http://www.vivreenargentine.com/es/buenos-aires/la-ciudad/400-bares-notablesfragmentos-de-un-reportaje.html Qu lleva a tanta gente a pasar el tiempo en cafs en Buenos Aires? El caf es una institucin portea por excelencia.

Es el sitio donde uno se siente libre, a sus anchas. Es el lugar para soar con los amigos, para dar soluciones mgicas a los problemas del pas. Es aqu, mejor que en cualquier otro mbito, donde pensamos que las utopas son posibles. Es un lugar convocante y clido; cuntas parejas se habrn conocido en un caf? Cuntas se habrn dado el primer beso en un caf?... Como contrapartida, algunas despedidas y separaciones tambin se producen entre sus paredes. Los cafs son como la vida, luz y sombra, alegra y tristeza, pero siempre con la presencia cercana de un amigo. Jorge Luis Borges dijo: "Creo que una de las funciones de la ciudad es dar el dilogo...", y los cafs son tal vez los que mejor responden a esa sentencia. El caf, podramos decir, es el templo de la amistad. De ah su permanencia y su bsqueda. Qu hace a los cafs de Buenos Aires patrimonio cultural? Los cafs suelen ser verdaderos referentes barriales, forman parte del uso y costumbres del pueblo porteo, son parte esencial de su historia cotidiana, son parte ineludible del paisaje urbano, de la poesa y de la literatura. Muchos escritores necesitan del caf para poder realizar su labor. Con su presencia y permanencia aportan situaciones entraables. El edificio se vuelve contenedor de circunstancias. El patrimonio cultural tangible e intangible est aqu presente desde siempre y todos los das. Qu los diferencia de cafs de otras ciudades del mundo? En general, en otras ciudades se va al caf a tomar algo, a reunirse por trabajo, o por una breve cita. El caf porteo es heredero del madrileo y parisino. Se va a tomar un caf, un aperitivo o cualquier trago, pero adems, tambin se va a leer el diario sin ningn apuro, o un libro, a estudiar, o a escuchar msica en vivo, y por supuesto, en muchos de ellos a jugar al billar. A partir de qu caractersticas se seleccionaron bares notables? A los efectos de la ley 35 del ao 1998, para ser notable un caf debe contar con alguna de las siguientes caractersticas: antigedad y permanencia; arquitectura de inters; que dentro de su mbito hayan ocurrido situaciones de valor cultural; concurrencia de personajes destacados, o que de por s sea un verdadero referente barrial o de la zona. As se seleccionaron los primeros 39 notables, a los que ahora se han agregado veinte ms. La seleccin es muy amplia, abarca desde cafs clsicos y prestigiosos a nivel internacional como el Tortoni, hasta algunos tpicos de barrio como el 12 de Octubre, lindando con la plaza Almagro, o El Progreso, en Montes de Oca y California, en el barrio de Barracas. La funcin de los cafs en la ciudad cambi con el tiempo? Actualmente se est buscando la mayor autenticidad, es decir, se est intentando volver a las situaciones originales. La funcin esencial de los cafs sigue siendo la misma, con los evidentes cambios surgidos de las actuales modas y de la tecnologa. De todas maneras "sabihondos y suicidas" que pregona el tango siguen estando, obviamente sin chambergo y lengue, pero estn.

Cul es su caf favorito? Sera injusto si mencionara uno solo. Me gusta desayunar temprano en el Tortoni, rodeado de cuadros e historia; durante la tarde tomar un caf de parado en Le Caravelle de Lavalle casi Maip; encontrarme con mi mujer en El Gato Negro, mientras nos envuelve la fragancia de la canela recin molida; comer un sndwich en El Progreso, y si su duea, la Sra. Licinia, se anima, escucharla cantar alguna bella cancin asturiana. Algn jueves, viernes o sbado a la noche me gusta compartir con amigos la fastuosa picada del Caf de Garca, y en cualquier momento hacer una pasada por La Buena Medida en Surez y Caboto, frente a la Plaza Sols donde se fund al glorioso Boca Juniors; comer un sndwich de pavita en escabeche en el Margot mientras conversamos con el poeta Rubn Derlis o el pintor Juan Manuel Snchez y como final tomar un caf con leche medialunas en Carlitos, de Carlos Calvo esquina Saavedra. Cmo distinguir un bar notable en cinco minutos Uno se sienta a una mesa, pide algo y a los cinco minutos ya se est en condiciones de saber si el caf es notable o no. Entramos al caf. Se elige la mesa. Nos sentamos. Con una recorrida visual ms o menos rpida tenemos una idea bastante precisa del espacio arquitectnico y de sus cualidades, incluido su equipamiento (mobiliario y elementos ornamentales o documentales: poemas pinturas, fotos o dedicatorias, en muchos casos dejados por clientes y/o amigos). La atencin por parte del mozo aporta a favor o en contra. La calidad de la consumicin elegida comienza a cerrar el crculo. En unos pocos minutos ms, habiendo prestado atencin a los sonidos y ruidos, y luego de observar el movimiento, las rutinas y la conducta de los parroquianos, se puede intuir el carcter personal del caf, y estamos en condiciones de dar el veredicto de notabilidad con muy escaso margen de error. (Horacio Spinetto) *Horacio Spinetto es arquitecto. En 2000 escribi el libro Cafs de Buenos Aires, donde rinde su homenaje a estos templos de la amistad.

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El cocktail
La bebida hecha glamour

Aunque hay evidencias de su existencia desde el siglo XIX, lo cierto es que los cocktails se popularizaron en Estados Unidos durante los aos 20 a causa de la Ley Seca. Ya lo dice el refrn: hecha la ley, hecha la trampa. Como respuesta a la prohibicin, empezaron a aparecer locales ilegales y clandestinos donde se poda consumir alcohol. Sin embargo, ste era de tan mala calidad que los bartenders tenan que ingenirselas para disimular su sabor con otros ingredientes. El Gimlet de Philip Marlow, el Dry Martini agitado por no revuelto de James Bond, el Daiquiri de Tom Cruise en Cocktail, el White Russian de El Gran Lebowski o el Cosmopolitan de Carrie Bradshow en Sexo en Nueva York el relevante papel de los cocktails en el sptimo arte no es gratuito. Con el paso del tiempo, los ccteles se han convertido en la bebida ms glamurosa y, de hecho, esta moda no slo ha sobrevivido a las dcadas sino que hoy el arte de la coctelera o mixologa -trmino que se utiliza en la actualidad y que lo convierte, ms que en un arte, en una ciencia- vive su momento ms dulce. Las principales capitales mundiales, promotoras siempre de las ltimas tendencias, han sido y son sede de las mejores y ms selectas cocteleras. En este sentido, Barcelona est sin duda a la altura. La ciudad condal esconde cocteleras en todas sus versiones, desde rincones oscuros en los que, cocktail en mano, nos sentiremos como protagonistas de una pelcula de cine negro, hasta lugares de moderno diseo que nos trasladarn a los ms sofisticados escenarios neoyorquinos. LA MS ANTIGUA Boadas Nacida en 1933 de la mano de Miquel Boada, quien se introdujo en el arte de la coctelera en el famoso Floridita de la Habana, Boadas es probablemente el mejor cocktail bar de Barcelona. Pequeo, oscuro y elegante, se trata de un lugar con carisma cuyas paredes cubiertas de fotografas, pinturas, escritos- dan fe de que ilustres personajes del mundo del arte, la msica y el cine se han acercado hasta esta esquina de la Rambla para disfrutar un Tom Collins, un Old Fashioned o un Manhattan. LAS CLSICAS LAscensor Escondido detrs de la Plaza Sant Jaume, LAscensor es uno de los bares ms emblemticos del centro de la ciudad. Fundado en 1970 y decorado con mobiliario modernista original de principios del siglo XX, nos recibe con un antiguo ascensor por el que tendremos que pasar para acceder a su interior, un espacio de ambiente clido y

tranquilo, ideal para conversaciones ntimas. Su oferta incluye desde los ccteles ms clsicos hasta los ms tropicales, pasando por una interesante coleccin de Ginebras Premium con las que preparan gintonics de infarto. Gimlet Instalado en la calle Rec desde finales de los setenta, Gimlet es pura sobriedad. Inspirado en las pelculas americanas de los aos 40, se trata de un local pequeo de ambiente clido e ntimo con msica jazz de fondo. Entre sus paredes de madera, Juan Ramn Falces ofrece la mejor coctelera clsica. Ideal Cocktail Bar Sus orgenes se remontan a 1931, aunque no fue hasta ms tarde cuando se convirti en coctelera. Hoy a manos del nieto del fundador, Josep Maria Gotarda, Ideal presume de su clsico estilo ingls, un tanto demod, y esconde un interior en penumbra, ms bien pequeo, vestido con mucha madera y sillones de terciopelo rojo. En tan ntima y acogedora atmsfera, se sirven ccteles tradicionales. El gintonic es su especialidad. Dry Martini La coctelera Dry Martini est reconocida internacionalmente como una de las mejores del mundo. Creado por el maestro coctelero Javier de las Muelas fuente inagotable de creaciones- a finales de los aos setenta, este lujoso bar presenta una decoracin elegante de aires clsicos y un ambiente de lo ms selecto y es vecino del fantstico restaurante clandestino Speakeasy. Tal como indica el contador, aqu se han servido ms de un milln de Dry Martinis. Tndem Cocktail Bar Aunque por fuera pueda pasar bastante inadvertido, el dibujo de dos hombres montados en una bicicleta biplaza esconde un espacio de ambiente realmente ntimo. Detrs de la larga barra de madera noble, un joven equipo de expertos vestidos de uniforme practica el arte de la mezcla con una agilidad pasmosa. Harrys Bar La msica del piano de cola que preside esta coctelera de interiorismo clsico crea un ambiente especial que invita a relajarse y conversar a media voz. Tanto la ambientacin musical (a la que a menudo se unen los parroquianos arrastrados por la emocin del momento) como la carta de cocktails responden al repertorio ms clsico. Milano Cocktail Bar Como si se tratara del Chicago de la poca de la Ley Seca, unas escaleras oscuras conducen al stano donde se encuentra esta coctelera de luz tenue cuyo interior evoca irremediablemente al Hollywood de los aos cuarenta. Al ritmo de una buena seleccin de msica jazz, el barman Juanjo Gonzlez se mueve con elegancia entre botellas de selectos destilados.

DE DISEO Negroni Clsica en su oferta y servicio y contempornea en interiorismo y ambiente, Negroni es una coctelera de diseo minimalista que atrae a una clientela joven y selecta. Con el negro como protagonista, el espacio presenta un ambiente oscuro que invita a las confesiones de medianoche y contrasta con las originales lmparas rojas hechas con botellas de Campari (precisamente uno de los ingredientes del cocktail Negroni). Why Not Cocktail Bar Alejado completamente de los estereotipos estticos de las tpicas cocteleras clsicas, Why Not presume de un interiorismo sofisticado, moderno y original que sorprende con una barra de nen blanco que deja bien claro que nos encontramos en un lugar diferente. La carta de cocktails incluye los ms tradicionales pero tambin una interesante seleccin de recetas de creacin propia que no dejarn indiferente a nadie. Noti Goodbar Se trata del cocktail bar del restaurante que ocupa lo que fuera la sede del Noticiero Universal. Un espacio elegante que presenta un exquisito diseo de lneas modernas y un ambiente sofisticado ideal para empezar las noches ms cool de la ciudad. Disfrutar de uno de los combinados ms clsicos en este escenario de inspiracin neoyorquina no tiene precio. OTRAS PROPUESTAS XixBar Aunque su eclctica y, digamos, curiosa decoracin pueda parecer la gran atraccin de esta carismtica coctelera, lo cierto es que nada consigue eclipsar lo que segn muchos son los mejores gintonics que se preparan en Barcelona. En su Gin Corner, podremos adquirir hasta 20 marcas de ginebra diferentes. Torre Rosa Los cocteleros Jordi y Carles Reig son los responsables de la fantstica carta de cocktails de creacin propia aunque tampoco faltan los de siempre- que ofrece Torre Rosa, un cocktail bar ubicado en una magnfica casa indiana de principios del siglo XX que lleva ms de veinte aos como interesante opcin en la noche barcelonesa. Su fantstico jardn, rodeado de palmeras y pinos, es una delicia. 03-08-2011