Tcnicas de Panadera

Alimentacin
FORTALECIMIENTO DE LA FORMACIN GENERAL COMO BASE DE SUSTENTACIN DEL ENFOQUE DE COMPETENCIAS LABORALES DE LA FORMACIN DIFERENCIADA DE LA EMTP

Gua del Profesor

Manual de Fortalecimiento de la Formacin General como Base de Sustentacin de la Formacin Diferenciada de Educacin Media Tcnico Profesional. Material Elaborado por el Nivel de Educacin Media Divisin de Educacin General Ministerio de Educacin Repblica de Chile Av. Bernardo OHiggins N 1371 Santiago de Chile. Coordinacin Editorial: Erika Lpez Escobar Matas Flores Cordero Mara Victoria Gmez Vera Pontificia Universidad Catlica de Valparaso: Francisca Gmez Ros Diseo Grfico: Sebastin Lpez Marchant Registro de Propiedad Intelectual N 188.409 de Enero 2010 Edicin de 300 Ejemplares Enero de 2010

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Presentacin General
La Formacin Diferenciada de la Educacin Media Tcnico Profesional (EMTP), se plantea como una Formacin Profesional de carcter modular con un enfoque de competencias laborales. Su objetivo es proporcionar formacin terica y prctica integrando el saber y el saber hacer en una estructura de aprendizaje que aborda un rea de competencia o dimensin productiva. Para lograr este objetivo es fundamental que los estudiantes desarrollen las competencias de la Formacin General de 1 y 2 ao de Enseanza Media. En los Liceos Tcnicos Profesionales del pas se comenz a implementar la Formacin Diferenciada modular durante el ao 2001 para los terceros medios y en el ao 2002 para los cuartos medios. El Ministerio de Educacin elabor Programas de Estudios para las 46 especialidades y los puso a disposicin de los establecimientos que no contaran con programas propios. En el ao 2001 el 90,6% de los liceos EMTP implementaron dichos programas, a la fecha, stos contaran con una experiencia acumulada de, al menos, 8 aos. Actualmente se est llevando a cabo el proceso de ajuste curricular, donde el Ministerio ha elaborado una propuesta que tiene como propsito: mejorar la definicin curricular nacional para responder a problemas detectados, a diversos requerimientos sociales y a los cambios en el mundo productivo y tecnolgico. Aunque es un proceso de ajuste de mayor envergadura que las modificaciones realizadas a la fecha, no se trata de una nueva Reforma Curricular, puesto que se mantiene el enfoque del currculum orientado hacia el desarrollo de conocimientos, habilidades y actitudes que son relevantes para el desenvolvimiento personal, social y laboral de los sujetos en la sociedad actual. Tambin en la Poltica Nacional de la Formacin de Tcnicos, dice relacin con la necesidad del Fortalecimiento de la Formacin General de Primero y Segundo ao Medio y la Contextualizacin con la Formacin Diferenciada de Educacin Media Tcnico Profesional en tercero y cuarto ao medio. El nuevo diseo curricular plantea que las personas en la actualidad necesitan disponer de una slida formacin inicial (Matemticas, Ciencias Naturales, Ciencias Sociales, Lengua Materna y Comunicacin, Ingls, etc.) que las prepare para insertarse activa y creativamente en el mundo del trabajo, y de instancias que le permitan seguir progresando permanentemente en el aprendizaje, formacin a lo largo de la vida y mantenerse vigente en su vida laboral, reconociendo como valores fundamentales de la educacin el aprender a aprender, el aprender a hacer, a ser y a convivir. Se trata de formar al alumnado para el buen desarrollo personal y profesional que la sociedad de hoy demanda y para acercar las enseanzas de la escuela a una formacin para la vida real.

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Desde esta visin se abre el camino de la enseanza con enfoque de competencias, la que pretende desarrollar en los estudiantes un conjunto de habilidades que les permita enfrentar los debates de la vida personal y profesional con xito; hoy se exige para una efectiva insercin en la modernidad, ser capaz de pensar y trabajar para plantear y resolver problemas (en su ms amplio sentido), desarrollar argumentaciones y emitir juicios con fundamento, todo ello dentro de una amplia variedad de contextos personales, sociales y laborales, llegando a ser un ciudadano constructivo, comprometido y capaz de analizar crticamente e intervenir en los variados entornos sociales, tan dinmico y cambiante, sobre todo en los ltimos tiempos con la potente herramienta de Internet, que hace posible la difusin masiva de la informacin en tiempos record, que permite dar respuesta a problemas de manera casi inmediata al planteamiento de los mismos, conlleva un proceso de aprendizaje diferente: no tiene sentido insistir nicamente en la parte acadmica de la formacin. Los datos, la informacin, se encuentran hoy ms accesibles que nunca. El progreso en el mejoramiento de la enseanza puede beneficiarse mediante diferentes acciones de apoyo, que van desde la promocin de la reflexin y anlisis de los Planes de Estudio y la prctica cotidiana, hasta el diseo de estrategias de enseanza-aprendizaje aplicables e idneas al contexto propio de los Establecimientos Educacionales. En este marco el Ministerio de Educacin solicit a la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso el desarrollo de esta Asistencia Tcnica, que busca el Fortalecimiento de la Formacin General como base de sustentacin del Enfoque de Competencias Laborales de La Formacin Diferenciada de la Enseanza Media Tcnico Profesional. Esto se hizo a travs de un conjunto de Diseos de aula probados, respecto del desarrollo de las competencias bsicas establecidas en el marco Curricular investigacin, habilidades comunicativas, resolucin de problemas y anlisis, interpretacin y sntesis de informacincomo sustento para la articulacin de saberes a nivel de prcticas de enseanza y aprendizaje, entre la Formacin General y la Formacin Diferenciada Tcnico Profesional. El propsito final de estos materiales es aportar a la articulacin curricular entre competencias bsicas definidas a nivel de Formacin General con contenidos modulares especficos de la Formacin Media Tcnico Profesional. En lo particular este primer aporte pretende apoyar las prcticas pedaggicas en el mbito de la resolucin de problemas. Los Sectores seleccionados para desarrollar estos Diseos de Aula fueron Administracin y Comercio Alimentacin Electricidad Agropecuario

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Los Mdulos seleccionados para cada Sector son: a. Administracin Gestin de Compraventa b. c. Alimentacin Tcnicas de Panadera Bodega, recepcin y almacenamiento de alimentos Electricidad Instalaciones Elctricas Mantenimiento, Operacin y diseo con dispositivos y circuitos electrnicos digitales.

d. Agropecuario Factores de Produccin Vegetal Cada uno de estos Mdulos se articul con los Sectores de la Formacin General que desarrollan e implementan los conocimientos previos necesarios para desarrollar el Mdulo de la Formacin Diferenciada. Para tener una visin general y comprender la Metodologa de trabajo que se estableci se diseo un Mdulo Introductorio

Los Mdulos de la Formacin Diferenciada seleccionados con los Sectores de la Formacin Diferenciada ms pertinentes y se desarrollaron los Diseos de Aula contemplando una Gua para el Profesor y una Gua para el Alumno.

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El equipo que trabaj en estos Diseos de Aula fue el siguiente: Ministerio de Educacin - Divisin de Educacin General Erika Lpez Escobar Matas Flores Cordero Asesora: Mara Victoria Gmez Vera Pontificia Universidad Catlica de Valparaso Coordinadora: Francisca Gmez Ros Especialistas en Diseo Curricular: Ricardo Andreani Prez Fabin Gonzlez Araya Elsa Nicolini Landero Mara Anglica Maldonado Silva Especialista en el Sector de Administracin y Comercio: Elsa Nicolini Landero Especialista en el Sector de Electricidad Alejandro Moz Velsquez Especialista en el Sector Agropecuario: Nancy Namur Soto Especialista en el Sector de Alimentacin: Nelda Rodrguez Carvajal Especialista en el Sector de Matemticas: Cecilia Ritchie Chacn Especialista en el Sector de Historia y Geografa: Mariela Saldaa Manrquez Especialista en Sector Lenguaje y Comunicacin: Mara Anglica Maldonado Silva Especialista en Ingls: Roco Rivera Cid Especialista en el Sector de Ciencias: Celeste Soto Ilufi Diseo Grfico: Sebastin Lpez Marchant Vivian Larrondo Ramos Edicin de Textos: Mara Gabriela Gmez

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3 Medio Mdulo: Sector : Unidad: Tcnicas de Panadera Alimentacin La Higiene en el Lugar de Trabajo

Introduccin
El presente documento es una propuesta para apoyar el trabajo del docente tcnico, que imparte clases en el mdulo Tcnicas de Panadera, donde la problemtica global del Mdulo corresponde a las actividades propias de una empresa panificadora. Este mdulo est planificado con aprendizajes esperados y criterios de evaluacin que se deben realizar a travs de un Mdulo con unidades de trabajo y actividades o tareas para realizar en sala o taller. Adems, se propones trabajar en clases con apoyo de la gua del alumno de auto instruccin y desarrollar las actividades propuestas en l. Se espera que los estudiantes logren el aprendizaje esperado uno y sus correspondientes criterios, mediante el desarrollo de la gua de trabajo. Se conocer en el presente documento, el planeamiento de la unidad de aprendizaje, denominada La Higiene en el lugar de Trabajo, con su correspondiente Aprendizaje Esperado y Criterios de Evaluacin, que se presenta a continuacin:

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Aprendizaje Esperado

Criterios de Evaluacin

1. Aplica las normas y Condiciones 1.1. Acata las normas sanitarias lesanitarias de produccin y servicios gales vigentes en la presentacin de alimentos. personal, las instalaciones locales, equipos, elaboracin y presentacin de los productos gastronmicos. 1.2. Utiliza los productos y tiles de aseo, siguiendo los procedimientos sugeridos por los fabricantes y el establecimiento. 1.3. Respeta las normas de sealizacin y mantiene expeditas las vas de circulacin.
El desarrollo de esta gua, ha tomado en cuenta algunas de las herramientas didcticas que se han recogido de la bibliografa existente, como tambin situaciones de perfeccionamiento y de la prctica profesional de algunos docentes tcnicos en ejercicio. Estas herramientas didcticas, se basan en la concepcin de enseanza aprendizaje coherente con el enfoque de competencias y se proponen para los docentes de la Formacin Tcnica. El trabajo de la preparacin de la enseanza se inicia con la bsqueda de una situacin problema, que se da en el mundo laboral, que est presente en el mdulo y que se relaciona con el nombre de la unidad a trabajar, en esta oportunidad La Higiene en el lugar de Trabajo. La bsqueda de la situacin problema se comienza a preparar realizando un anlisis curricular del aprendizaje esperado a trabajar. ANLISIS CURRICULAR Es una herramienta que permite al profesor lograr una mirada integradora de los aprendizajes propuestos en el mdulo en la perspectiva del Perfil Profesional y del Perfil de Egreso, que contempla los Objetivos Fundamentales Terminales de la especialidad desagregados en dos categoras de competencias, las especficas y las genricas, correspondiendo las especficas a las competencias tcnicas propias de la especialidad, en tanto las genricas, se refieren a competencias que son de carcter general para el mundo laboral y se deben desarrollar en todas las especialidades, ya que son requeridas en los desempeos de todos los tcnicos, independientemente del sector econmico al que est vinculada la especialidad.1 Para ensear, se requiere no slo conocer los contenidos. Hay que ser capaces de interpretarlos de tal forma que cobren sentido para los alumnos. Para ello el profesor necesita elaborar representaciones sobre la base de su propia comprensin de los contenidos y procedimientos, teniendo presente el conocimiento y la experiencia previa de los alumnos.2
1 2 Decreto N 254 del 2009. Ministerio de Educacin. Estndares de desempeo. Mineduc. Divisin de Ed. Superior. 2001.

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Este primer paso corresponde a la etapa de inicio de preparacin de la enseanza, donde el docente hace un anlisis y reflexin de las herramientas curriculares con que cuenta para el trabajo de planificacin: Marco curricular Decreto 220/98, Decreto N 254/2009 y los Planes y Programas. Para realizar el anlisis curricular, el docente en su reflexin debe responder claramente a las preguntas siguientes: Qu competencias especficas debo desarrollar en los estudiantes? Qu competencias genricas debo desarrollar en los estudiantes? Qu recursos de aprendizajes debo utilizar? Con qu sector de la Formacin General se vinculan los aprendizajes? Para responder las preguntas planteadas el Docente debe realizar el ejercicio de relacionar el Perfil Profesional con el Perfil de Egreso y el Mdulo Tcnicas de Panadera, en el contexto de la Unidad La Higiene en el Lugar de Trabajo, como se muestra a continuacin:

Perfil Profesional/ rea de Competencia

1. Realizar las operaciones de preparacin y conservacin de alimentos para la produccin, aplicando las normas de higiene y prevencin de riesgo.

Perfil de Egreso/ OFT

Mdulo/ Plan de Estudio

Competencias Especificas3: Tcnicas de Panadera 1. Mantener las condiciones higinicas y de funcionami- Unidad: La Higiene en el ento de la infraestructura, Lugar de Trabajo utensilios y equipos manuales, mecnicos, elctricos y electrnicos utilizados en la elaboracin gastronmica, aplicando procesos de sanitizacin y siguiendo las instrucciones del fabricante.

3 Decreto N 254/2009. Ministerio de Educacin.

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El paso siguiente es la incorporacin de las Competencias Genricas4 y el o los Aprendizajes Esperados del Mdulo. En el siguiente esquema encontrar la Ruta Curricular para la experiencia de aprendizaje presentada.
RUTA CURRICULAR
PERFIL PROFESIONAL

REA DE COMPETENCIA
1. Realizar operaciones de preparacin y conservacin de alimentos para la produccin, aplicando las normas de higiene y prevencin de riesgo.

Tarea 1: Preparar vegetales para su utilizacin, en la elaboracin de distintos platos , aplicando correctamente las tcnicas de higiene.

Tarea 2: Envasar y conservar alimentos en crudo y elaborados para que resulten aptos para su posterior utilizacin, aplicando las normas de higiene y seguridad gastronmica.

PERFIL DE EGRESO

COMPETENCIAS ESPECFICAS 1. Manejar y utilizar la tecnologa disponible, mantenindose actualizado/a y buscando activamente aplicarla a las tareas que lo requieran. 2. Prevenir situaciones de riesgo y enfermedades ocupacionales, evaluando las condiciones del entorno de trabajo, utilizando los elementos de proteccin personal de la especialidad segn normas de prevencin de riesgos, higiene y seguridad industrial y aplicando principios bsicos de primeros auxilios frente a accidentes laborales.

COMPETENCIAS GENRICAS 1. Mantener las condiciones higinicas y de funcionamiento de la infraestructura, utensilios y equipos manuales, mecnicos, elctricos y electrnicos utilizados en la elaboracin gastronmica, aplicando procesos de sanitizacin y siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mdulo Tcnicas de Panadera

Aprendizaje Esperado 1 Aplica las normas y Condiciones sanitarias de produccin y servicios de alimentos.

4 Decreto N 254/2009. Ministerio de Educacin.

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En esta etapa del anlisis curricular, el docente se encuentra iniciando la preparacin de la enseanza, ya que cuenta con los elementos para elaborar su ruta de trabajo, que llamaremos la Ruta del Profesor. La Ruta del Profesor es la herramienta que facilita la traduccin didctica de los Aprendizajes Esperados del Mdulo a capacidades que deben ser desarrolladas por los estudiantes. Ayuda a establecer el eje genrico y a la contextualizacin del mdulo.

RUTA DEL PROFESOR

MODULO: Tcnicas de Panadera

APRENDIZAJE ESPERADO 1 Aplica las normas y condiciones sanitarias de produccin y servicio de alimentos

APLICACIN DE CONOCIMIENTOS PREVIOS Comprensin lectora. Operaciones matemticas. Conocimientos de Normativa Sanitaria Vigente. Conocimientos de Seguridad Industrial. Expresin oral y escrita. Vocabulario relacionado.

EJE PROCESO HIGIENIZACIN Y SEGURIDAD EN LAS REAS DE PROCESO Normativa Sanitaria. Normativa de Seguridad Industrial. Limpiar, sanitizar el lugar de trabajo.

LOGRO DE CAPACIDADES Interpreta y aplica normas de Higiene y Seguridad. Clculos matemticos. Identica productos qumicos de limpieza y desinfeccin. Prepara las diluciones adecuadamente. Utiliza con seguridad productos qumicos.

TCNICAS Higiene y Sanidad. Seguridad Industrial.

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ANLISIS DIDCTICO Realizado el Anlisis Curricular en que se enmarca el Mdulo, es el momento de hacer el Anlisis Didctico, de acuerdo a la estructura modular que se presenta a continuacin:

Aprendizaje Esperado

Situacin Problema

Contenidos

Criterios de Evaluacin
1.1 Acata las normas sanitarias legales vigentes en la presentacin personal, las instalaciones locales, equipos, elaboracin y presentacin de los productos gastronmicos.

1. Aplica las normas y Condi- JUAN, debe disear un PROGRAciones sanitarias de produccin MA de HIGIENE y SANITIZACIN. y servicios de alimentos. Dicho programa debe ser diseado para las reas de: rea Caliente. rea Fra. rea Pre Elaborado. Estos Programas deben quedar publicados en cada una de las reas, de manera que sean de conocimiento de todo el personal. Adems, debe procurar que se acaten las normas en la Higiene Personal y Sealizacin.

Normas de Higiene en las reas de proceso Prevencin de Riesgos en la industria de alimentos. Conceptos relacionados con Higienizacin

1.2 Utiliza los productos y tiles de aseo, siguiendo los procedimientos sugeridos por los fabricantes y el establecimiento.

1.3 Respeta las normas de sealizacin y mantiene expeditas las vas de circulacin.

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El Anlisis Didctico es una herramienta que puede ser utilizada por los docentes para poner en evidencia los elementos estructurales del proceso de enseanza: los conceptos, los procedimientos y la relacin sujeto contexto. Sobre esta estructura se ordenan los restantes elementos que pueden ser utilizados en el proceso de enseanza y de aprendizaje. El anlisis didctico es una valiosa herramienta para el profesor tcnico, al facilitar la comprensin y el manejo de los contenidos, complejos e interdisciplinarios. El profesor debe comprender los cdigos de operacin del conocimiento presentes en los Aprendizajes Esperados del mdulo y traducirlos a cdigos de enseanza para sus estudiantes.

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ANLISIS DIDCTICO Algunos referentes para la preparacin de la enseanza, se presentan en la siguiente tabla:

Aprendizaje Esperado 1 Aplica las normas y Condiciones sanitarias de produccin y servicios de alimentos.

CONCEPTOS CLAVES Higienizacin: -Limpieza -Desinfeccin Programas de Higienizacin Procedimiento de Higiene Normativas: -Sanitaria -Seguridad y prevencin de Riesgos

PROCEDIMIENTOS

Evala el lugar segn tipo de suciedad. Revisa chas tcnicas de productos qumicos disponibles. Selecciona el producto adecuado. Disea programa de Higiene. Ejecuta programa de higiene.

CONTEXTO Empresas Alimentarias: micro, pequea, mediana y grande. SAC: micro, pequea, mediana y grande. Fichas Tcnicas Insumos de Higiene

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La tabla presentada comienza con el Aprendizaje Esperado del mdulo a trabajar, continuando con los conceptos clave, que son aquellos los elementos estructurantes y de mayor jerarqua que componen esta tabla. Los procedimientos, corresponden a los modos de construccin del aprendizaje, se encuentran sealados en los criterios de evaluacin, stos se remiten a diferentes niveles de las competencias especficas de lo expresado en los mdulos y a las competencias genricas indicadas en el perfil de egreso de la especialidad. Completa la tabla el contexto, que se refiere al campo de aplicacin de lo aprendido por los estudiantes, es el entorno laboral, los recursos, la situacin de desempeo del alumno. APROXIMACIN PARA LOS DISEOS DE AULA DESDE LA FORMACIN DIFERENCIADA DE LA EDUCACIN MEDIA TCNICO PROFESIONAL Dado que el objeto de enseanza es la Competencia Especfica, correspondiente a la resolucin de problemas lo que se aborda a continuacin es una propuesta didctica para ser desplegada en el aula, en tanto los desafos que plantea para el docente es el objeto de enseanza y para el estudiante en tanto, son las posibilidades de construccin de conocimiento. Para un mayor ordenamiento y una mejor comprensin en su lectura se numeran los pasos en el procedimiento de este trabajo: 1. Formulacin del problema laboral. 2. Identificacin del contenido con que se vincula el problema laboral planteado. 3. Revisin del problema laboral en tanto, presente competencias especficas y competencias genricas de la especialidad. 4. La situacin del aprendizaje debe remitirse a los alumnos. 5. Comprensin del problema, lo que implica entenderlo en los conceptos estructurales del problema y en los procedimientos prcticos que se desempearan. 6. Repertorio de posibles soluciones, diseo y plan de trabajo. 7. Buscar informacin para tomar las decisiones y dar respuesta al problema planteado, utilizando para ello el mbito terico y el mbito laboral. 8. Identificar los sectores disciplinarios que tributen a la compresin y solucin del problema laboral en un nivel de especificidad referido a los C.M.O de la Formacin General, para precisar los contenidos en los sectores: Lengua Castellana y Comunicacin, Historia y Geografa, Ingls, Matemticas y Ciencias. Este ltimo punto requiere de un anlisis compartido de los docentes responsables de estos sectores de aprendizaje, liderado por el jefe de la Unidad Tcnica Pedaggica y Jefe de la Especialidad, con el propsito de articular un plan de cobertura o de reforzamiento de los contenidos de la Formacin General, que los estudiantes requieren para la solucin de los problemas planteados en la Formacin Diferenciada.

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Al llegar a esta etapa del trabajo, de preparacin de la enseanza, el docente contar con los elementos para elaborar la Ruta de Aprendizaje del Alumno. La Ruta de Aprendizaje del Alumno establece los aprendizajes del mdulo que debe lograr el alumno, de acuerdo a la secuencia didctica propuesta por el profesor. A partir de esta ruta se pueden construir mapas de aprendizaje o de progreso, como instrumentos de evaluacin. Como ejemplo se presenta la siguiente ruta.

RUTA DE APRENDIZAJE DEL ALUMNO

APRENDIZAJE ESPERADO 1 Aplica las normas y Condiciones sanitarias de produccin y servicios de alimentos.

1. Presentacin del problema.

2. Anlisis del escenario del problema.

3. Organizacin de la solucin del problema.

4.Disea un plan de trabajo.

5. Evaluar el lugar segn el tipo de suciedad, uso y caractersticas del rea.

6. Leer Fichas Tcnicas de los productos disponibles.

7. Seleccionar el producto adecuado segn la necesidad.

8. Disear el programa de Higiene y Sanitizacin, el que debe incluir: -Frecuencia de Higienizacin -Intensidad -Producto a utilizar -Dilucin recomendada -Principio activo del producto -Persona que realiza la operacin -Persona que supervisa el trabajo.

9. Calcular las cantidades a utilizar, segn las recomendaciones del fabricante.

Respeta la normativa sanitaria vigente. Respeta la normativa de prevencin de riesgo. Rigor en la aplicacin de las tcnicas. Rigor en el uso correcto de los productos segn uso requerido. Valora el orden, la limpieza e higiene como norma de trabajo. Valoracin el trabajo bien hecho.

Tcnicas: De Higiene. De Prevencin de Riesgos. Uso de Recursos e insumos.

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PROPUESTA MDULO

METODOLGICA

PARA

LA

ENSEANZA

DEL

La etapa de la propuesta metodolgica, se decide despus de haber realizado el trabajo de anlisis curricular, de anlisis didctico contextualizado, procesos que entregan los elementos para elaborar la Ruta para el Profesor y la Ruta de Aprendizaje del Alumno. Completado este proceso Ud. estar preparado para el desarrollo didctico del mdulo centrado en un problema laboral, cuya resolucin propicia la formacin de las capacidades definidas como Objetivos Fundamentales Terminales, denominados como Perfil de Egreso, desagregados en dos categoras de competencias, las especficas y las genricas. En este sentido, se recomienda una propuesta de enseanza que integre conocimientos de distintos subsectores de aprendizaje y favorezca el aprendizaje significativo. Para el mdulo Tcnicas de Panadera resulta adecuado implementar el aprendizaje basado en problemas, que es una estrategia de enseanza que presenta a los alumnos, problemas generalmente extrados de la realidad, para que ellos resuelvan. El docente debe identificar y seleccionar las situaciones problemticas laborales que plantear a sus alumnos, dar orientacin necesaria para que stos investiguen sobre el problema en forma amplia y significativa con la finalidad de llegar a una resolucin o conclusin. Primera fase: Presentacin del Problema, se explica el problema, se identifica los aprendizajes que se pretende cubrir con el problema presentado (ruta del alumno). Termina esta fase con identificar la informacin con la que se cuenta (verificacin de conocimientos previos). Segunda fase: Organizar la solucin del problema, se elabora un esquema del problema, que consiste en una descripcin breve del problema, sta debe ser revisada a cada momento en que se disponga de nueva informacin. Se identifican las necesidades de aprendizaje, generando un plan de trabajo con posibles acciones para cubrir las necesidades. Tercera fase: Recopilar Informacin, se busca informacin en todas las fuentes pertinentes para cubrir los aprendizajes y as resolver el problema presentado. Al analizar la informacin recopilada, se presentan opciones y posibilidades y, se replantea la necesidad de tener ms informacin para solucionar el problema. Cuarta fase: Plantear los resultado, se plantea los resultados, preparando reportes que dan cuenta de resoluciones apropiadas al problema planteado, todo lo anterior debe estar basado en los datos y antecedentes obtenidos. Retroalimentar: el proceso de retroalimentacin debe ser constante a lo largo de todo el proceso de trabajo del grupo, de tal manera que sirva de estmulo a la mejora y desarrollo del proceso, se recomienda al final de cada sesin dejar un espacio de tiempo para la

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retroalimentacin grupal. A lo largo del proceso el grupo debe estar atento a retroalimentar en tres diferentes coordenadas de interaccin: La relacin de grupo con el contenido de aprendizaje. La relacin de los miembros dentro del grupo. La relacin de los miembros con el profesor.

La evolucin del grupo: el trabajo del grupo continuar y en esa medida el aprendizaje, tanto en relacin con los contenidos como en relacin con la interaccin de los miembros con el grupo, por lo tanto se recomienda establecer, con base en una primera experiencia, indicadores para el monitoreo del desempeo del grupo. Para que un problema sea resuelto con xito, es necesario contar con un conjunto de saberes, como la capacidad de activar los conceptos especficos aprendidos, como saberes procedmentales y habilidades para encontrar su solucin adecuada. Los problemas deben ser relevantes: estar vinculados directamente a los conceptos que se debe ensear, a los temas de inters en relacin al contexto socio cultural. El trabajo grupal se considera de utilidad, por cuanto permite el abordaje de problemas complejos. Esta estrategia permite la generacin de debates, argumentacin y contra argumentacin, desarrollando las habilidades comunicativas en los alumnos.

TRABAJO EN LAS SESIONES Al inicio de la primera sesin, corresponde la presentacin del mdulo y de la unidad La Higiene en el lugar de Trabajo, para lo cual se prepara una introduccin simple, que idealmente podra presentar en un PPT. Describiendo las actividades que se desarrollaran durante el transcurso de la Unidad. Haciendo nfasis en la utilidad que tendr este aprendizaje esperado en su vida laboral futura. En el PPT, muestre imgenes de empresas reconocidas del rubro que muestren buenas condiciones Higinicas. Si dentro de desarrollo del Mdulo tiene contemplado visitas a terreno, es el momento de mencionar, de manera de motivar al estudiante en que su aprendizaje podr ser verificado en terreno. No slo lo tcnico se debe resaltar, adems se deben sumar las cualidades y actitudes en la realizacin de los desempeos para el logro de la formacin profesional que inicia el estudiante.

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1. EJEMPLO DE INTRODUCCIN Estimada (o) alumna (o), ya has logrado alcanzar el tercer ao de enseanza media. Por lo que te enfrentas a un gran e interesante desafo, desarrollar las competencias tcnicas para tu futura formacin profesional. Comienzas a formar parte de la especialidad que elegiste. Para ayudarte a recorrer este entretenido camino de aprendizajes te apoyaremos con la presente gua que ayudar en tu trabajo en las clases del mdulo Tcnicas de Panadera. Para el desarrollo de los aprendizajes contenidos en este mdulo, tendrs la oportunidad de asistir a talleres equipados para la produccin de productos de panificacin. Adems, debers en cada taller en que elabores productos, realizar controles de variables de proceso, tales como temperatura y humedad, en la medida que cuenten con los instrumentos requeridos. Todo ello acatando las normas sanitarias vigentes en la presentacin personal, las instalaciones, equipos, elaboracin y presentacin de los productos. Importante que cada una de las actividades propuestas las puedas resolver, para ello debes trabajar pensando que ya ests en el camino a ser el mejor de los profesionales de tu rea, eso implica actuar con inters, entusiasmo, dedicacin. Enfrenta cada una de las actividades con responsabilidad, no es necesario esperar que tus compaeros den primero las respuestas, t eres capaz de dar solucin a las actividades. Te desafo a participar activamente. Realizada la introduccin, presente a los alumnos el nombre de la unidad, La Higiene en el lugar de Trabajo y el aprendizaje esperado con los criterios de evaluacin correspondiente, de igual manera como present la introduccin, o bien, puede escribir en el pizarrn y los alumnos copian en sus cuadernos. Seguido de esta actividad, se entrega en otra hoja a cada alumno la ruta de aprendizaje. Explique el objetivo y funcin de ruta. Pdales a los alumnos que lean la ruta de aprendizaje, siguiendo la secuencia del aprendizaje, guindose por los nmeros, al terminar la lectura realice un comentario general. Es importante, que la hoja con la ruta de aprendizaje, quede pegada en el cuaderno de cada alumno, recuerde que sta lo acompaar hasta el trmino de la unidad.

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2. PRESENTACIN DE LA UNIDAD UNIDAD: La Higiene en el lugar de Trabajo

Aprendizaje Esperado 1. Aplica las normas y Condiciones sanitarias de produccin y servicios de alimentos.

Criterios de Evaluacin 1.1 Acata las normas sanitarias legales vigentes en la presentacin personal, las instalaciones locales, equipos, elaboracin y presentacin de los productos gastronmicos.

1.2 Utiliza los productos y tiles de aseo, siguiendo los procedimientos sugeridos por los fabricantes y el establecimiento.

1.3 Respeta las normas de sealizacin y mantiene expeditas las vas de circulacin.

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3. RUTA DE APRENDIZAJE DEL ALUMNO RUTA DE APRENDIZAJE DEL ALUMNO

APRENDIZAJE ESPERADO 1 Aplica las normas y Condiciones sanitarias de produccin y servicios de alimentos.

1. Presentacin del problema.

2. Anlisis del escenario del problema.

3. Organizacin de la solucin del problema.

4.Disea un plan de trabajo.

5. Evaluar el lugar segn el tipo de suciedad, uso y caractersticas del rea.

6. Leer Fichas Tcnicas de los productos disponibles.

7. Seleccionar el producto adecuado segn la necesidad.

8. Disear el programa de Higiene y Sanitizacin, el que debe incluir: -Frecuencia de Higienizacin -Intensidad -Producto a utilizar -Dilucin recomendada -Principio activo del producto -Persona que realiza la operacin -Persona que supervisa el trabajo.

9. Calcular las cantidades a utilizar, segn las recomendaciones del fabricante.

Respeta la normativa sanitaria vigente. Respeta la normativa de prevencin de riesgo. Rigor en la aplicacin de las tcnicas. Rigor en el uso correcto de los productos segn uso requerido. Valora el orden, la limpieza e higiene como norma de trabajo. Valoracin el trabajo bien hecho.

Tcnicas: De Higiene. De Prevencin de Riesgos. Uso de Recursos e insumos.

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4. PRIMERA FASE: PRESENTACIN DEL PROBLEMA LABORAL Es el momento de presentar el problema laboral a sus alumnos. En este momento es fundamental despertar el inters de ellos, ya que con este problema se trabajara durante el desarrollo de la Unidad. Se debe presentar de la manera mas atractiva, conociendo a sus alumnos sabr que tcnica ser la que mas efectiva. Puede optar por un PPT, usar un papelgrafo y adems hacer entrega a cada uno de una hoja con la impresin de la situacin problema.

JUAN, debe disear un PROGRAMA de HIGIENE y SANITIZACIN. Dicho programa debe ser diseado para las reas de: rea Caliente. rea Fra. rea Pre Elaborado. Estos Programas deben quedar publicados en cada una de las reas, de manera que sean de conocimiento de todo el personal. Adems, debe procurar que se acaten las normas en la Higiene Personal y Sealizacin.

Indique a sus alumnos que lean en forma general el problema laboral presentado. En un plenario pregunte a los alumnos si pudieron comprender la situacin problema que ha sido planteada, debe orientarlos para lograr un comentario general del problema presentado. En esta etapa interesa que los alumnos relacionen conceptos claves como: Limpieza, Desinfeccin, Higiene, Seguridad en el lugar de trabajo. La intencin es comenzar a activar conocimientos que traen los alumnos y puedan comprender de manera general el problema presentado.

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4.1 VERIFICACIN DE CONOCIMIENTOS PREVIOS Para lograr la motivacin de sus alumnos, planteles el desafo de poder dar una acertada solucin a problema laboral de Juan. Para ello se deben activar sus conocimientos previos. Entrgueles en una hoja, o simplemente anteles en la pizarra las siguientes preguntas. Asgneles un tiempo para responderlas, tiempo que les debe indicar de manera que puedan ellos dar un buen manejo en la sntesis de sus respuestas. Qu se entiende por Limpieza? R: La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable. Cmo define nuestro Reglamento Sanitario de los Alimentos Desinfeccin (sanitizacin)? R: La reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no d lugar a contaminacin nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de l, mediante agentes qumicos y/o mtodos higinicamente satisfactorios. Qu se entiende segn nuestra legislacin por Higiene de los Alimentos? R: Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, produccin, elaboracin, envasado, transporte y almacenamiento hasta el consumo final. Qu se entiende por Desinfectante? R: Agente qumico que reduce la cantidad de microorganismos a niveles seguros (que no den lugar a contaminacin nociva del alimento). Qu se entiende por Detergente? R: Sustancia qumica que se usa para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie antes de desinfectarla. Qu se entiende por producto Higienizante? R: Es una combinacin de detergente y desinfectante, es decir producto qumico que limpia y desinfecta.

Terminada la actividad, los alumnos en un plenario deberan dar respuesta a cada una de las interrogantes, de manera de ir complementando entre todos y es el momento de unificar conceptos. De esa manera adems Ud. podr verificar los conocimientos previos que traen sus alumnos, ya que son estos conceptos con los cuales darn inicio al estudio de nuevos aprendizajes.

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4.2 ANLIZAR EL ESCENARIO DEL PROBLEMA Esta actividad apunta a que el alumno comprenda la problemtica laboral planteada, analizando el contexto en que se presenta. Relacionando con la Higiene en el lugar de trabajo. Idealmente se propone trabajar en forma grupal, de manera de sociabilizar en el entorno de la actividad descrita. A partir del documento el grupo debiera poder extraer informacin tanto de manera implcita como explicita e identificar el aprendizaje esperado. En este momento de la sesin, se espera que los alumnos puedan responder las siguientes preguntas:

Actividad N 1: Grupal Lee ahora el problema laboral junto a tus compaeros de grupo y luego discutan los principales aspectos involucrados. Luego en grupo respondan las siguientes preguntas relacionadas con el problema laboral: 1. Qu debe disear Juan? . . 2. Para qu reas debe hacer el diseo? . . 3. Qu debe hacer una vez que tiene listo los diseos? . .

4. Por qu otras normas debe velar Juan? . ................

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Las respuestas que deberan entregar cada grupo de trabajo son las siguientes:

Respuesta de la Actividad N 1 1. Qu debe disear Juan? Debe disear un programa de Higiene y Sanitizacin.

2. Para qu reas debe hacer el diseo? Para las reas: Caliente, Fra y Pre Elaborado.

3. Qu debe hacer una vez que tiene listo los diseos? Publicarlos en cada una de las reas, para que sean conocidos por todo el personal.

4. Por qu otras normas debe velar Juan? Por las Normas de Higiene Personal y Sealizacin.

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5. SEGUNDA FASE: ORGANIZAR LA SOLUCIN DEL PROBLEMA En esta fase se les solicita a los alumnos que redacten una breve descripcin de la situacin problema. A continuacin solicitar a los alumnos que realicen preguntas de cmo resolver el problema y tambin que conceptos debe entender. Estas actividades sirven para preparar un esquema de trabajo con posibles acciones para dar solucin al problema. En esta etapa de la gua se espera que los alumnos respondan lo siguiente:

Actividad 2
1. Descripcin breve del problema:

Juan debe disear un Programa de Higiene y Sanitizacin, para distintas reas de proceso. Velando adems por el cumplimiento de Normas de Higiene Personal y Sealizacin en el lugar de trabajo.

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2. Diagnstico del grupo:

2. 1 Qu se necesita saber para poder solucionar el problema? Existe un documento que dena los conceptos relacionados con Higiene de los Alimentos? Qu debe incluir un Programa de Higiene? Qu exigencias existen para la Higiene Personal? Cmo se hacen los clculos de las diluciones? Cmo es el Procedimiento de Higiene?

2.2 Qu conceptos se necesitan dominar? Limpieza Desinfeccin (Sanitizacin) Higienizacin Desinfectante Detergente Higienizante Higiene Personal Higiene de los alimentos

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2. PLAN DE TRABAJO

1- Investiga sobre los Programas de Higiene y Sanitizacin. 2- Investiga sobre los productos empleados para la Limpieza, Desinfeccin e Higienizacin 3- Investiga sobre el Reglamento Sanitario de los Alimentos y de los Requisitos de la Higiene Personal. 4- Investiga sobre la sealetica requerida para los lugares de elaboracin de alimentos.

Las acciones propuestas en el plan de trabajo permitirn a los alumnos ir resolviendo la Situacin problema en forma paulatina y secuencial. Por otro lado el profesor facilitara a los alumnos la resolucin a travs de sugerencias, consultas, orientaciones metodolgicas, y apoyo conceptual requerido por los alumnos. Las acciones permiten abordar los diferentes criterios de evaluacin y en su conjunto desarrollar el aprendizaje esperado. Las actividades que a continuacin se proponen dan cumplimiento secuencial de las acciones del Plan de trabajo.

Actividad 3

Busca en la web informacin acerca de los Programas de Higiene y Sanitizacin. Si navegando por el ciber espacio no accedes a informacin clara, puedes asistir a las oficinas de la Autoridad Sanitaria a solicitarla. La idea es que puedas obtener informacin relacionada con los puntos que debe incluir un PROGRAMA de HIGIENE y SANITIZACIN para una empresa del rubro alimentos. Lista los puntos que estos deben contener y compara con lo que el profesor te expondr.

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Se le dan las instrucciones necesarias al alumno para la extraccin de la informacin requerida. Para comparar la informacin que t has logrado recopilar, el profesor te mostrar lo que estos PROGRAMAS de HIGIENE y SANITIZACIN deben considerar. Superficie / Equipo Frecuencia de limpieza Intensidad Producto a utilizar Cantidad de producto a usar Persona que realizar la operacin Persona que supervisa el trabajo Qu debes indicar en cada uno de estos puntos? Ac el profesor te lo explicar: FRECUENCIA: en este punto se debe indicar con que periodicidad se debe efectuar la limpieza y/o sanitizacin. La que depender exclusivamente de la superficie, del rea y en definitiva de la realidad de cada empresa. Esta se puede expresar de las siguientes formas: 1 vez al da, despus de cada uso, cada vez que sea necesario, al trmino de cada jornada, 1 vez al mes, o alguna otra. INTENSIDAD: a que se debe hacer referencia a la profundidad con que se debe efectuar la operacin. Lo que se puede indicar por ejemplo: Superficialmente, profundamente. PRODUCTO A UTILIZAR: se debe sealar el producto especfico que debe ser usado. No es suficiente con indicar el producto genrico, es decir indicar Detergente o Desinfectante (Sanitizante), se debe dar el nombre. Es necesario se tengan las Fichas Tcnicas de todos los productos qumicos disponible en la empresa. Ya que es exigencia de la Autoridad Sanitaria. Incluso se debe mantener en la empresa la Hoja de Seguridad. CANTIDAD DE PRODUCTO A USAR: al revisar las Fichas Tcnicas se podr seleccionar la dilucin que ms se adecua para la superficie a usar. Normalmente se expresan en trminos de proporciones. PERSONA QUE REALIZARA LA OPERACIN: indicar claramente el personal de la empresa que estar a cargo de efectuar la operacin de limpieza y sanitizacin. Mas que el nombre se recomienda indicar el Cargo del trabajador. PERSONA QUE SUPERVISA EL TRABAJO: estos programas deben ser supervisados por alguien de jerarqua superior, que verifique se esta llevando a cabo y se est haciendo bien.

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Actividad 4

Ahora que ya sabes que debe incluir un PROGRAMA de HIGIENE y SANITIZACIN Por lo tanto tienes que IDEAR como presentarlo para que sea entendido por todos quienes lo leen. Entonces piensa como crees que sera ms prctico mostrarlo Compartan ideas entre los compaeros y traten de quedarse con aquellos que sean simples, para su fcil comprensin. Interesante es que hagan uso de las herramientas computacionales, por ejemplo presentndolo en documento Word o en una Planilla Excel.

Siempre es bueno dejar volar la imaginacin personal, pero de igual forma el profesor compartir con Uds. una idea de cmo presentarlo. Lgicamente adems de disear la Planilla donde se escribir este Programa, es necesario conocer de los Productos Qumicos que se podrn utilizar. Por lo tanto te entregamos algunas definiciones importantes, algunas de ellas sacadas del Reglamento Sanitario de los Alimentos

Desinfeccin: la reduccin del nmero de microorganismos a un nivel Desinfeccin : la reduccin del nmero de microorganismos a un que no d lugar a contaminacin nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de l, mediante agentes qumicos y/o mtodos nivel que no d lugar a contaminacin nociva del higinicamente alimento, sin satisfactorios. menoscabo de la calidad de l, mediante agentes qumicos y/o Se usa como sinnimo de Sanitizacin. Limpieza: la eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u Se usa como sinnimo de Sanitizacin. otra materia objetable.

mtodos higinicamente satisfactorios.

Limpieza: la eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.

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Para efectuar eficientemente estas acciones: Desinfeccin (sanitizacin) y Limpieza. Sera necesario hacer uso de los siguientes productos qumicos, que a continuacin definiremos: Desinfectante: Sustancia qumica que reduce el nmero de bacterias nocivas hasta un nivel seguro. Detergente: Sustancia qumica que se usa para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie antes de desinfectarla. Agente Higienizante: Es una combinacin de detergente y desinfectante.

Actividad 5

A CLASIFICAR: Ya conoces las definiciones de los tipos de productos qumicos que se usan para las operaciones de limpieza y desinfeccin. Por lo tanto el desafo es el siguiente: Consigue etiquetas de diferentes productos de aseo. Puedes buscar en tu casa, en los talleres de tu liceo, en supermercados, o en empresas si tienes acceso a poder pedir. Lee detenidamente la etiqueta y subraya la funcin o funciones que cumplen (Limpia, desinfecta o ambas). Segn su funcin, pega la etiqueta donde corresponda, en la siguiente tabla.

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DETERGENTES

DESINFECTANTES (SANITIZANTES)

HIGIENIZANTES

Para las empresas alimentarias, lo comn es hacer uso de productos de uso industrial. Ya que tienen la ventaja de comercializarse en envases de mayor tamao, pudiendo acceder a precios ms convenientes. Y estos productos qumicos son los que tienen Ficha Tcnica y Hojas de Seguridad, documentos que se deben mantenerse archivados para cualquier consulta y a solicitud de la Autoridad Sanitaria. Es importante que puedas conocer de estos productos, para desde ya ir familiarizndote. Para ello te invito a hacer la siguiente actividad.

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Actividad 6

Consigue Fichas Tcnicas de productos qumicos usados en las operaciones de limpieza, desinfeccin e higienizacin en Industrias Alimentarias. Para ello te invito a visitar pginas Web de algunas empresas dedicadas a la comercializacin de estos productos. www.tressa.cl www.spartan.cl www.inserclean.cl Contctate con ellos, solictales informacin de los productos disponibles para empresas procesadoras de alimentos y pdeles te enven las fichas tcnicas por correo electrnico. Las fichas recepcionadas archvenlas ordenadamente, por categoras. Y trabajen con ellas en una prxima actividad que tendrn

Para aportar a las fichas que hayas conseguido, te adjunto algunas de productos diversos.

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ESTIMADO, ya hemos avanzado un buen trayecto en lo que respecta a Higiene en el lugar de trabajo. Y como adems tienes las fichas que te acabo de entregar, te invito a resolver la prxima actividad.

Actividad 7

Disea un PROGRAMA de HIGIENE y SANITIZACIN para la sala de proceso. Para completarlo, usa las Fichas que estn adjuntas a esta gua e incluye las superficies que visualices en los talleres de tu liceo. A modo de ejemplo te adjunto un Programa, pero que t podras adecuarlo y presentarlo como lo diseaste en la actividad 4

PROGRAMA DE HIGIENE SALA PROCESO

Superficie/ Equipo Mesones Cocina industrial Repisas Pisos Paredes Campana extractora

Frecuencia

Intensidad

Producto

Dilucin

Responsable

Supervisin

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No slo es importante tener diseado el PROGRAMA, debes saber cmo efectuar las operaciones de Limpieza y Desinfeccin (sanitizacin). Lo normal es que nuestras reas y superficies requieran de ser Higienizadas, eso implica Limpiar y Sanitizar. Esquemticamente lo podemos mostrar de la siguiente manera:

LIMPIAR

DESINFECTAR (SANITIZAR)

HIGIENIZACIN

Etapas consecutivas y cuyo orden no puede ser alterado. Para realizar mejor la tarea, a continuacin daremos el proceso de higienizacin, describiendo en qu consiste cada una de las etapas.

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PRE-LIMPIEZA

Tiene por objetivo retirar la suciedad mayor, es decir la visible.

Tiene por objetivo retirar la suciedad NO visible. Por lo que se debe usar un DETERGENTE.

LIMPIEZA PRINCIPAL

ENJUAGADO

Tiene por objetivo retirar el detergente y la suciedad. De manera de dejar la supercie expuesta a la accin del Desinfectante.

Tiene por objetivo disminuir la carga microbiana, a niveles seguros. Por lo que se hace necesario usar un DESINFECTANTE.

DESINFECCIN

ENJUAGADO FINAL

Tiene por objetivo retirar el producto qumico de la supercie, de manera de evitar contaminar los alimentos.

Tiene por objetivo retirar el exceso de humedad.

SECADO

Toda la informacin y actividades entregadas te permiten poder disear Programas de Higiene y adems efectuar estas operaciones de forma correcta. De manera que los alimentos no corran riesgos de contaminacin y aseguramos as la elaboracin de alimentos INOCUOS. Pero podemos seguir avanzando en la tarea de poder ayudar a JUAN a resolver su problema laboral. Queda por revisar el tema de la Higiene Personal, por lo tanto trabajemos para continuar investigando.

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Actividad 8

Revisa el RSA, especficamente busca los artculos relacionados con: De los requisitos de higiene del personal.

Antalos en el siguiente recuadro. Lanlos en voz alta con los compaeros, e interpreten que quiere decir cada uno de los artculos

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Actividad 9

Con la informacin obtenida en la actividad 8, estas en condiciones que te solicite disees una Planilla para controlar la Higiene del personal. De manera de evidenciar el cumplimiento o NO de estos requerimientos Puedes hacerlo tomando TODOS los del RSA y sumar algunos que a tu criterio es necesario tambin sea exigencia para un trabajo ms Higinico

Te mostrar una a modo slo de ejemploTU eres capaz de disear tus propias y creativas planillas, con las que podrs controlar la higiene personal. Incluso pueden aplicarla cada vez que asisten a talleres a preparar alimentos. Hagan la propuesta al profesor, y senlas como una Co Evaluacin, que les lleve a tener una evaluacin por lo Actitudinal.

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Normas de Higiene

Fecha: Encargado:

Nombres Uas limpias Uas cortas Manos libres de heridas o cortes Correcto uso de mascarilla Correcto uso de gorro Correcto uso de guantes Buen estado del calzado No mastica chicle o come
Presentacin Personal Fecha: Encargado:

Ausencias de accesorios Ausencia de maquillaje o rasurado Pelo corto o tomado Uniforme completo Uniforme limpio

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Ya casi terminamos, solo queda que investiguemos lo relacionado con Seguridad, para ello, revisa la siguiente actividad

Actividad 10

Ingresa a la siguiente pgina: www.achs.cl All ingresa a: Sitios Achs Al link Segurito. El te mostrar en forma entretenida varias de las normas de seguridad que se deben cumplir en los lugares de trabajo. Con esos datos Diseas Sealticas aprovechando de incluir algunas de Higiene. Las que podrn luego colocar en sus talleres o salas de clases, que le recordaran a diario estas Importantes Normas. (Procura llevar lpices, plumones o lo que te acomode para disear unos atractivos afiches) Luego con esos datos, disea una planilla para chequear que las normas de seguridad se estn cumpliendo.

Te adjunto algunos pocos afiches que podras sumar a los que t ya has dibujado

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AFICHES DE HIGIENE y SEGURIDAD INDUSTRIAL

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Un ejemplo de cmo poder evidenciar que se cumple con las normas de Seguridad.

CHECK LIST HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO REQUISITO Los equipos de la bodega se encuentran en buen estado y limpios Los pisos , estanteras, murallas en buen estado y limpios Se encuentra la bodega ordenada No existe basura acumulada en la bodega Esta al da el control de plagas Se limpia y ordena la bodega al termino de la jornada No existe presencia de animales Los productos qumicos se mantiene almacenados alejados de los alimentos No se almacenan alimentos en contacto con el suelo Cumple / No cumple Observacin

Nombre y Firma de quien supervisa

NOTA: Cuando se cumple el requisito, se anota , de lo contrario se debe registrar X. En situaciones que No Aplique se anota N.A

Idealmente sumen en la planilla todos los requisitos que han recopilado entre los alumnos y el profesor, de manera que quede lo ms completo posible, en beneficio del TRABAJO SEGURO. NO olviden que esta planilla tambin puede ser aplicada cuando Uds. estn trabajando en sus talleres.

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1. PLANTEAR LOS RESULTADOS Se sugiere compartir la ltima actividad a modo de poder intercambiar la resolucin de la actividad siguiente, la cual apunta a la resolucin de la situacin problema.

Actividad Final

El recorrido realizado hasta ahora, te permite poder jugar a los ROLES. Es decir asume el rol de Juan y resuelve el siguiente problema:

Disea un PROGRAMA de HIGIENE y SANITIZACIN. Dicho programa debe ser diseado para las reas de: rea Caliente. rea Fra. rea Pre Elaborado.

Adems, procura que se acaten las normas en la Higiene Personal y Sealizacin, para ello disea planillas para llevar las evidencias

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Importante siempre es poder hacer una inspeccin a los conocimientos adquiridos, por lo que te invito a dejar constancia en el recuadro siguiente, de lo que aprendiste con esta Unidad.

QUE APREND DE LA UNIDAD

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