Diferencias entre el uso de Aminocidos Levgiros y Dextrgiros al Agua de Bebida1.

Jacobo Prez Consuegra2 Las protenas son sustancias constitudas por aminocidos, importantsimas tanto desde el punto de vista estructural, as como funcional. Su nombre deriva del griego proteios que significa primero o principal. Estas sustancias son constituyentes estructurales del organismo de los animales tales como msculo, tejido conectivo, colgeno, piel, pelo, plumas, cascos, etc. y en el caso de las albminas y las globulinas, tambin poseen funciones en la regulacin osmtica y de la homeostasis. Los animales sintetizan sus protenas basndose en la combinacin de 22 aminocidos, sin embargo no poseen la capacidad de sintetizar todos ellos no lo hacen a la velocidad necesaria para la sntesis protica que mandan sus genes. Tales aminocidos que no pueden ser sintetizados por los animales se denominan esenciales. Las fuentes de aminocidos o proticas no tienen el mismo valor para los diferentes animales. En esto se basa el concepto de Valor Biolgico de las Protenas. Cuando una protena contiene una cantidad y proporcines adecuadas de los diferentes aminocidos esenciales para una determinada especie, se dice que tiene un alto valor biolgico para ella. En esto intervienen tambin aspectos de digestibilidad. Todos estos factores revisten especial importancia cuando tratamos de estimar el verdadero valor de una protena para un animal, ya sea ave o cerdo que pretendamos alimentar. Otro aspecto muy importante en especial cuando nos referimos a suplementos es el de la naturaleza que posean los aminocidos contenidos en dicho suplemento ya que solamente se incorporan a las protenas animales los aminocidos presentados de forma Levgira. Esto resulta determinante cuando se trata de soluciones al agua de bebida, ya que stas en condiciones de alto estrs (p. ej. Estrs calrico), disminucin del consumo o convalecencia pueden representar la diferencia entre tener xito durante un problema o no tenerlo. Como es bien conocido por Qumica, las formas Dextrgira y Levgira estn presentes en la mayora de compuestos de cadenas largas. Esto es debido a la presencia de un tomo de

carbono asimtrico en su estructura, lo cual provoca que puedan existir en las dos formas antes mencionadas (D y L) (Fig 1). Esto se determina haciendo pasar luz polarizada a travs de dicha sustancia y si esta es desviada hacia la izquierda, se denominan Levgiras. Si por el contrario la desvan hacia la derecha, Dextrgiras. La disponibilidad de Aminocidos despierta un inters especial por nuestra parte, debido al costo que ellos representan en las dietas, que puede corresponder al segundo lugar, despus de la Energa. Como ya se mencion los animales solamente pueden utilizar para la sntesis protica las formas L de los aminocidos.

Fig 1. Ismeros pticos de Alanina (D y L) Las formas L de los aminocidos son las que estn presentes con ms frecuencia en la naturaleza y en consecuencia son las ms eficientemente absorbidas. Las enzimas (oxidasas) que convierten los diversos aminocidos de su forma D a formas L, son bastante inactivas, a excepcin del caso de la oxidasa para D-Metionina, la cual si es bastante activa,

esto permite que sea absorbida de una manera suficientemente eficiente. En este sentido la metionina constituye una excepcin. Para los dems aminocidos, las formas D son absorbidas de una manera bastante ineficiente. Por ejemplo, para Lisina, solamente la forma L se puede utilizar por los mamferos y probablemente por la mayora de especies aviares. Para Triptofano existe alguna variacin entre las diversas especies, pero en trminos generales, las formas D son absorbidas y utilizadas (al convertirlas a L) con una eficiencia de 60-70 % comparada con la forma L. Para el caso de Treonina, se ha establecido que solamente se utiliza la forma L. En el caso de los aminocidos que han sido producidos por sntesis qumica, sta da como resultado tanto formas D como L (mezclas racmicas 50/50), lo cual nos indica que su absorcin y utilizacin es realmente baja, dado lo que ya se coment anteriormente de las formas D. Por otro lado, para los aminocidos que si se pueden absorber en su forma D (y se transforman posteriormente a L), este mecanismo est bien descrito como mucho menos eficiente. Los aminocidos se absorben por un mecanismo de transporte activo, el cual requiere energa para su funcionamiento (se requiere vitamina B6 o piridoxina tambin); este mecanismo es mucho menos eficiente para los aminocidos en forma D, lo cual implica que existe una activacin metablica mayor, adems que despus de absorbidos deben ser transformados enzimticamente a formas L, lo cual tambin significa una activacin metablica subsecuente. Por esto mismo se afirma que los aminocidos en su forma L no agravan el efecto del estrs por calor como si lo hacen los D. Por otro lado, los aminocidos deben coincidir en proporciones adecuadas y en el mismo momento preciso para poder ser utilizados en la sntesis protica, as como en las diferentes reacciones en las que participan, ya que de no ser as, no sern utilizados eficientemente, tal es el caso de las formas racmicas antes descritas, que nos alteraran completamente la correcta proporcin entre los diferentes aminocidos, dada su baja utilizacin.

Resmen.

Las mezclas de aminocidos a utilizarse en nutricin de aves y cerdos deben ser preferiblemente aquellas que incluyan formas Levgiras, que son las que han demostrado absorberse ms rpida y eficientemente. Estas formas son las nicas utilizables en la sntesis protica en los animales.

Consultas. 1. Leeson, S., JD Summers. Commercial Poultry Nutrition. 1997 2. Blanco, A. Qumica Biolgica. 2000 3. Scott, Nesheim, Young. Nutrition of the Chicken. 1982 4. Miller, Ullrey, Lewis. Swine Nutrition. 1991 5. N R C Nutrient Requirements of Poultry. 1994 6. Guyton, A. Tratado de Fisiologa Mdica 1977

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Este artculo es propiedad de CALIER CENTROAMRICA, S.A. Mdico Veterinario, Nutricionista. Consultor Privado.