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2.
2.1
DESCRIPCIN
Definicin del producto
Por maz se entienden los granos desgranados de las especies definidas en el mbito de aplicacin.
3.
3.1
3.1.1 3.1.2 3.1.3
3.2
3.2.1
3.2.2
3.2.2.1 3.2.2.2
3.2.2.3
3.2.2.4
4.
4.1
CONTAMINANTES
Metales pesados
El maz deber estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
4.2
Residuos de plaguicidas
El maz deber ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
4.3
Micotoxinas
El maz deber ajustarse a los lmites mximos para micotoxinas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
5.
5.1
HIGIENE
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto. En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de materias objetables. Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el producto: deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud; deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y no deber contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.
5.2
5.3
6.
6.1
ENVASADO
El maz deber envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto. Los recipientes, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto ninguna sustancia txica ni olores o sabores desagradables. Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes, y estar bien cosidos o sellados.
6.2
6.3
7.
ETIQUETADO
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) debern aplicarse las siguientes disposiciones especficas:
7.1
7.1.1
7.2
8.
APNDICE En los casos en que figure ms de un lmite de factor y/o mtodo de anlisis se recomienda encarecidamente a los usuarios que especifiquen el lmite y mtodo de anlisis apropiados.
Factor/Descripcin GRANOS DE OTROS COLORES
Lmite
Mtodo de anlisis
Examen visual
en maz amarillo. El maz cuyos granos son de color amarillo y/o rojo claro se considera maz amarillo. El maz cuyos granos son de color amarillo y rojo oscuro tambin se considera maz amarillo, a condicin de que el color rojo oscuro cubra menos del 50 % de la superficie del grano. en maz blanco. El maz cuyos granos son de color blanco y/o rosa claro se considera maz blanco. Se considera tambin maz blanco aquel cuyos granos son de color blanco o rosa, a condicin de que el color rosa cubra menos del 50 % de la superficie del grano. en maz rojo. El maz cuyos granos son de color rosa y blanco o rojo oscuro y amarillo se considera maz rojo, a condicin de que el color rosa o rojo oscuro cubra el 50 % o ms de la superficie del grano. maz mezclado.
Examen visual
Mx.: 5,0 % en peso de maz de otras formas Mx.: 5,0 % en peso de maz de otras formas ESCALA: 5,0 % a 95 % en peso de maz de grano duro Examen visual
en maz dentado
DEFECTOS
granos defectuosos: granos daados por insectos o gusanos, granos manchados, infectados, descoloridos, germinados, afectados por las heladas o daados materialmente de otra manera granos rotos
Mx.: 7,0 % del cual los granos infectados no deben exceder del 0,5 %
Mx.: 6,0 %
otros granos
Mx.: 2,0 %