Gastronoma de Venezuela La gastronoma de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronmica procedentes de Europa (especialmente de Espaa, Italia,

Francia Portugal)y frica (a travs de las poblaciones de esclavos llevados por los espaoles) con la gastronoma de los pueblos indgenas que ocupaban y ocupan el territorio venezolano. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronoma mediterrnea. Quizs el plato ms conocido es la arepa, una especie de bollo asado circular de masa de maz que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza como acompaante. Otros platos muy conocidos tambin son el pabelln criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a laparrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas. Debido a la extensin territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronoma vara segn la regin del pas de la que se trate, as en lneas generales los elementos tpicos de la cocina de cada estado son las siguientes: Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de ro, mariscos y langostas, tubrculos como ame, papas y ocumo chino, maz y carne de res en la zona sur-llanera donde tambin hay produccin de quesos frescos suaves (guayans, de mano, clineja, mozzarellacriolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompaado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia de comidas martimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.). Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de produccin de quesos. Tendencia a los platos autctonos con amplia influencia indgena y europea. Existe adems una variedad de comidas rpidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacn, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces tpicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsn e higos. Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomas internacionales. Tendencia espaola, italiana, francesa, portuguesa y otras de influencia europea. Llanos: gastronoma parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venado, chigire (capibara), lapa (paca), morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilizacin del maz en cachapas, gran produccin de quesos y derivados de la leche. Andes: cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubrculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientacin ms europea y tpicamente de la regin andina sudamericana. Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompaantes en la gastronoma venezolana (berenjenas,

Pabelln criollo El pabelln criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronoma venezolana, y es reconocido como el plato nacional por excelencia.1 El pabelln criollo tradicional est compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), tajadas de pltano maduro frito1 y queso blanco entero. La historia del pabelln data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII,2 y segn se cuenta es bsicamente una reunin de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las

haciendas: as la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un da anterior o dos, siendo las tajadas de pltano lo nico que se preparaba en el momento. Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas[cita requerida]: europea (blanco: arroz), indgena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). Sin embargo est afirmacin es meramente potica y se basa en el color de los productos. El arroz es oriundo de Asia y la caraota de Mesoamrica. Variaciones Existen variaciones del plato original: Pabelln con baranda: las tajadas de pltano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda. Pabelln a caballo: adems de los ingredientes anteriormente mencionados, aade un huevo de gallina frito. Pabelln con arepas: generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompaar de queso blanco rallado y hasta de huevos revueltos. Tambin se le conoce como pabelln maanero. Pabelln vegetariano:existe una variacin del pabelln criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cscara de un pltano "pintn" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.3 En los Llanos es usual aadir queso blanco duro rallado al pltano y las caraotas y hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, chigire o lapa. En el occidente del pas y en los Llanos Centrales, en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompaa con un huevo de gallina frito. En este caso se hace llamar pabelln alterado. Pabelln margariteo: en Oriente y las regiones costeras se agrega azcar a las carotas negras y en ocasiones la carne mechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera (especialmente en la Isla de Margarita, en donde se sirve cazn -cra de tiburn- esmechado y guisado). En el estado Lara, se sustituye la tradicional carne mechada por carne deshebrada y frita de ganado caprino, la cual se hace llamar pata e'grillo. En Los Andes y parte del Zulia se usan tostones de pltano verde en vez de tajadas de pltano maduro. En el Zulia la carne mechada se prepara con coco.

Pan de jamn El pan de jamn es un pan relleno de jamn, tocineta sofrita (bacon o panceta ahumada), pasa y aceitunas verdes (por lo general, rellenas con pimiento rojo). Es un pan tpico de Venezuela, que forma parte de la gastronoma navidea del pas. Modernamente existen algunas variantes en el relleno, tales como: usar jamn de pavo (en vez del jamn de cerdo tradicional), incorporar queso crema y otras ms. Tambin se ha creado una variante en el pan en si, usando masa de hojaldre. El pan es una creacin de comienzos del Siglo XX que poco a poco se fue transformando en una costumbre navidea hasta hacerse imprescindible cada diciembre. Segn Miro Popi, periodista y columnista venezolano especializado en gastronoma, el pan de jamn naci en Caracas atribuido a la receta de don Gustavo Ramella en su panadera ubicada de Marcos Parra a Sols en diciembre de 1905.1 Aparentemente, en aquel entonces slo llevaba jamncomo relleno. Su rpida aceptacin provoc que otras famosas panaderas, como las de Montalbn y Banchs lo incorporaran a su oferta, ste ltimo anexndole pasas.2 Para los aos 1920 ya haban variedades con otros ingredientes: almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y

calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante las festividades navideas. Arepa La arepa es un plato hecho de masa de maz molido o de harina de maz precocida popular y tradicional en las gastronomas de Colombia,Venezuela y Panam (donde se conoce como tortilla y changa). Es uno de los platillos tradicionales y emblemticos de Colombia y Venezuela.1 2Tambin es un plato habitual en las Islas Canarias debido a la emigracin venezolana. Historia La arepa era preparada y consumida por los aborgenes del territorio actual de Colombia, Venezuela y Panam desde antes de la llegada de los espaoles; en la actualidad es considerada un icono gastronmico de Colombia y de Venezuela, y una herencia comn compartida por estas naciones. La referencia ms antigua al vocablo arepa la proporciona Galeotto Cei en su Viaje y descripcin de las Indias (1539-1553): 3 Hacen otra suerte de pan con el maz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco ms o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untndola con grasa para que no se peguen, voltendolas hasta que estn cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas. G. Cei Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto lengua del pueblo amerindio de la etnia Caribe del mismo nombre que habit en la antigua provincia de Nueva Andaluca llamada hoy Cuman, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del estado Anzotegui, Venezuela, en el que el vocablo erepa significa maz, ingrediente bsico en la preparacin de la arepa. Pedro Cieza de Len, antes de morir en 1554, haba dejado escrita su obra Crnica del Per, cuya segunda parte, El seoro de los Incas, publicada en 1871, registra el consumo de la arepa en la provincia de Cartagena:4 Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y ms sabroso pan de maz en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor que alguno de trigo que se tiene por bueno. Pedro Cieza de Len Adems, fray Pedro Simn, en su obra Noticias Historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias Occidentales, y Bernab Cobo, en Historia del Nuevo Mundo, escribieron que "en Amrica los aborgenes hacan unas tortas tan gruesas como un dedo, que se llaman arepas".[cita requerida] Respecto al origen indgena de la arepa, el acadmico y ensayista histrico Mariano Picn Salas destaca su similitud con la forma del disco solar, como sin en ellas las nobles razas que la crearon quisieran venerar a ese primero y ms visible Dios que calienta la tierra. 5 El viajero sueco Carl August Gosselman, quien recorri a Colombia por las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas, escribi en su libro Viaje por Colombia 1825-1826 a su regreso aEstocolmo:6 7 Lo que ms abunda [en el mercado de Medelln] es el maz, base de la alimentacin, que se expende en forma de arepas, gruesas galletas de muy buen sabor, sanas y algo ms nutritivas que el pan, prescindiendo de la porcin de agua que contienen... Hoy da, ricos y pobres comen con gusto las sabrosas arepas. Se vuelve a servir la comida entre las siete y ocho de la noche, y al comienzo se parece al desayuno. Se pone sopa de pan, carne picada o frita, huevos fritos y chocolate, reforzado esto con mazamorra y

conservas. A esta hora se acompaa todo con dos clases de pan, pan de trigo y arepas. El primero se parecera mucho al nuestro si fuese menos cido y tuviera algo ms de sal. Este pan se consigue en diversas formas, ya sea blando o duro, este ltimo bajo el nombre de bizcocho. El pan de maz arepa se hace en las mismas casas, y resulta ser la ms complicada de las tareas domsticas. Se deben mojar los granos de maz y colocarlos en un mortero donde se les suelta la cscara. Luego se limpian y colocan en una olla para sancocharlos. Carne en vara La carne en vara es un plato tpico de la regin llanera venezolana. Consiste en un asado de carne tierna, aderezada nicamente con sal en grano, hecho a las brasas. La carne que se suele usar es preferiblemente de ternera, por su textura suave y su sabor. La carne se relaja finamente en tiras anchas no muy gruesas, se les inserta en una vara larga de madera y luego se salan con la sal en grano al gusto y se colocan sobre las brasas hasta que la carne est cocida o termino medio, segn el gusto del comensal. La carne se sirve en trozos o tajadas, acompaada de mandioca (yuca) hervida, arepitas con natilla, guasacaca y en algunos casos con tostones de pltano verde. Hallaca La hallaca es un plato envuelto tpico de Colombia.1 Consiste en un pastel hecho con masa de maz sazonada con caldo de gallina y coloreada con onoto o achiote, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado),2 al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentn y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de pltano o de bijao (palma semejante a la del pltano, aunque de textura ms fuerte), para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua.3 Es un plato que, a pesar de que se puede servir en cualquier momento del ao, es tpico de la temporada navidea.4 La hallaca es tradicional en Venezuela y tambin popular en ciudades colombianas cercanas a Venezuela, como Ccuta y Barranquilla (donde puede encontrase todo el ao), en la isla de Curazao y sus vecinas Aruba y Bonaire, en las Islas Canarias, en Espaa y en Ecuador a raz del regreso de los emigrantes desdeVenezuela. En estos lugares ha sido adoptada como uno de sus platos tradicionales, especialmente en Navidad. En Venezuela es uno de los platos nacionales, guardando cierta semejanza en forma y preparacin con los tamales de otros pases americanos, y en Venezuela se lleva a cabo la preparacin de este plato navideo siempre en familia, llegando a ser utilizado como una excusa para celebrar y compartir entre amigos y familiares. No obstante que en la actualidad la hallaca se prepara con harina de maz procesada de manera industrial, anteriormente se preparaba de masa casera, pilando el maz,2 es decir, sin concha o cscara, procesado en casa y molido en un pequeo molino de mesa. Todava los tradicionalistas la preparan de esa forma. Mondongo venezolano El mondongo o sopa de mondongo es bsicamente una sopa o hervido cuyo ingrediente principal es la panza de res (callos), la cual es previamente limpiada y picada en pequeos cuadros, de unos 2 centmetros de lado, y cocinados en olla junto con diversos ingredientes como: papas,garbanzos ame, ocumo, yuca, zanahoria o bolitas de masa de harina de maz precocida. Incluso se suele tambin agregar pltano maduro (principalmente en Oriente). El proceso exige considerable tiempo de coccin ( a fin de permitir que la panza se ablande ), y da como resultado una sopa espesa, colorida, algo dulce y muy nutritiva. En ocasiones se aade a la preparacin paticas de cochino, picadas en trozos o ruedas, an cuando generalmente se utilizan patas de res con el mismo fin. Existe tambin una variante denominada mondongo marino, y consiste en agregar sopa de mariscos (camarones, calamares, pulpo, mejillones) a la anterior preparacin.

Otra variante es el llamado mondongo de chivo el cual se elabora con panza y patas de ganado caprino. Este plato es tpico de la zona occidental del pas, concretamente en los estados Lara yFalcn. Sancocho El sancocho es una sopa integrada por carnes, tubrculos, verduras y condimentos. Entre sus orgenes parecen estar el ajiaco tano, el cocidoespaol, la olla podrida espaola, y los estofados corso, irlands, dans, alemn, italiano y francs Venezuela En Venezuela se preparan sancochos a lo largo de todo el pas, reconocido como una comida tpica de los fines de semana, el sancocho puede ser de carne de res (generalmente Llanos), pollo o gallina (generalmente centro y occidente), panza y patas de res (llamado simplemente "mondongo") o de ganado caprino (en este caso se le llama "mondongo de chivo", tpico de los estados occidentales Lara y Falcn) y pescados o mariscos (generalmente Oriente y costas caribeas), en el caso de mezclar dos tipos de carne (pollo y res, etc.) se le llama cruzado. Entre las verduras y condimentos tradicionales para todas las variedades estn ame, cebolla, ajo, sal, pimienta, organo, papa, yuca, jojoto (maz/choclo/elote), apio (arracacha), ocumo (mafafa/malanga), auyama (zapallo), repollo, ocumo chino (taro/malanga), aj picante o chirel, culantro y pltano verde o topocho. Estas sopas son platos principales en la cocina venezolana que no suelen ser acompaados con otro tipo de comidas. Se consumen a la hora del almuerzo o en la tarde. El sancocho es un plato muy comn en las celebraciones, suelen servirse durante o despus de las mismas; esto ltimo, segn la creencia popular, para aliviar la resaca que pueda sentirse al da siguiente de consumir bebidas alcohlicas. Por tal motivo, es tpico servir este plato como almuerzo los das 25 de diciembre (Navidad) o 1. de enero (Ao Nuevo), si bien algunos lo sustituyen por parrilladas. Generalmente se acompaa con casabe o bien con arepas. Algunas personas acostumbran aadirle zumo de limn (especialmente al de pescado). Existen variantes del mismo, como el llamado cruzado, el cual se denomina de este modo cuando contiene dos tipos de carne, y el llamado trifsico, cuando se combinan tres tipos de carne en un mismo sancocho. Es innegable la importancia relevancia de este plato en las celebraciones. Es tanta que, en lugar de decirse que se va a una fiesta, es comn la expresin "ir a un sancocho". Coloquialmente, se le suele llamar simplemente "sopa". En algunas regiones (como en el estado Zulia) se le da el nombre de sopn. Bollo peln El bollo peln es un plato tpico de la cocina venezolana que consiste en un bollito de masa de maz relleno de guiso de carne o pollo, que se hierve y se baa en una salsa usualmente a base de tomates. No deben confundirse con los bollitos hervidos ya que estos no llevan relleno. Tambin existe la variacin hecha con harina de maz coloreada con onoto, tal como la que se utiliza para las hallacas. Se rellenan las bolitas (ms o menos del tamaos de una manzana grande), con guiso de carne o pollo y se hierven hasta estar cocidas. En este caso no se agrega ningn tipo de salsa. El guiso debe estar cocido de antemano. Generalmente se acompaa conarroz, o se come solo. Existe otra variante elaborada con auyama cocida y licuada mezclada con la masa. Este plato es tpico de la cocina venezolana colonial y se considera un clsico junto con la hallaca y los postres caraqueos de la cocina colonial caraquea.