INFORMACION DE LOS MEJORES PLATOS

DEL PAIS SUDAMERICANO

`` ECUADOR ´´

1.- Churrasco ecuatoriano

Mucha gente, especialmente en EEUU,

conoce al churrasco como un bistec grueso de
carne de res asado a la parrilla, algo muy
popular en países como Brasil donde tienen
restaurantes llamados churasqueiras, o como
en Argentina o Uruguay donde los churrascos
son partes de sus famosos asados o
parrilladas. El churrasco ecuatoriano es el
primo pobre de los churrascos brasileiros o
argentinos, se lo prepara con un filete delgado
de res y en general para los ecuatorianos el
termino churrasco no es solo la carne sino un
plato entero que consiste de la carne (asada o
frita) cubierto con un huevo frito y servido
con arroz, papitas fritas, ensalada, platanos
fritos y un buen aji. Aunque el filete de carne
de nuestro churrasco sea más delgado que las
versiones más populares, está lleno de sabor y
todos los componentes de este plato en
realidad lo convierten en un delicioso y
satisfaciente plato de comida. También es una
buena opción para los niños, porque aun el
niño más melindroso podrá encontrar algo
que le guste en un plato de churrasco.
Ingredientes:
2 libras de filetes o bistecs de carne de res
12 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Acompañantes - arroz, huevo frito, papas fritas, platanos maduros fritos, curtido de cebolla
y tomate, lechuga, rodajas de pepinos, aguacate y aji criollo o aji de tomate de arbol.

Preparación:
Mezcle el ajo machacado con el comino, la sal y la pimienta para preparar un aliño para la
carne
Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por un par de horas, Cocine los
filetes a la parrilla o en una sartén, áselos o fríalos en cada lado hasta que estén cocidos a su
gusto, dependiendo de la temperatura de su parrilla esto tomara solamente unos minutos.
Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados de arroz, papas fritas,

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y aji al
gusto.

2.- Platanos maduros asados con queso

El otro día, una amiga y yo estábamos hablando acerca de la comida ecuatoriana, y ella me
comento que le gustaba mucho la comida ecuatoriana - y la comida latina en general – pero
pensaba que había muchos platos que se preparan fritos. Tengo que admitir que eso es
cierto, pero en mi opinión no hay nada malo con comer algo frito de vez en cuando,
siempre que se mantenga un equilibrio con otras comidas saludables. Pero, también hay
muchísimos platos ecuatorianos (y latinos) que son muy saludables y deliciosos, mi mama
es una de esas personas que siempre se preocupa de que la comida sea lo más saludable y
siempre busca alternativas para comidas fritas, como es el caso de esta receta de platanos
asados en el horno, recuerdo que uno de mis desayunos preferidos eran los platanos fritos
con queso, a veces en vez de freírlos los asaba en el horno y al final les ponía el queso o
quesillo para que se derritiera. Los platanos asados con queso son perfectos para el
desayuno, para un brunch; los puede servir enteros o cortarlos por la mitad o rodajas más
pequeñas y servirlas como acompañante o entrada. Me encanta comer estos platanos
asados con aji criollo; la dulzura del plátano maduro junto con el queso derretido y el aji
picante es una combinación perfecta.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 3.- Arroz con pollo

El arroz con pollo es uno de aquellos platos que se me antojan cuando tengas ganas de una
buena comida hecha en casa. Este delicioso platillo tiene muchísimas variaciones,
dependiendo del país o hasta de la familia que lo prepara, aparte de los ingredientes
constantes – o sea el arroz y el pollo – los ingredientes y la preparación siempre varían un
poco. Una de las maneras de preparar el arroz con pollo es haciendo sancochar o hervir el
pollo primero, luego se lo desmenuza y se usa el caldo para cocinar el arroz, y luego se
mezcla el arroz, el pollo, las verduras y demás ingredientes. La otra manera de hacer el
arroz con pollo – y la manera como lo hago en esta receta – es sofriendo las presas enteras
de pollo con el aliño y las verduras, luego agrego un poco de cerveza o vino blanco, el caldo
y el arroz; me gusta este método porque al cocinar todo junto los sabores se concentran
más, y aparte que para mí el arroz con pollo preparado de la manera primera – donde se
cocinan por separado – es más un chaulafan de pollo que arroz con pollo, para los que no lo
conocen el chaulafan es una versión ecuatoriano del arroz frito chino y es delicioso, espero
compartir esa receta más adelante. El arroz con pollo es un buen plato para satisfacer el
apetito de las personas hambrientas -como el de mi esposo luego de correr 10 km -, me
gusta servirlo acompañado de platanos maduros fritos, tajas de aguacate, curtido de
cebollas, una ensaladita y un buen aji.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 4.- Dulce de higos

Los higos pasados o dulce de higos son uno de esos postres que representan la esencia de
nuestros postres: deliciosos y sencillos, justamente lo ideal para darle ese toque final a una
buena comida. Los higos se cocinan en miel de panela o piloncillo con especias como canela
y clavo de olor, bueno estas últimas son opcionales y depende de su gusto personal si los
agrega o no. El proceso de preparar los higos es un poco largo, casi tres días: el primer día
se remojan los higos en agua, al siguiente día se los cocina y se los deja remojar
nuevamente durante todo el día, y finalmente al tercer día se los cocina con la miel de
panela. Por lo general soy de esas personas que les gusta encontrar la forma de simplificar
las cosas y hacerlas rápidas, pero en el caso de los higos pasados no funciona, he intentado
simplificar el proceso pero los higos quedan muy secos, así que hay que tener paciencia
pero el resultado final valdrá la pena – se los prometo. Los higos se sirven acompañados de

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 rodajas o tajadas de quesillo o queso fresco, es muy difícil encontrar quesillo en EEUU o en
Europa, el queso mozzarella fresco – de ese que viene en agua – es un buen reemplazo,
también a veces se pueden encontrar en algunos mercados un queso fresco llamado
“farmer’s cheese” y se me hace muy parecido al quesillo de Ecuador. Por ultimo tengo que
añadir que aunque el dulce de higos es perfecto para postre también son ideales por la
tarde con un buen cafecito.

5.- Humitas

Es difícil describir las humitas a alguien que nunca las has probado, son pastelitos de
choclo o maíz tierno rellenos con queso y cocinados al vapor. Tal vez la manera más fácil de
describirlas es decir que son similares a los tamales -y la mayoría de la gente conoce los
tamales, aunque también hay algunas diferencias entre los tamales de México y los tamales
de Ecuador-, pero en vez de ser preparadas con maíz seco las humitas se preparan con maíz
tierno. En Ecuador, las humitas son un plato típico de la Sierra y se sirven con el cafecito de
la tarde o para el desayuno, aunque vale mencionar que son deliciosas a cualquier hora. Las
humitas también se conocen como humintas, choclotandas, tamalitos verdes, o chumales
en distintos lugares de Latinoamérica y la preparación varia un poco de un lugar a otro, hay
distintos rellenos, algunas humitas son más dulces, otras más saladas. Cuando era pequeña
me encantaba ayudar a preparar las humitas, el proceso empezaba con ir a cosechar los
choclos, luego les quitábamos las hojas y las pelusitas, dependiendo de los choclos a veces
podíamos desgranarlos a mano y otra veces había que cortar los granos con un cuchillo, en
ese tiempo no teníamos un procesador de alimentos entonces mi mama tenia uno de esos
molinos manuales en el que se molían los granos de choclo, luego se los mezclaba con
quesillo desmenuzado, cebollita picada, ajo machacado, huevos, un poquito de crema, sal,
etc. Mientras hacíamos todo esto las señoras que le ayudaban a mi mama nos contaban
diferentes leyendas – muchas de las cuales eran un poco miedosas y siempre involucraban
al diablo.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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