INDICE INTRODUCCION ............................................................................................... 2 1. Conceptos fundamentales........................................................................... 3 1.1 Alimentos funcionales .................................................................................. 3 1.2 Alimentos probiticos ................................................................................... 3 1.

3 Alimentos prebiticos ................................................................................... 3 1.4 Alimentos transgnicos ................................................................................ 4 2. Impacto econmico, social, medioambiental y en salud .......................... 4 2.1 Impacto econmico ...................................................................................... 4 2.2 Impacto social .............................................................................................. 5 2.3 Impacto ambiental ........................................................................................ 6 2.4 Impacto en la salud ...................................................................................... 7 3. Desarrollo actual a nivel regional y mundial.............................................. 8 4. Desarrollo futuro de la temtica ................................................................ 10 5. Implicancias ticas ..................................................................................... 10 6. Importancia de la Bioseguridad ................................................................ 11 7. Acciones y actividades de Licenciados en Biotecnologa ..................... 13 8. Rol de la Universidad ................................................................................. 13 CONCLUSIONES............................................................................................. 14 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................ 15

INTRODUCCION La Biotecnologa de los alimentos es un conjunto de tcnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboracin de los mismos. La inmensa mayora de los alimentos que comemos sufren diversas transformaciones biotecnolgicas para obtener el producto que llegar al mercado. Los animales y las plantas de los que provienen estos alimentos han sido modificados por el hombre en mltiples aspectos para adecuarlos a las necesidades de produccin, para mejorar sus propiedades nutritivas, o para cambiar sus cualidades sensoriales (olor, sabor, forma, color, textura, etc.). Una vez en la industria, muchas de estas materias primas animales o vegetales sufren transformaciones mediante microorganismos como bacterias, hongos o levaduras, los cuales tambin han sido seleccionados y mejorados previamente buscando unas caractersticas apropiadas. Igualmente, es prctica comn en la industria alimentaria el empleo de enzimas y otros aditivos en algunas fases de la produccin de los alimentos, los cuales, en su mayor parte, han sido producidos industrialmente a partir de microorganismos. En la categora de nuevos alimentos entran todos los que consistan, contengan o se hayan obtenido a partir de organismos modificados genticamente (OGM), los que siendo habituales en otras culturas se incorporan en calidad de alimentos exticos a nuestra dieta; o los que usen procesos de produccin no utilizados habitualmente. Aunque generalmente se hace nfasis, al hablar de nuevos alimentos, en los que contienen organismos modificados genticamente, no hay que olvidar que un alimento puede ser nuevo en virtud de la manera en que se ha procesado (por ejemplo, la esterilizacin por pulsos elctricos) a pesar de fabricarse a partir de productos tradicionales. Los cambios en el estilo de vida debidos a factores sociales y culturales, unidos a los avances en investigacin a nivel nutricional, as como de los procesos tecnolgicos, han llevado a desarrollos de nuevos productos con valor aadido, cada vez ms demandados por el consumidor. Estos productos surgen, no slo con el objetivo de aportar propiedades nutricionales especficas, sino tambin con el fin de mejorar el estado de salud y bienestar sin perder las cualidades sensoriales. Nuestro objetivo en la presente monografa es desarrollar los conceptos relacionados a la temtica propuesta haciendo hincapi en las problemticas actuales acerca del conocimiento que tiene la sociedad sobre el tema, el impacto econmico, social, medioambiental y en salud generado, legislacin, desarrollo regional y mundial, importancia de la Bioseguridad e implicancias bioticas.

1. Conceptos fundamentales 1.1 Alimentos funcionales Un alimento puede ser considerado funcional si se ha demostrado que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones especficas en el organismo, ms all de los efectos nutricionales habituales, siendo esto relevante para la mejora de la salud y el bienestar o la reduccin del riesgo a contraer una enfermedad. Es importante tener en cuenta que debe seguir siendo un alimento adems de ejercer su efecto beneficioso con las cantidades que normalmente son consumidas en la dieta. A veces a estos alimentos funcionales se les denomina tambin nutracuticos por entender que cumplen una doble funcin nutritiva y farmacutica. Esta propiedad la confiere los componentes biolgicos activos presentes en los mismos. 1.2 Alimentos probiticos Son alimentos que contienen microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades suficientes, ejercen algn efecto beneficioso sobre la salud ms all de sus propiedades nutricionales. Los grupos bacterianos ms utilizados como probiticos son los lactobacilos y las bifidobacterias, que se administran en alimentos fermentados como el yogur y otros productos lcteos fermentados, vegetales fermentados, o incluso en derivados crnicos. Algunos de los efectos beneficiosos sobre la salud que se les atribuyen son: mejorar la respuesta inmunitaria, aumentar el equilibrio de la microbiota intestinal (evitar diarreas y estreimiento), reducir las enzimas fecales implicadas en los procesos de iniciacin del cncer, ayudar en la terapia con antibiticos, reducir el colesterol, aumentar la resistencia a la gastroenteritis, proteger contra microorganismos patgenos que pueden contaminar algunos alimentos, y reducir los sntomas de la mala absorcin de la lactosa. 1.3 Alimentos prebiticos Son aquellos que contienen ingredientes no digeribles de la dieta, que benefician al consumidor por estimular el crecimiento o la actividad microbiana intestinal. En esta categora se encuentran, por ejemplo, la fibra, los fructooligosacridos, la inulina, y la lactulosa. Estas molculas pueden formar parte de la propia composicin de los alimentos o aadirse a los mismos. Los prebiticos mejor caracterizados son los hidratos de carbono similares a la inulina y se usan en la industria alimentaria como sustitutos de azcares y grasas, aportan textura, estabilizan la formacin de espuma, mejoran las cualidades sensoriales (organolpticas) de los productos lcteos fermentados, mermeladas, galletas, pan y leche para lactantes. La estructura molecular de la inulina resiste a la digestin en la parte superior del intestino, lo que evita su absorcin y le permite continuar su recorrido intestinal hasta que llega al colon, donde se convierte en alimento para las bacterias all presentes. Es interesante saber que se est planteando la utilizacin de ciertos probiticos y prebiticos en las frmulas infantiles en un intento de modificar la colonizacin bacteriana del intestino del recin nacido y as contribuir a prevenir las enfermedades infecciosas intestinales. Se denominan alimentos simbiticos a los que combinan alimentos probiticos y prebiticos.

1.4 Alimentos transgnicos Son aquellos que han sido elaborados a partir de un organismo genticamente modificado (OGM) (animales, vegetales, o microorganismos) o los que contienen algn ingrediente que proviene de alguno de stos, incluyendo los aditivos. Se consideran OGMs a los organismos a los que mediante Ingeniera Gentica se les ha incorporado en su genoma nuevos genes procedentes de otros organismos o se han modificado los genes propios. En general, un OGM posee una combinacin nueva de material gentico que le confiere nuevas propiedades (resistencia a plagas, resistencia a herbicidas, produccin de sustancias de inters nutricional, organolptico o farmacolgico). Para ser ms claros, un gen contiene la informacin necesaria para que se manifieste una caracterstica heredable de un ser vivo. Es un fragmento de una larga molcula de ADN (cido desoxirribonucleico) que almacena informacin para fabricar una determinada protena. Esta protena es la que a su vez determina una propiedad o carcter del organismo, como por ejemplo el color de la piel, la presencia de semilla o la resistencia a una enfermedad. Los genes se organizan en largas molculas de ADN que se denominan cromosomas y se encuentran en todas las clulas de un organismo vivo, desde las bacterias hasta el hombre. El conjunto de todos los cromosomas de una clula se denomina genoma. Este genoma contiene toda la informacin requerida para la construccin y supervivencia de un organismo. 2. Impacto econmico, social, medioambiental y en salud 2.1 Impacto econmico Las multinacionales, tales como Monsanto, Novartis, Ciba-Geigy, juegan un papel decisivo en el desarrollo de los nuevos alimentos. Llevan a cabo y promocionan una gran parte de la investigacin, el desarrollo y la innovacin en este campo. Sus estrategias se orientan a la consecucin de beneficios y son diferentes segn el segmento de la cadena de produccin de alimentos en el que operan. Por ejemplo, los productores de semillas se han encaminado a la obtencin de semillas de gran aplicacin e inters para la agricultura intensiva. Sin embargo, las empresas que actan en el mbito de la transformacin se orientan a la bsqueda de alimentos con mejoras nutritivas o que favorecen la salud, ya que es el principal tipo de demanda creciente de los consumidores. Las multinacionales son propietarias de muchas patentes por lo que juegan un papel decisivo en el control de este mercado. El control del sector alimentario por las multinacionales no es un tema ligado exclusivamente a los nuevos alimentos, ya que con patentes o sin ellas, este control se ha venido incrementando progresivamente tanto en lo que se refiere a la produccin de semillas no modificadas genticamente, como a la produccin y distribucin de alimentos tradicionales. La correccin del problema de la concentracin de poder requiere nuevos patrones en la cultura de gestin dentro del sector alimentario y un considerable esfuerzo en las prcticas de dilogo y negociacin entre los distintos actores. La importancia del papel regulador de los gobiernos y administraciones es, por lo tanto, creciente. Un esfuerzo en este sentido es decisivo para conseguir un buen equilibrio entre los intereses de las multinacionales y los de la sociedad en general.
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La evolucin de la biotecnologa agrcola ha sido notoria tanto en los pases industrializados como en vas de desarrollo. Entre los 25 pases que han adoptado la tecnologa en mayor escala, se encuentran Estados Unidos, Argentina, Brasil, India, Canad, China, Paraguay, Sudfrica, Uruguay, Bolivia, Australia, Mjico, y Espaa. En el siguiente grfico podemos observar dicho crecimiento global de los Cultivos Genticamente Modificados desde el ao 1996 al 2010:

2.2 Impacto social Bajo esta mirada surge una pregunta: La implementacin de nuevos alimentos puede contribuir a mejorar la salud en los pases menos desarrollados? La implantacin de los nuevos alimentos en estos pases puede contribuir a remediar, al menos en parte, las carencias nutricionales de sus habitantes y, por tanto, a mejorar su salud. Esta contribucin se realizar fundamentalmente si se consigue un abaratamiento de su produccin. Una nutricin insuficiente, en la que se suelen unir la escasez con la falta de diversidad de alimentos ingeridos, puede corregirse mediante el desarrollo de cultivos ms productivos (resistentes a plagas, sequa, salinidad) o de nuevas plantas que incorporen nutrientes deficitarios en la dieta de la poblacin (vitaminas). As, la manipulacin gentica de semillas de arroz ha permitido la sntesis en este cereal de importantes cantidades de provitamina A. Este arroz denominado "arroz dorado" presenta extraordinario inters para diversas zonas de Asia, donde el arroz es la base de la alimentacin y existe una carencia habitual de
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vitamina A en la dieta, lo que causa una elevada incidencia de la ceguera en estas poblaciones. Otro ejemplo lo constituyen las patatas transgnicas con ingredientes que tienen propiedades que vacunan contra el clera (vacunas comestibles). Los nuevos alimentos funcionales cuya implantacin no es previsible que se realice a corto plazo en pases menos desarrollados por su mayor costo y por su aplicacin dirigida a la prevencin o la contribucin a la curacin de enfermedades metablicas muy concretas y que no son de aplicacin general. Tampoco es previsible que a corto plazo lleguen a pases en vas de desarrollado los nuevos alimentos en los que se han aplicado mtodos de conservacin que consiguen un menor deterioro de su calidad nutricional pero cuyo coste de obtencin es elevado. Sin embargo, un ejemplo de productos de buena calidad nutritiva y bajo costo son los sucedneos crnicos obtenidos a partir de protenas vegetales, ms baratas que las crnicas. De esta manera mayor cantidad de personas son capaces de adquirir estos productos a un menor precio. La FAO seala en su informe anual en 2004, que la biotecnologa representa una gran promesa para la agricultura en los pases en desarrollo, pero hasta ahora slo un nmero limitado de campesinos y naciones del mundo en desarrollo han cosechado sus beneficios. Los cientficos prestan poca atencin a los cultivos alimentarios bsicos de los campesinos pobres, como la mandioca, las patatas, el arroz y el trigo, subraya el informe, agregando que ni el sector pblico ni el privado han invertido sumas importantes en las nuevas tecnologas genticas aplicables a productos como el caup, el mijo, el sorgo y el tef, que carecen de inters comercial pero son fundamentales para suministrar alimentos y medios de subsistencia a la poblacin ms pobre del mundo. Segn la FAO, entre las barreras que impiden a las personas pobres acceder a la biotecnologa moderna y beneficiarse plenamente de ella estn: la inadecuacin de los marcos reglamentarios nacionales, la complejidad de las cuestiones relacionadas con la propiedad intelectual, el mal funcionamiento de los mercados y los sistema de distribucin de semillas y la escasa capacidad nacional en materia de mejoramiento gentico. 2.3 Impacto ambiental Este impacto depende de qu tipo de alimento se considere y de cmo se lleve a cabo su produccin. Los posibles efectos sobre el medio ambiente de la produccin de un alimento, nuevo o tradicional, deben considerarse caso por caso. Probablemente, los nuevos alimentos que generan un mayor debate son los obtenidos a partir de plantas transgnicas y por eso se centra en ellos la discusin. Para evaluar los posibles daos causados por los cultivos transgnicos es importante compararlos con los efectos que producen los cultivos tradicionales. El primer dao medioambiental se origina con las propias prcticas agrcolas tradicionales que incluyen el clareado y la deforestacin, prcticas que se han venido aceptando durante siglos sin evaluacin previa de las consecuencias, porque hasta hace muy poco tiempo no ha existido ningn tipo de conciencia de proteccin medioambiental. En este sentido la sustitucin de un cultivo tradicional por uno transgnico no aadira ningn dao adicional al medio ambiente; por el contrario, el impacto medioambiental puede reducirse si con el
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cultivo transgnico se logra un mayor rendimiento agrcola y por lo tanto se necesitar deforestar o aclarar menos terreno para producir lo mismo. En contra de los cultivos transgnicos se argumenta que pueden afectar al medio ambiente si se produce alguno de los siguientes supuestos: a) Que los efectos plaguicidas contra los insectos afecten a especies de insectos distintas a las deseadas, lo que puede incidir tanto en ellas como en otras con las que se relacionen; b) Que los genes empleados para conferir resistencia a herbicidas se transfieran a otros cultivos o a especies silvestres emparentadas con las cultivadas, lo que podra facilitar la aparicin y extensin de malas hierbas resistentes al herbicida. En ambos casos hay que decir que en los cultivos tradicionales, con excepcin de los cultivos denominados orgnicos, tambin se utilizan plaguicidas y herbicidas qumicos que matan los insectos y las malas hierbas, que son incluso ms txicos que los que se utilizan en los cultivos transgnicos. La probabilidad de que los genes se transfieran a otras plantas es muy baja y aun as los efectos perjudiciales que ello podra suponer son pequeos. Pero como no es posible descartarlos completamente, existen normas para el cultivo y comercializacin de plantas transgnicas que incluyen planes de seguimiento sobre los efectos medioambientales de los nuevos productos que se autoricen en su territorio, siendo, adems, revocables las autorizaciones en funcin de nuevas informaciones o cambio en las circunstancias que llevaron a su aceptacin. De hecho, todava no se ha detectado ningn efecto negativo particular para el medio ambiente como consecuencia de los cultivos transgnicos aunque estos cultivos ya estn extendidos por todo el mundo, especialmente en pases como los Estados Unidos, Argentina y China. Con respecto a la biodiversidad slo podra hablarse de problemas en el caso de que los nuevos alimentos obtenidos con plantas transgnicas puedan disminuir la biodiversidad de las plantas cultivadas, pero no del resto de las plantas del planeta. Este fenmeno de disminucin de la biodiversidad de las plantas cultivadas se ha venido produciendo con la agricultura tradicional ya que desde hace tiempo los mejoradores genticos tradicionales de las grandes compaas de semillas ofrecen al mercado un nmero limitado de variedades cultivables que poco a poco van consiguiendo que se retiren de los cultivos las variedades autctonas. La tecnologa transgnica puede acelerar este proceso de reduccin del nmero de variedades cultivadas y ser preciso establecer algunos sistemas de regulacin y mejorar los sistemas de conservacin y potenciacin de los bancos de germoplasma para que no se pierdan especies. Para esto ltimo la biotecnologa aporta grandes soluciones. 2.4 Impacto en la salud Entre los principales temas de preocupacin respecto de la salud humana se encuentra el riesgo de reacciones alrgicas (alergenicidad), la posibilidad de transferencia de genes del organismo transgnico al consumidor, la resistencia a antibiticos, los efectos txicos y los efectos a largo plazo sobre la salud. Las alergias a los alimentos son reacciones adversas a un alimento o componente alimentario, normalmente inocuo, que entraa una respuesta anormal del sistema inmunitario a ciertas protenas, ya que casi todos los
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alergenos alimentarios son protenas, y que muchos alimentos de consumo habitual son considerados alergnicos debido a que contienen dichas protenas en forma natural (man, leche, huevos, pescado, crustceos, soja, trigo, cebada, avena, centeno y nueces son responsables de ms del 90% de las reacciones alrgicas alimentarias moderadas y graves). Sin embargo, en algunos casos, la modificacin gentica ofrece la oportunidad de reducir o eliminar los alergenos proteicos que aparecen de forma natural en ciertos alimentos. Tambin debe considerarse que la inocuidad de los OGM es evaluada en nuestro pas en forma previa a su puesta en el mercado. Si durante la evaluacin de aptitud alimentaria se detectara que, con la modificacin gentica, se transfiere alguna protena capaz de producir alergia o se detectara algn efecto txico, no sera aprobada la salida al mercado de dicho producto. Por otra parte, la presencia de ADN y de protenas se encuentran en todas las clulas de los seres vivos y, por lo tanto, la mayora de los alimentos que se consumen contienen naturalmente ADN y protenas (vegetales, carnes, huevos, leche, etc.). Ello implica que, en una dieta normal son ingeridos en cantidades significativas. En lo que respecta a la transferencia de genes del OGM al consumidor, sta es tan improbable como la que puede producir cualquier alimento que es ingerido. Cuando el hombre y los animales se alimentan de productos naturales, ingieren millones de genes de microorganismos, plantas y animales, pero ello no implica que estos genes se incorporen a nuestro genoma. En el ser humano, la ingesta alimentaria de cidos nucleicos (ADN y ARN) es sumamente variable, pero suele encontrarse entre 0,1 y 1 gramo diario. Se considera que el ADN incorporado en un alimento genticamente modificado consumido en la dieta humana representa menos de 1/250.000 de la cantidad total del ADN ingerido. En consecuencia, es improbable que se transfieran genes desde los productos vegetales consumidos hacia la flora intestinal o las clulas humanas (transferencia horizontal). 3. Desarrollo actual a nivel regional y mundial Todava hoy se conoce poco sobre los efectos a largo plazo de los productos en general, pues existen dificultades para identificarlos especficamente y para aplicar estudios epidemiolgicos y modelos de estudio en animales. Los alimentos tradicionales son considerados seguros, debido a su larga historia de uso sin evidencia de efectos adversos, aunque no hayan sido sometidos a estudios de toxicidad y/o alergenicidad. En tanto, con respecto a los OGMs, las autoridades de la mayora de los pases consideran que son necesarias evaluaciones especficas, pero hasta el momento no han sido identificados indicios ni efectos adversos en los cultivos aprobados comercialmente, resultando imposible predecirlos a largo plazo. En la actualidad, se acepta mayoritariamente que los OGM no presentan problemas para la salud de los consumidores.

En la Argentina han sido aprobados por la SAGPyA, para su comercializacin, los siguientes cultivos: Soja RR (tolerante al Algodn Bt (resistente a glifosato) lepidpteros) Maz Bt (resistente a Algodn (tolerante al glifosato) lepidpteros) Maz Ll (tolerante al glufosinato de amonio) Adems de los autorizados en la Argentina, en algunos pases han sido aprobados, entre otros, los siguientes cultivos: Soja con alto contenido de Tomate resistente a virus cido oleico Papa resistente a virus Soja resistente a Glufosinato Calabaza resistente a virus Canola (Colza incrementada Papaya resistente a virus Colza tolerante a Glifosato en cido Papa tolerante a Glifosato lurico) Canola tolerante a Glifosato Remolacha tolerante a Glifosato Canola tolerante a Glufosinato Calabaza tolerante a Glifosato Maz resistente al taladro y al glifosato Clavel modificado en el color Tomate de maduracin lenta Como podemos observar en el siguiente grfico, la produccin de organismos genticamente modificados a nivel mundial fue aumentando ao tras ao:

Y a nivel nacional, podemos observar un crecimiento similar:

4. Desarrollo futuro de la temtica Las tendencias de consumo actuales permiten identificar cuales van a ser las exigencias que marcarn los alimentos que consumiremos en el futuro. Por una parte, se tratar de alimentos fciles de preparar, porque cada vez es menor el tiempo que se dedica a la elaboracin de alimentos. El proceso de elaboracin deber ser llevado a cabo en una parte muy considerable en las industrias, sin que esto suponga una disminucin en su calidad organolptica o nutritiva, y garantizando su seguridad. Otra tendencia es la de conseguir alimentos ms econmicos, ms frescos, con menos aditivos, ms diversificados, y ms seguros para los consumidores. Las tcnicas de conservacin por fro (congelados y refrigerados) seguirn ganando terreno a las de conservacin por calor (pasteurizados y esterilizados). Algunas tecnologas emergentes (esterilizacin por altas presiones, radiaciones ionizantes), que requieren la colaboracin de la refrigeracin, potenciarn ms este cambio. Los avances en acuicultura abaratarn los costos unitarios de produccin y facilitarn el aumento de consumo de pescado y mariscos. Por otra parte, continuar el diseo de alimentos para grupos especficos de consumidores: alimentos hipocalricos, hipercalricos, para diabticos, para fenilcetonricos, etc. El conocimiento del genoma humano permitir el diseo de alimentos adecuados para individuos con diversos tipos de desrdenes metablicos y se seguirn identificando los constituyentes alimentarios responsables de contribuir al mantenimiento de la salud en aquellas enfermedades crnicas que tienen un componente relacionado con la dieta (enfermedades cardiovasculares y cncer). Estos avances cientficos permitirn desarrollar alimentos especficos indicados para ayudar a la prevencin de determinadas enfermedades. Tambin existir un deseo de encontrar alimentos con sabores y aromas ms agradables, pues la alimentacin debe ser un acto placentero, y el consumidor cada vez ms demandar alimentos que le produzcan esta satisfaccin cuando los consuma. 5. Implicancias ticas Surge un debate tico entre si es aceptable o no el consumo de los nuevos alimentos. Cabe reconocer que la posibilidad de transferir genes entre
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determinadas especies puede tener importancia moral o tica para determinados colectivos de consumidores con los que hay que ser respetuosos. Por ejemplo, un vegetariano de dieta estricta no aceptar un vegetal que contenga una protena animal. En este mismo sentido, algunas religiones no permiten alimentarse de algunos animales y tampoco podran aceptar que las plantas u otros animales contengan genes y protenas de los animales prohibidos. Realmente este problema no es nuevo ya que ocurre con determinados alimentos procesados tradicionalmente donde se mezclan protenas animales y vegetales. El problema se soluciona fcilmente etiquetando el alimento e informando al consumidor de que el producto que adquiere contiene un determinado gen o protena. En ltimo extremo, la posibilidad de transferir genes entre distintas especies no estrechamente relacionadas, como la ya comentada de transferir genes humanos a microorganismos, plantas o animales puede plantear restricciones ticas a determinados colectivos. Con respecto al etiquetado, en Argentina no existe una regulacin sobre el etiquetado de alimentos transgnicos que advierta si sus ingredientes o procesados contienen o no organismos genticamente modificados. De aqu surge el Derecho a la Informacin de los consumidores. Las normas bajo anlisis no parecen asistir a la concrecin del derecho de los consumidores de obtener informacin veraz, adecuada y eficaz, sino que, por el contrario, podran inducirlos a engao. Este derecho aparece consignado en la Constitucin federal, Art. 42: como Los consumidores [...] tienen derecho, en la relacin de consumo, a la proteccin de su salud, seguridad e intereses econmicos; a una informacin adecuada y veraz; a la libertad de eleccin y condiciones de trato equitativo y digno. Por su parte, la ley 24.240 y su decreto reglamentario N 1789/94 cuyo objetivo es la defensa de los consumidores o usuarios, precisa los parmetros y contenidos de ese derecho: a que cuenten con informacin cierta y objetiva, veraz, detallada, eficaz y suficiente sobre las caractersticas esenciales de los productos que adquieren. Y en tal sentido debe atenerse a que los rtulos aprobados por autoridad oficial, conforme las normas especficas, satisfacen plenamente ese requisito. 6. Importancia de la Bioseguridad El Codex Alimentarius es un conjunto de reglas acordadas internacionalmente, que actan como pauta orientativa para los pases, con el fin de garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos y promover prcticas equitativas en el comercio internacional, regional, nacional y local. La Comisin del Codex Alimentarius es un organismo intergubernamental que realiza las propuestas a travs de comits, junto con los gobiernos de sus Estados Miembros, y las pautas acordadas actan como estndares para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos en los diversos pases. El Codex promueve la coordinacin de los trabajos sobre normas alimentarias impulsados por organizaciones internacionales, y sus comits contribuyen a asegurar que la labor de la Comisin responda a los intereses regionales. Por ello, cada pas miembro tiene su representacin, inclusive la Argentina, que cuenta adems con un Comit Nacional del Codex Alimentarius. All participan los organismos del Estado y representantes del sector privado (puede encontrarse informacin mas detallada en el sitio web: codexalimentarius.net).
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Desde 1990, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), conjuntamente con la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS), realizan consultas mixtas con expertos para evaluar la inocuidad de los alimentos obtenidos por medios biotecnolgicos y formular recomendaciones prcticas y concretas para la evaluacin de la inocuidad de estos alimentos. En Argentina la institucin encargada del control de los OGM para la alimentacin y la agricultura es la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos (SAGPyA). La autorizacin para la liberacin comercial de un organismo vegetal genticamente modificado (OVGM) es otorgada en base a tres dictmenes independientes, elaborados por entes asesores en el mbito de la SAGPyA, que analizan los aspectos vinculados al medio ambiente, la salud pblica y los mercados internacionales. Asimismo, el cumplimiento de las medidas de bioseguridad de las liberaciones autorizadas es monitoreado in situ por el Instituto Nacional de Semillas (INASE) y el SENASA, quienes pueden ordenar acciones que eviten efectos adversos al ambiente. Los OGM estn sujetos a diversos tipos de regulaciones, desde la etapa de experimentacin hasta los efectos sobre su consumo. Dichas regulaciones apuntan a minimizar los riesgos sanitarios y ambientales que podran surgir de su uso. Los dictmenes se refieren a: I. La determinacin de que la liberacin extensiva del OVGM no generar un impacto sobre el ambiente que difiera significativamente del que producira el organismo homlogo no genticamente modificado. Este dictamen es producido por la Comisin Nacional Asesora de Biotecnologa Agropecuaria (CONABIA), y la norma que aplica es la Resolucin N 39/2003 de la SAGPyA. II. La determinacin de la aptitud para consumo humano y animal de los alimentos derivados de OVGM, producida por el Comit Tcnico Asesor sobre el uso de los OGM, que pertenece al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). La norma aplicable es la Resolucin N 412/2002 del SENASA. III. La determinacin de que no se producir un impacto no deseado en el comercio internacional, producida por la Direccin Nacional de Mercados de la SAGPyA. Segn Monsanto, la ruta de aprobacin comercial de cultivos modificados genticamente es la que se muestra en la siguiente grfica:

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7. Acciones y actividades de Licenciados en Biotecnologa Como Licenciados en Biotecnologa, se puede ayudar a prevenir las intoxicaciones alimentarias, ya sea desarrollando sistemas de diagnstico rpidos y sensibles que permitan detectar los organismos patgenos o los compuestos txicos antes de ingerirlos, o desarrollando microorganismos protectores que eviten la presencia de organismos patgenos. Nuestra actividad se centrara en la investigacin y desarrollo de tcnicas que mejoren las caractersticas nutricionales, organolpticas, entre otras de los nuevos alimentos para que sean consumidos regularmente, enfocndonos en las principales enfermedades que afectan a la sociedad en general, como principal parmetro a tener en cuenta. Adems, generar mtodos biolgicos que optimicen la productividad de alimentos para evitar la escases de los mismos a nivel regional, nacional y/o mundial. 8. Rol de la Universidad La Universidad tiene un papel fundamental en el desarrollo de los nuevos alimentos, ya que de aqu surgen los profesionales a cargo de la investigacin de stos. Sabiendo que las principales funciones de la Universidad son la docencia, la investigacin y la extensin universitaria, podemos decir que se tiene que crear un trabajo en conjunto. La docencia por su parte, impartiendo los conocimientos a los futuros encargados del desarrollo de estos alimentos, la investigacin, haciendo hincapi en el hallazgo o descubrimiento de nuevas tcnicas y mejoras biolgicas que puedan ser aplicadas luego, y la extensin universitaria realizando exposiciones a la comunidad explicando como funcionan estos alimentos, y abriendo un debate de manera que la sociedad en general pueda aprender, conocer y entender como se maneja toda la temtica, erradicando as el miedo a consumir estos alimentos. A nivel mundial, existen diversos institutos pblicos y privados que se encargan de la investigacin y desarrollo de este tipo de alimentos. Uno de ellos es Monsanto, por ejemplo, es una compaa agrcola que aplica innovacin y tecnologa a fin de que los productores de todo el mundo aumenten su produccin, reduciendo al mismo tiempo, el impacto de la agricultura en el medio ambiente. A nivel nacional y pblico podemos mencionar al Instituto de Biologa Molecular y Celular de Rosario, que posee como objetivos fundamentales la investigacin, desarrollo y enseanza en Ciencias Biolgicas. Existen muchos organismos encargados de la investigacin biotecnolgica, como el Instituto de Investigaciones Biotecnolgicas, perteneciente a la Universidad Nacional de San Martn (Chascoms), entre otras.

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CONCLUSIONES Despus de realizar la investigacin acerca del tema, podemos decir que todava existen muchas controversias debido a la falta de conocimientos. De modo personal, cabe mencionar que el avance biotecnolgico alcanzado en los alimentos hace que hoy podamos consumir de manera segura nutrientes que de otra manera, quizs no podan ser ingeridos. Sabemos que el rea de mayor aplicacin de la biotecnologa en alimentos, y la ms antigua, corresponde a las fermentaciones, de gran importancia dentro de la tecnologa de alimentos y que abarca varios campos, como fermentaciones alcohlicas, fermentaciones crnicas y fermentaciones lcticas, y el rea ms reciente y de mayor proyeccin dentro de la biotecnologa de alimentos est en el desarrollo de alimentos genticamente modificados o transgnicos, cuyas principales ventajas se ven en mejoras nutricionales, mayor productividad de cosechas y mayor proteccin medioambiental. Adems, los alimentos gm poseen hoy en da gran importancia en las soluciones de graves problemas de escasez de alimentos, desnutricin y problemas de salud pblica en general del mundo en vas de desarrollo, asegurando un bienestar social tanto nacional como mundial. Por otro lado, a nivel estatal sera necesario la implementacin de un correcto marco legal que regularice la produccin y posterior venta de estos alimentos, a fin de proteger a los consumidores, dndoles acceso a la informacin disponible, y que a su vez fomente la produccin de los alimentos generados mediante biotecnologa. Como un punto a trabajar, podemos nombrar el hecho de descentralizar a las multinacionales como nicas productoras de este tipo de alimentos, ya que ellos mantienen las patentes y es ms difcil para pequeos productores alcanzar un determinado grado de desarrollo. Dado a que nuestro pas tiene un alto carcter agrcola, este sector es potencialmente favorable para su rpido desarrollo en un futuro no muy lejano, lo que nos posiciona en un futuro alentador como profesionales.

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BIBLIOGRAFIA Dra. Caterina Rufo - Conferencia "Biotecnologa y nuevos alimentos" 22 de setiembre de 2009 www.ort.edu.uy/fi/pdf/caterinarufobiotecnologiaort0909.pdf http://www.sebiot.org/Pdf/Biotecnologia%20y%20alimentos.pdf Biotec. Emilio Alfredo Lucas Carrillo - Biotecnologa de alimentos http://www.monografias.com/trabajos12/bioalim/bioalim.shtml Biotecnologa y alimentos, preguntas y respuestas http://www.sebiot.org/Pdf/Biotecnologia%20y%20alimentos.pdf http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action...opt=5 Mara Antonia Muoz de Malajovich Biotecnologa Buenos Aires Axcel Books do Brasil Editora 2006.

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