CONSERVACIN DE FRUTILLA (shuitchangler) MEDIANTE LA APLICACIN DE RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE GEL MUCILAGINOSO DE PENCA SBILA (Aloe barbadensisMiller) IDEA La frutilla

(shuitchangler) es un fruto no climatrico, muy delicado y tiene una vida til muy corta. Por sus condiciones fisiolgicas resulta muy susceptible a la prdida de humedad y al ataque por microorganismos, especialmente al hongo Botrytiscinerea, que ocasiona grandes prdidas durante su transporte y comercializacin porque disminuye los atributos de sabor, aroma y textura, afectando su calidad comercial y su atractiva frescura para el consumidor. En nuestro medio se comercializa la frutilla de forma muy tradicional sin hacerle ningn tratamiento (desinfeccin) y los productores sufren muchas prdidas debido al transporte y al envase inapropiado que utilizan, la vida media del producto en el mercado es 24 horas, un tiempo excesivamente pequeo debido a que se lo comercializa a temperatura ambiente que oscila entre 25 y 30C de ah surge la idea de conservar la frutilla mediante la aplicacin de recubrimiento comestible de sbila.(La planta aloe vera es construida con los elementos ms bsicos de la vida, incluyendo vitaminas y minerales esenciales, protenas, polisacridos, enzimas y aminocidos. (Algunas personas beben el aloe vera para resistencia fsica y fuerza vital, en lugar de las bebidas energticas!) La mayor parte de una hoja de aloe vera es llena de un gel, que es aproximadamente 99% agua. El otro 1% contiene ms de 75 nutrientes conocidos, incluyendo 20 minerales, 12 vitaminas, 18 aminocidos, 200 compuestos llamados fitonutrientes en un plan activo, las enzimas y, por supuesto, agua. este recubrimiento le permitir aislarlo del medio exterior y evitara la perdida de humedad conservando sus caractersticas organolptica de la fruta fresca sabor, color y textura Objetivo Alargar la vida til de la frutilla conservando sus caractersticas organolpticas de sabor, color y textura mediante la aplicacin de recubrimiento comestible de gel mucilaginoso de penca sbila Justificacin Con la aplicacin de este proyecto se evitara grandes prdidas que sufren tanto los productores comercializadores e incluso los consumidores de esta frutan debido al mal manejo que se hace desde la cosecha, el transporte, el tipo de envase, y por ltimo el medio y las condiciones de comercializacin. Mercado La frutilla tiene gran demanda en el mercado local por toda la poblacin en general (nios, jvenes y adultos). La produccin de este producto es durante todo el ao, pero tiene mayor produccin y durante los meses de junio a diciembre donde el precio del Kg de frutilla oscila entre 8 y 10Bs, en los meses de enero a junio el precio por Kg oscila entre 10 a 14Bs. La frutilla se utiliza para consumo directo, en elaboracin de jugos y ensaladas de frutas, en pasteleras y heladeras.

Valor nutricional Los primeros estudios realizados con sangre humana y animal para medir la cantidad total de antioxidante y otras sustancias qumicas han permitido establecer que consumir frutas y vegetales con altos contenidos de antioxidantes, tales como espinaca, coles de Bruselas, frutas como mora, Frutilla, frambuesa, ciruelas y otros, pueden contribuir a desacelerar procesos de envejecimiento del cuerpo y del cerebro. Los alimentos con alto contenido de antioxidantes, denominados alimentos ORAC (Exigen Radical AbsorbanceCapacity), pueden contribuir a reducir los daos por oxidacin de las clulas. A continuacin se muestra una tabla con los valores de algunas frutas:

La siguiente tabla muestra la composicin de la fritilla Componente Agua HidratosdeCarbono Protenas Grasa Ceniza s Calora s Vitamina A Vitamina C Tiamin a Riboflavina Niacin a Hierr o Sodio Potasi o Calci o Fsfor o Valorpara 100 gdefruto 89-94 g 5-10 g 0,5-0,9 g 0,1-0,4 g 1-3 g 37 kcal 60 UI 20-70 mg 0,03 mg 0,07 mg 0,6mg 1mg 1mg 164mg 21 mg 21 mg

Fuente: Mitchell, F.G., 2000 [18] Como se puede observar el agua es el componente principal, encontrndose en niveles comprendidos entre 89 y 94% seguido por los azucares, la sacarosa, glucosa y fructosa representan ms del 99% del total en los frutosmaduros, encontrndose xilitol, sorbitol y xilosa en pequeas proporciones. Despus de los azcares, los cidos constituyen los componentes msabundantes de los slidos solubles. Los cidos orgnicos poseen importancia desde elpunto de vista de la calidad organolptica. Vitamina C:El cido ascrbico no se aisl hasta 1932. Se trata de un componenteesencial para la dieta, cuya deficiencia puede ocasionar escorbuto. El contenidode cido ascrbico en frutos blandos y particularmente en fresa es elevado (500 mg kg-1) aunque los niveles oscilan dependiendo de la variedad, estado de madurez ycondiciones de cultivo. El cido ascrbico es una de las vitaminas ms lbiles, por loque el adecuado manejo de post-cosecha es fundamental para evitar cadas abruptasen sus niveles. Pigmentos: Las antocianinas son los pigmentosresponsables del color de la fresa siendo el principal compuesto presente elpelargonidn-glucsido. Finalmente resulta de inters que estos compuestos poseencapacidad antioxidante lo que determina su relevancia no slo desde el punto de vistaesttico sino tambin desde el punto de vista nutricional. Perfil bioqumico Su composicin y propiedades fsico-qumicas y farmacolgicas pueden variar en funcin de la lluvia o el riego, del terreno, de la poca de recoleccin de las hojas y de su edad y almacenamiento, y segn la forma de obtencin del gel y su almacenamiento. Un 99,4% del peso del gel de aloe vera es agua. Ms del 60% de los slidos totales son polisacridos mucilaginosos ligados a azcares como glucosa, manosa, ramnosa, xilosa, arabinosa, galactosa y cidos urnicos. El muclago est compuesto de diferentes polisacridos neutros, cidos y acetilados (mananos, glucomananos, galactomananos, ...), responsables de la gran capacidad que tiene la planta para retener agua y gracias a la cual puede sobrevivir en condiciones de sequa. Los polisacridos mucilaginosos son los principios activos responsables de la actividad biolgica del gel de aloe vera, y entre ellos destaca el acemanano: "Que ha despertado gran inters por sus propiedades farmacolgicas y como componente activo importante del gel de aloe" y el alorido: "Polisacrido de elevado peso molecular recientemente identificado, constitudo por glucosa, galactosa, manosa y arabinosa, y que segn parece posee una actividad inmunoestimulante superior a la del acemanano". Los restantes slidos que componen el gel de aloe vera, que tambin pueden contribuir a su actividad teraputica, son sales orgnicas y cidos (glutmico, mlico, saliclico, ctrico, lactato magnsico, oxalato clcico, ...), enzimas (celulasa, carboxipeptidasa, bradikininasa, catalasa, amilasa, oxidasa, tirosinasa), sapognicas, taninos, esteroles, triglicridos, aminocidos (lisina, histidina, glutamina, arginina, cido asprtico, asparagina, treonina, serina, cido glutmico, glicina, alanina, valina, metionina, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina y triptfano), RNA y trazas de alcaloides, de vitaminas (betacaroteno, B1, B2, B3, B6, C, E, colina, cido flico) y de minerales (aluminio, boro, bario, calcio, cromo, cobre, hierro, potasio, magnesio, sodio, fsforo, estroncio, silicio). No debe contener nunca en cantidades apreciables derivados

hidroxiantracnicos o antraquinonas de accin laxante. Reglamentos y normas

NORMA DEL CODEX PARA LAS UVAS DE MESA

CODEX STAN 255-2007

1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades (cultivares) comerciales de uvas de mesa obtenidas de VitisviniferaL., de la familia Vitaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las uvas destinadas a la elaboracin industrial.

2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.1 Requisitos mnimos

En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias permitidas, los racimos y los granos de uva debern estar:

sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para
el consumo;

limpios, y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible;

prcticamente exentos de plagas, y daos causados por ellas, que afecten al aspecto general del producto;

exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su

remocin de una cmara frigorfica;

exentos de cualquier olor y/o sabor extraos; prcticamente exentos de daos causados por bajas y/o altas temperaturas.
Adems, los granos de uva debern estar:

enteros, bien formados;

 normalmente desarrollados.
La pigmentacin debida al sol no constituye un defecto siempre que afecte slo la piel de los granos de uva. 2.1.1 Los racimos debern haberse recolectado cuidadosamente. El desarrollo y condicin de las uvas de mesa debern ser tales que les permitan:

soportar el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

2.1.2 Requisitos de madurez Las uvas de mesa debern estar suficientemente desarrolladas y presentar un grado de madurez satisfactorio.
NORMA DEL CODEX PARA LAS UVAS DE MESA (CODEX STAN 255-2007)

Para cumplir este requisito, la fruta deber haber alcanzado un ndice refractomtrico de, como mnimo, 16 Brix. Se aceptarn frutas con un ndice refractomtrico inferior siempre que la relacin azcar/acidez sea, como mnimo, igual a: (a) 20:1 si el valor de grados Brix es mayor o igual a 12.5 y menor de 14 Brix, (b) 18:1 si el valor de grados Brix es mayor o igual a 14 y menor de 16 Brix.

2.2 Clasificacin
Las uvas de mesa se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin: 2.2.1 Categora Extra Las uvas de mesa de esta categora debern ser de calidad superior. Los racimos debern presentar la forma, desarrollo y coloracin caractersticos de la variedad teniendo en cuenta la zona de produccin. Los granos de uva debern ser de pulpa firme, estar firmemente adheridos al escobajo, espaciados homogneamente a travs del mismo y tener su pruina virtualmente intacta. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. 2.2.2 Categora I Las uvas de mesa de esta categora debern ser de buena calidad. Los racimos debern presentar la forma, desarrollo y coloracin caractersticos de la variedad teniendo en cuenta la zona de produccin. Los granos de uva debern ser de pulpa firme, estar firmemente adheridos al escobajo y, en la medida de lo posible, tener su pruina intacta. Sin embargo, podrn estar espaciados a lo largo del escobajo de forma menos regular que en la Categora Extra. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase:

un ligero defecto de forma; un ligero defecto de coloracin; abrasado ligero que slo afecte la piel.
2.2.3 Categora II Esta categora comprende las uvas de mesa que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1. Los racimos podrn presentar defectos leves de forma, desarrollo y coloracin a condicin de que no se vean modificadas por ello las caractersticas de la variedad, teniendo en cuenta la zona de produccin. Los granos de uva debern ser suficientemente firmes y estar suficientemente adheridos al escobajo. Ellos podrn estar ms irregularmente espaciados a lo largo del escobajo que lo exigido para la Categora I.
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las uvas de mesa conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin:

defectos de forma; defectos de coloracin; abrasado ligero por el sol que slo afecte la piel; magulladuras ligeras; defectos leves de la piel.
3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES
El calibre se determina por el peso del racimo.

3.1 Peso mnimo del racimo

El peso mnimo del racimo deber ser de 75 gr. Esta disposicin no se aplica a los envases para porciones individuales.

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada.

4.1 Tolerancias de calidad

4.1.1 Categora Extra El 5 %, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.2 Categora I El 10 %, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.3 Categora II El 10 %, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.

4.2 Tolerancias de calibre

El 10 %, en peso, de los racimos que no satisfagan los requisitos de calibre segn se indica en la Seccin 3.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN 5.1 Homogeneidad

El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por racimos del mismo origen, variedad, calidad y grado de madurez. En la Categora Extra, los racimos debern ser ms o menos idnticos en cuanto a tamao y coloracin. En la Categora I, los racimos podrn presentar variaciones leves en lo que respecta al calibre. Sin embargo, los envases destinados al consumidor, cuyo peso neto no sobrepase 1 kg, pueden contener mezclas de uvas de mesa de distintas variedades, siempre que sean homogneos en cuanto a su calidad, su grado de madurez y, para cada variedad en cuestin, su origen. La parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido.

5.2 Envasado
Las uvas de mesa debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos , estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las uvas de mesa debern disponerse en envases que se ajusten al Codigo

Internacional de Practicas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
En la Categora Extra, los racimos debern presentarse en una so la capa. 5.2.1 Descripcin de los envases Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de los rambutanes. Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos .

6. MARCADO O ETIQUETADO 6.1 Envases destinados al consumidor

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de

Alimentos Preenvasados(CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones

especficas:
Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. Como presentacin especial podr dejarse en el tallo del racimo un fragmento de sarmiento cuya longitud no exceda de 5 cm sin perjuicio de las normas aplicables en materia de proteccin vegetal.
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

6.1.1 Naturaleza del producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad.

6.2 Envases no destinados a la venta al por menor

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompaan el envo. 6.2.1 Identificacin Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo) . 6.2.2 Naturaleza del producto Nombre del producto Uva de mesa si el contenido no es visible desde el exter ior. Nombre de la variedad, o nombre de las variedades, cuando corresponda.

6.2.3 Origen del producto Pas de origen o, cuando corresponda, pases de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin. 6.2.4 Especificaciones comerciales

Categora; Peso neto (facultativo); Racimos inferiores a 75 gr. para porciones individuales, segn corresponda.
6.2.5 Marca de inspeccin oficial (facultativa)

7. CONTAMINANTES 7.1 Residuos de plaguicidas

Las uvas de mesa debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

7.2 Otros contaminantes

Las uvas de mesa debern cumplir con los niveles mximos para contaminantes establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).

8. HIGIENE 8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma
se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Codigo

Internacional Recomendado de Practicas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Codigo de Practicas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de
prcticas y cdigos de prcticas de higiene. 8.2 Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacion de Criterios

Microbiologicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

Vida til El freshfruit cuando esta expuesto a temperatura ambiente (20C) segn estudios y experimentos realizados, tendr una vida til de 10 dias como mximo. Este producto tendr una vida til de 6 meses en condiciones apropiadas a las que recomendamos en el procedimiento, se almacenaron en una cava de refrigeracin a 5C 0,5C y 75% 0,5% de humedad relativa durante 10 das. Envases Se pueden utilizar los siguientes envases: Bolsas de polietileno delgadas: stas son transparentes, protegen al producto de la contaminacin del medio ambiente. Plastoformo para contener las frutillas Son recomendables cuando se va almacenar por un tiempo corto y no se manipule excesivamente el producto. Ciencia Materias Primas Frutilla.- El nombre cientfico de la fresa es Fragaria vesca, pertenece a la familia Rosaceae. Tambin se llama frutilla o fresn en castellano. Las fresas son frutas que requieren de un adecuado manejo post-cosecha, ya que resulta imprescindible un correctotratamiento de los frutos para poder acceder a mercados distantes con fruta de calidad. La frutilla para este procesodebe cosecharse como mnimo cuando presentan ms de un 50% de su superficie colorrojo. No obstante los azcares continan acumulndose hasta el final de lamaduracin, por lo que la cosecha temprana disminuye la calidad organolptica. Las Frutilla deben ser cosechadas con el mayor cuidado para poder llegar

a la planta procesadora y posteriormente al mercado en buenas condiciones. En los meses calurosos, es deseable cosechar en las horas ms frutilla del da. Usualmente la cosecha tiene lugar cada dos das durante el perodoque corresponde al pico de produccin, pero muchas veces se hace necesario efectuaruna recoleccin diaria. Los frutos cosechados deben colocarse delicadamente en elrecipiente de recoleccin, separando aquellos defectuosos o fuera de tipo LINEA DE PROCESO Tecnologa de proceso 1.- Recepcin de la materia prima Se compro la materia prima que estaba contenida en cajitas de madera. El lugar de donde se realizo la compra fue del mercado abasto, de los puestos encargados de distribuir la frutilla en esa zona. 2.- Preparacin del gel mucilaginoso de penca de sbila Se deben seleccionar las hojas libres de abolladuras y cicatrices, lavar con agua para eliminar impurezas y tierras, luego desinfectar en solucin de hipocloritode sodio a 50 ppm, posteriormente se pelaron pararetirar mecnicamente el gel mucilaginoso, el cualse enjuaga con abundante agua potable. Una vez obtenido el gel se aadi agua destilada con una concentracin de 0,75% w/w de glicerol hasta una concentracin de 50% p/v el glicerol cumple las funciones de plastificante, luego se someti a calentamiento a 90C durante 5 minutos yenfriamiento hasta alcanzar 25C; por ltimo se homogeneiz en una homogeneizadora estomacher a 2200 rpm, una vez preparado el recubrimiento se almacena en refrigeracin a 5 C 0,5C hasta el momento de su aplicacin. 3.- seleccin de la materia prima La fruta se debe seleccionar de acuerdo a los siguientes requisitos: La fruta debe estar completamente sana, con textura firme y ms del 50% de la superficie de la fruta debe estar de color rojo 4.- lavado y somatizacin de la frutilla La fruta seleccionada se lava con abundante agua potable para eliminar impurezas, luego le sumergimos en una solucin de hipoclorito de sodio a 50 ppm para eliminar la mayor cantidad de microorganismos posible. 5.- Aplicacin de recubrimientos comestibles Las frutillas se sumergenen los recubrimientos durante 30 s. Luego se secaron por conveccin con aire forzado durante 1 hora, a 20C. Como tratamiento control (Blanco: B) se utilizaron fresas sumergidas en agua destilada. 6.- Envasado Despus delproceso de recubrimiento, las fresas con recubrimiento y sin recubrimiento, ambos se envasaron en cajas termoformadas, de poliestirenobiorientado (BOPs) Consiste en colocar frutilla en envases adecuados. Se realiza para garantizar su conservacin, protegindolo de la humedad, del polvo y la contaminacin del medio ambiente.

Antes de realizar el envasado es importante verificar que la frutilla est totalmente fra para evitar que se formen gotas de agua en el interior del envase, que puede originar el desarrollo de microorganismos y se malogre

7.- almacenamiento y comercializacin se almacenaron en una cava de refrigeracin a 5C 0,5C y 75% 0,5% de humedad relativa durante 10 das. Se coloca frutilla envasada en un lugar adecuado, para conservarla hasta el momento de su comercializacin. El ambiente para almacenar la fruta debe ser: Fresco y protegido del calor, para evitar que la fruta se reseque Protegido de la luz, para evitar que la fruta pierda su color. Alejado de ambientes donde haya cebollas, ajos o productos de sabor y olor muy pronunciados y desagradables, para evitar que la fruta confitada adquiera esos sabores y olores.

3.2.-INGENIERA DE PROCESO Para este trabajo se utilizaran los siguientes utensilios y equipo: EQUIPOS Y MATERIALES: - Cocina industrial - Ollas - bandejas para cortar la hoja de sbila - Tinas y baldes - Cuchillos o pelador y picador mecnico - Cucharas para remover el gel de la sbila - Tachos con tapa para hacer reposar la sbila para extraer el yodo - Coladores para retener los slidos muy grandes del gel de la sbila - Jarras graduadas para medir las soluciones para la desinfeccin de la materia prima INSTRUCMENTOS: -Secador con aire caliente -Homogenizador, para que todo el gel que va a recubrir sea uniforme la mezcla - Balanza analtica para obtener los pesos aproximadamente exactos - Refractmetro, para hacer la medicin de los grados Brix, y mantener los parmetros de calidad

DIAGRAMA DE PROCESO

1.-Recepcin de la materia prima

2.- Preparacin del gel mucilaginoso de penca de sbila

3.- seleccin de la materia prima 3.- seleccin de la materia prima

4.- lavado y somatizacin de la frutilla

5.- Aplicacin recubrimientos comestibles

de

6.- Envasado

7.almacenamiento comercializacin

1.-RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

2.-PREPARACION DEL GEL MUCILAGINOSO COMESTIBLE DE PENCA DE SABILA

3.-SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA

4.-LAVADO Y SANITIZACION DE LA SABILA

5.-APLICACIN DEL RECUBRIMIENTO COMESTIBLE

6.-ENVASADO

7.-ALMACENAMIENTO Y COMERCIALIZACION

4.-COMERCIALIZACIN 4.1.-Producto La presentacin del producto para su comercializacin es un factor muy importante que no hay que dejar pasar; una vez obtenido el producto con los parmetros de calidad ya mencionados, proseguimos a su comercializacin. El envase y la etiqueta son muy importante en la presentacin, los envases utilizados ya mencionados anteriormente deben ser llamativo y fcil de usar, en la etiqueta debe de mencionar las caractersticas del producto, la etiqueta es considerada seguridad , debe decir la verdad del producto. 4.2.-Promocin

Para la promocin, es necesario conocer las exigencias del consumidor, desde la economa que lo sustenta hasta las necesidades nutricionales que requieren las diferentes edades. El producto se comercializara con el nombre de FreshFruit 4.3.-Plaza El producto en su primera fase se distribuir principalmente en la ciudad en supermercados del medio y algunos mini mercados que posean sistemas de refrigeracin adecuados para que el producto se mantenga en condiciones aceptables para su comercializacin y particularmente los de mayor concurrencia. 4.4.- Costos Los elementos necesarios para la elaboracin se adquirieron con las siguientes cotizaciones: Frutilla: 10Bs el Kg Hojas de sabila: 1bs x hoja Agua e hipoclorito de sodio a 50 ppm: Plstico biorientado: 1bs Cajas de plastoformo:1bs Se produjo 4 paquetes de 300gr de frutilla 4.5.-Precio de venta Pensamos vender por lo tanto a 5.5 Bs aproximadamente el paquete, precio con el que se estima recuperar el costo de los insumos ms los costos de produccin y distribucin.

6.- BIBLIOGRAFIA

1.-COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMIT DEL CODEX SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS 21a Reunin San Antonio, Texas, EE.UU., del 23 al 27 de septiembre de 2002 MTODOS DE ANLISIS PARA LAS FRUTAS Y LAS HORTALIZAS ELABORADAS

2.-NORMA DEL CODEX PARA LAS UVAS DE MESA

CODEX STAN 255-2007