I BIM BIOLOGA 4TO.

AO

Las tribus del sur del pacfico crean que la raza humana surgi de 2 tallos de caa de azcar.

Cuando el azcar lleg al Caribe ya haba viajado por todo el mundo bajo diferentes nombres: En el Tibet se le conoca como

Sa - Kar, los rabes la llamaban accucar, los chinos kanche y en Venecia a su forma cristalizada se le llamaba candi.

La caa de azcar hizo su entrada con las conquistas de los musulmanes quienes la plantaron en Sicilia y Espaa. En el siglo XI, gracias a la invencin del trapetum o trapiche (una prensa que extraa los jugos de la caa de azcar), surge la edad de oro del azcar. El trapetum fue inventado por Pietro Speciale.

Las primeras races a plantarse, en el Nuevo Mundo fueron tradas por Cristbal Coln a la Repblica Dominicana en el ao de 1493. En 1501 el primer campo de caa de azcar fue puesto en produccin y en 1506 las primeras mieles fueron extradas usando un Cunyaya indio. En 1515 el 1er., Trapiche fue contrado y los 1eros. Maestros de azcar llegaron de las Islas Canarias.

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NIVEL: SECUNDARIA

SEMANA N 3

CUARTO AO

LOS GLCIDOS

Llamados tambin carbohidratos (azcares), son compuestos orgnicos que contienen CARBONO, HIDRGENO y OXGENO en relacin de 1 : 2 : 1 La mayora de ellos son de sabor dulce. Son solubles en agua e insolubles en solventes orgnicos.

CLASIFICACIN DE LOS GLCIDOS A) Monosacridos: Son los azcares ms simples, su frmula general es: (CH2O)N donde N 3 A su vez los monosacridos se clasifican de acuerdo con el nmero de tomos de carbono que contienen: A.1) Triosas Si presentan 3 carbonos, es decir N = 3 Ejm: Gliceraldehido A.2) Pentosas Si presentan 5 carbonos en su estructura. Las ms importantes son:

RIBOSA

DESOXIRRIBOSA

Forma parte de la molcula del RNA.

Forma parte de la molcula del DNA.

Cadena abierta

Anillo

Cadena abierta

Anillo

H = O H OH H OH H OH

HOCH2

O H

OH

4C

C1
H

H C 3 OH

C2
OH

H = O H H H OH H OH

HOCH2

O H

OH

4C

C1
H

H C 3 OH

C2
H

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A.3) Hexosas Si presentan 6 carbonos en su estructura. Las hexosas de mayor importancia son:

Glucosa

- Es sintetizada por los vegetales. - Es el azcar ms utilizado por la clula como fuente de energa. - Se le encuentra en la sangre. C6 H12 O6

Frmula :

FIG. N 1: Glucosa H = O H OH HO H H OH H OH HOCH2

5
6

4C

H OH H

OH

C1
H

HO

C3
H

OH

Fructosa

- Se halla principalmente en vegetales. - Es el azcar de los frutos. - El hgado y el intestino la convierten en glucosa y as es usada como fuente de energa por los organismos.

FIG. N 2: Fructosa

= O HO H H OH H OH

HOCH2

OH OH

5C

C2
1 CH2OH

C4
OH

C3
H

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Galactosa

- Se obtiene de la hidrlisis de la lactosa. - El hgado puede convertirla a glucosa.

FIG. N3: Galactosa CH2OH OH O H OH H H OH OH

-D-galactosa

B)

Disacridos: Estn formados por la unin de 2 monosacridos mediante el enlace glucosdico. Frmula Global: C12 H22 O11

Los disacridos ms importantes son:

B.1) Sacarosa - Es llamada el azcar de caa. - Es el azcar de mesa. - Constituye el disacrido de mayor consumo mundial - Est formada por la unin de: Fructosa + Glucosa

FIG. N 4 : Sacarosa
CH2OH O OH OH HOH2C O OH Sacarosa Glucosa (1 4) Fructosa O OH CH2OH

HO

B.2) Lactosa - Es el azcar de la leche. - Constituye la principal fuente de carbono y energa para el lactante. - Est formada por la unin de: Glucosa + Galactosa

FIG. N 5 : Lactosa
CH2OH OH OH OH O O OH OH CH2OH O

OH

Lactosa Galactosa (1 4) glucosa

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B.3) Maltosa - Se encuentran en las semillas en germinacin. - Est formada por la unin de: Glucosa + Glucosa

FIG. N 6 : Maltosa
CH2OH O OH OH OH OH CH2OH O

HO

OH

Maltosa Glucosa (1 4) glucosa

SABAS QUE La tremalosa es el disacrido que se encuentra en la hemolinfa de los insectos

C)

Polisacridos: Son compuestos formados por la unin de muchos monosacridos mediante enlaces glucosdicos. Se clasifican en:

C.1. Polisacridos de Reserva

Almidn

- Constituye la reserva energtica de los vegetales. - Est formado por unidades de glucosa unidas por enlace glucosdico 1, 4

Glucgeno

- Constituye la reserva energtica de los animales. - Abunda en el hgado y en los msculos esquelticos (10% y 2% del peso respectivamente). - El glucgeno es una molcula ramificada, formada por la unin de glucosas mediante los enlaces glucosdicos 1, 4 y 1, 6.

C.2. Polisacridos Estructurales

Celulosa

- Es el polisacrido ms abundante en la naturaleza. Las fibras de algodn son Celulosa en 98% - 99%. - Constituye aproximadamente el 50% del carbono en la biosfera. - Se encuentra en las paredes celulares de plantas y algas. - Est formada por la unin de glucosas mediante el enlace glucosdico 1, 4

Quitina

- Se encuentra en el exoesqueleto de invertebrados, hongos y algas.

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1.

POLMEROS QUE FORMAN EL ALMIDN: AMILOSA Y AMILOPECTINA

CH2OH H O H OH H H O H CH2OH O H OH H H O H CH2OH O H OH H H O H CH2OH O H OH H H O

OH

OH

OH

OH

AMILOSA
CH2OH H O H OH H H O H CH2OH O H OH H H O H CH2OH O H OH H H O H CH2OH O H OH H H O

OH H

CH2OH H OH

H O H H

OH H O

CH2OH H OH

H O H H

OH H O

CH2OH H OH

H O H H

OH H O

CH2 O H OH H H O

AMILOPECTINA

OH

OH

OH

OH

2.

CELULOSA
O O O O O O

C O O O C O

O O O

CH2OH H O H OH H O H 7

CH2OH H O H OH H H H OH

CH2OH H O H OH O H H H OH

CH2OH H O H OH O H H H OH

CH2OH H O O H OH H H H OH O

OH

FUNCIONES DE LOS GLCIDOS - Son fuente de energa. - Son reservas nutricionales en plantas y animales. - Sirven para la formacin de estructuras en los seres vivos.

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Lectura N 5
HISTORIA DE LA DIABETES
La diabetes mellitas era ya conocida antes de la era cristiana. En el manuscrito descubierto por Ebers en Egipto, correspondiente al siglo XV antes de Cristo, se describen sntomas que parecen corresponder a la diabetes. Fue Areteo de Capadocia quien, en el siglo II de la era cristiana, le dio a esta afeccin el nombre de diabetes, que significa en griego sifn, refirindose al signo ms llamativo que es la eliminacin exagerada de agua por el rin, con lo cual quera expresar que el agua entraba y sala del organismo del diabtico sin fijarse en l. En el siglo II Galeno tambin se refiri a la diabetes. En los siglos posteriores no se encuentran en los escritos mdicos referencias a esta enfermedad hasta que, en el siglo XI, Avicena habla con clara precisin de esta afeccin en su famoso Canon de la Medicina. Tras un largo intervalo fue Toms Willis quien, en 1679, hizo una descripcin magistral de la diabetes, quedando desde entonces reconocida por su sintomatologa como entidad clnica. Fue l quien, refirindose al sabor dulce de la orina, le dio el nombre de diabetes mellitas (sabor a miel). En 1775 Dopson identific la presencia de glucosa en la orina. La primera observacin necrpsica en un diabtico fue realizada por Cawley y publicada en el London Medical Journal en 1788. Casi en la misma poca del ingls Rollo consigui mejoras notables con un rgimen rico en protenas y grasas y limitado en hidratos de carbono. Los primeros trabajos experimentales relacionados con el metabolismo de los glcidos fueron realizados por Claude Bernard quien descubri, en 1848, el glucgeno heptico y provoc la aparicin de glucosa en la orina excitando los centros bulbares mediante pinchaduras. En la segunda mitad del siglo XIX el gran clnico francs Bouchardat seal la importancia de la obesidad y de la vida sedentaria en el origen de la diabetes y marc las normas para el tratamiento diettico, basndolo en la restriccin de los glcidos y en el bajo valor calrico de la dieta. Los trabajos clnicos y anatomopatolgicos adquirieron gran importancia a fines del siglo pasado, en manos de Frerichs, Cantani, Naunyn, Lanceraux, etc. y culminaron con las experiencias de pancreatectoma en el perro, realizadas por Mering y Minkowski en 1889. La bsqueda de la presunta hormona producida por las clulas descritas en el pncreas, en 1869, por Langerhans, se inici de inmediato. Hedon, Gley, Laguesse y Sabolev estuvieron muy cerca del ansiado triunfo pero ste correspondi, en 1921, a los jvenes canadienses Banting y Best, quienes consiguieron aislar la insulina y demostrar su efecto hipoglucemiante. Este descubrimiento signific una de las ms grandes conquistas mdicas de siglo actual, porque transform el porvenir y la vida de los diabticos y abri amplios horizontes en el campo experimental y biolgico para el estudio de la diabetes y del metabolismo de los glcidos.

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Tarea Domiciliaria
1. Escriba 2 caractersticas de los glcidos. 2. Complete: Monosacridos Triosas ______________ Hexosas Ejemplo _________________________________ Ribosa y __________________________ __________________, glucosa y ____________________

3. Son monosacridos que se encuentran en los cidos nucleicos: DNA y RNA, respectivamente: a) Glucosa y Maltosa b) Ribosa y Fructuosa c) Desoxirribosa y Ribosa d) Desoxirribosa y Glucosa e) Galactosa y Glucosa 4. Es una triosa: a) Desoxirribosa d) Galactosa

b) Sacarosa e) Gliceraldehdo

c) Maltosa

5. Son monosacridos que son convertidos en glucosa por el hgado: _______________ y _______________ 6. Es el azcar ms utilizado por la clula: a) Fructosa b) Ribosa d) Glucosa e) Lactosa 7. Por qu es importante la sacarosa? 8. Es la principal fuente de energa para el lactante: a) Lactosa b) Sacarosa d) Celulosa e) Maltosa 9. Qu son los disacridos? 10. Qu es el enlace glucosdico?

c) Galactosa

c) Almidn

11. Completar: Reserva energtica en los vegetales Reserva energtica en los animales Se encuentra en los hongos 12. 13. 14. 15.

___________________________ ___________________________ ___________________________

Por qu es importante la celulosa? Qu son las glucoprotenas? Qu son los glucolpidos? Quines lograron aislar la insulina?

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BACTERIAS

Microorganismos unicelulares que presentan en su estructura: ncleo, citoplasma, membrana y pared celular llamada peptidoglucano que protege a toda la bacteria.

ENLACE GLUCOSDICO GERMINACIN

: :

Tipo de enlace covalente entre las unidades que forman un polisacrido. Es el paso del embrin (que est en la semilla) de vida latente a vida activa.

GLUCOLPIDOS GLUCOPROTENAS

: :

Formado por la unin de un azcar con un lpido. Formadas por la unin de un azcar con una protena. Es la forma en que estn la mayora de las protenas.

HETEROPOLISACRIDOS :

Son polisacridos formados por 2 tipos diferentes de monosacridos. Ejm.: cido Hialurnico.

HOMOPOLISACRIDOS MICROORGANISMO

: :

Son polisacridos formados por 1 tipo de monosacrido. Ejm.: Almidn. Un organismo microscpico constituido por una sola clula o agrupacin de clulas, incluyendo los virus.

PEPTIDOGLUCANO

Es un polisacrido (heteropolisacrido) formado por la unin de acetilglucosamina y cido acetilmurmico.

SOLVENTE

Es el medio de dispersin de una solucin.

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