INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE

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PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA Mtodo Soxhlet

1.- OBJETIVO Determinar la concentracin de la materia grasa cruda o extracto etreo libre. 2.- CAMPO DE APLICACIN El mtodo es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido sometidos a tratamiento trmico.(carnes, cereales, sopas, granos de semillas, etc) 3.- FUNDAMENTO Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete a una extraccin con ter de petrleo o ter etlico, libre de perxidos o mezcla de ambos. Posteriormente, se realiza la extraccin total de la materia grasa libre por soxhlet. 4.- REFERENCIAS 4.1.-Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990) 5.- TERMINOLOGIA N/A 6.- MATERIAL Y EQUIPO 6.1.- Sistema extractor Soxhlet 6.2.- Balanza analtica 6.3.- Papel filtro o dedal de celulosa 6.4.- Bao termorregulado 6.5.- Estufa de aire 103 + 2C 6.6.-Tamiz de malla de 1 mm 6.7.- Manto calefactor o rotavapor 6.8.- Material usual de laboratorio 7.- REACTIVOS 7.1.- Eter etlico P.E. 40-60C 7.3.- Eter de petrleo P.E. 40-60C

8.- PROCEDIMIENTO 8.1.- Preparacin de la muestra: En muestras con mucha humedad homogeneizar y secar a 103+ C en estufa de aire considerando el tipo de muestra. 8.1.1.- Moler y pasar por tamiz de malla de 1 mm 8.1.2.- Pesar en duplicado 2 a 5 gramos de muestra preparada en el dedal de extraccin o papel filtro previamente pesado y tapado con algodn desgrasado. Registrar m 8.1.3.- Secar el matraz de extraccin por 30 min a 103+ 2C.

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PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA Mtodo Soxhlet

8.1.4.- Pesar el matraz de extraccin Registrar m1 8.1.5.- Poner el matraz de extraccin en el sistema soxhlet el dedal en el tubo de extraccin y adicionar el solvente al matraz. 8.1.6.- Extraer la muestra con el solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensacin de 3-6 gotas/seg. 8.1.7.- Una vez terminada la extraccin eliminar el solvente por evaporacin en rotavapor o bao Maria bajo campana. Hasta que no se detecte olor a ter. 8.1.8.-Secar el matraz con la grasa en estufa a 103+ 2C por 10 min, enfriar en desecados y pesar.Registrar m2. 9.- CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS m2 -m1 % grasa cruda = ----------------x100 m Donde : m peso de la muestra m1 tara del matraz solo m2 peso matraz con grasa. 100 % grasa cruda en base seca = %grasa cruda x -----------------------100 -% humedad Donde : m peso de la muestra m1 tara del matraz solo m2 peso matraz con grasa. Los resultados se informan en % de materia grasa en base seca o humeda Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales. Repetibilidad : La diferencia de los 2 resultados no debe ser superior al 2 % del promedio.