colador. Llevar al fuego moviendo con cuchara de palo y sin dejar de batir, al hervir apagar el fuego sin dejar de mover la mezcla colocar en bao de mara y agregar la margarina y el licor, cuando este tibia tapar con un pao, hasta enfriar. CREMA CHANTILLY Ingredientes: 1 litro de chantilly para batir Nevazcar al gusto (aprox. 100Grs.) Preparacin Poner la crema en el refrigerador con tiempo, si no, colocarla en un envase de llevarla al congelador de la nevera hasta que tenga congelador el orillo y empezar a batir hasta que levante un poquito, colocar el nevazcar batiendo hasta que forme picos a punto de nieve. SIROP Ingredientes: 3 tazas de agua 1 1/2 taza de azcar 1 cda de vainilla 2 cdas de ron o al gusto Preparacin Colocar en una olla el agua con el azcar y llevar al fuego, cuando comience a hervir dejar por 10 minutos y apagar. Dejar enfriar. Agregar el ron o la esencia de su preferencia, mojar la torta con este sirop.

AGAR AGAR Ingredientes: 1 taza de agua 1/2 cda de agar agar 3 cdas de azcar Preparacin Mezclar el azcar con el agar agar y agregar al agua en forma de lluvia, llevar al fuego o a bajar cuando nevera. MERENGUE ITALIANO Ingredientes: 3 Claras de huevo 1 taza de azcar 1/2 taza de agua Jugo de 1 limn o esencia de su preferencia 3 cucharadas de azcar glass (opcional) Preparacin Colocar en una olla el agua y el azcar y llevar a fuego, cocinar hasta formar punto de hilo, batir las claras a punto de nieve y agregar sin dejar de batir el sirop batir constantemente hasta formar picos firmes, agregar el azcar glass y el jugo del limn. TORTA FRIA DE FRESAS Ingredientes: 1 Bizcocho de pasteleria de 1/2 kilo 1 kilo de fresas 1 taza de azcar 1/2 litro de crema pastelera 1 taza de agar agar (si se desea se puede colorear de rojo) del fuego a y este bao maria hasta disolver bien sin dejar hervir, dejar enfriar, colocar baar el colorante frutas si y se desea, a la ambiente las llevar

temperatura

1/2 litro de crema chantilly o merengue italiano o merengue papaya. Sirop Preparacin Se lavan bien las fresas, reservar las grandes para adornar, las fresas restantes se pican en cuadros o en lajas y se colocan en una olla con una taza de azcar y se llevan a fuego hasta hacer una mermelada. Se baja del fuego y se deja enfriar. Arreglo del bizcochuelo El bizcocho se parte en 3 partes, se moja con el sirop la primera capa, se rellena con la crema pastelera y la mermelada de fresas, se procede igual con la segunda capa o capa central, por ltimo se coloca la tercera capa al revs y se moja con el sirop, la crema pastelera y se adorna con las fresas enteras cortadas, dejando un c entmetro en el borde para la decorain, se baa con el agar agar. Se decora con una manga con boquilla de estrella.