La Coc ina de Mart in iano

Pa ra l o s l ocos ba j i t os

Quiero ser chef

El libro Cocina para chicos (Editorial Sudamericana), de Martiniano, es una buena opción
para regalarles a los futuros cocineritos. A meter las manos en la masa y divertirse con estas
recetas fáciles de realizar, que sorprenderán a la familia y los amigos

Por Martiniano Molina

martiniano@lanacion.com.ar

Pancitos de leche
Por Martiniano Molina

Masa

800 g de harina
30 g de levadura fresca
1 ½ taza de leche tibia
150 g de azúcar
150 g de manteca
1 huevo
Ralladura de la cáscara de 1 naranja

para pintar

1 yema de huevo
½ taza de leche

1. Para empezar. Encender el horno a temperatura media (180°C) y enmantecar una placa.

2. Masa. Colocar la harina sobre la mesada formando un volcán. Disponer la levadura

desgranada en el centro. Incorporar la leche tibia y el azúcar. Dejar reposar unos minutos
para que la levadura fermente. Agregar el huevo, la ralladura de naranja y la manteca
blanda. Unir los ingredientes y amasar.

3. Tapar con una servilleta de tela y dejar reposar la masa en lugar cálido durante 20
minutos. Formar un chorizo y cortar trozos del mismo tamaño. Darles forma a los bollitos
con las palmas de las manos. Colocarlos en una placa y dejar en reposo 20 minutos más.

4. Mientras tanto, mezclar la yema junto con la leche y, una vez que los bollitos hayan

Lupe Página 1 16/10/2008

 La Coc ina de Mart in iano
Pa ra l o s l ocos ba j i t os
levado, pintarlos con esta preparación. Cocinar en el horno hasta que los pancitos estén
dorados, aproximadamente 20 minutos.

Tarta de choclo y queso

Por Martiniano Molina

Masa

200 g de harina
100 g de harina de maíz o polenta
100 g de manteca
2 huevos

relleno

2 latas de granos de choclo

2 huevos
200 g de queso crema
150 g de queso rallado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

1. Masa. Mezclar en un bol, con la ayuda de una cuchara de madera, la manteca blanda y
los huevos. Agregar las harinas y formar una masa, tocando la preparación lo menos posible
para que la manteca no se ablande demasiado. Colocar en una bolsa de nylon y llevar a la
heladera durante ½ hora.

2. Estirar la masa con un palote y cubrir un molde para tarta (paso 1). Pinchar el fondo con
un tenedor. Cocinar en horno moderado durante 5 minutos y retirar.

3. Relleno. Mientras la masa se precocina en el horno, mezclar el queso crema con el queso
rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el choclo bien escurrido y el aceite de oliva (paso 2).

4. Retirar el molde del horno y agregar el relleno (paso 3). Hornear nuevamente hasta que
la superficie esté dorada y la masa complete la cocción.

Secretito

Esperen unos minutos antes de comerla, porque si está muy caliente, al cortarla se les va a
caer el relleno

Lupe Página 2 16/10/2008

 La Coc ina de Mart in iano
Pa ra l o s l ocos ba j i t os

Torta helada
2 masas para pionono
500 g de helado de crema americana
500 g de helado de chocolate
200 g de crema de leche
100 g de azúcar

1. Cortar los piononos por la mitad. Sobre una de las mitades, untar con el helado de
chocolate. Colocar la segunda mitad encima (paso 1) y untarla con el helado de crema (paso
2).

2. Repetir este procedimiento (paso 3) hasta usar las 4 partes del pionono. Llevar al freezer
por 2 horas como mínimo.

3. Batir la crema de leche junto con el azúcar a punto chantilly. Unos minutos antes de
servir, cubrir la torta con la crema batida.

Importante : Una vez que la torta está cubierta con la crema, no es conveniente volver a
guardarla en el freezer ya que esta preparación puede arriunarse.

Pepas

Por Martiniano Molina

masa

200 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
100 g de manteca a temperatura ambiente
100 g de azúcar impalpable
2 huevos

relleno

100 g de dulce de membrillo o de batata

2 cucharadas de agua
Esencia de vainilla

1. Masa. Batir la manteca blanda junto con el azúcar impalpable durante 5 minutos. Luego,
incorporar la harina, el polvo para hornear y los huevos. Unir todo y amasar hasta lograr
una masa lisa.

Lupe Página 3 16/10/2008

 La Coc ina de Mart in iano
Pa ra l o s l ocos ba j i t os

2. Formar un chorizo con la masa y cortarlo en rodajas. Con el dedo, hacer un hueco en el
medio. Acomodar las galletas en la placa.

3. Relleno. Pisar con un tenedor el dulce de membrillo junto con el agua tibia y la esencia
de vainilla. Colocar en la manga el dulce de membrillo y poner un poco encima de cada
galletita. Si no tienen una manga, puede hacerse con una cuchara.

4. Cocinar durante 10 minutos. Cuando comiencen a dorar, retirar y dejar enfriar.

Lupe Página 4 16/10/2008