Desarrollo de la carta de Vinos y Licores. Restaurante el Buen Yantar.

___________________________________________________ Introduccion
Existen 4 D.O. calificados en Aragn, los cuales vamos a reflejar en nuestra carta de Vinos y a la que aadiremos Vinos espaoles. La introduccin de Vinos Internacionales la dejaremos para ms adelante cuando el Restaurante este funcionando econmicamente mejor y no suponga una sobrecarga para el negocio, con unas 120 referencias esta muy bien.

Los viedos los forman catorce municipios del sur de la provincia de Zaragoza, Aguarn, Aladren, Alfamen, Almonacid de la Sierra, Alpartir, Cosuenda, Encinacorba, Longares, Mezalocha, Muel, Paniza, Tosos y Villanueva de Huerva los cuales dan nombre a la D.O. Cariena, la

D.O Cariena

mayora de estas vias estn situadas entre los ros Huerva y Jaln.

Garnacha tinta, Mazuela, Tempranillo, Monastrell, Juan Ibez, Cabernet Sauvignon, Macabeo, Garnacha blanca, Parellada y Moscatel romano. Los suelos de los que brotan estas variedades en su mxima altura son silceos, con poca cal, muy sueltos y permeables.

Quince municipios componen Campo de Borja que se sitan entre el somontano ibrico de las sierras del Moncayo y la ribera del Ebro. La superficie vitcola ocupa unas 6.336 hectreas de las 66.370 de tierras cultivadas D.O. Campo de Borja Son cantos poco rodados, muy permeables, calizos, pedregosos, nivel medio de materia orgnica y ricos en nutrientes. Las variedades de uva que brotan de estos terrenos son Garnacha tinta, Tempranillo, Mazuela, Cabernet Sauvignon, Macabeo y Moscatel.

Situamos al somontano en la franja de tierras localizadas entre la base de las sierras pirenaicas e ibricas y las altas muelas centrales de la depresin del Ebro. La D.O. Somontano la componen 43 municipios entre los que se encuentra Barbastro como epicentro de todos ellos y donde se asienta la sede del Consejo Regulador.

D.O. Somontano
Moristel, Tempranillo, Garnacha, Parraleta, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Macabeo, Alcan, Garnacha blanca, Chardonay y Gewrztraminer son las nicas variedades autorizadas para elaborar vino con D.O

Calatayud est ubicada en un lugar de privilegio, al lado de los ros Jaln y Jiloca.

Las variedades permitidas son: Garnacha tinta, Viura, Tempranillo,

D.O. Calatayud

Mazuela, Monastrell, Garnacha blanca, Malvasa, Moscatel blanco, Macabeo, Cabernet sauvignon, Syrah, Merlot y Chardonnay. A 25 Km de Calatayud en las bodegas del Monasterio de Piedra, podemos visitar el Museo del Vino de Calatayud

En la actualidad el territorio vitivincola de Aragn est formado por las cuatro denominaciones de origen y por seis zonas de vino de la tierra: Valle del Cinca, Ribera del Gallego/Cinco Villas, Bajo Aragn, Campo de

Vinos de la Tierra

Belchite, Valdejaln y Valle del Jiloca.

Porque Contratar un Sommelier?

Una figura que se asocia con el conocimiento de las caractersticas del vino.

Se ocupa de buscar los vinos que ms se acomodan al pblico, a los precios que va a tener el restaurante, comprarlos, conservarlos, y una vez abierto el lugar, asesorar a los comensales y por supuesto, facilitar la venta y la rotacin de productos, no slo del vino sino de otras espirituosos y bebidas.

De esta manera, la tarea est centrada en el asesoramiento al dueo del restaurante, desde la gestin de compra hasta la venta de los vinos. Contratar un sommelier hoy en dia es una inversin y no es un gasto. Promocionar algn empleado seria una buena manera de motivar al personal.

Cursos de Sumiller:

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Desarrollamos una carta comprometida con la zona geogrfica donde estamos, la zona de Aragn, rica en Gastronoma y buenas D.O.

Ejemplos de Carta de Vinos

Ejemplo de Cartas Individuales:

Cavas y Champagne
Tendremos Cavas y Champanes, y Cavas de la Zona como Campo de Borja.

Blancos y Rosados
Buenos vinos de la zona de Somontano y Calatayud, y vinos frescos, albarios y verdejos de Rueda.

Vinos Tintos
Una carta Clsica de Tintos, grandes Vinos de las Mejores Zonas, Rioja, Ribera del Duero, Toro, muy de moda ahora.

Grandes Vinos
Reservas y Vinos mas especiales darn ese toque alto nivel que buscamos.

Maridajes que podemos ofrecer en nuestro establecimiento:

Podemos dar un ejemplo e incluso promocionarlo en nuestro Men Degustacin.

La ensalada con Espuma de Queso de Cabra la podemos ofrecer con un Cava de la zona, las burbujas combinaran con el graso del Queso de Cabra. El Foie Micuit, un vino dulce Coto de Haya Mistela combinara perfecto con el Foie. Huevos cocinados con un Laus Flor de Merlot Rosado, ese toque de Merlot combinara perfecto con el Jamn Ibrico y la Trufa. Bacalao Confitado, un Vino Blanco con Barrica y potente aroma, Enate Chardonnay. Paletilla de Ternasco, buscamos potencia pues el plato contiene tambin queso, un vino Tinto con carcter, el escocs volante dos dedos de frente 2009 syrah y viogner. Coulant de Chocolate podemos optar por unas burbujas o por un vino dulce, tipo Pedro Ximenez.

Las Cartas de Bebidas y Licores

Son unos ingresos extras importantes para nuestro establecimiento despus de las comidas, adems de crear un ambiente y relacin con el cliente, podemos establecer contacto, hablar y fidelizar nuestros clientes.

Carta de Bebidas:

Formato Grande:

Carta de GinTonic
la Moda de los GinTonic hay que seguirla , vamos a ofrecer una carta de GinTonic , muy Moderna con un servicio muy muy especial para marcar la diferencia con nuestros competidores.

Formato Grande

Para Servir el Gin Tonic

Las posibilidades son casi infinitas, teniendo en cuenta la gran cantidad de ginebras y de tnicas diferentes que ofrece el mercado. La gracia est en combinarlas entre ellas y luego aadir algn toque original, como un pepino (lo ms clsico dentro de los condimentos), granos de caf, frambuesas o arndanos. Buen hielo, buena tnica y un buena Copa. Y por supuesto, una buena ginebra. Estos son los ingredientes necesarios para preparar el gin-tonic perfecto, pero sin el toque adecuado, no sale. La magia se encuentra en la proporcin exacta de los lquidos.

La cantidad de ginebra debe estar entre 4 y 7 cl, poner en el vaso ancho o en la copa de baln (nunca vaso de tubo) la cantidad justa de ginebra con mucho Hielo, hacer twist de ctricos, como Limn, Lima o Naranja y los apretamos para sacar la esencia, aadimos la Tnica con una cuchara gusanillo para no romper la burbuja, luego dejar al cliente la botella para que, si as lo desea, aumente la dosis.

Acabamos con el toque maestro, el 'twist' con pinzas

Videos de ejemplo: http://www.youtube.com/watch?v=QN2EKDddfLg http://www.elmundo.es/elmundo/2011/07/06/gentes-verano2011/1309930994.html

Potenciar nuestras ventas y cartas:

Un buen diseo, y contratar un buen maquetador nos hace ganar muchos porcentajes de ventas. La Carta es nuestra tarjeta de visita. Es una herramienta importante que nos dice todo sobre el restaurante y nuestros servicios, representemos la calidad de nuestro Restaurante en unas cartas con el mismo nivel.

Hay propuestas mas modernas en el mercado como la Vinipad: Con Vinipad las incrementar como mnimo un 20% y conseguir ms clientes.

Con Vinipad podr buscar, dentro de la carta de vinos del restaurante, su vino de cualquier parte del mundo mediante un intuitivo mapa, as como realizar filtrados de bsquedas por tipo de vino, Denominacin de Origen, aada, uva o precio, tambin cuenta con carta de aguas, cervezas, licores y destilados. . http://www.vinipad.com

Si queremos evitar que la competencia nos alcance y mantener el liderazgo, debemos Innovar constantemente. ______________________________________________________________________