mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

Licores y vinos caseros

Autor: Empresa cocinandopasoapaso.com

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

Presentacin del curso

Un curso fcil y didctico para confeccionar tus propios licores y vinos caseros para sorprender a tus mejores amigos. Lo nico que necesitas para este es conocer bien los ingredientes y poner tu toque personal en cada receta. Adems, si lo deseas, puedes ponerte en contacto con la autora del curso para realizarle cualquier consulta relacionada con la nutricin haciendo clic aqu.

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

1. Introduccin
Vinos y licores han acompaado siempre una buena comida, de hecho el vino est presente en el arte culinario mucho antes incluso de la elaboracin de los ingredientes, como aromatizante en la marinada, como lquido de escalfado para marisco y pescado, en los postres, en las cremas y en los sorbetes. Y ninguna sobremesa familiar o de negocios est completa sin una copa de buen licor. En los licores es donde la imaginacin se desborda, aguardientes de uva, pera, cereza y un largo etc... licores anisados, de hierbas, de especias de frutas. Todos ellos elaborados en origen de una manera artesanal, destilados en la oscuridad de las bodegas de particulares y monasterios. En la antigedad se daba la bienvenida ofreciendo al visitante como smbolo de amistad pan y vino, ambos elaborados por los dueos de la casa. Desde estas pginas queremos brindaros el orgullo de ofrecer a vuestros amigos vinos y licores hechos por vuestras manos. De forma sencilla y econmica iremos elaborando nuestras frmulas de frutas y hierbas partiendo de vinos y aguardientes ya elaborados. Buscaremos bonitas botellas para envasarlos y etiquetarlos.

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

2. Hidromiel
Ingredientes.1 litros de buen vino aejo 7 litros de agua 2 quilos de miel pura una gasa con canela molida y clavos de especia Elaboracin.- Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el lquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente. Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeo barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trpode tapando el agujero superior con una tela gruesa. Se deja fermentar durante tres meses, mientras dura la fermentacin por la abertura ir saliendo una espuma espesa que se recoger en un recipiente puesto debajo. A medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el lquido guardado en cristal. Finalizada la fermentacin se aade el resto del vino al barril junto con la gasa. Hay que esperar un ao para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro ao una vez embotellado para consumirlo, pues este vino es ms exquisito con el paso del tiempo.

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

3. El vino de hipcrates
Ingredientes.2 litros de vino tinto 750 gr. de azcar 1 tronquito de canela 2 guindillas aplastadas 24 clavos de especia 60 gr. de jengibre fresco cortado a rodajas 1 manzana roja pelada y a trozos 24 almendras aplastadas Elaboracin.Poner en un frasco o cuenco de cristal el vino, la canela, azcar, guindillas, clavos, jengibre y manzana. Tapar y dejar en reposo 12 horas. Pasado este tiempo filtrar y envasar, Guardar en lugar fresco y seco.

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

4. Vino de frambuesas
Ingredientes.4 litros de vino blanco seco 2 kilos de frambuesas 400 ml. de coac o brandy 200 gr. de azcar Elaboracin.Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azcar durante veinticuatro horas. Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse. Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal aadindole el vino y el coac. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Entonces se filtra y ya puede embotellarse.

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

5. Vino de melocotones
Ingredientes.2 kilos de melocotones amarillos 3 litros de vino blanco seco 200 gr. de azcar 250 ml. de coac o brandy Elaboracin.Se deshuesan los melocotones y se cortan a pedazos, se mezclan con el azcar y se dejan en reposo durante veinticuatro horas. Pasado este tiempo se pone la mezcla en una cazuela y se deja cocer a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse. Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal aadindole el vino y el coac. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco.

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

6. Vino de naranjas
Ingredientes.1 kilo de naranjas 2 litros de vino blanco seco 250 gr. de azcar 5 cl. de aguardiente de uva Elaboracin.Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos ponerlas en una damajuana o en un gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. Dejar macerar una semana en lugar clido, si es posible al sol. Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela, aadir el azcar y calentar a fuego lento, cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego. Aadir el aguardiente mezclando bien, filtrar el vino y envasarlo. Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien fro como aperitivo. Nota: Este vino no debe llegar a hervir.

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

7. Vino de nueces
Ingredientes.5 litros de vino tinto 1 litro de aguardiente de uva 24 nueces tiernas sin cscara y machacadas 1 kilo de azcar 1 vaina de vainilla 6 clavos de especia 1 nuez moscada rallada Elaboracin.Poner el vino, aguardiente, nueces, azcar y especias en una damajuana o en un gran frasco de cristal. Tapar y macerar durante 40 das en un lugar oscuro y seco. Filtrarlo y embotellar.

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

8. Aguardiente escarchado
Ingredientes.2 litros de aguardiente de uva 2,200 kilos de azcar 750 ml. de agua ramitas de hinojo Elaboracin.Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que deben ser blancas. Se lavan y se dejan secar. Se introduce en cada botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella. Hay que colocarlas de forma artstica que parezcan las ramas de un rbol sin hojas. Se pone el azcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullicin rpidamente, dejando cocer por espacio de cuarenta minutos. Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. El aguardiente lo tendremos en otra cazuela aadiremos el jarabe mezclando bien y sin perder tiempo se proceder a filtrarlo. Rpidamente se aade a las botellas para no dar tiempo a que se enfre. Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciar el escarchado en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo. El efecto es totalmente invernal. como un pequeo paisaje nevado atrapado en una botella. Asombraris a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa.

10

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

9. Crema de caf
Ingredientes.250 gr. de caf molido 2 kilos de azcar 2 litros de agua 1 litro de alcohol de 96 Elaboracin.Preparar una infusin concentrada de caf con 1 litro de agua, filtrar y aadir el alcohol y el azcar disuelto en el resto del agua. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores.

11

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

10. Crema de t
Ingredientes.1 litro de aguardiente 1 litro de agua 400 gr. de azcar 35 gr. de t verde en hojas Elaboracin.Hacer una infusin con las hojas de t y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo, aadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas. Pasado este tiempo se filtra y se aade el jarabe hecho con el azcar y el agua (ha de hervir unos 5 minutos). Filtrar de nuevo y envasarlas.

12

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

11. Crema de vainilla

Ingredientes.1 litro de aguardiente de 52 600 gr. de azcar 10 gr. de vainas de vainilla 100 ml. de agua mineral 30 ml. de agua de azahar Elaboracin.Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturndolos con un poco de azcar y dejndolas en infusin en el aguardiente junto con el agua, y el agua de azahar. Ha de mantenerse siempre a unos 30. Pasados quince das, se filtra y se envasa. Kirsch.Ingredientes: 2 litros de aguardiente 500 gr. de huesos de cereza 250 gr. de huesos de albaricoque Elaboracin: Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusin con el aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. Dejarlos tres semanas en maceracin. Pasado este tiempo se aaden los huesos de albaricoque enteros. Dejar macerar durante dos meses y despus filtrar y envasar. Este aguardiente de cerezas tiene aplicaciones culinarias como: la fondue de queso y platos de caza.

13

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

12. Licor de hierbas aromticas

Licor de hierbas aromticas.Ingredientes: 2 litros de alcohol de 78 5g. de cada una de las siguientes hierbas: tomillo, serpol, romero, menta, melissa, mejorana, anglica, ruda, salvia, ajenjo menor alcana, tila, marrubio, malva, espino albar centurea, milenrama y macis (arilo de nuez moscada). Elaboracin.Se ponen a macerar todas la hierbas en el alcohol durante diez das. Se filtra y se aade 1 kilo de azcar y 1 litro de alcohol de 90. Se deja una semana y pasado este tiempo se aade medio litro de buena agua mineral, se filtra y se embotella. Hay que esperar dos meses para poder consumirlo, es un licor muy fuerte de un bonito color verde que debe tomarse muy fro en pequeos vasitos y es un gran digestivo muy aromtico. Licor estomacal de hierbas.Ingredientes: 1 litro de ans dulce 14 hojas de Maria Luisa 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero 2 ramitas de ajedrea 4 hojas de salvia 4 hojas de menta

14

mailxmai l - Curso s par a comparti r l o qu e sabes

Todas las hierbas frescas la piel de una naranja pequea sin piel blanca Preparacin: En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revs se ponen las hierbas, la piel de la naranja y el ans. Dejaremos macerar un par de meses, pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos nuevamente en la botella con unas hojas frescas de Maria Luisa. Es un licor estomacal muy apropiado para tomar despus de una comida copiosa.

15