PULPO TIPO BOLA

RECEPCION
La recepcin se hace

sobre una meza cribada, para que el agua que llega junto con el producto se escurra y se deposita en canastillas para su pesado.

LIMPIEZA
Sin Vsceras.

Sin Pico.
Sin ojos.

BATIDO
Salmuera a 3 %. T a 0 C.

CODIFICADO
Cdigos:

0.5-1 1-2 2-3 3 Up

ENVASADO
Se pone la parte del pico como base y los tentculos recogidos para la parte superior, sujetados con una lamina y rafia para amarrar.

PLAQUEO
Se coloca en placas

con el moo hacia abajo.

EMPAQUE

DESPLAQUEO

Sacar lamina, con mucho cuidado.

Empaque Primario: Codificados los pulpos embolsar y sellar.

Empaque Secundario: Caja Mster x 16 Kg.