Aragn Arce Patricia Natzy Flores Zempoalteca Sandra Gonzales Monrroy Deysi Lizbeth Martinez Byer Andrea Citlali

Equipo :2

PRACTICA 2 FONDANT

CALENTAR PARA DISOLVER

Glucosa 60 mL agua 245mL Sacarosa 200g

HERVIR 115C

P.C 1

VACEADO A la charola con un poco de agua

ENFRIAR 70C

MEZCLAR 5 minutos

P.C 2

EMPACAR

P.C 1 .- es importante llega a 115C de lo contrario, no se obtendra un liquido que al principio puede ser manejable para mezclarlo y llegar a formar el fondant que es al principio es suave (debido a la temperatura que tiene alrededor de 70C) y manejable aunque con el tiempo este se endurece ya que pierde agua , por lo que es importante mantenerlo envuelto en un plstico despus de haberlo incorporarlo completamente. P.C 2 .- es muy importante la operacin de mezclado ya que si no se incorpora bien el fondant se forman grumos y estos se endurecen con el tiempo y ya no se pueden incorporar a menos de que se caliente todo otra vez .

RESULTADOS

Se obtuvo un tipo de masa de azcar cristaliza que al ser calentada tenia una consistencia ms flexible. CARACTERISTICA Color Olor Sabor Textura aparente DESCRIPCIN Blanco Dulce Muy dulce solida

Rendimiento Se obtuvo de producto terminado 411.2 g, esta cantidad corresponde al 89.39% de rendimiento. Costos materias primas Azcar Jarabe de maz Agua Cantidad 400 g. 60 mL. 0.25 L. Precio total 3.6 $1.80 $15.00 460 g materia prima ------ 100% 411.2 g de producto ----- X= 89.39% Producto 9.6 Fondant Rendimiento Cantidad 411.2 g precio venta $25

1.- tiempos y temperaturas en el proceso de elaboracin de fondant Tiempo (min.) 0 min 9 min 11 min 15 min Temperatura (C) ambiente 76 C 85 C 95C Observaciones Mezcla de glucosa, agua y azcar Aun no se haba disuelto la sacarosa totalmente Disolucin total Inicio de la ebullicin, formacin de espuma y con la evolucin del tiempo adquira una coloracin apenas mbar, Se realizo la prueba con agua fra y se observo que la gota no mantena su forma por lo que era una bola muy suave. Se formo una bola suave que apenas y mantena su forma Liquido traslucido Liquido opaco Solido blanco

23 min

110 C

26 min

115C

28 min 31 min 32 min

90 C 70C 67C

Es un producto que se elabora en un tiempo muy corto, las nicas dificultades que se presentaron en este proceso fue controlar la temperatura, por los mecheros utilizados.

Reacciones qumicas ocurridas durante el proceso No ocurrieron reacciones qumicas, solo el fenmeno fsico de la cristalizacin del azcar que se encontraba en el seno de un liquido sobresaturado.

Especificaciones de las materias primas Azcar debe ser preferentemente refinada para obtener un producto translucido El agua debe ser potable