Revista Computadorizada de Produccin Porcina

Vol: 11 No. 2 2004

PRODUCCIN DE CERDOS CON BAJO COLESTEROL EN LOS TRASPATIOS PURHPECHAS D. Barkin1, Mara de Lourdes Barn2 y Narcedalia Hernndez3
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Universidad Autnoma Metropolitana Xochimilco, Mxico email: barkin@correo.xoc.uam.mx

Centro Regional Universitario de Centro Occidente Universidad Autnoma de Chapingo Morelia, Michoacn, Mxico email: yuomli@yahoo.com

Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo Morelia, Michoacn, Mxico

RESUMEN Esta resea describe el desarrollo de un proyecto que busc incrementar los ingresos de las familias purhpechas y revertir algunos daos ambientales de la regin productoraexportadora de aguacate ms importante del pas. Ya que el consumo de aguacate reduce el colesterol en humanos y cerdos, se alimentaron estos animales con frutos de desecho para producir carne de bajo contenido en grasas. As, se evit que 10 mil t de esta fruta fueran desechadas en las barrancas de la regin, permitiendo una mayor filtracin de agua al manto fretico y su aprovechamiento para fines productivas en las tierras irrigadas cercanas. La experiencia tambin contribuy a reforzar la identidad tnica, diversos patrones sociales tradicionales de las comunidades purhpechas y el papel de las mujeres en su sociedad. Se concluye que la innovacin en la crianza de cerdos informada en este documento ofrece un ejemplo de un medio de instrumentar cambios para mantener y fortalecer la tradicin. Palabras claves: cerdos, colesterol, produccin porcina, etnia purhpecha Ttulo corto: Produccin porcina en traspatios purhpechas

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PRODUCTION OF LOW CHOLESTEROL PIGS IN PURHEPECHA BACKYARDS SUMMARY A description is made in the present review of a project directed to search incomes of Purhpecha families and revert environmental damages in the most important region producing and exporting avocados in Mexico. Since avocado consumption reduce cholesterol levels in human beings and pigs, the pigs were fed on discarded fruits in order to produce pork containing low fat. Approximately 10 thousands t of discarded avocados was saved to be delivered in land, therefore permitting more filtration of uncontaminated water to the soil and its subsequent utilization in irrigated lands nearby. The experience contributed too to reinforce ethnic identity, diverse social pattern of the traditional society in Purhpecha communities, including the role of women in society. It is concluded that innovation in pig husbandry as that reported in the present text offers an example of a form of promoting changes to keep and strengthen traditional life of human communities. Key words: pigs, cholesterol, pig production, Purhepecha ethnia Short title: Pig production in Purhepecha backyards Tabla de contenido Introduccin, 29 Manejo sustentable, poblacin indgena y tradicin, 30 Produccin y desperdicio de aguacate, 31 Crianza de cerdos como parte de las tradiciones purhpechas, 33 Una estrategia alternativa para la economa rural, 36 Construyendo las bases de la sustentabilidad: la introduccin y adaptacin de las nuevas tecnologas, 37 Conclusiones, 38 Agradecimientos, 38 Referencias, 39 INTRODUCCIN Existe evidencia actualmente de que si las estrategias de manejo rural exitosas permiten asegurar mejores condiciones de vida y mayores ingresos, los pobres del campo no slo cuidaran el ambiente, sino que llevaran a cabo aquellas tareas que se requieren para proteger sus escasos recursos naturales mientras que contribuyen a sanear el ambiente

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en que habitan, as como el habitado por otros sectores sociales (Barkin 1998; Toledo 2000). Esta resea describe el desarrollo de un proyecto que busc incrementar los ingresos de las familias purhpechas y revertir algunos daos ambientales de la regin productoraexportadora de aguacate ms importante del pas. Ya que el consumo de aguacate reduce el colesterol en humanos y cerdos, se alimentaron estos animales con frutos de desecho para producir carne de bajo contenido en grasas. MANEJO SUSTENTABLE, POBLACIN INDGENA Y TRADICIN Los estudiosos de la sustentabilidad sostienen crticamente que los modelos de desarrollo crean simultneamente riqueza para unos cuantos y pobreza para las mayoras. En las reas rurales, la pobreza obliga a la gente a abandonar las viejas tradiciones de manejo de los ecosistemas que por siglos se haban realizado. Histricamente, este proceso ha debilitado la viabilidad de las comunidades rurales, que desarrollaron sistemas productivos para cubrir sus necesidades bsicas, con sus ricas tradiciones sociales y culturales. Los problemas actuales tienen sus races en los patrones de asentamiento creados durante la colonia, en los siglos XVI al XIX. Conforme los conquistadores fueron expropiando las mejores tierras, las poblaciones indgenas fueron relegadas a ecosistemas cada vez ms marginales. Estas reas con frecuencia fueron muy diferentes a los lugares en los cuales se establecieron originalmente, y sus poblaciones nativas fueron obligadas a pagar tributo a los conquistadores, cuando no fueron esclavizados. Estos cambios no fueron nuevos, ya que el comercio y la guerra fueron elementos comunes aun en las sociedades ms antiguas (Wolf 1987). A partir de la independencia, los grupos indgenas siguieron siendo empujados a reas cada vez ms inhspitas y frgiles, de la misma manera que los esquemas transferan a los campesinos a las selvas lluviosas tropicales. Las comunidades indgenas han continuado bajo una presin creciente. Sus condiciones de vida se han deteriorado conforme sus sistemas de produccin han demandado ms que tierra. Anteriormente, estas comunidades producan cultivos para consumo humano en tierras temporaleras, desarrollaban artesanas, criaban animales y cultivaban hortalizas, incluyendo cerdos, gallinas, frutas y hierbas en sus traspatios. Sin embargo, a medida que iban comerciando con un mercado crecientemente internacionalizado, sufran por las formas leoninas que se les impusieron los comerciantes regionales a travs del neolatifundismo, tal como lo ha definido Stavenhagen (1968), y por las tendencias en los mercados mundiales (Prebisch 1959). Los ms afortunados entre los indegenas podan proteger su acceso a otros recursos, como un lago o ro para pescar y enfrentar sus necesidades de agua, o un bosque para obtener madera o cazar. Al paso del tiempo, acumularon una rica experiencia en el manejo de estos recursos, desarrollando sistemas sofisticados de manejo que gradualmente se integraron a sus prcticas cotidianas. Continuaron con sus actividades comerciales, entre ellos y con otros, manteniendo y modificando sus tradiciones, adaptndolas a las cambiantes condiciones, fortaleciendo sus comunidades y su identidad, eligiendo proteger los valores y prcticas ms apreciados en cada momento histrico.

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Este proceso es crucial debido a que incorpora la innovacin como una parte permanente de la prctica social, un medio de mantener y an de fortalecer la tradicin. Algunos ejemplos recientes de cambios en las actividades productivas para proteger una tradicin valiosa entre los purhpechas: la fabricacin de huanengos deshilados y bordados, hechos por las mujeres, para convertirlos en blusas y vestidos de estilos ms comerciales para el turismo, conforme notaron que las tcnicas tradicionales de bordado y deshilado tenan demanda; todo ello sin necesariamente cambiar su propia vestimenta al interior de las comunidades (Arias 1997); o el cambio en la manera de fabricar loza de barro, reduciendo su contenido de plomo, con fines comerciales por un grupo de mujeres purhpechas, conservando sus decoraciones tradicionales, y preservando al mismo tiempo la fabricacin tradicional para el comercio local (Absaln 2000). Este proceso es crucial debido a que incorpora la innovacin como una parte permanente de la prctica social, un medio de mantener y an reforzar la tradicin. Las comunidades no solamente han adaptado sus productos, sino que han conservado y modificado los lugares tradicionales de produccin para adecuarlos a las nuevas exigencias, tanto por los cambios sociales como por los tcnicos. Por ejemplo, una de las comunidades piloto, Caltzontzin, ha mostrado que, pese a un cambio de ubicacin fsica de la comunidad en los aos 1940, debido a una erupcin volcnica, y habiendo perdido prcticamente todo lo que la gente posea, la comunidad restableci la produccin de traspatio y la adapt a las nuevas condiciones de clima y espacio (Hernndez 2002). En la actualidad, los purhpechas, como otros grupos indgenas en todo Mxico, intentan ejercer un mayor control sobre sus recursos naturales, as como sobre su vida econmica y poltica. Conforme adquieren una mayor capacidad de autogobierno, sus organizaciones sociales y polticas han iniciado el desarrollo de estrategias para instrumentar sus propias demandas por una autonoma local y una diversificacin productiva (Nacin Purhpecha 1993; Barn 1998). La innovacin en la crianza de cerdos informada en este documento ofrece un ejemplo de un medio de instrumentar cambios para mantener y fortalecer la tradicin. PRODUCCIN Y DESPERDICIO DE AGUACATE Los aguacates son originarios de Mxico, y este pas es uno de los mayores productores del mundo. El rea de mayor produccin de aguacate en Mxico es justamente la Meseta Tarasca, situada en el estado de Michoacn, en donde se produce cerca del 80% del total nacional. La variedad comercial dominante, el aguacate Hass, es un hbrido que fue desarrollado en Estados Unidos a partir de variedades mexicanas y centroamericanas, e introducido en la regin a finales de los aos cincuenta, y desde entonces ha crecido de manera importante. Esta variedad de aguacate es sabrosa, carnosa, de hueso pequeo, de cscara gruesa que facilita su transporte y comercializacin (Gallegos 1983; Solares 1983). Este aguacate posee un alto contenido de aceite y tiene una composicin de cidos grasos que le confiere las cualidades que transforman el proceso metablico en los cerdos y los seres humanos (Alvizouri et al 1992). Entre 1995 y 2003, se produjeron anualmente entre 750,000 y 1,000,000 de t de esta fruta (tabla 1). Las exportaciones mexicanas de aguacate aportan cerca del 45% de las exportaciones mundiales de aguacate; sin embargo, stas representan menos del 10% de la produccin mexicana de

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aguacate. Los mexicanos consumen casi ocho veces per cpita ms de aguacate, en comparacin con los consumidores del resto del mundo.

Tabla 1. Aguacate: produccin, consumo y exportaciones (1980/2003) Area Volumen, t plantada, ha Produccin Exportaciones Ao Consumo 1980 54 498 441 768 956 440 812 1981 55 069 460 879 717 460 162 1982 55 311 485 056 341 485 715 1983 56 305 426 617 655 425 962 1984 56 715 439 418 197 439 221 1985 62 455 566 451 375 566 076 1986 65 415 627 906 3 453 624 453 1987 66 863 520 837 4 831 516 006 1988 68 552 682 928 11 852 671 076 1989 65 375 473 156 13 100 460 056 1990 70 760 686 301 17 178 669 123 1991 72 374 780 403 14 296 766 107 1992 82 600 724 523 18 542 705 981 1993 84 409 709 296 14 785 694 511 1994 86 682 799 929 26 017 773 912 1995 87 415 790 097 43 916 746 181 1996 89 795 837 787 67 984 769 803 1997 86 998 762 336 34 173 726 163 1998 89 502 876 623 67 601 809 022 1999 85 637 807 181 55 402 751 779 2000 78 930 619 099 89 270 529 829 Fuente: Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (2004)

Sin embargo, no todos los productores pueden gozar de la bonanza exportadora. Aunque los precios de exportacin frecuentemente son sustancialmente mayores que los precios locales, los riesgos financieros requeridos para cumplir con estrictos estndares de exportacin con frecuencia van ms all de los medios de muchos productores, especialmente de aquellos que tienen las huertas ms pequeas. Estas huertas estn en un rango de 1 a 5 ha, en contraste con las comerciales, que llegan a tener ms de 500 ha. Existen alrededor de 6,000 productores de aguacate en cerca de 90,000 ha (Stanford 2002). Aunque los rboles de aguacate slo producen fruta durante algunos meses, la variedad de altitudes y microclimas de la regin permiten una cosecha de diez u once meses al ao. Los calendarios de cosecha, procesamiento y envo son prcticamente permanentes, conforme los productores han aprendido a ajustar sus cosechas y relocalizar la produccin de manera que se asegure un flujo continuo de fruta (Tuminaro 1998). Partiendo de que la mayor parte de la produccin local es para el mercado interno, existen considerables desequilibrios entre la demanda y la oferta. Como resultado, hay volmenes importantes de la fruta que nunca llegan al mercado. En las empacadoras, donde la fruta se empaca y prepara para los mercados locales y de exportacin, grandes volmenes son rechazados o desperdiciados. Histricamente, mucha de esta fruta se dejaba en los campos, pero con las regulaciones sanitarias cada vez ms estrictas, esto ya no es posible para los productores interesados en el lucrativo
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mercado de exportacin. Ms recientemente, entonces, las empacadoras han optado por desechar en las barrancas cercanas, la fruta que no puede venderse, agravando el problema ambiental. En este sentido, tambin estn los desperdicios dejados por las diversas agroindustrias de la regin, las cuales utilizan la fruta de baja calidad para hacer guacamole y aceite para propsitos industriales, medicinales y cosmticos. Los expertos locales estiman, en trminos conservadores, que ms del 10% de la produccin de aguacate podra utilizarse para alimentar distintos tipos de animales de granja con inters econmico. La produccin de aguacate ha trado un incremento importante en el uso de agua y agroqumicos que compiten con los bosques tradicionales de pino de esta regin. Los impactos sobre el nivel de agua han sido tan grandes que han provocado impedir su suministro en algunas comunidades, incluyendo a San Lorenzo, una de las localidades que fue seleccionada para el estudio piloto. En respuesta a las exhortaciones para hacer un uso ms cuidadoso del recurso y para elevar las recargas de los acuferos, algunas de las grandes huertas estn introduciendo riego por goteo para reducir sus demandas del lquido. Al aumentarse las presiones ambientales, la tala forestal clandestina se ha convertido en un serio problema. La industria tambin ha generado un incremento importante en la demanda de madera para hacer las cajas en las que la fruta se enva. Este problema ha sido parcialmente resuelto introduciendo cajas de plstico y empaques de cartn para la exportacin. La introduccin de un uso alternativo para los aguacates de desecho en la engorda de puercos pretende ofrecer respuestas a varios de estos problemas ambientales. Se espera que fortalezca la adopcin de actividades complementaras de manejo del ecosistema y otros cambios en las prcticas ambientales de la comunidad que contribuirn al proceso de desarrollar un programa sustentable de manejo de recursos en la regin. Un ejemplo inmediato de los beneficios colaterales inesperados que encontramos por la necesidad de mayores volmenes de forrajes para combinar con los aguacates suministrados a los Farley 1997). CRIANZA DE CERDOS COMO PARTE DE LAS TRADICIONES PURHPECHAS La crianza de puercos fue introducida a la regin por los conquistadores espaoles durante el siglo XVI. Los purhpechas fueron obligados a iniciar la realizacin de esta actividad en sus comunidades como parte del tributo que pagaban a los gobernantes coloniales. Los cerdos eran enviados para alimentar a los esclavos de las minas y a los mismos espaoles. Aunque no hay una historia precisa sobre la introduccin del cerdo en las dietas locales, los productos obtenidos de esta especie animal se convirtieron en una parte importante de la cocina regional mexicana, y actualmente Michoacn es renombrado por su pozole y sus carnitas, platillos tradicionalmente reservados para las fiestas, especialmente en Navidad y en la Candelaria, as como para la poca de cosecha del maz. La manteca tambin es importante, ya que se usa para cocinar mole y corundas, otros platillos ceremoniales que actualmente se comen con frecuencia. Sin embargo, la poblacin nativa sabe muy claramente que la carne y manteca de cerdo no son tradicionales, y en sus fiestas, por ejemplo, los purhpechas distinguen muy bien, y prefieren las corundas tradicionales (sin
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manteca) de las corundas con manteca, generalmente rellenas, como los tamales, y realizadas para el consumo de los turich, o personas provenientes de fuera de la comunidad. An en la actualidad, la crianza del ganado porcino sigue siendo una parte importante en la organizacin social. En aquellas comunidades en donde los lderes tradicionales todava desempean un papel importante en la organizacin social y poltica, tales como San Lorenzo, la familia normalmente ofrece carne de cerdo como parte importante de la comida principal durante los das que dura la cosecha de maz. La recoleccin es una actividad colectiva, donde los miembros de la comunidad colaboran en la ardua tarea. El evento se vuelve festivo, se ofrece comida especial y la distribucin de un costal de maz como smbolo de gratitud a cada uno de los participantes, ya que los pagos en dinero no son comunes en esta cosecha. La continuidad e importancia de estas tradiciones entre los purhpechas es notable. Desde 1940 han existido intentos diversos de gobiernos sucesivos para integrar a los indgenas a la cultura nacional, erosionando algunas tradiciones. No obstante, en Michoacn, gran parte de la poblacin nativa conserva exitosamente lo que considera importante, como su lengua materna y el fogn, aun cuando ste coexista con una estufa de gas, ya que tiene un sentido simblico. Tambin persisten y an prosperan los mercados tradicionales, las actividades productivas, la ropa (especialmente entre las mujeres, y con mayor importancia en las fiestas y como atuendo cotidiano de las mujeres mayores) y los productos artesanales tiles en los hogares locales y atractivos como souvenirs para los turistas. Junto con los productos, estas tradiciones y las estructuras de gobierno local heredadas han sobrevivido en grados diversos en las distintas comunidades. A pesar de haber perdido su orientacin comercial, las familias comnmente engordan uno o dos puercos por ao, algunas veces incluyendo una marrana para producir los lechones. Existen dos formas de criar puercos en la regin: en el primer caso, en muchas comunidades, los cerdos se dejan libres para comer en las calles y campos, ingiriendo cualquier cosa que encuentran. Despus de la cosecha, se liberan en los campos para comer esquilmos o desechos agrcolas, junto con animales de mayor tamao. Esta sigue siendo una manera comn de producir, especialmente cuando las familias y la comunidad son demasiado pobres como para engordar a los animales con maz y desperdicios de cocina, o cuando no hay agua potable y drenaje disponible. En este sistema, es importante hacer volver a los cerdos por la noche, para ser encerrados, atrayndoles a travs de raciones de maz. Una segunda forma implica mantener a los animales en el mbito domstico, comnmente en chiqueros. Con esta tcnica, generalmente engordarn con mayor rapidez, debido a que su actividad es limitada, pero se incurre en gastos mayores, dado que regularmente se les ofrece maz, junto con desperdicios de cocina y esquilmos agrcolas, y a veces alimento balanceado, cuando escasea el grano. Con la introduccin de nuevas razas de cerdos a fines de los aos sesenta, su sistema de produccin cambi rpidamente, afectando a los grupos michoacanos y en todo el pas. Las nuevas lneas de animales son alimentadas con granos, normalmente adicionados con suplementos nutricionales, hormonas y antibiticos, como medida profilctica. La agroindustria se estableci para construir granjas intensivas de gran escala, donde los cerdos se engordaron bajo un rgimen muy estricto para minimizar el tiempo requerido y maximizar las tasas de conversin de alimentos en carne, medida en peso vivo. Un nuevo

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cultivo, el sorgo, se introdujo en Mxico como base de esta dieta, debido a sus altos rendimientos fsicos, rpida mecanizacin, bajo precio y falta de control gubernamental (De Walt 1985). Mientras los precios del sorgo fueron bajos, esta nueva tecnologa permiti que el precio de la carne bajara, y que los productores de pequea escala pudieran continuar engordando ganado porcino, reemplazando sus animales de razas criollas por otros de nuevas razas. Sin embargo, cuando el precio de este grano subi, junto con otros insumos, incluyendo el costo de los lechones, la productividad de la tecnologa de engorda ha hecho que los pequeos productores salgan del mercado, ya que no pudieron competir con las ventajas del sistema fabril. Las economas de escala contribuyeron a una baja sustancial en los costos de produccin (Surez y Barkin 1990), pero no son accesibles para el pequeo productor de traspatio. Estas transformaciones asestaron el golpe final a la crianza de cerdos de traspatio con propsitos de venta. En el proceso, la misma economa campesina fue debilitada, ya que otra fuente de ingresos desapareca, junto con algunas de las sinergias sociales y ambientales. En las pequeas comunidades rurales del pas, las familias fueron obligadas a buscar nuevas fuentes de ingreso, conforme la produccin familiar diversificada se converta en una estrategia de sobrevivenca insostenible. Los trabajos urbanos de construccin y servicios, y el trabajo migratorio para participar en la agricultura de otros lugares del pas fueron alternativas atractivas, junto con la bsqueda de trabajo en los Estados Unidos. Esta nueva estrategia se hizo particularmente evidente en una de las comunidades donde se realizaron los estudios de caso. Caltzontzin es un nuevo pueblo creado por la gente desplazada de un pueblo que haba sido reubicado en la colonia y posteriormente destruido como resultado de la erupcin del volcn Paricutn, en 1943. Las instituciones comunitarias y el liderazgo tradicionales estuvieron bajo una gran presin, y la gente rpidamente hizo la transicin hacia una economa semiurbanizada, donde la agricultura y la produccin de ganado fueron relegadas a un estatus marginal. Aqu, la urgente necesidad de nuevas fuentes de ingreso indujo a la gente a convertirse en maestros y buscar cualquier empleo disponible. Sin embargo, mucha gente en el pueblo nuevo reintrodujo los sistemas tradicionales de cultivo y produccin de traspatio, e inclusive decidieron participar en el proyecto que contemplaba el uso de los desperdicios del aguacate de las empacadoras cercanas, en alimentacin porcina. En otras comunidades que no han sido movidas geogrficamente de manera reciente, y ms lejanas de los mbitos urbanos, como San Lorenzo, todava se observan formas tradicionales de crianza en cuanto a razas criollas, alimentacin a base de esquilmos agrcolas, maz y desperdicios; lugar en que se engordan,y formas de matanza. Sin embargo, sus economas debilitadas han buscado estrategias de diversificacin de actividades, que incluyen la migracin, incluyendo la internacional, de algunos de sus miembros, y la intensificacin en el uso de productos del bosque, patente en los ms de 40 talleres y aserraderos que usan la madera de su porcin de bosque. Conforme las polticas nacionales para acelerar el ritmo de modernizacin, basadas en la integracin econmica internacional fueron incorporndose a la realidad nacional, los pilares de la economa campesina, durante el medio siglo precedente fueron dramticamente debilitados, colocando grandes presiones sobre sus organizaciones comunales y su estructura social. A todo lo largo y ancho del pas, la economa de los pueblos fue empobrecida y la creciente brecha entre lo urbano y lo rural fue produciendo

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una profunda transformacin en todas las dimensiones de la vida en Mxico (Barkin 1998; Rubio 2001).

UNA ESTRATEGIA ALTERNATIVA PARA LA ECONOMA RURAL Para mediados de los aos noventa, era claro que la estrategia nacional de la integracin regional era incapaz de ofrecer oportunidades atractivas para mucha gente pobre en Mxico. En todo el pas, estos grupos sociales estuvieron buscando activamente alternativas que les permitan preservar muchas de las estructuras de su organizacin tradicional y la calidad de vida que los pequeos pueblos ofrecen. El equipo interdisciplinario identific las cualidades metablicas del aguacate como elemento coadyuvante para enfrentar algunos de los retos de crear y/o aprovechar nuevas oportunidades del mercado para la diversificacin productiva. Encontramos una decidida respuesta favorable a las estrategias propuestas entre las comunidades purhpechas, comprometidas con revertir el debilitamiento de su economa y de su sentido de identidad tnica. Esta bsqueda de alternativas para preservar la comunidad rural se hizo tan poderosa que fue transformada en un movimiento social nuevo (Barkin 2001). Asumi muchas formas, desde los dramticos levantamientos indgenas de grupos chiapanecos en enero de 1994, hasta los esfuerzos menos espectaculares pero de amplia participacin de los campesinos para asumir un mayor control de sus economas locales, quienes iniciaron sus propias empresas y desarrollaron nuevos mecanismos para fortalecer a la economa rural. Esta iniciativa fue particularmente importante en reas con gran poblacin indgena, como la regin purhpecha michoacana, donde una organizacin regional emergi para tratar de instrumentar nuevos enfoques de mejoramiento econmico y consolidacin institucional. En esta coyuntura, la posibilidad de introducir una innovacin productiva que fortaleciera un pilar tradicional de la economa familiar, el corral de traspatio, pareci particularmente promisoria. Los cerdos todava seguan siendo importantes en la economa local, tanto por su importancia en la cosecha de maz y vida ceremonial, como por la facilidad con el que podan criarse y venderse en tiempos de necesidad. A pesar de representar una contribucin marginal en trminos de ingresos, muchas familias todava los engordaban como fuente de carne o como parte de una compleja estrategia de diversificacin que siempre ha sido central en la lgica de la comunidad campesina. Nuestro equipo de trabajo se acerc a los lderes locales y a miembros de las comunidades con el propsito de introducir modificaciones en la dieta de los cerdos engordados en los corrales de traspatio. Se ofreci una estrategia que bajara los costos mientras se produca un producto de mayor calidad que poda obtener un sobreprecio en el mercado. El propsito estuvo diseado para mejorar la economa local, reciclando productos de desecho y haciendo rentables las actividades tradicionales. Con el enforque en la engorda de cerdos, una actividad que se haba hecho central en la organizacin comunal, se esperaba que la propuesta contribuira a fortalecer las culturas locales.

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Partiendo de que las actividades de traspatio eran del dominio de la mujer, tambin esperaba que contribuiran a incrementar la participacin femenina en la administracin comunal y la vida econmica. Ms an, debido a que propusimos que los animales siguieran engordndose dentro de la unidad familiar, con el propsito de reducir los posibles impactos ambientales adversos, la actividad estara muy descentralizada y requerira amplia participacin, mientras se eliminaba la contaminacin. A pesar que la propuesta era aparentemente atractiva y simple, tambin se esperaba una resistencia significativa por los importantes cambios que implicaba. CONSTRUYENDO LAS BASES DE LA SUSTENTABILIDAD: LA INTRODUCCIN Y ADAPTACIN DE LAS NUEVAS TECNOLOGAS El esfuerzo inicial por desarrollar dietas ptimas para engordar puercos con bajos niveles de colesterol confirm la experiencia en la regin (ver Barkin et al 2004). El entusiasmo por la nueva tecnologa entre los interlocutores excedi las expectativas. Aunque el proyecto todava se encuentra en sus etapas iniciales, es claro que la innovacin se acept y que el obstculo mayor para su instrumentacin plena ser la necesidad que la gente de la regin tenga de estar pendiente de la calidad de las dietas y las condiciones en que los animales son engordados en los chiqueros de los traspatios. La crianza tradicional de los cerdos todava es una parte importante de las comunidades purhpechas como San Lorenzo y est siendo reintroducida en pueblos ms aculturados como Caltzontzin. Existen algunas personas bien capacitadas, incluyendo veterinarios, para promover este crecimiento y la comunidad parece estar lista para recibir esta innovacin, precisamente porque permite a sus pobladores retener el control sobre el proceso productivo. En retrospectiva, la innovacin propuesta result fcil de instrumentar debido a un diseo que cae dentro de la estructura existente de la vida del pueblo y de su organizacin cultural y poltica. Aunque se basa en una actividad en declinacin, los cambios propuestos son claros para todos los participantes y su lgica comercial era atractiva, especialmente dentro de la precaria economa rural de la actualidad. Tambin influy la creciente presin para que los hombres migren, debido al imperativo de buscar trabajo donde sea, para que el proyecto fuera recibido con entusiasmo. La crianza de animales es una actividad que las mujeres histricamente han manejado y ellas han recibido la propuesta con gran inters. Se entiende adems que la nueva actividad contribuira a mejorar las condiciones sanitarias para la familia, ya que creaba una oportunidad para abrir una discusin sobre asuntos ambientales, como la calidad del agua, la instalacin de baos para la familia, la disposicin de las excretas porcinas y el tratamiento de las aguas negras. Conforme la produccin de puerco bajo en grasa fue de sus fases experimentales a la instrumentacin, se encontr una demanda creciente entre los pobladores para participar en la nueva industria. Al final del proyecto piloto, se conform la Organizacin de Productoras de Cerdo lite en la comunidad de Caltzontzin, integrado por las mujeres participantes en la etapa experimental y sus familias, a las que se aadieron algunas ms. Tocar al tiempo la evaluacin de la libre apropiacin que haga la organizacin con respecto al proyecto.

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Desde otra perspectiva, la del manejo sustentable de recursos y la participacin popular, otro asunto atractivo del programa es su escala limitada: el volumen de produccin est inherentemente restringida por la oferta de aguacates de desecho; no podra ser rentable utilizar fruta de calidad comercial para los cerdos. Incluso, se ha encontrado que los animales consumen el aguacate aun cuando est iniciando su proceso de descomposicin. En este sentido, se espera eliminar los problemas de salud y ambientales comnmente asociados con la produccin porcina en gran escala. Se anticipa que con el tiempo, se generar suficiente produccin que amerite la construccin de un rastro pequeo, certificado, para el sacrificio de los animales y el procesamiento de la carne, operado por la organizacin de las comunidades purhpechas, proporcionando una oportunidad de crear empleos e ingresos para la organizacin, mientras que eleve la calidad de la carne disponible en la regin y en los nuevos mercados. CONCLUSIONES Con el desarrollo del proyecto aqu descrito, se busc incrementar los ingresos de las familias purhpechas y revertir algunos daos ambientales de la regin productoraexportadora de aguacate ms importante del pas. Ya que el consumo de aguacate reduce el colesterol en humanos y cerdos, se alimentaron estos animales con frutos de desecho para producir carne de bajo contenido en grasas. As, se evit que 10 mil t de esta fruta fueran desechadas en las barrancas de la regin, permitiendo una mayor filtracin de agua al manto fretico y su aprovechamiento para fines productivas en las tierras irrigadas cercanas. La experiencia tambin contribuy a reforzar la identidad tnica, diversos patrones sociales tradicionales de las comunidades purhpechas y el papel de las mujeres en su sociedad. Es as que se puede concluir que la innovacin en la crianza de cerdos informada en este documento ofrece un ejemplo de un medio de instrumentar cambios para mantener y fortalecer la tradicin. AGRADECIMIENTOS Este trabajo se llev a cabo bajo los proyectos Produccin de carne de puerco lite como estrategia de desarrollo sustentable para campesinos michoacanos, financiada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa, e Introduccin de un sistema de produccin porccola sustentable a la Regin Purhpecha, financiado por el Sistema Morelos del mismo Consejo, y con participacin de recursos y personal de las siguientes instituciones: Universidad Autnoma Metropolitana-Xochimilco, Universidad Autnoma Chapingo (a travs del Programa de Investigacin y Servicio en Regionalizacin Agrcola y Desarrollo Sustentable), Hospital Dr. Miguel Silva (Morelia), Instituto Tecnolgico Agropecuario no. 7, Centro de Bachillerato Tecnolgico no. 7 y la Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo.

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Agradecemos la colaboracin de las empacadoras de aguacate de la regin y de Morelia, as como un mencin especial a los productores de traspatio que se incorporaron a este trabajo. REFERENCIAS Absaln, M.C.C., 2000. Praxis femenina y estrategias de vida en Santa Fe de la Laguna, Michoacn Tesis de Magister in Scientiae. Universidad Autnoma de Chapingo. Morelia Alvizouri, M., Carranza, J. Herrera, J.E., Chvez, F. Amezcua, J.L., 1992. Effects of avocado as a source of monounsaturated fatty acids on plasma lipid levels. Archives of Medical Research, 23:163-167 Arias, P. 1997. Tres microhistorias de trabajo femenino en el campo, Estudios Sociolgicos, 15(43): Barkin, D. 1998. Riqueza, pobreza y desarrollo sustentable. Editorial Jus. Mxico, D.F. Barkin, D. 2001. Superando el paradigma neoliberal: desarrollo popular sustentable. In: Una Nueva Ruralidad en Amrica Latina? (N. Giaracca, editor). CLACSO. Buenos Aires (disponible en lnea: http://www.clacso.org/wwwclacso/espanol/html/libros/rural/rural.html) Barkin, D. 2003. El neoliberalismo y el desarrollo econmico sustentable. In: En Contra del Neoliberalismo (H. Veltmeyer y A. OMalley, editores). M.A. Porra. Mxico, p 183-200 Barkin, D., 1991. Un desarrollo distorsionado: Mxico en la economa internacional, Mxico: Siglo XXI. Barkin. D., Alvizouri, M., y Barn, M.L. 2004. Efecto de la alimentacin con aguacate (Persea gratissima) en la reduccin de colesterol en la carne de cerdo. Revista Computadorizada de Produccin Porcina, 11(2): Barkin, D. y De Walt, B. 1988. Sorghum and the Mexican food crisis. Latin American Research Review, 23:30-59 Barn, M.L. 1998. Autonoma de los pueblos indgenas en Mxico Por qu y quienes en los noventa? In: V Congreso Latinoamericano de Sociologa Rural. Texcoco DeWalt, B. 1985. Mexicos Second Green Revolution: Food for feed. Mexican Studies/Estudios Mexicanos, I(1):29-60 Farley, M. 1997. Small is (still) beautiful: appropriate technology and the dry toilet in Morelos, Mxico, Undergraduate Thesis, International Development Studies Co-op Program, The University of Toronto. Toronto Gallegos, R. 1983. Algunos aspectos del aguacate y su produccin en Michoacn. Universidad Autnoma Chapingo. Texcoco

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