Salud humana

La salud humana es el bienestar físico, mental, social, emocional y

espiritual. Cuando uno o varios de ellos fallan, la salud se ve amenazada.
Para cuidar la salud hay muchas cosas qué hacer. Llevar una dieta adecuada,
ejercitar la mente y el cuerpo, nutrir el espíritu, vivir en el presente y
canalizar adecuadamente las emociones y sentimientos.

Salud Mental o Intelectual

Se trata de llevar relaciones sociales sanas, sabiendo canalizar
adecuadamente las emociones y sentimientos para no somatizarlos. Dormir
bien influye también en la salud mental. El estímulo mental y el desarrollo
que obtenemos a través de nuestro trabajo, estudios, servicio a la
comunidad, aficiones o intereses culturales.
El yoga es un ejercicio completo que trabaja todos los aspectos de
salud humana, incluyendo la salud mental. Es necesario meditar todos los
días, mínimo dos veces (al despertar y antes de dormir).

Salud Social
Los humanos tienen la capacidad de mantener relaciones sociales
saludables con la gente que los rodea: familia, amigos, compañeros de
trabajo o escuela. Tener salud social es importante para las personas, pues
los seres humanos somos seres sociales. Necesitamos (buena) compañía y
apoyo de los demás para sentirnos bien.

Salud Emocional
Sabiendo canalizar adecuadamente las emociones y sentimientos para
no somatizarlos. Trabajar con las emociones y sentimientos provee a la
persona de herramientas importantes para mejorar el estado de ánimo y el
humor. Es elemental conservar la salud emocional, pues de ella depende el
bienestar personal. Refleja el estado de la mente, cómo una persona
reacciona a las situaciones diarias. Tiene que ver con la autoestima y la
habilidad y capacidad de relajarse, disfrutar el presente.

Salud Espiritual
Tiene que ver con los deseos, propósitos, metas y objetivos de vida. La
capacidad de dar y recibir amor es intrínseca en la salud espiritual. Mantener
el espíritu nutrido con meditaciones, práctica de yoga, canalización de
energía espiritual.
Salud física
Incluye hábitos alimenticios, ejercicio, cuidados personales e higiene, la
prevención de enfermedades y el tratamiento de problemas de salud. Los
malos hábitos como fumar, tomar o drogarse tienen un efecto negativo sobre
la salud física. Una dieta adecuada para las necesidades individuales, no para
el promedio de las personas. Preferir alimentos sanos, naturales y caseros
sobre los sintéticos, industriales que provienen de las empresas
trasnacionales (coca cola, bonafont, bimbo, sabritas, …). Hoy en día existen
muchos problemas alimenticios y enfermedades, como desnutrición,
obesidad, insuficiencia renal, debido al uso de agroquímicos, transgénicos y
la alimentación basada en carne.

Agroquímicos
Son sustancias sintéticas presentes en diferentes concentraciones en
todos los alimentos de la humanidad, incluso en la leche materna. Las
compañías productoras de agroquímicos establecen la dosificación e
intervalos de aplicación para sus toxinas. Se preparan en formas altamente
solubles para que ejerzan sus efectos sobre las plantas a las que se les
aplican.
Para poder entender los efectos que causan las sustancias usadas en la
agricultura tradicional o moderna es necesario conocer los tipos de
compuestos que conforman los agroquímicos:

Bactericidas – antibióticos, combaten

bacterias
Plaguicidas Fungicidas – exterminan hongos
o Nematicidas – eliminan nematodos
(microgusanos)
Pesticidas Insecticidas – matan bichos (insectos y
artrópodos)
Herbicidas – suprimen hierbas y malezas

Fertilizantes químicos (son producidos con petróleo)

Agroquímicos
 Tratamiento de curado de semillas: antibióticos y
fungicidas

Aditivos: aminoácidos, humectantes, aglutinantes,

floculantes, emulsificantes, conservadores…

IMPUREZAS sustancias, en su mayoría de naturaleza

desconocida, que se producen al momento de sintetizar
los agroquímicos.

Contienen altos niveles de impurezas debido a la síntesis contaminada

de estos compuestos. No se les realizan pruebas de control de calidad en
proceso ni en productos terminados. Tampoco hay estudios sobre los
vehículos y aditivos (como emulsificantes, lubricantes, adherentes,
aminoácidos y más) usados en las formulaciones. Al aplicar agroquímicos se
detiene la descomposición de la materia orgánica en el suelo vivo, matando
los microorganismos y dejando a las plantas vulnerables a ataques de
hongos, bacterias, virus, parásitos e insectos. Previo a la aplicación de
pesticidas, para garantizar la absorción, es necesario aplicar fertilizantes
solubles como la urea.
Después de la aplicación de agroquímicos las células de las plantas son
trastornadas y se vuelven adictas a estas sustancias, sin ellas el crecimiento
y desarrollo se ven afectados, produciendo bajos rendimientos de cosecha.
Las células vegetales sufren cambios físicos, químicos, bioquímicos,
biológicos y farmacológicos. El líquido extracelular se diluye, por lo que las
células se distancian entre sí, causando mala comunicación y pobre
intercambio bioquímico.
La aplicación de agroquímicos produce contaminación del suelo, del aire, del
agua y de animales y plantas. Estos productos no son biodegradables y
permanecen latentes por más de treinta años. La síntesis de agroquímicos
comenzó como una guerra química en Vietnam (ver anexo: el infierno del 2,4
– D. De la guerra de Vietnam a la agricultura de guerra). Desde entonces se
ha continuado la síntesis de más compuestos agroquímicos. Las
trasnacionales que producen agroquímicos también son compañías que
elaboran medicinas modernas, que casualidad ¿no?
La aplicación de agroquímicos no se realiza en circunstancias ideales,
por lo que hay contaminación. Factores ambientales, distantes a las
condiciones controladas de laboratorio, afectan de formas impredecibles la
composición y estructura de los agroquímicos, alterando sus funciones y el
efecto que ejercen.
 Los fertilizantes con Nitrógeno aumentan la lixiviación y solubilidad de
otros elementos presentes en el suelo.
Este proceso artificial es la causa de la Los elementos de protección personal
erosión del suelo y pérdida de necesarios para la aplicación de
nutrimentos necesarios para las agroquímicos son:
a. guantes hasta el codo,
plantas y por consiguiente para
b. protección facial para salpicaduras,
animales y humanos. Los herbicidas
c. botas de goma con pantalón por
bloquean los elementos manganeso
fuera,
(Mn), zinc (Zn), cobre (Cu), cobalto d. sombrero impermeable,
(Co), boro (B), con la grave e. delantal plástico,
consecuencia de lignificar la materia f. protección facial,
orgánica. Lignificar significa
endurecer, por lo que se detiene la descomposición natural de la materia
orgánica en el suelo.

Efectos y trastornos del uso de agroquímicos sobre la salud humana.

o Teratogénicos: malformaciones congénitas.
o Cáncer: causados por mutaciones genéticas múltiples en combinación
con daños al sistema inmune, encargado de repararlas. Cánceres de
cerebro, próstata, ovarios, páncreas, pulmones, mamas, piel, linfoma
no-Hodgkin y leucemia.
o Alteraciones en los ciclos hormonales, perturbación de la glándula
tiroidea, regulación de las hormonas del estrés y sexuales, como
cambio de sexo y disminución de fertilidad.
o Neurotoxicidad, daños permanentes en el sistema nervioso central,
periférico y autónomo. Tienen el poder de alterar las concentraciones y
efectos de los neurotransmisores (serotonina, dopamina, acetilcolina,
adrenalina y sobre sus derivados también).
Síntomas: debilidad muscular, pérdida de sensibilidad y control
motor, temblores, alteraciones de la cognición, confusión, fatiga,
irritabilidad, pérdida de coordinación, dolor de cabeza (cefalea),
anorexia, náuseas y vómito, malestar estomacal,
adormecimiento, dolor en extremidades, convulsiones, pérdida
de inconsciencia, parálisis cerebral, retraso, epilepsia...
o Psicológicos: hiperactividad, déficit de atención, autismo, problemas
del comportamiento, apatía, reducción de la interacción social,
movimientos repetitivos, temblores, e inmovilidad.
Hombres
Mujeres -Cáncer de testículos y próstata.
-Reducción del recuento
-Fibrosis y cáncer de
espermático.
mama.
-Reducción de calidad del
-Endometriosis.
esperma.
-Muerte embrionaria y -Disminución del nivel de
fetal. testosterona.
-Malformaciones en la -Modificación de la concentración
descendencia. de hormonas tiroideas.
 Hijos Hijas
-Criptorquidia o no descenso -Pubertad precoz.
testicular. -Cáncer vaginal.
-Hipospadias. -Mayor incidencia de cánceres.
-Reducción del recuento -Deformaciones en órganos
espermático. reproductivos.
-Disminución del nivel de -Problemas en el desarrollo del
testosterona. sistema nervioso central.
-Problemas en el desarrollo del -Bajo peso de nacimiento.
sistema nervioso central. -Hiperactividad.
-Bajo peso de nacimiento. -Problemas de aprendizaje.
-Hiperactividad. -Disminución del coeficiente de
-Problemas de aprendizaje. inteligencia (IQ) y de la comprensión
-Disminución del coeficiente de lectora.
inteligencia y de la comprensión
Transgénicos
lectora.
Comúnmente llamados OMG’s, que quiere decir organismos
modificados genéticamente. Son organismos, plantas y semillas
genéticamente alteradas para mejorar la productividad y el rendimiento de
los cultivos industriales. Sus propiedades y características son tomadas de
otros seres vivos como bacterias, hongos, animales y plantas. Estas
alteraciones producen:
o El aumento artificial de la resistencia de las plantas ante enfermedades
y plagas.
o Crecimiento acelerado de plantas y desarrollo precoz de sus frutos.
o Garantiza la inocuidad (ausencia de microorganismos patógenos) de los
cultivos.
o Cambios políticos, sociales, económicos, ecológicos, etc. referentes a
su uso.

Casos cercanos sobre los cultivos transgénicos

México es el centro de origen y diversificación del maíz, cultivo
fundamental en todos los aspectos de la vida de los mexicanos y en
particular de su alimentación. En dicho contexto, la controversia sobre la
introducción de transgénicos de esta planta, la posible contaminación de
cultivos de maíz nativo o de poblaciones silvestres de teocinte, y la
necesidad de proteger nuestros recursos genéticos y desarrollar
sustentablemente la agricultura nacional merecen especial atención.
Las controversias tecno – científicas como la que se ha suscitado en
torno a los transgénicos reflejan los intereses legítimos de diversos actores
sociales, que deben ser tomados en cuenta: empresarios e inversionistas,
agricultores, científicos y tecnólogos, agencias gubernamentales,
legisladores, grupos ambientalistas, consumidores.
Además es importante reactivar también la discusión acerca de
posibles alternativas de desarrollo tecnológico para el campo mexicano. Por
ejemplo, existen alternativas biotecnológicas que combinan prácticas
tradicionales con métodos bioinformáticos y moleculares modernos, que
prescinden del desarrollo de transgénicos y de la aplicación de agroquímicos.
Esta nueva tecnología podría además aprovechar mejor la diversidad
genética de cultivares en países megadiversos como el nuestro y abordar el
mejoramiento en torno a características relacionados con rendimiento, suelos
salinizados y sequía que son importantes cuellos de botella en la agricultura
mexicana actual.
Tomado de:
Unión de Científicos Comprometidos con la Salud (UCCS)
http://www.unionccs.net/agricultura_alimentacion/maiztransgenico

Consecuencias directas e indirectas del uso de transgénicos

Medio ambiente
1. Monocultivos gigantescos, con ellos
ya no es necesaria la rotación de
cultivos.
2. Amenazan la biodiversidad de la
zona, pues esterilizan las plantas de
polinización abierta (nativas) en la
cercanía de los cultivos.
3. Erosión del suelo y lixiviación de
nutrimentos.
4. Muerte del suelo: microorganismos
del suelo mueren a causa de la
aplicación continua de agroquímicos.
5. Efectos impredecibles e
Trasnacionales, gobiernos e
universidades
1. Contratos permanentes con las
compañías que venden el paquete
tecnológico = semillas transgénicas +
agroquímicos.
2. Control y poder a las compañías
trasnacionales que producen y
distribuyen los OMG’s (Monsanto e
industrias contadas de agroquímicos
como Syngenta, Bayer, Dow,
Dupont…).
3. Tecnologías promovidas por las
 incontrolables sobre el medio
ambiente.
6. Intensifica la resistencia de plagas.
7. Aumenta el uso de agua para riego de
estos cultivos súper – resistentes.
8. Contaminación excesiva que se
relaciona a los métodos de
producción basada en combustibles
fósiles.
Salud y toxicidad
1. Concentraciones elevadas de toxinas
en los alimentos que produce
intoxicación crónica en los seres
vivos.
2. Falta de evaluación de riesgos: salud
humana, animal, daño ecológico.
3. Probablemente genotóxicos (alteran
el ADN de los seres vivos).
4. Los agroquímicos aplicados en su
cultivo son altamente teratogénicos,
cancerígenos y ponen en riesgo la
vida.
5. Contaminación mundial del suelo,
aire y agua (la Tierra es redonda).
6. Condiciones adversas en los procesos
de producción, transporte,
distribución y aplicación de los
agroquímicos.
7. Aparición de nuevas enfermedades
para humanos, plantas y animales.
trasnacionales en universidades.
4. Monopolios sumamente poderosos
que inhiben la producción a pequeña
y mediana escala.
5. Se crean certificadoras para estos
procesos, son de las mismas
compañías trasnacionales que
comercializan OMG’s.
6. El gobierno legisla a favor de las
trasnacionales y en contra de los
campesinos.
7. Se crean patentes y se debe pagar
por el uso de transgénicos y
agroquímicos.
Social – económico
1. Favorece la mecanización y
automatización en los cultivos, cada
vez se requiere una mayor inversión
para cultivar.
2. Agricultura sin agricultores.
3. Promueve la “revolución verde”,
razón por la que fueron aceptados y
son promovidos: alimentación para
todos los seres humanos.
4. Desplazamientos humanos del campo
a las ciudades por falta de trabajo.
5. Aumento del uso del petróleo para la
producción del paquete tecnológico.
6. Su uso ha incrementado la pobreza,
hambruna y desnutrición del mundo.
7. Tráfico de alimentos. Incremento de
la violencia. Destrucción de la
soberanía alimentaria.

Aditivos en Alimentos
Un aditivo alimentario es una sustancia que no es un alimento ni tiene
valor nutritivo que se agrega a los alimentos y bebidas en concentraciones
bajas para modificar sus propiedades organolépticas, es decir, su sabor, olor,
color. También se utilizan aditivos para facilitar el proceso de elaboración y
para conservar los alimentos por mayor tiempo, especialmente los derivados
de proteínas (de la carne, huevo y pescado) y lácteos. Algunos de ellos
potencializan el sabor.

Razones para usar estos productos en los alimentos

1. Asegurar la seguridad y la salubridad.
2. Aumentar la conservación o la estabilidad del producto.
3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptación del consumidor.
6. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte,
distribución y almacenamiento del alimento.
7. Dar homogeneidad y uniformidad al producto final.

El uso de estos productos es muy variado y depende directamente de

la naturaleza de las sustancias utilizadas. Se dividen en:
o Aromatizantes: proporcionan sabor y aroma a los alimentos (vainillina,
canela).
o Colorantes: tiñen de forma estable una sustancia (cúrcuma, jengibre,
curry).
o Conservadores: detienen o minimizan la degradación de la comida
(ácido cítrico).
o Antioxidantes: retardan o previenen la oxidación (vitaminas C y E).
o Acidulantes: modifican la acidez de algunos alimentos (ácido cítrico).
o Espesantes: aumentan la viscosidad de los líquidos (grenetina, goma
arábiga).
o Edulcolorantes: sustitutos de azúcar sin calorías (stevia, fructosa).
o Derivados del almidón: gelifican los alimentos, también aumentan la
viscosidad de los líquidos (gluten de trigo y almidón de maíz).
o Saborizantes: aportan y potencializa el sabor de la comida
(condimentos, hierbas).
o Emulsionantes: disuelven los aceites, resinas y grasas en líquidos
acuosos (saponinas de origen vegetal).

Efectos sobre la Salud con el uso de Aditivos Alimentarios

o Cáncer, teratogenia, alteraciones genéticas.
o Toxicidad aguda, subcrónica y crónica.
o Enfermedades enzimáticas y proteicas.
o Enfermedades nerviosas y neurodegenerativas.
o Enfermedades cardiovasculares y musculares.
o Deficiencias nutricionales importantes, bloqueo de nutrientes.