CURSO: 301104A GESTIN DE CALIDAD

ACTIVIDAD N 10: TRABAJO COLABORATIVO N 2

NOMBRE DE LOS ESTUDIANTES:

LIBARDO HRNAN VARGAS VLEZ CC 6500043 WILSON GERARDO ALARCN CC MARIO ALEXANDER BOHRQUEZ RODRGUEZ CC RICARDO ELAS ZAPATA CAMPO CC JULIN ESCOBAR RENGIFO CC 6646988 GRUPO COLABORATIVO N 301104_2

TUTOR: YIMY ALEXANDER HERNNDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CEAD PALMIRA VALLE DEL CAUCA

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA

PROGRAMA: INGENIERA INDUSTRIAL

FECHA DE ELABORACIN: 2013-05-05

INTRODUCCIN OBJETIVOS

GUA DE ACTIVIDADES UNIDAD DOS

DESARROLLO

Actividad No. 1: En grupo colaborativo, seleccionar una organizacin (preferiblemente la misma organizacin con la cual se desarroll el trabajo colaborativo No. 1. EMPRESA DE FILETEADO EL BUEN PESCAR Identificar: 1. Los procesos que desarrolla la organizacin.

Empresa: EMPRESA DE FILETEADO EL BUEN PESCAR Procesos que desarrolla: Procesado de pescado fresco y congelado 2. Clasificar los procesos identificados de acuerdo a: - Procesos de direccin Gerencia - Procesos fundamentales Produccin, Ventas - Procesos de soporte. Contabilidad 3. Determinar la secuencia (orden de los procesos) e interaccin de los procesos (relacin entre las salidas de un proceso con las entradas de otro proceso) R/ El proceso de ventas es el que determina los requisitos del cliente, se los transmite a produccin, quien debe elaborar productos que cumplan los requisitos

del cliente y satisfagan sus expectativas; produccin entra los productos a ventas, quien se encarga de la comercializacin de los productos; gerencia es quien realiza las labores de direccin y control, es quien establece el direccionamiento estratgico; mientras que contabilidad es quien realiza las operaciones correspondientes a contabilidad, costos, tesorera, cartera, y pago de impuestos. 4. De acuerdo con la clasificacin de los procesos y su interaccin, realice el mapa de procesos de la organizacin. R/

GERENCIA

DIRECCIN SATISFACCIN DEL CLIENTE

REQUISITOS DEL CLIENTE

PRODUCCIN

VENTAS

REALIZACIN

CONTABILIDAD

SOPORTE

MEJORAMIENTO CONTINUO

Actividad No. 2: De acuerdo con el mapa de procesos realizado en la actividad No. 1, caracterice cada uno de los procesos que afectan la calidad del producto, dando respuesta a cada uno de los tems que lo componen (ver ilustracin): Descripcin del proceso (nombre, objetivo, responsable, personal que participa, entradas, actividades que se desarrollan, salidas y clientes del proceso) Seguimiento del proceso (recursos, documentos, registros, requisitos legales y seguimiento del proceso.

 Medicin del proceso (indicadores, objetivos de los indicadores, frecuencia de medicin y frmula del indicador) R/ DESCRIPCIN DEL PROCESO Nombre del proceso Objetivo Responsable Personal que participa Entradas Actividades que desarrolla

Gerencia Establecer el direccionamiento estratgico de la organizacin Gerente General Asistente de gerencia Estudio de mercado Establece misin, visin, poltica, valores corporativos, objetivos, metas Establece planes estratgicos Autoriza ejecucin presupuestal Direccin y control sobre procesos de produccin, ventas, y contabilidad Direccionamiento estratgico Planes estratgicos Produccin Ventas Presupuesto Hardware y software Manual de calidad Actas revisin por la direccin Decreto 3075 de 1997 Mediante la revisin por la direccin, auditoria interna, auditoria externa, visitas INVIMA Utilidad neta Monitorear que la utilidad neta sea la proyectada por la gerencia Mensual Utilidad neta = > $100.000.000=

Salidas Clientes SEGUIMIENTO DEL PROCESO Recursos Documentos Registros Requisitos legales Seguimiento del proceso

MEDICIN DEL PROCESO Indicadores Objetivos de los indicadores Frecuencia de medicin Formula del indicador

DESCRIPCIN DEL PROCESO Nombre del proceso Objetivo Responsable Personal que participa Entradas

Actividades que desarrolla

Salidas Clientes SEGUIMIENTO DEL PROCESO Recursos Documentos Registros Requisitos legales Seguimiento del proceso

Produccin Elaboracin del producto de acuerdo a los requisitos del cliente Director de produccin Asistente de produccin Operarios Fichas tcnicas Insumos Materias primas Elaboracin del producto de acuerdo a las especificaciones de las fichas tcnicas Compra de insumos y materias primas Programacin de actividades de acuerdo a plan de produccin Producto terminado listo para comercializar Ventas Planta de produccin Personal competente Fichas tcnicas Informes de produccin Decreto 3075 de 1997 Mediante la revisin por la direccin, auditoria interna, auditoria externa, visitas INVIMA Eficiencia = > 50 kg / HH (Eficiencia igual o mayor a 50 kilogramos hora hombre) Medir la eficiencia del proceso de elaboracin para asegurarse de que permanezca en los rangos establecidos Diario, semanal, mensual Kilos totales producidos por periodo / Horas totales laboradas por periodo

MEDICIN DEL PROCESO Indicadores

Objetivos de los indicadores

Frecuencia de medicin Formula del indicador

DESCRIPCIN DEL PROCESO Nombre del proceso Objetivo Responsable Personal que participa

Entradas

Actividades que desarrolla

Salidas Clientes

Ventas Comercial los productos elaborados por produccin de acuerdo a proyecciones Director de ventas Vendedores mostrador Vendedores TAT Vendedores Institucionales Estudio de mercado Producto terminado Requisitos y expectativas de los clientes Establece requisitos y expectativas de los clientes Desarrollo de labores comerciales Ventas de mostrador Vista clientes canal TAT (Tienda a tienda) Visita clientes canal Institucional Fichas tcnicas Gerencia Produccin Canal tienda a tienda Canal institucional Personal competente Presupuesto plan estratgico y plan operativo de mercadeo Estudio de mercado Fichas tcnicas Facturas Decreto 3075 de 1997 Mediante la revisin por la direccin, auditoria interna, auditoria externa, visitas INVIMA Cumplimiento presupuesto ventas = > 95% presupuesto Medir la eficacia del proceso comercial Diario, semanal, mensual Ventas reales / Ventas presupuestadas * 100%

SEGUIMIENTO DEL PROCESO Recursos

Documentos Registros Requisitos legales Seguimiento del proceso

MEDICIN DEL PROCESO Indicadores Objetivos de los indicadores Frecuencia de medicin Formula del indicador

DESCRIPCIN DEL PROCESO Nombre del proceso Objetivo

Responsable Personal que participa Entradas

Actividades que desarrolla

Salidas Clientes

Contabilidad Ejecutar oportunamente y dentro del marco legal todos los procesos de la organizacin Director financiero Auxiliar contable Facturas Informes de produccin Cheques Consignaciones Contabilizacin de cuentas Generar informe de costos Generar informe de cartera Pago de impuestos Pago nomina Pago de proveedores Generacin de estados financieros Gerencia Produccin Ventas DIAN Software CG UNO Procedimientos financieros Estados financieros Estatuto tributario Mediante la revisin por la direccin, auditoria interna, auditoria externa Cartera vencida = < 10% del total de la cartera Monitorear la cartera vencida para asegurar un recaudo eficaz que garantice el flujo de caja que requieren las operaciones Diario, semanal, mensual cartera vencida en el periodo / total de la cartera * 100%

SEGUIMIENTO DEL PROCESO Recursos Documentos Registros Requisitos legales Seguimiento del proceso MEDICIN DEL PROCESO Indicadores Objetivos de los indicadores

Frecuencia de medicin Formula del indicador

Actividad No. 3: Basado en la informacin recopilada durante el desarrollo de las anteriores actividades, el equipo debe realizar la caracterizacin de los procedimientos que pertenecen a los procesos que afectan la calidad del producto o servicio. Para lo cual deben responder por cada proceso: Qu se hace? Cmo se hace? Cundo se hace? Quin lo hace?

En la caracterizacin de los procedimientos se debe realizar un diagrama de flujo por cada uno de los procedimientos mediante los siguientes pasos: Identificar quin realiza el procedimiento (cargo) y qu personas intervienen (cargos). Realizar un listado de las actividades del procedimiento (en el orden en que se realizan) Identificar claramente dnde inicia y dnde termina cada procedimiento. Para realizar el diagrama de flujo pueden utilizar la simbologa aceptada internacionalmente.

R/ PROCEDIMIENTO PRODUCCIN Nombre del Proceso Produccin de Pan Quien Produccin Auxiliar de Materias Primas Que

RECEPCIN MATERIAS

INICIO

Gestor de Calidad

CUMPLE ESPECIFICACIONES

NO

SI

Operario de Mezcladora Operario de Fermentacin Operario de Divisin Operario de Redondeado y Moldeado

MEZCLA

FERMENTACIN

DIVISIN DE LA MASA

REDONDEADO Y MOLDEADO

Gestor de Calidad

PRUEBA DE LA MASA

NO

SI

Operario de Horneado

HORNEADO EMPAQUE ENFRIADO

FINAL

Operario de Empaque

Cuando

Como DESCRIPCIN DEL PROCESO 1. Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. Almidn y agua son aadidos para producir la masa. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activacin del almidn y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentacin es conocido como tiempo de reposo o descanso. 2. La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son aadidos, junto con la materia grasa, margarina, azcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elstico de la protena, que queda cuando el almidn ha sido separado de la masa por lavado) 3. Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a travs del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitarn a la masa todo exceso de gas y aire. Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilndrico o de barra (pan de molde) y colocadas en recipientes. 4. Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son dejados por una hora. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte ms importante del proceso de produccin. La temperatura del horno transformar a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible. 5. Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados y empaquetados. 6. Luego, las barras de pan sern empaquetadas, en forma automtica y llevadas hacia un almacn donde es guardado en estantes para responder inmediatamente a las demandas del mercado.

Durante cada etapa del proceso

PROCEDIMIENTO DE VENTAS Una vez el pan esta moldeado y puesto en bandejas listos para ser horneados empieza el proceso de venta, el pan empieza el proceso de cocido u horneado, es necesario someterlo a temperaturas altas con una llama no muy alta para no acelerarle el proceso y as tener una buena consistencia y cocimiento, despus de ser sacado del horno, el pan es puesto en una estantera para su reposo y correcto aireamiento, de manera que por falta de aire no transpire y evitar que se humedezca. Si esto llegase a suceder el pan pierde sus caractersticas y se torna un pan muy blando y ms bien melcochudo. Una vez luego del reposo adecuado, el pan es trasladado al lugar que corresponda, ya sea en cajoneras para o estantes de exhibicin o canastos para ser empacados y comercializados a sitios de venta. Normalmente la comercializacin de pan es en el mismo lugar de produccin. Para establecer un sistema ptimo de calidad es importante tener polticas y objetivos de calidad definidos y especficos. Objetivo: Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que ste pueda degustar de un producto fresco, consistente, esponjoso, y que perdure en propiedades con el transcurrir delas horas

Polticas: Higiene y seguridad en el proceso. Mantenimiento de insumos de calidad. Trabajo en equipo. Manutencin contina de mquinas y herramientas. Control continuo del sistema Cumplimiento de asignaciones del personal. Fuerte inters en la calidad, motivacin y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadera.

Posteriormente a estos puntos, debemos tener presente que producto elaboraremos, con qu caractersticas contara, cules son sus insumos y cualidades, etc. En fin, se debe elaborar un diseo final del producto y realizar un prototipo de venta y saber a qu cliente llegar.

DISEO DEL PRODUCTO. El producto a comercializar, es un producto que debe contar con sabor y texturas nicas, con caractersticas acorde al producto a realizar, ejemplo: Si es bizcocho, o si es pan u otro producto diferente cada uno con caractersticas diferentes. Debemos dejar claro que la forma, el color, textura y apariencia de nuestros productos dependern a que clase pertenece. PLAN DE TRABAJO DE CALIDAD Este plan de trabajo se elabora suponiendo un nivel de produccin o ventas de 400 kilos diarios. Materia prima e insumos 4 sacos de harina 2 kilos de sal 4 kilos de margarina 6 moldes de levadura. Agua y/o leche. Maquinarias y materiales 1 Cilindradora 1 mezcladora Cortadores metlicos Mesn de madera cubierto posiblemente con lamina. Cuchillos Esptulas Delantales Mascarillas Horno.

Turnos panaderos. Los panaderos ingresaran al saln de produccin a las 6:00 a.m. Inicialmente encendern el horno y alistaran el horno.

En cuatro horas aproximadamente los panaderos (2) maestro y ayudante, elaboraran 200 kilos de produccin, enunciados de la siguiente manera: Recepcin de la harina Revisin de insumos y materiales Proceso de mezclado Proceso de amasado Proceso de estirado Proceso de corte Coccin Distribucin

La jornada completa termina alrededor delas 4: 00 p.m. con la produccin total diaria de 400 kilos.

CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA