Universidad Nacional de San Luis Facultad de Qumica, Bioqumica y Farmacia Departamento de Farmacia

CURSOS DE BROMATOLOGA BROMATOLOGIA Y NUTRICIN

LEGISLACIN ALIMENTARIA
Carreras de Farmacia, Bioqumica, Ing. en Alimentos, Analista Biolgico, Lic. en Nutricin y Lic. en Qumica

AO 2012

Hctor G. Quiroga Cristina Barcia

TEMAS
Introduccin Normativas, Disposiciones Legales y Reglamentarias sobre Alimentos de Carcter Internacional. Resea Histrica Normativas Internacionales en Materia Alimentaria Normas FAO / Codex Alimentarius Normas Mercosur (Mercado Comn del Sur) Legislacin Bromatolgica Argentina. Resea Histrica Jerarqua Constitucional Supremaca Constitucional Principio de Supremaca Constitucional Argentina Pirmide de Kelsen Normas Alimentarias en Argentina Cdigo Alimentario Argentino (Ley 18.284): Productos de origen vitivincola: Ley de Vinos No. 14.878. Productos de origen animal: Ley Federal de Carnes, No. 22.375. Instituciones Nacionales que Intervienen en la Fiscalizacin Sobre Alimentos. Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica (ANMAT) Organizacin del ANMAT Instituto Nacional de Alimentos (INAL) Comisin Nacional de Alimentos (CONAL) Sistema Nacional de Control de Alimentos (SNCA) Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca. Organismos Provinciales (San Luis) Organismos Oficiales Encargados de Difusin de la Informacin en Materia Alimentaria Argenfoods Alimentos Argentinos

Aplicacin Prctica

LEGISLACIN ALIMENTARIA Introduccin FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin) / OMS (Organizacin Mundial de la Salud) define a la legislacin alimentaria de la siguiente forma: Es el cuerpo legislativo de un pas que regula la produccin, manipulacin, comercializacin y control de los alimentos. En vista del desarrollo tcnico y la creciente posibilidad de fraudes y adulteraciones, debe ser diseada en primer lugar para proteger la salud de los consumidores, para protegerlos contra el fraude y las prcticas deshonestas, y para promover unas prcticas justas en el comercio.

Los objetivos explcitos de este tipo de legislacin son brindar informacin actualizada sobre los requisitos para la produccin y comercializacin de alimentos en el pas y asegurar alimentos inocuos, nutritivos y genuinos a la poblacin. Tiene, sin embargo, otros objetivos implcitos de igual importancia y que no deben dejarse de tener en cuenta. Estos objetivos implcitos buscan producir un impacto positivo en la salud pblica al establecer normas y reglamentaciones actualizadas con bases cientficas, que sirven para un control efectivo y eficiente de la inocuidad de los alimentos. Tambin inciden sobre el desarrollo social al facilitar una mayor disponibilidad de alimentos con una disminucin creciente del riesgo de aparicin de enfermedades transmitidas por alimentos, permitiendo en esta forma que un mayor porcentaje de los fondos disponibles puedan volcarse a otros programas. El desarrollo econmico tambin forma parte de estos objetivos ya que a travs de la aplicacin adecuada de una moderna legislacin se terminar incrementando la disponibilidad de alimentos y aumentando el saldo exportable, contribuyendo as al ingreso de divisas al pas. El Bromatlogo que legisla sobre alimentos debe tener como objetivos: (FAO/OMS). Disear y presentar al gobierno proyectos que protejan la salud del consumidor (resguardndolo de fraudes, falsificaciones, adulteraciones, contaminaciones, alteraciones, etc.), que promuevan prcticas justas en el comercio, beneficiando econmicamente a la poblacin.

Para ello es necesario que el Bromatlogo tenga amplios conocimientos en: Composicin de los alimentos. Valor biolgico de los alimentos. Metodologas analticas para su control. Tecnologas alimentarias de elaboracin y conservacin. Aspectos higinico- sanitarios de los alimentos, de las instalaciones y del personal. De este modo, se podr asegurar a los consumidores: Alimentos genuinos (que respondan a las caractersticas propias de su tipo y calidad segn legislacin vigente). Alimentos sanos (libre de contaminaciones microbiolgicas patgenas o parasitarias, sustancias nocivas y toxicas). Alimentos libres de alteraciones (modificacin por agentes biolgicos, qumicos y fsicos). Alimentos libres de adulteraciones (modificaciones de la composicin inducidas por el hombre en perjuicio de la calidad). Alimentos libres de falsificaciones (alimento que se pretende presentar con la apariencia de otro producto de mejor calidad y mayor precio).

Entonces, la Legislacin Bromatolgica establece: La composicin genuina de cada alimento. (Servicios) La metodologa analtica para el control de genuinidad, estado de conservacin, alteraciones, adulteraciones, contaminaciones. (TPL) Las condiciones que deben cumplir los materiales con que est en contacto el alimento durante su elaboracin, almacenamiento y distribucin. Las condiciones que deben cumplir las instalaciones en cuanto a equipamiento y limpieza. El estado de salud e higiene del personal.

La legislacin de alimentos en el mbito internacional y nacional persigue dos objetivos fundamentales: a) Proteger al consumidor desde el punto de vista sanitario y econmico.
b)

Facilitar el comercio, tanto interno como externo, de los productos alimenticios .

Normativas, Disposiciones Legales y Reglamentarias sobre Alimentos de Carcter Internacional.

Resea Histrica 1876: Inglaterra cre la Sociedad Pblica de Analistas para la redaccin de una Legislacin Alimentaria.

1906: USA vota la Ley de Alimentos y Drogas (institucin encargada de su aplicacin: FDA, Food and Drugs Administration). Tiene por Objetivo: hacer cumplir la ley federal sobre alimentos, drogas y cosmticos. Posee laboratorios e inspectores, realizando actividades de inspeccin, investigacin y acciones legales.

1945: creacin de la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin). Tiene por objetivos: Mejorar la produccin y distribucin de los alimentos y de otros productos agrcolas de granjas, bosques y lugares de pesca. Mejorar las condiciones de vida de la poblacin rural; elevando sus niveles de nutricin.

1948: creacin de la OMS (Organizacin Mundial de la Salud). Tiene por objetivo fundamental lograr que todos los pueblos alcancen el nivel de salud ms elevado posible.

1960: creacin del CODEX ALIMENTARIUS INTERNACIONAL, redactado por FAO/OMS. Definicin: es una coleccin de Normas sobre alimentos aceptadas internacionalmente y presentado de un modo uniforme. Nace del programa conjunto FAO / OMS sobre " Normas Alimentarias", la cual crea una comisin mixta FAO / OMS del Codex Alimentarius. Objetivos: proteger al consumidor de alimentos que presenten riesgos para la salud y contra los fraudes y a la vez, asegura prcticas correctas en el comercio internacional de los alimentos. 1964: establecimiento de las reglas para elaborar las normas del CODEX.

1991: MERCOSUR (Mercado Comn del Sur). Es una unin aduanera integrada por Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay, Venezuela, Chile, Per y Bolivia. Fue creado el 26 de marzo de 1991 con la firma del Tratado de Asuncin y ratificado por la Ley No. 23.981. Objetivos: La libre circulacin de bienes, servicios y factores productivos entre los pases; El establecimiento de un arancel externo comn y la adopcin de una poltica comercial comn;

La coordinacin de polticas macroeconmicas y sectoriales entre los Estados partes; La coordinacin de polticas agrcolas, industriales, fiscales, monetarias y aduaneras, La armonizacin de las legislaciones para lograr el fortalecimiento del proceso de integracin.

Normativas Internacionales en Materia Alimentaria Normas FAO / Codex Alimentarius La Comisin del Codex Alimentarius es el organismo intergubernamental que se ocupa de la ejecucin del programa FAO/OMS aprobando las normas, cdigos, directrices elaborados por comits del Codex. Estas normas son de adopcin voluntaria por los pases, son orientativas, y dictadas con respaldo cientfico. Con ellas se busca unificar las distintas legislaciones de los pases tomndose como referente las normas emanadas de la Comisin. El Codex Alimentarius es, sin lugar a dudas, el punto de referencia internacional ms importante en los asuntos relativos a la calidad de los Alimentos y se ha convertido en un punto de referencia mundial de gran trascendencia para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional. Normas Mercosur (Mercado Comn del Sur) Son las normas emanadas del Grupo Mercado Comn, y que una vez internalizadas pasan a formar parte de nuestro derecho positivo. Responden internacionalmente a los lineamientos fijados por Codex Aimentarius. Las normas regionales no son directamente aplicables en nuestro pas. La actividad reglamentaria se completa cuando los estados miembros las incorporan a su normativa alimentaria a travs de los organismos competentes.

Legislacin Bromatolgica Argentina. Resea Histrica 1826: Bernardino Rivadavia dispuso la inspeccin de depsitos de alimentos y bebidas, con facultades de decomisar segn criterio del mdico de polica y el inspector de farmacia. Medidas similares se tomaron en Sta. F, Crdoba y Mendoza. 1928: se aprob el Cdigo Bromatolgico de la Provincia de Buenos Aires. 1932: se aprob el Cdigo Bromatolgico de la Provincia de Santa F.

1953: se aprob el Reglamento Alimentario Nacional (RAN), con vigencia federal. 1969: se crea el Cdigo Alimentario Argentino (Sancin de Ley 18.284).

Jerarqua Constitucional Supremaca Constitucional La Supremaca Constitucional es un principio terico del Derecho Constitucional que postula, originalmente, ubicar a la Constitucin de un pas jerrquicamente por encima de todas las dems normas jurdicas, internas y externas, que puedan llegar a regir sobre ese pas. Esto incluira a los tratados internacionales ratificados por el pas y cuyo mbito de aplicacin pueda ser tambin sobre las relaciones jurdicas internas.

Principio de Supremaca Constitucional Argentina El Art. 31 de la Constitucional Nacional dice "esta constitucin, las leyes que en su consecuencia el Congreso dicte y los tratados con potencias extranjeras son la ley suprema de la nacin". Este artculo establece la supremaca de la Constitucin sobre leyes y decretos ordinarios de los poderes constituidos. No obstante en la Repblica Argentina ha existido un conflicto jurisprudencial sobre la jerarqua de los tratados internacionales que fue finalmente resuelto con la reforma constitucional de 1994. El artculo 75 inciso 22 de la Constitucin Argentina otorga la misma jerarqua de la constitucin a un grupo de tratados internacionales sobre Derechos Humanos. Tambin en la misma reforma se estableci un proceso legislativo particular para anexar otros tratados a ese grupo, sin necesidad de reformar nuevamente la Constitucin. La pirmide jurdica en Argentina quedara con la Constitucin y los Tratados sobre DD.HH. en la cima, los dems tratados internacionales inmediatamente despus y las dems leyes por debajo.

Pirmide de Kelsen Hans KELSEN, jurista y filosofo viens, en 1920 consolida la idea de Supremaca de la Constitucin, basndose en una estructura piramidal y jerrquica en cuya cspide o ngulo supremo se encuentra la Constitucin y los Tratados Internacionales de Derechos Humanos como fuente de vida.

NORMAS ALIMENTARIAS EN ARGENTINA C.A.A Reglamento Tcnico Mercosur CODEX AALIMENTARI US

Normas
Le y Nacional ARGENTINA 18284/69

Argentina Uruguay Paraguay Brasil Chile Venezuela Bolivia

FAO/OMS Mundial Optativas

Cdigo Alimentario Argentino (Ley 18.284): Es el Cdigo que regula en todo el territorio de la Repblica Argentina a todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, as como a toda persona, firma comercial o establecimiento que lo haga. Por medio de l,

se fijan tambin las condiciones higinico sanitarias, bromatolgicas y de identificacin comercial de dichos establecimientos y sus productos. Debido a la rpida evolucin de la tecnologa, los reglamentos deben ser revisados y corregidos permanentemente. Miembros de la CONAL proponen la actualizacin del CAA recomendando las modificaciones que resulte necesario introducirle para mantener su permanente adecuacin a los adelantos que se produzcan en la materia, tomando como referencia las normas internacionales y los acuerdos celebrados en el MERCOSUR. Captulos del CAA: consta de 20 captulos, siendo 1 al 5 Generales; del 6 al 19 grupos de alimentos y el ltimo la Metodologa Analtica Oficial.

Captulo Captulo I Captulo II Captulo III Captulo IV Captulo V Captulo VI Captulo VII Captulo VIII Captulo IX Captulo X Captulo XI Captulo XII Captulo XIII Captulo XIV Captulo XV Captulo XVI

Artculos 1 al 11 12 al 154 155 al 183 184 al 219 220 al 246 247 al 519 520 al 552 553 al 642 643 al 766 767 al 818 819 al 981 982 al 1079 1080 al 1107 1108 al 1136 1137 al 1198 1199 al 1338 Disposiciones Generales.

Descripcin

Condiciones generales de las Fbricas y Comercios de Alimentos. De los Productos Alimenticios. Utensilios, Recipientes, Envases, Aparatos y Accesorios. Normas para la Rotulacin y Publicidad de los Alimentos. Alimentos Crneos y Afines. Alimentos Grasos, Aceites Alimenticios. Alimentos Lcteos Alimentos Farinceos - Cereales, Harinas y Derivados. Alimentos Azucarados Alimentos Vegetales Bebidas Hdricas, Agua y Agua Gasificadas Bebidas Fermentadas Bebidas Espirituosas, Alcoholes, Bebidas Alcohlicas Destiladas y Licores Productos Estimulantes o Fruitivos Correctivos y Coadyuvantes Alimentos de Rgimen o Dietticos Aditivos Alimentarios Harinas, Concentrados, Aislados y Derivados Protenicos Metodologa Analtica Oficial

Captulo XVII 1339 al 1390 Captulo XVIII Captulo XIX Captulo XX 1391 al 1406 1407 al 1412 1413 al 1414

Si bien el CAA se ocupa de todos los alimentos, existen leyes que poseen especificidad sobre un grupo o grupos de alimentos en particular, ejemplos de estas son: Productos de origen vitivincola: Ley de Vinos No. 14.878. Regula la produccin, industria y comercio vitivincola. El organismo competente en el contralor tcnico es el Instituto de Vitivinicultura (INV). Productos de origen animal: Ley Federal de Carnes, No. 22.375. Regula sobre los productos, subproductos y derivados de origen animal. Su aplicacin est a cargo del Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA), dependiente del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. Instituciones Nacionales que Intervienen en la Fiscalizacin Sobre Alimentos. Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica (ANMAT)

La ANMAT es un organismo descentralizado de la Administracin Pblica Nacional, creado en noviembre de 1992, mediante decreto 1490/92. Colabora en la proteccin de la salud humana, asegurando la calidad de los productos de su competencia: medicamentos, ALIMENTOS, productos mdicos, reactivos de diagnstico, cosmticos, suplementos dietarios y productos de uso domstico. Su jurisdiccin abarca todo el territorio nacional. En organismo trabaja un cuerpo de profesionales y tcnicos para cumplir eficazmente con los procesos de autorizacin, registro, normatizacin, vigilancia y fiscalizacin de los productos que se utilizan en medicina, ALIMENTACIN y cosmtica humana. Depende tcnica y cientficamente de las normas y directivas que le imparte la Secretaria de Polticas, Regulacin e Institutos del Ministerio de Salud, con un rgimen de autarqua econmica y financiera. La ANMAT tiene como objetivo principal: garantizar que los medicamentos, ALIMENTOS y dispositivos mdicos a disposicin de la poblacin, posean eficacia (cumplimiento del objetivo teraputico, nutricional o diagnstico) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (respondan a las necesidades y expectativas de la ciudadana). Sitio Web:

www.anmat.gov.ar/alimentos/alimentos.asp (Vigialimentaria)

Organizacin del ANMAT

INAME (Instituto Nacional de Medicamentos) Direccin de Tecnologa Mdica INAL (Instituto Nacional de Alimentos)

Instituto Nacional de Alimentos (INAL)

El INAL encargado de ejecutar la poltica que dicte el Gobierno Nacional en materia de sanidad y calidad de aquellos productos que estn bajo su exclusiva competencia y de asegurar el cumplimiento del CAA. El Instituto Nacional de Alimentos se encarga de registrar, controlar la composicin, calidad, sanidad e inocuidad de los alimentos, incluyendo los suplementos dietarios, insumos, productos de uso domstico y los materiales que entran en contacto con los alimentos. Otorgar registros de RNE (Registro Nacional de Establecimiento) y RNPA (Registro Nacional de Producto Alimenticio). Para la obtencin de los registros, el organismo de aplicacin exige el cumplimiento del CAA, en cuanto a las instalaciones y calidad del producto. Estas tareas implican la coordinacin de acciones con las provincias, as como tambin la asistencia tcnica para la fiscalizacin sanitaria. Todo ello en coordinacin con las jurisdicciones sanitarias federales y las delegaciones del INAL. El INAL tiene las siguientes facultades y responsabilidades primarias (Decreto 815/99):

Artculo 15 - La ANMAT, a travs del INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS (INAL) tendr las siguientes facultades y obligaciones en materia alimentaria, sin perjuicio de las facultades y competencias que le otorga la legislacin vigente: a) Velar por la salud de la poblacin, asegurando la inocuidad, salubridad y sanidad de aquellos productos que estn bajo su competencia, los materiales en contacto directo con los mismos, las materias primas, envases, aditivos, ingredientes y rotulados. b) Controlar y Fiscalizar los establecimientos que elaboren, fraccionen y almacenen, productos alimenticios destinados al consumo humano, excepto los indicados en los Anexo I y II segn los trminos del inciso e) del Artculo 13 del presente decreto. c) Controlar y fiscalizar la distribucin, el transporte y la comercializacin de los productos alimenticios destinados al consumo humano. d) Controlar y fiscalizar la sanidad y calidad de los alimentos acondicionados para su venta al pblico de elaboracin nacional o importados destinados para ser consumidos en el mercado interno y/o externo de

acuerdo a la normativa vigente, que no se encuentren bajo la competencia de los otros organismos del sistema. e) Coordinar con las autoridades provinciales, del Gobierno Autnomo de LA CIUDAD DE BUENOS AIRES y municipales, las acciones necesarias para el mejor cumplimiento del presente decreto en el rea de sus competencias. f) Establecer y fortalecer, cuando se considere necesario, delegaciones regionales en las provincias, las que prestarn asistencia tcnica a las autoridades jurisdiccionales. g) Crear y mantener actualizado, tal como lo establece el CAA, el Registro Unico de Productos y Establecimientos de su competencia. h) Incorporar a la base unica de datos, toda informacin referente a resoluciones dictadas, controles efectuados, autorizaciones, y las sanciones o medidas cautelares aplicadas. i) Establecer y llevar a cabo, procedimientos de prevencin y proteccin de la salud de la poblacin, por s, por otras autoridades competentes, o en forma concurrente, advirtiendo pblicamente sobre la utilizacin y el consumo de los alimentos que puedan afectar la salud humana. j) Adoptar, ante la deteccin de cualquier factor de riesgo relacionado con la sanidad y calidad de los alimentos, las medidas adecuadas y oportunas para proteger la salud de la poblacin, de acuerdo a lo establecido en el CAA y en el presente decreto. k) Formular y recibir denuncias sobre incumplimientos a las disposiciones establecidas en el CAA y aplicar las sanciones correspondientes de acuerdo a las normas vigentes. l) Celebrar convenios con organismos pblicos nacionales, provinciales, municipales y Gobierno Autnomo de la CIUDAD DE BUENOS AIRES o sus reparticiones dependientes, as como con organismos internacionales o entidades privadas nacionales y extranjeras, con el propsito de asegurar el efectivo cumplimiento de las funciones que le competen. m) Requerir el auxilio de la fuerza pblica y solicitar rdenes de allanamiento de jueces competentes, para el adecuado cumplimiento de sus funciones.

Organigrama Institucional ANMAT - INAL

Ministerio de Salud de la Nacin

Secretara de Polticas, Regulacin e Institutos

Direccin Nacional de la ANMAT

INAME

Direccin del INAL

Dir. Tec. Medica

Dpto. de Productos de Uso Domstico

Departamento

de

Departamento Gestin Tcnica

de

Dpto. de Vigilancia Alimentara

Evaluacin Tcnica

Departamento

de

Dpto. de Legislacin y Normatizacin

Departamento Registro

de

Control y Desarrollo

Comisin Nacional de Alimentos (CONAL)

La CONAL es un organismo tcnico que se encarga de las tareas de asesoramiento, apoyo y seguimiento del Sistema Nacional de Control de Alimentos (SNCA), establecido por el Decreto 815/99. La CONAL tiene las siguientes facultades y obligaciones (Decreto 815/99) a) Velar para que los organismos integrantes del SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS hagan cumplir el CAA en todo el territorio de la Nacin Argentina. b) Proponer la actualizacin del CAA recomendando las modificaciones que resulte necesario introducirles para mantener su permanente adecuacin a los adelantos que se produzcan en la materia, tomando como referencia las normas internacionales y los acuerdos celebrados en el MERCOSUR.

c) Recomendar requisitos, procedimientos y plazos uniformes para ejecutar las distintas inspecciones y/o habilitaciones de establecimientos y/o productos, su industrializacin, elaboracin, conservacin, fraccionamiento, y comercializacin en todo el territorio nacional. d) Impulsar la puesta en funcionamiento, tal como lo establece el CAA, del Registro Nacional Unico de Productos y de Establecimientos. e) Impulsar el control coordinado de alimentos en bocas de expendio a travs de las autoridades sanitarias integrantes del SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS. f) Recomendar sistemas de Auditora para el cumplimiento de plazos, procedimientos y requisitos dispuestos en el inciso c) del presente artculo. g) Recomendar a las autoridades competentes integrantes del SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS, la unificacin de sanciones, tasas y aranceles en todo el pas. h) Proponer al Secretario de Poltica y Regulacin de Salud y al Secretario de Agricultura Ganadera, Pesca y Alimentacin la actualizacin de los anexos del presente decreto. i) Proponer a los organismos competentes del SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS la creacin de las cabinas sanitarias nicas y recomendar los sitios aduaneros, puestos fronterizos o de resguardo donde se instalarn las mismas. j) Promover la instrumentacin de mecanismos de cooperacin entre organismos pblicos y/o privados, para alcanzar un efectivo control sanitario de los alimentos. k) Colaborar con las representaciones argentinas en congresos, convenciones, reuniones y eventos internacionales en materia alimentaria. l) Promover la instalacin de una Base Unica de Datos informatizada en la que se incorporen datos correspondientes a la normativa vigente adoptada por los organismos que conforman el SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS; los establecimientos, los productos, los envases, los aditivos, los laboratorios autorizados para la realizacin de anlisis, las infracciones y las sanciones impuestas, y otros datos que se consideren relevantes en el futuro. m) Elaborar los dictmenes que le sean solicitados por los organismos nacionales o provinciales integrantes del SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS. n) Solicitar asesoramiento, de expertos nacionales o extranjeros, a los efectos del mejor cumplimiento de las funciones asignadas por el presente decreto. ) Asesorar en el supuesto previsto en el Artculo 37 del presente, cul es el organismo competente para ejercer la fiscalizacin que corresponda. o) Promover principalmente, que las empresas productoras de alimentos y bebidas, adopten y optimicen sistemas internacionales de autocontrol y/o logren certificaciones internacionales de calidad. Asimismo se deber considerar un sistema de estmulos y beneficios para las empresas que implementen tales sistemas y/u obtengan dichas certificaciones. INTEGRANTES DE LA CONAL Un (1) representante de la Secretaria De Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin del Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos Un (1) representante de la Secretaria de Poltica y Regulacin de Salud del Ministerio de Salud y Accin Social Un (1) miembro representante de la autoridad de aplicacin de las Leyes N 22.802 y N 24.240 Dos (2) representantes designados por el SENASA

 Dos (2) representantes designados por la ANMAT. Tres (3) Invitados de las provincias y Gobierno Autnomo de la Ciudad De Buenos Aires, en el rea de su competencia, los que debern representar a las diversas regiones que conforman el territorio nacional.

Sistema Nacional De Control De Alimentos (SNCA)

El SNCA est integrado por la Comisin Nacional De Alimentos (CONAL), el Servicio Nacional De Sanidad Y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administracin Nacional De Medicamentos, Alimentos Y Tecnologa Medica (ANMAT). Las Autoridades Sanitarias Provinciales y del Gobierno Autnomo de la Ciudad de Buenos Aires, son invitados a participar.

MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA.

ORGANIGRAMA

Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos (SAGPyA) Es el organismo responsable de elaborar y ejecutar planes, programas y polticas de produccin, comercializacin, tecnologa, calidad y sanidad en materia agropecuaria, pesquera, forestal y agroindustrial, coordinando y conciliando los intereses del Gobierno Nacional, las Provincias y los diferentes subsectores. La SAGPyA depende del Ministerio de Economa y Produccin de la Repblica Argentina. Objetivos: supervisar y evaluar el desempeo de los programas, proyectos y actividades de:

Organismos descentralizados dependientes del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca: INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGA AGROPECUARIA (INTA) INSTITUTO NACIONAL DE SEMILLAS (INASE) INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO PESQUERO (INIDP) SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASA) INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA (INV) OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO (ONCCA) SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS (SNCA), integrado por: Comisin Nacional de Alimentos (CONAL). Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica (ANMAT). Autoridades provinciales y Gob. Autnomo de la ciudad de Bs. As. Organismos Provinciales (San Luis) Programa de Fiscalizacin Sanitaria - Area de Bromatologa y Registro de Alimentos Posee la representacin del INAL en la Jurisdiccin de la Provincia de San Luis. Funciones: Otorgar el Registro Nacional de Establecimiento (RNE) y el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA). Organismo de contralor para hacer cumplir el CAA dentro del territorio de la provincia de San Luis. Reglamenta dentro de la provincia la ley del CAA, a travs de Leyes Provinciales, Decretos y/o Resoluciones. Direcciones Bromatolgicas Municipales Organismos de contralor para hacer cumplir el CAA dentro de cada Municipio. Reglamenta a travs de ordenanzas municipales. Organismos Oficiales Encargados de Difusin de la Informacin en Materia Alimentaria

Argenfoods La Red Internacional de Datos sobre Alimentacin (INFOODS) se form bajo patrocinio de la Universidad de las Naciones Unidas para mejorar la calidad y disponibilidad de datos sobre el anlisis de los alimentos en todo el mundo. ARGENFOODS es el captulo nacional de dicha red y uno de los resultados de sus actividades ha sido la organizacin de una base de datos sobre la composicin de nuestros alimentos, la que se encuentra en pleno desarrollo en la Universidad Nacional de Lujn (UNLu). La informacin contenida en dicha base tambin fue

transferida al Centro Sub-Regional LATINFOODS con sede en Santiago de Chile, al cual pertenecemos, y ya est incorporada en la Tabla de Composicin de Alimentos para Amrica Latina que maneja ese Centro. Alimentos Argentinos Se trata de un servicio ofrecido por la Direccin Nacional de Alimentos, dependiente de la Subsecretara de Poltica Agropecuaria y Alimentos. Brinda informacin relacionada con el sector agroalimentario, elaborada de forma sencilla; abarca estudios de las cadenas agroalimentarias, acceso a la normativa vigente e informacin sobre seminarios, publicaciones, registros y asesoramiento. La informacin acerca de estos organismos institucionales puede variar, ya que estas instituciones estn en constante cambio y la legislacin en materia alimentaria no es esttica, sino dinmica. Aplicacin Prctica Aplicacin Prctica 1) Llega al laboratorio una nuestra de pasta fresca con la presencia visible de moho y Ud debe asesorar al fabricante qu conservante qumico puede colocar en la preparacin y en qu proporcin para inhibir el desarrollo de los mismos. Para ello: a) Realice una bsqueda en el captulo correspondiente del CAA (http.www.anmat.gov.ar/alimentos) de los conservantes permitidos y su concentracin mxima para el producto de inters. b) Consulte el reglamento tcnico del Mercosur y el Codex Alimentarius c) Elabore una conclusin