EL CARIBE CUBA Geografa El territorio de Cuba es un archipilago constituido por la isla mayor de las Antillas llamadas Cuba, la Isla

de Pinos, y otros 4.195 cayos, islotes e islas. Est ubicada en el Mar del Caribe, cerca de las costas de los Estados Unidos y Mxico. La superficie de Cuba es de 110.860 kilmetros cuadrados. Clima El clima de Cuba es tropical; moderado por los vientos alisios; temporada de sequa (noviembre a abril); temporada lluviosa (mayo a octubre). La costa este es propensa a sufrir los embates de los huracanes de agosto a octubre. En general, este pas sufre aproximadamente un huracn cada ao; las sequas son frecuentes. En Cuba las temperaturas son generalmente altas. Los valores medios anuales van desde los 24C en las llanuras hasta 26C y ms en las costas orientales, reportndose magnitudes inferiores a 20C en las partes ms altas de la Sierra Maestra. Produccin de alimentos En la industria alimentaria se destacan los refrescos y maltas Hatuey, Bucanero, Antillana y Manacas. Se producen lcteos, confituras (las ms importantes son producto de La Estrella y de la empresa cubano-italiana Papas & Co.), conservas, lcteos (incluidos el yogurt de soya repartido en las Escuelas Secundarias Bsicas y el dado a los menores por la libreta de abastecimiento), crnicos, aceite (tambin dado en la libreta de abastecimiento), refrescos (destacndose Ciego Montero), jugos (destacndose Tropical) y dietticos. Parte de esta industria se basa en la agricultura, como, por ejemplo, en la elaboracin de jugos, donde hay grandes siembras de las frutas requeridas. Produccin Agrcola En los ltimos aos ha aumentado la diversificacin agrcola hacia sectores como las frutas y las hortalizas. En Cuba se dan muchas frutas tropicales como la pia, guayaba, ann, mamey, papaya, etc. La mayor parte de la produccin agrcola de Cuba (60%), es realizada por los campesinos privados y por los cooperativistas. El caf es un producto bien dado en Cuba, gracias a un relieve montaoso donde se siembra en el suelo con sombra, principalmente en las sierras. La exportacin de caf es de aproximadamente 8000 toneladas. El tabaco manufacturado se le conoce como habano y es vendido a un alto costo mundialmente. En la poca invernal donde las temperaturas son ms frescas es posible cultivar intensivamente gran variedad de hortalizas y vegetales como
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la lechuga, la acelga, zanahoria, rbanos, etc. En un nuevo proyecto para autoabastecer a las ciudades y pueblos se cre la llamada "Agricultura urbana y suburbana", que utiliza cultivos protegidos y semiprotegidos, para tener cosechas de verduras en la poca veraniega donde el calor es sofocante. La agricultura se encuentra en la actualidad parcialmente mecanizada, debido a que muchos de los implementos son de origen sovitico y estn en mal estado, aunque se ha tratado en los ltimos aos de dar un nuevo impulso a la mecanizacin, sobre todo de los regados. Por otro lado, en Cuba no son muy utilizados los insecticidas qumicos y en su lugar son utilizados los de origen animal y vegetal, incluyendo la lombricultura (uso de lombrices) para fertilizar los suelos. Este tipo de prcticas han colocado a Cuba como el nico pas del planeta con un desarrollo sustentable segn la WWF Pesca La industria pesquera se desarrolla fundamentalmente en La Habana, Manzanillo y Matanzas. La produccin de la acuicultura marina es generalmente pequea, con un mximo de produccin de 300 toneladas. La produccin de la acuicultura de agua dulce est ms desarrollada, en el ao 2000 rond las 90 mil toneladas. Entre las especies fundamentales que se pescan se encuentran el dorado, la lubina, la claria o pez gato, las tencas y las tilapias. Tambin se cultivan y pescan moluscos, crustceos como camarones, langostas para la exportacin y calamares. Gastronoma de Cuba La gastronoma de Cuba es una fusin de cocinas espaolas, africanas y del Caribe. Las recetas cubanas comparten las sabiduras de la combinacin entre las especias y las tcnicas combinadas de la cocina espaola y africana, con unas ciertas influencias caribeas en especias y sabores. Existen influencias de los esclavos africanos que cultivaban la mayora en las plantaciones de caa de azcar, a pesar de que en la mayor parte de las ciudades constituyeron la minora. Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por los campesinos espaoles pobres, sobre todo de las Canarias. La parte oriental de la isla tambin recibi cantidades masivas de inmigrantes franceses, haitianos y del Caribe, principalmente durante la Revolucin haitiana, as como los trabajadores estacionales para la cosecha de la caa de azcar, sobre todo espaoles, durante la dcada de 1850. Esto implic que la cocina cubana se convirtiera en algo localmente tradicional. Tradicionalmente en las mesas cubanas se suele servir un plato muy exquisito y tpico llamado flan de pltanos maduros.Los colonos espaoles llevaron a la dieta cubana las legumbres, el arroz, y los ctricos tales como: naranjas, los limones as como el ganado vacuno. A los tubrculos existentes en la isla, tales como el quimbomb, la yuca, y el boniato o batata, los esclavos africanos incorporaron alimentos africanos como el ame (una especie de tubrculo).
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REPBLICA DOMINICANA Geografa Repblica dominicana se sita en la parte oriental de la isla La Espaola en el Mar Caribe, y es la segunda isla en tamao de las Antillas Mayores. Pertenece a Centroamrica y al Caribe. Precedida por Cuba, esta isla es compartida con Hait (occidente), de donde el territorio de Repblica Dominicana ocupa los dos tercios de la extensin total, con una superficie total de 48.730 km, donde 48.380 km son de tierra, y 350 km son de agua. La Repblica Dominicana limita al norte con el Ocano Atlntico a lo largo de 586 km, al sur con el Mar Caribe en una distancia de 545 km, al oeste con Hait en 276 km de frontera y al este con el Canal de la Mona, separndola de la isla de Puerto Rico. Ocupa el 74% del territorio de La Espaola, la cual comparte con el vecino pas de Hait. Segn sus coordenadas geogrficas se encuentra ubicada 1900'N, 7040'W. Su rea total abarca 48,730 km, de los cuales 48,380 km son tierra y el resto, es decir 350 km son ocupados por agua. Clima La Repblica Dominicana tiene un clima predominantemente tropical donde las lluvias son abundantes, una temperatura media entre los 25 y 40 C, con pocas excepciones en regiones con una gran altitud, como en Valle Nuevo, donde la temperatura puede descender hasta 5 C bajo cero en invierno. El da tiene una duracin entre 11 y 13 horas al ao, segn la temporada. Algunos copos de nieve pueden caer en raras ocasiones en la parte superior del Pico Duarte La estacin lluviosa abarca desde mayo hasta noviembre destacndose mayo, agosto y septiembre y, debido a sus lluvias torrenciales, durante esta poca se sufren numerosos corrimientos de tierra. La parte ms seca del pas se encuentra en el oeste. Es propensa al paso de huracanes y en promedio ocurre 2 o 3 cada ao y una tormenta tropical cada ao, e inundaciones. Los huracanes son ms probables entre agosto y octubre. La ltima vez que un huracn de categora 5 azot el pas fue el huracn David en 1979. Produccin de alimentos La economa dominicana tiene como base principal la agricultura, el sector agropecuario es el responsable de suplir la mayor parte de alimentos a la poblacin en la Republica Dominicana; y este es suplido en ms de un 80% por los pequeos y medianos agricultores.

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Los productos que conforman el subsector agrcola se agrupan por cultivos, cuyo conjunto lo componen, los cereales, tubrculos, oleaginosas, leguminosas y vegetales musceos. Cereales: Constituyen una de las principales fuentes alimenticias en el mundo. Tienen importancia indiscutible. En esta zona los principales son; arroz, maz, sorgo, entre otros. Tubrculos: Despus de los cereales, es el de mayor importancia en la produccin agrcola y altamente significativo en la formacin de la dieta diaria en el pas. El grupo de tubrculos y races est constituido por: yuca, batata, yauta, ame y Papa. Oleaginosas y leguminosas: El grupo de las oleaginosas comprende fundamentalmente los cultivos de man y coco. Las leguminosas ocupan un lugar privilegiado entre los sembrados, como son: las habichuelas y los gandules, estos cultivos fijan en el suelo nitrgeno atmosfrico. Vegetales: stos constituyen uno de los grupos ms importantes de la produccin agrcola dominicana. Dentro de ellos se destacan: la cebolla, ajo, berenjena, auyama, tomate, entre otros. Los principales cultivos comerciales de la Repblica Dominicana se producen en grandes plantaciones localizadas principalmente en el noreste y en la planicie costera del sur, aunque la mayora de los agricultores se dedican a los cultivos de subsistencia. La caa de azcar es uno de sus principales cultivos comerciales, en 1998 se produjeron 5,07 millones de toneladas. Otros cultivos importantes son: arroz (472.602 t), mandioca (114.432 t), cacao (58.015 t), caf (56.943 t), tabaco (42.683 t), tomate, pltano, banana y mango. Se cra ganado vacuno (2,48 millones de cabezas), porcino (960.000 cabezas) y aves de corral (47,4 millones), bsicamente para el consumo local.

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JAMAICA El turismo de alta calidad se ha convertido en una fuente de divisa muy importante, que se concentra en la costa norte. Jamaica es un pas extico que atrae, aparte de por su belleza natural, por la popularidad mundial del reggae y los rastas. Los primeros pobladores de la isla fueron los arahuacos y los tanos, que llegaron a la isla entre el 1000 y el 400 a. C.2 Se mantuvieron en la isla hasta la llegada de los britnicos. Jamaica fue posesin espaola despus de que Cristbal Coln llegara a la isla en 1494. Coln us la isla como un miniestado para su familia. El almirante ingls William Penn y el general Robert Venables tomaron la isla en 1655. En sus primeros 200 aos de dominio britnico, Jamaica se convirti en el mayor exportador de azcar del mundo, produciendo 77.000 toneladas al ao entre 1820 y 1824. Esta productividad jams se habra logrado sin la mano de obra esclava trada de frica. En el siglo XX, Jamaica se independiz del Reino Unido. En 1958 se convirti en una provincia de la Federacin de las Indias Occidentales y consigui su total independencia el 6 de agosto de 1962. Geografa Jamaica es una isla, y pas independiente, situada en el mar Caribe. Es una de las Grandes Antillas. Est a 630 km de Centroamrica, que queda al oeste, a 150 km de Cuba, que est al norte, y a 180 km de la isla de La Espaola, y que est al este. Tiene una superficie de 10.991 km, y sus costas miden unos 1.022 km. La isla tiene 240 km de largo y un mximo de 80 km de ancho. La capital de Jamaica es Kingston, el idioma oficial el ingls, la forma de gobierno una monarqua constitucional, cuyo jefe del Estado es el monarca del Reino Unido, ya que forma parte de la Commonwealth. La moneda es el dlar jamaicano y se encuentra en el huso horario UTC-5. Jamaica es una isla montaosa rodeada por una pequea rasa costera, donde se aprietan las ciudades. Al este del pas se encuentran las montaas Azules, un crestn grantico que se eleva a ms de 2.200 metros, y que desciende hasta el mar en espectaculares acantilados. Aqu se encuentra el pico ms alto, el monte Peak de 2.267 metros. Hacia el oeste encontramos una amplia meseta caliza que tiene una elevacin media de unos 1.000 metros, el Cockpit Country. Aparece aqu un relieve crstico con sumideros, hondonadas, gargantas y gargantas. Esta meseta cae casi directamente al mar por el norte, en grandes acantilados, mientras que por el sur se resuelve en una serie de llanuras aluviales. Los ros son escasos, cortos y muy rpidos. Muchos de ellos desembocan en el mar desde lo alto de cascadas. Dos son los ros importantes del Jamaica, el Minho y el Cobre.

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Clima El clima de las islas es tropical hmedo con una media 26 C y una amplitud trmica de uno 4 C. No obstante, la temperatura se ve matizada por la altitud, y puede bajar hasta los 10 C. Se trata del clima monznico y de los vientos alisios en el litoral, que en este caso, y gracias a su relieve abrupto potencia el efecto monznico, por lo que las precipitaciones son mucho ms altas que la media, entre los 4.000 de las montaas Azules y los 700 mm de la costa suroeste. Pese a su situacin, en medio del mar Caribe, no sufre con tanta frecuencia los huracanes como sus islas vecinas. Esto se debe principalmente a sus montaas, que los desvan.

Produccin de alimentos La agricultura jamaicana es muy dbil. Tiene dos vertientes una de subsistencia y muy pobre que satisface las necesidades locales, y otra de plantacin para la exportacin. Los principales productos para la exportacin son el caf, el tabaco, la banana y la caa de azcar, que es el artculo principal. La industria est asociada a la transformacin agroalimentaria, con productos como la pimienta, el ron y los zumos. Jamaica tiene una balanza de pagos muy deficitaria, ya que debe de importar la mayor parte de los productos de consumo y los alimentos. Sus principales pases proveedores son los pases del Caribe, Estados Unidos y la Unin Europea. Exporta sus productos a la Unin Europea, Estados Unidos y Canad. Principalmente bauxita y azcar.

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CALLALOO VOODOO (4 pax) Hait

2 lbs de carne de cangrejo 3cdas de aceite vegetal 3 ramas de cebolln grande 2 dientes de ajo picado 2 ramas de tomillo fresco picado lb de tocino cortado en cubos pequeos 1 lb de espinaca sin tallo 1 lb de okra 1 aj rojo 3 limones (jugo)

1) Dorar la carne de cangrejo con el aceite, el cebolln, el ajo (1cdta) y el tomillo. 2) Dorar el tocino, marchitar la espinaca en la grasa del tocino, aadir la okra y cubrir con agua, sazonar. 3) Cocinar por 15-20 min moviendo frecuentemente, cuando est listo aadir el cangrejo, el resto del ajo, el aj. 4) Cocinar por 15 minutos ms a fuego bajo. 5) Al final agregar el jugo de limn

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CAMARONES EN SALSA CRIOLLA (10 pax) Puerto rico 4 lbs de camarones 250 ml. Aceite vegetal 170 g. cebolla colorada, brunoise 170 g. cebolln grueso, rodajas 12 dientes ajo, brunoise 3 hojas de laurel 1 lb tomate, concasse 2 cdas perejil, picado 7 g. tomillo, picado 62.5 ml. Jugo de limn Sal y pimienta

1) Calentar el aceite en una olla pequea y cocinar las cscaras de camarn hasta que tomen un color rosado, cubrir con un poco de agua y hervir a fuego bajo por 45 min. 2) En otra sartn calentar el aceite y aadir cebolla, cebolln, ajo, ajes, aadir 1 taza del fondo de camarones previamente hechos y dejar reducir. 3) Aadir el tomate concasse, perejil, tomillo y laurel, cocinar hasta que los tomates se marchiten entre 5-10 min. 4) Antes de servir sazonar el camarn con jugo de limn, sal, pimienta y aadir a la salsa criolla.

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PIONONOS DE MADUROS CON CARNE (10 pax) Puerto Rico y Repblica Dominicana 85 g. de mantequilla sin sal 85 ml. Aceite vegetal 5 pltanos maduros, pelados y cortados a lo largo 170 g. cebolla, brunoise 1 aj, sin semilla, brunoise 5 dientes de ajo, brunoise 3 lbs. Carne de res, molida 5 uni. Tomates, brunoise 5 uni. Aceitunas, picadas 2 cdas. Vinagre de malta 500 ml. Aceite vegetal 5 uni. Huevos 14 g. alcaparras 1 Pimiento verde, amarillo y rojo

1) Calentar la mantequilla y aceite en una sartn, saute los pltanos maduros hasta que estn dorados, retirar dejar reposar en papel absorbente y sazonar. 2) En el mismo sartn cocinar los pimientos, cebolla y ajo hasta cristalizar las cebollas, luego agregar la carne y cocinar hasta dorar. 3) Aadir los tomates y cocinar, si hay muchos jugos rociar un poco de harina. 4) Retirar del fuego y agregar las aceitunas, alcaparras y sazonar con el vinagre. 5) Formar crculos con el maduro y asegurar con un palillo. 6) Calentar un poco de aceite en una sartn y colocar el aro de maduro, rellenar con la mezcla de carne, luego rociar por encima de la carne los huevos batidos. Cocinar a fuego bajo, una vez cocinado dar la vuelta y terminar coccin. 7) Para servir retirar el palillo.

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ARROZ VERDE (10 pax) Puerto rico 600 ml. Caldo de pollo 3 dientes de ajo 170 g. cebolla perla, brunoise 600 g. arroz blanco 60 g. cilantro

1) Cocinar el arroz en el fondo de pollo 2) Saute la cebolla y el ajo hasta cristalizar y aadir al final el cilantro picado. 3) Agregar y mezclar esta preparacin al arroz.

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SOUSE DE POLLO (4 pax) Bahamas 1 ltros. Fondo de pollo 2 cdtas. Pimienta de olor 1/2 cdta. guindilla 4 dientes de ajo, picados 1 cebolla perla, brunoise 2 ramas de apio, brunoise 2 zanahorias, brunoise 6 papas roja, brunoise 1 lb pollo, pechuga, macedoine 1 limon, jugo 2 cdas menta, picada 1. 2. 3. 4. 5. Hervir el fondo, pimienta de olor y la guindilla. Aadir el ajo, cebollas, apio, zanahorias y papas, hervir por 20 mins. Agregar el pollo y cocinar por 5 mins, sazonar. Retirar del fuego y agregar jugo de limn, menta y cilantro. Cubrir y reposar por 5 mins, servir

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MXICO GEOGRAFIA Mxico es un pas de Amrica Latina, que limita al norte y al este con Estados Unidos, al sur con Belice y Guatemala y al oeste con el ocano Pacfico. La superficie del pas es de 1972.546 km2. La capital, Mxico, situada a ms de 2.000 metros de altura, es tambin la ciudad ms grande del pas. La mayor parte de Mxico es una inmensa meseta elevada rodeada de cadenas de montaas que descienden hacia estrechas planicies costeras al oeste y al este. Las dos principales cadenas montaosas, la Sierra Madre occidental y la Sierra Madre oriental, se unen en el sudeste en el seno de una regin llamada La Junta, donde forman la Sierra Madre del Sur, un laberinto de montaas volcnicas donde se elevan las ms altas cumbres (Orizaba, 5 610 m). El pas cuenta con numerosos volcanes activos (Popocatpetl, Paricutn, Chichinal, Nevado, Colima). La sierra Madre del Sur conduce al istmo de Tehuantepec, entre el golfo de Campeche y el golfo de Tehuantepec, la meseta central prolonga las llanuras del sudoeste de los Estados Unidos, representando ms de la mitad de la superficie total del pas, bajan de oeste a este (de 2 440 a 1 830 m de altura) y de sur a norte (de 1 200 a 1 070 m de altitud). La meseta es atravesada por dos grandes valles: el Bolsn de Mapim al norte y la Cuenca de Mxico, o Anhuac, al centro. Las llanuras costeras son en el conjunto poco elevadas, planas y arenosas. Al noroeste, la Baja-California, una larga y estrecha pennsula que se extiende sobre 1 225 km hasta el sur del pas, es atravesada por montaas que nacen en las cadenas costeras de la California norteamericana. Al extremo sudeste del pas, la pennsula de Yucatn es llana y poco elevada; su altitud media no sobrepasa los 30 m. Mxico posee pocos grandes ros y la mayor parte de ellos no son navegables. El ms largo es el Ro Grande (llamado Ro Bravo del Norte en Mxico), que bordea la frontera norteamericano-mexicana (2 896 km). Los otros grandes ros son el Balsas Pnuco (720 km), el Grijalva, y el Usumacinta al sur y el Conchos al norte. El lago de Chapala, al oeste, es el ms grande del pas. AGRICULTURA La gastronoma mexicana, con su gran variedad de platillos tradicionales regionales, es rica en gusto, olor y color. Su cocina cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de generacin en generacin y que hoy en da
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constituyen un atractivo para el denominado Turismo Gastronmico, el cual ha ido incrementando su importancia en el mercado mundial. La agricultura mexicana abarca numerosos productos, que constituyen el grueso de la alimentacin popular y por otro sirven en forma sustancial a la exportacin que aporta grandes ingresos en divisas. En las ltimas fechas, ms de la mitad de todas las tierras fueron sembradas con maz. El trigo es bsico de los habitantes del norte, centro y noroeste del pas. El frijol, el chile y la papa, son productos de mucha importancia para el consumo interno. Los diez principales cultivos son: arroz palay, frjol, maz en grano, trigo, ajonjol, crtamo, algodn en semilla, soya, cebada y sorgo en grano. Otros cultivos importantes son: aguacate, fresas, frjol de soya, limones, mangos, manzanas, melones, naranjas, nueces, pias, pltanos y uvas. Casi todos ellos estn asociados a la fertilidad de la sierra madre occidental. En el pasado la agricultura en Mxico se caracteriz por usar una tecnologa emprica y poco productiva, la del presente se caracteriza por el uso de dos tecnologas: la de los pobres y la de los ricos. La primera es la misma del pasado, algo degenerada y empleada en las reas de temporal. La segunda es una tecnologa importada de Estados Unidos, cara, derrochadora de energa y desplazadora de mano de obra, ha empobrecido a muchos y no siempre ha enriquecido a sus usuarios, ya que son frecuentes los negocios agrcolas que van a la quiebra. La Gastronoma mexicana es considerada como patrimonio intangible de la humanidad, bien inmaterial proclamado en 2010. La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prcticas rituales, conocimientos prcticos antiguos, tcnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participacin de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparacin culinaria y degustacin de los manjares. Los elementos bsicos del sistema son: el maz, los frjoles y el chile; mtodos de cultivo nicos en su gnero, como la milpa (cultivo por rotacin del maz y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de preparacin culinaria como la nixtamalizacin (descascarillado del maz con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios especiales como metates y morteros de piedra. A los productos alimentarios bsicos se aaden ingredientes autctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla. El arte culinario mexicano es muy elaborado y est cargado de smbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman tambin parte de las ofrendas realizadas el Da de Muertos. En el Estado de Michoacn y en todo Mxico se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes
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de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y tcnicas son una expresin de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vnculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. Los esfuerzos realizados en Michoacn para preservar la cocina tradicional destacan tambin la importancia que sta tiene como medio de desarrollo sostenible. Entre los principales productos agroalimentarios que Mxico exporta a diferentes pases del mundo destacan el tomate, legumbres y hortalizas frescas, chiles y pimientos, aguacate, meln, sanda, papaya, trigo, cebollas, productos de panadera, caf sin tostar y descafeinar, hortalizas congeladas y ctricos. Adems Mxico es el primer exportador mundial de aguacates, mangos, papayas, sandias y melones; el segundo vendedor de cebolla, nueces, garbanzos, pepinos, esprragos y limones, y el tercero en berenjenas, pimientos, tomates, espinacas, calabazas, colior y fresas. Aunque el principal mercado de venta de los productos del campo mexicano sigue siendo Estados Unidos, la relacin comercial registra una importante expansin hacia pases de Centroamrica como El Salvador, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua y Belice. Entre los productos ms reconocidos y ms importantes no solo en Mxico sino en el mundo se encuentra el maguey, que es una planta suculenta de origen mexicano, a partir de cuyo zumo se produce la bebida alcohlica llamada pulque. Su uso es muy variado entre los que consta la elaboracin de bebidas alcohlicas como el tequila y mezcal, aun cuando a nivel artesanal se producen el sotol, la bacanora y el pulque. Adems el tequila es un producto que Mxico exporta a ms de cien pases, alcanzando un total de 60 millones de litros en tan slo cinco meses, segn informacin proporcionada por organismos oficiales. El Tequila es un aguardiente que se elabora en una regin pequea del Occidente de Mxico, mediante la destilacin del mosto fermentado que se obtiene del corazn de una planta conocida como agave azul. El corazn de dicha planta, semejante a una gigantesca pia, se le denomina tambin mezcal, que en nhuatl puede significar la casa de la Luna (meollo, esencia), o bien maguey cercano a la casa. Se trata de un producto del Encuentro entre Dos Mundos, pues utiliza una tcnica originaria del continente europeo para transformar una materia prima muy antigua y caracterstica de la tierra americana. En Mxico, de algunos de los 200 tipos de agaves diferentes con que se cuenta, en distintos lugares se obtienen tambin otras bebidas aguardentosas similares, que reciben el nombre genrico de mezcal y toman el apellido de Ia poblacin donde nacen.

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ENCHILADAS DE POLLO (6 pax) Suizas 2 pechugas de pollo con piel (cerca de 2 lbs.) 2 tazas de caldo de pollo 2 dientes de ajo 2 hojas laurel 3 a 5 ramas de cilantro 2 lbs. tomates 1 a 2 chiles serrano, sin semillas 2 cdas aceite vegetal taza para frer 1 cebolla perla; 2/3 diced, 1/3 aros 1/2 taza crema agria, un poco ms para topping (opcional) 12 tortillas, preferiblemente blancas 3/4 taza queso fresco, picado

1. Colocar el pollo en una olla con 3 tazas de agua, el fondo, ajo, laurel y cilantro. Sazonar con sal. Cubrir y llevar a hervor a fuego medio alto. Bajar el fuego a medio bajo cocinar hasta listo. Retirar el pollo y dejar enfriar en un plato. Descartar el laurel y cilantro, reservar el fondo y el ajo. 2. Calentar el horno. En una bandeja colocar los tomates y chiles. Rostizar por 12 minutos. Retirar, dejar enfriar y pelar los chiles. Llevar a una licuadora junto con los tomates y los jugos. Agregar el ajo del fondo a la licuadora y procesar hasta liso. 3. Calentar 2 cdas de aceite en una olla a fuego medio. Agregar el aceite y cocinar hasta dorar. Subir el fuego a medio alto y agregar el pur de tomate y chile. Sazonar con sal. Cocinar hasta que la salsa espese cerca de 15 mins. Agregar 3 tazas del fondo reservado y hervir a fuego bajo. Cubrir parcialmente y cocinar por 20 mins. Rectificar sazn. 4. Descartar la piel del pollo y comenzar a mechar la carne. Mezcla la crema con el pollo y un poco de sal. Dejar remojando las cebollas en aros en un tazn con agua fra. 5. Pre calentar el horno a 190C. Esparcir 1 taza de la salsa de tomate en la bandeja donde se colocaran las enchiladas. Calentar taza de aceite vegetal en una sartn, frer las tortillas hasta que se inflen un poco, 15 seg. Por lado. Agregar 2 cdas de pollo sobre la tortilla, enrollamos y colocamos la tortilla con la unin hacia abajo en la bandeja preparada. 6. Verter 2 tazas de la salsa sobre las tortillas y rociar el queso fresco por encima. Hornear por 20 mins. Drenar las cebollas y esparcir sobre las enchiladas. Servir roca cilantro, salsa y crema extra si se desea.
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CREME BRULEE (6 PERSONAS) 1 litro (1000 ml) crema de leche 1 vainita de vainilla, cortada a mitad y raspada o 1 cdta de extracto de vainilla 1 taza azcar, dividida en 2 6 yemas de huevo 2 litros de agua caliente

Preparacin 1. Pre calendar el horno a 160C 2. Colocamos la crema y vainilla en una ollita, calentamos a fuego medio alto y llevamos a hervor. Retiramos del fuego. 3. En un tazn batimos taza de azcar y las yemas de huevo, hasta que tomen un color Amarillo plido. Aadimos la crema poco a poco, mientras batimos constantemente. Vertemos la mezcla en 6 recipientes de cermica de 1 taza de medida (226 gr). Colocamos estos moldes en una bandeja honda para horno. Llevamos al horno y agregamos a la bandeja el agua caliente hasta que lleguemos hasta la mitad en altura, de los moldes. Horneamos aproximadamente por 40 a 45 minutos. Hasta que la Creme Brulee este cuajada, pero que tenga un ligero movimiento en su centro al moverla. Retiramos los ramekins o moldes de la bandeja y refrigeramos por lo menos por 2 horas o hasta 3 das. 4. Retiramos la Crme Brulee del refrigerador por lo menos 30 minutos antes de dorarlo con el azcar. Tomamos la taza de azcar restante y la dividimos para los 6 moldes, los rociamos y con el soplete lentamente derretimos el azcar formando una capa crujiente. Hay que dejar reposar la Creme Brulee por lo menos 5 minutos antes de servirla.

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SOPA DE MAIZ (20 pax) 6 lbs choclo congelado 2 ltrs fondo de pollo 84 ml aceite 280 cebolla perla, brunoise 2 jalapeos, brunoise 2 ltr leche 280 crema agria 168 gr cebolla verde, ms grande que cebolln 2 pimientos rojos, brunoise

1. Procesar el choclo descongelado y la mitad del fondo, hasta pur. 2. Calentar el aceite en una olla y cocinar las cebollas hasta suaves. Anadir los chillis y cocinar por 2 mins. 3. Anadir la mezcla de choclo y el resto del fondo, llevar a hervor. Anadir la leche y bajar el fuego, hervir por 5 mins. 4. Temperar la crema agria y agregar a la sopa. Rectificar sazn y garnish con la cebolla.

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CHILES RELLENOS DE QUESO (10 pax)

10 u. pimiento verde o Poblano, con el tallo, lavado, rostizado y pelados 340 gr queso Monterey Jack 5 u. huevos, separados taza harina, sazonada

1. Calentar el aceite para frer a 170C 2. Cortar un pequeo bolsillo en los pimientos y remover las semillas. Cortar el queso en bastones que entren en el pimiento. Rellenamos cada uno con el queso y cerramos el orificio con palillos si se desea. 3. Batir las claras de huevo en un bowl hasta picos. Batir las yemas ligeramente, con cuidado agregar las yemas a la clara. 4. A la minute pasar el pimiento por la harina. Sumergir en los huevos, sujetando por el tallo. Frer hasta crujiente. 5. Drenar 6. Servir con salsa tomate por encima.

SALSA DE TOMATE PARA CHILES RELLENOS (1 pinta)

6 u. Tomates, concasse 1 taza cebolla perla, brunoise 2 dientes de ajo, machacados 56 ml aceite de olive 2 u. jalapeos, sin semilla, mince taza fondo de pollo Pizca Clavos de olor, molidos Pizca Canela, molida

1. 2. 3. 4.

Calentar el aceite en una olla. Agregar el aceite y saute hasta translucida. Agregar el tomate y ajo, saute ligeramente Agregar el resto de ingrediente y cocinar a fuego bajo por 15 mins.

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GORDITAS CON CARNE DESHEBRADA (10 PAX)

1 1/4 lb. carne cortada en 4 pedazos 3 cebollas perlas, diced 4 dientes de ajo, mince 1 cda aceite vegetal 1 lata de 793 gr tomates 2 a 3 chiles serranos o 1 a 2 jalapeos, mince 1 3/4 tazas harina de maiz blanco mezclada con 1 taza y 2 cdas agua tibia 1/3 taza harina 1 cdta polvo de hornear 1/3 taza queso rallado aejo como el Romano o Parmesano 1/3 taza cilantro picado

1. Relleno: en una olla combinar 2 cuartos de agua con sal. 1/3 de cebolla y la mitad del ajo. Agregar la carne y cocinar a fuego bajo hasta que la carne este suave, cerca de 1 horas. Drenar y reservar el fondo. Mechar la carne 2. Calentar aceite en una olla y agregar el resto de cebolla, dorar. Agregar el resto del ajo y cocinar. Agregar el tomate y los chiles, cocinar hasta casi evaporar jugos 3 mins. Agregar la carne y cocinar a fuego bajo por unos mins. Rectificar sazon, retirar del fuego y reservar.

19 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

ESPAA Geografa/Topografa: Montaas, ros, lagos, costa. Clima: 4 temporadas Produccin: Aceitunas, pimientos, berenjenas, zucchini Lcteos: Mucho queso (manchego) Protena: Res, cerdo, mariscos(conocidos por las anguilas bebes), chorizo, jamn serrano Granos/Almidones: Arroz Bebidas: Vinos Grasas para Cocinar: Aceite de Olivas Sabores: Ajo, sal, aceite de oliva, azafrn Cultura/Religin: Catlica Primer Plato: Tapas Utensilios: Bandejas de paella, cazuelas de barro

20 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

PAELLA DE CAMARONES Y CALAMARES PAX: 4 1. 2. 3. 4. 1/4 taza aceite de oliva 1 # camarones, pelados, desvenados 1 taza arborio o arroz Valencia 1 cda tomate, pasta 1 cdta paprika 1 diente de ajo, mince 1 pizca de azafrn, aplastado 4 tazas fondo # calamares, cortados en aros

Calentar el aceite en la paellera o sartn. Sudar la cebolla, ajo. Agregar el arroz y nacrar. Agregar el azafrn y la paprika, mezclar. Cubrir con el fondo, sazonar y tapar. Cocinar por 15 mins. Despus destapar y aadir los mariscos. Si falta caldo agregar un poco. El arroz debe quedar un poco hmedo, no demasiado. Dejar cocinar por 5 mins. Mas 5. Destapar rectificar sazn y rociar perejil. Colocar rodajas de limn como decoracin y servir sartn en centro de mesa para servir cada uno Arroz de paella usualmente se utiliza el Granza, Calasparra o Bomba. Como es difcil de conseguir ese tipo de arroz puedes hacerlo con arroz de risotto el Arborio y es algo aceptable.

21 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

TORTILLA ESPAOLA CHIP PAX: 2 4 huevos 2 fundas de 29 gr papas de funda, aplastadas en pedazos grandes 2 cdas jamn serrano, picado fino 2 cdas pimientos rojo, picados fino 1 cdta aceite de oliva

1. Pre calentar el broiler. 2. Batir los huevos en un bowl. La mitad de los huevos separarla en otro bowl, en este agregar las papas aplastadas y dejar reposar por 5 mins. Agregar el resto de huevos, jamn, pimiento y sazonar.

22 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

PESCADO BRESEADO PAX: 4 2 cdas aceite de oliva 1 cebolla perla, picada 2 pimientos rojos, diced 1 1/2 cdtas sal 3 dientes de ajo, minced 1/3 taza jerez 1 taza jugo de almeja 1/4 taza almendras, blanqueadas y juliana 1/2 cdta pimienta negra, fresca 2 # corvina, cortada en 4 pedazos 2 cdas, perejil picado

1. En una olla para frer, calendar el aceite a fuego medio, agregar las cebollas, pimientos y la sal. Cocinar hasta cristalizar la cebolla, agregar el ajo y jerez, cocinar por 1 mins. Aadir el jugo de almejas, reducir el fuego y cocinar por 10 mins. 2. Procesar el contenido de la olla. Agregar las almendras, procesar. Regresar la mezcla a la olla. 3. Hervir la salsa a fuego bajo y agregar el pescado. Hervir a fuego bajo tapado pro 10 min- 12 mins. 4. Servir con perejil

23 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

CERDO Y FREJOLES, ASTURIANOS PAX: 6 1 # frijoles blancos 1 cebolla perla, pelada 1 cabeza de ajo 1 cda pimentn, paprika 1 pizca azafrn, aplastados 1 codillo (1 #) 1/2 # tocino 1/2 # chorizos

1. Drenar los frijoles y verterlos en una olla. Agregar la cebolla, ajo, pimento, azafrn, cedilla, tocino y 12 tazas de agua, llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar como estofado, hasta que los frijoles estn suaves, 1 hora y . 2. Agregar los chorizos y cocinar hasta que todo est suave y el liquido esta espeso. 3. Descartar la cebolla y el ajo. Transferir la carne a un bowl, mechar la carne del codillo, cortar el tocino y chorizo en pedazos. Agregar la carne al estofado y sazonar.

24 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

MARRUECOS Geografa/Topografa: Localizado en la punta norte de frica y tiene una gran zona montaosa Clima: La temperatura es temperada y seca en el desierto del Sahara. Higos crecen en el Oasis. Produccin: Aceitunas, Pimientos, Garbanzos, berenjenas, zucchini, harissa (pasta picante). Protenas: Cordero, pollo, mariscos Granos/Almidones: Cuscs Bebidas: Te de Menta, sodas Grasas para cocinar: Aceite de Oliva Sabores: Dulce y Salado Cultura/Religin: Islam (no cerdo o bebidas alcohlicas). Conocidos por su Lana de ovejas y sus alfombras. Primer Plato: Ensaladas ( aceitunas, zanahorias & pasas)

25 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

TAGINE DE POLLO CON MIEL Y ALBARICOQUE PAX. 10 340 g mantequilla 8 lbs pollo 1 cdta pimiento negra 2 cebollas perla, picadas cdta turmeric 3 ramas de canela 680 g Albaricoques o ciruelas pasas, secas 200 ml miel Aceite, lo necesario taza o 170 g almendras, peladas 2 cdas ajonjoli Fondo para bresear

1. Sazonar el pollo, luego en una olla rondeau, dorar los pedazos de pollo. Luego aadir turmeric, canela y albraricoques 2. Retirar el pollo y continuar reduciendo la salsa, agregar la miel 3. Saute las almendras en aceite y luego tostar el ajonjol 4. Regresar el pollo a la olla y cocinar.

26 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

CORVINA CHARMOULA PAX: 10 cda paprika aji, picado o cdta pimienta cayena 1 cdta comino, molido 2 dientes de ajo 4 cdas jugo de limn 3 cdas perejil, picado taza cilantro 1/3 taza aceite de oliva 3 corvina u otro pescado

1. Pre calentar el horno a 190 2. Mezclar todo menos el pescado y luego marinar

27 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

COUCOUS PAX: 10 2 tazas coucous 3 2/3 tazas caldo de pollo 2 cdas aceite de oliva taza cebolla perla, brunoise taza almendras, peladas, juliana taza piones cdta comino cdta turmeric cdta canela, molida 1 pizca chilli en polvo taza pasas 1/3 taza cilantro, picado 1 naranja, piel, juliana, jugo

1. Cocinar el coucous en el fondo. 2. Saltear el resto de ingredientes en una sartn hasta integrar todos los sabores. 3. Aadir al coucous.

28 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

ENSALADA DE BERENJENA PAX: 4 1 lb berenjena 1 cebolla colorada,brunoise 2 cdtas vinagre de vino tinto 1 cdta azcar 2 cdas aceite de oliva 2 cdas perejil

1. Rostizar la berenjena por 20- 30 mins. Hasta que este negra. 2. Llevar a la tabla de picar y sacar la carne y picarla. Mezclarla con la cebolla, azcar, 1 cda aceite de oliva, 1 cda perejil, cdta comino y sal

29 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

NORTE DE ITALIA Geografa/Topografa: Limita con Francia, Suiza y Eslovenia. Hay montaas y tierras planas. Clima: 4 temporadas Produccin: Maz (polenta), pan, frutas, vegetales, trufas Lcteos: Huevos, muchos quesos, leche y mantequilla. Protena: Res, prosciutto y salchichas, mariscos y en especial almejas Granos/Almidones: Pastas planas Bebidas: Vinos/prosecco, caf, caf latt, cappuccino Salsas: Caf y Blanca Grasas para Cocinar: Aceite de oliva y Mantequilla Sabores: Hierbas: Albahaca, estragn, perejil plano, tomillo, laurel, organo, mejorana Cultura/Religin: Catlica mucho nfasis en sus creencias. Primer Plato: Antipasto (berenjenas, mozzarella y tomates, championes rellenos, espinacas con jugo de limn) Mtodos de Coccin/Utensilios: Forno Hornos encendidos con madera, maquinas de pasta.
30 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

PASTA E FAGIOLI PAX: 10 454 g Frejol Panamito 3.8 ltros. Caldo Vegetal 118 ml aceite de oliva 57 g jamon Serrano, brunoise 4 uni. Dientes de ajo, minced 57 g Perejil, picado Parsley 115 g Apio, brunoise 454 g Tomates, concasse 2 cdas Oregano, fresco picado 2 cdas mejorana, fresco picada 285 g rigatoni o Ditalini, cocinada al dente 85 g Queso Parmesano, rallado

1. En una olla remojar los frejoles en el caldo por una noche. Refrigerar o hervir los frejoles en el caldo, bajar el fuego y hervir hasta que estn tiernos. 2. En una olla pequea, calentar el aceite, el jamon serrano, hasta dorar. Agregar el ajo, perejil, apio, tomate concasse y saute por 10 mins. 3. Cuando los frijoles estn listos, retirar la mitad y hacerlos pure. Luego agregar el pure a la olla. 4. Agregar el saute junto con las hierbas y pasta, sazonar. 5. Hervir a fuego bajo, hasta calentar la pasta. 6. Servir y rociar con queso Parm.

31 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

SALSA PESTO ALLA GENOVESE PAX: 6 2 tazas hojas de albahaca 3 cdas piones - taza aceite de olive extra virgen 1 diente de ajo taza queso Parmesano, rallado

1. Colocamos todos los ingredientes en un mortero y los aplastamos con el brazo del mortero o pedestal. Para poder preservar la salsa por el mayor tiempo posible, debemos colocar la salsa en un recipiente y cubrimos con una capa de aceite de oliva, luego tapamos. As podremos llevarla a refrigeracin y durara 1 semana. 2. Tambin podemos hacer el Pesto en un procesador.

32 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

SPAGHETTI ALLA CARBONARA (4 PERSONAS) 360 gr spaghetti 60 gr tocino, en cubos 4 huevos 80 gr queso Parmesano 80 gr queso Pecorino Romano 1 cdta pimienta negra, recin molida Aceite de oliva extra virgen

1. En una olla calentamos agua con un poco de sal. Cuando este hirviendo aadimos la pasta y la cocinamos al dente (al diente), es decir que tenga una textura que se pueda morder ligeramente. 2. En una sartn calentamos mantequilla y un poco de aceite de oliva. Aadimos la panceta o tocino y cocinamos sin que nos quede crujiente. En un tazn colocamos los huevos y los batimos un poco. Aadimos los quesos y la pimienta negra recin molida. Aadimos la pancetta o tocino. 3. Cuando la pasta este al dente la retiramos del agua y la agregamos al tazn con la mezcla de huevos y mezclamos con cuidado de no romper la pasta. Si se desea se puede agregar un poco del agua de coccin de la pasta. Servimos inmediatamente y rociamos con un poco de ambos quesos.

33 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

PASTA PAX: 4 3 tazas y media 5 huevos

PASTA ROJA 2 cdas pasta de tomate PASTA VERDE 1 taza espinacas blanqueadas, minced PASTA NERA 2 cdas tinta calamar

34 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

ALL ARRABBIATA PAX: 6 7 cdas aceite oliva cda ajo, minced 2 latas de 400 g tomates, enteros, pelados, con sus jugos, picados gruesos 60 g lonja de tocino, cortado en rodajas finas 1/4 cdta guindilla 12 hojas de albahaca, chiffonade 2 cdas de queso parmesano, rallado

1. Poner 6 cdas aceite de oliva en una sartn y dorar el ajo. 2. Agregar el tocino y cocinar, no tostar. 3. incorporar los tomates y la guindilla. Cocinar por 30 mins a fuego bajo o hasta que el tomate se separe de la grasa. 4. Cocinar la pasta, hasta al dente. Luego mezclarla con la cda aceite de oliva restante y agregar la salsa, junto con el queso y la albahaca. 5. Finalmente la albahaca y rectificar sazn.

35 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

FETTUCCINI AL RAGU PAX: 6 3 cdas Aceite de oliva 75 g mantequilla sin sal 2 cdas cebolla perla, picada 2 cdas zanahoria, picada 2 cdas apio, picado 350 gr carne molida Sal 250 ml vino blanco 120 ml leche Pizca de nuez moscada 500 g lata de tomates, enteros, pelados, con sus jugos, picados gruesos 60 g queso parmesano

1. Poner el aceite, un poco de la mantequilla, ms la cebolla en una sartn y dorar. 2. Agregar la zanahoria y el apio y continuar salteando hasta cocinar, cristalizar. 3. Incorporar la carne y separarla con la esptula. Sazonar con sal pimienta y cocinar. Deglasar con el vino y reducir. Anadir la leche, la nuez moscada y seguir cocinando hasta que mayor parte de la leche se evapore. 4. Anadir la salsa de tomate y cocinar a fuego bajo sin tapar por 3 horas. 5. Al servir finalizar con mantequilla y el queso parmesano.

36 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

TORTELLONI DI BIETE PAX: 6 1 kg acelga o espinaca 60 g mantequilla sin sal 4 cdas cebolla perla, minced 60 g jamon, minced 200 g queso ricotta, desmenusada 1 yema de huevo 60 g queso Parm, rallado

SALSA QUATRO FORMAGGI 15 g mantequilla sin sal 120 ml crema de leche 125 g fontina, rallado 60 g queso azul, desmenuzado 60 g queso emmental 6 cdas queso Parm, rallado

1. Lavar las hojas, cocinarlas en una sartn a fuego medio con un poco de sal. Tapar y cocinar hasta tiernas. 2. Escurrir las hojas y cuando se enfren, exprimirlas y picar. 3. En una sartn derretir la mantequilla y dorar la cebolla. Agregar el jamn saute y adicionar las hojas picadas. Reservar y dejar enfriar. 4. En un bowl mezclar la ricotta, las hojas fras, la yema, queso rallado y una mnima pizca de nuez moscada. Sazonar.

37 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

SUR DE ITALIA Geografa/Topografa: Rodeada por el mediterrneo. Cima: 2 temporadas. Ms caluroso en el sur. Produccin: Vegetales, frutas, berenjenas, hierbas, zucchini, tomates, ajo Lcteos: Queso de Cabra, queso de ovejas, queso mozzarella ( hecho de bfalos de agua) Protena: Muchos mariscos, (atn, pez espada) muy poco res, cabra, cerdo, pequeas aves de caza, conejos y pollo. Granos/Almidones: Pastas de Formas Bebidas: Vinos tintos, expreso, cappuccino, vino marsala Grasas para Cocinar: Aceite de Oliva Salsas: Rojas (tomates) Sabores: Hierbas: romero, organo, ajo, anchoas Cultura/Religin: Catlica Romana Primer Plato: Antipasto Mtodos de Coccin/Utensilios: Forno hornos encendidos con madera, maquinas de pasta
38 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

PIZZA 6 cdas aceite de oliva 2 cdas azcar 2 cdas sal 155 g levadura fresca 10 tazas de harina 2 tazas agua

1. Colocar el azcar y la levadura en un tazn pequeo y agregamos taza de agua. Mezclamos un poco y dejamos reposar, hasta que burbujee. 2. En otro tazn colocar un par de cdas de agua y agregar la sal, disolver. 3. En otro bowl hacer un volcn con la harina y agregar en el centro la mezcla de levadura. Luego la mezcla de sal. Despus el aceite. Finalmente poco a poco el resto del agua mientras se amasa. 4. Amasar fuera del bowl. Hasta que este firme y elstica. 5. Colocar la masa en una funda plstica o en un bowl con un poco de harina, para fermentar por 2 horas en un lugar clido. 6. Tomar de la masa y preparar la pizza que se desee. 7. Per calentar el horno a 248C. Hornear por 15- 20 mins.

39 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

COLIFLOR BRESEADA PAX 10 114 ml Aceite de oliva 2 uni. Cebolla perla, brunoise 85 g Pistachios, picados 2 cabezas Coliflor, floretes 2 tazas Fondo de pollo, sazonado 28 g Perejil, fresco, picado 140 g Queso feta, troceado

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Saute las cebollas en el aceite hasta que estn translucidas. Aadir los pistachios y saute por 2 mins. Aadir los floretes de coliflor y el fondo de pollo. Hervir a fuego bajo hasta que este tierno. Sazonar Combinar el perejil y el queso en un bowl Servir y garnish con la mezcla de queso

40 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

GRECIA Geografa/Topografa: Al Este del Mediterrneo Clima: 2 temporadas. Produccin: Espinaca, hinojo, aceitunas, limones, tomates, pepinos, berenjenas Lcteos: Queso Feta (de oveja), leche, huevos Protena: Ovejas/cordero, mucho pollo. Granos/Almidones: Arroz, papas, pan pita, masa phyllo. Bebidas: Orizo, retsina. Grasas para Cocinar: Aceite de olivas Sabores: Limn, ajo, sal, regaliz. Cultura/Religin: Ortodoxos Griegos Primer Plato: Meze Mtodos de Coccin/Utensilios: Fuegos abiertos.

41 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

MOUSSAKA PAX 10 3 lbs Tomates, rodajas 4 lbs Papas, rodajas Necesario, Aceite de oliva 3 lbs Berenjena, rodajas Necesario, Harina, sazonada 57 g Cebolla perla, brunoise 8 dientes de Ajo, minced 3/4 lb Carne de cordero, molida 3 tazas Bechamel, espesa 226 g Queso feta, troceado

1. Pre calentar el horno a 180C. 2. Colocar las rodajas de tomate en una bandeja con papel silicona y hornear por 3 mins hasta que se sequen un poco. 3. Cocinar parcialmente las rodajas de papas, al vapor. Dar shock trmico y reservar. 4. Pasar por la harina las rodjas de berenjena, sacudir el exceso de harina y freir hasta dorar. Retirar y drenar. 5. Luego saute la cebolla hasta translucida y aadir el ajo. Agregar el cordero molido y cocinar. Aadir un poco de la salsa bechamel y sazonar. 6. En una bandeja extender las rodajas de papas y sazonar. 7. Luego extender las rodajas de berenjena. Despus extender la mitad de las rodajas de tomates y esparcir la mitad de la mezcla de cordero. 8. Repetir el proceso hasta terminar con una cama de papa arriba. Esparcir el resto de la bechamel y rociar el queso feta por encima. 9. Hornear cubierto por 20 mins. luego retirar la cubierta y hornear por 20 mins mas. 10. Retirar cubrir con papel aluminio y dejar set por 15 mins. para luego servir.

42 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

KEBABS CON SALSA DE YOGURT PAX 10 4 lbs Carne de pierna de cordero 3 uni. Zucchini, rodajas 20 uni. Championes, limpios sin tallos 1 uni. Cebolla perla

MARINADA 448 ml Vino tinto 336 ml Aceite de oliva 2 cdtas Oregano seco 4 dientes de Ajo, minced SALSA DE YOGURT 336 ml Yogurt natural 1 cdta Jugo de limn 2 uni. Dientes de ajo, minced 14 g Hojas de menta, chiffonade

1. Limpiar bien la carne y cortar en cubos de 1 cm 2. Combinar los ingredientes de la marinada, agregar la carne y los vegetales, dejar marinar por 30 mins. 3. Colocar en un pincho alternando la carne con los vegeteales y cocinar a la parrilla, pintando con la marinada. 4. Servir con salsa de yogurt.

43 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

TERNERA CON CIRUELAS PASAS PAX 10 10 uni Ternera, sacallopine 56 ml Aceite vegetal Necesario, Harina, sazonada 340 g Cebolla, brunoise 283 g Ciruelas pasas, cortadas a mitad 170 ml Vino tinto 1 taza Fondo de ternera o res 3 tazas Demi

1. 2. 3. 4. 5.

Pre calentar el horno a 180C Pasar la ternera por la harina, sacudir el exceso y dorar en aceite. Retirar Agregar la cebolla y las ciruelas pasas, saute por 5 mins. Agregar el vino y cocinar por unos mins. agregar el fondo y el demi. Agregar la ternera, cubrir y cocinar por 20 mins o hasta que se pueda cortar con el tenedor.

44 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

EUROPA DEL ESTE POLONIA, HUNGRA, ALEMANIA, PASES ESLOVACOS & RUSIA

Geografa/Topografa: Montaas, lagos, ros y ocano Clima: 4 temporadas, inviernos muy fros Produccin: Vegetales (col, pimientos, cebollas, vegetales de raz, hongos), frutas, manzanas, peras Lcteos: Crema agria, mantequilla, yogurt Protena: Peces de ros o lagos, pollo, cerdo, aves de caza, venados, res, cordero, cordero bebe. Granos/Almidones: Cebada, Centeno, panes, levadura. Bebidas: Cerveza, gin, vodka, caf, te Grasas para Cocinar: Mantequilla, Manteca, schmaltz (grasa derretida de pollo) Sabores: Agrio, eneldo, pickles, vinagre, sauerkraut Cultura/Religin: Europa del Este Judos, Cristianos, Brujas. Mtodos de Coccin/Utensilios: Braseados, estofados, ahumados.

45 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

GOLONKA 4 tobillos de cerdo Laurel 6 Granos de pimienta 2 Bayas de enebro 1 Zanahoria 1 Cebolla 1 rama apio 1 cdaPerejil 1 Ajo Comino en semillas

Glace 1 Lata de cerveza 4 cucharas de miel 2cdas de liquido de coccin. 1. Cocinar en una olla con tapa, espumar, agregar los ingredientes. 2 a 3 horas y retirar , cambiar a una lata para el horno. 2. En un olla la cerveza la miel y el liquido de coccin. Rociar sobre el tobillo por 30/45 minutos

46 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

GOLABKI

4 hojas grandes de col kg. de carne picada (mitad de cerdo y de ternera ) 4 tacitas de arroz 1 cebolla muy picada 8 tacitas de caldo de carne 4 cdas. de aceite de oliva 2 cdas. de mantequilla 1 cda .de queso rallado Pimienta blanca molida Sal

1. Retirar el ncleo de la col y elegir cuatro hojas bien grandes. Poner en una cazuela agua con sal a hervir y echar la col una vez empiece a hervir el agua. Dejar unos 7-8 minutos. 2. Retirar la col del agua con una espumadera. Dejar las hojas de col escurriendo hasta que estn bien secas. 3. Poner en una sartn grande el aceite y una vez caliente frer la cebolla hasta que est dorada 4. En ese momento se agrega la carne picada, el arroz y se rehoga bien todo. Aadir a la mezcla las 8 tacitas de caldo de carne. 5. Por ltimo se le echa pimienta blanca molida y con sal. Cuidado con no salar demasiado. Cocer todo fuego muy suave durante un cuarto de hora. 6. Tomamos las hojas de col secas y las rellenamos con el sofrito que hemos hecho. Enrollarlas bien y sujtarlas con palillos. 7. Untar una fuente con mantequilla y poner en ella los rollos de col. Espolvorear con queso rallado e introducirlos en el horno hasta que se doren.

47 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

PIEROGI 350 g de harina Un huevo Cerca de 1/8 de agua Relleno para los pierogi ruskie: 800 g de patatas 200 g de queso blanco 50 g de cebolla 30 g de grasa Sal y pimienta

Relleno para los pierogi: 800 g de setas frescas 100 g de cebolla 40 g de grasa 40 g de pan seco 30 g de pan rallado Sal y pimienta

1. Desparramar la harina y echarle sal, agua, un huevo. Mezclar y amasar bien. Dividir la masa en partes. Pasar un rodillo por cada parte hasta hacerlas finitas. Cortar en redondeles de 5 cm de dimetro. Poner una cuchara de relleno en el centro de los redondeles, unirlos y pegarlos en las puntas. En agua hirviendo, poner series de pierogi, mezclar y tapar. Cuando se levanten en el agua, destapar y cocinar 2-3 minutos ms. Colar y ponerlos en una fuente caliente, rociar con la grasa. Los pierogi con frutas se sirven con crema, en cambio a los pierogi ruskie o, a los pierogi con setas se les puede anadir grasa de cerdo. 2. Pelar las patatas cocidas con la cscara, pasarlas por una mquina junto con el queso blanco, agregar la cebolla frita cortada en trocitos, mezclar todo en una masa, anadir sal y pimienta. 3. Cortar las setas en rodajas finas, agregar 2-3 cucharas de agua y cocinar con la tapa para que se evapore todo el lquido. Remojar el pan seco en agua o leche. Cortar la cebolla en trocitos pequenos y frerla. Pasar las setas, el pan y la cebolla por una mquina, agregar sal, pimienta, el pan rallado y machacar. Rociar a los pierogi cocidos con la grasa mezclada con el pan rallado.

48 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

GULASH ( Pax 4 ) HUNGRA 1 kgr. de carne de ternera 50 gr. manteca de cerdo 3 cebollas 2 patatas 2 tomates maduros 1 pimiento rojo 2 cucharadas de pimentn dulce (paprika) 1 cucharadita de pimentn picante Sal, pimienta 2 litros de agua o caldo de carne Harina.

1. Prepara la carne, bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 cms. Salpimienta y enharina ligeramente. Reserva. 2. Calienta la manteca en una cazuela de fondo grueso. Cuando se derrita aade la carne y deja dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por igual. As conseguimos sellar la carne y evitar que pierda muchos jugos. 3. Aparta la carne a una fuente, para recoger los jugos de coccin que vaya soltando. Reserva. En la misma grasa, en la cazuela, saltea las cebollas picadas en juliana fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Aade los tomates pelados y en trozos y el caldo o agua. 4. Calienta y aade la carne, con los jugos que haya soltado, el pimentn dulce y picante y el pimiento rojo en dados. Lleva a ebullicin, tapa y deja cocer a fuego lento dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna. A media coccin aade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos.

49 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

INDONESIA, INDIA Y TAILANDIA (THAI)

Geografa/Topografa: El Norte es muy montaoso y hacia el Sur es Costa Clima: Tropical (Sur), 4 Temporadas (Norte) Produccin: Vegetales, hojas verdes, espinaca, frutas, mangos, tamarindo, cocos, bananas. Lcteos: Leche, Quesos (paneer), mantequilla. Protena: Soya, leguminosas, dhal, pescados. Granos/Almidones: Panes planos, arroz basmati. Bebidas: Te, bebidas de yogurt, bebidas de frutas (mangos, papaya). Grasas para Cocinar: Mantequilla clarificada, aceite de man & aceite vegetal. Sabores: Muchas combinaciones de especias (curry y garam masala). Cultura/Religin: Hinduismo, la vaca es un animal sagrado para ellos. No comen res pero toman leche. Son gente muy espiritual. Mtodos de Coccin/Utensilios: Estofados, braseados, hornos tandoor.

50 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

TOM KHA GAI (SOPA DE POLLO CON LECHE DE COCO) PAX: 10 2 ltros Fondo de pollo 1 lb pechuga de pollo, small dice 224 g hongos 6 cdas jugo de limn 6 cdas salsa de pescado 1 cdta azcar, blanca 6 tazas Leche de coco 1 aj, sin semillas, minced 4 tallos de hierba luisa, aplastados 3 tallos de raz de galanga, aplastados 6 uni. Hojas de limn, rotas en pedazos pequeos

1. Envolver en un sachet las races y las hojas 2. Colocar el fondo en una olla, agregar el sachet. Llevar a hervor, bajar el fuego y dejar cocinar por 20 mins. 3. Agregar el resto de los ingredientes, excepto la leche de coco y el aj. Dejar cocinar por 10 mins 4. Agregar la leche de coco y el aj. Calentar hasta casi hervir y luego apagar. Servir

51 Christian Garca Ruiz III Semestre - Vespertino

PAD THAI PAX: 4

1 huevo 4 cdtas salsa de pescado 3 dientes de ajo, minced 1/2 cdta aj seco, molido 1/2 limn 1 cebolla colorada, minced 2 cdas azcar, blanca 2 cdas tamarindo 1/2 paquete de fideos de arroz 1/3 taza tofu, firme en juliana 2 cdas aceite vegetal 1/2-1/4 lb camarn, limpio 1-1/3 taza brotes de soja 1-1/2 taza cebolln grueso, rodajas 2 cdas man, picado

1. Hidratar los fideos en agua caliente. Los fideos deben estar flexible pero no aguados. 2. Frer el tofu hasta dorado. 3. Reservar la mitad de los brotes para mezclar al final 4. Mezclar la cebolla colorada y el ajo, minced. 5. Utilizar un wok. Calentar a fuego medio alto, agregar el aceite. Aadir la mezcla de ajo y los fideos drenados. Mezclar rpidamente para que nada se pegue. 6. Subir el fuego y aadir el tamarindo, azcar, salsa de pescado, aj seco. Si el wok no est lo suficientemente caliente se ver bastante lquido en el wok. 7. Hacer el fideo para los lados y agregar el huevo, revolverlos y mezclar junto con el fideo.los fideos deben estar suaves y masticables. Si es que estn muy duros se puede agregar un poco de agua. 8. Luego aadir el camarn, los brotes de soja, el tofu y el cebolln. 9. Servir en platos planos y rociar con el man, los brotes crudos y una rodaja de limn.

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APRITADA (ESTOFADO DE CERDO Y RES) PAX: 10 57 ml Aceite vegetal 2 lb pulpa prieta 6 dientes de ajo, minced 340 g cebolla perla, brunoise 1 ltro Salsa de tomate 1/4 taza reduccin de jamn o base 1/4 taza demi glace 1 lb nuca de cerdo, cortado en big dice 397 g papas Cecilia, cubos big dice 3 uni. Pimientos verdes, rostizados y cortados en cuadros de 1 pulg. 280 g Aceitunas verdes, rodajas

1. En un wok calentar el aceite y sellar la carne de res. Reservar 2. En el mismo aceite saute el ajo, las cebollas, la salsa de tomate y dejar cocinar por 5 mins. 3. Aadir el demi y el fondo de jamn, cocinar por 1 mins. agregar la carne y cocinar por 30 mins. 4. Agregar el cerdo y cocinar por 20 mins. mas 5. Aadir las papas y dejar cocinar por 20 mins. mas o hasta que las carnes estn suaves 6. Agregar las aceitunas y el pimiento, dejar hervir por 2 mins.

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SAYUR LODEH (VEGETALES CON CURRY DE COCO) PAX: 10 42 ml aceite 2 dientes de ajo, minced 2 cdtas galanga, minced 1 aji, sin semillas rodajas 1 tallo hierba luisa, minced 1 cdta coriandro, molido cdta turmeric 2 tazas leche de coco 337 g papas Cecilia, small dice 224 g zanahoria, pelada, cortada en rodajas 224 g col, picada 224 g cebolla perla, rodajas 224 g vainitas, cortadas en bias 3 uni. Cebolln, rodajas

1. Calentar en un wok o sartn el aceite y agregar el ajo, galanga, aj, coriandro, hierba luisa, turmeric cocinar por 2 mins. 2. Aadir la leche de coco y llevar a hervor 3. Agregar las papas, col, zanahoria. Bajar el fuego y tapar, cocinar por 10- 12 mins. 4. Retirar tapa y agregar las vainitas y el cebolln, cocinar por 2 mins. y rectificar sazn.

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ASIA JAPN Y CHINA

Geografa/Topografa: Montaas, lagos, & mar Clima: 4 temporadas Produccin: Cerezas. Protena: Mucho pescado (atn), salmn, peces de agua fra, res KOBE Granos/Almidones: Arroz y muchos sub productos: vinagre de arroz, vino de arroz, harina de arroz, palitos de arroz, fideos de arroz y envolturas de arroz. Bebidas: Te Sabores: Neutral, sabores de mariscos, jengibre en pickle, wasabi, soya. Cultura/Religin: Budismo. Mtodos de Coccin/Utensilios: Platos negros, palillos Economa: Industria de alta tecnologa, autos, equipos de audio, electrnica.

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MANDU (PARA 25 WANTANG) 3 oz Aceite vegetal lb Carne Molida 3 oz Cebolla perla en brunoise 3 oz Col 2 oz Brote de soya cortado 1 oz Cebolln grueso 4 oz Tofu 1 cda Salsa hoisin 1 cda Sal Pimienta negra 25 unidades Masa de wantan 1 Huevo batido Aceite lo necesario SALSA DE VINAGRE: 8 cdas salsa soya 6 cdas vinagre de arroz 2 cdtas azcar 2 cdta Cebolla blanca picada 2 cdta Semilla de ssamo tostado PREPARACION: 1. Calentar el wok, agregar 2 oz de aceite y frer la carne hasta que dore, mezclando con un tenedor para partir en pedazos pequeos, Drenar el aceite y dejar a un lado la carne 2. Calentar el aceite en el wok a una temperatura alta por un min., agrega la cebolla y saute por 2 a 3 mins. 3. Agregar la col, y seguir salteando por 2 0 3 mins. hasta que la col este cocinada. 4. Agregar el brote de soya, cebolln y tofu, mezclar bien y cocinar por 1 o 2 mis. mas. 5. Remover el wok del fuego, y poner todo en un colador para drenar el lquido. 6. En un bowl agregar la carne, salsa de hoisin, vegetales, sal pimienta y mezclar bien. 7. Poner la masa de wantan en una superficie plana, taparlos con un trapo hmedo mientras tanto para que no se seque, Cortar en forma de diamante, Con una brocha pintar los filos del wantan con huevo, agregar 1 cdta de relleno y aplastar los filos entre s. 8. Frer los wantan 9. Para la salsa de vinagre: Combinar todo y revolver hasta que el azcar se disuelva.

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SOPA AGRIA PICANTE (10 SERVIDAS DE 8 OZ) 2 lt Fondo de pollo 6 oz fondo de pollo 4 oz r nuca de cerdo 6 oz hongos shiitake 4 oz tofu 2 oz salsa de soya 3 oz vinagre blanco 1 1 /2 cdta demi glace 10 unidades aj rojo 3 oz maicena 5 huevos 2 oz aceite de ajonjol 5 cebolln grueso

1.- En una olla cocinar el fondo de pollo y luego agregar el chancho, championes, tofu, orejas de madera y ajes. Hervir a fuego bajo por unos 20 mins. y luego agregar la salsa de soya, vinagre, fondo de res, sal y pimienta. 2.-Espesar con slurry 3.- Antes de servir, calentar a fuego bajo y verter los huevos a travs de un cernidor sobre la sopa, cocinar hasta que los huevos se cocinen 140 F 4- Para servir garnish con aceite de ssamo y cebolln

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CARNE ORIENTAL A LA PIMIENTA 2 LB lomo fino 1 oz vinagre de arroz, mirin 1 cda azcar blanca 1 oz salsa de soya 2 oz maicena 8 oz aceite vegetal 12 oz cebolla perla 1 lb pimiento verde 1 lb pimiento rojo 1 cdta jengibre 2 cdta tabasco

1.-Corta la carne en juliana 2.-En un bowl mezclar el mirin, azcar, salsa de soya y maicena. Agregar la carne y dejar marinar. 3.-Antes de servir, Calentar el wok a temperatura alta por 30 segundo, agregar aceite y calentar por 30 segundos ms. Reducir la temperatura y agrega la carne y saltear hasta que dore. Reservar 4.- Calentar de nuevo el wok con un poco de aceite, saltear ah los pimientos, cebollas, jengibre 5.- Mezclar la carne con los vegetales y servir inmediatamente.

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CHAUFA (PARA 8 SERVIDAS) 6 tz arroz 300 gr camarones 2 cdas cebolln, grueso 6 cdas salsa de soya 2 huevos 6 cdas aceite 1 cdta pisco 1 cda maicena

SALSA DE TAMARINDO: tz vinagre blanco 2 cdas ktchup, salsa de tomate salsa de soya 1 limn 1 tallo apio cdta jengibre tz azcar blanca 1 cda maicena

1.-Sazonar los camarones con sal, pimienta 1 cdta de pisco, jengibre, sazonador, maicena, luego frerlos rpidamente. Reservar 2.-Batir los huevos y frerlos en un sartn haciendo una tortilla y luego picar 3.-En el mismo sartn calentar un poco de aceite, agregar el arroz cocido, revolverlo bien con sal y pimienta, Cuando tome un color uniforme agregar los camarones, cebollitas y servir SALSA: 1.-Hervir un lt de agua, agregar el vinagre, el azcar, la pasta de tomate, adems el apio, aj, limn, jengibre y salsa de soya, hervir por 15 mins. a temperatura media. 2. Colar y espesar con maicena

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POLLO BANG BANG (4 PERSONAS) 350 g Pollo sin hueso ni piel gotas Aceite de Ssamo 2 cdas Pasta de Ssamo (Tahini) 1 cda salsa soya 1 cda Caldo de Pollo cdta sal 1 pizca Azcar 8 tiras de Lechuga 1 cda Semillas de ssamo para acompaar 1-Ponga el pollo en una cacerola con agua, llvelo a ebullicin y cuzalo a fuego suave de 8 a 10 mins. Escrralos, djelo enfriar un poco y despus crtelo en trozos del tamao de un bocado 2-Mezcle el aceite con la pasta de ssamo, la salsa de soya, el caldo de pollo, la sal, y el azcar, btalo hasta que la salsa este espesa y suave. Incorpore el pollo. 3-Para servir disponga lechuga en una fuente y coloque el pollo y la salsa encima. Espolvorelo con las semillas de ssamo.

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ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOYA (4 PERSONAS) 250 g Alitas de pollo 250 ml Agua 1 cda Cebolleta en rodajitas 1 trozo de Jengibre fresco en rodajas 2 cdas salsa de soya Light cdta salsa de soya 1 anis estrellado 1 cdta azcar

1-Lave y saque las alitas de pollo, lleve el agua a ebullicin y agregar el pollo, la cebolleta y el jengibre y deje que vuelva a hervir 2-Incorpore el resto de los ingredientes, tape el cazo y deje a fuego lento por 30 mins 3-Retire las alitas de pollo del liquido que pueda quedar y servirla caliente

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ROLLITOS DE CANGREJO 350 g Carne de cangrejo 1 Guindilla roja y fresca sin semilla y picada 4 cebolletas en rodajas finas 1 cda pasta de curry rojo zumo de limn sal 20 masa wantan aceite para frer PARA LA SALSA 50 g azcar 2 cdas agua 2 cdas vinagre de arroz 3 trozos de jengibre en conserva, en rodajas 1 cda jarabe del jengibre en conserva PREPARACION 1-Ponga la carne de cangrejo en un cuenco y eche la guindilla, la cebolleta y la pasta de curry. Aade el zumo de limn y la sal y remueva 2-Disponga un poco de la mezcla de cangrejo en el centro de una hoja de wantan. Moje los bordes con un poco de agua y enrllelo para hacer un rollito alargado 3. Caliente el aceite en el wok y fralos hasta que se dore, djelos escurrir sobre papel absorbente 4-Mezcle todo los ingredientes de la salsa en una olla y caliente suavemente hasta que el azcar se haya disuelto. Sirva los rollitos con la salsa caliente

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CERDO HOISIN AL AJILLO CON TALLARINES (4 PERSONAS) 250 g Fideos chinos 450 g solomillo de cerdo, laminas finas 1 cdta azcar blanca 1 cda aceite de girasol 4 cdas vinagre de arroz 4 cdas vinagre de vino blanco 4 cdas salsa hoisin 2 cebolletas, rodajas finas 2 dientes de ajo, laminas finas cilantro picado, para garnish

1-Hierva los tallarines uno 3 mins o hasta que este cocidos, escrralos bien y pselos por agua fria para detener la coccin 2-Espolvoree las lonchas de cerdo con azcar y fjela presionndolo con los dedos. Caliente el wok a fuego alto, echar el aceite. Saltee la carne durante 3 mins hasta que cambie de color, retrelo y resrvelo caliente. Vierta los vinagres y dejar hervir hasta que se haya reducido unas 5 cdas. Agregue la salsa hoisin y la cebolleta, deje que burbujee hasta que reduzca la mitad. Vuelva a echar la carne y remuvalo. Retrelo y reserve caliente 3-Limpiar el wok con papel, caliente aceite sazonado, echar el ajo y frer por 30 seg. O hasta que dore, retrelo y reserve. 4-Eche los tallarines en el wok y deje que se caliente. Reprtalos en 4 partes disponga encima la carne y esparcir las laminas de ajo y cilantro

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