SEMINARIO - TALLER

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA ENFOCADAS A LAS INDUSTRIAS DE LA PANIFICACIN (Panadera, Pastelera y Galletera)
011 gosto del 2 A 09 y 10 de
MARCO DE REFERENCIA: RM N 1020-2010/MINSA mediante la cual se aprueba la NTS N 088-MINSA/DIGESA-V 01 Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Pani cacin, Galletera y Pastelera. Normas Consolidadas de AIB International Programas de Prerrequisito OBJETIVOS DEL CURSO Dar a conocer los requisitos sanitarios aplicables a los establecimientos donde se elaboran y/o expenden productos de pani cacin, bajo la estructura de programas de prerrequisito (PPR) para un fcil entendimiento y aplicacin. Dar a conocer las caractersticas de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los productos elaborados en panaderas, pasteleras y galleteras para ser considerados aptos para el consumo humano. EXPOSITOR: ING. SONIA PALOMINO SALCEDO Biloga, especialista en Gestin de Calidad e Inocuidad Alimentaria, con ms de 10 aos de experiencia en el diseo, implementacin y auditoria de Sistemas de Gestin de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Auditor Lder en ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005 certi cado por el IRCA. Auditor interno en la Norma Mundial BRC: Productos Alimenticios Versin 4 y el Sistema de Gestin en Control y Seguridad BASC. DIRIGIDO A: Empresarios pani cadores y profesionales vinculados a las Industrias de Pani cacin. INSCRIPCION Tarifa Individual Tarifa corporativa (3 personas a ms) : S/. 250.0 + IGV : S/. 200.0 + IGV

Incluye: Pionerr, Separatas, co ee break y certi cacin. Al completar los requerimientos del curso, el participante recibir un Certi cado de participacin emitido por GRUPO FS y PANERA. LUGAR HORARIO : Escuela de Negocios NOVA Av. Salaverry 938 Jess Mara : De 15.00 hrs. a 19.00 hrs.

INFORMES E INSCRIPCIONES: Av. Benavides 3921 Of. 301 Urb. Chama, Surco - Lima - Per Telfono: (511) 266-4661 e-mail: administracion@panera.com.pe www.panera.pe

METODOLOGIA El evento se desarrolla por medio de charlas magistrales y desarrollo de talleres aplicativos. PROGRAMA Martes 9 de Agosto Seccin 1: Introduccin Marco normativo nacional (legal y tcnico) Normas internacionales Certificacin sanitaria Supervisin por la autoridad sanitaria Definiciones Seccin 2: Requisitos de Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Productos Aditivos y coadyuvantes de elaboracin Criterios fsico qumicos Criterios microbiolgicos Seccin 3: Programas de prerrequisito relacionados al establecimiento Ubicacin y acceso Diseo sanitario: instalaciones y estructura fsica Flujo de proceso, ambientes Equipos y utensilios Taller aplicativo Mircoles 10 de Agosto Seccin 4: Programas de prerrequisitos relacionados a la higiene y Abastecimiento de agua Disposicin de aguas residuales y de residuos slidos Servicios higinicos y vestuarios Almacenamiento de productos txicos Limpieza y desinfeccin Prevencin y control de vectores Seccin 5: Programas de prerrequisitos relacionados operaciones Adquisicin y recepcin - Seleccin y control de proveedores Control de proceso: control de materias extraas y de alrgenos Exhibicin y expendio Transporte y distribucin Control de la calidad sanitaria Rastreabilidad saneamiento

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control

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Seccin 6: Programas de prerrequisitos relacionados a los manipuladores Salud del personal Higiene Vestimenta Capacitacin Taller aplicativo

PROMOCIN: 10% DE DESCUENTO HASTA EL 26 DE JULIO INFORMES E INSCRIPCIONES: Email: administracion@panera.com.pe