MODULO 1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ACTIVIDAD DE EXPLORACIN Con los siguientes materiales: Pltano 2 bolsas de plstico con cierre hermtico Levadura seca en polvo Un plumn para marcar Una cucharadita de t

Realizar el siguiente procedimiento: Cortar 2 rebanadas de pltano y colocarlas cada una dentro de las bolsas con cierre hermtico Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L Observar que sucede y explicar por qu Todo esto describirlo paso a paso

SOLUCIN

PLTANO CON LEVADURA Descomposicin ms rpida y mayor Se oscurece un poco Ms blando Pierde su forma CONCLUSIN: Esto ocurre porque la levadura es un hongo y este al final de las cadenas es un descomponedor.

PLTANO SIN LEVADURA Consistencia normal Color normal Dureza y firmeza Conserva su forma CONCLUSIN: Nada ocurre ya que no hay presencia de hongo o agentes externos descomponedor.

PLTANO CON T No existe ningn cambio

ACTIVIDAD DE INVESTIGACIN

1 Investiga un caso donde se halla presentado nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar. SOLUCIN:

2008-10-31 01:50:56

La masiva intoxicacin de 126 nios gener alarma

La masiva intoxicacin de 126 nios gener alarma

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Un arroz con pollo, al parecer en estado de descomposicin, habra sido la causa de la intoxicacin sufrida ayer por 126 nios del colegio Santander sede D, ubicado en el barrio La Independencia, al norte de Bucaramanga.

Mi hijo lleg del colegio y me dijo que tena dolor de cabeza. Luego empez a trasbocar. Le pregunt qu haba comido y me dijo que de refrigerio les dieron arroz con pollo. De inmediato lo llev en un taxi al Hospital Local del Norte , seal la madre de uno de los menores afectados. Hacia las 12:00 del da todo era caos. Los menores intoxicados empezaron a presentar los sntomas y por tal razn empezaron a llegar decenas de ellos con sus padres al rea de urgencias del mencionado Hospital. Activamos el plan de emergencia en el Hospital Universitario de Santander, HUS, en el Hospital Local del Norte y en la Clnica San Luis, donde en total recibimos a 126 nios con sntomas de intoxicacin , seal Juan Jos Rey Serrano, gerente del Instituto de Salud de Bucaramanga. Segn los mdicos encargados de atender la emergencia, de los 126 menores slo el 10% de ellos present deshidratacin. Cerca de 90 del total de los nios fue dado de alta anoche mismo. En el HUS, 12 menores permanecern bajo observacin mdica. Aclaramos que ellos se encuentran en buenas condiciones, pero seguirn bajo observacin. Al parecer, la intoxicacin se produjo por la mala manipulacin o contaminacin de los alimentos que consumieron los nios , asegur Fabin Rueda, pediatra del rea de urgencias del HUS. Estaban de fiesta Segn las autoridades, a las 9:00 de la maana de ayer cerca de 240 nios de primaria celebraban el da

Lamentablemente la situacin de nuestro pas frente a los escasos recursos en algunas poblaciones dbiles hace que se tomen decisiones equivocadas frente a una necesidad masiva como lo es en este caso la alimentacin de la poblacin. Creo que para evitar este tipo de inconsistencias sociales donde se ponen en peligro la salud de la poblacin son necesarios algunos factores como: Tener en cuenta el tipo de alimentacin adecuada de acuerdo a las necesidades de la poblacin. Las buenas prcticas de manufactura, la adecuada higiene y manipulacin de los alimentos por parte del personal que hace uso de ellos. Verificar la procedencia, proveedores y cultivos. Eel estado fsico del alimento que no se encuentre en estado de descomposicin(color, olor, textura). La higiene por parte de quienes los manipulan, el transporte de estos tanto de recipientes o empaques donde se transportan como los

vehculos en los que se transportan, cada uno con sus indicadores necesarios tales como: visibilidad de la informacin de que es lo que transporta y la temperatura. 2 Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos. SOLUCIN: ALIMENTOS ALTERADOS
Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor, textura...). Composicin qumica o valor nutritivo

ALIMENTOS CONTAMINADOS
Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parsitos. Sustancias qumicas o radiactivas e incluso objetos extraos de forma accidental

ALIMENTOS TRANSGNICOS
Se pueden crear nuevas razas patgenas de bacteria por recombinacin.

Difusin, a travs de los vectores, de resistencia a los antibiticos entre las bacterias intestinales y los patgenos.

Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de conservacin adecuados.

Susceptibles de producir o transmitir enfermedades.

3 Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente

SOLUCIN:
Infeccin de clulas por los vectores despus de ingerir alimentos transgnicos. El vector pede regenerar virus de enfermedades o insertarse en el genoma de las clulas, interrumpiendo las funciones de los genes y provocando cancro. Los alimentos transgnicos provienen de organismos vivos en los que se han introducido artificialmente modificaciones en su informacin gentica. Esto se lleva a cabo mediante distintas tcnicas dependiendo del organismo a modificar. Una de las ms habituales es la utilizacin de vectores vricos y bacterianos. En este contexto, un vector es un organismo vivo que aporta los genes que codifican las caractersticas a introducir en el organismo receptor, y que es capaz de integrarlos en el material gentico de ste. En teora, el organismo receptor tendr una caracterstica introducida, pero en la prctica los genes que se integran lo hacen en una proporcin muy baja. (Por Ej., en vulos de vaca, slo se consigue la integracin gentica en uno de cada mil). De hecho, la alergia es slo uno de los efectos que se sealan como consecuencia del consumo de estos productos. Se han sealado tambin posibles alteraciones nutritivas, inmunodepresin y la disminucin de defensas frente a agentes bacterianos, produccin de estrgenos con alteraciones en el sistema hormonal, etc. A pesar de todo esto, la falta de informacin es absoluta. El etiquetado no es obligatorio, por lo que no sabemos a ciencia cierta si los productos que consumimos son o no transgnicos. Los consumidores, que son los que realmente tienen la ltima palabra, tardarn en convencer a los gobiernos y a las multinacionales, dados los enormes intereses que hay en juego. Slo nos queda consolarnos con los primeros pasos que se dan. Es el caso de la cadena de supermercados Carrefour, que ha declarado que en sus centros no se vendern productos transgnicos.