Introduccin

El Ans se ha usado desde hace siglos. Es la hierba medicial ms antugua utilizada en todo el mundo. Se saba que tena propiedades digestivas y contra las flatulencias. En la Edad Media se hacia confitura de Ans. Se hacen licores con sus semillas. Y en la India mastican sus semillas para combatir el mal aliento. Su sabor es como el regaliz dulce con una chispita de picante. El Ans tiene mltiples usos en la cocina. Con las hojas se pueden condimentar ensaladas; verduras: habas, guisantes, zanahorias; infusiones; carnes como: cerdo, pato; mariscos; alcoholes. Las semillas tienen su uso en la cocina, se aaden a panes, pasteles, en salsas, para aromatizar alcoholes, para perfumar la ropa. Se cultiva masivamente en Espaa y un poco menos en Italia, Turqua, Bulgaria, Amrica del Sur y Japn.
La planta

Es originario de Oriente y lo trajeron los rabes a Espaa y al resto de los pases mediterrneos. Es una planta herbacea de 60-80 ctm. de alta, con unas flores muy aromticas blancas que crecen agrupadas, crecen formando ramilletes. Existe una variedad del Ans muy conocida y utilizada por sus propiedades curativas; el Ans Estrellado, que gracias a un componente activo, un aceite esencial llamado anetol, le confiera propiedades carminativas y sigestivas. Es originario de China y lleg a Europa gracias a un marinero ingls en el siglo XVI. Proviene del badaniero y el ans es el fruto de forma de estrella. Es utilizado para aromatizar alcholes o licores como: el Pastis francs, el ouzo griego, el Arrack en Oriente Medio.
Partes de la planta utilizadas

Se utilizan tanto las hojas (en la cocina), como las semillas secas (en pastelera, bollera, licores, refrescos, medicinal).
Indicaciones y usos medicinales del Ans

Componentes: aceites esenciales, anetol, estragol, aceites grasos, colina. Propiedades: diurtico, carminativo, estomacal, espectorante, para la tos y la bronquitis. Flatulencias-Gases Se recomienda preparar una infusin con una cucharada de semillas. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min.. Luego se toma despus de las comidas.

Recetas con ans:

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Rollos de ans Miel sobre ojuelas (cocina manchega) Pestios Tabletas mendocinas (cocina argentina) Alfajores Alfajores santiagueos (cocina argentina)

Anetol
El anetol es un compuesto aromtico al que se debe el sabor distintivo a regaliz del ans, el hinojo y el ans estrellado. Tambin se le conoce como parapropenilanilosa. No tiene relacin con la glicirricina, el compuesto que hace que el regaliz sea dulce. El nombre qumico completo es trans-1-metoxi-4-(prop-1-enil)benceno. Qumicamente es un ter insaturado aromtico. El anetol se utiliza como materia prima para la sntesis de hexestrol.

Anetol

trans-1-metoxi-4-(prop-1-enil)benceno

General Frmula semidesarrollada C10H12O Frmula molecular n/d Identificadores Nmero CAS n/d Propiedades fsicas Estado de agregacinLquidoApariencia Incoloro Densidad 0.998 kg/m3; 0,810 g/cm3Masa molar 46,07 g/molPunto de fusin 293,15294,15 K (20-21 C) Punto de ebullicin 507,15 K (234 C)