Agentes que afectan los alimentos APOLINAR FLORES LARIOS

INTRODUCCION

Existen diversos factores que pueden afectar a las materias primas para la elaboracin de alimentos balanceados para los animales en produccin, ya que nos pueden causar grandes perdidas.

Factores que modifican la calidad nutritiva de los alimentos. Contaminacin por insectos (gorgojos de frijol, maz, etc.). Contaminacin por microorganismos patgenos. Contaminacin por sustancias qumicas. Contaminacin por metabolitos (MICOTOXINAS) producidos por hongos. Contaminacin por parsitos Contaminacin por virus y priones (harinas de carne por encefalopatas espongiformes transmisibles, EEB)

 Se han establecido tres grupos de hongos contaminantes en granos: -hongos de campo -hongos de almacn Hongos de deterioro avanzado (Christensen y Kauffman, 1969: Christensen et al., 1982; Gimeno, 1991; Moreno et al,. 1991)

Hongos de campo Agentes causales de enfermedades de los cultivos e invaden a los granos en el campo. Fusarium, Alternaria, Aureobasidium (Pullularia), cremonium (Cephalosporium), Cladosporium, Diplodia maydis.

Hongos de almacn Se desarrolla principalmente bajo condiciones de relativa humedad, despus de la cosecha, durante el transporte, el secado lento, el almacenamiento y el proceso de los granos. Aspergillus y Penicillium principalmente.

Hongos de deterioro Los cuales necesitan altos contenidos de humedad para su desarrollo, y en la naturaleza se les encuentra colonizando materia orgnica en proceso de descomposicin. Absidia, Aspergillus clavatus, Aspergillus nger y Rhizopus entre otros.

 Los hongos pueden provocar cambios en los alimentos invadidos, como: A) Modificacin: mal olor, mal sabor, mal aspecto de coloracin, apelmazamiento y disminucin de la fluidez, lo cual conduce a una significativa disminucin de la calidad del pienso.

B) Deterioro y reduccin De las caractersticas nutritivas del alimento: en las fases de proliferacin y crecimiento fngico hay un consumo de nutrientes bsicos por parte de los mohos y levaduras producindose una degradacin de protenas, grasas e hidratos de carbono, as como tambin alteraciones en los valores vitamnicos. Conduce a una disminucin del valor proteico, y energtico de los alimentos

C) Segregacin

Masiva de enzimas que provoca reacciones de lisis fuertemente exotrmicas. Este calor perdido disminuye el valor energtico original del alimento afectado.

D) Reduccin de peso
En el producto almacenado (mermas) (Gimeno A. 1984).

E) Contaminacin

De las materias primas y piensos compuestos por metabolitos secundarios txicos llamados micotoxinas y producidos por algunas especies y estirpes fngicas con capacidad gentica para producirlas dentro de ciertas condiciones, fsicas, qumicas y biolgicas

 Existe una serie de factores que son determinados para el crecimiento de los hongos y la produccin de micotoxinas. A) agua disponible B) humedad relativa C) temperatura D) integridad del grano E) pH F) sustrato G) oxigeno H) minerales I) presencia de insectos J) estirpes especficas

En los animales provoca A) Rechazo del alimento por parte de los animales debido a la alteracin de las caractersticas organolpticas. B) Disminucin del ndice de transformacin en el animal por una deficiencia nutritiva y energtica.

 C) Implantacin de micosis en los animales con la produccin de enfermedades y problemas tales (segn diferentes gneros de hongos), entre otras enfermedades o trastornos.

 D) Micotoxicosis. Ciertos hongos poseen la capacidad gentica de sintetizar metabolitos txicos, causantes de diversos trastornos en el desarrollo y en la produccin animal, adems de ser un riesgo potencial para la salud humana al quedar residuos de estas toxinas en la carne, leche o huevo.

Y A MI QU?